MELO; 2011- Aproveitamento de resíduos de restaurante na ontenção de adubo orgânico para produção de alface e mudas de maracujá e mamoeiro

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APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DE RESTAURANTE NA OBTENÇÃO DE
ADUBO ORGÂNICO PARA PRODUÇÃO DE ALFACE E MUDAS DE
MARACUJAZEIRO E MAMOEIRO
Article · December 2011
DOI: 10.15871/1517-8595/rbpa.v13n4p325-335
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Josivanda Palmeira Gomes
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Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.Especial, p.325-335, 2011 325 
ISSN 1517-8595 
APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DE RESTAURANTE NA OBTENÇÃO DE 
ADUBO ORGÂNICO PARA PRODUÇÃO DE ALFACE E MUDAS DE 
MARACUJAZEIRO E MAMOEIRO 
 
Arnaldo Mendes Melo
1
; Flávio Luiz Honorato da Silva
2
; Josivanda Palmeira Gomes
2
; 
Niédja Marizze Cezar Alves
3 
 
RESUMO 
Objetivou-se com esse trabalho reaproveitar resíduos de restaurantes e de parques e jardins na 
produção de substratos orgânicos para o cultivo de alface e produção de mudas de alface, 
mamoeiro e maracujazeiro. O trabalho foi composto por três ensaios. No Ensaio I avaliou-se 
substrato comercial, substrato Petrobrás, substrato Petrobrás enriquecido com pó de rocha, 
substrato Petrobrás enriquecido com esterco de galinha poedeira e substrato Petrobrás 
enriquecido com vermiculita, para produção de mudas de alface. No Ensaio II avaliou-se o 
controle, substrato Petrobrás (1, 2, 3, 4 e 5 kg m
-2
) cultivando-se alface em canteiros. No Ensaio 
III - substrato comercial + solo (1:1), substrato Petrobrás + solo (1:1), substrato Petrobrás + solo 
(2:1), substrato Petrobrás enriquecido com esterco de galinha poedeira + solo (2:1:2) e substrato 
Petrobrás enriquecido com esterco de galinha poedeira + solo (1:1:1) para produção de mudas 
de maracujazeiro e mamoeiro em sacos de polietileno de 1 L. Foi utilizado e delineados em 
blocos casualizados, com cinco repetições. As parcelas foram constituídas de 50 células e cinco 
substratos no Ensaio I, e pelas cultivares de alface Babá de Verão e Americana e foram 
avaliadas massa fresca da parte aérea e raiz, massa seca da parte aérea e raiz e diâmetro do 
coleto. No Ensaio II as parcelas foram constituídas por uma área de 2,00 m
2
, pelas cultivares e 
avaliações semelhantes no ensaio I. No Ensaio III as parcelas foram constituídas por 2 mudas e 
avaliados o número de folhas, a altura e o diâmetro do coleto. No Ensaio I o tratamento 
substrato Petrobrás enriquecido com esterco de galinha poedeira proporcionou melhores 
resultados nas variáveis avaliadas nas duas cultivares e nas diferentes épocas; no Ensaio II, o 
tratamento testemunha superou os demais na cultivar Babá de verão, enquanto o substrato 
Petrobrás 4kg m
-2
 promoveu maior diâmetro; Petrobrás 6 kg m
-2
 maior massa fresca na época I e 
Petrobrás 3 kg m
-2
 maior diâmetro na época II; No Ensaio III os tratamento substrato Petrobrás 
enriquecido com esterco de galinha poedeira + solo (1:1:1) foi obtido maior diâmetro, e maior 
altura com o substrato Petrobrás + solo (2:1) na cultura do mamão, enquanto na cultura do 
maracujá o substrato Petrobrás + solo (2:1) promoveu maior diâmetro e altura. Esses resultados 
permitiram as seguintes conclusões: O substrato Petrobrás enriquecido com esterco de galinha 
poedeira (2:1) proporcionou melhor desempenho em mudas de alface; No cultivo de alface o 
tratamento controle apresentou maior crescimento das plantas; Na produção de mudas de 
mamoeiro o substrato comercial + solo (1:1) apresentou menor desempenho nas variáveis 
analisadas; Na produção de mudas de maracujazeiro o substrato Petrobrás + solo (2:1) 
apresentou melhor desempenho nas variáveis analisadas; O substrato produzido a partir de 
resíduos de restaurante junto a folhagens e galhos oriundos de poda de árvores é uma alternativa 
promissora para agricultores que moram no entorno de cidades e que não têm acesso a estercos 
de animais como fonte de adubo orgânico; A técnica de compostagem apresentada demonstra 
que é possível tratar os resíduos orgânicos urbanos de maneira rentável, pois o composto é um 
excelente adubo para ser utilizados em parques, jardins, hortas e pomares. 
Palavras-chave: compostagem, resíduos orgânicos, adubação orgânica 
 
