Cadeias produtivas 3

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	rafaela.souza16 @unipinterativa.edu.br
	Curso
	CADEIAS PRODUTIVAS - III
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE I
	Iniciado
	27/05/19 23:12
	Enviado
	27/05/19 23:37
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,25 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	24 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A crise econômica desencadeada pela crise financeira em meados de 2008 impactou severamente o setor de carnes em 2009. Isso deveu-se a:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Concorrência entre os produtores.
	
	b. 
Diferença de preço entre a carne nacional e a importada.
	
	c. 
Redução na demanda pelo consumidor.
	
	d. 
Falta de financiamento.
	
	e. 
Falta de apoio governamental.
	
	
	
	
	
Pergunta 2
0 em 0,25 pontos
	
	
	
	A oposição entre os produtos orgânicos e os da indústria não parou. A indústria química procura incentivar a venda de seus insumos ao invés de divulgar os controles naturais em todas as produções. Isso se deve ao fato de que:
I. Há menor dependência dos produtos orgânicos de agrotóxicos.
II. As indústrias químicas, reconhecendo uma nova concorrência, vêm tentando desenvolver soluções biotecnológicas.
III. Um estímulo da indústria para procurar incentivar a venda de seus insumos ao invés de divulgar os controles naturais em todas as produções.
IV. O plantio de produtos orgânicos não usa nenhum tipo de herbicidas, pesticidas, fertilizantes, semente geneticamente modificada e de aditivos químicos sintéticos é proibido.
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I e IV.
	
	b. 
I, II e III.
	
	c. 
I e III.
	
	d. 
II, III e IV.
	
	e. 
I, II, III e IV.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A partir de 2010, a quebra de safra, não apenas nos Estados Unidos como em vários países do mundo, ocasionou o aumento nos preços de milho e soja e, consequentemente, elevou os preços da alimentação dos animais. Esse fato promoveu:
I. Um aumento da oferta de carne no mercado, devido ao abate precoce dos animais.
II. Redução do rebanho em função da interrupção da cobertura das fêmeas pelo setor produtivo.
III. A redução da oferta de carne, devido ao aumento de custos de alimentação dos animais.
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I e II.
	
	b. 
I e III.
	
	c. 
II e III.
	
	d. 
I, II e III.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas está correta.
	
	
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A produção mundial de carne para as diferentes espécies, de 1965 a 2010, apresentou o crescimento da seguinte forma:
1) Aves: 798%.
2) Suínos: 247%.
3) Bovinos: 104%.
O aumento da produção de aves foi devido:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
À mudança da produção do campo para grandes produções avícolas.
	
	b. 
A maiores incentivos fiscais pelos governos dos países produtores.
	
	c. 
À quebra de safra em vários países do mundo.
	
	d. 
À redução do preço do frango ao produtor.
	
	e. 
À redução do preço do frango ao consumidor.
	
	
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Ao longo da história econômica do Brasil, qual desses produtos agrícolas não fez parte de uma prática monocultora ou de elevado impacto estrutural no país?
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Soja.
	
	b. 
Cana-de-açúcar.
	
	c. 
Café.
	
	d. 
Tabaco.
	
	e. 
Milho.
	
	
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Atualmente, o produtor de orgânicos necessita de:
I. Crédito diferenciado, pois ainda sofre com a concorrência de produtos em linha de produção.
II. Pesquisa em novas tecnologias, bem como de uma nova assistência técnica.
III. Infraestrutura e a logística que devem se adequar às características da produção e do mercado de orgânicos.
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I e II.
	
	b. 
I e III.
	
	c. 
II e III.
	
	d. 
I, II e III.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas está correta.
	
	
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Basicamente, a economia açucareira tinha as seguintes características:
I. Grandes propriedades.
II. Produção para o mercado externo.
III. Utilização de mão de obra escrava.
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I, II e III.
	
	b. 
I e II.
	
	c. 
I e III.
	
	d. 
II e III.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas está correta.
	
