desafio enade 2019 2

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1- O trecho da música “Nos Bailes da Vida”, de Milton Nascimento, “todo
artista tem de ir aonde o povo está”, é antigo, e a música, de tão tocada,
acabou por se tornar um estereótipo de tocadores de violões e de rodas
de amigos em Visconde de Mauá, nos anos 1970. Em tempos digitais,
porém, ela ficou mais atual do que nuca. É fácil entender o porquê:
antigamente, quando a informação se concentrava em centros de
exposição, veículos de comunicação, editoras, museus e gravadoras era
preciso passar por uma série de curadores, para garantir a publicação de
um artigo ou livro, a gravação de um disco ou a produção de uma
exposição. O mesmo funil, que poderia ser injusto e deixar grandes
talentos de fora, simplesmente porque não tinham acesso às
ferramentas, às pessoas ou às fontes de informação, também servia
como filtro de qualidade. Tocar violão ou encenar uma peça de teatro em
um grande auditório costumava ter um peso muito maior do que fazê-lo
em um bar, um centro cultural ou uma caçada. Nas raras ocasiões em
que esse valor se invertia, era justamente porque, para uso do espaço
“alternativo”, havia mecanismos de deleção tão ou mais rígidos que os
do espaço oficial.
A partir do texto acima, avalie as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas.
I. O processo de evolução tecnológica da atualidade democratiza a
produção e a divulgação de obras artísticas, reduzindo a importância
que os centros de exposição tinham nos anos 1970.
PORQUE
II. As novas Tecnologias possibilitam que artistas sejam independentes,
montem seus próprios ambientes de produção e disponibilizem seus
trabalhos, de forma simples, para um grande número de pessoas.
RADFAHRER, L. Todo artista tem de ir aonde o povo está. Disponível em:
http://novo.itaucultural.org.br>. Acesso em: 29 jul. 2017 (adaptado)
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa
correta da I.
2- Com a globalização da economia social por meio das organizações não
governamentais, surgiu uma discussão do conceito de empresa, de sua
forma de concepção junto às organizações brasileiras e de suas práticas.
Cada vez mais, é necessário combinar as políticas públicas que priorizam
modernidade e competitividade com o esforço de incorporação dos
setores atrasados, mais intensivos de mão de obra.
A respeito dessa temática, avalie as afirmações a seguir.
I. O terceiro setor é uma mistura dos dois setores econômicos clássicos
da sociedade, o público, representado pelo Estado, e o privado,
representado pelo empresário em geral.
II. É o terceiro setor que viabiliza o acesso da sociedade à educação e ao
desenvolvimento de técnicas industriais, econômicas, financeiras,
políticas e ambientais.
III. A responsabilidade social tem resultado na alteração do perfil
corporativo e estratégico das empresas, que têm reformulado a cultura e
a filosofia que orientam as ações institucionais.
Disponível em: <http://unpan1.un.org>. Acesso em: 4 ago. 2014 (adaptado)
Está correto o que se afirma em
I e III, apenas.
Gabarito
Resposta: I e III, apenas.
3- As mulheres frequentam mais os bancos escolares que os homens,
dividem seu tempo entre o trabalho e os cuidados com a casa, geram
renda familiar, geram renda familiar, porém continuam ganhando menos
e trabalhando mais que os homens.
As políticas de benefícios implementadas por empresas preocupadas em
facilitar a vida das funcionárias que têm criança pequena em casa já estão
chegando ao Brasil. Acordos de horários flexíveis, programas como auxílio-
creche, auxílio-babá e auxílio-amamentação são alguns dos benefícios
oferecidos.
Disponível em:<http://ipea.gov.br>. Acesso em: 30jul. 2013.
Considerando o texto e o gráfico, avalie as afirmações a seguir. 
I. O somatório do tempo dedicado pelas mulheres aos afazeres domésticos
e ao trabalho remunerado é superior ao dedicado pelos homens,
independentemente do formato da família.
II. O fragmento de texto e os dados do gráfico apontam para a necessidade
de criação de políticas que promovam a igualdade entre os gêneros no que
concerne, por exemplo, a tempo dedicado ao trabalho e remuneração
recebida.
III. No fragmento de reportagem apresentado, ressalta-se a diferença entre
o tempo dedicado por mulheres e homens ao trabalho remunerado, sem
alusão aos afazeres domésticos.
