Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - _ Controle e qualidade dos alimentos

Prévia do material em texto

9/19/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5172731_1&course_id=_20280_1&content_id=_1439841_… 1/5
 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Amelia Cristina da Silva Saraiva
Curso 12492 . 7 - Controle e Qualidade dos Alimentos - 20192.A
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 19/09/19 20:23
Enviado 19/09/19 20:52
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
29 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a.
b.
c. 
d.
e.
O check-list é uma ferramenta de verificação de atividades e procedimentos, utilizada em
diversos seguimentos, e também aplicada na produção de alimentos. Na RDC n° 275 (2002),
encontramos o check list de verificação das boas práticas de fabricação, sobre os seus itens,
assinale a alternativa incorreta:
O check-list não contempla a verificação de saúde dos manipuladores.
Os itens são avaliados e quando não estão associados a realidade do local,
podemos marcar a opção NA (não se aplica).
Para os itens avaliados, deve-se marcar SIM quando a verificação for
procedente, e NÃO, quando a verificação não for procedente.
O check-list não contempla a verificação de saúde dos manipuladores.
O check-list contempla a verificação de higiene dos manipuladores durante a
manipulação dos alimentos.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Amelia Cristina da Silva Saraiva 82
9/19/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5172731_1&course_id=_20280_1&content_id=_1439841_… 2/5
Ao final do check-list é possível classificar o estabelecimento de acordo com o
atendimento dos itens em: 1 (76 A 100%), 2 (51 A 75%) e 3 (0 A 50%).
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O Manual de Boas Práticas (MBP) é um instrumento importante de acompanhamento das
atividades desenvolvidas no Serviço de Alimentação e Nutrição (SAN). Sobre ele, assinale a
alternativa correta:
Deve ser elaborado de maneira a descreveras atividades realizadas no serviço
de alimentação para atender aos itens exigidos pela legislação sanitária.
Este manual não inclui os aspectos relacionados à saúde dos manipuladores de
alimentos, mas apenas a estrutura física do local.
Uma vez elaborado, o MBP não deve mais ser modificado, pois, é um
documento que retrata a realidade da empresa.
Para elaboração do MBP existe um modelo pronto, básico e que pode ser
utilizado por todos os que trabalham com serviço de alimentação e nutrição.
É um documento que relata a realidade do SAN, podendo ser repetido em
diferentes unidades de uma mesma franquia.
Deve ser elaborado de maneira a descreveras atividades realizadas no serviço
de alimentação para atender aos itens exigidos pela legislação sanitária.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para garantir a qualidade de uma refeição, é necessário realizar cuidadosa seleção das
matérias primas, mas também instruir o manipulador de alimentos, pois, este entra em contato
com o alimento em diversas fases do seu preparo. Dessa forma, de acordo com a CVS 5 (2013),
o manipulador não deve:
Utilizar perfume
Utilizar perfume
Higienizar as mãos
Aparar o bigode e raspar a barba
Manter os cabelos protegidos por toucas/redes
Tomar banho diariamente
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
e.
Sobre os conceitos e os princípios envolvidos para implantação o APPCC, assinale a alternativa
correta:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
9/19/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5172731_1&course_id=_20280_1&content_id=_1439841_… 3/5
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e.
Um limite crítico garante que um perigo biológico, químico ou perigo físico seja
controlado por um PCC.
Registros e procedimentos de documentação não podem ser de simples e fácil
acesso, mas apenas para a alta chefia.
O procedimento de monitoração é a mesma coisa da verificação.
Caso os limites críticos não sejam atendidos, não há problemas em continuar o
processo.
Um ponto crítico de controle é qualquer passo em que os riscos não possam ser
evitados, eliminados ou reduzidos para níveis aceitáveis.
Um limite crítico garante que um perigo biológico, químico ou perigo físico seja
controlado por um PCC.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As boas práticas (BP) são procedimentos implantados para atingir um padrão de qualidade na
produção de alimentos, no que se refere a segurança microbiológica, alimentar e nas
características do produto. A forma mais adequada para verificar a efetividade das BP são:
Inspeção da execução das BP
Verificação de documentos sobre BP
Criação das BP
Inspeção da execução das BP
A implantação das BP
Implantação de APPCC
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
“Resolução nº xxxxxfoi criada diante da necessidade de complementar o regulamento técnico
sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos
produtores/industrializadores de alimentos, bem como a necessidade de desenvolvimento de um
instrumento genérico de verificação das BPFs, aplicável aos estabelecimentos
produtores/industrializadores de alimentos”. De qual legislação se trata essa definição?
275
269
360
375
275
216
Pergunta 7
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
9/19/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5172731_1&course_id=_20280_1&content_id=_1439841_… 4/5
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
O Procedimento operacionalizado padrão é definido como:
Documento escrito de forma clara e objetiva que descreve instruções
sequenciais para produção de alimentos.
Documento escrito que descreve a conduta dos manipuladores em situação
de emergência.
Documento escrito que relata as instruções das etapas de controle do
processamento de alimentos.
Documento escrito com as instruções e rotinas do SAN para novos
funcionários.
Documento escrito de forma clara e objetiva que descreve instruções
sequenciais para produção de alimentos.
Documento escrito que determina os responsáveis por cada ação.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a
garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos. Para sua
aplicação efetiva, é necessário que outros programas estejam implantados anteriormente, são
eles:
POP’s e BPF
PCC e BPF
POP’s e BPF
PCC e PC
POP’s e PC
BPM e BPF
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas:
a. 
b.
c. 
d. 
Segundo a Resolução RDC nº 275 (2002) os estabelecimentosprodutores/industrializadores de
alimentos devem desenvolver, implementar e manter para cada item relacionado abaixo, os
Procedimentos Operacionais Padronizados – POP’s, exceto para:
Métodos de cocção.
Métodos de cocção.
Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. 
Manejo dos resíduos. 
Higiene e saúde dos manipuladores. 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
9/19/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5172731_1&course_id=_20280_1&content_id=_1439841_… 5/5
Quinta-feira, 19 de Setembro de 2019 20h53min03s BRT
e. Controle da potabilidade da água. 
Pergunta 10
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A Resolução ANVISA RDC no 216/2004 é o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação. Estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de
alimentação a fim de garantir as condições higiênico- sanitárias do alimento preparado. Os
seguintes incisos relatam algumas práticas de manipulação de alimentos:
I. Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar,
cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o
alimento, durante o desempenho das atividades.
II. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o proprietário ou
funcionário designado, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos em que há previsão
legal para responsabilidade técnica.
III. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas: procedimento adotado com o objetivo de
prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que
comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
IV. Medida de controle: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a
impedir a atração, o abrigo, ou o acesso de insetos ou roedores que comprometam a qualidade
higiênico-sanitária do alimento. 
V. APPCC: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
VI. Serviço de alimentação: estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado,
armazenado e/ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local. 
Estão de acordo com a Resolução apenas os incisos:
I, II, VI
II, III, IV
I, II, VI
III, IV, V
II, V, VI
I, III, V
←← OKOK
1 em 1 pontos