AOL2 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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30/08/2020 Ultra
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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Jose Helio Vieira Carneiro
Pergunta 1 -- /1
O isolamento de Escherichia coli (E. coli) de uma amostra de fezes é uma prova diagnóstica de que o 
paciente tem:
Febre tifóide
Cólera
Estafilococose
Salmonelose
Resposta corretaGastroenterite por E. coli
Pergunta 2 -- /1
Todo pessoal que, direta ou indiretamente, esteja ligado à produção de alimentos deve ser adequadamente 
treinado em conceitos de higiene e sanitização e em boas práticas de manipulação de alimentos. Esses 
procedimentos têm como finalidade evitar que os produtos sejam contaminados por agentes físicos, 
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Nota final
Enviado: 30/08/20 18:00 (BRT)
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químicos ou biológicos provenientes da pessoa que manipula diretamente as matérias-primas. Quando se 
praticam cuidados com a higiene do corpo, do ambiente e dos alimentos, podemos afirmar que:
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, porém o risco de contaminação 
aumenta.
Resposta correta
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e o risco de 
contaminação diminui.
A quantidade de bactérias presentes no ambiente aumenta, e o risco de contaminação também.
Lavar as mãos não influencia na quantidade de bactérias presentes no ambiente e nem na 
contaminação dos alimentos.
A higiene pessoal é suficiente para evitar a contaminação dos alimentos, principalmente por 
quem os prepara.
Pergunta 3 -- /1
Sacharomyces cerevisiae é uma levedura de importância na área econômica e para a saúde pública. Vem 
sendo usada na fabricação de vacina recombinante contra a hepatite B, por exemplo, mas sob o ponto de 
vista da alimentação, este microrganismo é importante na fabricação de: 
Penicilina.
Resposta corretaPão. 
Coalhada. 
Leite fermentado. 
Ácido acético. 
Pergunta 4 -- /1
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A maioria dos alimentos frescos apresenta atividade aquosa de 0,98, o que os torna mais perecíveis que 
outros. Os microrganismos que podem proliferar mais facilmente nesses alimentos são
Resposta corretaBactérias deteriorantes.
Bolores.
Leveduras.
Mofos.
Bactérias Gram – positivas.
Pergunta 5 -- /1
As doenças transmitidas por alimentos são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o 
mundo. Assim, torna-se fundamental o conhecimento dos agentes causadores, a fim de prevenir a 
ocorrência dessas doenças. Alguns microrganismos são capazes de formar esporos, quando as condições 
do meio estão desfavoráveis a sua sobrevivência, ficando assim mais resistentes aos métodos de 
processamento dos alimentos. Entre os microrganismos formadores de esporos, é correto citar:
Pergunta 6 -- /1
Sob o aspecto de Saúde Pública, a água usada na alimentação deve ser completamente livre de 
contaminação fecal. O principal microrganismo indicador desta contaminação é:
Lactobacillus.
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Staphylococcus aureus. 
Clostridium sp. 
Resposta corretaEscherichia coli.
Salmonella.
Pergunta 7 -- /1
O aumento na procura por produtos naturais pelo mercado alimentício e fármaco-cosmético demanda 
pesquisas no desenvolvimento desses produtos. Esses são direcionados à obtenção de substâncias de 
origem vegetal ou animal, assim como, para produtos biotecnológicos. Investigações quanto à atividade 
antibacteriana de proteínas e peptídeos são realizadas. Dentre essas substâncias, podemos citar uma que 
hidrolisa a parede celular bacteriana e que é encontrada naturalmente no ovo concedendo a ele o poder 
antibacteriano natural:
Leucina.
Arginina.
Resposta corretaLisozima
Proteínas.
Valina.
Pergunta 8 -- /1
Os limitados hábitos de higiene, a ausência de água potável e de refrigeração dos alimentos, a falta de 
áreas adequadas para descarte do lixo e de sanitários públicos, contribuem para as várias epidemias por 
agentes patogênicos. A ação desses agentes depende das condições de higiene do meio e da 
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suscetibilidade do hospedeiro humano. O que tem implicações graves para a saúde humana e não é 
exclusividade das zonas pobres do planeta. A contaminação por microrganismo é a causa mais frequente 
de surtos de doenças causadas por:
Animais
Resposta corretaAlimentos
Climatização
Desidratação
Vegetais
Pergunta 9 -- /1
A deterioração de alimentos refrigerados pode efetivamente ocorrer. Com a temperatura ótima entre 0° a 
7°C, qual seria o microrganismo de melhor desenvolvimento?
Resposta corretaPsicrotróficos
Psicrófilos
Mesófilos 
Termófilos
Microaerófilos
Pergunta 10 -- /1
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O botulismo causa uma intoxicação grave, pois libera dentro do nosso organismo uma endotoxina, mais 
precisamente uma neurotoxina, pois é uma doença que acomete o sistema nervoso central deixando o 
indivíduo infectado com dificuldade de deglutição e posterior enrijecimento dos membros superiores e 
inferiores, este anaeróbico é:
Clostridium perfringens.
Bacillus cereus.
Resposta corretaClostridium botulium.
Enterococcus fecalis.
Staphylococcus aureus