Protocolo 13-2011-61 de 25 de novembro de 2011 
1 Mestre em Engenharia Agrícola, Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola, UFCG, Campina Grande, PB, E-mail: 
 arnaldomendesmelo@yahoo.com.br 
2 Professor da UFCG, Campina Grande, PB, E-mail: flavioluizh@yahoo.com.br; josi@deag.ufcg.edu.br 
3 Aluna do Doutorado em Engenharia Agrícola, UFCG. E-mail: niedjamarizze@gmail.com 
326 Aproveitamento de resíduos de restaurante na obtenção de adubo orgânico para produção de alface.... Melo et al. 
 
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.Especial, p.325-335, 2011 
EXPLOITATION OF RESIDUES OF RESTAURANT IN THE ORGANIC SEASONING 
ATTAINMENT FOR LETTUCE PRODUCTION AND CHANGES OF 
“MARACUJAZEIRO” AND “MAMOEIRO” 
 
ABSTRACT 
 
That research had by objective to reclaim dregs of restaurants parks and gardens in a production 
of organic subtracts to the production of lettuce, papaya and passion fruit changes. The research 
was made with three essays. In the first essay , it was evaluated: Commercial detritus, 
„Petrobras‟ detritus, „Petrobras‟ detritus enriched with rock ash, „Petrobras‟ detritus enriched 
with dung of chicken that put a lot of eggs (2:1) and „Petrobras‟ detritus enriched with 
vermiculite (5:1): In the second essay, Control, „Petrobras‟ detritus 1 kg m-2 „Petrobras‟ detritus 
2 kg m
-2
, „Petrobras‟ detritus 3 kg m-2, „Petrobras‟ detritus 4 kg m-2 with five and „Petrobras‟ 
detritus 5 kg m
-2
; In the third essay, Commercial detritus plus soil (1:1), „Petrobras‟ detritus plus 
soil (1:1), „Petrobras‟ detritus plus soil (2:1), „Petrobras‟ detritus enriched with dung of chicken 
that put a lot of eggs plus soil(2:1:2) and „Petrobras‟ detritus enriched with dung of chicken that 
put a lot of eggs plus soil (1:1:1). It was used and delineated in haphazard blocks with five 
reparations. The fragments were organized with 50 cells and 5 detritus in the first essay, and by 
“American” and “Babá de Verão” lettuce and they were evaluated fresh mass of air part and 
root, dry mass of air part and root e colet diameter. In the second essay the fragments were 
organized in an area of 2,00m
2
, equal at first essay. In the third essay, the fragments were 
organized by ten changes and availed the quantity of leaves, and colet height and diameter. In 
the first essay the detritus „Petrobras‟ treatment it was enriched with dung of chicken that put a 
lot of eggs proportioned better results in the variables evaluated in the two plantation and in the 
different ages; In the second essay, the weakness treatment exceed the others in the plantation of 
“Babá de Verão”, while the „Petrobras‟ detritus 4 kg m-2 promoted a bigger diameter, 
„Petrobras‟ 6 kg m-2 a bigger fresh mass in the period one and „Petrobras‟ 3 kg m-2 a bigger 
diameter in the period two. In the third essay the „Petrobras‟ detritus treatment enriched with 
dung of chicken that put a rich chichen plus soil (1:1:1), it was adquired a bigger diameter,and 
a bigger height with the „Petrobras‟ detritus plus soil (2:1) in the culture of papaya, while in the 
culture passion fruit the „Petrobras‟ detritus plus soil (2:1) promoted a bigger diameter and 
height. These results permitted the that: the „Petrobras‟ detritus enriched with dung of chicken 
that put a rich chichen proportioned a better execution in changes of lettuce; in the cultivate of 
lettuce the treatment shows a bigger growth in the plants; in the production of changes of 
papayas the commercial detritus plus soil (1:1) shows a less execution in the variables 
analyzed: in the production of changes of passion fruit the „Petrobras‟ detritus plus soil (2:1) 
shows a better execution in the variables analyzed; the detritus mad from restaurant detritus 
with the greens and branches from the clip of trees is a good alternative to farmers that live near 
cities and does not access to dung of animals as organic fertilizer; the composite technical 
showed that is possible treat the organic detritus in a lucrative way; because the composite is an 
excellent fertilizer to be used in parks, gardens, kitchen gardens and orchards. 
 
