Revisar envio do teste_ Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - _

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13/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Angela de Arruda Nascimento
Curso 12881 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20192.A
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 12/08/19 22:21
Enviado 13/08/19 00:34
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
2 horas, 12 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para inibir eficazmente o desenvolvimento das bactérias lácticas e de outras e rápido
crescimento, após a ordenha deve-se:
Resfriar o leite.
Manter o leite a temperatura ambiente.
Transportar o leite a temperatura ambiente.
Resfriar o leite.
Transportar o leite após o aquecimento.
 Aquecer o leite.
Pergunta 2
 Assim como o leite, a carne também apresenta uma composição química que a torna excelente
substrato para o desenvolvimento de microrganismos. Abaixo encontram-se III sentenças sobre
a deterioração da carne, leia-as e julgue sobre sua veracidade.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
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Angela de Arruda Nascimento 8
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
I. Os tipos mais comuns de deterioração da carne podem ser classificados de acordo com a
atmosfera que envolve os produtos.
II. A temperatura é outro fator de importância que influencia o tipo de deterioração, assim a
carne resfriada só pode ser deteriorada por microrganismos psicrotróficos.
III. A deterioração dos produtos cárneos pode provocar alterações na cor, odor, textura, sabor,
ou ainda no aspecto desses produtos, como resultado da atividade metabólica dos
microrganismos presentes nestes produtos.
Agora marque com um X a alternativa correta:
Todas as sentenças estão corretas.
Apenas a sentença III está correta. 
Todas as sentenças estão corretas.
Todas as sentenças estão erradas.
As sentenças I e III estão corretas.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
 Boas práticas para produção de leite têm função de eliminar as bactérias presentes neste
alimento. Em relação ao manejo adequado para produção de leite leia as sentenças abaixo:
I. A contaminação do leite poderá ocorrer em qualquer etapa dos processos produtivos e não
apenas na ordenha.
II. A boa conduta do manejo das condições microbiológicas na ordenha é crucial, pois determina
a qualidade do leite, bem como e todos os seus derivados.
III. São considerados problemas microbiológicos de manejo inadequado do leite: alterações no
sabor e odor que ocorrem pela fermentação dos açucares de Lactobacillus lactis e
Pseudomonas mucidolens, alteração de cor, rancidez, mas não a produção de gás.
Agora marque com um X a alternativa correta:
 As sentenças I e II estão corretas.
Apenas a sentença I está correta.
 Apenas a sentença III está correta.
Apenas a sentença II está correta.
 As sentenças I e II estão corretas.
As sentenças I e III estão corretas.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a.
 A carne pode ser contaminada de diferentes formas, pois por ser abundante em nutrientes,
favorece o crescimento de microrganismos. Abaixo escolha a alternativa que representa uma
fonte incorreta de sua contaminação.
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Respostas: a.
b.
c. 
d.
e.
Os cortes de carne não conseguem ser contaminados por microrganismos
presentes em recipientes não-estéreis, pois já passaram por um rigoroso
processo de assepsia.
Os cortes de carne não conseguem ser contaminados por microrganismos
presentes em recipientes não-estéreis, pois já passaram por um rigoroso
processo de assepsia.
Se a faca de sangria não estiver esterilizada, os microrganismos passarão ao
sangue, podendo ficar depositados ao longo da carcaça.
O trato gastrintestinal é uma importante fonte de microrganismos.
 Os microrganismos que se encontram na pele do animal são capazes de
contaminar a carcaça por meio da faca de sangria.
Os microrganismos como Acinetobacter, Moraxela contaminam a carne pelo
solo e a água e Pseudomonas, exclusivamente pela água.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
São fontes mais importantes de contaminação durante a ordenha manual do leite no animal
sadio:
I. O exterior das tetas se estiver sujo de terra e esterco.
II. O manipulador.
III. O leite que sai do úbere.
Assinale a alternativa correta.
Os itens I e II são corretos.
Os itens II e III são corretos.
Somente o item III é correto.
Somente o item II é correto.
Os itens I e II são corretos.
Somente o item I é correto.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
 O leite é uma bebida secretada pelos mamíferos, é de cor esbranquiçada e possui a função de
nutrir descendentes desses animais. É produzido por células secretoras das glândulas
mamárias e tem também ação imunológica para a prole. Abaixo encontra-se uma alternativa que
não está coerente quanto à relação da composição do leite e presença de microrganismos.
