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1 ÁGUA CORPORAL A água e eletrólitos são componentes essenciais do meio interno do organismo. São os principais componentes celulares (75% das células musculares e 5% das células adiposas). Gradiente de eletrólitos pré-requisito para a excitabilidade celular, condução de sinais e processo de transporte e movimento celular. Os eletrólitos também servem como mensageiros celulares, coenzimas ou possuem funções estruturais. COMPARTIMENTO DE ÁGUA E LÍQUIDOS A água corporal total (ACT) de um indivíduo saudável corresponde a 60% do peso corporal (porcentagem maiores em crianças e neonatos e em menores quantidades em obesos). Está distribuída em diferentes compartimentos: - água intracelular (AIC) – 40% peso corporal total; - água extracelular (AEC) – 20% do peso corporal total. Separados funcionalmente pela membrana celular, com sua bomba de sódio, que mantém sódio no ambiente extracelular e o potássio no intracelular. Desta forma, as PTNs ficam impossibilitadas de saírem deste ambiente, exceto como AA após a proteólise. Em estados catabólicos, o potássio deixa o ambiente intracelular na mesma proporção da degradação protéica. O inverso, no anabolismo, também ocorre. Em doentes extremamente graves, o funcionamento da bomba de sódio pode ficar prejudicado, permitindo concentração intracelular de sódio acima do normal síndrome da “célula doente”. O espaço extracelular é dividido em componentes intra e extravasculares, separados pelas membranas capilares, que em indivíduos saudáveis, o lado poroso dos capilares limita a saída de PTNs plasmáticas, assegurando maior pressão oncótica no plasma do que em todo ambiente extracelular, mantendo integridade de volume plasmático. Mesmo em condições normais existe extravasamento pequeno e normal de albumina para o ambiente extravascular, que retorna à circulação via linfáticos (fluxo dez vezes maior que a taxa de síntese diária de albumina – toda a albumina percorre o espaço intersticial uma vez a cada 24 a 48 horas). Citocinas inflamatórias aumenta a porosidade capilar aumenta o extravasamento edema local. Componentes extravasculares: - líquido intersticial – 9L; - água de tecido conjuntivo/cartilagens – 3L; - água nos ossos – 3L; - água transcelular – 1L (fluidos TGI e renal). Em condições como íleo paralítico ou obstruções intestinais, quantidades excessivas de líquido extracelular podem ficar retidas no intestino, constituindo efetivamente perdas funcionais. FUNÇÕES DA ÁGUA Possui como funções: - solvente; - participa como substrato nas reações metabólicas; - componente estrutural celular; - essencial para os processos de digestão, absorção e excreção; - meio de transporte de substância e papel chave na estrutura e função do sistema circulatório; - auxilia no controle da temperatura corporal. A absorção de sódio e água está aumentada no intestino delgado superior pela concentração de sódio acima de 90mmol e pelos CHOs. No cólon a absorção de água é estimulada pelos AGCC. Tabela 1: Concentrações de eletrólitos nos fluidos e secreções digestivas. Secreção Na+ K+ Cl- Saliva 44 20 - Gástrica 70 – 120 10 100 Intestino Delgado 110 – 120 5 – 10 105 Bile 140 5 100 Pâncreas 140 5 75 Diarréia 56 25 55 Os conhecimentos das perdas de secreções, água e eletrólitos são fundamentais para prescrição alimentar com conteúdos apropriados a cada caso patológico (perdas por vômitos, diarréia, ostomias e íleo). Por exemplo, podemos prever que um indivíduo que perde 2L diários através de uma fístula de delgado, precisará de 2L adicionais de água, 220 a 240mmol de sódio e 10 a 20mmol de potássio. FUNÇÃO DOS RINS NO EQUILÍBRIO HÍDRICO Os rins filtram as PTNs plasmáticas a uma taxa de 125mL/min. Desse total, 124mL/min são reabsorvidos nos túbulos proximais, de forma que o volume “obrigatório” excretado na urina é suficiente para eliminar produtos indesejáveis de metabolismo (uréia e creatinina). A regulação homeostática pelo TGI, rins e cérebro mantém o conteúdo de água da massa magra regularmente constante. METABOLISMO DE ÁGUA E ELETRÓLITOS NA SAÚDE E NA DOENÇA Prof. José Aroldo Filho goncalvesfilho@nutmed.com.br 2 A osmolalidade do líquido extracelular gira em torno de 280 mOsm/l e, no plasma a osmolalidade total é igual a osmolalidade efetiva, mantendo-se equilíbrio osmótico. A osmolalidade plasmática pode ser estimada: [Na plasma + K plasma] x 2 + Glicose plasma / 18 + Uréia plasma/ 2,8. Um indivíduo saudável pode manter concentração diária de uréia plasmática até 100 vezes a concentração urinária, necessitando de volume urinário mínimo de 500mL para manter homeostasia. Doentes e idosos devem realizar no mínimo 1.000mL de diurese. Em resposta ao trauma, doenças agudas, perda de volume sanguíneo ou débito cardíaco diminuído, os rins ativam os sistemas renina angiotensina-aldosterona, vasopressina e peptídeo natriurético, levando a maior retenção de sódio e água. Tais pacientes, após reposição volêmica, retêm água e sódio, resultando em edema característico dos processos agudos, pois os rins estão menos aptos para alterar as concentrações de potássio que sódio. BALANÇO EXTERNO DE LÍQUIDOS O melhor método para estimar balanço hídrico médio é o peso e variações de peso corporal, como é visto em unidades renais. O único inconveniente é que esta medida incluirá líquidos armazenados no intestino e em outras cavidades e, portanto, ficam perdidos para a função renal. Tabela 2: Esquema de balanço hídrico. Entradas Perdas Ingestão – 2.100mL Metabolismo – 200mL Pele – 350mL Pulmão – 350mL Suor – 100mL Fezes – 100mL Urina – 1.400mL TOTAL – 2.300mL TOTAL – 2.300mL Cuidados intensivos são necessários nas fases agudas das doenças críticas, quando os fluidos são seqüestrados para o espaço intersticial. Reposição insuficiente falência circulatória e hipoperfusão tecidual, o que pode resultar em necessidade de até 10L de solução cristaloide. Em pacientes críticos, pode ser necessário manter o débito urinário entre 50 a 100mL/h, mesmo que no período pós-operatório de cirurgias não-complicadas não seja necessário um débito urinário tão alto para a excreção adequada de produtos do catabolismo. NECESSIDADES O corpo não possui condições para armazenamento de água, logo, a quantidade de água perdida em 24h deve ser reposta. Sob circunstâncias normais, uma recomendação razoável é de 1 mL/kcal consumida para adultos e 1,5mL/kcal para lactentes. Isso se traduz por: Adultos: 35 mL/kg de peso usual Crianças: 50 – 60 mL/kg Lactentes: 150 mL/kg Nutriz: acréscimo de 600 – 700 mL/d na necessidade Idoso: 30ml/kg (DAN WAITZBERG, 2009). Os lactentes possuem maior necessidade em razão da capacidade limitada dos seus rins para manejar a carga de soluto renal. Ingestão: estima-se que 20 a 25% da água ingerida seja provenientes de alimentos e 75 a 80% de bebidas. Desbalanço Hídrico: toxicidade hídrica e desidratação são definidas com base na quantidade de água e sal perdidos ou ganhos. Classificação de desidratação, segundo DAN (2009): 1.Isotônica: perda proporcional de água e sal, como na ingestão inadequada de fluidos e sal, ascite e uso de diuréticos. 2.Hipertônica: maior perda de água que de sal, como na sudorese, diarréia osmótica e ingestão inadequada de água e vômitos. 3.Hipotônica: maior perda de sal que água, como na sudorese e reposição de água pura. PRINCÍPIOS DA REPOSIÇÃO DE FLUIDOS O objetivo da reposição de fluidos é trazer o paciente para um estado de hemodinâmica e osmolalidade corporal normais. Principais pontos da terapia: identificar déficits e completá-los; providenciar as necessidades basais de sódio, potássio e água; identificar as perdas que estão ocorrendo e providenciar sua reposição. Vários fatores modificam a necessidade diária de água, são eles: a) Febre: aumentada devido a hiperventilaçãoe aumento da evaporação. Febre de 39º. C aumenta a necessidade em 500 ml por dia. A elevação de 1º. C implica necessidade de administração de 250 ml de água ou 12,5% acima da necessidade hídrica diária. b) Sudorese excessiva: acima de 29º. C de temperatura ambiente e na ausência de ar condicionado, a necessidade aumenta até 25%, de acordo com a temperatura. c) Hipermetabolismo; acréscimo de 25 – 50% como em grandes queimados. d) Hipometabolismo: necessidade diminuída como no hipotireoidismo. e) Desidratação: a presença de diarréia, vômitos ou perda de sucos digestivos através de fístulas. A excreção de 1g de N2 requer 40 a 60mL de água. Assim, o maior conteúdo de PTN da dieta aumenta a necessidade de água. A quantidade de CHO (quanto menor a quantidade, maior a necessidade) e fibra (quanto maior a quantidade, maior a necessidade) também alteram a necessidade de água. ELETRÓLITOS SÓDIO Principal cátion e agente osmótico do líquido extracelular. Mudanças na pressão intravascular e no fluxo sanguíneo ativam os sistemas renina-angiostensina- aldosterona, hormônios natriurético, dopamina, prostaglandinas e sistema nervoso simpático na tentativa de controlar a quantidade de sódio excretada e manter homeostase no sistema extracelular. 