É correto o que se afirme em
I e II, apenas.
Gabarito
Resposta: I e II, apenas.
4 Constantes transformações ocorreram nos meios rural e urbano, a partir
do século XX. Com o advento da industrialização, houve mudanças
importantes no modo de vida das pessoas, em seus padrões culturais, valores
e tradições. O conjunto de acontecimentos provocou, tanto na zona urbana
quanto na rural, problemas como explosão demográfica, prejuízo nas
atividades agrícolas e violência.
Iniciaram-se inúmeras transformações na natureza, criando-se técnicas
para objetos até então sem utilidade para o homem. Isso só foi possível em
decorrência dos recursos naturais existentes, que propiciaram estrutura de
crescimento e busca de prosperidade, o que faz da experimentação um
método de transformar os recursos em benefício próprio.
SANTOS, M. Metamorfoses do espaço habitado.
São Paulo: Hucitec, 1988 (adaptado).
A partir das ideias expressas no texto acima, conclui-se que, no Brasil do
século XX,
tanto o espaço urbano quanto o rural sofreram transformações decorrentes da
aplicação de novas tecnologias às atividades industriais e agrícolas. 
Gabarito : Resposta: tanto o espaço urbano quanto o rural sofreram transformações
decorrentes da aplicação de novas tecnologias às atividades industriais e agrícolas. 
5- A alfabetização midiática e informacional tem como proposta
desenvolver a capacidade dos cidadãos de utilizar mídias. Bibliotecas,
arquivos e outros provedores de informação como ferramentas para a
liberdade de expressão, o pluralismo, o diálogo e a tolerância
intercultural, que contribuem para o debate democrático e a boa
governança. Nos últimos anos, uma ferramenta de grande valia para o
aprendizado, dentro e fora da sala de aula, têm sido os dispositivos
móveis. Como principal meio de acesso à internet e, por conseguinte, às
redes sociais, o telefone celular tem sido a ferramenta mais importante
de utilização social das diferentes mídias, com apropriação de seu uso e
significado, sendo, assim, uma das principais formas para o letramento
digital da população. Esse letramento desenvolve-se em vários níveis,
desde a simples utilização de um aplicativo de conversação com colegas
até a utilização em transações financeiras nacionais e internacionais.
WILSON, C. et al. Alfabetização midiática e informacional: currículo para formação de
professores. Brasília: UNESCO, 2013 (adaptado)
A partir dessas informações avalie as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas.
I. Uma pessoa letrada digitalmente tem capacidade para localizar, filtrar e
avaliar informação disponibilizada eletronicamente e para se comunicar
com outras pessoas por meio de Tecnologias de Informação e Comunicação.
PORQUE
II. No letramento digital, desenvolve-se a habilidade de construir sentidos a
partir de textos que se conectam a outros textos, por meio de
hipertextos, links e elementos imagéticos e sonoros.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da
I. 
Gabarito - Resposta: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justificativa correta da I.6 TEXTO 1- Com base em dados de 2015, estima-se que, no Brasil, haja em
torno de 100 mil pessoas em situação de rua. A população que vivencia
situação de rua é formada por pessoas que, em sua maioria, possuem menos
que o necessário para atender às necessidades básicas do ser humano,
estando no limite da indigência ou da pobreza extrema, com
comprometimento da própria sobrevivência. A situação desse grupo excluído
e marginalizado pode decorrer de diversos fatores, como desemprego
estrutural, migração, uso prejudicial de álcool e outras drogas, presença de
transtornos mentais, conflitos familiares, entre outros.
HINO, P.; SANTOS, J. O.; ROSA, A. S. Pessoas que vivenciam situação de rua sob o olhar da
saúde.
Revista Brasileira de Enfermagem. v. 71, Suplemento 1, p. 732-740, 2018 (adaptado).
TEXTO 2
O Ministério da Saúde, em parceria com o Ministério do Desenvolvimento
Social e Combate à Fome (MDS) e a Secretaria de Direitos Humanos da
Presidência da República (SDH), lançou uma campanha que objetiva
valorizar a saúde como um direito humano de cidadania e ressaltar que as
pessoas em situação de rua têm o direito de ser atendidas na rede de
serviços do SUS.
Disponível em: . Acesso em: 11 set. 2018 (adaptado).