	
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Embora a expansão desta cultura esteja mais concentrada em São Paulo, já o está também no Paraná, em Mato Grosso do Sul, no Triângulo Mineiro, em Goiás e em Mato Grosso. Nesses Estados, reduziu-se a área de produção de alimentos agrícolas e se deslocou a pecuária na direção da Amazônia. (Ariovaldo Umbelino de Oliveira. Folha de S.Paulo, 2008) Com base nos conhecimentos sobre as transformações recentes no campo brasileiro, pode-se concluir que o texto trata da expansão de:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Feijão.
	
	b. 
Eucalipto.
	
	c. 
Algodão.
	
	d. 
Soja.
	
	e. 
Cana-de-açúcar.
	
	
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O café é um fruto que veio da África e chegou ao Brasil em 1727. Foi muito cultivado em alguns estados brasileiros:
I. Primeiro, no Rio de Janeiro.
II. Depois, o café espalhou-se pelo Vale do Rio Paraíba do Sul.
III. Em São Paulo, os velhos fazendeiros de cana-de-açúcar começaram a plantação de cafezais.
IV. O progresso para o Brasil mudou os rumos da nossa economia e da sociedade.
A ordem correta é:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
VVFV.
	
	b. 
VVVF.
	
	c. 
FVVV.
	
	d. 
VFVV.
	
	e. 
VVVV.
	
	
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O consumo mundial de carne continua a experimentar uma das maiores taxas de crescimento entre as principais commodities agrícolas. Grande parte do aumento na demanda é explicada por: Assinale a opção correta.
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Pela crise econômica desencadeada pela crise financeira em meados de 2008.
	
	b. 
Devido ao abate precoce dos animais.
	
	c. 
Em função dos rigorosos regulamentos para atender o bem-estar animal e a segurança alimentar.
	
	d. 
Pela expansão renovada do setor de carnes.
	
	e. 
Pelos países não membros da OCDE, com a sua crescente riqueza e fartura.
	
	
	
	
	
	Usuário
	rafaela.souza16 @unipinterativa.edu.br
	Curso
	CADEIAS PRODUTIVAS - III
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE II
	Iniciado
	03/06/19 21:54
	Enviado
	03/06/19 21:55
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,5 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	1 minuto
	Resultados exibidos
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Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A apicultura pode ser considerada como uma atividade:
I. Natural.
II. Causadora de grande impacto positivo.
III. Para a manutenção do nosso ecossistema.
IV. Para preservação do nosso ecossistema.
V. Proporciona a fixação do homem no mundo rural.
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I, II, III, IV e V.
	
	b. 
I e II.
	
	c. 
I e IV.
	
	d. 
II e IV.
	
	e. 
III e IV.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: A apicultura pode ser considerada como uma atividade natural, causadora de grande impacto positivo, entre esses aspectos temos o social, o econômico e, principalmente, a manutenção e preservação do nosso ecossistema. A cadeia produtiva da apicultura proporciona a geração de muitos postos de trabalho, levando à empregabilidade e ao fluxo de renda,com destaque para o ambiente da agricultura familiar. Isso proporciona uma melhora na qualidade de vida no campo e fixação do homem no mundo rural.
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A inspeção sanitária feita sob supervisão do Serviço de Inspeção Federal (SIF) no abate de aves, é dividida em três linhas. Assinale quais são essas linhas:
I. Exame Interno da Carcaça: realiza-se por meio da visualização das cavidades torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais).
II. Exame Interno da Carcaça: realiza-se a inspeção do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e oviduto nas poedeiras.
III. Exame das Vísceras: realiza-se a inspeção do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e oviduto nas poedeiras.
IV. Exame das Vísceras: realiza-se por meio da visualização das cavidades torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais).
V. Exame Externo da Carcaça: realiza-se por meio da visualização das superfícies externas (pele e articulações).
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I, III e V.
	
	b. 
II, IV e V.
	
	c. 
I, II e V.
	
	d. 
Todas estão corretas.
	
	e. 
Nenhuma das afirmativas está correta.
	
	
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As abelhas produzem em uma colmeia:
I. O mel.
II. A cera.
III. O própolis.
IV. O pólen.
V. A geleia real.
VI. A apitoxina.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I, II e III.
	
	b. 
II e III.
	
	c. 
I, II, III, IV, V e VI.
	
	d. 
III e IV.
	
	e. 
I, II, III, V e VI.
	
