Administração de UAN

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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): JOELMA PEREIRA LUCAS 201703272269 
Acertos: 2,0 de 2,0 05/03/2019 
 
 
 
1a Questão (Ref.:201704383560) Acerto: 0,2 / 0,2 
O organograma é um gráfico que retrata a organização formal de uma Unidade de Alimentação 
e Nutrição, configurando os diversos órgãos. Esse instrumento torna clara a divisão das 
unidades administrativas bem como a delegação de autoridade entre as elas. O tipo de 
organograma que permite representar estruturas complexas, que apresentam grande número 
de órgãos, além de representar as unidades estruturais até o nível de serviço, deixando as 
microestruturas desse serviço para serem representadas separadamente, é o: 
 
 em setores; 
 
diagrama. 
 
clássico; 
 
em barras; 
 
funcional; 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201704334189) Acerto: 0,2 / 0,2 
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e informe a alternativa correta: 1. 
Organograma 2. Fluxograma 3. Roteiro 4. Rotina ( ) Padronização de atividades ( ) 
Impedimento de cruzamento de atividades ( ) Definição de horários para as tarefas ( ) Mostra 
das relações funcionais 
 
 
3; 1; 2; 4. 
 
2; 3; 4; 1. 
 4; 2; 3; 1. 
 
3; 2; 1; 4. 
 
4; 1; 2; 3. 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201703405513) Acerto: 0,2 / 0,2 
O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de 
Preparações da Ficha Técnica de Produto. 
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário 
de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da 
preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, 
do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do 
serviço ou unidade de alimentação e nutrição; 
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, 
constando as características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, 
composição, embalagem, validade, informação nutricional, registro no Ministério da 
Agricultura ou da Saúde, entre outros dados; 
 
 A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada. 
 A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta. 
 Ambas descrições estão corretas. 
 Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação 
do nutricionista. 
 Ambas descrições estão erradas. 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201703405533) Acerto: 0,2 / 0,2 
Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que 
a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia 
utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis 
dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam 
e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos 
Sistemas). 
 
 Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas. 
 A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre 
as duas assertivas. 
 A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as 
duas assertivas. 
 Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas. 
 Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas. 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201703553581) Acerto: 0,2 / 0,2 
O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e 
Nutrição definiu como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de 
especializações. Essa estrutura a qual gera multiplicidade de comando é do tipo: 
 
 Comissional 
 Matricial 
 Linear 
 Mista 
 Funcional 
 
 
 
6a Questão (Ref.:201704386994) Acerto: 0,2 / 0,2 
A matriz FOFA (SWOT), bastante utilizada no meio empresarial para a realização de diagnóstico 
em busca da melhoria dos processos empresariais. Quais fatores compõem o ambiente interno 
de análise? 
 
 
Oportunidades e Ameaças. 
 
Fraquezas e Ameaças. 
 
Forças e Ameaças. 
 Forças e Fraquezas. 
 
Oportunidades e Fraquezas. 
 
 
 
7a Questão (Ref.:201704442699) Acerto: 0,2 / 0,2 
Administrar cientificamente implica percorrer as seguintes etapas, na ordem certa: 
 
 
Controlar, planejar, organizar e dirigir 
 
Planejar, dirigir, controlar e organizar 
 
Dirigir, controlar, planejar e organizar 
 Planejar, organizar, dirigir e controlar 
 
Organizar, dirigir, controlar e planejar 
 
 
 
8a Questão (Ref.:201703410877) Acerto: 0,2 / 0,2 
Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V 
para as verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante 
observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor 
da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão 
não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e 
sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser 
dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, 
para outro tipo de pré-preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no 
local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho 
desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho 
operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, 
processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação 
pode ser cruzada, janelas teladas. 
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, 
francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo 
qualquer desses formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de 
refeições. 
Marque a sequência correta: 
 
 F, V, F, V, F 
 F, F, V, F, F 
 V, V, F, F, V 
 F, V, F, V, V 
 F, F, F, F, F 
 
 
 
9a Questão (Ref.:201704442422) Acerto: 0,2 / 0,2 
" O responsável pela elaboração dos cardápios terá que desembolsar maior investimento 
financeiro, como em refeições servidas em buffet ou à la carte". Essa é uma característica do 
cardápio: 
 
 
Mensalista. 
 
Institucional. 
 
Básico. 
 
Horista. 
 De Diretoria. 
 
