Trabalho de Aps (1)

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UNIVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO – ICSC
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO
UM ESTUDO SOBRE A APLICAÇÃO DE CONCEITOS DA ESCOLA CLÁSSICA DE ADMINISTRAÇÃO NA EMPRESA FAZENDA DA COMADRE
 UNIP – São José dos Campos
 2018
David Silva do Amaral RA: D6296H-8
Fabio Zacharczuk Silva RA: D681HJ-7
Gabriel Fernandes Soares RA: D07JBG-0
Leonardo Martins de Oliveira RA: N307DE-0
Vitória Maria Fiod Ribeiro dos Santos RA: N28623-7
UM ESTUDO SOBRE A APLICAÇÃO DE CONCEITOS DA ESCOLA CLÁSSICA DE ADMINISTRAÇÃO NA EMPRESA FAZENDA DA COMADRE
 Atividades práticas
Supervisionadas – APS –
PIPA I – trabalho
apresentado como
exigência para a avaliação
do 2º semestre, do curso
de Administração da
Universidade Paulista sob
orientação de professores
do semestre.
UNIP – São José dos Campos
 2018
 SUMÁRIO
INTRODUÇÃO...........................................................................................................04
1.REVISÃO CONCEITUAL........................................................................................05
2.ESTUDO DE CASO................................................................................................07
2.1. PERFIL DA ORGANIZAÇÃO.............................................................................07 
2.2. DESCRIÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE PRÁTICAS NA ORGANIZAÇÃO...........09
CONSIDERAÇÕES FINAIS.......................................................................................11
ANEXOS....................................................................................................................12
 
Introdução
As Atividades Práticas Supervisionadas tem como intuito proporcionar aos alunos uma fundamentação prática dos conceitos aprendidos em sala de aula, desenvolver o trabalho em equipe, proporcionar uma visão ampla das disciplinas e inserir as práticas administrativas em determinada empresa. 
O presente trabalho tem como objetivo a percepção das teorias de Administração Cientifica, Gestão Administrativa e a Evolução do Pensamento Administrativo, defendidas por Taylor e Fayol, além de incluir como o Restaurante Fazenda da Comadre desenvolve sua administração tendo como base esses conceitos, relacionando-os e buscando encontrar possíveis formas de melhoria, dentro dessas teorias.
Fundada em 1998, a Fazenda da Comadre é um restaurante temático, que visa trazer para o paladar de seus clientes a comida típica de Minas Gerais, e para isso contam com ensinamentos de mais de um século vindo de seus ancestrais. A proposta é definir os pontos positivos e negativos da Fazenda da Comadre em relação a sua posição administrativa, desenvolver as possíveis soluções para os problemas encontrados, e uma estratégia para a correção dos mesmos com a ajuda das teorias da escola clássica de administração e também dos conceitos estudados em sala de aula com o intuito de reduzir os custos e melhorar a eficiência administrativa do restaurante.
As metodologias utilizadas no trabalho foram pesquisas na Internet, o livro Chiavenato (Introdução á Teoria Geral da Administração, 8º Edição), entrevistas realizadas com os colaboradores da empresa a fim de fazer um levantamento de informações, e para obter respostas precisas, um questionário foi elaborado baseado no roteiro do conteúdo da APS. 
Por fim, o trabalho realizado na Fazenda da Comadre, visou avaliar como a empresa se estrutura em níveis organizacionais e como funciona a sua administração. 
Revisão Conceitual
Baseado nos estudos da disciplina Evolução do Pensamento Administrativo, podemos mostrar as definições e a importância de uma organização, o que é administrar, como se realiza o processo de Administração e como isso está presente no Restaurante Fazenda da Comadre.