Keywords: compostage, organic waste, organic fertilizer 
 
INTRODUÇÃO 
A grande quantidade de resíduos que são 
produzidos desempenha um papel importante 
na sociedade em que vivemos, entretanto, estes 
são descartados de maneira inadequada e não 
são reaproveitados. A conscientização da 
população em geral é muito importante para a 
resolução destes problemas. 
O aumento na produção de resíduos vem 
provocando impactos, sendo que sua taxa de 
geração é muito maior que a taxa de 
degradação; dessa forma, é cada vez mais 
imperativa a necessidade de reduzir, reciclar ou 
reaproveitar os resíduos gerados pelo homem. 
A incineração de resíduos pode ser uma boa 
alternativa, mas, ressaltam a importância de se 
pensar em outros meios para a disposição. 
Atualmente a destinação adequada de resíduos 
tem sido uma das preocupações básicas da 
sociedade. Na busca de soluções para essa 
questão, tem-se observado que medidas que 
tratem o resíduo de forma adequada, e que, 
adicionalmente, o transforme em um novo 
Aproveitamento de resíduos de restaurante na obtenção de adubo orgânico para produção de alface.... Melo et al. 327 
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.Especial, p.325-335, 2011 
insumo são práticas preconizadas para 
preservação do meio ambiente (Tibor & 
Feldman, 1996). 
Uma maneira de aproveitar diversos tipos 
de resíduos de origem vegetal ou animal é 
utilizando a compostagem, uma prática simples 
e econômica. Quando bem conduzida, propicia 
inúmeros benefícios ao solo, melhorando as 
suas características, e, conseqüentemente, 
aumentando a produtividade, além de eliminar, 
ao longo do tempo, o uso dos adubos minerais, 
que, além de poluírem o ambiente, aumentam 
os custos de produção. É uma forma de utilizar 
os resíduos agrícolas e urbanos transformando-
os em adubo orgânico (Bilck et al., 2009). 
Desta forma, a transformação de alguns 
tipos de resíduos em composto orgânico pode 
funcionar como uma boa alternativa para 
reaproveitamento e produção de novos 
produtos, como por exemplo, os adubos 
orgânicos aplicados no solo proporcionam 
resposta positiva sobre a produção das culturas, 
chegando a se igualar ou até mesmo a superar 
os efeitos dos fertilizantes minerais, além de ser 
utilizado também como excelente substrato para 
produção de mudas diversas. 
A compostagem se constitui numa 
alternativa econômica e ambientalmente correta 
para a estabilização de resíduos orgânicos 
agroindustriais, com possibilidade de 
aproveitamento agronômico (Metcalf & Eddy, 
1991). Apesar dos estudos existentes sobre o 
assunto fazem-se necessárias pesquisas mais 
aprofundadas sobre a melhoria da eficiência do 
processo de compostagem, o que levaria à 
produção de compostos com maior qualidade 
quanto ao fornecimento de nutrientes, 
condicionadores de solo e produção de 
substrato para produção de mudas. 
O Ativo de Produção de Alagoas, da 
Petrobrás (ATP-AL) possui restaurantes que 
fornecem refeições diariamente aos seus 
empregados e que geram um resíduo composto 
por restos de frutas legumes, folhas, talos etc. 
Restos de poda e varrições de jardim também 
formam um volume considerável de material 
orgânico que, juntamente ao resíduo de 
restaurante, perfazem cerca de 500 Kg por dia 
de lixo orgânico. 
O presente foi realizado com o objetivo 
de reaproveitar resíduos de restaurantes e de 
parques e jardins na produção de substratos 
orgânicos para o cultivo de alface e produção 
de mudas de alface, mamoeiro e maracujazeiro. 
 
 
MATERIAL E MÉTODOS 
Este trabalho de pesquisa foi 
desenvolvido no Campus Satuba do Instituto 
Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de 
Alagoas, em parceria com a Petrobrás, sendo 
composto por três ensaios. 
O substrato que hora denominamos de 
“Substrato Petrobrás” foi desenvolvido 
depositando-se as fontes de nitrogênio (resíduos 
provenientes de restaurante, como casca de 
fruta, folhas de verduras e legumes, além dos 
talos) e carbono (folhas secas das arvores e 
galhos secos picados) em pátio construído 
especialmente para o processo de 
compostagem. 
O processo de compostagem foi 
conduzido intercalando-se camadas de 15 a 20 
cm de material fonte de carbono com camadas 
de 10 cm, de material fonte de nitrogênio, 
formando uma pilha de 2m de comprimento x 
1m de largura e 1m de altura. Após completar 
cada camada, uma fina camada de pó de rocha 
MB4 (é um produto natural derivado de rochas 
previamente selecionadas e que dispõe dos 
nutrientes necessários para atender as 
exigências das plantas e da vida microbiana, 
produzindo lavouras bem nutridas, sem pragas e 
doença) foi salpicada. Diariamente foi 
monitorada a temperatura da pilha a fim de se 
detectar o melhor momento para revirá-la. No 
início a pilha foi revirada uma vez por semana 
até o 15°/dia, a partir daí mensalmente até 
alcançar a fase de bioestabllização, 
aproximadamente 100 dias. 
Após o processo de compostagem 
quando o material adquiriu um aspecto marrom, 
com cheiro de terra, ponto para ser usado como 
fertilizante orgânico ou substrato, iniciou-se a 
fase de avaliação do substrato com a planta 
indicadora. 
 
