Atividade 1 - Etiqueta e Serviço de Sala

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ATIVIDADE 1 - GAS - ETIQUETA E SERVIÇO DE SALA- 2019B1
Período:17/06/2019 08:00 a 05/07/2019 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 06/07/2019 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,45
1ª QUESTÃO
Tão importante quanto preparar uma boa refeição é apresentar a mesma ao seu comensal, assim é
fundamental que, mesmo não atuando como garçom, um bom gastrólogo reconheça e compreenda os
principais e diferentes tipos de serviços existentes quando nos referimos ao ato de servir o comensal. Com
base nisso, analise o trecho a seguir:
“O garçom apresenta a travessa com o preparo (que foi estrategicamente elaborado a fim de chamar a
atenção do cliente) pelo lado esquerdo do comensal, segurando com a mão esquerda e deixando a mão
direta na parte das costas, ele se inclina apresentando o prato ao cliente e o mesmo, se desejar, servir-se-á”.
De acordo com o conteúdo trabalhado em nossa disciplina, assinale a alternativa que indique o tipo de
serviço apresentado no excerto anterior.
ALTERNATIVAS
Serviço à inglesa.
Serviço à francesa.
Serviço à inglesa direto.
Serviço à inglesa indireto.
Serviço americano.
2ª QUESTÃO
Mise en place de salão consiste na organização do salão, ou seja, alinhar as mesas e as cadeiras, limpar os
banheiros, o chão, o tapete, o bar. Além disso, devem ser checados o bom funcionamento dos aparelhos de
ventilação, ou ar condicionado, e os pontos de iluminação da casa.
 
FERNANDES, S. Etiqueta e Serviço de Sala. Maringá: Unicesumar, 2016.
Acerca da mise en place de salão, analise as afirmativas a seguir:
I. As mesas devem ser sempre quadradas e retangulares, buscando sempre a otimização e o melhor
aproveitamento do salão.
II. Quando utilizar flores para decoração, opte pelas que possuem aromas mais presentes e intensos, pois
elas aliviam o cheiro de comida do estabelecimento.
III. A organização depende do tipo de serviço utilizado no estabelecimento, pois é a partir dele que são
definidos os utensílios que serão utilizados.
IV. Se o estabelecimento utilizar um carro bar ou carro de sobremesa é fundamental higienizar o mesmo
antes de o serviço começar.
É correto o que se afirma apenas em:
ALTERNATIVAS
I e II.
I e III.
I e IV.
II e IV.
III e IV.
3ª QUESTÃO
"Antes de receber nossos clientes e antes mesmo de montarmos uma mesa, precisamos conhecer os
utensílios e equipamentos à nossa disposição, que auxiliam o profissional de serviço em um restaurante, e a
função deles. É muito importante reforçar que cada estabelecimento apresenta um perfil diferente e, por
isso, nem todos os objetos que serão apresentados são utilizados via de regra em todos os restaurantes".
 
FERNANDES, Samara. Etiqueta e Serviço de Sala. Maringá: UniCesumar, 2016. 
Sendo assim, assinale a alternativa que indique qual nome leva essa fase inicial de organização prévia dos
materiais.
ALTERNATIVAS
Self-service ou auto atendimento.
Mise en place de salão e mesa.
Qualidade em atendimento.
Separação de utensílios.
Boas maneiras à mesa.
4ª QUESTÃO
Analise o excerto, a seguir:
 
"Os romanos faziam dois tipos de refeições opostas. A primeira, _______________, reunia homens, sempre
deitados (quando há mulheres, elas, tradicionalmente, ficam sentadas) em um lugar coberto –
. . .
– família, clientela, amigos da mesma idade, corporação profissional ou sacerdotal, vizinhos – partilha os
prazeres da mesa por ocasião de festa.
. . .
a cena, de qualquer maneira, é uma festa, apesar do pouco luxo; ela é sempre uma ocasião especial.
. . .
Mas o romano geralmente come apenas o bastante para se restaurar, sem cerimônia, frequentemente só,
não importando onde e quando.
. . .
come apenas alimentos revigorantes.
. . .
Este é o _______________ (DUPONT, 1998, pp.210-211 apud FERNANDES, 2016, p.27-28)".
 
