QUESTÕES - NUTRIÇÃO HUMANA

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NUTRIÇÃO HUMANA 
 
 
✓ AULA 1 
 
 
 
Atividades da apostila 
 
 
 
1.Correlacione as colunas abaixo: 
 
Envolve desejo, vontade e disponibilidade. – ALIMENTAÇÃO 
Envolve fatores externos e internos. – NUTRIÇÃO 
Envolve nutrientes. – NUTRIÇÃO 
Envolve manutenção, crescimento, atividades e reprodução. – NUTRIÇÃO 
Envolve alimentos. – ALIMENTAÇÃO 
 
A alimentação, por ser um ato social, sofre inf luência de fatores externos, como desejo, vontade e disponibilidade 
(f ísica e f inanceira). São eles que determinam qual alimento o indivíduo irá ingerir. Ninguém come o que não gosta ou 
o que não consegue adquirir, seja pelo preço ou por não o encontrar facilmente no seu território. Já a nutrição envolve 
fatores externos, como a oferta de alimentos que contêm substancias nutritivas, e internos, que permitem que os 
processos aconteçam de forma efetiva, como adequada produção de enzimas, hormônios, transportadores e outros 
fatores biológicos. 
Além disso, a nutrição, por permitir que os nutrientes desenvolvam seu papel no organismo, garante suas atividades 
f isiológicas envolvidas na manutenção, no crescimento e na reprodução. Porém a liberação dos nutrientes só ocorre 
após os processos de digestão, absorção e metabolismo. Enquanto isso, a alimentação envolve apenas a ingestão 
de alimentos do meio externo. 
 
 
2. Análise as alternativas a seguir: 
 
I. A oferta de energia para o organismo acontece pela ingestão das raízes, cereais, tubérculos e manteiga e outras 
gorduras. 
 
II. O grupo de alimentos formados por carnes e ovos, leite e seus derivados e leguminosas (feijão) atuam regulando 
as funções do organismo. 
 
III. A função de construção cabe ao grupo das carnes e ovos, leguminosas, leite e seus derivados. 
 
IV. É chamado de ultraprocessados os alimentos que são fabricados com adição de sal, açúcar e gordura para 
aumentar a palatabilidade. São exemplos: pães, conservar e doces em compotas. 
 
V. Os alimentos in natura ou minimamente processados devem ser a base da nossa alimentação, uma vez que são 
ingeridos da mesma forma que aparecem na natureza, apresentando boas quantidades de vitaminas, minerais e 
f ibras. 
 
Agora marque a opção quem contenha somente as sentenças CORRETAS: 
 
Apenas a V 
I, III e V 
III, IV e Vlabel> 
I, II e III 
III e V 
 
 
3. Analise as alternativas e marque a sentença que completa os espaços: 
 
I. A lei da _QUANTIDADE_ tem relação com o total de calorias e nutrientes presentes na alimentação capaz de suprir 
as necessidades do indivíduo. 
 
II. Ao levar em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os nutrientes na elaboração do plano alimentar, 
cumpre-se a lei da _HARMONIA_. 
 
III. Entende-se pela lei da _ADEQUAÇÃO_ a orientação nutricional realizada respeitando as características sociais, 
f ísicas e bioquímicas e f isiológicas de cada indivíduo. 
 
 
IV. O fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento 
respeita a lei da _QUALIDADE_. 
 
Quantidade, harmonia, qualidade, adequação 
Qualidade, harmonia, quantidade, adequação 
Quantidade, harmonia, adequação, qualidade 
Qualidade, adequação, harmonia, quantidade 
Quantidade, adequação, qualidade; harmonia 
 
 
O conceito de sustentabilidade aborda a maneira como se deve agir em relação à natureza. Além disso, ele pode ser 
aplicado desde uma comunidade até todo o planeta. 
 
 
3. Sobre a atitude das empresas diante da proposta de sustentabilidade, é CORRETO af irmar: 
 
O foco dos projetos ainda é muito mais social do que mesmo ambiental. 
 
Há ações que, embora espaçadas, não denotam preocupação com o tema. 
 
As empresas denotam certo preconceito social quando se preocupam apenas com a educação ambiental de crianças 
de baixa renda. 
 
Não há uma preocupação de reeducar as pessoas e, principalmente, criar uma nova cultura social e ecológica nas 
crianças. 
 
O foco dos projetos ainda é muito mais ambiental do que social. 
 
 
Quando se fala em sustentabilidade o aspecto ambiental é sempre mais explorado do que os aspectos sociais. 
 
 
4. O homem construiu sua história por meio do constante processo de ocupação e transformação do espaço natural. 
Na verdade, o que variou, nos diversos momentos da experiência humana, foi a intensidade dessa exploração. 
 
Uma das consequências que pode ser atribuída à crescente intensif icação da exploração de recursos naturais, 
facilitada pelo desenvolvimento tecnológico ao longo da história, é: 
 
A diminuição do comércio entre países e regiões, que se tornaram autossuf icientes na produção de bens e serviços. 
 
A ocorrência de desastres ambientais de grandes proporções, como no caso de derramamento de óleo por navios 
petroleiros. 
 
A melhora generalizada das condições de vida da população mundial, a partir da eliminação das desigualdades 
econômicas na atualidade. 
 
O desmatamento, que eliminou grandes extensões de diversos biomas improdutivos, cujas áreas passaram a ser 
ocupadas por centros industriais modernos. 
 
O aumento demográf ico mundial, sobretudo nos países mais desenvolvidos, que apresentam altas taxas de 
crescimento vegetativo. 
 
A exploração de recursos naturais aumentou a ocorrência de desastres ambientais de grandes proporções, como no 
caso de derramamento de óleo por navios petroleiros. 
 
 
5. No presente, observa-se crescente atenção aos efeitos da atividade humana, em diferentes áreas, sobre o meio 
ambiente. É constante, nos fóruns internacionais e nas instâncias nacionais, a referência à sustentabilidade como 
princípio orientador de ações e propostas que deles emanam. A sustentabilidade explica-se pela: 
 
Incapacidade de se manter uma atividade econômica ao longo do tempo sem causar danos ao meio ambiente. 
 
Incompatibilidade entre crescimento econômico acelerado e preservação de recursos naturais e de fontes não 
renováveis de energia. 
 
Interação de todas as dimensões do bem-estar humano com o crescimento econômico, sem a preocupação com a 
conservação dos recursos naturais que estivera presente desde a Antiguidade. 
 
Proteção da biodiversidade em face das ameaças de destruição que sofrem as f lorestas tropicais devido ao avanço 
de atividades como a mineração, a monocultura, o tráf ico de madeira e de espécies selvagens. 
 
Necessidade de se satisfazer as demandas atuais colocadas pelo desenvolvimento sem comprometer a capacidade 
de as gerações futuras atenderem suas próprias necessidades nos campos econômico, social e ambiental. 
 
 
A def inição de sustentabilidade é encontrar uma forma de desenvolvimento que atenda às necessidades do presente 
sem comprometer a capacidade das próximas gerações de suprir as próprias necessidades. 
 
 
 
EXERCÍCIOS – Teste de Conhecimento 
 
 
 
1.Considerando a def inição de nutrientes, que são substâncias químicas associadas a diversas funções no organismo 
humano, qual das opções abaixo está INCORRETA: 
 
Os nutrientes em variedade na alimentação garantem um organismo nutrido. 
Macronutrientes são os lipídios, proteínas e carboidratos. 
Os alimentos contêm os nutrientes, sendo os micronutrientes os responsáveis pela energia necessária ao organismo. 
Micronutrientes são os minerais e vitaminas. 
São dos macronutrientes que o organismo retira a energia para os seus processos. 
 
A letra (e) é a única opção incorreta, pois tenta induzir o aluno a pensar que somente o micronutriente é o único 
possível a fornecer energia para o organismo. As demais opções estão todas corretas. 
 
 
2. Se tomarmos como base o conceito de alimentação, que representa o processo pelo qual os seres vivos adquirem 
seu alimento. Avalie as opções abaixo e assinale a CORRETA: 
 
I. Alimentação e dieta são conceitos iguais, haja vista que dieta representa o conjunto de alimentos 
ingeridos diariamente; 
 
II. Embora possam parecer iguais, são conceitos distintos Alimentação e Nutrição; 
 
III. Alimentação pode não ser boa o suf iciente para nutrir uma pessoa. 
 
Apenas a opção III está correta. 
II é a únicaopção correta. 
As opções II e III estão corretas. 
I e II representam a opção correta. 
Apenas as opções I e III estão corretas. 
 
Dentre as três af irmativas apresentadas na questão, apenas as af irmativas II e III se mostram corretas. A alternativa I 
não é verdadeira, pois são conceitos distintos. 
 
 
3. Com base nos conceitos gerais de nutrição marque a alternativa INCORRETA: 
 
A alimentação é a via para nutrição. 
 
Entende-se por nutrientes substancias existente nos alimentos, que apresentam diversas funções no organismo 
humano. 
 
A alimentação apresenta inf luência de fatores externos como renda, cultura, religião, disponibilidade, dentre outros. 
 
Para uma alimentação ser saudável, ela precisa fornecer os nutrientes de acordo com a necessidade do organismo e 
precisa ser acessível do ponto de vista f ísico e f inanceiro, saborosa, variada, harmônica em relação a qualidade e 
quantidade e segura quanto aos aspectos sanitários. 
 
A nutrição é o processo voluntário por meio do qual o indivíduo adquire o alimento do meio externo para obter 
nutrientes. 
 
 
A nutrição é um processo involuntário e incociente que ocorre após a ingestão do alimento. 
 
 
4. De acordo com a função dos alimentos, marque a alternativa CORRETA: 
 
As f ibras não fazem parte dos grupos de alimentos. 
 
Leites, carnes e derivados fazem parte do grupo dos alimentos energéticos. 
 
Pertence ao grupo dos construtores os alimentos fontes em carboidrato e proteína. 
 
O grupo de f rutas e verduras são reconhecidos como reguladores, pois fornecem vitaminas e minerais que atuam 
regulando as reações do organismo. 
 
São chamados de energéticos, o grupo de alimentos utilizado na estrutura ou reestrutura do organismo. 
 
 
Os alimentos energeticos fornecem energia sendo composto por carboidratos e lipídeos. Os leites, carnes e 
derivados fazem parte do grupo dos contrutores por fornecerem proteínas. As f ibras atuam junto as f rutas e verduras 
regulando as reações. 
 
 
5. Sabemos que alimentação e nutrição guardam relações próximas, embora sejam conceitos distintos, entretanto, a 
nutrição procura equilibrar o consumo de nutrientes no processo de alimentação, de forma que possa estabelecer um 
adequado funcionamento do organismo humano. Considerando o contexto acima, assinale a opção que não guarda 
relação com a alimentação e nutrição: 
 
Ciência que trata desde a ingestão dos alimentos à excreção deles 
Conhecimento, religião e renda são alguns dos fatores que orientam a alimentação 
Alimentação: ato voluntário, envolvendo religião, cultura e renda 
Ato social, voluntário e consciente que envolve cultura 
Nutrição: processo voluntário e determinado conscientemente 
 
 
Dentre as opções apresentadas, a opção (d) está incorreta, pois a Nutrição ocorre de forma involuntária e 
inconsciente, não indicando o momento certo de sua ocorrência, nem quais órgãos estão sendo nutridos. 
 
