Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca

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Nutrição 
 
 
 
PIRÂMIDE ALIMENTAR: GRUPO DO ARROZ, PÃO, 
MASSA, BATATA, MANDIOCA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução ...........................................................................................................................................2 
 
Objetivos ..............................................................................................................................................2 
 
1. Pirâmide dos alimentos .............................................................................................................2 
 1.1 Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca ..............................................................4 
 1.2 Porção e valor energético ..................................................................................................6 
 
Exercícios .............................................................................................................................................7 
 
Gabarito ...............................................................................................................................................7 
 
Resumo ................................................................................................................................................8 
 
 
 
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Introdução 
Nesta apostila estudaremos a importância da pirâmide dos alimentos, e a 
utilização do grupo alimentar do arroz, pão, massa, batata, mandioca na elaboração 
de dietas adequadas. Iremos identificar os alimentos fonte de carboidratos (energia), 
suas funções e valor energético por porção de alimento. 
Objetivos 
• Identificar os alimentos fonte de carboidratos (energia) do grupo alimentar 
do arroz, pão, massa, batata, mandioca e suas respectivas funções 
• Compreender a utilização da porção de alimento e seu valor energético 
 1.Pirâmide dos alimentos 
A Pirâmide dos alimentos é considerada um Guia Alimentar, pois é um 
instrumento que representa os conceitos de uma alimentação adequada. Os guias 
são sugestões práticas que visam permitir que sejam alcançadas as recomendações 
nutricionais. A Pirâmide dos alimentos é um ícone gráfico que deve facilitar a 
compreensão, podendo ser utilizada pela população e o nutricionista na seleção de 
alimentos e na elaboração de uma dieta adequada com base na média de 
necessidades da população. 
A Pirâmide dos alimentos possui dois objetivos básicos: 
• Nutricional: atingir uma dieta adequada em proteínas, carboidratos, 
vitaminas, minerais, fibras alimentares, sem quantidade excessiva de 
calorias, gordura total, saturada, colesterol, sódio e açúcar. 
• Educacional: orientar a população por meio de um guia prático a população. 
 
A Pirâmide dos alimentos apresenta os princípios básicos de variedade, 
moderação e proporcionalidade: 
• Variedade: consumo de uma grande diversidade de alimentos dentro dos 
grupos de alimentos. 
• Moderação: consumo de alimentos na porção e na quantidade recomendada 
para as necessidades energéticas. 
• Proporcionalidade: consumo proporcional ao formato piramidal. 
 
A pirâmide dos alimentos americana foi adaptada para a população brasileira 
por Philippi et al. em 1999. A pirâmide dos alimentos propõe 8 grupos de alimentos 
sendo eles: 
 
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• Grupo 1: Arroz, pão, massa, batata, mandioca 
• Grupo 2: Legumes e verduras 
• Grupo 3: Frutas 
• Grupo 4: Feijões 
• Grupo 5: Leite, queijo, iogurte 
• Grupo 6: Carnes e ovos 
• Grupo 7: Açúcares e doces 
• Grupo 8: Óleos e gorduras 
 
 
Figura1: Pirâmide dos alimentos baseada numa dieta de 2000 kcal 
 
Os grupos foram divididos em quatro níveis, de acordo com o nutriente que 
mais se destaca na sua composição: 
Nível 1: alimentos energéticos – grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca 
Nível 2: alimentos reguladores – grupo dos legumes e verduras, grupo das frutas 
Nível 3: alimentos construtores – grupo do leite, queijo, iogurte, grupo das carnes e 
ovos, grupo dos feijões e oleaginosas 
Nível 4: alimentos extra energéticos – grupo dos óleos e gorduras, grupo dos 
açúcares e doces 
 
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As adaptações foram realizadas segundo os grupos de alimentos e porções 
usuais: 
EXEMPLO 
 
 
1.1. Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca 
Neste grupo de alimentos inclui os cereais, raízes e tubérculos. O carboidrato 
é o nutriente que predomina em sua constituição e é a principal fonte de energia 
alimentar, onde 1 grama de carboidrato equivale a 4 kcal. O aporte energético 
dentro dos limites recomendados para uma dieta saudável varia de 55 a 75% do 
valor energético total, levando em consideração atividade física de 30 minutos 
diários. 
Os cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos, como por 
exemplo: arroz, centeio, cevada, aveia, que são muito consumidos pelos povos de 
todo o mundo. São excelentes fontes de carboidratos, contendo também proteína 
de baixo valor biológico, as quais não possuem todos os aminoácidos essenciais em 
sua composição, e os aminoácidos como tiamina, riboflavina, niacina e metionina. 
Os cereais são deficientes em aminoácidos como lisina, treonina e triptofano. Os 
cereais integrais são ricos em fibras, vitaminas, minerais e possuem maior teor de 
tiamina (aminoácido essencial), o qual é fundamental para o funcionamento do 
sistema nervoso central. 
 
EXEMPLO 
 
 
 
• 1 porção de pães, cereais, arroz, massa, 
batata, mandioca: 1 xícara de arroz 
• 1 porção de arroz, pão, massa, batata, 
mandioca: 4 colheres de sopa de arroz 
 
Cereais: milho, trigo, aveia, centeio e cevada. O glúten é 
uma proteína, composto pela gliadina e glutenina, 
presente nos cereais, e quando misturado com água, 
forma um complexo elástico responsável pela 
elasticidade na produção de pães. 
 
 
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As raízes são alimentos de origem vegetal, que se originam embaixo da terra. 
São excelentes fontes de carboidratos, vitaminas, minerais e fibras. 
 