FERNANDES, Samara. Etiqueta e Serviço de Sala. Maringá: Unicesumar, 2015.
 
De acordo com os conteúdos trabalhados no livro, assinale a alternativa que corresponde corretamente às
lacunas no texto acima.
ALTERNATIVAS
prandium; cena.
almoço; jantar.
cena; desjejum.
ceia; prandium.
cena; prandium.
5ª QUESTÃO
O comportamento alimentar do homem distingue-se da dos animais não apenas pela cozinha, mas pela
função social das refeições. Os homens optam por estabelecer laços, reúnem-se para comer e beber juntos,
parar festejar e selar acordos.
 
FERNANDES, Samara. Etiqueta e Serviço de Sala. Maringá: Unicesumar, 2015.
De acordo com os conteúdos trabalhados em nosso livro, a qual ato se refere a citação acima? Assinale a
alternativa correta.
 
ALTERNATIVAS
Cordialidade.
Comensalidade.
Polidez.
Etiqueta.
Religiosidade.
6ª QUESTÃO
O sistema de brigada foi instituído por Escoffier para agilizar e simplificar o trabalho nas cozinhas de hotéis.
Serviu para eliminar o caos e a duplicação de esforços que poderiam ocorrer se os empregados não
tivessem responsabilidades bem definidas. Em operações menores, o sistema clássico em geral é abreviado,
e as responsabilidades são organizadas de modo a utilizar o espaço e os talentos da melhor forma possível.
META A COLHER. O sistema de brigada da cozinha. 2019. Disponível em: https://bit.ly/2J2EB7o. Acesso em:
28 maio 2019.
Compreender uma brigada de cozinha é fundamental para a atuação de um bom gastrólogo. Acerca dos
cargos existentes nela, analise as afirmativas a seguir:
I. O chefe de fila é o profissional que auxilia o maître, também é encarregado de atender algumas mesas,
sendo considerado o primeiro garçom.
II. O garçom é encarregado por anotar pedidos e servir às mesas, sendo coordenado pelo commis.
III. O commis é o auxiliar do garçom, responsável por higienizar todo o material de trabalho e também
atender aos clientes.
IV. O maîtred’Hôtel é o chefe de sala, o responsável por supervisionar todos que executam atividades que
não estão relacionadas diretamente aos clientes.
É correto o que se afirma apenas em:
ALTERNATIVAS
I e II.
I e III.
I e IV.
II e III.
III e IV.
7ª QUESTÃO
A mise en place das mesas consiste na sua preparação, colocando os utensílios a serem utilizados no
atendimento. A mise en place torna o ambiente mais agradável, estimulando o cliente ao consumo de
alimentos e facilita o trabalho do garçom.
 