	
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As carnes, após a estocagem, normalmente devem ir para expedição. Esse é um ponto crítico no processo, pois:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
esse transporte deve ser o mais rápido possível.
	
	b. 
deve-se evitar uma variação muito grande de temperatura.
	
	c. 
os veículos que irão levar os alimentos devem ser específicos para essa função.
	
	d. 
As alternativas a, b e c estão corretas e se complementam.
	
	e. 
As alternativas b e c estão corretas e se complementam.
	
	
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As modernas legislações dirigidas ao controle sanitário de alimentos exigem a execução de programas de autocontrole, como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos expostos ao consumo da população. Sobre os programas de autocontrole, analise as afirmativas:
I. Boas Práticas de Fabricação – BPF e Procedimento Padrão de Higiene Operacional – PPHO são pré-requisitos básicos para a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC.
II. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC é uma ferramenta de controle das condições críticas do ambiente, das instalações e da higiene.
III. Boas Práticas de Fabricação – BPF é um conjunto de normas referentes ao processo e procedimentos corretos que devem ser seguidos na preparação e industrialização de alimentos.
IV. Procedimento Padrão de Higiene Operacional – PPHO inclui o desenvolvimento de um plano escrito de normas que devem ser monitoradas de forma rotineira, prevendo ações corretivas em caso de desvios dos limites estabelecidos no programa.
Estão corretas as afirmativas:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I, II e III.
	
	b. 
I, III e IV.
	
	c. 
III e IV.
	
	d. 
I e IV.
	
	e. 
II e III.
	
	
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O chiller, ou seja, os resfriadores de água, possuem a função de resfriar o frango, proporcionando um choque térmico, facilitando o alcance da temperatura final. Sua importância está ligada ao processo de:
I. Limpeza da ave para escaldagem.
II. De resfriamento rápido das carcaças.
III. De depenagem, que consiste na retirada das penas.
IV. Inibir o desenvolvimento microbiológico.
V. Garantia da extensão da vida útil do produto e sua qualidade.
Estão corretas as afirmativas:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I, II e III.
	
	b. 
Apenas a afirmativa II.
	
	c. 
I, II, III e IV.
	
	d. 
I, IV e V
	
	e. 
II, IV e V.
	
	
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O manejo pré-abate está diretamente ligado ao bem-estar animal, sendo que em diversos países vigora a adoção das técnicas de abate humanitário. Essas técnicas são definidas como o conjunto de procedimentos que garantem o bem-estar dos animais durante o embarque na propriedade rural e o manejo no frigorífico.
Cumpre ressaltar que o abate humanitário não é só sinônimo de qualidade sanitária, mas também de qualidade ética, além de fazer parte da preocupação dos consumidores. Acerca do abate humanitário, avalie as afirmações que se seguem.
I. O transporte é uma das etapas importantes do abate humanitário e, se realizado de forma inadequada, poderá ocasionar grande estresse aos animais, o que pode comprometer a qualidade da carcaça.
II. Caso os procedimentos de abate provoquem estresse nos animais, há possibilidade de que sejam produzidas carnes de pior qualidade, devido à redução nas concentrações de glicogênio no músculo, que impede a produção de lactato e a queda do pH.
III. O uso de currais de espera nos frigoríficos deve ser evitado, pois os animais são entregues após serem submetidos ao jejum nas propriedades rurais.
IV. A insensibilização é uma etapa imprescindível ao abate humanitário e é responsável por deixar o animal inconsciente até o final da sangria.
V. A produção de carne escura, firme e seca (DFD) pode ocorrer quando os animais são submetidos ao estresse e não possui relação com o tempo de prateleira.
É correto o que se afirma em
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I, II e III.
	
	b. 
I, II e IV.
	
	c. 
I, III e V.
	
	d. 
II, IV e V.
	
	e. 
III, IV e V.
	
	
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O processo muito importante por manter o controle do estoque do produto e realmente ter um controle dos produtos armazenados é chamado de:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Espostejamento.
	
	b. 
Apontamento.
	
	c. 
Teste de controle.
	
	d. 
Congelamento.
	
	e. 
Estocagem e expedição.
	
