HIG E VIG SAN - 1

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
FINAL 2017.1A 
 13/05/2017 
 
 
 
 
 
1. Na cadeia epidemiológica, o alimento é um 
carreador de contaminação que pode ser atingido 
de três maneiras: transmissão direta, transmissão 
indireta, ou transmissão ambiental. Marque a 
alternativa que se refere a transmissão indireta. 
 
a) Materiais humanos podem estar envolvidos; 
mas, quem os transporta até o alimento são 
vetores. 
b) O próprio ser humano é o responsável pela 
contaminação por meio de seu corpo ou do que é 
expelido por ele. 
c) Quando o ambiente é contaminado por material 
animal e essa contaminação pode chegar até o 
alimento. 
d) Quando os microrganismos patogênicos estão 
presentes nos alimentos antes de serem 
preparados. 
e) Fezes de barata no alimento. 
Alternativa correta: Letra A 
Identificação do conteúdo: Tipos de ocorrência de 
contaminação BUP, UNIDADE I, PÁGINA 5. 
Comentário: A transmissão indireta acontece quando 
materiais humanos (o escarro, por exemplo) podem 
estar envolvidos; mas, nesse caso, quem os transporta 
até o alimento são vetores (como moscas, 
baratas,ratos etc.) que passam sobre esses materiais e 
transportam microrganismos, contaminando alimentos, 
equipamentos,utensílios, pisos e paredes. 
 
2. Alimentos seguros são aqueles que não 
oferecem perigo à saúde e à integridade do 
consumidor. Os principais perigos que podem 
estar presente nos alimentos são classificados em 
físicos, químicos e biológicos. Marque a alternativa 
que só apresenta perigos químicos. 
 
a) Bactérias, vírus e fungos 
b) Resíduos de antimicrobianos, desinfetantes e 
agrotóxicos 
c) Pedaços de plástico, vidro, ossos, espinhas de 
peixes. 
d) Detergentes, pedra e metais. 
e) Mofo,cabelo e ossos. 
Alternativa correta: letra B 
Identificação do conteúdo: Tipos de contaminantes 
BUP, UNIDADE I, PÁGINA 12. 
Comentário: Perigos químicos são provocados por 
resíduos de antimicrobianos, desinfetantes,agrotóxicos, 
metais pesados, venenos, inseticidas,antibióticos, 
toxinas produzidas por microrganismos etc. 
 
3.DTA’S são doenças causadas pelo consumo de 
alimentos contaminados por perigos biológicos. Os 
tipos de DTA’S se caracterizam por intoxicação, 
infecção e toxi-infecção.Com relação a infecção 
alimentar, ocorre por: 
 
a) Ingestão de contaminantes físicos. 
b) Ingestão de toxinas e de microrganismos. 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA 
Professor (a) NAÍRA PAES 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
A B C E A B D D C D 
 
 
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DISCIPLINA: HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PROFESSOR (A): NAÍRA PAES 
 
 
c) Ingestão de microrganismos patogênicos. 
d) Ingestão de fezes de animais. 
e) Ingestão da toxina do microrganismo. 
Alternativa correta: letra C 
Identificação do conteúdo: Tipos de DTA’S BUP, 
UNIDADE I, PÁGINA 14. 
Comentário: As infecções alimentares ocorrem 
quando há ingestão de alimento contendo determinada 
quantidade de microrganismos patogênicos 
 
4. Devemos sempre estar atentos ao parâmetro 
químico de dureza da água, que varia conforme a 
quantidade de sais dissolvidos. Como a dureza 
total da água é obtida pela soma da dureza 
temporária e permanente, marque a alternativa 
correta quanto a dureza da água. 
 
a) Moderadamente mole – de 0 a 60 ppm. 
b) Mole 60-100 ppm. 
c) Moderadamente dura – de 100 a 120 ppm. 
d) Dura – de 110 a 180 ppm. 
e) Muito dura– maior que 180 ppm. 
Alternativa correta: letra E 
Identificação do conteúdo: Potabilidade da água , 
BUP, UNIDADE II, PÁGINA 63. 
Comentário: A água pode ser então classificada 
como:mole – de 0 a 60 ppm; moderadamente dura – de 
60 a 120 ppm; dura – de 120 a 180 ppm; muito dura – 
maior que 180 ppm. 
 