EXEMPLO 
 
 
 
Os tubérculos são alimentos de origem vegetal, são conhecidos como 
hortaliças amiláceas, pois possuem energia armazenada na forma de amido. São 
excelentes fontes de carboidratos, especialmente o amido, proteínas de baixo valor 
biológico, vitaminas, minerais e fibras. 
 
EXEMPLO 
 
 
 
 
IMPORTANTE 
 
 
Tubérculos: batata, batata doce, mandioca, 
mandioquinha, inhame, cará, batata yacon. 
 
Raízes: beterraba, cenoura, gengibre, cebola, rabanete, 
nabo, alho. 
 
A mistura de arroz e feijão, na qual o arroz 
complementa o feijão com metionina, e o feijão 
complementa o arroz com lisina. A proporção 
adequada entre feijão e arroz é uma parte de feijão 
para duas partes de arroz. 
 
 
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1.2. Porção e valor energético 
Porção é a quantidade de alimento expressa em medidas caseiras/usuais 
(xícaras, fatias, colheres, prato), unidades ou na forma de consumo (5 unidades de 
biscoito cream cracker, 1 unidade de pão de queijo). Os tamanhos das porções 
representam quantidades unitárias simples para estimar as quantidades de 
alimentos. As fibras alimentares são as partes do alimento de origem vegetal que 
não é digerível, sendo assim, resiste à digestão e à absorção intestinal. A porção é 
utilizada como instrumento de avaliação e orientação no atendimento nutricional 
individual e em grupos. As equivalências das porções são energéticas e nutritivas. 
Cada porção do grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca equivale a 150 kcal. A 
recomendação diária deste grupo na alimentaçãoé de 5 a 9 porções. 
A pirâmide alimentar que está na apostila é um exemplo de dieta de 2000 
kcal, sendo assim, composta por 6 porções de alimentos dos grupos do arroz. A 
recomendação do grupo alimentar do arroz, pão, massa, batata, mandioca é de 5 a 9 
porções. 
1 porção = 150 kcal 
Equivalentes: 
• 4 colheres de sopa de arroz branco 
• 6 colheres de sopa de arroz integral 
• 4 colheres de sopa de macarrão 
• 3 fatias de polenta cozida 
• 1 ½ unidade de batata cozida 
• 1 unidade de pão francês 
• 2 fatias de pão de forma 
• 6 unidades de biscoito salgado 
• 2 unidades de biscoito recheado 
• 1 fatia de bolo simples 
• 3 xícaras de chá de pipoca 
• 4 colheres de sopa de mandioca cozida 
• 7 unidades de biscoito maisena 
• 3 ½ colheres de sopa de farinha de milho 
• 7 colheres de sopa de milho verde 
• ½ unidade de pão caseiro 
 
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• 2 ½ colheres de sopa de farinha de aveia 
• ½ colher de servir de farofa de mandioca 
• 1 unidade média de pão de milho 
• 6 unidades de biscoito de leite 
Exercícios 
 
1. (TRT 11ª região/AM - FCC - 2012) A Pirâmide dos alimentos ilustra o número de 
porções diárias de cada grupo alimentar para compor uma dieta saudável. Na 
base da pirâmide constam alimentos que devem ser consumidos em maior 
quantidade, que são os do grupo 
a) Dos cereais, das massas, dos tubérculos e das raízes 
b) Dos vegetais e das frutas 
c) Das carnes, dos feijões, dos ovos e das nozes 
d) Do leite e dos derivados 
e) Dos açúcares e das gorduras 
 
2. (Prefeitura de Juatuba/MG - Consulplan - 2015) Os cereais (grãos) e as 
leguminosas representam excelentes fontes de proteínas, porém nenhum deles 
proporciona todo o complexo de aminoácidos essenciais. Os cereais carecem de 
qual aminoácido essencial? 
 
a) Lisina 
b) Valina 
c) Isoleucina 
d) Metionina 
Gabarito 
1. Resposta correta: Letra A. Grupo dos cereais, das massas, dos tubérculos e das 
raízes. 
 
 
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2. Resposta correta: Letra A. Os cereais apresentam quantidades expressivas de 
metionina, como o arroz, mas o aminoácido limitante nesse grupo é a lisina, a 
qual está presente em grande quantidade nas leguminosas. 
Resumo 
• O grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca fazem parte da base da 
pirâmide dos alimentos e é constituído pelos alimentos ricos em 
carboidratos, como arroz, trigo, aveia, pães, macarrão, farinhas, batata, 
mandioca, cará. 
 
• Fazem parte da base da pirâmide dos alimentos, compondo os alimentos 
energéticos (arroz, aveia, centeio, cevada, trigo, batata, mandioca). 
 
• São considerados a principal fonte de energia para o organismo, assim 
devem ser consumidos em maior quantidade de 5 a 9 porções por dia. Na 
pirâmide alimentar que está na apostila é um exemplo de dieta de 2000 kcal, 
na qual é adequado 6 porções dos alimentos do grupo do arroz. 
 
• Uma porção de alimentos deste grupo fornece cerca de 150 kcal, equivalendo 
a 1 unidade de pão francês ou a 2 fatias de pão de forma. 
 
 
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Referências bibliográficas 
PHILIPPI, S. T. et al. Pirâmide alimentara adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de 
Nutrição. Campinas, v. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. 
 
Referências imagéticas 
http://outraspalavras.net/ojoioeotrigo/2018/08/apos-26-anos-de-trabalho-piramide-dos-alimentos-
nao-quer-se-aposentar/ - Acessado em: 09/10/2018 às 12:00