Uma organização tem como base a formação de equipes de trabalho e de trabalhos em equipe, é a união de pessoas lidando com autoridade e responsabilidade, ideias e recursos. Já como uma função administrativa, é responsável por identificar, organizar e agrupar as atividades necessárias para atingir os objetivos da empresa, além de ser um sistema de esforço cooperativo que complementa a função de planejamento. Todavia, pode ser definida segundo sua capacidade de ser mais ou menos flexível. Faz parte da organização conseguir equilibrar os conceitos de eficiência e eficácia. Continuamente, se tratando de organização, é necessário estar flexível às mudanças, pois elas sempre irão ocorrer, seja uma simples alteração de um pedido de um cliente até a fusão com outra empresa. Outra parte importante, é traçar estratégias de como ser competitivo, fazer planejamentos de curto e longo prazo, identificar as alterações de mercado e suas tendências, avaliar o progresso da concorrência e tomar decisões baseadas nessas analises. Em uma organização é necessário atingir objetivos e para isso, há requisitos como: adequar os produtos ou serviços ás necessidades dos clientes, definir o que é importante para ele: o prazo de entrega, ás condições de pagamento, o custo benefício, entre outras coisas que podem ser avaliadas no relacionamento com o cliente.
Um ponto chave das organizações é ter a missão e a visão da empresa claramente definidas. A missão é o que a empresa faz hoje, o que ela entrega a seus clientes e como ela quer ser vista. A visão é composta pelos sonhos da empresa, é uma visão de futuro, um modelo mental de uma situação altamente desejável. 
Os princípios fundamentais da organização formal são: divisão do trabalho, especialização, hierarquia e amplitude administrativa.
No entanto, toda organização para funcionar precisa de administração. Administrar é a forma como se trabalha com essas pessoas utilizando os recursos disponíveis com eficiência e eficácia, organizando, liderando, planejando e coordenando todo o processo que será realizado por terceiros. Portanto, administrar é controlar todos os processos a serem desenvolvidos, otimizando o tempo, reduzindo os custos de produção e aumentando a eficácia do produto ou serviço para satisfazer as necessidades do cliente. Administrar, basicamente, é: prever, organizar, comandar e controlar para alcançar objetivos definidos pela organização. É alcançar sendo eficiente; é a condução racional das atividades de uma organização.
Um bom administrador deve ser multidisciplinar, possuir habilidades conceituais, técnicas e humanas para saber lidar com o todo que forma a organização, ter a capacidade de transformar conhecimentos em ação e resultar em um desempenho desejado a administração. Ser um bom administrador é: saber, saber fazer, saber analisar e saber fazer acontecer.
Para administrar, é necessário todo um processo de administração, processo esse que envolve: direção, planejamento, organização e controle. É um conjunto de atividades que transformam os insumos em serviços e produtos voltados ás necessidades dos clientes. 
Para entender os processos administrativos básicos:
Planejamento: processo que estuda e avalia a situação atual, prevendo acontecimentos futuros, definindo objetivos e como atingi-los.
Direção: mobilizar pessoas e recursos, dando apoio e orientação para concluir objetivos definidos.
Organização: definir funções, trabalhos a serem realizados, distribuir recursos disponíveis, definir normas e regras e distribuir tarefas sabendo lidar com autoridade e responsabilidade.
Controle: verificar que tudo ocorra de acordo com as regras estabelecidas e as ordens dadas.
No que diz respeito á organização, o processo de administração trata-se do conjunto de atividades que em função do planejamento, estabelece a melhor disposição dos recursos para a empresa.
Estudo de Caso
2.1- Perfil da Organização
O Restaurante Fazenda da comadreé uma empresa privada, de pequeno porte (segundo os critérios do BNDES), tendo como atividade principal a gastronomia regional caipira. O sucesso da Fazenda da Comadre como um dos mais importantes centros gastronômicos da região tem história a ser contada. Os atuais proprietários estão na realidade praticando e colhendo os frutos dos ensinamentos familiares de mais de um século, no município de Paraibuna.
Em 1924, vindos de Alfenas e Carmo de Minas, os patriarcas das famílias Vilhena e Villela adquiriram suas fazendas e fixaram residência em Paraibuna. Os Vilhena aos poucos foram ampliando seu negócio de produção de leite e gado. Depois de receberem, do Ministério da Agricultura, a premiação por fabricar a melhor manteiga da região do Vale do Paraíba, fundaram em 1935 a Cooperativa de Laticínios de Paraibuna.
Em 1931, nascia José Vilhena, que desde cedo aprendeu os ensinamentos dos pais e em 1958, casou-se com Celina Vilela. Ela também preferiu morar na fazenda para ajudar o marido a cuidar de sua terra, transformando-se na Fazenda Vale do Paraguai, cujas terras estão em volta da Fazenda da Comadre.