	
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O transporte dos animais aos estabelecimentos industriais, o transporte de animais mortos ou moribundos para o “departamento de necropsia”, pelo serviço de inspeção, deve ser feito em veículo:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Especial, apropriado, impermeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
	
	b. 
Normal, apropriado, permeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
	
	c. 
Funerário, apropriado, impermeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
	
	d. 
Funerário, apropriado, permeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas anteriores está correta.
	
	
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Um ponto importante na produção do queijo é:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
O processo de coagulação.
	
	b. 
O tratamento da massa.
	
	c. 
A enformagem.
	
	d. 
A prensagem.
	
	e. 
O tratamento de efluentes.
	
	
	
	
	
	Usuário
	rafaela.souza16 @unipinterativa.edu.br
	Curso
	CADEIAS PRODUTIVAS - III
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE III
	Iniciado
	03/06/19 22:42
	Enviado
	03/06/19 22:44
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,5 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	1 minuto
	Resultados exibidos
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Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A evisceração:
I. Consiste no corte ventral mediano das paredes abdominal e torácica.
II. Deverá ser realizadocom faca especial visando a evitar o rompimento de alças intestinais e contaminação fecal.
III. É realizada por funcionários localizados em plataformas com alturas diferentes, uma mais elevada para retirada das vísceras brancas e a outra para retirada das vísceras vermelhas.
IV. Funcionários responsáveis pela evisceração devem ser bem treinados para que não ocorram acidentes que possam contaminar as carcaças.
V. A contaminação por Enterobacteriaceae e Salmonella está relacionada à limpeza inadequada das máquinas e falta de higiene durante a evisceração.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I e II.
	
	b. 
Apenas a afirmativa I.
	
	c. 
I, II, III e IV.
	
	d. 
I, II, III, IV e V
	
	e. 
I, IV e V
	
	
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A qualidade final da carne suína é dependente:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Da aplicação de tecnologias originadas no melhoramento genético.
	
	b. 
Da nutrição e saúde animal.
	
	c. 
Do manejo pré e pós-abate.
	
	d. 
Dos sistemas de gestão da cadeia produtiva.
	
	e. 
Todas as alternativas estão corretas.
	
	
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A queda da temperatura por meio do resfriamento reduz:
I. A atividade microbiana.
II. As perdas por evaporação nas carcaças.
III. A taxa de resfriamento pode variar de acordo com o tipo e a composição das carcaças.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Apenas a afirmativa I.
	
	b. 
Apenas a afirmativa II.
	
	c. I, II, e III.
	
	d. 
Apenas as afirmativas III.
	
	e. 
I e II.
	
	
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Apesar da tipificação eletrônica de carcaças de suínos no Brasil ter sido adaptada de outros países (IRGANG, 1996), ela é uma realidade apenas nos frigoríficos de médio e grande porte, mais usada principalmente para a compra do suíno vivo. Sobre a tipificação de carcaças de suínos:
I. A tipificação de carcaças de suínos no Brasil é feita de forma independente e variada pelas indústrias.
II. Algumas das características em comum são a tipificação das carcaças com a cabeça, os pés e as patas.
III. Deve-se tipificar carcaças de acordo com a qualidade da carne, permitindo a identificação de carcaças portadoras de defeitos.
IV. Deve-se criar critérios que permitem bonificar ou penalizar as carcaças de acordo com os valores obtidos dentro de valores pré-definidos.
Estão incorretas apenas a(s) afirmativa(s):
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I e II.
	
	b. 
II.
	
	c. 
III e IV.
	
	d. 
II e IV.
	
	e. 
Nenhuma das afirmativas está correta.
	
	
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Dentro do frigorífico podemos dividir a análise de qualidade da carne em quais momentos?
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Antes e após o resfriamento das carcaças.
	
	b. 
Durante o abate.
	
	c. 
Durante o resfriamento de carcaças.
	
	d. 
Durante a evisceração.
	
	e. 
Durante a estocagem.
	
	
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	No atual mercado globalizado, a definição de compra é ________ e a responsabilidade e a competência na elaboração do produto e do serviço são _________. As palavras que completam a frase acima são:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Da empresa, do cliente.
	
	b. 
Do cliente, dos consumidores.
	
	c. 
Do cliente, da empresa.
	
	d. 
Do cliente, do Sistema de Inspeção Oficial.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas está correta.
	