3 Método prático: utilização do peso corporal para cálculo do balanço hídrico e conteúdo de sódio do plasma. Caso as alterações hidroeletrolíticas não sejam conhecidas, o sódio do plasma não necessariamente refletiria uma mudança do sódio corporal total. A avaliação do sódio urinário em 24 horas é um bom parâmetro de excesso ou falta em pessoas normais, mas em situações patológicas não é um bom método de avaliação. Deficiência e toxicidade - WAITZBERG (2009) A hiponatremia é definida quando a concentração de sódio é inferior a 135mEq/L. Pode ser aguda ou não. Na hiponatremia aguda tem-se letargia, fraqueza, convulsões e até morte. A hiponatremia hipotônica (dilucional) pode ser causada por perdas excessivas (diarreia, fistulas TGI), síndrome de secreção inapropriada de ADH e síndrome nefrótica. A hipernatremia é definida com concentrações superiores a 145mEq/L, observada em pacientes neurológicos e na presença de entubação orotraqueal. POTÁSSIO Principal cátion intracelular. A baixa concentração de potássio plasmática pode desencadear hipocalemia, particularmente se acompanhada de alcalose. Em algumas situações, a deficiência de potássio corpórea total pode vir acompanhada de hipercalemia, decorrente de estado catabólicos associados à oligúria. A acidose metabólica está associada à perda intracelular de potássio, de maneira oposta, um aumento no pH vem acompanhado de aumento da captação de potássio. A diminuição do volume circulatório pode aumentar a excreção de potássio, depletando reservas de potássio, que aumenta a excreção de íons H+, promovendo alcalose e acidificação da urina. Essa alteração é corrigida com a administração de potássio e volume. A administração de glicose quando associada à insulina promove captação de potássio para o meio intracelular. No início do suporte nutricional, as concentrações de potássio devem ser verificadas diariamente. Deficiência e toxicidade - WAITZBERG (2009) A hipocalemia é definida quando os valores de K séricos ficam abaixo de 3,6 mEq/L, frequentemente associada a perdas excessivas na urina e fezes. Os sintomas normalmente aparecem quando os valores são inferiores a 3,0mEq/L, como dor de cabeça, fraqueza, constipação, paralisia, parestesias, confusão mental, arritmia cardíaca e morte. Pode ser desencadeada por hipoaldosteronismo, síndrome de Cushing, acidose diabética, desnutrição, diarreia, fistulas, vômitos, diurese osmótica, intoxicação digitálica e na presença de hipomagnesemia. A hipercalemia é definida quando o valor é superior a 5,0mEq/L. Os sintomas normalmente ocorrem quando os valores atingem 5,5mEq/L e incluem parestesias, paralisia, dores musculares, confusão mental, arritmia, elevação de onda T ao ECG e parada cardíaca. A DRI é de 4,7g para homens e mulheres adultos e idosos. Tabela 3: Valores de ingestão adequada de sódio e potássio segundo ciclo de vida (COZZOLINO & COMINETTI, 2013) Estágio de vida Sódio (g/dia) Potássio (g/d) 1 – 3 anos 1,0 3,0 4 – 8 anos 1,2 3,8 9 – 13 anos 1,5 4,5 14 – 50 anos 1,5 4,7 51 – 70 anos 1,3 4,7 >70 anos 1,2 4,7 Gestantes e nutrizes 1,5 nd EQUILÍBRIO ÁCIDO-BASE Um ácido é qualquer substância que tende a liberar íons hidrogênio em uma solução e uma base é uma substância que tende a receber íons hidrogênio em solução. A concentração de H+ determina a acidez. O equilíbrio ácido – base é o estado dinâmico da concentração de hidrogênio. A manutenção do pH sangüíneo na faixa de 7,35 – 7,45 é crucial para muitas funções fisiológicas e reações bioquímicos. Os mecanismos regulatórios dos rins, pulmões e sistema tampão capacitam o corpo a manter o nível de pH. Tabela 4: Valores de referência de gasometria arterial. Teste clínico Valor de gases no sangue arterial pH 7,35 – 7,45 PCO2 35 – 45mmHg PO2 80 – 100mmHg H2CO3- 22 – 26mEq/L Saturação de O2 >95% 4 Tabela 5: Distúrbios de pH segundo KRAUSE. Características da Alteração de pH Doenças e condições associadas Desequilíbrio respiratório Acidose respiratória Aumento H2CO3- por retenção de CO2 - condições que envolvem área de superfície pulmonar diminuída (enfisema); - doenças pulmonares obstrutivas/restritivas. - doenças neuromusculares com prejuízo da função respiratória. Alcalose respiratória Diminuição H2CO3- por expiração excessiva de CO2 - exercício extenso; - ansiedade; - sepse inicial. Desequilíbrio metabólico Acidose metabólica Diminuição H2CO3- por excreção de grandes quantidades de bases de fluido extracelular Ou Aumento na concentração de H+ por produção, ingestão ou retenção aumentada - diarréia; - uremia; - cetoacidose em diabético descompensado; - inanição; - drogas; - dieta de alto teor de gordura e pobre em carboidrato. Alcalose metabólica Diminuição na concentração de H+ por perdas aumentadas Ou Aumento H2CO3- por retenção anormal de bases de fluido extracelular - uso de diuréticos; - ingestão aumentada de álcali; - perda de cloreto; -Vômitos. Tabela 6: Distúrbios de pH segundo WAITZBERG (2009). Segundo Dan (2009), existe considerações específicas para os diferentes distúrbios metabólicos, onde: Acidose metabólica Alcalose metabólica Sinais e sintomas Sinais e sintomas Fraqueza, cefaleia Dor abdominal Náuseas, vômitos Cefaleia, confusão mental, torpor, coma Desidratação Alterações no eletrocardiograma (hipercalemia) Inspirações profundas e ruidosas seguidas de pausas, depois das quais vêm expirações rápidas e breves, seguidas de pausas (respiração tipo Kussmaul) Diminuição do débito cardíaco, hipotensão e hipoperfusão tecidual) Anorexia, náuseas, vômitos Confusão mental, coma Hipotonia, espasmos musculares Dispneia, sudorese profusa Aumento discreto do Ânion Gap Precipitação da encefalopatia hepática Parestesias peritoneais, formigamentos Tetanias Arritmias cardíacas Urina geralmente alcalina Alterações principais Alterações principais Queda do pH Queda do bicarbonato Queda do cloreto plasmático Aumento do potássio Menor diferença de base Aumento do pH pCO2 normal Aumento do bicarbonato Queda do cloreto plasmático Potássio normal ou baixo Sódio normal ou elevado Tratamento Tratamento Tratar causa básica Corrigir eletrólitos Normalizar perfusão tecidual Diálise nos casos graves Tratar causa básica Corrigir eletrólitos Suspender álcalis Não ofertar ácido exógeno, a não ser em casos de extrema gravidade (cloreto amônio) 5 Tabela 7: Distúrbios de pH segundo waitzberg (2009). Segundo Dan (2009), diferenças entre pacientes com acidose metabólica. Hipercapnia aguda Hipercapniacrônica Causas Causas Acidose respiratória aguda Pneumopatias graves Obstrução das vias aéreas superiores Edema agudo de pulmão Doença do sistema nervoso central Crise miastênica Síndrome de Guillán-Barre Doença pulmonar obstrutiva crônica Pneumopatias crônicas com hipoventilação Síndrome de Pickwick Esclerose lateral amiotrófica Cifoescoliose grave Outras neuropatias ou miopatias crônicas Sinais e sintomas Sinais e sintomas Ausência de sinais evidentes Respiratória rápida e superficial Hipersecreção pulmonar Arritmia cardíaca Insuficiência respiratória por fadiga muscular Dispneia Tosse produtivos, cianose Fraqueza, torpor ou coma, cefaleia Tórax em barril Policitemia Papiledema Distúrbios hemodinâmicos (choque, arritmias, ventriculares malignas e parada cardiorrespiratórias) Alterações principais Alterações principais Queda do pH plasmático Aumento do pCO2 Bicarbonato normal ou aumentado Aumento dissociação do O2 da hemoglobina Sódio, cloreto e hematócrito normais Queda do pH sanguíneo Aumento da pCO2 Aumento do bicarbonato Queda dissociação do O2 da hemoglobina Queda do cloreto Aumento do sódio e hematócrito Tratamento Tratamento Suporte ventilatório Respiração artificial Oxigenioerapia (com cautela) Tratar a doença de base Em descompensação aguda: suporte ventilatório 6 ENERGIA A energia é definida como a “capacidade de realizar trabalho”. O Conselho de Especialistas em Necessidades de Energia e Proteína da FDA/OMS define as necessidades de energia como “a necessidade de energia de um indivíduo que irá equilibrar o gasto de energia a partir do alimento e que irá equilibrar o gasto de energia quando o indivíduo possui um tamanho e composição corporal e atividade física”. O peso corporal é um indicador de adequação ou inadequação de energia. 