O trabalho de José e Celina Vilhena, sempre voltado para as coisas do campo, acabou cativando os filhos a permanecerem na roça. O empreendimento comercial fundado em 1998 e comandado pelos irmãos Pedro e Leda é fruto de uma história de mais de cem anos de defesa e valorização das coisas e do homem do campo.
O Restaurante Fazenda da Comadre é um prazer gastronômico de sabor e aromas da típica comida caipira. Pratos e lanches de dar água na boca são especialidades da casa; no café da manhã, almoço ou jantar a culinária caipira é preparada no fogão à lenha, com muitos temperos e ingredientes cultivados na própria fazenda. Grande parte dos alimentos servidos no local são produzidos na própria fazenda, garantindo qualidade e mais sabor aos pratos colocados á disposição dos apreciadores da boa comida típica. Na Comadre, tem área de lazer, playground, esportes de aventura, muita natureza e animais para brincar.
Para poder administrar essa organização, o restaurante conta com a composição de 67 funcionários que são distribuídos entre os setores do restaurante ( Administrativo, cozinha, salão, lavanderia, segurança, entretenimento, manutenção, copa, laticínios, lanchonete, tratadores de animais, gerência e açougue). Sendo que, os setores administrativos e gerenciais contam com profissionais formados com nível superior , e os demais setores contam com funcionários com nível médio ou baixo de escolaridade. O regime jurídico de vinculo da Comadre é o trabalhista, regido pelo CLT (Consolidação das Leis Trabalhistas).
Os principais produtos do restaurante são os pratos típicos mineiros, doces caseiros, guloseimas como queijos, doces e biscoitos da região, além dos mais variados lanches e matinais.
Os principais produtos e insumos são os ingredientes utilizados na preparação dos alimentos que compõem o cardápio, ou seja: temperos, carnes em geral, verduras e legumes, laticínios, entre outros; além dos produtos prontos para revenda, como bebidas, sorvetes, e outras guloseimas.
Por se situar na Rodovia dos Tamoios que dá acesso para descer a serra e ir ao litoral, a Comadre acaba sendo uma opção de parada para quem passa pela rodovia. No entanto, os moradores de São José dos campos e da região do Vale do Paraíba, são os principais clientes já que se trata de um passeio turístico e é necessário se locomover em média 50 km para chegar ao restaurante.
Como dito anteriormente, por ser uma opção de parada para quem está na Rodovia, a Comadre possui alguns concorrentes nesse quesito, como o Restaurante Vaca Preta, Ranchinho e Frango Assado. Todavia, se analisarmos concorrentes no quesito turístico, notamos que não possuímos tantos restaurantes na região do Vale do Paraíba que convença o cliente a se locomover muitos quilômetros para ter uma experiência além de apenas sair para comer fora. Um restaurante que se baseia nisso e é bastante frequentado pelos moradores do Vale do Paraíba, é o Restaurante Mirante que se localiza na cidade de Guararema (interior de São Paulo), que por vezes também é considerada uma cidade turística, tendo movimento no final do ano na época natalina em que a cidade surpreende a todos com sua decoração.
 2.2 Descrição e Identificação de Práticas na Organização 
Para manter a boa administração da Fazenda da Comadre, de modo que haja sempre uma boa estrutura organizacional, a organização conta com os setores na parte Administrativa (Recursos Humanos, Análise de compras e financeiro), Gerencial ( Gerência Geral e Operacional) e Operacional (Cozinha, Salão, Armazém, Lanchonete, Fogão, Açougue,
Curral, Entretenimento, Segurança, Lavanderia e Manutenção). Para cuidar da parte de divulgação, a organização optou por contratar uma empresa especializada em Marketing, portanto, o marketing é terceirizado, todavia, os demais setores se encontram dentro do próprio restaurante.
Por trás de toda a variedade do cardápio que a Comadre oferece aos clientes, existem muitos processos até a chegada do produto para os clientes, que envolvem: compra de mantimentos, conferência de notas fiscais, controle de entrada, estocagem, controle de saída,  preparação dos alimentos, montagem  e exposição, recepção, serviços de bebidas, ciclo de limpeza e organização em geral, e por fim, a recepção e atendimento aos clientes.  