 
 
10a Questão (Ref.:201704200185) Acerto: 0,2 / 0,2 
A administração de recursos materiais é utilizada em uma UAN para controle de compra dos 
produtos necessários para a realização das atividades produtivas nos setores. Para o 
recebimento das mercadorias, alguns documentos são apresentados, de acordo com a sua 
funcionalidade. Sendo assim é correto afirmar: 
 
 
Nota de devolução ¿ quantidade a ser recebida. 
 Duplicata ¿ título de crédito emitido pelo vendedor. 
 
Registro de recebimento ¿ anexado às duplicatas 
 
Boleto bancário ¿ acompanha remessa, analisando as quantidades, marcas, pesos, 
preços e importâncias. 
 
Todas as alternativas citadas anteriormente. 
 
 
 
 
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): JOELMA PEREIRA LUCAS Matríc.: 201703272269 
Acertos: 0,5 de 0,5 28/03/2019 (Finaliz.) 
 
 
 
1a Questão (Ref.:201703409904) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial 
como um dos setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um 
ano de inauguradaa diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria 
o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas Chefias se 
opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher onde 
gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro 
da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para 
realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta 
quanto a modalidades de serviços: 
 
 Inicialmente o serviço era terceirizado. 
 Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão. 
 Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação 
pelos funcionários, passando para cartão refeição. 
 Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no 
local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação. 
 Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) 
com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio. 
Respondido em 28/03/2019 10:37:13 
 
 
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2a Questão (Ref.:201703900802) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade 
de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, 
jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do 
cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo 
principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na 
qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse 
contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, 
conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação) 
 
 
O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%. 
 
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a 
qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que 
a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de 
serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades. 
 Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas 
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas 
refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada 
 
O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais 
e baseado em estudos de diagnóstico nutricional. 
 
O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o 
nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais 
do programa. 
Respondido em 28/03/2019 10:38:24 
 
 
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3a Questão (Ref.:201704442416) Pontos: 0,1 / 0,1 
"Apresenta opções de entradas, pratos principais e sobremesas". Essa é uma característica do 
cardápio: 
 
 
Institucional. 
 
Serviço de Nutrição hospitalar. 
 
Para diretoria. 
 Mensalista. 
 
Horista. 
Respondido em 28/03/2019 10:40:58 
 
 
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4a Questão (Ref.:201704383593) Pontos: 0,1 / 0,1 
Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a produção 
de alimentos seguros. Quanto a este tema, marque a opção INCORRETA. 
 
 
A política de compras e de abastecimento e o padrão de cardápios constituem fatores 
intervenientes no dimensionamento de áreas em Unidades de Alimentação e Nutrição. 
 Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, quando 
sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras. 
 
A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água. 
 
A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios 
visa minimizar o risco de contaminação. 
 
O cálculo da área do refeitório baseado na acomodação de 1/3 dos comensais é 
justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições. 
Respondido em 28/03/2019 10:39:23 
 
 
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5a Questão (Ref.:201704360408) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece refeição a 200 pessoas e prevê salada de 
tomate em fatias em seu cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de 
salada de tomate por pessoa e que o fator de correção do tomate é 1,1, deverão ser comprados 
 
 
19,4 Kg (quilogramas) de tomate 
 
21,7 Kg (quilogramas) de tomate 
 
16,0 Kg (quilogramas) de tomate 
 
23,8 Kg (quilogramas) de tomate 
 17,6 Kg (quilogramas) de tomate 
Respondido em 28/03/2019 10:40:12 
 
 
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1a Questão (Ref.:201704442386) Pontos: 0,1 / 0,1 
É papel dos Sindicatos de Nutrição: 
 
 
Fortalecer a formação e a especialização do Nutricionista. 
 Defender os direitos e interesses do profissional de Nutrição principalmente em questões 
judiciais ou administrativas. 
 
Aprimorar o profissional Nutricionista no âmbito técnico-científico e cultural. 
 
Orientar o exercício profissional do Nutricionista. 
 
Fiscalizar o exercício profissional do nutricionista e do Técnico em Nutrição e Dietética. 
Respondido em 25/04/2019 09:34:48 
 
 
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2a Questão (Ref.:201703900802) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade 
de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, 
jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do 
cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo 
principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na 
qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse 
contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, 
conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação) 
 
 
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a 
qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a 
normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de 
serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades. 
 Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas 
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas 
refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada 
 
O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%. 
 
O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o 
nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do 
programa. 
 