 
6. A alimentação deverá estar apropriada ao indivíduo, ou seja, à sua condição f isiológica e p sicológica, à sua idade, 
ao seu estado de saúde, à sua condição econômica, ao seu nível de atividade f ísica. Dentre as 4 Leis da Alimentação 
de Pedro Escudero, assinale a que representa a af irmativa acima. 
 
Harmonia 
Qualidade 
Mensuração 
Adequação 
Quantidade 
 
Segundo Pedro Escudero, as 4 Leis da Alimentação são: 
Lei da Qualidade: A alimentação diária deverá ser composta por alimentos variados que forneçam todos os 
nutrientes necessários ao indivíduo 
Lei da Quantidade: O consumo diário deverá suprir as necessidades energéticas de uma pessoa e manter o seu 
equilíbrio nutricional, evitando os excessos de calorias 
Lei da Harmonia: Os nutrientes presentes na porção diária, considerando a ingestão dos diversos grupos 
alimentares, deverãoestar em harmonia para supri um equilíbrio das necessidades nutricionais de cada indivíduo 
Lei da Adequação: A alimentação deverá estar adequada ao indivíduo, ou seja, à sua condição f isiológica e 
psicológica, à sua idade, ao seu estado de saúde, à sua condição econômica, ao seu nível de atividade f ísica etc. A 
dieta adotada deverá ser personalizada. 
A resposta da questão diz respeito à Lei da Adequação. 
 
 
7. Sobre a diferença entre nutrição e alimentação enumere as colunas abaixo e marque a sequência CORRETA: 
(1) Nutrição 
(2) Alimentação 
( )É um processo voluntário, consciente; 
( )Envolve o alimento; 
( )Envolve o nutriente; 
( )Está associado as reações de digestão, absorção e metabolismo. 
( )Está associado a vontade do indivíduo; 
 
2,2,1,1,2 
1,2,1,2,2 
1,2,2,2,1 
2,2,1,2,1 
2,1,2,1,2 
 
 
A alimentação envolve o alimento que é escolhido pelo individuo de acordo com suas preferências. Já a nutrição é 
após a ingestão de alimentos, quando ele libera seus nutrientes. 
 
 
8. Com base nos seus conhecimentos sobre alimentação e nutrição, qual das alternativas é uma caracteristica da 
nutrição: 
 
Envolve desde a ingestão a excreção do alimento; 
Ato social; 
Voluntário e consciente; 
Todas as alternativas são incorretas; 
Involuntária e consciente; 
 
A alimentação é um ato social, voluntário, consciente que envolve cultura, renda, religião, conhecimento, dentre 
outros fatores que determinam qual alimento iremos ingerir. Já a nutrição é uma ciência que vai desde a ingestão a 
excreção do alimento ocorrendo de forma involuntária, inconsciente. Não sabemos o momento certo dos processos 
nem em qual órgão eles estão atuando. 
 
 
9. Quando se fala em alimentação, o prof issional que logo surge em nossa mente é o Nutricionista, pois associa -se a 
ele o domínio da Ciência Nutrição. Desta forma, considerando tudo que envolve o ato de se alimentar, assinale a 
opção INCORRETA: 
 
Ingestão, absorção e transporte de nutrientes fazem parte dos únicos processos estudados pela Nutrição. 
 
A Nutrição estuda os alimentos e seus nutrientes se preocupando como a interação e equilíbrio do organismo. 
 
Os processos de alimentação do organismo envolvem diversas variáveis, mas todos tem como foco o nutriente 
presente no alimento ingerido. 
 
A Nutrição é abrangente nos que diz respeito ao processo alimentar, entretanto, o ponto de atenção desta ciência é o 
nutriente presente nos alimentos. 
 
A Nutrição se preocupa com o bom funcionamento do organismo humano a partir da ingestão de nutrientes que 
possam suportar as necessidades de cada indivíduo. 
 
Os processos estudados pela Nutrição abrangem: ingestão, absorção, transporte, utilização e excreção dos 
nutrientes presentes nos alimentos. 
 
 
10. A variedade na alimentação acarreta uma maior disponibilidade de nutrientes para o organismo humano. Desta 
forma, é possível af irmar que: 
 
A alimentação é o ato de ingerirmos os alimentos, ao passo que nutrição é o momento de absorção dos nutrientes 
para a execução das funções no organismo. 
 
A alimentação e a nutrição são o mesmo conceito, pois bem alimentado é estar bem nutrido. 
 
A variedade de nutrientes está relacionada à quantidade de alimento ingerido. 
 
Um nutriente apresenta várias funções específ icas, por isso se for consumido em quantidades adequadas o bom 
funcionamento do organismo estará mantido. 
 
Os nutrientes garantem o funcionamento adequado do organismo, não sendo necessária uma variedade deles para 
tal objetivo. 
 
 
A letra (c) é a única opção que relaciona corretamente os conceitos de alimentação e nutrição, pois aponta para o ato 
de ingerir alimentos, bem como o de absorção de nutrientes, respectivamente. As demais opções apresentam 
inconsistências. A opção (a) não representa o mesmo conceito; a variedade de nutrientes está relacionada à 
variedade de alimentos e não à quantidade (b); Na opção (d), não é um nutriente e sim cada nutriente tem sua função 
específ ica, por isso o organismo demanda uma diversidade deles, o mesmo vale para a letra (e). 
 
 
11. Dentre as opções abaixo, assinale aquela(s) que melhor se relaciona(m) com a def inição de Nutrição: 
 
Ciência que estuda os alimentos e seus nutrientes 
Retratacomo os alimentos interagem entre si 
Todas as opções estão corretas 
Procura responder como os alimentos são absorvidos 
Relaciona os efeitos dos alimentos na saúde e na doença 
 
 
 
✓ AULA 2 
 
 
 
1.A proteína, formada por aminoácidos, é um nutriente de importância primordial. Analise os itens a seguir: 
 
I. Os aminoácidos absorvidos e os resultantes da quebra de proteínas dos tecidos estão disponíveis para 
participarem da ligação peptídica formando novas proteínas. 
II. Além de possuírem função estrutural, hormonal, imune é a principal reserva energética do organismo. 
III. São aminoácidos essenciais (indispensáveis) aqueles que necessitam ser ingeridos na dieta apenas quando a 
síntese endógena não alcança as necessidades orgânicas. São exemplos a leucina, triptofano e fenilalanina. 
IV. O PDCAAS é um bom método para avaliar a qualidade das proteínas uma vez que ele considera a digestibilidade. 
V. As proteínas de origem animal apresentam alta qualidade por não possuírem aminoácidos limitantes na sua 
molécula. 
 
1. São itens VERDADEIROS: 
a) I, IV e V 
b) I e V 
c) I, II e IV 
d) II e V 
e) Apenas II 
 
O item II está incorreto, pois a reserva de energia vem dos carboidratos, o chamado glicogênio hepático ou muscular. 
Já o iten III está incorreto, pois retrata do conceito dos aminoácidos condicionalmente essenciais, que em situações 
como estresse f isiológicos podem demandar uma quantidade maior do que conseguimos produzir. 
 
 
2. Sobre o processo de digestão, absorção e transporte das proteínas, identif ique o item CORRETO: 
 
a) Ao realizar a retirada total do estômago será necessário excluir proteína da alimentação, pois a sua digestão é 
realizada apenas nesse órgão. 
b) Não é necessário excluir a proteína, pois elas são digeridas em outra parte do organismo. 
c) Na absorção os aminoácidos livres são absorvidos mais rapidamente que os di e tripeptídeos. 
d) O transporte desse nutriente não tem gasto de energia e acontece com transportadores de hidrogênio ou sódio. 
e) Mesmo sem digestão ocorre absorção de proteínas sem desencadear nenhuma alteração. 
 
As proteínas continuam sua digestão no intestino delgado por meio das enzimas pancreáticas. São elas: tripsina, 
quimiotripsina, carboxipeptidade, elastase, colagenase, di e tripeptidases e aminopeptidase. 
 
 
3. Analise as alternativas e marque a sentença que completa os espaços: 
 
I. A _DESAMINAÇÃO_ consiste na retirada do grupo amino antes de ter sua cadeia carbônica direcionada ao ciclo de 
Krebs para obtenção de energia. 
II. A formação de aminoácidos dispensáveis ocorre por meio da reação de _TRANSAMINAÇÃO_, em que o grupo 
amino de um aminoácido se une ao α-cetoácido de outro. 
III. Entende-se por _CICLO DA URÉIA_ a reação que ocorre com o grupo amino cujo objetivo é excretar proteínas do 
nosso organismo. 
IV. Na falta de glicose, o organismo utiliza proteína para produção de energia. Essa reação é chamada de 
_GLICONEOGÊNESE_. 
V. Chama-se _SÍNTESE PROTÉICA_ a reação que ocorre após reação de transcrição em que o DNA forma uma 
molécula de RNAm que será traduzido por ribossomos. 
 
a) Transaminação, desaminação, ciclo da ureia, síntese proteica, gliconeogênese. 
b) Desaminação, transaminação, ciclo de Krebs, gliconeogênese, síntese proteica. 
c) Desaminação, transaminação, ciclo da ureia, gliconeogênese, síntese proteica. 
d) Transaminação, desaminação, ciclo de Krebs, glicólise, síntese proteica. 
e) Desaminação, transaminação ciclo da ureia, síntese proteica, g liconeogênese. 
 
A desaminação consiste na retirada do grupo amino antes de ter sua cadeia carbônica direcionada ao ciclo de Krebs 
para obtenção de energia. A formação de aminoácidos dispensáveis ocorre por meio da reação de transaminação, 
em que o grupo amino de um aminoácido se une ao α-cetoácido de outro. Entende-se por ciclo da ureia a reação que 
ocorre com o grupo amino cujo objetivo é excretar proteínas do nosso organismo. Na falta de glicose, o organismo 
utiliza proteína para produção de energia. Essa reação é chamada de gliconeogênese. Chama-se síntese proteica a 
reação que ocorre após reação de transcrição em que o DNA forma uma molécula de RNAm que será traduzido por 
ribossomos. 
 
 
4. Marque a sentença CORRETA quanto às patologias associadas a alterações na digestão, absorção e/ou 
metabolismo proteico: 
 
a) A alergia à proteína ao leite de vaca está associada à proteína do soro do leite chamada de lactose. 
b) A anemia falciforme acontece pela substituição do ácido glutâmico (GLU) pela valina (VAL). As células sanguíneas 
apresentam forma de foice e podem obstruir o vaso sanguíneo resultando em dor. 
c) O indivíduo com fenilcetonúria realiza hidroxilação da fenilalanina em tirosina. E a tirosina em altas concentrações 
é neurotóxica provocando danos cerebrais. 
d) Pacientes com alergia a proteína ao leite de vaca podem consumir leite e derivados desde que sejam sem lactose. 
e) A desnutrição causada pela def iciência de proteínas é chamada de marasmo e tem como sinais a queda de cabelo, 
quebra de unha e ascite. 
 