5. Em termos de legislação, a água potável deve 
estar em conformidade com o padrão organoléptico 
de potabilidade. Sobre esses parâmetros, é 
importante citar quatro recomendações: 
 
( ) As eventuais ocorrências de resultados acima 
do valor máximo permitido devem ser analisadas 
em conjunto com o histórico do controle de 
qualidade da água, e não de forma pontual. 
( ) Para os parâmetros, ferro e manganês são 
permitidos valores superiores ao valor máximo 
permitido. 
( ) O teor máximo de cloro residual livre em 
qualquer ponto do sistema de abastecimento deve 
estar em 5 mg/L. 
( ) O pH da água, no sistema de distribuição, deve 
ser mantido na faixa de 5,0 a 8,5. 
 
Marque a alternativa que representa corretamente a 
sequência de afirmações verdadeiras e falsas. 
 
a) V V F F 
b) V F V F 
c) F V V V 
d) F F V V 
 
 
e) V F F V 
Alternativa correta : letra A. 
Identificação do conteúdo: Controle da potabilidade 
da água BUP, UNIDADE II, PÁGINA 63. 
Comentário : Segundo a Portaria n. 2.914 de 12 de 
dezembro de 2011, do Ministério da Saúde. 
Comentários: Para a alternativa IV. O pH da água, no 
sistema de distribuição, deve ser mantido na faixa de 
6,0 a 9,5. E para alternativa III, o teor máximo de cloro 
residual livre em qualquer ponto do sistema de 
abastecimento deve estar em 2 mg/L. 
 
6. O ofício da Visa é promover e proteger a saúde 
da população com a garantia dos direitos 
constitucionais do cidadão e a defesa da vida. O 
modelo de vigilância sanitária é constituído pela 
divisão de atribuições entre os três níveis de 
governo(federal, estadual e municipal). Marque a 
alternativa correta. 
 
a) Nível federal: serviços de vigilância sanitária de 
cada município brasileiro. 
b) Nível estadual: órgão de Visa e o Laboratório 
Central (Lacen) de cada uma das 27 unidades 
da Federação (26 estados e o Distrito Federal). 
c) Nível municipal: Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária (Anvisa) e o Instituto Nacional de 
Controle de Qualidade em Saúde da Fundação 
Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz) 
d) Nível mundial: órgão de Visa e o Laboratório 
Central (Lacen) de cada uma das 27 unidades da 
Federação (26 estados e o Distrito Federal). 
e) Nível federal: serviços de vigilância sanitária de 
cada município brasileiro 
Alternativa correta: letra B 
Identificação do conteúdo: Agência Nacional de 
vigilância Sanitária GUIA DE ESTUDOS, UNIDADE IV, 
PÁG.94 
Comentário: Consideração B está correta, pois em 
nível estadual é o órgão de Visa e o Laboratório 
Central (Lacen) de cada uma das 27 unidades da 
Federação (26 estados e o Distrito Federal) 
 
7. A respeito dos riscos sanitários, eles são 
entendidos como perigos,que podem ameaçar a 
nossa saúde no dia a dia, quando consumimos um 
produto ou utilizamos um determinado 
serviço.Analise as alternativas e assinale a correta. 
 
a) Riscos ambientais: relacionados a condições 
físicas,higiênicas e sanitárias de 
estabelecimentos públicos (creches, clubes, 
hotéis, salão de beleza, saunas etc.). 
 