	
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os principais métodos para resfriamento de carcaças são:
I. Método usual.
II. Método normal.
III. Método rápido.
IV. Método lento.
V. Método super-rápido ou shock.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I, II e IV.
	
	b. 
II e III.
	
	c. 
I, III, e V.
	
	d. 
III e V.
	
	e. 
I, II e III.
	
	
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para tipificação de carcaça, a maior parte das indústrias frigoríficas utiliza pistolas eletrônicas, como o Hennessy Grading Probe (HGP), com uma agulha com um sensor fotelétrico. Outras tecnologias têm sido estudadas como:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
O ultrassom.
	
	b. 
Condutividade elétrica.
	
	c. 
Impedância bioelétrica.
	
	d. 
As alternativas “a” e “c” estão corretas.
	
	e. 
As alternativas “a”, “b” e “c” estão corretas.
	
	
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Todos os suínos devem ser sangrados imediatamente após a insensibilização, não podendo ultrapassar o período de:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
30 minutos.
	
	b. 
20 minutos.
	
	c. 
30 segundos.
	
	d. 
20 segundos.
	
	e. 
40 segundos.
	
	
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Uma corrente elétrica passa pela carcaça durante o abate, causando violentas contrações e acelerando a glicólise anaeróbica e a queda do pH, reduzindo o tempo de estabelecimento do rigor. Essa estimulação também acelera as reações proteolíticas pela acidificação do meio além de provocar a ruptura física das miofibrilas pela intensa contração muscular que ela provoca. Esse processo é denominado:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Métodos para resfriamento de carcaças.
	
	b. 
Estimulação elétrica.
	
	c. 
Redução da dissipação de calor.
	
	d. 
Inconsciência dos animais antes da sangria.
	
	e. 
Redução da atividade microbiana.
	
	
	
	
	
	Usuário
	rafaela.souza16 @unipinterativa.edu.br
	Curso
	CADEIAS PRODUTIVAS - III
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE IV
	Iniciado
	03/06/19 22:47
	Enviado
	03/06/19 22:49
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,5 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	1 minuto
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A etapa de carregamento pré-abate é tão importante quanto as demais e vem sendo cada vez mais estudada, já que possui muitos pontos críticos que podem interferir diretamente na qualidade do produto final no abatedouro. Durante esse processo há necessidade de se atentar para aspectos, tais como:
I. Estado de conservação das caixas de transporte.
II. Impacto provocado pelo arremesso das caixas para o caminhão.
III. Das condições ambientais, as quais os animais estarão expostos.
IV. As perdas por morte e lesões de asas e carcaça são as mais incomuns de ocorrer.
Está incorreta apenas a afirmativa:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
I.
	
	b. 
II.
	
	c. 
III.
	
	d. 
IV.
	
	e. 
Nenhuma das afirmativas está incorreta.
	
	
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A exposição das aves a altas temperaturas durante o transporte é a causa mais frequente de redução da qualidade da carne e das chamadas “mortes na chegada”, também chamada de – Death On Arrivals (DOAs), o que tende a se agravar com o aumento do tempo de transporte. Essas “mortes de chegada” são reflexos de:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Durante o transporte delas como o microclima.
	
	b. 
Fatores que ocorrem antes do transporte das aves, como injúrias causadas durante o carregamento.
	
	c. 
Durante o transporte delas como a densidade da caixa.
	
	d. 
Pelo estresse térmico associado às altas temperaturas.
	
	e. 
Todas estão corretas.
	
	
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A inspeção ante-mortem das aves é realizada após a saída do caminhão do galpão de espera e antes de se fazer o desembarque das aves. Quem faz a inspeção?
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Os funcionários do abatedouro.b. 
Guia de trânsito animal.
	
	c. 
Serviço de Inspeção Federal – SIF.
	
	d. 
Ficha de Acompanhamento do Lote.
	
	e. 
O proprietário do abatedouro.
	