1. COMPONENTES DO GASTO DE ENERGIA Pode ser dividido em três componentes (mais comum): taxa metabólica basal (TMR ou TMB) ou gasto energético de repouso (GER), efeito térmico do alimento e gasto com atividade física. GASTO ENERGÉTICO BASAL E DE REPOUSO O gasto de energia basal (GEB) pode ser definido como a quantidade de energia utilizada durante 24h enquanto descansa fisicamente (isto é, deitado) e mentalmente em um ambiente termicamente neutro. As medidas de taxa metabólica basal (TMB) são realizadas pela manhã, após jejum de 10 às 12h após a ingestão de qualquer alimento, bebida ou nicotina. Representa ~60 a 70% do Gasto energético total (GET). Caso uma das condições acima para aferição não seja preenchida, será classificada com taxa metabólica de repouso. A taxa metabólica de repouso (TMR) é medida, em qualquer horário do dia, após jejum de 4h com a última refeição pobre em proteína. Por razões práticas, as medidas de TMR são mais utilizadas e são 10 a 20% superiores que a TMB. Define-se gasto de energia em repouso (GER) como a energia despendida nas atividades necessárias para manter as funções corporais normais (respiração, circulação, bombeamento de íons, síntese de compostos orgânicos e atividade do SNC e manutenção de calor) e homeostase. Quase 60% do GER podem ser responsáveis pelo calor produzido pelo fígado, cérebro, coração e rins. FATORES QUE AFETAM O GASTO DE ENERGIA EM REPOUSO Tamanho corporal: Pessoas altas e magras possuem maior TMB que indivíduos baixos e gordos. Composição corporal: O principal determinante da TMB é a massa magra (ou Massa livre de gordura), principal tecido metabolicamente ativo no corpo. Contribui com ~ 80% na variação do GER. Idade: Como a TMB é determinada pela massa magra e ocorre perda da mesma com a idade, a TMB declina com a idade. Após o início da idade adulta, há um declínio na TMR de 1 a 2% por kg de massa livre de gordura. Sexo: As diferenças metabólicas entre os sexos são decorrentes da alteração da composição corporal dos mesmos, pois homens possuem mais massa magra que mulheres, possuindo então maior TMB. Estado hormonal: Principalmente pelos hormônios tireoidianos, que em elevadas concentrações aumentam a TMB e em concentrações diminuídas diminui a TMB. Além disso, a TMB flutua com o ciclo menstrual, tendo seu ponto mais alto, exatamente antes do início da menstruação. O aumento médio é de 150 kcal por dia na segunda metade do ciclo menstrual. Temperatura corpórea: A febre aumenta a taxa metabólica em cerca de 13% para grau de elevação na temperatura corporal acima de 37oC. A TMB também é afetada pelos extremos na temperatura ambiente, em climas tropicais, a TMR é superior 5 – 20% que naqueles em países temperados. GASTO ENERGÉTICO INDUZIDO PELA DIETA (ETA) Define-se efeito termogênico do alimento como o aumento no gasto de energia associado ao consumo de alimento. É responsável por aproximadamente 10% da taxa metabólica diária média (ADMR ou VET). Termogênese obrigatória digerir, absorver e metabolizar nutrientes. Termogênese facultativa excesso de energia gasta, além da obrigatória. ENERGIA, NECESSIDADES NUTRICIONAIS E MÉTODOS DE AVALIAÇÃO Prof. José Aroldo Filho goncalvesfilho@nutmed.com.br 7 OUTROS ELEMENTOS QUE ALTERAM A TERMOGÊNESE INDUZIDA PELA DIETA O uso de cafeína, nicotina e álcool estimula a taxa metabólica. A ingestão de 200 – 350mg de cafeína em homens e 240mg em mulheres aumenta a TMR em média de 7 – 11% em homens e 8 – 15% em mulheres. Nicotina aumenta em 3 - 4% em homens e em 6% entre mulheres. Lipídios são oxidados com apenas 4% de perda eficiência metabólica. Chilli e mostarda podem aumentar a TMB em 33% ou mais que as refeições condimentadas. GASTO ENERGÉTICO INDUZIDO PELA ATIVIDADE FÍSICA (AEE) A energia gasta em atividade física é o componente mais variável do gasto energético total, podendo variar de 10%, no acamado, até 50% em um atleta. Isso corresponde a um gasto de energia em 100kcal/dia no sedentário e até m 3000kcal /dia em um atleta. O efeito EPOC ou COPE (consumo de oxigênio após o exercício) afeta o gasto de energia. Mostrou-se que a duração e a magnitude da atividade aumentam o EPOC, resultando em uma taxa metabólica elevada mesmo após o exercício ter terminado. 2. MEDIÇÃO DO GASTO ENERGÉTICO A unidade de energia é a caloria ou energia necessária para elevar a temperatura de 1 mL de água a 15oC em 1oC. CUPPARI (2014) O Joule é uma unidade de calor mecânico que equivale a 4,1855 quilocalorias, portanto, para conversão de kcal em kJ, multiplica-se o as quilocalorias por, aproximadamente 4,2. Vários métodos estão disponíveis para medição do gasto energético humano e seguem: CALORIMETRIA DIRETA Monitora a quantidade de calor produzida por um indivíduo situado dentro de uma estrutura suficiente para permitir quantidades moderadas de atividade. O método é limitado pelo alto custo e escassez de instalações apropriadas. Fig 1: Câmara calorimétrica. O calor produzido pelo corpo pode ser medido em um calorímetro. O calorímetro humano consiste em uma câmera selada com suprimento de O2, na qual uma pessoa pode realizar uma atividade ou repouso um determinado período, tendo volume conhecido de água circulando por meio de uma serpentina ao longo do perímetro desta câmara. Uma vez que esta é isolada, o calor produzido é irradiado pelo indivíduo e absorvido pela água circulante, ocorrendo mudanças na temperatura da água refletindo o metabolismo energético para um dado momento. A medida direta da produção de calor em humanos é de considerável importância teórica, ainda que seu uso e aplicação sejam limitados. O calorímetro é relativamente pequeno e bastante dispendioso, as medidas precisas de produção de calor são demoradas, seu uso geralmente não se aplica a determinações energéticas em que exige o confinamento do avaliado em ambiente de laboratório, inibindo a realização de muitas atividades do cotidiano. 8 CALORIMETRIA INDIRETA Estima o gasto deenergia pela determinação do consumo de oxigênio e produção de dióxido de carbono pelo corpo durante um período de tempo. Os dados obtidos da calorimetria indireta permitem o cálculo de quociente respiratório, onde: QR = moles de CO2 expirados/moles de O2 consumidos Esta determinação é convertida em kcal de calor produzidos por metro quadrado de superfície corporal. QR = carboidrato 1,0; proteína 0,82; gordura 0,7 e dieta mista 0,85. A denominação indireta indica que a produção de energia, diferentemente da calorimetria direta que mede a transferência de calor do organismo para o meio ambiente, é calculada a partir dos equivalentes calóricos do oxigênio consumido e do gás carbônico produzido. Admitindo-se que todo o oxigênio consumido é utilizado para oxidar os substratos energéticos e que todo o gás carbônico produzido é eliminado pela respiração, é possível calcular a quantidade total de energia produzida. Essa "produção de energia" significa a conversão da energia química armazenada nos nutrientes em energia química armazenada no ATP mais a energia dissipada como calor durante o processo de oxidação. A calorimetria indireta tem sido utilizada no planejamento e na monitoração do suporte nutricional, na avaliação de pacientes com dificuldades para serem retirados da assistência ventilatória mecânica e na monitoração da perfusão tecidual em pacientes com instabilidade hemodinâmica. Fig 2: Calorimetria indireta. A calorimetria indireta (CI) é um método não invasivo que determina as necessidades nutricionais e a taxa de utilização dos substratos energéticos a partir do consumo de oxigênio e da produção de gás carbônico obtidos por análise do ar inspirado e expirado pelos pulmões. A CI mede a produção de energia a partir das trocas gasosas do organismo com o meio ambiente. ÁGUA DUPLAMENTE MARCADA (DLW ou ADM) O método da DLW é baseado no princípio de que a produção de CO2 pode ser estimada pela diferença nas taxas de eliminação de hidrogênio e oxigênio no corpo. A técnica da Água Duplamente Marcada (ADM) com deutério (2H) e oxigênio-18(18O) é padrão ouro na determinação do Gasto Energético Total (GET) e da composição corporal. O indivíduo recebe uma dose de água marcada com dois isótopos: oxigênio 18 e deutério, que são eliminados em 10 a 14 dias na urina, saliva ou plasma. As diferenças na taxa de eliminação de DLW é uma medida de produção de CO2 e utilizando-se técnicas de calorimetria indireta padrão, estima-se o gasto energético. ESTIMATIVAS DAS NECESSIDADES DE ENERGIA Inúmeras metodologias foram propostas e desenvolvidas para estimar o gasto energético em humanos, dentre eles a validação de questionários de freqüência de consumo alimentar semiquantitativos, recordatórios de 24h e registros alimentares. Com o decorrer dos anos, várias equações foram desenvolvidas para se medir a TMR, como as equações de Harris & Benedict (1919), da FAO/OMS 1985 e recentemente novas equações de previsão de GEB (kcal/kg de massa corpórea total). A maneira mais comum para predizer o REE para um indivíduo na prática clínica é aplicar as equações de Harris-Benedict. HOMEM: REE = 66,5 + (13,8 X P) + (5 X A) – (6,8 X I) MULHER: REE = 655,1 + (9,6 X P) + (1,8 X A) – (4,7 X I) Sendo: P – peso atual em kg; A – altura em cm; e I – idade em anos. CUPPARI (2014) O Comitê das DRIs de energia elaborou equações de predição de TMB para indivíduos saudáveis de 20 a 96 anos, com IMC entre 18,5 e 40kg/m2. HOMEM: TMB = 293 – (3,8 x I) + (10,12 X P) + (456,4 X A) MULHER: TMB = 247 – (2,67 x I) + (8,6 X P) + (401,5 X A) Sendo: P – peso atual em kg; A – altura em m; e I – idade em anos. NECESSIDADES NUTRICIONAIS Necessidades nutricionais representam as menores quantidades de um dado nutriente que devem ser consumidas por meio dos alimentos, quantidades estas suficientes para promover saúde e prevenir as manifestações patológicas derivadas da carência de determinado nutriente particular. A FAO e OMS propuseram o termo variação segura de ingestão (safe range of intake) para designar níveis de ingestão que se situam entre o nível seguro (safe level) e o nível acima do qual pode ser detectada evidência de efeito adverso. 