 A respeito da população que vivencia situação de rua e considerando os
textos apresentados, avalie as afirmações a seguir.
I. Na elaboração de políticas públicas, devem ser considerados os fatores
pessoais e contextuais que levam pessoas a viver em situação de rua, o
que exige o trabalho de equipes multidisciplinares, com o objetivo de
assegurar direitos de saúde, dignidade e cidadania a essa população.
II. A inexistência de endereço fixo que possibilite fazer cadastros oficiais e
estabelecer contato quando necessário, inviabiliza a inserção dos
indivíduos em situação de rua nas políticas públicas de saúde, educação e
moradia.
III. A homogeneidade do grupo de pessoas que vivem em situação de rua
contribui para o desenvolvimento das estratégias de acolhimento e de
atendimento pelas equipes envolvidas em campanhas dirigidas a esse
público.
IV. A falta de moradia convencional e o comprometimento da identidade,da
segurança, do bem-estar físico e emocional e do sentimento de
pertencimento são problemas vivenciados pelas pessoas que vivem em
situação de rua e requerem atenção do poder público.
É correto apenas o que se afirma em
I e IV.
Gabarito - Resposta: I e IV.
7- O plágio é daqueles fenômenos da vida acadêmica a respeito dos quais
todo escritor conhece um caso, sobre os quais há rumores permanentes
entre as comunidades de pesquisa e com os quais o jovem estudante é
confrontado em seus primeiros escritos.
Trata-se de uma apropriação indevida de criação literária, que viola o
direito de reconhecimento do autor e a expectativa de ineditismo do leitor.
Como regra, o plágio desrespeita a norma de atribuição de autoria e o
direito individual de ser publicamente reconhecido por uma criação. Por
isso, apresenta-se como uma ofensa à honestidade intelectual e deve ser
uma prática enfrentada no campo da ética.
Na comunicação científica, o pastiche é a forma mais ardilosa de plágio,
aquela que se autodenuncia pela tentativa de encobrimento da cópia, O
copista é alguém que repete literalmente o que admira. O pasticheiro, por
sua vez, é um enganador, aquele que se debruça diante de uma obra e a
adultera para, perversamente, aprisioná-la em sua pretensa autoria. Como
o copista, o pasticheiro não tem voz própria, mas dissimula as vozes de
suas influências para fazê-las parecer suas.
DINIZ, D.; MUNHOZ, A. T. M. Cópia de pastiche: plágio na comunicação científica. Argumentum,
Vitória (ES), ano 3, v.1, n.3, p.11-28, jan./jun. 2011 (adaptado).
Considerando o texto apresentado, assinale a opção correta. 
 expectativa de que todo escritor acadêmico reconheça a anterioridade criativa de
suas fontes é rompida na prática do plágio.
Gabarito - Resposta: A expectativa de que todo escritor acadêmico reconheça a
anterioridade criativa de suas fontes é rompida na prática do plágio.
8- A partir das ideias sugeridas pela charge, avalie as asserções a seguir e a relação proposta
entre elas.
I. A adoção de posturas de consumo sustentável, com descarte correto dos resíduos gerados,
favorece a preservação da diversidade biológica.
PORQUE
II. Refletir sobre os problemas socioambientais resulta em melhoria da qualidade de vida. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Gabarito
Resposta: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
9 Em 2007, Teixeira, Rêgo e Figueiredo fizeram cinco (5) projetos arquitetônicos para
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e deles derivaram alguns índices para cálculo de
dimensionamento de áreas.
Os projetos foram planejados para UAN com 100, 300, 500, 1.000, 3.000 refeições por dia,
respectivamente.
Utilize os parâmetros dos cinco (5) projetos descritos na tabela abaixo e calcule a área do setor
de produção para uma UAN com 1000 refeições.
Tabela de coeficientes de áreas físicas: Relação de número de refeições por m2 de área
110m²
Gabarito : Utilizando o parâmetro de medida para 1000 refeições para a Área do setor de produção obtemos o
valor de 0,11 m2 por refeições. Multiplicando 0,11m2 por 1000 refeições encontramos o valor total de 110m2
10 Analise a preposições a seguir e assinale a opção correta:
Para aferição do peso devemos questionar sobre o esvaziamento da bexiga.
colocar o avaliado no centro da balança, com o mínimo de roupa possível,
descalço, ereto, pés juntos e braços estendidos ao longo do corpo
COMO TAMBÉM
• Para avaliação da envergadura dos braços, estes devem ficar
estendidos, formando um ângulo de 90° com o corpo (na altura do
ombro), sendo aferida a distância entre os dedos polegares do
indivíduo com o auxílio de uma fita métrica flexível.
