3 Bimestre - Relatorio QualiSui

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FACULDADES UNIDAS DO VALE DO ARAGUAIA
MEDICINA VETERINÁRIA 
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
 
ANDERSON TIAGO, FRANCISCO CESAR, ILANA CINTIA, JAQUELINE REICHERT, PAULA CRISTINA
Barra do Garças – MT, outubro de 2018
FACULDADES UNIDAS DO VALE DO ARAGUAIA
Rua Moreira Cabral, 1.000 – Setor Mariano
CEP: 78.600-00– Barra do Garças/ MT
Tel/Fax (66) 3401-1602 – Site: www.univar.edu.br
FORMULÁRIO DE RELATÓRIO
ÁREA: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA
	1.IDENTIFICAÇÃO:
	1.1 - Nome do Acadêmico:
	Anderson, Francisco, Ilana, Jaqueline, Paula
	1.2 - Curso e Ano:
	4° ano – Medicina Veterinária
	1.3 - Disciplina:
	Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal
	1.4 - Docente que solicitou o relatório:
	Natalia Mora
	1.5 - Título da Atividade (aula prática/projeto/estágio...):
	Aula prática
	1.6 - Local de Realização:
	Laboratório de bromatologia 
	1.7 - Data (s):
	30/10/2018
	1.8 – Carga - Horária:
	1 hora e 30 minutos
	2. INTRODUÇÃO:
	Todo mundo deve estar familiarizado com ovos da galinha como sendo item de alimentação.
O ovo é o único produto alimentar consumido por todos que é derivado de um animal, previamente embalado e pronto para cozinhar, é natural e sem aditivo artificial. Os consumidores dão importância para as características visuais do produto, particularmente a cor, independente deles serem alimentos ou não, plantas ou animais. A cor da casca nunca foi relacionada com a qualidade do seu conteúdo comestível ou seu valor nutricional. O ovo na sua própria embalagem natural é fácil de ser transportado. Dois ovos oferecem uma refeição adequada e nutritiva, embalada em uma casca, custando muito menos que uma lata de refrigerante.
O ovo da galinha fornece uma proteína de excelente qualidade (mais completa) contendo aminoácidos essenciais para os homens, todas as vitaminas necessárias exceto vitamina C, e treze elementos minerais.
Um ovo grande tem pouco menos que 80 kcal, contendo mais proteínas por calorias que a maioria das carnes e produtos do dia a dia.
	3. MATERIAL E METÓDOS:
	 Materiais:
2 ovos de granja branco (1 no ambiente e 1 refrigerado durante 10 dias);
2 ovos de granja marrom (1 no ambiente e 1 refrigerado durante 10 dias;
2 ovos caipiras (1 no ambiente e 1 refrigerado durante 10 dias)
Palito de dente;
Garrafa pet;
Balança de precisão;
Pratos rasos;
Becker;
Paquímetro;
 Métodos:
Primeiro foram analisados o aspecto dos ovos, sendo longo ou redondo o formato, após foi feito a pesagem desses ovos. A seguir foi feito a classificação do Peso em jumbo, extra, grande, médio, pequeno e industrial, conforme a tabela abaixo:
TIPO
NOME
PESO UNITÁRIO
1
JUMBO
MIN. 66
2
EXTRA
60-65
3
GRANDE
55-60
4
MEDIO
50-55
5
PEQUENO
45-50
6
INDUSTRIAL
ABAIXO DE 45
Depois foi feito teste de gravidade: colocamos água em um becker e em seguida adicionamos o ovo e vimos a flutuação deste.
Medimos a altura do ovo e seu comprimento em milímetros (mm). Esses ovos foram quebrados, um de cada vez, e colocados um em cada prato; analisamos a qualidade do ovo, se ele é AA, A, B ou C; depois foi visto a coloração da gema, numa escala de 1 a 16.
Com o auxílio de um palito de dente, medimos a altura da Gema e da Clara, e o diâmetro da Gema.
Em seguida, foram pesadas as cascas novamente, porém sem o seu conteúdo (apenas a casca) e medido a espessura desta. Com auxílio da garrafa pet, separamos a Clara da Gema e foi feita sua pesagem.
	4. RESULTADOS E DISCUSSÃO:
	Os resultados obtidos foram anotados em uma tabela, tendo eles como resultado da nossa análise. Esta tabela está anexada junto ao trabalho.
	5. CONSIDERAÇÕES FINAIS: 
	Concluímos com este estudo que os ovos que ficaram na geladeira por 10 dias possuíam uma consistência melhor do que os ovos que ficaram no ambiente por 10 dias. Embora, tanto o avo marrom da geladeira quanto o ovo marrom do ambiente, quando quebrados, as gemas se romperam também.
A pigmentação da gema não ultrapassou 13 na escala; na qualidade, apenas um ovo teve a classificação C; 
Os ovos tipo A são os melhores para serem adquiridos e utilizados a mesa porque dá uma aparência melhor quando cozidos e oferecidos com entradas das refeições.
Com esse experimento deu para notar que a classificação dos ovos muda conforme o manejo deles. Os ovos inteiros adequadamente refrigerados e estocados em cartelas em uma geladeira doméstica passaram do tipo AA para uma classificação do tipo A em aproximadamente uma semana e a do tipo A para o tipo B em aproximadamente 5 semanas.
Concluímos que este é o motivo para a maioria dos ovos do nosso ensaio, 4 de 6, teve classificação A.
	6. REFERÊNCIAS:
	
MORENG. R.E; AVENS. J.S. Ciência e produção de aves. São Paulo, Rocca. 1990. 380 p.
Anotações feitas na aula prática.