AOL2 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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Curso
	12881 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20192.A
	Teste
	Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
	Iniciado
	07/08/19 18:02
	Enviado
	07/08/19 18:54
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	52 minutos
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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O botulismo causa uma intoxicação grave, pois libera dentro do nosso organismo uma endotoxina, mais precisamente uma neurotoxina, pois é uma doença que acomete o sistema nervoso central deixando o indivíduo infectado com dificuldade de deglutição e posterior enrijecimento dos membros superiores e inferiores, este anaeróbico é:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
Clostridium botulium.
Respostas:
a. 
Enterococcus fecalis.
b. 
Clostridium perfringens.
c. 
Bacillus cereus.
d. 
Clostridium botulium.
e. 
Staphylococcus aureus.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	O aumento na procura por produtos naturais pelo mercado alimentício e fármaco-cosmético demanda pesquisas no desenvolvimento desses produtos. Esses são direcionados à obtenção de substâncias de origem vegetal ou animal, assim como, para produtos biotecnológicos. Investigações quanto à atividade antibacteriana de proteínas e peptídeos são realizadas. Dentre essas substâncias, podemos citar uma que hidrolisa a parede celular bacteriana e que é encontrada naturalmente no ovo concedendo a ele o poder antibacteriano natural:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
Lisozima
Respostas:
a. 
Leucina.
b. 
Arginina.
c. 
Valina.
d. 
Proteínas.
e. 
Lisozima
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sacharomyces cerevisiae é uma levedura de importância na área econômica e para a saúde pública. Vem sendo usada na fabricação de vacina recombinante contra a hepatite B, por exemplo, mas sob o ponto de vista da alimentação, este microrganismo é importante na fabricação de: 
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
Pão. 
Respostas:
a. 
Coalhada. 
b. 
Pão. 
c. 
Leite fermentado. 
d. 
Penicilina.
e. 
Ácido acético. 
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sob o aspecto de Saúde Pública, a água usada na alimentação deve ser completamente livre de contaminação fecal. O principal microrganismo indicador desta contaminação é:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
Escherichia coli.
Respostas:
a. 
Salmonella.
b. 
Lactobacillus.
c. 
Clostridium sp. 
d. 
Staphylococcus aureus. 
e. 
Escherichia coli.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	A deterioração de alimentos refrigerados pode efetivamente ocorrer. Com a temperatura ótima entre 0° a 7°C, qual seria o microrganismo de melhor desenvolvimento?
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
a. 
Psicrotróficos
Respostas:
a. 
Psicrotróficos
b. 
Psicrófilos
c. 
Microaerófilos
d. 
Termófilos
e. 
Mesófilos 
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	As doenças transmitidas por alimentos são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Assim, torna-se fundamental o conhecimento dos agentes causadores, a fim de prevenir a ocorrência dessas doenças. Alguns microrganismos são capazes de formar esporos, quando as condições do meio estão desfavoráveis a sua sobrevivência, ficando assim mais resistentes aos métodos de processamento dos alimentos. Entre os microrganismos formadores de esporos, é correto citar:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
Bacillus cereus.
Respostas:
a. 
Staphylococcus aureus.
b. 
Bacillus cereus.
c. 
Salmonella.
d. 
Shigella.
e. 
Campylobacter jejuni.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	A maioria dos alimentos frescos apresenta atividade aquosa de 0,98, o que os torna mais perecíveis que outros. Os microrganismos que podem proliferar mais facilmente nesses alimentos são
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
Bactérias deteriorantes.
Respostas:
a. 
Leveduras.
b. 
Bolores.
c. 
Mofos.
d. 
Bactérias deteriorantes.
e. 
Bactérias Gram – positivas.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Todo pessoal que, direta ou indiretamente, esteja ligado à produção de alimentos deve ser adequadamente treinado em conceitos de higiene e sanitização e em boas práticas de manipulação de alimentos. Esses procedimentos têm como finalidade evitar que os produtos sejam contaminados por agentes físicos, químicos ou biológicos provenientes da pessoa que manipula diretamente as matérias-primas. Quando se praticam cuidados com a higiene do corpo, do ambiente e dos alimentos, podemos afirmar que:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
a. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e o risco de contaminação diminui.
Respostas:
a. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e o risco de contaminação diminui.
b.
Lavar as mãos não influencia na quantidade de bactérias presentes no ambiente e nem na contaminação dos alimentos.
c. 
A higiene pessoal é suficiente para evitar a contaminação dos alimentos, principalmente por quem os prepara.
d. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente aumenta, e o risco de contaminação também.
e. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, porém o risco de contaminação aumenta.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os limitados hábitos de higiene, a ausência de água potável e de refrigeração dos alimentos, a falta de áreas adequadas para descarte do lixo e de sanitários públicos, contribuem para as várias epidemias por agentes patogênicos. A ação desses agentes depende das condições de higiene do meio e da suscetibilidade do hospedeiro humano. O que tem implicações graves para a saúde humana e não é exclusividade das zonas pobres do planeta. A contaminação por microrganismo é a causa mais frequente de surtos de doenças causadas por:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
Alimentos
Respostas:
a. 
Climatização
b. 
Alimentos
c. 
Vegetais
d. 
Desidratação
e. 
Animais
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	O isolamento de Escherichia coli (E. coli) de uma amostra de fezes é uma prova diagnóstica de que o paciente tem:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
Gastroenterite por E. coli
Respostas:
a. 
Estafilococose
b. 
Gastroenterite por E. coli
c. 
Febre tifóide
d. 
Salmonelose
e. 
Cólera