aulas proteinas

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Profª:
Brenda Batista
Bioquímica
1
Estruturas protéicas
Estrutura primária
Seqüência linear de aminoácidos ligados através de ligações peptídicas
Ocorre graças à possibilidade de rotação das ligações entre os carbonos alfa dos aminoácidos e os seus grupos amina e carboxila
Resulta do enrolamento da hélice, sendo estabilizada por pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto. 
Estrutura secundária
O filamento de aminoácidos se enrola ao redor de um eixo, formando uma escada helicoidal chamada alfa-hélice ou a estrutura de folha pregueada. É uma estrutura estável, cujas voltas são mantidas por pontes de hidrogênio. 
Estrutura terciária
Polipeptídios dobram sobre si mesmos, adquirindo uma configuração espacial tridimensional.Essa configuração pode ser filamentar como no colágeno, ou globular, como nas enzimas. 
Proteína
nativa
Proteína desnaturada
É a alteração da estrutura
da proteína sem ruptura das
ligações peptídicas
Desnaturação Protéica
Acontece quando por ação de substâncias químicas ou do calor as proteínas sofrem alteração das estruturas secundária e terciária ou a quebra das ligações.
NÃO AFETA ESTRUTURA PRIMÁRIA
As proteínas perdem a sua conformação e consequentemente, a sua funcionalidade.
DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS
Desnaturação proteica
A forma espacial das proteínas pode ser afetada pela temperatura, pH, polaridade, salinidade, solventes, radiações, etc.
As proteínas perdem o arranjo [desenrolam-se, perdem as ligações].
Ovo;
Leite, coalhada, queijos;
Sangue.
Correção Exercício
1. Do que são formadas as proteínas e quais são as funções biológicas das proteínas?
São formadas de aminoácidos
enzimática – catálise protéica
proteínas transportadoras
proteínas de armazenamento
proteínas contráteis ou de motilidade
proteínas estruturais
proteínas reguladoras
manutenção da distribuição de água entre o compartimento intersticial e o
sistema vascular do organismo
participação da homeostase e coagulação sanguínea
nutrição dos tecidos
formação de tampões para manutenção do pH
Qual a importância das proteínas?
Juntamente com os glicídeos e os lipídeos, as proteínas constituem a alimentação básica dos animais. No entanto, podemos dizer que as proteínas são ainda mais importantes, pois são fundamentais na estrutura, funcionamento e reprodução de todas as células vivas.
Classificação das proteínas 
De acordo com a conformação da molécula
 Fibrosas
 Globulares
Proteínas Globulares
Forma de esfera
Relativamente solúveis em água
Vários papéis funcionais:
 - catalisadores (enzimas)
 - proteínas de transporte
 - reguladores da expressão gênica
Hemoglobina