9 Fig 3: Níveis de ingestão e risco de inadequações dietéticas. EAR – necessidade média estimada; RDA - ingestão dietética recomendada, AI – ingestão adequada; UL – limite superior tolerável de ingestão. CARACTERÍSTICAS As necessidades são maiores por unidade de peso corporal durante os períodos de crescimento, quando novos tecidos estão sendo formados. As necessidades aumentam durante a gestação e durante a lactação. Com o avançar da idade, acima dos 40 anos, a massa magra e a atividade declinam e consequentemente declinam as necessidades de energia, porém o mesmo parece não ocorrer com nutrientes essenciais (proteína, tiamina, riboflavina e vitamina B12), que não são diferentes de adultos jovens. Exceto ferro, as necessidades de nutrientes por massa corporal total não diferem entre sexo. A distribuição de necessidades nutricionais segue o modelo de Gauss (distribuição normal). 95% da população corresponde a mediana adicionada de 2 desvios-padrão e 99% da população corresponde a mediana adicionada de 3 desvios-padrão. RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS A RDA (Recommended dietary allowances) tornou-se amplamente conhecida e aplicada, sendo usada para: Planejamento e efetivação de suprimento alimentar para subgrupos populacionais; Interpretação do consumo alimentar de indivíduos e populações; Estabelecimento de padrões para programas de assistência alimentar; Avaliação da adequação do suprimento alimentar para alcançar necessidades nutricionais em nível nacional; Designar programas de educação nutricional; Desenvolvimento de novos produtos na indústria. Entretanto, para que a RDA fosse utilizada corretamente havia necessidade de algumas premissas serem atendidas, como o critério de determinação das necessidades nutricionais, nas quais a RDA se baseia. Para se estabelecer os novos conceitos surgiu a estrutura do Projeto DRI (dietary reference intake), substituindo as revisões periódicas das RDAs. INGESTÃO DIÁRIA DE REFERÊNCIA A Ingestão diária recomendada (DRI) refere-se a um conjunto de pelo menos quatro valores de referência de ingestão de nutrientes: EAR, RDA, AI e UL. 1) Necessidade média estimada (EAR) “valor da ingestão de nutrientes que estimado para alcançar as necessidades em 50% dos indivíduos em um grupo por estágio de vida e sexo”. Assumindo uma distribuição normal, corresponde à mediana das necessidades. 2) Quantidade dietética recomendada (RDA) – nível seguro de ingestão “Nível de ingestão diário de nutrientes suficientes para alcançar a demanda de 97 - 98% dos indivíduos em um grupo por estágio de vida e sexo”. Assumindo uma distribuição normal corresponde ao p95. Para cálculo da RDA é fundamental a EAR do nutriente, onde: RDA = EAR + 2DP A RDA é o valor para ser usado para indivíduos e, em razão da grande variação de ingestão, muitas vezes é apropriado para avaliação de ingestão de nutrientes ou planejamento de dietas de grupos populacionais. 3) Ingestão Adequada (AI ou IA) “se não houver disponibilidade de evidências para calcular a EAR, logo, não tem-se dados para cálculo de RDA, logo, a IA é usada em substituição”. Baseia-se na ingestão média de nutrientes observados de forma experimental que parece sustentar o estado nutricional. A AI supera a RDA em termos de adequação nutricional. É baseada em médias observadas ou ingestão derivada da ingestão média de um dado nutriente, por uma população/grupos específicos e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional (níveis circulantes normais de nutriente e velocidade de crescimento adequada). 4) Limite Superior Tolerável de Ingestão(UL) “nível máximo de ingestão de nutrientes que é improvável de colocar riscos adversos à saúde de quase todos os indivíduos”. O termo tolerável foi escolhido para evitar implicação de efeito benéfico. É um teor que pode ser tolerado biologicamente. Refere-se ao valor máximo à ingestão a partir dos alimentos, alimentos fortificados, água e suplementos. 10 A UL é determinada levando-se em consideração: NOAEL – nível máximo de segurança de ingestão (não observa-se efeito adverso), a LOAEL – limite de segurança mínimo de ingestão (observa-se o primeiro efeito adverso) e a UF – fator de incerteza (variação populacional). UL = NOAEL ou LOAEL UF DISTRIBUIÇÃO DA INGESTÃO DIÁRIA DE REFERENCIA (DRI) A figura abaixo mostra como as DRIs estão relacionadas à ingestão. Fig 4: Distribuição média dos nutrientes. EAR – necessidade média estimada; RDA - ingestão dietética recomendada, AI – ingestão adequada; UL – limite superior tolerável de ingestão. GUIAS ALIMENTARES Guias alimentares são orientações dietéticas para o público e se constituem em componente da política de saúde. Estabelecem metas em termos de alimentos a serem consumidos por indivíduos. Não necessitam ser quantificados, mas necessitam ser baseado em metas. OBJETIVOS 1) aconselhar consumidores a selecionar dietas adequadas para obterem melhores chances de saúde em longo prazo; 2) orientar a alimentação para reduzir as chances de desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas. CARACTERÍSTICAS 1) estabelecimento de baixo custo e fácil operacionalização; 2) incluem orientação de consumo de não nutrientes (como fibras) e de nutriente não essencial (como colesterol); 3) apresentam orientações gerais, sem especificação para diferentes segmentos sociais (sexo, idade e estados fisiológicos); 4) Metas a serem alcançadas para o futuro; 5) expressos como alimentos e em linguagem de fácil compreensão. Um grupo de estudo da OMS propôs metas alimentares para populações do mundo todo, que foram expressas em variações do valor energético total: Lipídeos entre 15 e 30% VCT, sendo: o Saturados entre 0 e 10%; o Polinsaturados de 3 a 7% da gordura total. Proteínas de 10 a 15% do VCT; Carboidratos de 55 a 75% VCT, sendo; o Complexos de 50 a 70%; o Simples/Açúcares de 0 a 10%. Fibras 16 a 24g/dia; Frutas e vegetais consumo superior a 400g/dia; Sal de 0 a 6g/dia. O Guia Alimentar para a população brasileira confecção da Pirâmide Alimentar Brasileira (Sônia Tucunduva Philippi). O Guia brasileiro foi realizado tomando-se como base a pirâmide americana e o planejamento de três dietas padrões: 1) 1600kcal mulheres sedentárias e idosos; 2) 2200kcal crianças, adolescentes do sexo feminino, mulheres com atividade intensa e homens sedentários; 3) 2800kcal Adolescentes do sexo masculino, homens com atividade intensa e mulheres com atividade física muito intensa. As dietas possuíam distribuição de macronutrientes da seguinte maneira: 10 – 15% proteínas; 20 – 30% lipídeos e 50 – 60% carboidratos. Tab. 1: uso e aplicações DAS DRIs. As DRIs podem ser usadas para planejamento e avaliação de dietas tanto para indivíduos como para grupos conforme ciclo de vida e gênero. Ingestão Interpretação qualitativa Ingestão < EAR A ingestão provavelmente está inadequada Ingestão entre EAR e RDA Risco de inadequação Ingestão ≥ RDA É pouco provável que a ingestão seja inadequada se avaliada por um grande número de dias Ingestão muito superior à RDA A ingestão provavelmente está adequada, mesmo que avaliada por poucos dias Ingestão ≥ AI É pouco provável que a ingestão seja inadequada se avaliada por um grande número de dias Ingestão < AI A adequação não pode ser determinada 11 DISTRIBUIÇÃO MÉDIA ACEITÁVEL DE NUTRIENTES (AMDR) Para redução do aparecimento de doenças crônicas, segundo a DRIs uma dieta deve fornecer: CHO 45 – 65% VET, sendo: <25% açúcares simples; Fibras 14g/1000kcal. LIP 20 – 35% VET (crianças jovens, entre 25 e 40%). PTN 10 – 35% VET (0,8g/kg para adultos de proteínas de AVB). A possibilidade de verificar a adequação dos nutrientes, inclusive daqueles que não possuem EAR, facilita a avaliação e o planejamento de dietas tanto para indivíduos quanto para grupos. Entretanto, as DRIs podem não ser aplicadas para estados específicos de doenças, por isso, os profissionais de nutrição devem ajustá-las de acordo com o quadro patológico e verificar os fatores que contribuem para a variabilidade das necessidades (sexo, atividade física etc). EXERCÍCIOS DE NUTRIÇÃO HUMANA 1)É(são) absorvido(s) SOMENTE pela difusão facilitada o(s) seguinte(s) monossacarídio(s) (EAOT 2002): (A) frutose. (B) glicose. (C) galactose. (D) os citados em a, b e c. 2)A água é o constituinte mais importante do corpo humano, e se encontra no meio intracelular e extracelular (sangue, linfa, secreções, etc). O percentual de água na mulher e no homem são, respectivamente, de (EAOT 2002): (A) 60% - 60%. (B) 50% - 65%. (C) 78% - 70%. (D) 65% - 62%. 