Eficiencia Leveduras

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O processo de produção do etanol no Brasil utiliza a sacarose proveniente da cana-de-açúcar, na forma de caldo de cana e melaço, como substrato para fermentação. Esta fermentação ocorre pela ação de células de Saccharomyce cerevisiae que são reutilizadas ao longo de toda a safra. Atualmente o número de destilarias de álcool vem aumentando devido ao aumento da demanda deste combustível (Gomes, 2010). 
As leveduras são os microrganismos eucariotos mais importantes utilizados em processos fermentativos caseiros e industriais. Sua estrutura é constituída por parede celular, membrana celular e núcleo. A parede celular das leveduras é constituída por duas camadas principais: uma interna chamada de glucana e uma externa denominada manana (Júnior, 2013).
Segundo Peixoto (1996), as leveduras mais utilizadas nos ramos de fermentação alcoólica são a Saccharomyces cerevisiae, Salixfragilis, Candidasubtilis e Candidatropicalis. A espécie mais utilizada para fins de fermentação em escalas industriais, panificação, é a Saccharomyces cerevisiae. Existem muitos estudos a respeito do emprego desta levedura no processo de fabricação de etanol e o seu aproveitamento em rações para animais e utilização também como fonte importante de proteína para consumo humano. A levedura Saccharomyces cerevisiae pode ser usada na alimentação humana sob diversas formas. 
O processo de produção do etanol no Brasil utiliza a sacarose proveniente da cana-de-açúcar, na forma de caldo de cana e melaço, como substrato para fermentação. Esta fermentação ocorre pela ação de células de Saccharomyce cerevisiae que são reutilizadas ao longo de toda a safra. Atualmente o número de destilarias de álcool vem aumentando devido ao aumento da demanda deste combustível (Gomes, 2010). 
A cana-de-açúcar acumula sacarose, a qual é convertida em etanol diretamente pela levedura S. cerevisiae sem pré-tratamento enzimático. Entre outras vantagens, a cana-de-açúcar é preferencial pela ação simbiótica e a fixação de nitrogênio por microrganismos, permitindo que este sistema produza oito vezes mais energia (Goldemberg, 2007; Robertson et al., 2008).
A Habilidade dos microrganismos de fermentar glicose a etanol é a chave para tornar o processo economicamente viável. Leveduras tais como Pichia Stipitis, Candida shehatae e Pachysolen tannophilus são capazes de fermentar glicose e xilose a etanol, sendo que, a xilose é o segundo açúcar mais abundante em materiais lignocelulósicos e sua conversão eficiente a etanol tem sido estudada recentemente (LYND; WYMAN; GERNGROSS, 199). 
Com o progresso da tecnologia, as linhagens de levedura foram sendo selecionadas segundo características desejáveis ao processo e ao produto. A produtividade e a eficiência de fermentação, a tolerância ao etanol e à temperatura, a resistência às altas concentrações de açúcares, a habilidade de flocular e de produzir ou não certos componentes do aroma das bebidas e a propriedade de produzir metabólitos anti-contaminantes são constantes fontes de interesse (Hammond , 1995).
Três linhagens levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae, sendo duas floculantes, das quais uma não produtora de sulfeto de hidrogênio, foram avaliadas em um estudo feito por Ribeiro e Horii (1999), para se verificar seus desempenhos, sob parâmetros cinéticos, bem como a formação de compostos secundários na fermentação do caldo de cana-de-açúcar, destinado à produção de aguardente. O acompanhamento da cinética fermentativa mostrou melhores resultados de eficiência de fermentação, fator de conversão de substrato em etanol e velocidade específica de crescimento pela linhagem floculante IZ 987, que foram de 89,9%, 0,46 g.g-1 e 0,0996 h-1 respectivamente. Esta linhagem foi também responsável pela maior produção de álcoois superiores, 185 mg.L-1, inerente à sua característica de não produzir H2S. A melhor produtividade de fermentação, de 3,40 g.L-1.h-1, foi a obtida pela linhagem floculante LF. A linhagem FP, não floculante, isolada à partir do fermento prensado, proporcionou os menores valores dos parâmetros cinéticos estudados.
Em um estudo realizado por trabalho tem como objetivo avaliar o potencial biotecnológico de linhagens de Saccharomyce cerevisiae utilizadas nas usinas sucroalcooleiras da região sul do estado de Mato Grosso do Sul. As principais linhagens utilizadas nas usinas da região são: Catanduva 1, Pedra 2, Barra Grande 1 e Fleischmann. As análises microbiológicas mostraram semelhanças entres os aspectos morfolóficos, bioquímicos e fermentativos analisados nas linhagens. A linhagem que apresentou melhor desempenho fermentativo foi a Catanduva 1; as linhagens Pedra 2 e Barra Grande 1 apresentaram respostas semelhantes e a que apresentou menor fermentação foi a linhagem Fleischmann. Este estudo mostrou que a caracterização do potencial das linhagens de leveduras no processo fermentativo pode aumentar a produção de etanol
GOMES, Teresa Maria da Cruz. Produção de Hidromel: efeito das condições de fermentação. 2010. 74 f. Dissertação (Mestrado) - Curso de Biotecnologia, Escola Superior Agrária de Bragança, Bragança, 2010.
GOLDEMBERG , J. Ethanol for a sustainable energy future. Science, v.315, p.808-810, 2007.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Aldolfo Lutz: métodos químicos e físicos para a análise de alimentos. 3 ed. São Paulo: 1985. v.1, 533p.
LYND, L.R; WYMAN, C.E; GERNGROSS, T.U. Biocommodity Engineering. Biotechnology Progress, v.15, n.5, p. 777-793, 1999.
NÉSPOLI JÚNIOR, Palmiro. CONTROLE MICROBIOLÓGICO DA PRODUÇÃO DE BIOMASSA OBTIDA PELA FERMENTAÇÃO ÁLCOOLICA. 2013. 43 f. TCC (Graduação) - Curso de Química Industrial, Fundação Educacional do Município de Assis, Assis, 2013.
PEIXOTO, N. Processamento de Produtos de Biomassa de Levedura para Alimentação Humana: Potencial, Mercado Interno e Externo. “WORKSHOP”: Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada, Campinas, 1996. p.90.
 RIBEIRO, Carlos Alberto França; HORII, Jorge. POTENCIALIDADES DE LINHAGENS DE LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae PARA A FERMENTAÇÃO DO CALDO DE CANA. Scientia Agricola, [s.l.], v. 56, n. 2, p.255-263, 1999. FapUNIFESP (SciELO). 
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