Revisar envio do teste_ Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - _

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CursosH	Unidade 2	Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
	
	
Curso	14782 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20192.AB Teste	Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado	18/09/19 16:09
Enviado	18/09/19 16:52 Status	Completada
Resultado	10 em 10 pontos da
tentativa
Tempo	43 minutos decorrido
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Resultados Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas exibidos	incorretamente
	
	
	
	
	
	
	
	Pergunta 1	1 em 1 pontos
Na segunda-feira, houve problema na comunidade onde se localiza a Escola Municipal Maestro Pixinguinha; por esse motivo, muitos alunos faltaram, acarretando sobra de refeições. Nesse caso, a escola deve tomar a seguinte iniciativa:
Resposta	b.
Selecionada: Descartar as sobras, pois, depois de preparados, os alimentos devem ser consumidos no mesmo dia.
Respostas:	a.
Armazenar adequadamente as sobras para consumo no dia seguinte, pois, se evita o desperdício.
b.
Descartar as sobras, pois, depois de preparados, os alimentos devem ser consumidos no mesmo dia.
c.
Servir o dobro da quantidade adequada para os alunos e professores presentes, pois assimserá evitada a sobra de refeições.
d.
Congelar as sobras, pois poderão ser utilizadas e servidas no almoço para os professores em reunião.
e.
	
18/09/2019
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envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5140076_1&course_id=_21689_1&content_id=_1545210_…
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	Distribuir as sobras para as famílias necessitadas da comunidade, pois, este deve ser o papel social da escola.
	
	
	
	
	
	Pergunta 2	1 em 1 pontos
A RDC n 216 Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Para efeito do regulamento dessa RDC da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) considera-se:
Resposta	 e.
Selecionada: Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário
Respostas:	a. O controle de vetores como a retirada de animais domésticos.
b.
As boas práticas como sendo procedimentos que devem ser adotados pelas indústrias, para atingir o menor tempo de produção de alimentos.
c.
O registro tem o mesmo significado do controle de vetores e pragas urbanas que é um sistema que incorpora apenas ações preventivas de intoxicação alimentar .
d.
Os alimentos preparados sendo alimentos manipulados e preparados em industrias expostos à venda necessariamente embalados.
 e.
Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário
	
	
	
Pergunta 3	1 em 1 pontos
O descongelamento deve ser realizado de forma a evitar que as áreas superficiais do alimento se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Por isso, é preconizado que:
Resposta	 c.
Selecionada: O descongelamento seja feito em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
Respostas:	a. O descongelamento ocorra no máximo, em até 6 horas.
b.
A temperatura, durante o processo de descongelamento, não ultrapasse 10 °C.
 c.
O descongelamento seja feito em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
d.
Os alimentos sejam descongelados em temperatura ambiente nas primeiras cinco horas e, após, sejam colocados sob refrigeração.
e.
Os alimentos descongelados apenas sob refrigeração sejam recongelados.
	
	
	
	
	Pergunta 4	1 em 1 pontos
 A limpeza do equipamento contribui direta ou indiretamente para o nível de contaminação do alimento, o qual pode influir sobre a sua estabilidade e inocuidade. É desejável confirmar o nível
de limpeza e desinfecção dos equipamentos que estão envolvidos no processo de elaboração dos alimentos ou refeições fornecidas.
Sobre o processo de Desinfecção/ higienização, podemos afirma que:
Resposta	 e.
Selecionada:	Uma higienização eficiente é o resultado da inter-relação das energias químicas, mecânica e térmica.
Respostas:	a.
Os utensílios podem em alguns casos possuir rachaduras, pois evita o acumulo de microorganismos.
b. A desinfecção acontece apenas de maneira química.
c.
A desinfecção por método químico, utiliza o calor, via jatos de vapor, água quente e ar.
d.
Os desinfetantes não possuem nenhum agente químico na sua composição.
 e.
Uma higienização eficiente é o resultado da inter-relação das energias químicas, mecânica e térmica.
	
Pergunta 5	1 em 1 pontos
Dentre tantos fatores responsáveis pela contaminação dos alimentos, a qualidade da água que usamos na manipulação e confecção das refeições, bem como na limpeza do ambiente, merece atenção. Assim, sabendo dos cuidados que devemos tomar com a qualidade da água que consumimos, hipoteticamente a direção de uma escola da Rede pública da Guatemala, solicita uma orientação a respeito do processo de lavagem e desinfecção, ou seja, da higienização da caixa d’água do prédio. Assim para que possamos garantir a potabilidade da água desses reservatório é indicado que esse procedimento seja realizado com qual periodicidade?
Resposta Selecionada: a. Semestralmente
Respostas:	 a. Semestralmente
Mensalmente
Bienalmente
Trimestralmente
Anualmente
	
Pergunta 6	1 em 1 pontos
Na produção de alimentos, a carência de boas práticas pode desencadear incalculáveis do ponto de vista de segurança dos alimentos. As boas práticas são procedimentos utilizados em todo o mundo e que têm base no Codex Alimentarius. Analise as opções a seguir e assinale a que não faz parte das ações integrantes do Codex:
Resposta Selecionada: b. Uso de produtos químicos para higienização.
Respostas:	a. Adequação e manutenção das instalações.
 b. Uso de produtos químicos para higienização.
	Cuidados com a higiene dos manipuladores de alimentos.
Prevenção da contaminação por utensílios
Garantia da qualidade da água.
	