O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais 
e baseado em estudos de diagnóstico nutricional. 
Respondido em 25/04/2019 09:36:33 
 
 
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3a Questão (Ref.:201704043481) Pontos: 0,1 / 0,1 
Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 
500 refeições diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de 
segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor 
final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em Kg, é: 
 
 
480 
 
510 
 
320 
 
400 
 450 
Respondido em 25/04/201909:39:03 
 
 
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4a Questão (Ref.:201703412184) Pontos: 0,1 / 0,1 
A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e 
Nutrição (UAN) é de fundamental importância, e se inicia pela: 
 
 verificação da freqüência de diferentes preparações. 
 a disposição dos itens no estqoque do fornecedor. 
 avaliação do valor calórico do cardápio. 
 avaliação da aceitação do cardápio. 
 elaboração do cardápio. 
Respondido em 25/04/2019 09:35:12 
 
 
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5a Questão (Ref.:201704366061) Pontos: 0,1 / 0,1 
A taxa de Rotatividade de pessoal permite que a empresa avalie o equilíbrio dos recursos 
humanos, o entrosamento da equipe e ajuda no controle dos custos demissionais e de admissão, 
sendo assim uma ferramenta muito útil para a empresa. Baseado nisso calcule: Uma UAN possui 
560 empregados e que registrou 22 desligamentos em 6 meses, apresentou uma taxa de 
Rotatividade de pessoal de? 
 
 
8,3% 
 
5,1% 
 
0,3% 
 3,9% 
 
15% 
Respondido em 25/04/2019 09:38:02 
 
 
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1a Questão (Ref.:201704387004) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um gerente precisa organizar uma área de pré-preparo, e isto deve ser feito da maneira mais 
produtiva segundo a Organização Racional do trabalho, proposta por TAYLOR (Teoria da 
Administração Científica). Analise as duas afirmativas a seguir: ¿ A organização racional do 
trabalho, uma importante contribuição da teoria ou escola da administração científica à 
melhoria da produtividade das organizações, tinha como objetivo a organização das tarefas de 
forma que as atividades fossem realizadas em menor tempo e com qualidade, aumentando a 
produção de forma eficiente. ¿ Henry Ford (1863-1947) contribuiu para fundamentar a 
Administração Cientifica. Ele afirmava que: ¿para diminuir os custos, a produção deveria ser em 
massa, em grande quantidade e aparelhada com tecnologia capaz de desenvolver ao máximo a 
produtividade dos operários¿. Afirmava também que o trabalho deveria ser altamente 
especializado, com cada operário realizando uma única tarefa. 
 
 
A primeira afirmativa é falsa e não tem correlação com a segunda 
afirmativa que é verdadeira. 
 
A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas; 
 
A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira; 
 
A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa; 
 Ambas as afirmativas são verdadeiras; 
Respondido em 25/04/2019 09:48:10 
 
 
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2a Questão (Ref.:201703557862) Pontos: 0,1 / 0,1 
Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é 
administração? 
I. É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas; 
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de 
recursos; 
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho 
possível; 
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se 
desenvolva. 
 
 Somente I e III estão corretas 
 Somente II e IV estão corretas 
 Somente III e IV estão corretas 
 Somente I e II estão corretas 
 Todas estão corretas 
Respondido em 25/04/2019 09:50:30 
 
 
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3a Questão (Ref.:201704366065) Pontos: 0,1 / 0,1 
Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são 
imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e 
compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da 
preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam: 
 
 A ficha técnica. 
 
O pedido de compras; 
 
A requisição diária de 
materiais; 
 
A ficha de apuração de custos 
 
O cardápio mensal; 
Respondido em 25/04/2019 09:48:25 
 
 
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4a Questão (Ref.:201704175944) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa em que o aspecto relativo à higiene e segurança do trabalho em uma 
UAN está caracterizado de forma correta. 
 
 
Doenças ocupacionais: Decorrentes de condições precárias relacionadas ao ambiente ou 
ao próprio processo ocupacional, capazes de afetar a saúde e o bem estar do 
trabalhador. 
 
Condições inseguras: Trabalho físico pesado, postura inadequada, ritmo excessivo de 
trabalho. 
 
Riscos profissionais: Estados patológicos característicos, atribuíveis às condições 
ambientais ou de execução de determinadas atividades remuneradas. 
 Ações preventivas: Uso de Equipamento de Proteção Individual (EPI), treinamento e 
exames laboratoriais de rotina. 
 