	
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Alguns fatores que podem influenciar o bem-estar na criação de animais de fazenda estão relacionados a:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Excitação e estresse dos bovinos.
	
	b. 
Fraturas ósseas e hematomas.
	
	c. 
Risco de acidentes e de aumento de contusões.
	
	d. 
Práticas de manejo.
	
	e. 
Qualidade da carne.
	
	
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As variáveis tempo e temperatura da água em que a ave permanece no tanque de escaldagem devem ser controladas, sendo inversamente proporcionais. Se o tempo no tanque de escaldagem se mostrar curto e a temperatura baixa, a consequência será:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Torna-se mais difícil a remoção das penas das aves, porém a qualidade da carcaça se mantém preservada.
	
	b. 
Ocorrência de queimaduras do peito, coxas e asas, que leva a uma coloração branca e endurecimento da carne.
	
	c. 
Pode-se ter a queima da pele.
	
	d. 
Pode-se facilitar a entrada de micro-organismos.
	
	e. 
Torna-se mais difícil a remoção das penas das aves, que leva a uma coloração branca e endurecimento da carne.
	
	
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Na criação de aves, existem dois tipos de apanha: a automatizada e a manual. A diferença entre esses tipos são:
I. Na apanha automatizada, é possível que duas pessoas carreguem por volta de 7200 frangos por hora, no entanto, além de seu alto valor, as modificações nas instalações dos aviários, no transporte e plataforma inviabilizam seu uso no Brasil.
II. Na apanha manual são formadas equipes, geralmente, de 12 a 14 pessoas, a baixo custo por ave. A equipe é coordenada e orientada por um líder. Nessa modalidade de apanha, as condenações de carcaça ocasionadas por problemas no carregamento podem atingir percentuais de 20 a 25%.
III. Na apanha automatizada, as condenações de carcaça ocasionadas por problemas no carregamento podem atingir percentuais de 20 a 25%, enquanto na apanha manual é possível que duas pessoas carreguem por volta de 7200 frangos por hora.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Apenas a afirmativa I.
	
	b. 
Apenas a afirmativa II.
	
	c. 
Apenas a afirmativa III.
	
	d. 
Apenas a afirmativa I e II.
	
	e. 
Nenhuma das afirmativas está correta.
	
	
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	No agronegócio brasileiro, a cadeia produtiva de aves de corte destacou-se nas últimas décadas por uma trajetória de incremento tecnológico e capacidade de coordenação entre os diferentes agentes que a compõem. A atividade assegura ao país posição de destaque no cenário mundial. A partir de 2004 passou a ser:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
O maior exportador à frente dos Estados Unidos.
	
	b. 
O segundo maior produtor à frente da União Europeia (UE).
	
	c. 
O segundo maior exportador atrás dos Estados Unidos.
	
	d. 
O maior produtor à frente da União Europeia (UE).
	
	e. 
O maior produtor e o maior exportador do mundo.
	
	
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O modelo de produção _________ de frango foi em grande parte responsável pelo crescimento das últimas décadas e pelo atual ________ custo de produção. As palavras que completam a frase acima são:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Única, baixo.
	
	b. 
Integrada, alto.
	
	c. 
Ajustada, alto.
	
	d. 
Integrada, baixo.
	
	e. 
Globalizada, baixo
	
	
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para proporcionar um adequado bem-estar tanto dos animais como também dos funcionários, as instalações e os equipamentos de um matadouro-frigorífico devem apresentar bom estado de conservação e funcionalidade. Equipamentos que promovem ruídos:
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Aumentam a excitação e o estresse dos bovinos.
	
	b. 
Podem influenciar diretamente a qualidade das carcaças.
	
	c. 
Proporcionam fraturas ósseas e hematomas.
	
	d. 
Podem elevar o risco de acidentes e aumento de contusões.
	
	e. 
Podem afetar significativamente a qualidade da carne.
	
	
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Que características deve ter quem trata dos suínos?
	
	
	
	
		
	
	Respostas:
	a. 
Gostar da atividade suína.
	
	b. 
Aceitar e seguir as recomendações técnicas sobre a criação.
	
	c. 
Ser dedicado para atingir metas preestabelecidas.
	
	d. 
Estão corretas as alternativas “a”, “b” e “c”.
	
	e. 
Estão corretas as alternativas “a” e “b”.