A alergia à proteína ao leite de vaca é associada às proteínas do coalho (caseína) e às proteínas do soro (alfa -
lactoalbumina e beta-lactoglobulina). Dessa forma, não adianta consumir alimentos sem lactose, mas, sim, deve-se 
excluir a fonte de proteína do leite. A intolerância à lactose, que é causada pelo açúcar do leite, a lactose e a 
desnutrição proteica se chama Kwashiorkor. 
 
 
5. Em qual situação ocorre a síntese proteica: 
 
a) Balanço nitrogenado positivo em qie a ingestão de PTN é maior que as perdas . 
b) Balanço nitrogenado negativo sendo a ingestão de PTN menor que as perdas. 
c) Balanço nitrogenado negativo sendo a ingestão de PTN maior que as perdas. 
d) Balanço nitrogenado positivo em que a ingestão de PTN é menor que as perdas. 
e) Equilíbrio proteico em que a ingestão de proteínas é maior que as perdas. 
 
A síntese proteica acontece quando a ingestão é maior que as perdas, o que signif ica que houve retenção de 
proteínas pelo organismo. Como o único nutriente que contém nitrogênio é a proteína, essa diferença é medida pelo 
balanço nitrogenado, que nessa situação é positivo. 
 
 
 
EXERCÍCIOS – Teste de Conhecimento 
 
 
 
1. O grupo amônia após desaminação é lançado no ciclo para ser convertida em arginina e esta em ureia, facilitando 
a eliminação sem causar toxidade ao organismo. Qual o nome desse ciclo: 
 
Ciclo da urina 
b-oxidação 
Ciclo de cori 
Ciclo da arginina 
Ciclo de Krebs 
 
 
O ciclo da ureia, o grupo amônia após desaminação é lançado no ciclo para ser convertida em argi nina e esta em 
ureia, facilitando a eliminação sem causar toxidade ao organismo. 
 
 
2.São substâncias de grande importância na alimentação devido ao seu funcionamento no organismo, detém a 
primazia, é a principal no processo de reconhecimento pelo organismo . Estamos nos referindo ao(s) / à(s): 
 
Sais minerais 
Água 
Gordura 
Proteínas 
Ômega 3 
 
 
A proteína detém uma importância elevada na alimentação, pois estão envolvidas diretamente no processo de 
crescimento, reparo, digestão (enzimas), absorção e reações do metabolismo. 
 
 
3. Com base na seguinte f rase "Proteína é vida" e sobre a importância desse nutriente para o organismo humano 
marque a alternativa que NÃO representa uma função das proteínas: 
 
Formam tecidos e órgãos; 
Apresentam função enzimática; 
Protegem o organismo contra choques mecânicos; 
Formam os horônios e anticorpos; 
Particiapam como transportadores de algumas substâncias e outros nutrientes; 
 
 
As proteínas formam células que formam tecidos e estes o organismo. Além disso, elas saõ importantes moléculas no 
metabolismo do organismo. Proteína é enzima, transportador, hormônio, anticorpos. 
 
 
4. Sendo as proteínas substâncias de elevada importância nos processos de crescimento, reparo, digestão, absorção 
e reações metabólicas, assinale a opção abaixo que não representa uma função relacionada às proteínas: 
 
Desidratante celular 
Energética 
Equilíbriosácido-base e osmótico 
Reguladora 
Estrutural 
 
 
A proteína é de grande importância para o organismo, face às diversas funcionalidades que ela p ossui, tais como: 
manutenção dos equilíbrios osmótico e ácido-base, estruturais, reguladoras, defesa, transporte e fonte de energia, a 
opção (a) não se enquadra como funcionalidade das proteínas. 
 
 
5.Sobre as proteínas julgue os itens e marque a opção CORRETA: 
 
O único destino dos aminoácidos no organismo é a síntese proteica. 
 
As proteínas são essenciais para a formação de novas células; por isso os aminoácidos absorvidos e resultantes da 
quebra de proteínas dos tecidos estão disponíveis para a síntese proteica. 
 
A digestão proteica compreende ações catabólicas (quebra) e anabólicas (síntese). 
 
A digestão das proteínas ocorre desde a boca pela enzima salivar e passa pelo estômago e no intestino delgado, 
sendo absorvida neste último. 
 
Entre as fontes proteicas de alto valor biológico, destacam-se as leguminosas, os cereais e as oleaginosas. Q 
 
ue 
6. Elas são macromoléculas formadas pela junção de mais de dois aminoácidos. Dentre as alternativas abaixo, 
assinale a opção que representa a união de aminoácidos. 
 
Ácidos graxos 
Sais minerais 
Carboidratos 
Lipídios 
Proteínas 
 
 
As proteínas são macromoléculas formadas pela união de mais de dois aminoácidos. 
 
 
7. Os aminoácidos são classif icados em três grupos conforme sua importância para o organismo. Os aminoácidos 
que necessitam ser ingeridos diariamente por não serem produzidos são: 
 
Indispensáveis ou não essenciais; 
Indispensáveis ou essenciais; 
Todas as alternativas estão incorretas; 
Dispensáveis ou não essenciais; 
Condicionalmente essenciais; 
 
 
Os aminoácidos indispensáveis são aqueles que devem ser ingeridos diariamente, uma vez que, o nosso organismo 
não consegue produzi-los.tos, seus nutrientes, bem como sua ação, interação e balanço em relação à saúde e à 
doença, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os 
nutrientes" (CUPPARI, 2002) 
8. Os processos de síntese e degradação das proteínas são chamados de: 
 
b-oxidação 
Nenhuma das alternativas anteriores 
Ciclo da ureia 
Turnouver proteico 
Digestão 
 
 
9. A proteína, por apresentar diversas funções no organismo, é primordial na alimentação do individuo. Sobre esse 
nutriente analise as questões e marque a alternativa CORRETA: 
 
Entre as fontes proteicas de origem animal, destacam-se as leguminosas, os cereais e as oleaginosas. 
 
Entende-se por "turnover" proteico as reações de digestão que ocorre de forma contínua com as proteínas. 
 
Por serem utilizadas na formação de novas células e tecidos, os aminoácidos oriundos da degradação e absorção de 
proteínas dos tecidos existente estão prontos para serem utilizados na síntese proteica. 
 
O único destino dos aminoácidos no organismo é a síntese proteica. 
 
Na boca e no estômago, as proteínas de origem animal e vegetal sofrem ação digestiva e seus aminoácidos são 
absorvidos via vasos linfáticos. 
 
 
O turnover proteíco são as reações de catabolismo e anabolismo. A digestão de proteínas ocorre apenas no 
estômago e intestino delgado. 
 
 
10. Quais os locais onde a proteína é digerida: 
 
Apenas na boca; 
Apenas boca e estômago; 
Boca, estômago e intestino delgado; 
Apenas boca e intestino delgado; 
Apenas no estômago e instestino delgado. 
 
Na boca não temos digestão de proteínas, uma vez que não temos enzimas na secreção salivar. 
 
 
11. Com base na seguinte f rase "Proteína é vida" e sobre a importância desse nutriente para o organismo humano 
marque a alternativa que NÃO representa uma função das proteínas: 
 
Formam os horônios e anticorpos; 
Formam tecidos e órgãos; 
Particiapam como transportadores de algumas substâncias e outros nutrientes; 
Protegem o organismo contra choques mecânicos; 
Apresentam função enzimática; 
 
 
As proteínas formam células que formam tecidos e estes o organismo. Além disso, elas saõ importantes moléculas no 
metabolismo do organismo. Proteína é enzima, transportador, hormônio, anticorpos. 
 
 
12. Sobre as proteínas julgue os itens e marque a opção CORRETA: 
 
Entre as fontes proteicas de alto valor biológico, destacam-se as leguminosas, os cereais e as oleaginosas. 
 
A digestão proteica compreende ações catabólicas (quebra) e anabólicas (síntese). 
 
A digestão das proteínas ocorre desde a boca pela enzima salivar e passa pelo estômago e no intestino delgado, 
sendo absorvida neste último. 
 
O único destino dos aminoácidos no organismo é a síntese proteica. 
 
As proteínas são essenciais para a formação de novas células; por isso os aminoácidos absorvidos e resultantes da 
quebra de proteínas dos tecidos estão disponíveis para a síntese proteica. 
 
 
✓ AULA 3 
 
 
Atividades da apostila 
 
 
1.Analise as af irmativas a seguir sobre f ibras alimentares e marque a alternativa CORRETA: 
 
As f ibras alimentares para serem absorvidas devem ser digeridas no estômago e principalmente no intestino; 
 
A Organização Mundial de Saúde recomenda a ingestão de 15 g a 20 g de f ibras por dia. 
 
A principal função das f ibras insolúveis é acelerar o trânsito intestinal, devendo ser utilizada por pacientes com 
constipação intestinal. 
 
Pacientes diabéticos e dislipidêmicos devem ter dieta rica em f ibra insolúvel, pois estas diminuem a absorção de 
açúcar e colesterol por se solubilizarem ao bolo alimentar dif icultando a digestão. 
 
São exemplos fontes de f ibras insolúveis aveia, maçã e cevada. 
 
As f ibras são carboidratos não digeríveis e são fermentadas pelas bactérias intestinais. A recomendação da OMS é 
de 14 g a cada 1.000 Kcal, ou seja, 28 g para população brasileira. A f ibra solúvel se mistura ao bolo alimentar 
formando o gel, o que impede a digestão pelas enzimas digestivas letif icando a absorção. Já em rel ação aos sais 
biliares, as f ibras aceleram sua excreção demandando uma produção maior e utilização do colesterol. Aveia, maçã e 
cevada são f ibras solúveis. 
 
 
2. Os carboidratos têm grande importância no funcionamento do organismo. Julgue as af irmativas sob re as funções e 
classif icação e marque a opção CORRETA: 
 
São chamados de carboidrato complexo aquele que apresenta baixo peso molecular, e simples, o de alto peso 
molecular. 
 
Evitar a cetose e consequentemente regular o metabolismo dos lipídios não é uma das suas funções. 
 
São exemplos de carboidratos complexos, glicose, amido, glicogênio e celulose. 
 
Os monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos são classif icados como simples, pois apresentam baixo peso 
molecular. 
 
Além do fornecimento de energia, os carboidratos são importantes na composição de hormônios. 
 
Os carboidratos complexos são chamados assim, pois apresentam alto peso molecular, enquanto o simples são 
moléculas de baixo peso. Sua principal função é a oferta de energia, e na presença deste, lipídios e proteínas não 
serão utilizados para este f im. Já a glicose é um monossacarídeo, portanto é classif icado como simples. E por f im, os 
hormônios são formados por proteínas e lipídios. 
 
