Revisar envio do teste_ Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - _

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02/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Daiana Silva de Almeida
Curso 14521 . 5 - Controle e Qualidade dos Alimentos - 20192.AB
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 02/11/19 11:36
Enviado 02/11/19 12:09
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
33 minutos
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exibidos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Assinale a alternativa que não corresponde a uma entidade reguladora de alimentos no Brasil:
Ministério da Fazenda
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Instituto Nacional de Metrologia Qualidade e Tecnologia
Ministério da Fazenda
Departamento de Proteção e Defesa do consumidor
Pergunta 2
Para resolução e controle de problemas de uma empresa alimentícia, algumas ferramentas
auxiliam a tomada de decisão. O diagrama que tem por objetivo apoiar o processo de
identificação das possíveis causas de um problema é o:
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Daiana Silva de Almeida 8
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Resposta Selecionada:
a. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Diagrama de Causa-efeito
Diagrama de Causa-efeito
Histograma
5W2H
Fluxograma
PDCA
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e. 
O APPCC como ferramenta de qualidade, é:
Baseado na prevenção, através da identificação dos perigos.
Pré-requisito para implantação das BPF e POP’s.
Iniciado a partir da produção do alimento, e não da verificação da matéria
prima.
Focado na análise do produto final.
Reconhecido apenas nacionalmente.
Baseado na prevenção, através da identificação dos perigos.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
“Gestão da Qualidade Total são pensamentos estratégicos que antecedem o agir e o produzir.
Também, em relação à mudança de postura gerencial e a forma de entender o sucesso de uma
organização. Esse termo abrangente, fornece ao leitor uma sensação de totalidade, estando
relacionada a ética, moral, qualidade intrínseca, atendimento e segurança”. Essa ferramenta tem
como princípios todos os citados abaixo, exceto:
Retorno financeiro.
Garantia de qualidade.
Desenvolvimento contínuo.
Satisfação do cliente.
Prevenção de erros.
Retorno financeiro.
Pergunta 5
Os POP’s são os procedimentos descritos de forma objetiva com as devidas instruções para a
realização de uma determinada atividade na produção de alimentos. Acerca deste assunto,
assinale a alternativa incorreta:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
Não existem POP’s para seleção de matérias primas.
Existem POP’s para manejo de resíduos e controle integrado de pragas.
Utilizar POP’s significa padronizar os procedimentos e minimizar desvios na
realização da atividade.
Neste documento está descrito quem são os profissionais responsáveis pela
elaboração da tarefa.
O POP também inclui os materiais a serem utilizados na tarefa assim como a
sua periodicidade.
Não existem POP’s para seleção de matérias primas.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Com o objetivo de melhorar o ambiente de trabalho, reduzir o desperdício e aumentar a
produtividade, um determinado órgão público decidiu implementar o programa de qualidade
conhecido como “5S”. Sua implementação requer um passo a passo no qual o penúltimo dos
“sensos” corresponde ao senso de:
Padronização
Ordenação
Limpeza
Organização
Padronização
Disciplina
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a.
b.
c.
Imagine, se a cada vez que você fosse comprar um produto alimentar, ele estivesse com
características diferentes. Por exemplo, um achocolatado em pó, hora adoçado demais, hora
com menos cacau, hora mais amargo etc. Analisando este exemplo, justifica-se a adoção de
padrões de segurança alimentar pelas empresas, pois:
A qualidade do produto é um dos fatores mais esperado pelos clientes.
A produção de alimentos de qualidade dispensa a satisfação dos
consumidores.
Não existe controle de qualidade para as características organolépticas do
produto, apenas para a segurança microbiológica.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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d.
e. 
A segurança alimentar é independente da adoção de padrões de qualidade.
Nem sempre os produtos precisam estar de acordo com a legislação, por conta
de variações na matéria prima.
A qualidade do produto é um dos fatores mais esperado pelos clientes.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
De acordo com a definição, o Codex alimentarius é:
É uma coletânea de normas alimentares adotadas internacionalmente e
apresentadas de modo uniforme, para proteger a saúde do consumidor e
incentivar práticas justas no comércio internacional de alimentos.
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
O Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados
aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
É uma descrição detalhada de todas as operações necessárias para a
realização de uma tarefa, ou seja, é um roteiro padronizado para realizar uma
atividade.
É uma coletânea de normas alimentares adotadas internacionalmente e
apresentadas de modo uniforme, para proteger a saúde do consumidor e
incentivar práticas justas no comércio internacional de alimentos.
Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento,
incluindo no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a
manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios,
o controle da água de abastecimento, controle integrado de vetores e pragas
urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde os
manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia do alimento
preparado.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
“A deflagração da operação ‘Carne Fraca’ deu tombo de quase 20% na exportação de frango
para a Europa. Europeus aproveitaram episódio da operação Carne Fraca para aumentar o rigor
contra o frango salgado do Brasil. As exportações para a União Europeia caíram 17,5% nos
nove primeirosmeses do ano”. Esta foi uma notícia publicada na Gazeta do povo, em
14/11/2017. Refletindo sobre o título desta reportagem, podemos concluir que a adoção de
normas de legislação alimentar no âmbito internacional, tem por objetivo:
Facilitar o comércio global de segurança alimentar e de alimentos seguros e
saudáveis levando em conta as normas e os acordos internacionais.
Não permitir a livre circulação de alimentos regulamentados no país.
Facilitar o comércio global de segurança alimentar e de alimentos seguros e
saudáveis levando em conta as normas e os acordos internacionais.
Criar suas próprias normas, aumentando a segurança alimentar e reduzindo o
comércio de alimentos do exterior.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Sábado, 2 de Novembro de 2019 12h10min01s BRT
d. 
e.
Restringir a oferta de alimentos de qualidade.
Diminuir as chances de comercialização de determinados alimentos, devido à
concorrência do mercado.
Pergunta 10
Resposta Selecionada:
a. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sobre as ferramentas de gestão, associe corretamente a coluna à definição:
1 – Fluxograma;2 – 5W2H;3 – PDCA.
( ) Usada no planejamento de ações, respondendo as questões: o que, quando, porque, onde,
como, quem e quanto.
( ) Inclui ações de planejamento, execução, checagem e ação.
( ) Sequência lógica do processamento, através de gráficos ou figuras. 
Assinale a sequência correta:
2, 3, 1
2, 3, 1
1, 2, 3
1, 3, 2
3, 1, 2
3, 2, 1
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1 em 1 pontos