3)Só é INCORRETO afirmar que é uma enzima proteolítica o/a (EAOT 2002): (A) amilase. (B) tripsina. (C) quimotripsina. (D) ribonuclease. 4)A fibra dietética pode desempenhar papel importante no controle da obesidade uma vez que (EAOT 2002): (A) aumenta a taxa glicêmica. (B) dificulta e diminui a mastigação. (C) não secreta hormônio na digestão. (D) aumenta a excreção de gordura nas fezes. 5)A privação de BORO afeta o (EAOT 2002): (A) fígado e o baço. (B) cérebro e os ossos. (C) fígado e o cérebro (D) pâncreas e os ossos. 6)A hipovitaminose A é um dos grandes problemas carenciais em estudos populacionais. Nos estudos de prevalência desta carência, o ponto crítico para se considerar a concentração de retinol plasmático deficiente, ocorre quando a mesma, em mcg/100ml, é menor que (EAOT 2002): (A) 10. (B) 15. (C) 20. (D) 23. 7)Os sinais e sintomas MAIS característicos da anemia ferropriva são, além da palidez (EAOT 2002): (A) fotofobia e blefarite. (B) hiperqueratose folicular e piodermite. (C) aumento da tiróide e fígado palpável. (D) deficiência de peso e atrofia das papilas. 8)A colecistocinina é um importante hormônio multifuncional que tem, entre outras, a função de (EAOT 2003): (A) estimular a ingestão de alimentos. (B) acelerar o esvaziamento gástrico. (C) estimular as secreções e a motilidade gástrica. (D) estimular a contração da vesícula biliar, do cólon e do reto. 9)O adoçamento não calórico que NÃO está aprovado pela FDA (Food and Drug Administration) – E.U.A é a/o (EAOT 2003): (A) sacarina. (B) aspartame. (C) alitame. (D) acesulfame K. 10)A síntese de creatina é realizada no fígado, rins e pâncreas, e tem como precursores três aminoácidos distintos, a saber (EAOT 2005): (A) metionina, arginina, glicina. (B) leucina, isoleucina, metionina. (C) glicina, leucina, metionina. (D) isoleucina, leucina, glicina. 11)O GER (gasto energético no repouso) representa a energia gasta por uma pessoa em repouso sob condições de neutralidade térmica. A principal característica biológica relacionada ao gasto energético é (EAOT 2005): (A) altura. (B) sexo. (C) idade. (D) massa corpórea magra. 12)A fibra dietética é um componente estrutural vegetal não digerido pelas enzimas do trato gastrointestinal. As seguintes fibras são consideradas solúveis em água (EAOT 2005): (A)cutinas, gomas, ligninas. (B)pectinas, ceras, mucilagens. (C)ligninas, cutinas, pectinas. (D)mucilagens, gomas, pectinas. 12 13)Estudos recentes indicam o efeito redutor de lipídeos, relacionando a modificação das concentrações sangüíneas de colesterol à vitamina (EAOT 2005): (A) riboflavina. (B) acido fólico. (C) tiamina. (D) niacina. 14)Analise estas afirmativas concernentes aos carboidratos e assinale com V as verdadeiras e com F asfalsas: A galactose não é encontrada na forma livre na natureza, sendo obtida a partir da hidrólise da lactose, açúcar do leite, no processo digestivo. Os carboidratos representam a mais importante fonte de energia proveniente da dieta, originando-se, fundamentalmente, de alimentos vegetais. Os polissacarídeos são menos solúveis e mais estáveis que os açúcares simples, sendo o amido e o glicogênio, de modo geral, completamente digeríveis. Os principais dissacarídeos encontrados nos alimentos são a glicose e a frutose. Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA. (EAOT 2006): (A)(F) (V) (V) (F) (B)(V) (F) (F) (V) (C)(V) (V) (F) (V) (D)(V) (V) (V) (F) 15)Analise estas afirmativas concernentes a proteínas e aos aminoácidos e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas (EAOT 2006): A base da estrutura das proteínas são os aminoácidos, que se combinam por meio de ligações peptídicas, unindo o grupo carboxílico de um aminoácido ao grupo amino de outro. A caseína do leite e a albumina do ovo são proteínas fibrosas, que se caracterizam por várias cadeias peptídicas helicoidais torcidas juntas, formando uma haste rígida. A lisina é o aminoácido limitante das leguminosas. Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina são aminoácidos essenciais por terem síntese inadequada no organismo e devem ser fornecidos pela dieta. Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA. (A) (F) (V) (V) (F) (B) (V) (F) (F) (V) (C) (V) (F) (V) (F) (D) (V) (V) (F) (V) 16)Analise estas afirmativas concernentes aos lipídeos e aos ácidos graxos e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas (EAOT 2006): A maioria dos lipídeos existentes nos alimentos apresenta-se sob a forma de triglicerídeos. O ácido oléico é um ácido graxo polinsaturado encontrado no azeite, óleo de canola, óleo de amendoim e nozes. Os ácidos graxos polinsaturados contêm duas ou mais duplas ligações e o ácido linoléico é predominante na dieta. Os fosfolipídeos são encontrados em altas concentrações no tecido nervoso. Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA. (A) (F) (V) (F) (F) (B) (V) (F) (F) (V) (C) (V) (F) (V) (F) (D) (V) (F) (V) (V) 17)Com base nas propriedades físicas e nos papéis fisiológicos, os componentes das fibras na dieta podem ser categorizados como solúveis e insolúveis. Considerando-se as seguintes substâncias, é CORRETO afirmar que aquela que se inclui no grupo de fibras insolúveis é a (EAOT 2006): (A) celulose. (B) goma. (C) mucilagem. (D) pectina. 18)Sabe-se que a concentração calórica de um alimento é fornecida por carboidratos, proteínas e lipídeos. Suponha uma porção de 100 g de um alimento que contém 5% de carboidrato, 4% de proteína e 3% de lipídeo. Assim sendo, é CORRETO afirmar que o valor calórico dessa porção de alimento é de (EAOT 2006): (A)48 Kcal. (B)63 Kcal. (C)69 Kcal. (D)72 Kcal. 19)Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, associando corretamente cada tipo de vitamina à respectiva caracterização (EAOT 2006): COLUNA I Sua deficiência leva à pelagra. É efetiva no tratamento da anemia perniciosa. Instável ao calor, é destruída pelo armazenamento. É denominada riboflavina. Tem sua absorção inibida pelo álcool. É uma vitamina lipossolúvel. COLUNA II 1. Vitamina A 2. Vitamina B1 3. Vitamina B2 4. Vitamina C 5. Vitamina B12 6. Niacina 13 Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de números CORRETA. (A) (2) (6) (1) (5) (3) (4) (B) (3) (4) (2) (6) (5) (1) (C) (5) (1) (2) (3) (4) (6) (D) (6) (5) (4) (3) (2) (1) 20)Os minerais são elementos inorgânicos que exercem diversas funções. Como não podem ser sintetizados pelo organismo, devem ser obtidos de fontes exógenas, sendo encontrados naturalmente nos alimentos. Assim, a dieta constitui umas das principais vias de ingestão desses nutrientes (EAOT 2006): Analise estas afirmativas concernentes a minerais: I. A maioria do cálcio ingerido é excretado pelas fezes e pela urina, excreção que diminui na menopausa. II. A presença de fibras ou fitatos, assim como altas ingestões de cálcio e ferro, aumentam a absorção de zinco. III. A biodisponibilidade de um mineral é a proporção do nutriente na dieta que é absorvido e utilizado. IV. Cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro, magnésio e enxofre são macrominerais essenciais, necessários ao adulto em quantidades maiores ou iguais a 100mg por dia. V. O enxofre é encontrado nos aminoácidos cistina, cisteína e metionina e, estando presente nas proteínas, é mais prevalente na insulina, na queratina da pele, cabelo e unhas. VI. O estágio final da deficiência de ferro é a anemia hipocrômica e microcítica, caso em que é indicada a suplementação de ferro na forma de sulfato ferroso (EAOT 2006): A partir desta análise, pode-se concluir que (A)apenas as afirmativas I, V e VI estão corretas. (B)apenas as afirmativas I, II, IV e VI estão corretas. (C)apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas. (D)apenas as afirmativas III, IV, V e VI estão corretas. 21)A sacarase é uma enzima intestinal que hidrolisa sacarose em (EAOT 2007): (A)glicose e frutose. (B)lactose e frutose. (C)frutose e maltose. (D)glicose e maltose. 22)A substância que converte o pepsinogênio (forma inativa) em pepsina (forma ativa) no estômago é (EAOT 2007): (A)bicarbonato. (B)sais biliares. (C)lipase gástrica. (D)ácido hidroclorídrico. 23)A digestão das proteínas se inicia: (A)na boca. (B)no estômago. (C)no intestino grosso. (D)no intestino delgado. 24)As substâncias citadas são monossacarídeos, EXCETO (EAOT 2007): (A)frutose. (B)glicose. (C)maltose. (D)galactose. 25)O escorbuto é uma doença associada à deficiência de (EAOT 2007): (A)niacina. (B)vitamina C. (C)vitamina E. (D)colecalciferol. 26)A carnitina pode ser sintetizada no organismo humano a partir do aminoácido (EAOT 2007): (A)lisina. (B)arginina. (C)alanina. (D)ácido glutâmico. 27)É CORRETO afirmar que a produção da bile se dá (EAOT 2007): (A)nos rins. (B)no fígado. (C)no pâncreas. (D)na vesícula biliar. 28)O aminoácido que intensifica a massa celular, a altura das vilosidades e é combustível principal para os enterócitos na mucosa intestinal, especialmente durante o estresse, é (EAOT 2007): (A)lisina. (B)alanina. (C)arginina. (D)glutamina. 