Avaliando Bromatologia

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1a Questão (Ref.:201515032951)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A bromatologia é uma ciência que visa as seguintes aplicações integralmente, exceto:
		
	
	Analisar os alimentos de forma detalhada, desde sua composição química, valor nutricional e valor energético.
	 
	Ensinar métodos de preparo dos alimentos
	
	Analisar componentes que determinam propriedades físicas, químicas e toxocológicas nos alimentos
	
	Analisar a presença de adulterantes, contaminantes e aditivos de fraudes
	
	Analisar a presença de aditivos quimícos, tais como agrotóxicos e materias-primas industriais
	Respondido em 03/10/2019 14:47:14
	
Compare com a sua resposta: A = 16,82 - 15,68 =1,14 B= 18,79 - 17,59 =1,2 1,14 + 1,2 \ 2 = 1,17 g de cinas em 5 g de farinha de trigo 5 g de farinha --- 1,17 g cinzas 100 g de farinha ----- X = 23,4% de cinzas
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201515032811)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo: a exatidão requerida, a composição da matéria-prima a ser analisada, a quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos convencionais são os mais utilizados, pois:
		
	
	São mais precisos e exatos
	
	São de custo mais elevado
	
	Podem ser executados em qualquer condição analítica.
	 
	São normalmente os mais acessíveis, sendo alguns métodos oficiais
	
	Necessitam de mão-de-obra muito qualificada
	Respondido em 03/10/2019 14:47:55
	
Compare com a sua resposta: a. Quantitativa: é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, sem importar ao analista a massa ou concentração desse na amostra. Assim, numa análise química qualitativa haverá resultados como: positivo/negativo ou reagente/não reagente. Quantitativa: é verificado o teor (massa/concentração) do componente que está sendo determinado. Assim, uma análise química quantitativa sempre terá como resultado um valor numérico seguido de uma unidade de volume, de massa ou de concentração. b. Convencional: não necessita de nenhum equipamento sofisticado. Utilizamos reagentes e vidrarias. Instrumental: necessitam de equipamentos sofisticados e utilizam equipamentos eletrônicos.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201515033030)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	
	A aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	A análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	
	A escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	 
	A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o conjunto da amostra.
	
	Os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados. Além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	Respondido em 03/10/2019 14:54:31
	
Compare com a sua resposta: palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informação do rótulo falsa, insuficiente, incompreensível ou que possam levar a um erro do consumidor; Atribuir ao produto qualidades que não possam ser demonstradas; Destacar a presença ou ausência de componentes que são próprios dos alimentos; declarar que leite, queijo ou iogurte são alimentos ricos em cálcio, pois todos estes alimentos são ricos em cálcio; declarar que óleo vegetal apresenta vitamina E, pois todos os óleos vegetais apresentam vitamina E; Declarar que óleo vegetal não apresenta colesterol, pois todos os óleos vegetais não apresentam colesterol em sua composição. Ressaltar em certos produtos a presença de alguma substância que é adicionada como ingrediente em todos os alimentos de fabricação semelhante; Realçar qualidades que possam induzir a engano do consumidor com relação às propriedades terapêuticas verdadeiras ou supostas, que algum nutriente possa ter quando consumido em quantidades diferentes daquelas presente nos produtos; Indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais; Aconselhar o uso do produto para melhorar a saúde, para evitar doenças ou como ação curativa.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201515032824)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido
(2) Alimento adulterado
(3) Alimento contaminado
(4) Alimento sofisticado
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas. Caracteriza-se por ser um tipo de falsificação mais sofisticada e que exige uma comprovação técnica especializada para serem denunciados.
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
		
	
	3, 2, 5, 1, 4
	 
	4, 5, 1, 3, 2
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	2, 4, 5, 1, 3
	
	2, 5, 1, 3, 4
	Respondido em 03/10/2019 14:59:04
	
Compare com a sua resposta: Benefícios do açúcar invertido para a indústria: - Possui maior poder adoçante, cerca de 20% a mais em comparação a sacarose pura; - Proporciona maior umectância, sem deixar que o produto resseque ou cristalize; - Melhora a penetração do produto em tecidos vegetais; - Melhora na cor e sabor de produtos assados; - Confere corpo aos produtos; - Inibe a cristalização para produtos como sorvete, doces em pasta (doce de leite), garantindo que os produtos fiquem macios e mais suaves durante a validade; - Realça sabor em sucos de frutas e refrigerantes, bolos e confeitos; - Padroniza uniformidade na produção de caldas e xaropes; Recheados com calda líquida não são produzidos com açúcar comum, pois em solução aquosa, a sacarose cristaliza-se muito rápido.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201515032996)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
		
	
	O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	A análise deve ser realizada no alimento na forma íntegra.
	
	Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
	 
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
	
	1a Questão (Ref.:201515033076)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	(Nutricionista - Gestão de Concursos, 2016) As indústrias fabricantes de alimentos e bebidas embaladas, prontos para a oferta aoconsumidor, têm que se adequar a uma resolução de rotulagem. De acordo com as determinações da ANVISA, assinale a alternativa CORRETA.
		
	 
	O modelo simplificado da declaração nutricional pode ser adotado em produtos com volume/dimensões de embalagem muito pequenas, menores que 100 cm2 .
	
	Nenhuma das respostas anteriores.
	
	Água mineral, bebidas alcoólicas e produtos a granel são exemplos de produtos dispensados de rotulagem obrigatória, segundo RDC Nº 259/02
	
	A porcentagem dos valores diários de referência, representados nos rótulos como %VD, referem-se à porcentagem de adequação daquele nutriente em relação à sua recomendação diária, pré-estabelecida para uma dieta destinada a um adulto que consome 2.500 Kcal/dia
	
	A determinação da RDC 360/03 torna obrigatória a declaração nutricional do valor calórico, carboidratos, proteínas, gordura total, gordura saturada, gordura trans, fibra alimentar, colesterol e sódio
	Respondido em 03/10/2019 15:03:35
	
Compare com a sua resposta: Proteína = 25,8 X 4 = 103,2 kcal Carboidratos = 0 x 4 = 0 kcal Lipídios = 13,2 X 9 = 118,8 kcal Total = 222 kcal R. Resposta: O valor energético na porção de 100g é 222 Kcal
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201515032809)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O padrão primário é um composto de alta pureza e alta estabilidade que serve de material de referência não só em métodos volumétricos, mas em análise quantitativa de modo geral. A concentração de uma solução de padrão primário é definida diretamente a partir da massa (balança analítica) e do volume utilizado para sua diluição (balão volumétrico). Um reagente para ser considerado um padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
		
	
	Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
	
	Ser instável tanto em solução como no estado sólido.
	
	Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
	 
	Grau de pureza superior a 99,95%
	
	Ser completamente incompatível com os componentes da reação
	Respondido em 03/10/2019 15:08:51
	
Compare com a sua resposta: a. Quantitativa: é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, sem importar ao analista a massa ou concentração desse na amostra. Assim, numa análise química qualitativa haverá resultados como: positivo/negativo ou reagente/não reagente. Quantitativa: é verificado o teor (massa/concentração) do componente que está sendo determinado. Assim, uma análise química quantitativa sempre terá como resultado um valor numérico seguido de uma unidade de volume, de massa ou de concentração. b. Convencional: não necessita de nenhum equipamento sofisticado. Utilizamos reagentes e vidrarias. Instrumental: necessitam de equipamentos sofisticados e utilizam equipamentos eletrônicos.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201516068458)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um professor de bromatologia vai realizar uma aula prática e organizou sobre a bancada vidrarias volumétricas para o preparo de soluções. Assinale a alternativa que apresenta apenas as vidrarias volumétricas de precisão.
		
	
	Bureta, pipeta volumétrica, tubo de ensaio.
	
	Tubos de ensaios, becher, bureta.
	 
	Bureta, pipeta volumétrica, balão volumétrico.
	
	Béquer, proveta, funil.
	
	Béquer, erlenmeyer, pipeta volumétrica.
	Respondido em 03/10/2019 15:06:11
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201515032779)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar, obtendo os seguintes resultados:
	Cápsula porcelana vazia
	18,05350g
	Cápsula porcelana + amostra hidratada
	23,05350g
	Cápsula porcelana + amostra desidratada
	21,10050g
Com base nos resultados obtidos a partir da análise de derterminação de umidade, calcule a porcentagem de água contida na amostra.
		
	
	41,08%
	
	37,69%
	 
	39,06 %
	
	50,20%
	
	38,65%
	Respondido em 03/10/2019 15:15:55
	
Compare com a sua resposta: A bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as substancias, inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, é possível determinar se o alimento encontra-se dentro dos seus padrões de identidade e qualidade, estando próprio ou impróprio para o consumo.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201515032886)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A maioria dos instrumentos volumétricos necessita de um ângulo correto para a leitura do menisco, relativamente a uma linha de referência ou escala. Quando  essa condição não é atendida, dizemos que produz-se um "erro de paralaxe". Observe a figura abaixo e diga como deve ser a aferição do menisco? Marque a alternativa correta.
		
	
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  posição 2.
	 
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  posição 1.
	
	A aferição do menisco pode ser feita tanto na posição 1 ou 3, depende do reagente/solução a ser utilizado.
	
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  posição 3.
	
	Quando o reagente é volátil, a posição mais correta para aferir o menisco é a posição 3.