A primeira preposição é verdadeira e a segunda é falsa
Gabarito - Medidas de extensão dos braços / Envergadura dos Braços
Indivíduo em pé, de costas para a parede; braços estendidos formando um angula de
90° com o corpo (na altura do ombro, medir a distância entre os dedos MÉDIOS do
indivíduo, com auxílio de fita métrica flexível
Livro Avaliação nutricional; Lílian Ramos Sampaio, Editora: SciELO - EDUFBA, 2012 -
ISBN 8523218742, 9788523218744 - Página 92 – Técnicas de medidas
antropométricas.
11 Uma maneira de estimar o preço de venda é o Mark-Up. Este método
consiste em valor numeral ou porcentual que ao ser multiplicado pelo custo
da mercadoria vendido projeta o preço de venda de forma prática e direta.
Exemplificando: Uma empresa produzindo um almoço simples, com custo de
mercadoria vendida de R$ 8,00 e um Mark-Up de 1,5, resulta em um preço de
venda de R$ 12,00.
Seguindo a essa premissa, o Mark-Up não sofrerá alteração de valor
numérico ou percentual se essa mesma empresa produzir e vender cafés da
manhã ou lanches da tarde
Sobre as sentenças acima, selecione a opção correta.
A primeira sentença está correta, mas a segunda não possui informação suficiente
para ser considerada correta
Gabarito- O Mark Up é calculado pela relação que o custo da mercadoria vendida
(CMV) tem com o preço de venda bruto (Total).
como os componentes do CMV são próprios para cada produto produzido, exemplo o
custo de matéria-prima de Desjejum é diferente do custo de matéria-prima do
almoço.
Se os valores do CMV variam por tipo de produto, não é correto utilizar um único
valor de Mark Up para todos os produtos.
Se imaginarmos uma loja com vários departamentos, vamos perceber que cada
departamento terá Mark Up diferentes para cada grupo de produtos
12 O custo fixo também pode ser denominadocusto de capacidade. Eles
podem sofrer pequenas alterações, mas no geral são estáveis dentro de um
determinado período e dentro de uma determinada faixa de produção. Por
exemplo, o aluguel de um galpão geralmente é fixo, até quando o volume de
produção atingir a capacidade de produção máxima. Se romper este limite
precisaremos de encontrar um novo local de produção e o valor do aluguel,
provavelmente sofrerá alteração de seu valor nominal total.
No caso dos custos variáveis, o volume produzido terá impacto direto e
proporcional no custo, de modo que quando a produção aumenta, o custo
aumenta aproximadamente na mesma proporção.
Sobre a classificação dos custos em uma Unidade de Alimentação de
Nutrição, selecione a opção que possui somente um tipo de custo entre
seus itens.
Aluguel do espaço físico, Contrato de empresa de Comunicação (Fixa, Móvel e
Internet), Contrato de Consultoria contábil e Jurídica
Gabarito - Custos fixos são aqueles que se mantem estáveis dentro de determinada
faixa, nível, quantidade de produção. Ao analisarmos as opções acima a opção que
atende a este conceito é Aluguel do espaço físico, Contrato de empresa de
Comunicação (Fixa, Móvel e Internet), Contrato de Consultoria contábil e Jurídica
• Matéria-prima alimentar, material descartável são custos variáveis
• Salários de pessoal são custos fixos
• iluminação pode ser classificado como custo fixo, mas o mais correto é ser
classificado como custo misto (uma parte de seu valor é composta por custo
fixo e outra parte por custo variável). Portanto a única opção de pode ser
assinalada é a opção em que estão listados: Aluguel do espaço físico, Contrato
de empresa de Comunicação (Fixa, Móvel e Internet), Contrato de Consultoria
contábil e Jurídica
13 O programa de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é
um sistema de controle que aborda a segurança do alimento através da
análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção
da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e
consumo do produto acabado.
