A água exerce papel fundamental no desenvolvimento do pão. A sua aplicação influencia diretamente em diferentes fatores na massa. I. A água pos...

A água exerce papel fundamental no desenvolvimento do pão. A sua aplicação influencia diretamente em diferentes fatores na massa. I. A água possibilita a formação do glúten, determinando a consistência final da massa, contribuindo com a textura e maciez do pão; II. A água controla e conduz a temperatura da massa, ajudando a dissolver os ingredientes sólidos da formulação; III. A adição de água na massa interfere negativamente no processo de fermentação, impedindo a ação das leveduras junto ao glúten; IV. Possibilita o processo de propagação das leveduras, iniciando o processo de fermentação alcoólica; É CORRETO o que se afirma em: I e IV I e III I, II e IV II e III