CENTRO DE PRODUÇÕES TÉCNICAS. Treinamento de Garçom - Mise en place das mesas. 2019. Disponível
em: https://bit.ly/2yUcu6X. Acesso em: 28 maio 2019.
Conforme nossos estudos acerca da mise en place de mesa, analise as afirmativas a seguir:
 I. Os garfos devem ser posicionados à esquerda, alinhados ao prato principal.
II. As colheres devem ser posicionadas à esquerda, alinhadas ao prato principal.
III. As taças devem ser posicionadas na diagonal, sobre a linha de facas, do lado esquerdo.
IV. As taças devem ser posicionadas na diagonal, sobre a linha de facas, do lado direito.
É correto o que se afirma apenas em:
ALTERNATIVAS
I e II.
I e III.
I e IV.
II e III.
II e IV.
8ª QUESTÃO
Com o passar dos anos, a evolução dos clientes, bem como da população das cidades, diversos tipos de
estabelecimentos surgiram, tentando suprir necessidades especificas de mercado ou, ainda, confortar um
determinado grupo de comensais, que, por exemplo, estão longe de sua terra natal e desejam matar a
saudade de uma comida regional ou local.
Quando falamos da tipologia de restaurantes, existem diversos tipos e classificações. Em nossa disciplina,
verificamos o Restaurante Internacional, segundo nossos estudos, assinale a alternativa que apresenta
corretamente o conceito de serviço dele.
ALTERNATIVAS
Os restaurantes internacionais comumente estão localizados dentro de hotéis de grande porte ou, ainda,
hospedarias.
Os restaurantes internacionais são os de comida clássica localizados no Brasil, devido à sua importância para a
gastronomia,eles receberam uma nomenclatura específica.
Os restaurantes internacionais são aqueles reconhecidos com estrelas Michelin e que possuem o cardápio assinado
por chefs renomados.
Os restaurantes internacionais são aqueles caracterizados por comidas típicas, como, por exemplo, os de comida
indiana, japonesa etc.
Os restaurantes internacionais são aqueles que possuem uma fusão entre cozinhas distintas, por exemplo, Brasil e
Japão, sempre com pratos inovativos.
9ª QUESTÃO
"Com apenas 8 anos, em plena Revolução Francesa (1789-1799), Marie-Antoine Carême (1783-1833) era
apenas um menino pobre abandonado pelos pais nas ruas de Paris, sendo adotado por um cozinheiro. Aos
17 anos, o garoto larga o taberneiro para ser aprendiz de Silvain Bailly, dono de uma conhecida confeitaria
parisiense. Segundo Freixa e Chaves (2008), o local era frequentado pelo príncipe e diplomata Talleyrand. O
príncipe não demorou a notar o talento do jovem e sugerir que Antoine se fazia mais filho de seu tempo
que de seu próprio pai (KELLY, 2005 apud FERNANDES, 2015, p. 62)".
 
FERNANDES, Samara. Etiqueta e Serviço de Sala. Maringá: Unicesumar, 2015.
De acordo com o conteúdo trabalhado em nosso livro, assinale a alternativa correta que contempla um dos
feitos de Carême.
ALTERNATIVAS
Levou a cozinha francesa a reconhecimento internacional a partir da parceria com César Hitz.
Classificou os quatro primeiros molhos-mãe: allemande, béchamel, velouté e espagnole.
Acrescentou o molho de tomate como quinto molho-mãe.
Dividiu a brigada de cozinha.
Criou o sistema: à la carte.
10ª QUESTÃO
Com inúmeros perfis diferentes de clientes na atualidade, surge a possibilidade de se diferenciar um
estabelecimento de acordo com o público que será atendido. Sendo assim, conseguimos identificar algumas
tipologias de restaurante de acordo com o tipo de produção, serviço e venda dos alimentos.
Acerca das tipologias de restaurantes, analise as afirmativas abaixo:
I.  A culinária de um país específico pode ser a especialidade da casa, por exemplo, restaurante japonês,
italiano, francês, chinês, etc.
II. O foco é agradar ao máximo de pessoas possível, com paladares diferenciados. Normalmente, apresenta
cardápio extenso e local simples, tanto em louça quanto em serviço.
III. Visam atender um grande número de pessoas ao mesmo tempo e é comum em indústrias e grandes
empresas. O público costuma ser os trabalhadores daquele lugar, ou seja, o cardápio deve ser sempre
balanceado.
Dessa forma, assinale a alternativa que apresenta a tipologia correta em ordem.
ALTERNATIVAS
I - Restaurante tradicional; II - Restaurante internacional; III - Restaurante de coletividade.
I - Restaurante típico; II - Restaurante internacional; III - Restaurante grill.
I - Fusion food; II - Restaurante internacional; III - Restaurante de coletividade.
I - Restaurante típico; II - Restaurante tradicional; III - Restaurante de coletividade.
I - Restaurante internacional; II - Restaurante tradicional; III Restaurante de coletividade.