Mapa Mental Proteínas

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tentando estudar mas falhando miseravelmente

17/09/2019

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Bioquímica I

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Proteínas
Classificação
Conformação
Globular
Hemoglobina
Mioglobina
Fibrosa
Queratina
Colágeno
Estrutura
Primária
Secundária
Terciária
Quaternária
Aminoácidos
Hidrofóbica
Hidrofílica
Conjugada
Simples
Derivadas
Propriedade nutricional
Origem
VegetalTrigo
Glúten
Gliadina
Fluidez
Extensibilidade
GluteninaElasticidade
Coesividade
Soja
Retenção de água
Baixo custo
Animal
AAs essenciais Carne
Músculo
Sarcoplasmáticas
Miofibrilares
Estromáticas
Compostos nitrogenados não proteicos
Ovos
Clara
50 % Ovoalbumina
Ovomucóide
Conalbumina
Lisozima
Avidina
Gema
Lipovitelina
FosfovitinaLivetina
Leite
Proteínas do Soro
Lactalbumina
Lactoglobulina
Imunoglobulinas
Caseína
Precipitação
Ácida
PI = 4,6
Enzimática
Enzimas -> K-caseína
Micelas
Alfa- , Beta- , Gama- ,
Kappa-caseína
Propriedades
Hidratação
Solubilidade
Força iônica
Salting-in
Salting-out
Viscosidade
Tecnológicas
Gel
Emulsificação
Retenção de Água Sistemas
Homogênio
Soluções
Heterogênio
Suspensões
Colóides
DesnaturaçãoAgentes desnaturantes
Agitação
Temperatura
Alta
Baixa
pH
Pressão
Solventes orgânicos
Consequência
Menor Solubilidade
Altera ligação com água
Reduz atividade biológica
Universidade Federal Fluminense
Monitora: Alice Andrade Padilha
MBO-QBA / 2019.2