Ensaio I: Produção de mudas de alface 
 
Os tratamentos foram delineados 
experimentalmente em blocos casualizados, 
com cinco repetições, e cinco substratos. As 
determinações das características seguiram 
metodologias descritas por EMBRAPA (1999). 
Os substratos foram: T1 - Substrato comercial; 
T2 – Substrato Petrobrás; T3 - Substrato 
Petrobrás enriquecido com Pó de rocha 
(Serpentinita + micaxisto) 1 kg m
-3
; T4 - 
Substrato Petrobrás enriquecido com esterco de 
galinha poedeira (2:1) T5 – Substrato Petrobrás 
enriquecido com vermiculita (5:1). Aplicadas 
na época do plantio da alface. 
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Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.Especial, p.325-335, 2011 
Cultivaram-se durante 30 dias as 
variedades de alface Babá de Verão e 
Americana, em bandejas de 200 células. 
As parcelas consistiram de 50 células; plantio 
foi realizado em 27/6/2010 e término em 
27/07/2010. Ao seu término, foram coletadas 
amostras de plantas nas bandejas (5 
plantas/parcela), e procedeu-se à avaliação de 
massa fresca da parte aérea e raiz em balança 
analítica de precisão; massa seca da parte aérea 
e raiz após secagem em estufa com ventilação 
de ar forçada por 72horas, a 65 ºC; diâmetro do 
coleto com paquímetro digital (mm). Os dados 
foram coletados no final do experimento e 
submetidos à análise de variância e teste de 
Tukey ao nível de 5% de probabilidade. 
 
Ensaio II: Cultivo de alface 
 
Os tratamentos foram delineados 
experimentalmente em blocos casualizados, 
com cinco repetições, e seis doses de composto 
orgânico. As determinações das características 
químicas seguiram metodologias descritas por 
EMBRAPA (1999). As doses foram: T1 - 
Controle; T2 – Substrato Petrobrás 1 kg m
2
; T3 - 
Substrato Petrobrás 2 kg m
2
; T4 - Substrato 
Petrobrás 3 kg m
2
; T5 – Substrato Petrobrás 4 
kg m
2
; T6 – Substrato Petrobrás 5 kg m
2
; 
aplicadas na época do transplantio das mudas 
de alface. 
Utilizaram-se as cultivares Babá de 
Verão e Americana, no espaçamento de 0,25 x 
0,25 m. As parcelas consistiram de 2,00 x 
1,00 m perfazendo um total de 2,00 m
2
. Foram 
coletadas amostras de plantas nas parcelas 
(duas plantas/parcela) aos 30 e 42 dias, e 
procedeu-se à avaliação de massa fresca da 
parte aérea e raiz em balança analítica de 
precisão; massa seca da parte aérea e raiz após 
secagem em estufa com ventilação de ar 
forçada por 72 h, a 65 ºC; diâmetro do coleto 
com paquímetro (mm). Os dados foram 
coletados no final do experimento e submetidos 
à análise de variância, seguida de análise e teste 
de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. 
Ensaio III - Produção de mudas de mamão e 
maracujá 
 
O experimento foi realizado em blocos 
ao acaso, com cinco repetições, com os 
seguintes tratamentos: T1 - Substrato comercial 
+ solo (1:1); T2 – Substrato Petrobrás + solo 
(1:1); T3 - Substrato Petrobrás + solo (2:1); T4 - 
Substrato Petrobrás enriquecido com esterco de 
galinha poedeira + solo (2:1: 2); T5 – Substrato 
Petrobrás enriquecido com esterco de galinha 
poedeira + solo (1:1:1). 
Utilizaram-se sacos de polietileno com 
capacidade de 1L para produção de mudas de 
mamoeiro e maracujazeiro. Aos 90 dias após a 
emergência das plantas foram coletadas duas 
plantas/parcela para serem avaliadas quanto ao 
número de folhas, a altura e o diâmetro do 
coleto. 
Os dados foram submetidos à análise de 
variância e teste de Tukey ao nível de 5% de 
probabilidade. 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 
Nas Tabelas 1 e 2 encontram-se os 
resultados das análises químicas do solo e 
substrato orgânico utilizados nessa pesquisa. 
Ficou evidenciado que os substratos são ricos 
em nutrientes essenciais as plantas. 
 