29)A laxação e a atenuação do colesterol e da glicose sangüínea são efeitos fisiológicos associados ao consumo de: (A) lipídios. (B) proteínas. (C) carboidratos. (D) fibras alimentares. 30)Analise as seguintes afirmações: I. Os Ácidos Graxos Polinsaturados de Cadeia Longa ômega3 têm um efeito favorável na redução dos triglicérides plasmáticos, mas somente demonstrado em doses superiores a 1g/diária. II. Os diferentes óleos e gorduras comestíveis utilizados no consumo humano têm diferentes concentrações de ácidos graxos. Os ácidos graxos de C8 a C18 são comuns nas gorduras de animais terrestres. III. Ácidos Graxos são ácidos orgânicos com moléculas lineares que podem ter de 8 a 22 carbonos em sua 14 estrutura. São classificados em saturados, monoinsaturados e polinsaturados. Qual(is) das opções acima está(ão) correta(s) (EAOT 2008):? (A)Apenas a II. (B)Apenas II e III. (C)Apenas a I. (D)Apenas I e II. 31)O exame físico é um método clínico utilizado para detectar sinais e sintomas associados à desnutrição. Esses sinais e sintomas apenas se desenvolvem em estágios avançados de depleção nutricional e que por esta razão, o diagnóstico da deficiência nutricional não deve basear-se exclusivamente neste método. Sabe-se também que algumas enfermidades apresentam sintomas semelhantes aos apresentados na desnutrição e, por este motivo,deve-se conhecer a história clínica do paciente para evitar um diagnóstico nutricional incorreto (EAOT 2008). Considerando o texto acima, unhas quebradiças, rugosas, coiloníquas são sinais associados à desnutrição e podem indicar uma possível deficiência de: (A)Vitamina A. (B)Ferro. (C)Vitamina B12. (D)Fósforo. 32) Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando a vitamina ao sinal de deficiência (EAOT 2008) I. Vitamina E II. Riboflavina III. Vitamina B6 IV. Folato anemia megaloblástica neuropatia periférica fotofobia convulsões A seqüência correta na segunda coluna, de cima para baixo, é (A) III I IV II. (B)IV I II III. (C)I III II IV. (D)II IV III I. 33)Qual das opções abaixo apresenta sintomas de deficiência de zinco (CSM 2004)? (A)Alopécia e vômitos (B)Náuseas e distúrbios de comportamento (C)Alterações no paladar e lesões de pele (D)Diminuição de imunidade e obesidade (E)Retardo no crescimento e hemorragias 34)Assinale a opção INCORRETA em relação à digestão e absorção de nutrientes. (A)B12 com fator intrínseco, sais biliares, vitamina D e tiamina são absorvidas a nível de íleo distal. (B)A absorção de glicose, sódio, potássio e magnésio se dá por meio de transporte ativo. (C)As proteínas intactas podem ser absorvidas em pequenas quantidades por pinocitose. (D)A fase final da digestão de proteínas ocorre na borda em escova, onde os di e tripeptídeos são hidrolisados a aminoácidos. (E)As micelas facilitam a passagem dos lipídeos do lúmen intestinal para a borda em escova. 35)O maior determinante da TMB é (CSM 2005): (A)Atividade física (B)Massa magra (C)Percentual de gordura corpórea (D)Variação da hidratação (E)Metabolismo basal 36)Assinale a opção que apresenta um fator que NÃO interfere nas necessidades calóricas (CSM 2006): (A)Trauma (B)Febre (C)Estresse (D)Restrição ao leito (E)Hidratação 37)Qual o principal aminoácido que participa da gliconeogênese (CSM 2006): (A)Glutamina (B)Glicina (C)Metionina (D)Alanina (E)Leucina 38) O controle neural da atividade secretória e contrátil gastrintestinal consiste de um sistema local que se encontra na parede intestinal, o sistema nervoso entérico e de um sistema externo de fibras nervosas a partir do sistema nervoso autônomo. Nesse contexto, alguns neurotransmissores atuam na regulação da atividade gastrintestinal, sendo um deles a somatostatina. São funções atribuídas a esse neurotransmissor, EXCETO (EAOT 2009): (A) Inibição da liberação de hormônios gástricos e pancreáticos. (B) Inibição da contração da vesícula biliar. (C) Inibição da produção de acido gástrico. (D) Diminuição da produção de enzima pancreática. 39) Assinale a alternativa que correlaciona corretamente a enzima, seu local de secreção, o substrato no qual atua e o(s) produto(s) de sua ação (EAOT 2009): (A) Elastase; pâncreas; proteína fibrosa; peptídeos e aminoácidos. (B) Renina; cavidade oral; caseína; caseína coagulada. (C) Ptialina; cavidade oral; amido; monossacarídeos. (D) Colesterol esterase; cólon; colesterol; ésteres de colesterol e ácidos graxos. 40) A vitamina de grande importância para José, cuja deficiência limita a utilização do piruvato, é (Residência HUPE 2009): (A) tiamina (B) piridoxina (C) ácido fólico (D) cianocobalamina 15 41) Para que uma dieta não seja considerada cetogênica a National Academy of Science preconiza, pela DRI (Dietary References Intakes), para indivíduos saudáveis acima de um ano, a ingestão mínima diária de carboidratos, em g, de (Residência HUPE 2009): (A) 70 (B) 100 (C) 130 (D) 160 42) O TCM natural é encontrado nos seguintes alimentos (FESP 2009): (A)Óleo de canola e milho (B)Óleo de palma e soja (C)Gordura do leite e óleo de coco (D)Óleo de palmeira e babaçu (E)Óleo misto e girassol 43) Achados clínicos característicos de deficiência de oligoelementos devem também ser reconhecidos no exame físico. Anemia, hipoproteinemia e leucopenia podem indicar deficiência de: (Prefeitura Municipal de São Leopoldo – 2006) (A)zinco (B)cobre (C)cromo (D)selênio (E)manganês 44) O aminoácido precursor da síntese de tirosina é a: (FUNECE – 2003) (A) Leucina (B) Lisina (C) Fenilalanina (D) Valina 45) A vitamina que atua na síntese de carnitina é a: (FUNECE – 2003) (A) B2 (B) C (C) A (D) B6 46) Qual a principal deficiência vitamínica que ocorre na síndrome de realimentação devido ao seu rápido consumo na glicólise? (CSM 2009) (A) Tiamina (B) Niacina (C) Cobalamina (D) Folato (E) Riboflavina 47) Qual o mineral que atua como componente da enzima glutationa-peroxidase, impede lesões ocasionadas pelos peróxidos oriundos da oxidação de lipídeos e age como antioxidante poupador de vitamina E? (CSM 2009) (A) Selênio (B) Zinco (C) Molibdêmio (D) Cromo (E) Ferro 48) Em relação aos lipídeos, assinale a opção INCORRETA. (CSM 2009) (A) O ácido alfa-linolênico é convertido, de forma lenta, em EPA e DHA, precursores de mediadores inflamatórios menos potentes. (B) A deficiência de AG n3 e n-6 causam retardo de crescimento. (C) Em nutrição enteral, a quantidade de TCM não deve ultrapassar 17% do VCT. (D) Os AGCC podem ser sintetizados pelos colonócitos, que atuam na fermentação de fibras de polissacarídeos não digeríveis e nos CHO da dieta que escapam do processo digestivo. (E) O coco, cacau e palma são fontes de AGS. 49) A deficiência de vitamina A não é comum entre idosos, principalmente, pela freqüente suplementação. No entanto, o seu excesso pode comprometer a função hepática e facilitar a ocorrência de: (CSM 2009) (A) Diarréia (B) Fraturas (C) Formação de cálculo renal (D) Fraqueza muscular (E) Depressão 50) Coloque F ou V nas afirmativas abaixo, em relação aos fatores que interferem na biodisponibilidade de minerais, assinalando, a seguir, a opção correta: (CSM 2009) o alto teor de Zn na dieta agrava os sinais de carência nutricional de Cu. alimentos com alto teor de fitato e de fibra interferem de forma positiva na solubilidade de Zn. alta ingestão de cálcio pode inibir a absorção de Fe heme e não-heme. dietas hiperglicidicas facilitam a absorção de Mg. a enzima lactase aumenta a absorção de Ca. (A) F,F,V,F,V (B) V,F,V,V,F (C) V,F,V,F,F (D) F,V,V,V,V (E) V,V,F,F,F 51) Quanto à doença pelagra, assinale o INCORRETO. (CSM 2009) (A) É causada pela deficiência de niacina (B) É caracterizada por dermatite fotossensível (C) Não ocorrem manifestações psiquiátricas (D) Pode haver diarréia (E) A pelagra não tratada pode ser fatal 52) Com relação à função do zinco no processo de cicatrização de feridas, assinale o INCORRRETO. (CSM 2009) (A) Age como co-fator em mais de 100 reações enzimáticas. (B) Participa na síntese proteica e replicação celular. (C) Sua perda urinária aumenta com o estresse metabólico e a perda de peso. (D) Sua deficiência reduz a função fibroblástica e a taxa de epitelização. (E) Atua como co-fator na ação de várias colagenases e na coagulação sanguinea. 16 53) Analise as afirmativas abaixo, em relação a biodisponibilidade do ferro dietético. I – o ferro presente nos ovos, grãos e vegetais é muito mais absorvido que o ferro heme. II – quando tomado às refeições, o chá pode reduzir a absorção de ferro. III – o ferro presente na gema de ovo possui baixa absorção. Assinale a opção correta. (A)I e II corretas (B)I e III corretas (C)I, II e III corretas (D)II e III corretas (E)III correta 54) (PETROBRAS 2010) As vitaminas são uma classe de compostos orgânicos complexos encontrados na maioria dos alimentos. A vitamina hidrossolúvel que apresenta uma perda pequena durante o processo de cocção é o(a) (A) ácido fólico. (B) ácido pantotênico. (C) ácido ascórbico. (D) vitamina B12. (E) tiamina. 