Pergunta 7	1 em 1 pontos
As doenças de origem alimentar ocorrem, quando uma pessoa contrai uma enfermidade, devido à ingestão de alimentos contaminados por microorganismos como por exemplo as bactérias patogênicas e/ou suas toxinas. A doença que envolve a ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão, é denominada:
Resposta Selecionada: c. Infecção alimentar
Respostas:	a. Congestão alimentar
b. Infestação alimentar
 c. Infecção alimentar
Toxinfecção alimentar
Intoxicação alimentar
	
Pergunta 8	1 em 1 pontos
As pragas são uma grande ameaça para a qualidade dos alimentos, quando em condições propicias ao seu desenvolvimento se proliferam indiscriminadamente ocasionando contaminações aos alimentos. Sobre as medidas corretivas, tomadas com relação ao aparecimento de pragas e vetores assinale a alternativa correta:
Resposta	 e.
Selecionada: Sempre que as medidas preventivas não forem eficientes, será necessário a utilização de agentes químicos, pois o risco de disseminação das pragas e vetores aumenta, já que é muito difícil identificar a origem destes.
Respostas:	a.
A utilização de agentes químicos comuns pode ser feita por qualquer funcionário do estabelecimento de alimentação, desde que esse seja bem treinado e que ação seja devidamente documentada.
b.
A utilizaçãode agentes químicos autorizados pelos Ministério de Saúde pode ser feita por qualquer funcionário do estabelecimento de alimentação, desde que esse seja bem treinado e que ação seja devidamente documentada.
c.
Não existe legislação específica para o uso de agentes químicos no combate as pragas e vetores, o que dá margem a utilização de qualquer produto.
d.
A utilização de agentes químicos deve ser sempre a primeira alternativa a ser evitada, visto que já sabemos que a prevenção contra pragas e vetores não adianta nesses casos.
 e.
Sempre que as medidas preventivas não forem eficientes, será necessário a utilização de agentes químicos, pois o risco de disseminação das pragas e vetores aumenta, já que é muito difícil identificar a origem destes.
	
Pergunta 9	1 em 1 pontos
Segundo algumas classificações de riscos presentes nos alimentos, como proposto pelo
SEBRAE em 2004, podem ser classificados em: Biológico, químico e físico, podendo afetar a saúde e integridade física do indivíduo que fizer utilização desse alimento. Quanto aos perigos biológicos nos alimentos, é correto afirmar que:
Resposta Selecionada:
c.
Têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de gastroenterite: a síndrome diarreica e a síndrome emética.
Respostas:	a.
Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem em embalagens a vácuo.
b.
A Salmonella é encontrada no trato intestinais apenas de mamíferos, répteis, pescados e crustáceos.
c.
Têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de gastroenterite: a síndrome diarreica e a síndrome emética.
d.
A disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos humanos para os alimentos pode ocorrer por contato direto ou indiretamente, através de fragmentos de pele ou de secreções do trato intestinal, não podendo ser introduzida no alimento a partir de equipamentos e utensílios usados nos processamentos de alimentos.
e.
A Salmonella é encontrada principalmente em alimentos de origem vegetal que tiveram contato com pessoas gripadas.
Pergunta 10
1 em 1 pontos
As pragas e vetores são organismos vivos, naturalmente presentes no ambiente, mas que não são desejáveis no ambiente onde se produz refeições. Para que possa ter um controle sobre o acesso desses nos serviços de alimentação devem ser tomadas medidas, sendo essas preconizadas na RDC N. 216 de 15 de setembro de 2004. Acerca deste tema e dessas medidas podemos concluir que qual das alternativas abaixo possui informações que são preconizadas por tal RDC?
Resposta Selecionada:
d.
As medidas preventivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das pragas e vetores.
Respostas:	a.
As medidas preventivas têm por objetivo o monitoramento e a erradicação das pragas e vetores.
b.
As medidas preventivas são aquelas que consistem na erradicação das pragas e vetores.
c.
As medidas corretivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das pragas e vetores no ambiente de produção de alimentos.
d.
As medidas preventivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das pragas e vetores.
e.
As medidas preventivas são aquelas que consistem nos cuidados para evitar a proliferação das pragas e vetores, como aplicação de raticidas.
Quarta-feira, 18 de Setembro de 2019 16h52min55s BRT
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