 
3. Sobre o processo de digestão, absorção e transporte dos carboidratos, analise os itens e marque a alternativa 
CORRETA: 
 
I. A digestão de carboidrato ocorre na boca, estômago e intestino delgado por ação enzimática e mecânica. 
 
II. A enzima responsável pela digestão do amido na boca é a pt ialina ou amilase salivar. Já no intestino delgado são 
amilase pancreática e as dissacaridades. 
 
III. O Glut5 é transportador da f rutose que é absorvida por transporte passivo. 
 
IV. A glicose e galactose são absorvidas por transporte passivo que depende do sódio, uma vez que o transportador 
SGLT-1 é dependente desse mineral. 
 
V. Nas células musculares e no tecido adiposo o transportador de glicose é o GLUT 2. 
 
Estão corretas I, III, V. 
Estão corretas I e III. 
Estão corretas II e III. 
Apenas a II está correta 
Todas estão corretas. 
 
Não tem digestão enzimática de carboidratono estômago, pois o pH inativa a amilase salivar e não tem produção 
enzimática no órgão. Já o transporte da glicose é ativo, com gasto de energia realizado pelo SGLT1 que depende de 
Na. O transportador de glicose nas células musculares e no tecido adiposo é o glut 4. O glut 2 está envolvido na 
passagem dos monossacarídeos do intestino delgado para circulação porta. 
 
 
4. Analise as alternativas e marque a sentença que completa os espaços: 
 
I. _INDICE GLICÊMICO_ é a área sob a curva da glicemia pós-prandial após a ingestão de 50 g de carboidratos 
digeríveis em comparação a 50 g de um alimento -padrão, glicose ou pão branco. 
 
II. Quanto menor a quantidade de _AMILOPECTINA_ menos resistente é o amido; 
 
III. Utilizar proteína e lipídeos associados ao carboidrato _DIMINUEM_o índice glicêmico do alimento. 
 
IV. Feijões, arroz integral, cevada, aveia, quinoa e f rutas, como maçã, pera, laranja e ameixa são de _BAIXO_ índice 
glicêmico. 
 
V. A quantidade de carboidrato disponível no alimento e a sua capacidade de alterar a curva se refere a _CARGA 
GLICÊMICA_. 
 
Carga glicêmica; amilose, aumenta, alto; índice glicêmico; 
Índice glicêmico; amilopectina; diminuem; baixo; carga glicêmica. 
Índice glicêmico; amilose; diminuem; alto; carga glicêmica. 
Carga glicêmica; amilopectina; aumentam; alto; índice glicêmico. 
Índice glicêmico; amilopectina; aumentam; alto; carga glicêmica. 
 
Entende-se por índice glicêmico a capacidade que o alimento tem de alterar a curva glicêmica após o consumo de 50 
g comparando ao alimento padrão. Já a carga envolve o índice glicêmico e a quantidade de carboidrato disponível na 
porção. 
Alguns fatores alteram a resposta glicêmica do alimento, dentre eles a presença de lipídios e proteínas e f ibras. 
Alimentos com grande quantidade de f ibras como algumas f rutas e cereais integrais apresentam baixo índice 
glicêmico. A amilopectina, por não conseguir ser digerida pelo organismo, torna o amido resistente . 
 
5. Em relação às vias para produção de energia, correlacione os conceitos às def inições corretas e em seguida 
assinale a alternativa CORRETA: 
 
I. É a via de produção de piruvato a partir da glicose absorvida nas vilosidades intestinais. 
 
II. A produção de energia a partir de fontes não glicídicas, de produtos f inais do metabolismo ou até mesmo de 
derivados de proteínas e lipídeos. 
 
III. Corresponde ao armazenamento no f ígado da glicose absorvida pelo intestino na forma de glicogênio. 
 
IV. Def ine-se como sendo a degradação do g licogênio hepático estocado para produção de glicose. 
 
( ) Glicólise ( ) Glicogenólise ( ) Glicogênese ( ) Gliconeogênese 
 
I, II, III, IV. 
IV, II, III, I. 
II, IV, I, III. 
I, IV, III, II. 
III, I, IV, II. 
 
A via de produção de piruvato a partir da glicose absorvida nas vilosidades intestinais é chamada de glicólise. Na 
ausência de carboidrato, quando produzimos energia a partir de fontes não glicídicas, de produtos f inais do 
metabolismo ou até mesmo de derivados de proteínas e lipídeos, estamos nos referindo à gliconeogênese. O 
armazenamento no f ígado da glicose absorvida pelo intestino na forma de glicogênio ocorre por meio da glicogênese 
sendo a glicogenólise a degradação do glicogênio hepático estocado para produção de glicose. 
 
 
TESTE DE CONHECIMENTO 
 
 
1."São responsáveis pelo fornecimento de energia para todas as reações do organismo dos seres vivos". 
Dentre os nutrientes abaixo, qual o que está diretamente relacionado com a af irmação acima. 
 
Carboidrato 
Micronutriente 
Lipídio 
Proteína 
Água 
 
Os carboidratos são responsáveis pelo fornecimento de energia para todas as reações do organismo nos seres 
vivos. 
 
 
2. Dentre as várias funções do carboidrato no organismo, aquela que permite e dá condições de funcionamento do 
corpo humano, suprindo as necessidades para os processos celulares é a: 
 
Regulação do metabolismo 
Defesa 
Reserva energética 
Sustentação 
Excreção celular 
 
A reserva energética, dentre as diversas funções atribuídas ao carboidrato, é uma função vital, pois é ela que suporta 
e proporciona o combustível necessário ao funcionamento dos processos celulares. 
 
 
3. As f ibras alimentares são elementos integrantes do carboidrato e, desta forma, não são digeríveis. São 
encontradas com frequência nas f rutas, sementes, cereais integrais etc., podendo ser solúveis ou insolúveis. Dentre 
as opções abaixo, assinale a correta: 
 
As f ibras solúveis são de dif ícil fermentação para as bactérias intestinais 
As f ibras solúveis não se misturam ao bolo alimentar, por isto não são digeridas 
O retardo do esvaziamento gástrico é considerado uma função das f ibras solúveis 
As f ibras insolúveis, embora absorvam pouca água, aumentam a absorção de glicose 
A diminuição do tempo de trânsito intestinal é função das f ibras solúveis 
 
A única opção correta dentre as apresentadas é a letra (c), pois as f ibras solúveis se misturam ao bolo alimentar, 
facilitam a fermentação das bactérias, aumentam o tempo de trânsito intestinal e não absorvem água, o que não 
auxilia a absorção de glicose. 
 
4. Com relação ao processo digestivo das proteínas marque a opção CORRETA: 
 
A ptialina é responsável pela digestão de proteínas na boca. 
O hormônio colecistocinina (CCK) promove a liberação da enteropeptidade que atua ativando tripsinogênio em 
tripsina. 
O HCl tem como papel desnaturar as proteínas facilitando a aproxição das enzinas e ativar a tripsina. 
Não temos digestão de proteínas no intestino delgado, apenas absorção. 
No estômago atuam, além da pepsina, tripsina e quimiotripsina. 
 
 
5. As reações metabólicas de carboidrato depende da ação de dois hormônios. Quando os níveis de áçúcar estão 
elevados o organismo libera _INSULINA_ para promover a entrada desse nutriente nas células. Mas em períodos de 
jejum, ocorre a liberação de _GLUCAGON_ para mobilizar a glicose da reserva. 
 
inulina / paratormônio 
insulina / glucagon 
glucagon / insulina 
Somatomedina / colecistocinina 
glucagon / secretina 
 
Os hormônios envolvidos na homeostase glicêmica são insulina em situação alimentado e glucagon em jejum. 
 
 
6. Atualmente, a população tem reduzido ou excluido o consumo de carboidrato da sua alimentação, principalmente 
no processo de emagrecimento. Porém, esse nutriente tem funções importantes para o funcionamento do organismo. 
Marque a opção que apresenta função desse nutriente: 
 
Está envolvido na absorção de vitaminas como as lipossolúveis. 
Produção de hormônios como estradiol e progesterona. 
Atua como cofator enzimatico acelerando as reações. 
Pode atuar como transporte de susbtâncias pelo organismo 
Atua como principal combustível para o organismo, sendo o principal substrato energético do cérebro. 
 
 
✓ AULA 4 
 
 
Atividades da apostila 
 
 
 
1. Analise as características dos lipídios abaixo, depois marque a sequência CORRETA com os seus respectivos 
nomes: 
 
I. Apresentam dupla ligação e relacionam-se fortemente com o risco cardiovascular, por aumentarem o nível 
plasmático de colesterol e de LDL-c resultando no desenvolvimento da aterosclerose. 
 
II. Está envolvido na síntese de hormônios sexuais, como a testosterona e o estradiol e da vitamina D. 
 
III. Não apresentam dupla ligação estando associados ao desenvolvimento de doenças. 
 
IV. Participa das membranas celulares e garantem a troca de substância por ter característica anf ipática. 
 
V. Não são produzidos pelo organismo, precisando ser ingeridos. 
 
Gordura saturada; fosfolipídios; gordura trans; colesterol; AG essenciais; 
Gordura saturada; colesterol; gordura cis; fosfolipídios; AG essenciais; 
Gordura trans; colesterol; AG essenciais; fosfolipídios; gordura saturada; 
Gordura trans; colesterol; gordura saturada; fosfolipídios; AG essenciais; 
Fosfolipídios; colesterol; gordura saturada; Gordura trans; AG essenciais. 
 
As gorduras trans são insaturadas, apresentam dupla ligação, e relacionam-se fortemente com o risco cardiovascular, 
por aumentarem o nívelplasmático de colesterol e de LDL-c resultando no desenvolvimento da aterosclerose. 
Já o colesterol é o lipídio envolvido na síntese de hormônios sexuais, como a testosterona e o estradiol e também da 
vitamina D. 
As gorduras saturadas são assim chamadas por não apresentarem dupla ligação, estando associados ao 
desenvolvimento de doenças. Os fosfolipídeos participam das membranas celulares e garantem a troca de substância 
por ter característica anf ipática. Como o nome já diz, os ácidos graxos essenciais não são produzidos pelo 
organismo, precisando ser ingeridos, ou seja são essenciais na dieta. 
 
 
2. Sobre o processo de digestão e absorção dos lipídeos, marque a alternativa CORRETA: 
 
A digestão de lipídeos ocorre após a formação de micelas no intestino delgado por meio da lipase lingual. 
 
O produto da digestão são 2 moléculas de ácidos graxos livre e 1 monoacilglicerol. 
 
Os ácidos graxos de cadeia longa são absorvidos diretamente na circulação porta com glicerol livre e transportados, 
ligados à albumina, para o f ígado. 
 
A absorção acontece no intestino delgado por transporte ativo, com gasto de energia. 
 
Só existe digestão de lipídeos na boca e no intestino delgado. 
 