Acredita-se que, como em toda organização, sempre há oportunidades de melhorias, e na Fazenda da Comadre não é diferente. Sabemos que o preço que se paga para ter uma experiência na Comadre, não é o dos mais acessíveis, e consequentemente, acaba reduzindo o fluxo de clientes durante a semana, fazendo com que a ida ao restaurante seja apenas em ocasiões especiais e não cotidianas. 
Para que houvesse mais movimentação de clientes diariamente e não apenas fim de semana, a Comadre deveria criar promoções, pratos á La Carte, diminuindo o custo de produção para eles e também tornando o preço da refeição acessível durante os dias de semana, ou até mesmo proporcionar a opção por quilo, visto que as pessoas que passam na rodovia durante a semana não tem pretensão de comer uma quantidade significativa para depois continuar a sua viagem, o ideal seria apenas uma parada rápida para comer alguma coisa e não perder muito tempo.
É notório, que o método da divulgação nas redes sociais é o que se comenta com frequência nos dias de hoje, por isso, o restaurante deve ter o cuidado de sempre atualizar e movimentar suas redes sociais para atrair clientes de diversas localidades, já que no vale do Paraíba, a divulgação pelas rádios FM e o famoso ‘’marketing boca a boca’’ ajudam no sucesso da Comadre. 
 
CONSIDERAÇÕES FINAIS 	
 De acordo com as pesquisas realizadas junto ao Restaurante Fazenda da Comadre, a equipe concluiu que a empresa possui um excelente valor de experiência, pois não oferece apenas uma comida caipira, o ambiente faz com que você sinta-se por um momento no estilo de vida de quem vive no interior, já que o restaurante fica localizado dentro de uma fazenda, com animais, comida no fogão a lenha e com uma decoração rústica, trazendo para os clientes uma experiência inesquecível.
No entanto, foram notados alguns aspectos que precisam ser melhorados na área de comunicação com os clientes e colaboradores, também na divulgação de seus produtos e serviços para atingir da melhor maneira novos clientes otimizando os recursos que a organização possui. Para que o restaurante consiga expandir seu público e aumente o movimento durante a semana, terá que criar novas estratégias para que a ida ao restaurante seja acessível durante a semana, mas que ao mesmo tempo não perca seu valor de experiência com a sua cultura dos fins de semana.
Então, o restaurante deve ser flexível para adaptar-se as possíveis mudanças que serão necessárias caso haja interesse de expandir o fluxo de clientes e a segmentação de mercado. Todavia, é necessário que a Comadre esteja sempre se atualizandoe se informando sobre as necessidades e vontades de seus clientes para que sejam atendidas, satisfazendo-os, conquistando-os, e ganhando confiança para garantir e manter o sucesso no ramo alimentício.
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://www.administradores.com.br/artigos/tecnologia/organizacoes-conceito-e-classificacao/25629/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Organiza%C3%A7%C3%A3o
https://queconceito.com.br/organizacao
CHIAVENATO – Introdução a Teoria Geral da Administração, 8º Edição, totalmente revista e atualizada 
https://www.gestaodesegurancaprivada.com.br/organizacao-como-funcao-administrativa/
http://www.administradores.com.br/artigos/negocios/principios-da-administracao-o-conceito-da-administracao-e-suas-funcoes/57654/
https://www.gestaodesegurancaprivada.com.br/conceito-de-administracao/
http://www.administradores.com.br/artigos/negocios/que-e-administrar/65819/
https://www.fazendadacomadre.com.br
Anexos	
Organograma da Empresa 
 
OSCAR / PEDRO 
GERENTE 
1
 Elvis
GERENTE 
2
Sérgio
SUPERVISOR 
NAIARA
GERENTE GERAL
Raul
ADMINISTRATIVO
Gerente de COMPRAS
 ELIANA
COPA / LANCHONETE / COZINHA SALÃO / LATICINIOS / CURRAL ALMOXARIFADO / LAVANDERIA
ASSISTENTE ADM
David
A Fazenda da Comadre