Esse sistema é baseado nos sete princípios abaixo:
• Princípio 01 – Identificação e avaliação dos perigos
• Princípio 02 – Identificação dos Pontos Críticos de Controle
• Princípio 03 – Estabelecimento dos Limites Críticos
• Princípio 04 – Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração
• Princípio 05 – Estabelecimento das Ações Corretivas
• Princípio 06 – Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação
• Princípio 07 – Estabelecimento dos Procedimentos de Registro
Analise as opções abaixo e assinale a afirmativa correta
São etapas para a implantação desse sistema em Unidades de Alimentação de
Nutrição (UAN): sensibilização dos colaboradores, diagnóstico da UAN, definição da
equipe e estabelecimento dos fluxogramas e do plano APPCC.
Gabarito
A opção "Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC), é correto afirmar: É um sistema que permite prevenir as intoxicações
químicas e naturais que ocorrem com a matéria-prima, por meio da manipulação
segura desses alimentos dentro da cozinha." Não esta correta pois o sistema
monitora os processos desde a recepção até o consumo final.
A opção "São etapas para a implantação desse sistema em Unidades de Alimentação
de Nutrição (UAN): sensibilização dos colaboradores, diagnóstico da UAN, definição
da equipe e estabelecimento dos fluxogramas e do plano APPCC" esta correta pois é
uma das primeiras condicionantes de um programa de qualidade é o envolvimento
de todo o grupo de trabalho, da mais alta hierarquia até o nível mais baixo desta
hierarquia, que precede a fase de diagnóstico da situação com a construção do
organograma da equipe, do fluxograma dos processos e por fim a elaboração do
plano APPCC. A opção "É um método de trabalho alternativo às condutas e critérios
constantes no manual de boas práticas de manipulação" não está correto, pois o
Manual de Boas Práticas (MBP) é um pré-requisito para a implementação do program
APPCC
A opção "Os pontos de controle identificados na implantação desse sistema são os
locais ou situações em que estão presentes os perigos (contaminação, sobrevivência
e multiplicação) com risco iminente à saúde que devem ser controlados". Os pontos
críticos de controle são nos processos de produção, no programa de pré-requisitos
(MBP) é que acontece a verificação de segurança higiênico-sanitárias das áreas
físicas (locais). Por fim, a opção "Nesse método de controle, risco é definido como a
magnitude dos perigos ou as consequências resultantes desses perigos." O conceito
de risco pode ser descrito como a probabilidade e a severidade de ocorrer um evento
prejudicial a saúde ou a vida. Então Risco é a probabilidade e a severidade de um
dano ocorrer.
14 Os alimentos são susceptíveis à contaminação por microrganismos
desde seu armazenamento até o momento da distribuição. Durante o
processamento, pode ocorrer a sobrevivência e multiplicação dos
microrganismos nos alimentos caso haja condições favoráveis, como por
exemplo, a exposição a tempo e temperaturas inadequadas. Como exemplo
de critério de segurança empregado no controle higiênico-sanitário, é correto
afirmar:
Alimentos frios poderão permanecer na distribuição em balcão refrigerado por até
duas horas quando a temperatura estiver entre 10ºC e 21ºC.
Gabarito- Alimentos frios devem ser mantidos até 10°C (ANVISA, 2004). Quando a
temperatura estiver entre 10°C e 21°C, só podem permanecer na distribuição por até
duas horas, alimentos frios que ultrapassarem os critérios de tempo e temperatura
estabelecidos devem ser desprezados
15 “A produção da cerveja consiste em processos de conversão de amido em
açúcares menores, processo conhecido como mosturação e, após o término
da fervura do mosto, dá-se início ao processo de fermentação, por meio da
adição da levedura. Apesar destas etapas serem muito importantes para o
processo de produção da cerveja, temos de lembrar que, a partir da
fermentação, a cerveja de verdade será produzida pelo fermento. O fermento
é composto por fungos unicelulares, conhecidos como leveduras. Estas
leveduras irão consumir os açúcares que foram produzidos durante a mostura
os convertendo em gás carbônico, álcool e outros compostos de sabor, típicos
da cerveja. Assim podemos concluir a importância que a levedura tem em
nosso processo produtivo, sendo ela a verdadeira cervejeira!”
Fonte: http://cervejaemalte.com.br/blog/importancia-da-levedura-na-
cerveja/
No texto acima, temos um exemplo da utilização da microbiologia de
alimentos na indústria. Podemos dizer que, para a alimentação, a
microbiologia está correlacionada a três aspectos fundamentais. qual das
alternativas corresponde a estes três aspectos?