A digestão de lipídios acontece na boca, estômago e intestino delgado por meio da lipase lingual, gástrica e 
pancreática, respectivamente. Como essas enzimas têm maior af inidade por cadeia menores, os ácidos graxos de 
cadeia curta e média serão digeridos e absorvidos mais rapidamente. O transporte é passivo, s em gasto de energia. 
 
 
3. A reação que objetiva converter o ácido graxo em acetil-CoA para produção de energia é: 
 
lipogênese. 
ciclo de Krebs. 
b-oxidação. 
lipólise. 
liponeogênese. 
 
Lipogênese é a formação do triacilglicerol, molécula de reserva de gordura no nosso organismo enquanto a lipólise é 
a sua degradação. O ciclo de Krebs ocorrera após a formação de acetil CoA. E a liponeogênese ocorre na formação 
de triacilglicerol por carboidrato e proteínas, ou complexos que não são lipídios. 
 
 
4. Sobre o metabolismo de lipoproteínas, avalie as af irmativas a seguir e marque a opção CORRETA: 
 
I. Os quilomícrons transportam os lipídeos da dieta e são compostos em sua maior parte por triglicerídeos. 
 
II. A lipoproteína HDL realiza o transporte reverso do colesterol. 
 
III. A lipoproteína HDL é composta em maior parte por triglicerídeos e a lipoproteína LDL é composta principalmente 
por colesterol. 
 
IV. Quando os quilomícrons passam pela circulação periférica, sofrem ação da lípase lipoproteica, as quais hidrolisam 
os triglicerídeos e fosfolipídios em ácidos graxos. 
 
V.A LDL é uma lipoproteína de baixa densidade, que é responsável pelo depósito de gordura nas paredes das 
artérias. 
 
É CORRETO o que se af irma em: 
 
I, III e IV 
I, II e III 
I, II, IV e V 
II, III, IV e V 
III, IV e V 
 
Com exceção do item III, os demais estão corretos. A lipoproteína HDL apresenta baixa concentração de triglicérides 
e colesterol, sendo composta em sua maior parte por proteínas. 
5. Em relação aos ácidos graxos (AG) essenciais, marque a resposta CORRETA: 
 
Os AG ômega-3 e ômega-6, que não são produzidos no organismo humano precisam ser adquiridos pela dieta. Deve 
existir uma proporção adequada no consumo dessas gorduras, pois o ômega-3 estimula os processos inf lamatórios 
enquanto o ômega-6 favorece os anti-inf lamatórios. 
 
Para prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares devem fazer parte da alimentação os ácidos graxos 
ômega 3, presentes em carnes vermelhas. 
 
São fontes de ácidos graxos ômega 3: manteiga, peixes gorduro sos, óleos vegetais. 
 
O consumo de ácidos graxos ômega 6 deve ser feito com cuidado e a principal fonte na alimentação são os peixes. 
 
Não devemos consumir em excesso o ômega-6 por acarretar inúmeros malef ícios a nossa saúde, como as doenças 
cardiovasculares e o diabetes mellitus tipo 2. 
 
 
Por produzir citocinas inf lamatórias da série par, o ômega 6 está associado à inf lamação e, consequentemente, ao 
desenvolvimento de doenças relacionada à resistência à insulina. Sua principal fonte alimentar são os produt os 
processados. 
 
 
TESTE DE CONHECIMENTO 
 
 
1.Apesar das DCV apresentarem um amplo espectro de síndromes clínicas, elas têm como principal causa as 
doenças correlacionadas à aterosclerose. Sobre a conduta nutricional na prevenção e tratamento das DCV, 
marque V as verdadeiras e com F as falsas e em seguida marque a alternativa CORRETA: 
(V) Os ácidos graxos trans relacionam-se fortemente com o risco cardiovascular, especialmente, em razão de aumen-
tarem a concentração plasmática de colesterol e de LDL- colesterol. 
 
(F) O consumo de gordura insaturada é, classicamente, relacionado com a elevação do LDL colesterol plasmático e o 
aumento de risco cardiovascular, por isso seu consumo deve ser reduzido. 
 
(V) O LDL é responsável por transportar colesterol do f ígado para os tecidos periféricos enquanto que a HDL colesterol 
é responsável pelo transporte reverso do colesterol (dos tecidos extra-hepáticos para o f ígado). 
 
(F) Os alimentos ricos em colesterol, como camarão, carnes bovinas, óleos de soja e milho, dev em ser restringidos na 
dieta, devido à associação entre o alto consumo de colesterol e uma maior incidência de aterosclerose. 
 
(V) São fontes de Ômega 3 óleo de canola, linhaça, soja, salmão, sardinha, cavala. Esse ácido graxo essencial atua 
na prevenção de várias DCNT quando dessaturado e alongado em forma de EPA e DHA. 
V; V; F; F; V 
F; V; F; V; F 
V; V; F; V; V 
V; F; V; F;V 
F; F; V ;F ;V 
 
 
2. A _LIPÓLISE_ é a degração do triacilglicerol em ácidos graxos e monoacilglicerol. Já a _B-OXIDAÇÃO_ é a 
quebra da molécula de ácido graxo em acetil CoA, o que permitir a entrada no ciclo de Krebs para geração de 
energia. Qual das alternativas abaixo corresponde as reações corretas, respectivamente: 
 
Lipólise e b-oxidação; 
B-oxidação e glicólise; 
Glicólise e b-oxidação; 
B-oxidação e lipogênese; 
B-oxidação e lipólise; 
 
3. Os lipídios podem ser considerados como: 
 
Facilitam a troca térmica com o meio ambiente. 
Abundantes na composição química dos vegetais, mas pouco na dos animais; 
Elementos que formam a composição das membranas plasmáticas; 
Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno); 
Compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo; 
 
De fato, os lipídios são insolúveis na água, devido às suas moléculas serem apolares, mas são solúveis em solventes 
orgânicos, tais como álcool, éter e benzeno. Com relação à essencialidade para o nosso organismo, o consumo de 
outros alimentos ricos em carboidratos, vitaminas e proteínas também são recomendados. Os vegetais possuem 
lipídios, entretanto, as quantidades são muito menores do que as encontradas nos animais. São dos fosfolipídios os 
principais componentes das membranas celulares e não os lipídios. Seu papel é dif icultar a troca de temperat ura com 
o meio ambiente, preservando o organismo. 
 
 
4. Os lipídios, popularmente conhecidos como gorduras, apresentam funções ideais para o funcionamento adequado 
do nosso organismo. Entre as alternativas a seguir, marque aquela que apresenta uma importância biológica dos 
lipídios: 
 
É a nossa principal fonte de energia; 
Atuam como enzimas catalizando reações. 
Atuam no sistema de defesa do organismo. 
Atua na formação de hormônios, bem como, faz parte da membrana celular. 
É cofator de reações biológicas. 
 
As subtâncias que atuam como anticorpos no sistema de defesa, enzimas e cofator enzimático nas reações 
metabólicas são as proteínas. A nossa principal fonte de energia é os carboidartos. 
 
 
5. Sobre o processo de digestão e absorção de lipídios marque a sequencia correta: 
 
I. A digestão enzimatica inicia no estômago, uma vez que não existe enzima na boca. 
 
II. Antes da digestão no intestino delgado é necessário que as moléculas de lipídios sejam emulsif icadas por meio dos 
sais biliares. 
 
III. Asenzimas envolvidas são lipase lingual, gástrica e pancreática. 
 
IV. O processo de absorção ocorre no intestino por transpote com gasto de energia. 
 
V. Após serem absorvidos, os lipídios são levados para o f ígago sem uso de transportador, como as proteínas. 
 
Todos estão corretos; 
Apenas o III está correto. 
Estão correta os itens I, II e IV; 
Estão corretos II e III. 
Está correto apenas o item I; 
 
A digestão inicia na boca pela lipase lingual. Na absorção o transporte é passivo, sem gasto de energia , sendo 
realizada por lipoproteínas. 
 
 
6. Qual dos lipídios está associado a formação da vitamina D: 
 
Ácidos graxos Tans 
Colesterol 
Triglicerídeos 
Fosfolipídeos 
Ômega 3 
 
O 7-dehidrocolesterol é o que chamamos de colecalciferol utilizado na produção de vitamina D pela incidência dos 
raios UV. 
 
 
7. Sobre os lipídios, analise as afirmativas abaixo, marque Verdadeiro (V ) ou Falso (F ) e assinale a alternativa 
que apresenta a sequência CORRETA (Adp. *IBFC/2016-EBSERH): 
(V) Os alimentos que contem lipídios são fontes de energia. 
(V) Os lipídios dos alimentos são convertidos no corpo humano em outros componentes essenciais de tecidos e 
podem ser transportados para depósitos de energia como reserva de gordura em tecido adiposo. 
(V) O corpo irá sintetizar grande quantidade de ácidos graxos a partir das proteínas e dos carboidratos quando estes 
forem consumidos em excesso. 
(V) Os lipídios são encontrados em carnes, produtos lácteos e em algumas f rutas e vegetais, como abacate, nozes, 
amêndoas, soja e oliva. 
 
V,F,V,F 
F,V,V,V. 
V,V,V,V 
F,V,F,V 
V,V,F,V 
 
 
8. Quando falamos em lipídios, pensamos logo em "vilões"! Na verdade, o importante é manter o equilíbrio na 
ingestão entre quantidade e qualidade. Dentre as fontes alimentares desse nutriente, marque A (animal) e V (vegetal) 
para a sua origem e assinale a resposta correta: 
 
(A) Leite e derivados 
(V) Abacate 
(A) Defumado e embutidos 
(V) Azeite de oliva 
(A) Manteiga e margarina 
 
A, V, A, V, A 
A, V, A, A, V 
A, A, V, V, A 
A, V, V, A, V 
A, A, A, V, V 
 
As fontes alimentares de origem animal são: leite e derivados, defumado e embutidos, manteiga e margarina. E de 
origem vegetal: abacate e azeite de oliva. 
 
 
9. Dentre as af irmativas abaixo, assinale a INCORRETA: 
 
Os ácidos graxos são formados por uma cadeia saturada. Sem dupla ligação, sendo classif icados de acordo com o nº 
de átomos de carbono; 
 
O foco na digestão dos lipídios é a liberação dos ácidos graxos e glicerol para a absorção; 
 
As boas fontes de lipídios recomendadas para ingestão são aquelas que não oferecem graxos insaturados; 
 
Os lipídios podem ser de origem vegetal e animal; 
 
O lipídio não deve ser excluído da alimentação, mas sim equilibrado no que diz respeito à quantidade e à qualidade 
dos alimentos fonte. 
 
Na verdade, a única af irmativa incorreta é aquela que aponta os graxos insaturados como não recomendados. A 
recomendação é exatamente ao contrário. Para as demais af irmativas, todas estão corretas. 
 
 
 
✓ AULA 5 
 
 
Atividades da apostila 
 
 
1.Sobre as funções vitaminas lipossolúveis, marque a alternativa VERDADEIRA: 
 
A vitamina D tem participa da proliferação celular, crescimento, reprodução e tem como principal função atuação no 
ciclo da visão. 
 
