(Adaptada de FUNDEP-2019) Durante a manipulação ou preparo do alimento, é importante observar algumas características que demonstram frescor ou que...

(Adaptada de FUNDEP-2019) Durante a manipulação ou preparo do alimento, é importante observar algumas características que demonstram frescor ou que podem sinalizar a deterioração desse alimento. Em relação à qualidade e às características dos ovos, assinale a alternativa correta. O ovo fresco tem casca lisa e com brilho e fosca, e o ovo velho tem a casca áspera e fosca. À medida que o ovo envelhece, parte do CO2 sai pela porosidade da casca e ocorre entrada de ar externo, aumentando o tamanho da câmara de ar. No ovo jovem, ocorre ruptura da membrana vitelina e a mistura da clara com a gema. A qualidade do ovo é determinada exclusivamente pela condição sanitária das aves. Os ovos frescos possuem pH interno alcalino, gema lateralizada e firme.