 
 
 
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DISCIPLINA: HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PROFESSOR (A): NAÍRA PAES 
 
 
b) Riscos institucionais: relacionados a água, lixo 
(doméstico, industrial ou hospitalar), poluição do 
ar, do solo e da água, presença de insetos e 
outros animais transmissores de doenças. 
c) Riscos ocupacionais: relacionados às condições 
familiares,financeiras e afetivas das pessoas e à 
inserção social dos indivíduos. 
d) Riscos iatrogênicos: relacionados a 
tratamento médico ou uso de serviços de 
saúde. 
e) Riscos sociais: relacionados ao ambiente de 
trabalho. 
Alternativa correta:letra D 
Identificação do conteúdo: tipos de riscos GUIA DE 
ESTUDOS, UNIDADE IV, PÁG.98 
Comentário: Consideração D está correta pois os 
riscos iatrogênicos estão relacionados ao tratamento 
médico ou uso de serviços de saúde. 
 
8. As informaçõesobrigatórias nos rótulos ajudam 
a população de um modo geral a identificar os 
produtos que estão consumindo. Marque a 
alternativa que não representa afirmações 
obrigatórias nos rótulos. 
 
a) Lista de ingredientes e aditivos. 
b) Carimbo do Ministério da Agricultura para bebidas 
e produtos de origem animal 
c) Prazo de validade e número do lote. 
d) Teor de vitaminas 
e) Informações nutricionais. 
Alternativa correta: letra D 
Identificação do conteúdo: Rotulagem de alimentos 
BUP, UNIDADE III, PÁG. 122 
Comentário: A obrigatoriedade no rótulo não inclue o 
valor das vitaminas. 
 
9. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle 
são importantes ferramentas, que torna possível 
gerenciar e proporcionar a segurança dos 
alimentos. Marque a alternativa que representa a 
definição de ponto crítico de controle (PCC). 
 
a) É a probabilidade de ocorrência de um perigo à 
saúde pública, de perda da qualidade de um 
produto ou alimento ou de sua integridade 
econômica 
b) Causas potenciais de danos inaceitáveis que 
possam tornar um alimento impróprio ao consumo 
e afetar a saúde do consumidor, ocasionar a 
perda da qualidade e da integridade econômica 
dos produtos. Genericamente, o perigo é qualquer 
uma das seguintes situações. 
 
 
 
 
c) Qualquer ponto, operação, procedimento ou 
etapa do processo de fabricação ou 
preparação do produto, em que se aplicam 
medidas preventivas de controle sobre um ou 
mais fatores, com o objetivo de prevenir, 
reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os 
perigos para a saúde, a perda da qualidade e a 
fraude econômica. 
d) Consiste na avaliação sistemática de todas as 
etapas envolvidas na produção de um alimento 
específico, desde a obtenção das matérias-primas 
até o uso pelo consumidor final, visando estimar a 
probabilidade da ocorrência dos perigos, levando-
se também em consideração como o produto que 
será consumido. 
e) Qualquer ponto, operação, procedimento ou 
etapa do processo de fabricação ou preparação 
do produto que permite controle de perigos. 
Alternativa correta: letra C 
Identificação do conteúdo: APPCC BUP, UNIDADE 
IV , PÁGINA 172. 
Comentário: A está errada pois se trata de risco, a B 
está relacionada a Perigo, a D trata de análise de risco 
e a E, ponto crítico. 
 
10. Como existem diferentes tipos de 
microrganismos , a sensibilidade aos desinfetantes 
é influenciada. Marque a alternativa que representa 
um método de desinfecção física. 
 
a) Compostos clorados. 
b) Compostos iodados. 
c) Quaternário de amônio. 
d) Água quente. 
e) Triclosan. 
Alternativa correta: letra D 
Identificação do conteúdo: métodos de desinfecção 
BUP, UNIDADE I, PÁGINA 25 e 27. 
Comentário: o uso de calor sob a forma de vapor ou 
de água quente é um método de desinfecção muito 
seguro. Com efeito, o aquecimento a temperaturas 
suficientemente altas durante um período de tempo 
adequado é o método mais seguro para a eliminação 
de microrganismos