A função de antioxidante biológico e proteção da membrana celular é realizada por meio da vitamina K. 
 
Cabe a vitamina A auxiliar na absorção dos minerais cálcio e fosfato no intestino delgado, bem como participar da 
síntese e secreção de insulina. 
 
A vitamina C faz parte das vitaminas lipossolúveis e tem função antioxidante. 
 
Além da coagulação sanguínea, a vitamina K também desempenha função na mineralização óssea e previne as 
doenças cardiovasculares. 
 
A vitamina que atua na proliferação celular, crescimento, reprodução e tem como principal função atuação no ciclo da 
visão é o retinol (vitamina A). A função de antioxidante biológico é da vitamina E. Já a absorção dos minerais cálcio e 
fosfato é função da vitamina D. E, por f im, a vitamina C é hidrossolúvel. 
 
 
2. Em relação às vitaminas lipossolúveis: 
 
I. A forma da Vitamina A encontrada em vegetais e f rutas amarelo alaranjado, necessitam ser convertidas em 
palmitato de retinol. Ela é transportada pela proteína ligadora de retinol (RBP) ou transtirretina (TTR) até o f ígado, 
onde será metabolizada. 
 
II. A vitamina D é ativada pela incidência de raios solares e pela reação de hidroxilação que ocorre no f ígado. Daí, ela 
já está pronta para ser utilizada. 
 
III. A vitamina K precisa ser convertida da forma quinonica (K1), pela vitamina K redutase, para a forma hidroquinona 
(KH2), convertendo o ácido glutâmico em gama carboxiglutamato e estimulando a coagulação. 
 
IV. O papel da vitamina E na ação antioxidante é doar o elétron criando estabilidade na molécula de radical livre, 
prevenindo o envelhecimento, as doenças cardiovasculares, Alzheimer e câncer. 
 
Marque a opção CORRETA 
 
Nenhuma das alternativas está correta. 
Estão corretas as alternativas I, III e IV. 
Estão corretas as alternativas II e III. 
Estão corretas as alternativas I e IV. 
Todas as alternativas estão corretas. 
 
A vitamina D, para ser completamente ativada, precisa sofrer uma segunda hidroxilação nos rins, formando a 1,25 
(OH)2D3. 
 
 
3. Considerando as diferentes vitaminas e associando as três colunas a seguir, assinale a alternativa que 
corresponde à associação correta: 
 
 Vitaminas Def iciência Fontes 
1 (A) Retinol (C) Raquitismo (D) Óleo de f ígado de bacalhau 
2 (B) Vitamina K (D) Disfunção neurológica (A) Vegetais amarelados 
3 (C) Vitamina D (A) Xerof talmia (B) Flora intestinal 
4 (D) Vitamina E (B) Hemorragias (D) Oleaginosas 
 
A sequência correta é: 
 
1- A-C-D; 2-B-D-A; 3- C-A-B 4; D-B-D 
1- A-D-A; 2- B-B-D; 3- C-D-E; 4- D-C-A 
1- A-B-D; 2-B-C-D; 3- C-B-A; 4- D-A-C 
1- A-D-C; 2- B-D-A; 3- C-B-D; 4- D-D-A 
1- A-D-A; 2-B-C-D; 3- C-D-E; 4; D-B-D 
 
O raquitismo é causado pela def iciência de vitamina D, que tem como fontes alimentares o óleo de f ígado de 
bacalhau. 
 
 
4. Sobre a forma ativa das vitaminas, marque a alternativa CORRETA: 
 
A def iciência de vitamina E pode ser causada pela baixa concentração d a sua forma ativa, a α-tocoferol. 
 
As formas f isiologicamente ativas da vitamina D são: menadiona e D3-colecalciferol. 
 
O alfa-tocoferol é a substância que apresenta a maior atividade biológica de vitamina K, por ser sua forma ativa. 
 
A forma ativa da vitamina A é o α e β- caroteno, precisando o retinol ser convertido neles antes da sua absorção. 
 
A forma ativa da Vitamina D é o 25-dihidroxivitamina D3, conhecida como calcitriol. 
 
As formas ativas da vitamina D é o 1,25 (OH)2 D3; da vitamina E é o alfa-tocoferol; menadiona vitamina K; e da 
vitamina A é o retinol. 
 
 
5. Sobre a biodisponibilidade das vitaminas lipossolúveis, marque a alternativa correta: 
 
As def iciências das vitaminas lipossolúveis estão associadas apenas à baixa ingestão alimentar. Assim, ao 
restabelecer a ingestão, os sintomas desaparecem. 
 
A baixa ingestão de gorduras não está associada à def iciência dessas vitaminas, uma vez que eles não participam do 
processo de absorção. 
 
Se o paciente apresentar def iciência de zinco, proteína e gordura, ele pode ter os sinais carências da vitamina A. 
 
Ao utilizar antibiótico, o indivíduo pode ter os sinais carências da vitamina D, já que essa vitamina é produzida pelas 
bactérias intestinais. 
 
As vitaminas lipossolúveis dependem de gordura e proteína p ara serem absorvidas e transportadas. A vitamina 
produzida pelas bactérias intestinais é a K. Todas elas apresentam sinais de carência. 
 
 
 
TESTE DE CONHECIMENTO 
 
 
 
1. Sua ação antioxidante é doar o elétron criando estabilidade na molécula de radical livre, prevenindo o 
envelhecimento, as doenças cardiovasculares, Alzheimer e câncer. A f rase refere-se a: 
 
Vitamina A 
Vitamina D 
Vitamina K 
Vitamina E 
Vitamina C 
 
 
2. É ativada pela incidência de raios solarese pela reação de hidroxilação que ocorre no f ígado e nos rins. Esta 
vitamina é a: 
 
Vitamina C 
Vitamina K 
Vitamina E 
Vitamina A 
Vitamina D 
 
 
3. Apesar de ser adquirida através da dieta, boa parte desta vitamina vem do metabolismo das bactérias intestinais e 
atuam na regulação óssea e coagulação sanguínea. Essa vitamina é a: 
 
Vitamina D 
Vitamina C 
Vitamina K 
Vitamina A 
Vitamina E 
 
 
4. A vitamina D, está intimamente relacionada com o metabolismo de outros Ca e P, e sem ela, ossos e dentes podem 
ser prejudicados, podendo inclusive, ocasionar o raquitismo . Como ocorre a participação da Vitamina D absorção e 
transporte do Ca. 
 
A vitamina D ativa a transferrina responsável pelo transporte de cálcio. 
A vitamina D auxilia a entrada de Ca na célula intestinal por meio das calbidinas. 
Todas as alternativas estão incorretas. 
A vitamina D inativa as calbidinas, responsáveis por inibir a absorção de cálcio. 
As osteocalcinas são dependentes dessa vitamina. 
 
A vitamina D por meio do VDR auxilia a entrada de Ca na célula intestinal. Além disso, está envolvido com as 
calbidinas, proteínas que são responsáveis por facilitar a absorção de Ca. Assim, quando o PTH é liberado a vit D 
auxilia na reabsorção desse mineral mantendo a homeostase. 
 
 
5 Dentre as af irmativas abaixo, assinale a INCORRETA: 
 
Quando se fala que a principal função é ser um potente antioxidante biológico, estamos nos referindo à vitamina E; 
 
Atua na manutenção do tecido epitelial e na síntese de prostaciclinas, aumentando a vasodilatação e inibindo a 
agregação plaquetária. Esta é a vitamina A; 
 
A Vitamina K, que na natureza se apresenta de duas formas: K1 e K2, possui funções anti -hemorrágica. 
 
A vitamina A tem seu maior centro de metabolismo no f ígado, que também é responsável por mais de 50% desta 
vitamina no organismo; 
 
Entre as diversas fontes de vitamina D, podemos af irmar que Manteiga, Ovos e Queijos estão são fontes; 
 
A resposta INCORRETA atribui à vitamina A a manutenção do tecido epitelial e na síntese de prostaciclinas, 
aumentando a vasodilatação e inibindo a agregação plaquetária. Esta característica diz respeito à Vitamina E. 
 
 
6. A vitamina K é muito importante para o nosso organismo. Sua carência pode provocar diversas alterações. Dentre 
as alternativas abaixo, marque V(verdadeiro) ou F(falso) e escolha a opção correta. 
 
(V) Sangramento em mucosas (gengiva, nariz, vagina e pele). 
(V) Equimose (mancha de sangue na pele), melena (sangue nas fezes), hematúria (urina vermelha). 
(V) Desordem esquelética - raquitismo, osteoporose e osteomalácia. 
(V) Hematêmese (vômito com sangue). 
(F) Cegueira noturna. 
 
F, V, F, V, V 
F, V, V, V, V 
V, V, F, V, V 
F, V, V, F, V 
V, V, V, V, F 
 
A questão acima apresenta cinco af irmativas. A única que não contempla a carência de vitamina K é a cegueira 
noturna, que diz respeito à carência de vitamina A. 
 
 
7. O processo de ativação da vitamina D ocorre nos seguintes órgãos: 
 
Estômago e intestino delgado 
Fígado e intestino delgado; 
Estômago e rins; 
Apenas no f ígado; 
Rins e f ígado; 
 
A pré-vitamina D recebe os raios solares UV formando a pró -vitamina D que será hidroxilada no f ígado formando a 25 
(OH) D3. Em seguida, esta molécula vai para os rins e sofre a segunda hidroxilação formando a 1,25(OH)2 D3. 
 
 
 
✓ AULA 6 
 
 
Atividades da apostila 
 
 
1. Sobre a participação das vitaminas hidrossolúveis no metabolismo dos macronutrientes, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 
A vitamina B2 (ribof lavina) é responsável pela conversão do piruvato em acetil -Coa. 
A vitamina B3 (tiamina) é necessária para a formação da NAD. 
A vitamina B1 (ribof lavina) é indispensável para a formação da FAD. 
A vitamina B5 ou ácido pantotênico é fundamental para a formação da Coenzima A. 
Todas as vitaminas são necessárias no metabolismo proteico, com exceção da vitamina B6. 
 
A vitamina que converte piruvato em acetil-CoA é tiamina (B1). O nome da que participa da formação da NAD é 
niacina, vitamina B3. Já quem participa da formação do FAD é a B2, ribof lavina. E a vitamina B6 é indispensável no 
metabolismo proteico, por ativar enzimas envolvidas nas reações de desaminação, transaminação, dentre outras. 
 
 
 
2. Sobre o processo de absorção e metabolismo das vitaminas hidrossolúveis julgue os itens: 
 
I.A tiamina é absorvida de forma passiva, devendo ser convertida em tiamina pirofosfato, sua forma ativa. 
 
II.A absorção de ribof lavina ocorre pelos seus análogos, FMN e FAD presente nos alimentos. 
 
III.Encontrada nos alimentos como nicotinamida livre, NAD(H) e NADP(H), sua forma livre é mais absorvível por meio 
do transporte passivo. 
 