Por sua importância na pirâmide alimentar, o leite deve ser sempre isento de
microrganismos.
O leite é uma representa risco de contaminação de microrganismos que podem
promover doenças de origem alimentar.
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c.
d.
e.
Possui vitaminas como A, B e D, que protegem os olhos, fornecem energia e
auxiliam na memória.
Por sua importância na pirâmide alimentar, o leite deve ser sempre isento de
microrganismos.
O leite é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais
e fundamentais na dieta humana.
O leite é um alimento que se constitui como excelente substrato para o
desenvolvimento patógenos alimentares.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
 As alterações que os microrganismos podem causar nas carnes ou em seus produtos causam
depreciação destes alimentos tornando-os indesejáveis ao seu consumo. Abaixo estão listados
3 fatores que mudam suas características, podendo até mesmo estabelecer barreiras para que
seu consumo seja obtido.
I. Micrococcus spp. e leveduras provocam limosidade superficial.
II. Lactobacillus viridescens e Leuconostoc alteram a cor dos pigmentos da carne.
III. Os ácidos voláteis são responsáveis pelo odor ácido em carnes.
Agora marque com um X a alternativa correta:
 Todas assentenças estão corretas.
Apenas a sentença I está falsa. 
Apenas a sentença III está correta.
 Todas as sentenças estão corretas.
As sentenças I e III estão corretas.
 Apenas a sentença I está correta.
Pergunta 8
Graças à sua variada composição nutricional, sua elevada atividade de água, ph próximo da
neutralidade, dentre outros fatores, a carne é um excelente meio para a proliferação de
microrganismos que, quando não são bem controlados podem causar tanto prejuízos de ordem
econômica quanto à saúde do comensal. Sobre a presença de microrganismos patogênicos na
carne, leia as sentenças abaixo.
I. Staphylacoccus aureus apesar de ser uma bactéria patogênica não é capaz de contaminar a
carne bovina, pois este animal não é hospedeiro para este bactéria.
II. Destacam-se como microrganismos patogênicos da carne, principalmente as bactérias, e
deste amplo grupo temos como as mais frequentes Salmonella sp., Escherichia coli, Yersinia
enterocolitica, dentre outras.
III. A prevenção de Salmonella sp. pode ser realizada evitando-se rações contaminadas,
transporte como fator de estresse e contaminação cruzada, assim como a manutenção de
portadores assintomáticos durante a manipulação da carne.
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Terça-feira, 13 de Agosto de 2019 00h34min40s BRT
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Agora marque com um X a alternativa correta:
 Apenas a sentença I está falsa.
 As sentenças I e III estão corretas.
Todas as sentenças estão erradas.
 Todas as sentenças estão corretas.
 Apenas a sentença I está falsa.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
 Quando o animal é abatido se inicia o processo conhecido por “rigor mortis”. Dentre as
alterações que acontecem durante esse processo tem-se, exceto:
Glicólise aeróbica;
Glicólise aeróbica;
Produção de ácido lático;
Glicólise anaeróbica;
Contração muscular.
Queda de pH;
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A pasteurização é um processo utilizado em alimentos para destruir microrganismos
patogênicos ali existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou:
Louis Pasteur. Marque com um X a alternativa que não representa a importância do leite e do
controle de sua carga microbiana.
 O leite do tipo C é o tipo mais comercializado visto que, possui rigorosas
normas de higiene na ordenha, apesar de poder ser manual ou mecânica, como
a pasteurização toda a sua carga microbiana é eliminada.
Existem três tipos de pasteurização, sendo a lenta, a que se aplica temperatura
na ordem de 63°C durante 30 minutos.
Classificação dos tipos de leite de acordo com a carga microbiana conforme a
legislação brasileira baseada na instrução normativa nº 51, de 18 de setembro
de 2002.
A denominação A, B ou C para o leite é baseada a partir da contagem de
microrganismos presentes no leite.
 O leite do tipo C é o tipo mais comercializado visto que, possui rigorosas
normas de higiene na ordenha, apesar de poder ser manual ou mecânica, como
a pasteurização toda a sua carga microbiana é eliminada.
A contaminação microbiana prejudica a qualidade do leite, interfere na
industrialização, reduzindo seu tempo de prateleira.
1 em 1 pontos
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