Riscos ergonômicos: Pisos escorregadios, máquinas desprotegidas, instalações 
inadequadas, ruído e calor intensos. 
Respondido em 25/04/2019 09:49:37 
 
 
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5a Questão (Ref.:201704356696) Pontos: 0,0 / 0,1 
No planejamento da área física de uma UAN é indispensável assegurar a ventilação adequada. 
Considerando uma área física de 40 m², a abertura da parede necessária para permitir a 
circulação natural de ar e o conforto térmico deve ser, em m², igual 
 
 
2 
 8 
 
10 
 4 
 
6 
Respondido em 25/04/2019 09:40:26 
 
 
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1a Questão (Ref.:201703484795) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferecem cardápio de padrão 
médio obtiveram-se os resultados do consumo de materiais classificados segundo o método 
da curva ABC apresentados nas opções abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de 
distribuição mais equilibrado frente aos percentuais recomendados, assim como o critério de 
seleção dos gêneros para a composição dos cardápios. 
 
 Primeiros itens da classificação: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais 
A - 30% do total de itens, correspondendo a 20 % da verba aplicada; Materiais B - 
10% do total de itens, correspondendo a 60% da verba aplicada; Materiais C - 60% 
do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada. 
 Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais 
A - 12% do total de itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B - 
28% do total de itens, correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C - 60% 
do total de itens, correspondendo a 9% da verba aplicada. 
 Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar 
refinado; Materiais A - 25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba 
aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo a 10% da verba 
aplicada; Materiais C - 65% do total de 
itens, correspondendo a 20% da verba aplicada. 
 Primeiros itens da classificação: contrafilé , café, arroz, filé de frango; Materiais A - 
5% do total de itens, correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B - 15% do 
total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada; Materiais C - 80% do total 
de itens, correspondendo a 12% da verba aplicada. 
 Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; 
Materiais A - 10% do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; 
Materiais B - 35% do total de itens, correspondendo a 23% da verba aplicada; 
Materiais C - 55% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada. 
Respondido em 27/05/2019 18:52:48 
 
 
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2a Questão (Ref.:201703409966) Pontos: 0,1 / 0,1 
Baseando-se no preço de venda da refeição almoço de R$10,00 (dez reais), calcule a 
projeção de vendas em reais (R$) para a UAN institucional, considerandoos parâmetros 
abaixo e calendário contendo um feriado no oitavo dia. Almoço - Preço R$10,00 Segunda a 
sexta - 900un Sábados - 200un Domingos e feriado - 100un. 
 
 
 A projeção de vendas mensal será de R$204.000,00 (duzentos e 
quatro mil reais). 
 A projeção de vendas mensal será de R$310.000,00 (trezentos e dez 
mil reais). 
 A projeção de vendas mensal será de R$212000,00 (duzentos e doze 
mil reais). 
 A projeção de vendas mensal será de R$310,00 (trezentos e dez 
reais). 
 A projeção de vendas mensal será de R$279000,00 (duzentos e 
setenta e nove mil reais) 
Respondido em 27/05/2019 18:55:50 
 
 
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3a Questão (Ref.:201704012475) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quanto ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), é correto afirmar: 
 
 
A maior parte da despesa da alimentação é arcada pelos trabalhadores. 
 O PAT tem por objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com 
repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no 
aumento da produtividade. 
 
O PAT é um programa assistencialista tendo em vista que as partes interessadas 
participam do custeio. 
 
A empresa poderá participar do PAT com a quantidade mínima de 100 trabalhadores 
contratados. 
 
A adesão de empresas ao PAT é obrigatória. 
Respondido em 27/05/2019 18:46:16 
 
 
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4a Questão (Ref.:201704343944) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na gestão de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), o nutricionista deve observar os 
seguintes aspectos: I. As lâmpadas devem estar protegidas contra quebras para evitar a 
contaminação dos alimentos por matérias físicas prejudiciais à saúde. II. As caixas de esgoto 
devem estar localizadas fora da área de preparo e armazenamento de alimentos. III. A caixa de 
gordura deve estar localizada dentro da área de trabalho para maior controle da limpeza e 
prevenção de acesso de insetos ou outros animais. Quais estão corretas? 
 
 
Apenas 
II. 
 
Apenas 
I. 
 Apenas I 
e II. 
 
Apenas 
II e III. 
 
Apenas 
III. 
Respondido em 27/05/2019 18:50:15 
 
 
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5a Questão (Ref.:201704394339) Pontos: 0,1 / 0,1 
As Unidades de Alimentação e Nutrição são subdividas, visando o não cruzamento das áreas, 
bem como a delimitação dos afazeres. Dentre da área de processamento, existem diversas 
subáreas, qual das opções abaixo não faz é uma das subdivisões da área de processamento. 
 
 
Área para cocção 
 
Área para expedição das preparações 
 
Área para preparações prévias 
 Sala do Nutricionista 
 
Área para higienização dos utensílios utilizados no processamento