IV.A absorção de B9 é realizada por transporte ativo e depende do fator intrínseco liberado pelas células do 
estômago. 
 
V.No f ígado, as formas piridoxamina, piridoxal e piridoxina são convertidas na sua forma ativa, piridoxal -fosfato, por 
enzimas depende de vitamina B2. 
 
Nenhuma das alternativas está correta. 
Estão corretas as alternativas I e IV. 
Estão corretas as alternativas II e III. 
Estão corretas as alternativas I, III e V. 
Todas as alternativas estão corretas. 
 
Os análogos precisam ser convertidos em ribof lavina para serem absorvidos. A vitamina que depende do fator 
intrínseco para ser absorvido é a B12. 
 
 
3. Sobre a def iciência das vitaminas hidrossolúveis e as fontes alimentares, marque a sequência correta: 
 
B12, encontrada em alimentos de origem animal, pode causar Beribéri, caracterizado por uma insuf iciência cardíaca. 
 
C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga, insônia e câimbras 
musculares. 
 
B1, encontrada em cereais na forma integral pode causar a pelagra, conhecida como a doença dos 3 Ds: diarreia, 
dermatite e demência. 
 
Ácido ascórbico, encontrado nas f rutas cítricas, pode causar sangramento da gengiva se consumidas em baixas 
concentrações. 
 
B3, encontrada em cereais integrais e em proteínas ricas em triptofano, pode causar anemia perniciosa. 
 
 
O escorbuto é causado pela def iciência de vitamina C, ácido ascórbico, caracterizado por sangramentos na gengiva. 
 
 
 
 
 
4. Sobre a nomenclatura das vitaminas hidrossolúveis, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
Vitaminas Nomeclatura 
(A) VitaminaB1 (D) Ácido pantotênico 
(B) VitaminaB2 (F) Folato 
(C) VitaminaB3 (G) Cianocobalamina 
(D) VitaminaB5 (A) Tiamina 
(E) VitaminaB6 (C) Niacina 
(F) VitaminaB9 (H) Ácido ascórbico 
(G) VitaminaB12 (B) Ribof lavina 
(H) VitaminaC (E) Piridoxina 
 
D-A-B-C-E-F-H-G. 
D-F-G-A-C-H-B-E. 
A-D-E-C-B-F-G-H. 
A-F-G-D-C-H-B-E. 
D-A-C-E-B-H-F-G. 
 
 
5. Com relação à degradação da homocisteína em metionina e cisteína, é necessário ingestão adequada de quais 
vitaminas: 
 
Vitamina C e D. 
Vitamina A e B1. 
Vitamina B3, B9 e B6. 
Vitamina B1, B2 e B6. 
Vitamina B6, B12 e B9. 
 
A vitamina B6 está associada à conversão da homocisteína em cisteína enquanto B9 e B12 em metionina. 
 
 
TESTE DE CONHECIMENTO 
 
 
 
1.Com relação às vitaminas hidrossolúveis, coloque verdadeiro (V) ou falso (F) nas af irmativas abaixo: 
 
a.As vitaminas do complexo B e a vitamina C pertencem ao grupo das vitaminas hidrossolúveis; 
b.Podemos af irmar que a melhor forma de ingerir vitaminas é através da suplementação; 
c.Uma das funções da tiamina é atenuar efeitos neurológicos pelo uso do álcool; 
d.A tiamina é a vitamina do complexo B mais termolábil; 
e.Como fontes alimentares da tiamina, podemos citar as leguminosas, gema de ovo e grão integrais. 
 
VFVVV 
VVFVV 
VVVVV 
FFVVV 
FVFVV 
 
A resposta FALSA é a quando af irmamos que a melhor forma de ingerir as vitaminas é através da suplementação. Na 
verdade, sabemos que a biodisponibilidade dos alimentos é muito maior do que quando ingeridas por suplementação. 
As demais af irmativas são verdadeiras. 
 
 
2. Sinais de def iciência como beribéri e a encefalopatia de Werneck são causadas pela def iciência da vitamina: 
 
Vitamina B2 
VitaminaB3 
Vitamina D 
Vitamina B9 
Vitamina B1 
 
 
3. A vitamina B1 ou Tiamina é umas das vitaminas hidrossolúveis importantes para o adequado funcionamento do 
organismo, marque a alternativa correta: 
Converte triptofano em niacina (vitamina B3). 
 
Participa da primeira etapa da formação do colesterol que consiste na condensaç ão de duas moléculas de acetil-CoA 
que segue as reações formando mevalonato e, por seguinte colesterol. 
 
Atua na conversão do acetil-CoA em malonil-CoA, que irá originar os ácidos graxos e na conversão dos ácidos graxos 
em acetil-CoA durante a beta-oxidação, para posterior entrada no ciclo de Krebs. 
 
Participa da degradação de aminoácidos, fenilalanina, tirosina, leucina, triptofano e ácidos graxos. 
 
Atua como cofator no metabolismo dos carboidratos: a tiamina pirofostato (TDP) oriunda da junção entre tiami na + 
fósforo atua na descarboxilação oxidativa, por meio da piruvato desidrogenase, do piruvato em acetato e acetil -CoA, 
substrato do Ciclo de Krebs. 
 
A Vitamia B1 ou tiamina atua no metabolismo dos carboidratos: a tiamina pirofostato (TDP) oriunda da junção entre 
tiamina + fósforo atua na descarboxilação oxidativa, por meio da piruvato desidrogenase, do piruvato em acetato e 
acetil-CoA, substrato do Ciclo de Krebs. Ou seja, sem tiamina não é possível iniciar o ciclo e não temos produção de 
energia. 
 
 
4. Sobre o processo de absorção e metabolismo das vitaminas hidrossolúveis julgue os itens: 
 
Encontrada nos alimentos como nicotinamida livre, NAD(H) e NADP(H), sua forma livre é mais absorvível por meio do 
transporte ativo. 
 
A pateteína é absorvida por difusão simples e já nas células intestinais são hidrolisadas em ácido pantotênico livre por 
meio das panteteinases. Este se liga ao sódio e é transportado para os tecidos do organismo. 
 
A tiamina é absorvida de forma passiva, devendo ser convertida em tiamina trifofosfato, sua forma ativa. 
 
A absorção de ribof lavina ocorre pelos seus análogos, FMN e FAD presente nos alimentos. 
 
Nenhuma das alternativas estão corretas. 
 
 
5. No século XX, foi a primeira vitamina a ser descoberta, com amina na sua estrutura quím ica, além disso, esteve 
relacionada ao surgimento da polineurite em aves que se alimentavam com arroz polido. No processo de cocção, 
existe a perda de tiamina e de suas atividades. Uma vitamina que pode ser encontrada de três forma: Tiamina 
trifosfato (TTP), Tiamina difosfato (TDP) e Tiamina monofosfato. Estamos falando da vitamina: 
 
B12. 
B1; 
A; 
B2; 
B6; 
 
A resposta correta é a vitamina B1 (tiamina, aneurina ou fator antiberibéri). 
 
 
6. Assinale a af irmativa INCORRETA acerca das Vitaminas Hidrossolúveis: 
 
São essenciais para as reações metabólicas vitais; 
São vitaminas que não possuem calorias. 
As vitaminas do complexo B, por exemplo, não fazem parte do grupo de vitaminas hidrossolúveis; 
Por serem não armazenáveis, as vitaminas hidrossolúveis são eliminadas na urina; 
As vitaminas hidrossolúveis são denominadas assim em função de sua solubilidade em água; 
 
A resposta INCORRETA exclui a vitamina do complexo B do grupo das hidrossolúveis, o que é errado. As demais 
af irmativas estão corretas. 
 
 
7. A vitamina do complexo B que participa da conversão da glicose em piruvato é a: 
 
Niacina 
Ácido pantotênico 
Tiamina 
Cianocobalamina 
Ribof lavina 
 
A tiamina pirofosfato é responsável pela conversão da glicose em piruvato. 
 
 
✓ AULA 7 
 
 
Atividades da apostila 
 
 
 
1. Sobre a participação das vitaminas hidrossolúveis no metabolismo do organismo, assinale a alternativa CORRETA: 
 
Todas as vitaminas são necessárias no metabolismo proteico, com exceção da vitamina B6. 
A síntese de RNA e DNA não depende de vitamina B9. 
A vitamina B5 é responsável pela conversão do Fe férrico e ferroso. 
A vitamina B12 participa do metabolismo dos lipídios por formar carnitina. 
O metabolismo dos carboidratos é dependente da vitamina C. 
 
 
2. Sobre o processo de absorção e metabolismo das vitaminas hidrossolúveis, julgue os itens: 
 
I.A absorção de B9 é realizada por transporte ativo e depende do fator intrínseco liberado pelas células do estômago. 
 
II.A vitamina C depende do sódio para ser absorvido. 
 
III.A vitamina B12 é absorvida por transporte passivo, sem precisar do fator intrínseco. 
 
IV.O poliglutamato, vitamina B9 nos alimentos, precisa ser convertido a monoglutamato, para ser absorvido por 
transporte passivo. 
 
V.A vitamina B6 é absorvida por transporte passivo e convertida no f ígado em sua forma ativa chamada piridoxal-5-
fosfato. 
 
Nenhuma das alternativas está correta. 
Estão corretas as alternativas I e IV. 
Estão corretas as alternativas II, IV e V. 
Estão corretas as alternativas I, III e V. 
Todas as alternativas estão corretas. 
 
A vitamina que depende do fator intrínseco para ser absorvida é a B12. As demais estão corretas. 
 
 
3 - Sobre a def iciência das vitaminas hidrossolúveis e as fontes alimentares, marque a sequência CORRETA: 
 
C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga, insônia e câimbras 
musculares. 
 
A anemia ocasionada pela def iciência de folato é a anemia ferropriva. 
 
A baixa ingestão de vitamina B12 pode causar doenças cardiovasculares por causa da hipo -homocisteinemia. 
 
A anemia megaloblástica ocorre por def iciência da vitamina B2 e B9. 
 
Ácido ascórbico, encontrado nas f rutas cítricas, pode causar sangramento da gengiva se consumido em baixas 
concentrações. 
 
O escorbuto é causado pela def iciência de vitamina C, ácido ascórbico, caracterizado por sangramentos na gengiva. 
A anemia megaloblástica ou perniciosa é causada pela def iciência de vitamina B12 ou B9. Já a def iciência de 
vitamina B12 provoca aumento do nível sanguíneo de homocisteína. 
 
 
4 - O paciente que é vegetariano ou que retirou ou reduziu o tamanho do estômago pode ter def iciência de qual 
vitamina hidrossolúvel? 
 
Vitamina B2 
Vitamina C 
Vitamina A 
Vitamina B12 
Vitamina B3 
 
A cianocobalamina, vitamina B12, tem como principais fontes os alimentos de orig em animal. Além disso, ela precisa 
do fator intrínseco produzido pelas células gástricas. 
 
 
5 - Com relação à degradação da homocisteína em metionina e cisteína, é necessária a ingestão adequada de quais 
vitaminas? 
 