I - Modificação dos alimentos pelo emprego de microrganismos como
bactérias e fungos;
II - Transformação dos alimentos por vírus
III - Detecção e preservação de intoxicações e infecções produzidos pela
ação de microrganismos contidos nos alimentos
IV - Controle de deterioração dos alimentos provocados pelos
microrganismos.
Assinale a opção correta
I, III, e IV
Gabarito - Não existe modificação dos alimentos por vírus, portanto a alternativa II
está incorreta.
16 O tema qualidade dos alimentos, engloba uma multiplicidade de os
processos de boas práticas e certificações que podem auxiliar na obtenção
deste. Assim sendo, assinale a alternativa correta:
Qualidade assegurada é o conjunto de atividades planejadas e sistemáticas para
garantir produto ou serviço satisfaça determinadas características de qualidade
que incluem segurança do ponto de vista sanitário e também características
sensoriais importantes para o consumidor.Gabarito - A qualidade não se refere somente à segurança nutricional e sanitária
dos alimentos, mas também se refere à padrões de qualidade referentes a
características sensoriais e de produção dos alimentos. O programa de qualidade
assegurada em uma indústria de alimentos deve permear não somente as
características sanitárias, mas todo o contexto do alimento produzido.
17 O Vigitel é uma pesquisa realizada pela Secretaria de Vigilância em
Saúde do Ministério da Saúde desde 2006, contribuindo na formulação de
políticas públicas para a melhoria da qualidade de vida da população
brasileira (Ministério da Saúde, 2018).
Os gráficos abaixo demostram o percentual de sobrepeso de homens e
mulheres nas capitais dos estados brasileiros e Distrito Federal:
Fonte: Vigitel Brasil, 2017.
Avalie as afirmativas referentes ao Vigitel:
I. O Vigitel compõe o sistema de Vigilância de Fatores de Risco para
doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) do Ministério da Saúde,
juntamente com outros inquéritos, como os domiciliares e os voltados para
a população escolar.
II. O Vigitel utiliza o Índice de Massa Corporal – IMC no diagnóstico do
estado nutricional de adultos, considerando excesso de peso quando o IMC
alcança valor igual ou superior a 25 kg/m2.
III. As informações sobre peso e altura são fornecidas pelos entrevistados
pelo telefone, e a partir destes dados é calculado o IMC.
IV. As maiores frequências de excesso de peso foram observadas, no caso
de homens, em Cuiabá, Campo Grande e Recife, para as mulheres, no Rio
de Janeiro, em Maceió e Campo Grande.
É correto apenas o que se afirma em:
I, II e III 
Gabarito - As maiores frequências de excesso de peso foram observadas, no caso
de homens, em Cuiabá, Campo Grande e Macapá, para as mulheres, no Rio de
Janeiro, em Porto Alegre e Campo Grande.
18 Uma reportagem intitulada "Obesidade atinge quase 20% da população
brasileira" (disponível no link abaixo desta pergunta), apura que:
“A inclusão de frutas e hortaliças no cardápio habitual também teve um
acréscimo nos últimos anos, crescendo 5% entre 2008 e 2017. Nesse
consumo, há um recorte de gênero representativo. Enquanto esses
alimentos são mais frequentes no cotidiano alimentar das mulheres (40%),
eles ainda não são muito populares entre os homens (27,8%). Na opinião de
Fátima Marinho, a mudança de hábitos alimentares necessária para reduzir
esses índices de obesidade e sobrepeso passa por informar melhor o
consumidor na hora de escolher o alimento. Ela cita como exemplo sucos
industrializados, vistos como mais saudáveis por muitas pessoas, mas que
são compostos por quantidades de açúcar semelhante às dos
refrigerantes.”(Agência Brasil, 18/06/2018)
http://agenciabrasil.ebc.com.br/saude/noticia/2018-06/obesidade-atinge-
quase-um-em-cada-cinco-brasileiros-mostra-pesquisa
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, o grupo de frutas e
hortaliças e o grupo de sucos industrializados são classificados
respectivamente como:
Alimentos in natura e Produtos ultraprocessados
Gabarito- As frutas e hortaliças são alimentos in natura e os sucos industrializados
produtos ultraprocessados
19 O objetivo da terapia nutricional no tratamento do diabetes mellitus tem
como meta a manutenção/obtenção do peso saudável, controle da glicemia
(jejum, pré e pós-prandial), adequação dos níveis pressóricos e dos níveis
lipídicos, considerando-se o uso de fármacos para prevenir complicações de
curto e médio prazos. Em se tratando da composição do plano alimentar, a
recomendação em relação ao percentual de gordura total e a distribuição de
ácidos graxos saturados, poli-insaturados e monoinsaturados deve ser
respectivamente:
15 a 20% do VET, <6% do VET, completar de forma individualizada, 5 a 15 % do
VET Gabarito - A recomendação deve contemplar gordura total de 20 a 35% do
VET, ácido graxo saturado <6% do VET, ácido graxo poli-insaturado completar de
forma individualizada e ácido graxo monoinsaturado 5 a 15% do VET.