55) (PETROBRAS 2010) As vitaminassão necessárias para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos e, quando não ingeridas em quantidades suficientes, podem causar deficiências nutricionais, tais como, a(o) (A) pelagra causada pela baixa ingestão de tiamina. (B) anemia megaloblástica causada pela baixa ingestão de ácido pantotênico. (C) estomatite angular causada pela baixa ingestão de riboflavina. (D) hiperceratose folicular causada pela baixa ingestão de vitamina E. (E) beribéri causado pela baixa ingestão de vitamina B12. 56) (PETROBRAS 2010) Os oligossacarídeos são pequenas cadeias de monossacarídeos que podem ser denominados de tri a pentassacarídeos, de acordo com o número de monossacarídeos presentes na molécula e, como exemplo, cita-se o(a) (A) amido. (B) glicogênio. (C) maltodextrina. (D) sacarose. (E) celulose. 57) (PETROBRAS 2010) A absorção dos minerais é influenciada por vários fatores. O mineral que tem a absorção facilitada pela presença de alimentos com alto teor de proteína é o: (A) cálcio. (B) selênio. (C) enxofre. (D) cobre. (E) zinco. 58) (PETROBRAS 2010) A digestão do amido inicia-se na cavidade oral pela amilase salivar, que é capaz de digerir parcialmente a amilose em: (A) dextrina. (B) manose. (C) maltose. (D) isomaltose. (E) galactose. 59) (PETROBRAS 2010) O magnésio desenvolve papel fundamental no organismo humano e sua absorção pode ser inibida por dietas: (A) hiperlipídicas. (B) hiperproteicas. (C) hiperglicídicas. (D) hipolipídicas. 60) (PETROBRAS 2010) A absorção do ferro não heme é muito influenciada pela dieta. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo. I – Aminoácidos que contêm enxofre melhoram a absorção do mineral. II – Açúcares presentes no intestino diminuem a absorção de ferro. III – A vitamina C melhora a absorção de ferro, pois é responsável pela quelação ferro ferroso. Está correto o que se afirma em (A) I, apenas. (B) II, apenas. (C) III, apenas. (D) I e III, apenas. (E) I, II e III. 61) (PETROBRAS 2010) As principais funções da vitamina D, no organismo, estão ligadas à mineralização óssea. Com relação às suas propriedades químicas, essa vitamina é (A) solúvel em água. (B) insolúvel em álcool. (C) insolúvel em clorofórmio. (D) destruída pelo oxigênio. (E) estável na presença de luz. 62) (PETROBRAS 2010) As fibras alimentares estão presentes na maioria dos alimentos, em proporções diferentes de fibras solúveis e insolúveis. O alimento que apresenta maior teor de fibras solúveis é o(a) (A) feijão. (B) banana. (C) amêndoa. (D) farinha de milho. (E) farinha de centeio. 63) (PETROBRAS 2010) A piridoxina é uma vitamina do complexo B que desempenha papel importante no metabolismo de aminoácidos e pode ser encontrada em grande quantidade no(a) (A) germe de trigo. (B) chocolate. (C) leite integral. (D) mel. (E) laranja. 17 64) (PETROBRAS 2010) A digestão de proteínas pode ser dividida em fase gástrica, pancreática e intestinal. A substância secretada pelas células epiteliais presentes no intestino delgado, responsável pela promoção da digestão de proteínas, é denominada (A) quimiotripisonogênio. (B) colecistoquinina. (C) pepsinogênio. (D) tripsinogênio. (E) proelastase. 65) (PETROBRAS 2010) O zinco é um mineral essencial para o funcionamento de várias enzimas. A absorção desse mineral ocorre em todo o intestino delgado e pode ser facilitada pela presença de alimentos com alto teor de (A) manganês. (B) proteínas. (C) ferro. (D) cálcio. (E) vitamina C. 66) (PETROBRAS 2010) O cálcio é um mineral importante para a manutenção de ossos e dentes. Um dos fatores que diminuem a absorção do cálcio no intestino, é a (A) secreção elevada de ácido clorídrico. (B) ingestão de alimentos com alto teor de lactose. (C) presença de aminoácidos arginina no intestino. (D) presença de aminoácidos lisina no intestino. (E) presença de ácidos graxos saturados de cadeia longa. 67) (PETROBRAS 2010) A hidrólise de carboidratos digeríveis presentes nos alimentos apresenta, como resultado final, moléculas dos seguintes monossacarídeos: (A) glicose, galactose e manose. (B) glicose, lactose e maltose. (C) glicose, frutose e galactose. (D) frutose, glicose e manose. (E) sacarose, galactose e maltose. 68) (PETROBRAS 2010) A creatina, um composto nitrogenado sintetizado no fígado, rim e pâncreas, é considerado um importante fator no processo de contração muscular e tem como precursores os seguintes aminoácidos: (A) metionina, valina e lisina. (B) arginina, lisina e triptofano. (C) arginina, tirosina e leucina. (D) glicina, valina e treonina. (E) glicina, arginina e metionina. 69) (PETROBRAS 2010) A deficiência de vitamina A é sempre um problema relevante do ponto de vista coletivo. A presença de material esbranquiçado espumoso, na superfície do olho, é característico de (A) mancha de Bitot. (B) xerose da córnea. (C) cegueira noturna. (D) úlcera ocular. (E) ceratomalácia. 70) (PETROBRAS 2010) O efeito glicêmico do alimento está relacionado com a velocidade com que este é digerido e absorvido no período pós-prandial. Os alimentos dispostos a seguir, em ordem crescente de Índice Glicêmico, são: (A) melancia, banana, leite integral, batata assada, arroz branco. (B) banana, leite integral, arroz branco, batata assada, melancia. (C) banana, leite integral, batata assada, arroz branco, melancia. (D) leite integral, melancia, banana, arroz branco, batata assada. (E) leite integral, banana, arroz branco, melancia, batata assada. 71) (PETROBRAS 2010) O exame físico é um método clínico usado para detectar alteração no estado nutricional. Sinal de seborréia nasolabial pode estar associado à deficiência de (A) ferro. (B) zinco. (C) niacina. (D) ácido fólico. (E) ácidos graxos essenciais. 72) (EMGEPRON 2010) Na estimativa das necessidade energéticas, paciente com febre, para cada grau superior a 37º.C tem-se aumento na TMB em cerca de: (A)7% (B)13% (C)18% (D)22% 73) (EMGEPRON 2010) Para absorção de B12 são necessários o fator intrínseco, cálcio e ácido clorídrico. O principal sítio de absorção de B12 é em: (A)Duodeno (B)Jejuno (C)Íleo (D)Colon 74) (PMERJ 2010) A importancia da vitamina D na saude do ser humano tem sido descrita no presente seculo. Leia atentamente as afirmativas abaixo sobre a vitamina D e assinale a alternativa correta. I. O ergocalciferol (vitamina D2) e formado a partir do ergosterol, provitamina encontrada nos alimentos de origem vegetal. II. O calciferol (vitamina D3) e sintetizado pelo próprio organismo a partir do 7-desidro-colesterol. III. A forma 25- (OH) D3 sofre hidroxilação no rim formando o calcitriol, a forma biologicamente ativa da vitamina D. IV. A vitamina D associada ao paratormônio regula os níveis séricos de cálcio. V. A vitamina D regula a secreção de insulina pelas células b-pancreáticas. (A) I, II e IV são verdadeiras. (B) I, II, III e IV são verdadeiras. (C) II, III, IV e V são verdadeiras. (D) I, II, III, IV, V são verdadeiras. 18 75) (PMERJ 2010) Os micronutrientes ferro, cobre, zinco e magnésio são importantes para o corpo humano. Assinale a alternativa correta a respeito desses minerais. (A) A adição de ate 500 mg de cálcio determina diminuição de 50-60% na absorção de ferro não heme. (B) A água potável pode ser considerada fonte de cobre, sendo sua concentração influenciada pelo conteúdo do mineral natural, do pH e da matéria-prima da tubulação. (C) Altas proporções de ferro e zinco na dieta resultam em maior eficácia de absorção de zinco. (D) A proporção adequada de cálcio e magnésio na dieta e de 4:1; abaixo dessa proporção há risco de osteoporose e coagulação intravascular. 76) (PMERJ 2010) As fibras são necessárias para a manutenção das funções normais do trato gastrintestinal. As fontes de fibras variam na estrutura química, nas suas propriedades fisiológicase na composição da matriz que contem a fibra nos alimentos. Leia as afirmativas com atenção e marque com V as verdadeiras e com F as falsas. I. A inulina, FOS e GOS tem função prebiotica e estimulam o crescimento de bifidobacterias e lactobacilos. II. Os carboidratos prebioticos produzem ácidos graxos de cadeia curta (AGCC). III. O colón proximal age principalmente como uma câmara de fermentação e de absorção, já o colón distal e um órgão de armazenamento e de absorção. IV. Os AGCC são a principal fonte de energia da mucosa no colón, estimulando a proliferação celular da mucosa. Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta. (A) V, F, V, F. (B) V, V, V, V. (C) F, V, F, V. (D) V, V, F, V. 77) (PETROBRAS 2010) A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais. O exame físico é um método utilizado para avaliar carências nutricionais e deve ser associado a outros métodos para a definição do diagnóstico nutricional. Sinais de petéquias podem estar associados à deficiência de (A) ferro. (B) zinco. (C) vitamina A. (D) vitamina C. (E) vitamina K. 78) (Residência UFF – 2010) O sistema digestivo é responsável não só por reduzir partículas e moléculas grandes, como também por converter as moléculas insolúveis em formas solúveis. O funcionamento apropriado dos mecanismos absortivo e de transporte é crucial para evitar deficiências nutricionais. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa correta quanto à digestão, à absorção, ao transporte e à excreção de nutrientes. (A) A digestão de proteínas inicia-se no estômago pela ação da gastrina, que é ativa apenas em meio ácido. (B) O trato gastrointestinal atrofia-se após, aproximadamente, duas semanas de inanição. A área de superfície declina acentuadamente e as secreções, as funções sintéticas e a capacidade absortiva são reduzidas. (C) A produção de vitamina K, por ação bacteriana, ocorre no cólon, onde a mesma é absorvida, juntamente com sódio, potássio e água. (D) Todas as gorduras são digeridas na boca pela ação da lipase lingual e, no intestino delgado, através da lipase pancreática. 79) (Residência UFF – 2010) Marque a alternativa correta sobre a vitamina B1(tiamina). (A) A deficiência de tiamina pode causar beribéri seco, que é caracterizado por neuropatia periférica, edema e insuficiência cardíaca. (B) Dentre os alimentos com baixo teor de tiamina estão a carne de porco e a levedura, enquanto boas fontes são os produtos lácteos e os frutos do mar. (C) A deficiência de tiamina em alcoolistas crônicos pode ser causada por ingestão diminuída ou absorção intestinal alterada. (D) A tiamina é rapidamente destruída acima de pH 8. Dessa forma, não se deve acidificar leguminosas para que mantenham a coloração verde. 80) (Residência UFF – 2010) As fibras alimentares são definidas como uma classe de compostos de origem vegetal que, quando ingeridos, não sofrem hidrólise, digestão ou absorção pelo intestino delgado dos humanos. A respeito das fibras, podemos afirmar: (A) A fibra do trigo é solúvel e bem reconhecida no tratamento da diarreia e da hiperglicemia. (B) Os principais produtos do metabolismo bacteriano das fibras são os ácidos graxos de cadeia curta: acetato, propionato e glutamato. (C) Os Frutooligossacarídeos (FOS) resistem à ação hidrolítica das enzimas salivares e intestinais, atingem, intactos, o cólon e são chamados de probióticos. (D) Os ácidos graxos de cadeia curta produzidos pela fermentação das fibras são a principal fonte de energia dos enterócitos e exercem papel fundamental na fisiologia normal do cólon. 81) (Residência UFF – 2010) O transportador dependente de insulina e especializado no transporte das hexoses, através das membranas celulares é o: (A) GLUT 1. (B) GLUT 2. (C) GLUT 3. (D) GLUT 4. 82) (Residência UFF – 2010) O amido é o carboidrato mais abundante na alimentação humana e é composto por dois homopolímeros: amilose e amilopectina. Com relação a eles, podemos afirmar: (A) Somente a amilopectina precisa da enzima isomaltase para sua degradação. (B) A amilose representa a maior parte da composição do amido. (C) A amilopectina é uma estrutura helicoidal. (D) A amilose é uma estrutura ramificada. 83) (IABAS 2010) Correlacione as fibras com suas respectivas funções: I.Celulose II.Hemicelulose e lignina III.Gomas IV.Pectinas 19 Alta capacidade de retenção de água, aumentando assim o volume fecal e diminuindo o trânsito intestinal. Se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares, aumentando assim sua excreção, diminuindo colesterol sérico. causam formação de gel, diminuindo esvaziamento gástrico, digestão lenta, tempo de tr6ansito intestinal e absorção de glicose. a fermentação produz AGCC associados a risco diminuído de formação de tumor. (A)I, IV, III, II (B)IV, III, II, I (C)IV, I, III, II (D)II, III, IV, I (E)II, II, I, IV 84) (FIOCRUZ 2010) Com relação à taxa metabólica de repouso, assinale a afirmativa incorreta. (A) é a energia gasta para a manutenção das funções corporais normais e a homeostase. (B) representa a maior porção do gasto energético total. (C) é expressa como quilocaloria por quilograma de peso corporal por hora. (D) é a medida da taxa metabólica basal no período de 24horas. (E) pode ser de até 10 a 20% maior que a taxa metabólica basal, considerando o efeito térmico do alimento ou do consumo excessivo de oxigênio após o exercício. 85) (FIOCRUZ 2010) A carga glicêmica estimada dos alimentos, das refeições e dos padrões dietéticos é calculada: (A) pela multiplicação do índice glicêmico pela quantidade de carboidratos em cada alimento, seguido pela soma dos valores de todos os alimentos em uma refeição ou padrão dietético. (B) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a ingestão de 50 gramas de carboidratos digeríveis em comparação com 50 gramas de um alimento-padrão, glicose ou pão branco. (C) pela multiplicação ao dobro da medição do índice glicêmico sobre a glicemia pós-prandial. (D) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a ingestão de 150 gramas de carboidratos digeríveis em comparação com 50 gramas de um alimento-padrão, glicose ou pão branco. (E) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a ingestão de 50 gramas de carboidratos digeríveis em comparação com 200 gramas de um alimento-padrão, glicose ou pão branco. 86) (Residência INCA 2010) Para que os alimentos exerçam sua função nutricional é necessário que sofram o processo de digestão. Relacione a 1ª coluna de acordo com a 2ª e marque a opção correta. (A) 4; 5; 2; 3; 1. (B) 4; 5; 1; 3; 2. (C) 4; 2; 5; 3; 1. (D) 4; 1; 2; 3; 5. 87) (Residência INCA 2010) Marque a opção que apresenta os fatores que afetam o gasto de energia em repouso. (A) Efeito térmico do alimento e idade. (B) Febre e clima. (C) Estado hormonal e composição corporal. (D) Gênero e composição da dieta em lipídios. 88) (Residência INCA 2010) Marque a opção correta. (A) A presença de pectinas, beta glicanas e gomas reduz a eficiência de hidrólise enzimática de carboidratos e torna mais lenta a velocidade de absorção. (B) As fibras solúveis lignina e quitina se ligam aos sais biliares e reduzem a absorção de gorduras. (C) Os taninos, saponinas e fitatos interagem com componentes da dieta sem prejudicar sua absorção. (D) A inulina reduz a absorção de cálcio. 89) (Residência INCA 2010) Assinale a opção em que TODOS são aminoácidos essenciais: (A) Tirosina, glicina e lisina. (B) Leucina, triptofano e treonina. (C) Valina, alanina e isoleucina. (D) Glutamina, metionina e fenilalanina. 90) (Residência INCA 2010) São nutrientes que também desempenham função antioxidante: (A) Niacina, alfa tocoferol e cobre. (B) Vitamina C, beta caroteno e cobalamina. (C) Vitamina E, C e selênio. (D) Piridoxina, cálcio e zinco. 91) (Residência INCA 2010) O folato é descritorde uma família de vitaminas descobertas no decorrer de investigações das causas das anemias nutricionais. Marque a opção em que TODAS as reações o folato participa como cofator: (A) Transaminação de aminoácidos e síntese de colágeno. (B) Síntese de ácido desoxirribonucleico (DNA) e metionina a partir da homocisteína. (C) Síntese de hemoglobina e manutenção da homeostase do cálcio. (D) Ativação de ácidos graxos e descarboxilação oxidativa. 92) (Residência INCA 2010) Relacione a 1ª coluna de acordo com a 2ª e marque a opção correta: (A) 2; 1; 4; 5; 3. (B) 2; 4; 1; 5; 3. (C) 4; 5; 1; 2; 3. (D) 5; 3; 2; 1; 4. 20 93) (Residência HUPE 2011) Dermatite e língua magenta são carências específicas dos seguintes micronutrientes, respectivamente: (A)AGE e niacina (B)Vitamina A e B6 (C)Zn e riboflavina (D)Se e folato 94) (EAOT 2010) Quanto à digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes, julgue as assertivas, assinalando V, se forem verdadeiras e F, se forem falsas. ( ) A digestão química ativa se inicia na porção superior do estômago onde é secretada uma média de 1.500 a 2.000ml de suco gástrico diariamente. ( ) O órgão primário da absorção é o intestino delgado, que se caracteriza pela sua enorme área absortiva. ( ) O Intestino delgado é o local de absorção de água, sais e de vitaminas sintetizadas neste órgão por ação bacteriana. ( ) Quase todas as proteínas são absorvidas no intestino grosso, e apenas 10% das proteínas ingeridas são encontradas nas fezes. Assinale a alternativa que contém a sequência correta de letras, de cima para baixo. (A) V – F – F – V (B) F – V – F – F (C) F – V – V – V (D) V – F – V – F 1 – A 2 – B 3 – A 4 – D 5 – B 6 – A 7 – D 8 – D 9 – C 10 – A 11- D 12 – D 13 – D 14 – D 15 – B 16 – D 17 – A 18 – B 19 – D 20 – D 21- A 22 – D 23 – B 24 – C 25 – B 26 – A 27 – B 28 – D 29 – D 30 – D 31 – B 32 – B 33 – C 34 – A 35 – B 36 – E 37 – D 38 – C 39 – A 40 – A 41 – C 42 - C 43 – A 44 – C 45 – B 46 – A 47 – A 48 – D 49 – B 50 – B 51 – C 52- E 53 - D 54 – D 55 – C 56 – C 57 – E 58 – C 59 – A 60 – D 61 – D 62 – A 63 – A 64 – B 65 – B 66 – E 67 – C 68 – E 69 – A 70 – E 71 – E 72 – B 73 – C 74 – D 75 – B 76 – B 77 – E 78 – C 79 – C 80 – D 81 – D 82 – A 83 – A 84 – E 85 – A 86 – B 87 – C 88 – A 89 – B 90 – C 91 – B 92 – C 93 – C 94 – B 21