Aula 03 Digestão e absorção de proteínas

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Prof.: Hércules Freitas
hercules.freitas@ibmr.br
Rio de Janeiro, 2018
Digestão e absorção
de proteínas
Instituto Brasileiro de Medicina de Reabilitação – IBMR
Disciplina: Bioquímica dos alimentos
Enzimas proteolíticas ou proteases 
são responsáveis pela digestão de 
proteínas dietéticas em seus 
monômeros (aminoácidos), dímeros e 
outras frações (peptídeos).
Muitas dessas enzimas se encontram 
inativas no trato gastrointestinal até 
que a presença do alimento estimule 
sua ativação. Essas enzimas são 
normalmente chamadas de 
zimogênios.
As principais enzimas proteolíticas 
são a pepsina, no estômago, e as 
enzimas pancreáticas tripsina, 
quimotripsina, elastase e 
carboxipeptidase, no intestino 
delgado.
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Polipeptídeos e frações menores (di- e 
tripeptídeos...) sofrem digestão 
adicional na borda em escova das 
células epiteliais (enterócitos) do 
intestino. As enzimas responsáveis 
por esse processo são 
aminopeptidases.
Aminoácidos livres e alguns peptídeos 
são absorvidos pelas células epiteliais 
e então transportadas para a corrente 
sanguínea.
Existe uma grande variedade de 
transportadores para aminoácidos. É 
comum que alguns desses 
mecanismos dependam de sais, como 
o sódio, para ativar o transporte do 
aminoácido para a célula epitelial.
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