20 A síndrome metabólica (SM) caracteriza-se pela resistência à insulina e
pela presença de fatores de risco para doenças cardiovasculares e diabetes
melito tipo 2 (DM2). Na década de 1980, estudiosos observaram que a
dislipidemia, a hipertensão arterial e a hiperglicemia eram condições
frequentemente associadas em um mesmo indivíduo e conferiam maior risco
cardiovascular, situação a qual denominou de síndrome X. Sobre a síndrome
metabólica, qual das alternativas NÃO apresenta possíveis fatores de risco
para a SM:
O acúmulo de tecido adiposo, principalmente na região da circunferência do
quadril, existindo uma associação entre o tecido adiposo subcutâneo e as
principais células inflamatórias.
Gabarito - A inflamação na SM está relacionada ao acúmulo de gordura abdominal,
em que há um acúmulo de gordura entre os órgãos. Existem hipóteses de que há
uma programação metabólica fetal em indíviduos que tiveram restrições ou excesso
de nutrientes intra útero que podem levar ao desenvolvimento de SM na vida adulta.
	Gabarito
	Gabarito
	Gabarito : Resposta: tanto o espaço urbano quanto o rural sofreram transformações decorrentes da aplicação de novas tecnologias às atividades industriais e agrícolas. 
	Gabarito - Resposta: I e IV.
	Gabarito - Resposta: A expectativa de que todo escritor acadêmico reconheça a anterioridade criativa de suas fontes é rompida na prática do plágio.
	Gabarito
	Gabarito : Utilizando o parâmetro de medida para 1000 refeições para a Área do setor de produção obtemos o valor de 0,11 m2 por refeições. Multiplicando 0,11m2 por 1000 refeições encontramos o valor total de 110m2
	Gabarito - Medidas de extensão dos braços / Envergadura dos Braços
	Gabarito- O Mark Up é calculado pela relação que o custo da mercadoria vendida (CMV) tem com o preço de venda bruto (Total).
	Gabarito - Custos fixos são aqueles que se mantem estáveis dentro de determinada faixa, nível, quantidade de produção. Ao analisarmos as opções acima a opção que atende a este conceito é Aluguel do espaço físico, Contrato de empresa de Comunicação (Fixa, Móvel e Internet), Contrato de Consultoria contábil e Jurídica
	Gabarito
	Gabarito- Alimentos frios devem ser mantidos até 10°C (ANVISA, 2004). Quando a temperatura estiver entre 10°C e 21°C, só podem permanecer na distribuição por até duas horas, alimentos frios que ultrapassarem os critérios de tempo e temperatura estabelecidos devem ser desprezados
	Gabarito - Não existe modificação dos alimentos por vírus, portanto a alternativa II está incorreta.
	Gabarito - A qualidade não se refere somente à segurança nutricional e sanitária dos alimentos, mas também se refere à padrões de qualidade referentes a características sensoriais e de produção dos alimentos. O programa de qualidade assegurada em uma indústria de alimentos deve permear não somente as características sanitárias, mas todo o contexto do alimento produzido.
	Gabarito- As frutas e hortaliças são alimentos in natura e os sucos industrializados produtos ultraprocessados
	Gabarito - A inflamação na SM está relacionada ao acúmulo de gordura abdominal, em que há um acúmulo de gordura entre os órgãos. Existem hipóteses de que há uma programação metabólica fetal em indíviduos que tiveram restrições ou excesso de nutrientes intra útero que podem levar ao desenvolvimento de SM na vida adulta.