Vitamina C e D 
Vitamina A e B1 
Vitamina B3, B9 e B6 
Vitamina B1, B2 e B6 
Vitamina B6, B12 e B9 
 
A vitamina B6 está associada à conversão da homocisteína em cisteína, enquanto a B9 e a B12 à de metionina. 
 
 
 
TESTE DE CONHECIMENTO 
 
 
 
1. Qual é o papel da Vitamina B6 ou Piridoxina no organismo humano? 
 
Atua como cofator das enzimas lisil e prolil hidroxilases, hidroxilando os resíduos de lisil e prolil nos polipeptídios de 
colágenos. 
 
É Importante na formação do tubo neural. 
 
Atua no ciclo junto com a vitamina E, doando elétrons e mantendo sua forma reduzida (alfa-tocoferol), com a função 
de antioxidante da vitamina E. 
 
Converte, junto à vitamina B12, a homocisteína em metionina, evitando seu acúmulo e o desenvolvimento de 
doenças cardiovasculares. 
 
Sua forma ativa atua nas reações metabólicas de desaminação, descarboxilação, transsulfuração, dessufuração e 
transaminação. 
 
 
O papel da vitamina B6 no organismo se destaca pela participação no metabolismo dos macronutrientes, como por 
exemplo, sua forma ativa atua nas reações metabólicas de desaminação, descarboxilação, transsulfuração, 
dessufuração e transaminação. 
 
 
2.O escorbuto, caracterizado pelo sangramento das gengivas, é uma doença causada pela def iciência de vitamina C. 
Desta forma, podemos evitá-la incluindo na dieta alimentos ricos nesta vitamina. Marque a alternativa correta. 
 
Carne, laranja e ovo. 
Ovo, laranja, limão. 
Morango, soja e f ígado 
Limão, morango, carne. 
Laranja, limão e morango. 
 
O escorbuto é causado pela def iciência de vitamina C, disponível em f rutas cítricas como limão, laranja, morango. 
 
 
3. As vitaminas do complexo B estão envolvidas no metabolismo energético.Qual das vitaminas estão envolvidas na 
formação do acetil CoA: 
 
Piridoxina 
Ribof lavina 
Ácido pantotênico 
Niacina 
Tiamina 
 
B1 atua na formação da TPP essencial para conversão do piruvato em Acetil CoA; B2 e B3 atuam na formação das 
enzimas transaminases FAD ou NAD que atuam na transferência de elétrons. B5 essencial na formação da CoA. 
 
 
4. As vitaminas hidrossolúveis que participam das reações catabólicas e são responsáveis pela conversão do piruvato 
em acetil CoA são: 
 
Tiamina e ribof lavina 
Tiamina e ácido pantotênico 
Ácidos pantotênico e ascórbico 
Ribof lavina e niacina 
Nenhuma das alternativas acima. 
 
A tiamina atua como tiamina pirofosfato convertendo piruvato em acetil CoA. Enquanto a vitamina B5 oferta a CoA. 
 
 
5. Participa com destaque no metabolismo dos macronutrientes, com relação às proteínas, atua nas reações 
metabólicas de descarboxilação. Nos carboidratos atua na enzima glicogênio fosforilase para converter o glicogênio 
em glicose-1-fosfato. Além disto, boa parte dela pode ser encontrada na alimentação rica em proteínas de origem 
animal e vegetal, precisando ser degradada para ser absorvida. Estamos nos referindo à qual v itamina: 
 
B3; 
B1. 
B12; 
B6; 
B2; 
 
As af irmativas acima caracterizam a vitamina B6. 
 
 
6. A cobalamina (vitamina B12) é uma vitamina hidrossolúvel e faz parte do grupo de vitaminas do Complexo B. A 
vitamina B12 pode ser encontrada, especialmente, em alimentos de origem animal (leite, queijos, carnes e ovos). É 
uma vitamina sensível a luz, ácidos, bases e agentes oxidantes ou redutores; sendo assim, o processamento e o 
cozimento dos alimentos fontes podem ter perdas signif icativas. Nessa perspectiva, é INCORRETO af irmar 
(*UNIMONTES): 
 
As dietas ovolacto e lactovegetarianas balanceadas não podem proporcionar a vitamina B12 necessária ao 
organismo humano. 
 
Após a vitamina B12 ser ingerida, é necessária a presença de ácido gástrico para que ela seja retirada do alim ento 
fonte. No estômago, ocorre a produção do fator intrínseco, que será ligado a B12 no duodeno, para que ela seja 
absorvida no íleo terminal. 
 
A def iciência de vitamina B12 ocasiona prejuízo na divisão celular, especialmente nas células de rápida divisão , como 
as da medula óssea e da mucosa intestinal, interrompendo a síntese de DNA (ácido desoxirribonucleico). 
 
O paciente que faz gastrectomia total apresenta dif iculdade de absorver a vitamina B12. 
 
Uma das maneiras mais comuns de examinar a def iciência de vitamina B12, além da avaliação de sintomas, é a 
medida da concentração dessa vitamina no plasma ou no soro, ref letindo os níveis de ingestão e estoque. 
 
As principais fontes de vitamina B12 são os alimentos de origem animal. 
 
 
7. Das af irmativas abaixo elencadas, assinale aquela que não diz respeito à Vitamina B12. 
 
A vitamina B12 também é conhecida como cianocobalamina; 
A sua def iciência pode estar ligada à doença cardiovascular e demência; 
Apresenta cristais vermelhos devido à presença de cobalto na sua formulação; 
O processo de cozimento acarreta perdas signif icativas da vitamina B12; 
A ausência de vitamina B12 leva à patologia conhecida como anemia perniciosa. 
 
A única af irmativa que não está relacionada à vitamina B12 é a letra (b). Sua af irmativa diz respeito à vitamina B9. 
 
 
✓ AULA 8 
 
 
Atividades da apostila 
 
 
1 - Sobre os minerais, assinale a alternativa CORRETA: 
 
Os minerais podem ser divididos em microminerais (necessidade > 100 mg/dia) e macrominerais (necessidade< 100 
mg/dia). 
 
São chamados de macrominerais: cálcio, ferro, fósforo, sódio, cloro e potássio. 
 
Além da mineralização óssea, é função do cálcio participar do crescimento celular, da secreção de insulina, formação 
de células sanguíneas e coagulação sanguínea. 
 
O fósforo que está presente na membrana celular não é necessário para formação de ATP. 
 
Os minerais sódio e cloro não participam da regulação hídrica bem como do equilíbrio ácido -base 
 
Os macrominerais são chamados assim por necessitarmos de uma ingestão acima de 100mg/d (cálcio, fósforo, sódio, 
enxofre, cloro e potássio), enquanto que para os microminerais a necessidade é abaixo de 100 mg/d (zinco, ferro, 
manganês, cobre, f lúor, selênio, molibdênio, iodo, cromo, boro, cobalto). A formação de células vermelhas sanguíneas 
não faz parte da função do cálcio. O fosfato está presente nas membranas celulares como fosfolipídios e está 
envolvido na formação da adenosina trifosfato. Por f im, compete ao sódio e cloro a regulação hídrica e o equilíbrio 
ácido-base. 
 
 
2. Sobre o processo de absorção e metabolismo dos macrominerais, julgue os itens: 
 
I.O cálcio (Ca) quando consumido em alta quantidade necessita da vitamina D para absorção, pois precisa da 
proteína chamada calbidina. 
 
II.Após ser liberado das moléculas de fosfato por meio das fosfatases, o fósforo (P) pode ser absorvido por 
transportadores dependentes de sódio ou pela vitamina D. 
 
III.O Magnésio (Mg) quando consumido embaixa quantidade será absorvido por transporte ativo com auxílio de 
carreador TRPM 6 e 7. 
 
IV.A absorção de sódio (Na) e potássio (K) não são controladas pelos rins. Sua excreção é principalmente a via fecal. 
 
V.O cloro consumido pelos alimentos com cloreto de sódio (NaCl) é absorvido no intestino delgado e excretado pela 
urina. 
 
Nenhuma das alternativas está correta. 
Estão corretas as alternativas I, II e V. 
Estão corretas as alternativas II, III e V. 
Estão corretas as alternativas I, III e IV. 
Todas as alternativas estão corretas. 
 
O item I está incorreto, pois a participação da vitamina D ocorre com ingestão em pequenas quantidades. Já o item IV 
está incorreto, uma vez que os rins têm papel fundamental na absorção de sódio e potássio, evitando seu excesso. 
 
 
3. Considerando a def iciência ou toxicidade e as fontes alimentares dos minerais, julgue os itens em Verdadeiro e 
Falso e marque a sequência CORRETA: 
 
I.Alterações ósseas podem ser causada pela def iciência de cálcio, fósforo e magnésio. (V) 
 
II.As fontes alimentares de fósforo são leite, queijos, f rutas secas e o ácido f ítico, que é a reserva desse mineral nos 
vegetais. (F) 
 
III.O excesso de potássio pode causar arritmia cardíaca, enquanto a def iciência pode gerar f raqueza muscular, 
paralisia e confusão mental. (V) 
 
IV.A def iciência de magnésio pode causar tremores, espasmos musculares, anorexia, náusea e vômito. (V) 
 
V.Alimentos do mar, castanhas, nozes, cereais e produtos lácteos não são fontes alimentares do magnésio. (F) 
 
VFVVF 
VVVVV 
VFFVF 
FVFVF 
FVFVV 
 
O ácido f ítico não é fonte de fósforo, pois não conseguimos digerir a membrana onde ele é guardado. Já alimentos do 
mar, castanhas, nozes, cereais e produtos lácteos são fontes de magnésio. 
 
 
4 - Com relação ao papel do paratormônio (PTH) e da calcitonina na homeostase dos minerais, assinale abaixo a 
alternativa VERDADEIRA: 
 
O PTH estimula a reabsorção de cálcio, sódio e potássio pelos rins. 
 
Em baixas concentrações de fósforo ocorre liberação do PTH para aumentar sua absorção intestinal por meio da 
vitamina D. 
 
Em altas concentrações de Ca, a glândula tireoide libera calcitonina, promovendo a mineralização óssea. Já no baixo 
nível ocorre liberação do PTH, por meio da paratireoide, estimulando a desmineralização óssea e a homeostase do 
mineral. 
 
O PTH não está envolvido na homeostase do fósforo e, assim, não tem inf luência no equilíbrio do cálcio. 
 
Nenhuma alternativa está correta. 
 
O PTH está associado ao metabolismo do cálcio, magnésio e fósforo. Ao ser liberado, sua função é aumentar a 
excreção de fósforo e aumentar a reabsorção de cálcio. Ou seja, os metabolismos desses minerais estão 
relacionados devido à liberação do PTH, no caso do cálcio em baixa concentração e do fósforo em alta. 
 
 
5. Com relação à biodisponibilidade dos minerais, assinale a alternativa CORRETA: 
 
Ingestão excessiva de cálcio aumenta a absorção do fósforo. 
Os f itatos não reduzem a absorção de minerais.