Resultados semelhantes foram 
observados por Diniz Filho et al. (2007) e 
Loureiro et al. (2007) os quais afirmam que a 
utilização dos resíduos orgânicos de origem 
domiciliar para a produção de insumos é 
tecnicamente viável, tanto por meio de 
compostagem quanto da vermicompostagem. 
Também concorda com Abreu et al. (2010) ao 
concluírem que a adição dos adubos orgânicos 
ao solo proporcionou melhorias nas condições 
fisicas e quimicas, aumentando os teores de 
macro e micronutrientes e proporcionando as 
condições para obtenção de maiores 
produtividades. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aproveitamento de resíduos de restaurante na obtenção de adubo orgânico para produção de alface.... Melo et al. 329 
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.Especial, p.325-335, 2011 
Tabela 1. Teores de nutrientes em amostras, de solo e substrato orgânico para produção de alface e 
mudas de mamoeiro e maracujazeiro 
Determinações 
Amostras 
I II III IV V 
pH (água) 6,5 7,0 7,1 6,9 7,1 
Na (mg dm
-3
) 43 342 244 519 274 
P (mg dm
-3
) 622 1337 1310 2236 1425 
K (mg dm
-3
) 165 740 579 1300 647 
Fe (mg dm
-3
) 345,3 108,6 73,96 21,74 70,58 
Cu (mg dm
-3
) 3,01 0,46 0,44 0,71 0,45 
Zn (mg dm
-3
) 35,00 48,86 51,49 78,86 54,12 
Mn (mg dm
-3
) 35,53 53,30 45,09 84,09 51,04 
Ca (mmolc dm
-3
) 81,0 210,0 193,0 245,0 228,0 
Mg (mmolc dm
-3
) 16,0 67,0 61,0 152,0 83,0 
Al (mmolc dm
-3
) 0,4 1,2 1,1 3,9 0,7 
H + Al (mmolc dm
-3
) 13,0 8,0 6,0 28,0 8,0 
I – Amostra de solo; II Substrato Petrobrás; III – Substrato Petrobrás + Pó de Rocha; IV – Substrato Petrobrás + 
Esterco de galinha; V – Substrato Petrobrás + vermiculita 
 
Tabela 2. Valores de saturação de Na, K, Al, bases trocáveis; CTC e teor de matéria orgânica em 
amostras, de solo e substrato orgânico para produção de alface e mudas de mamoeiro e maracujazeiro 
Determinações 
Amostras 
I II III IV V 
Bases Trocáveis (%) 87,0 96,8 97,3 91,5 97,0 
Na (%) 1,9 6,3 5,0 7,4 4,7 
Al (%) 0,5 0,5 0,5 1,3 0,3 
K (%) 4,3 8,0 6,9 10,9 6,6 
Matéria Orgânica Total (%) 3,2 11,4 11,6 15,1 11,7 
CTC efetiva (mg.dm
-3
) 87,5 245,0 219,6 304,8 257,2 
CTC total (mg.dm
-3
) 100,1 251,8 224,5 328,9 267,5 
I – Amostra de solo; II Substrato Petrobrás; III – Substrato Petrobrás + Pó de Rocha; IV – Substrato Petrobrás + 
esterco de galinha; V – Substrato Petrobrás + vermiculita 
 
Ensaio I – Produção de mudas de alface 
 
De acordo com os dados da Tabela 3, os 
tratamentos apresentaram diferenças 
significativas pelo teste F (p<0,01), nas 
variáveis: diâmetro do coleto, massa fresca da 
parte aérea, massa fresca da raiz, massa seca da 
parte aérea e massa seca da raiz, para as duas 
variedades (babá de verão e americana).Os 
coeficientes de variação para as variáveis acima 
citadas demonstraram ótima precisão 
experimental (Ferreira, 2000). Para cultivar 
Babá de Verão observou-se que o tratamento 4 
promoveu maior diâmetro do coleto, enquanto 
que no T1 menor diâmetro, já os T2, T3 e T5 
diâmetros intermediários. No tratamento T4 
também foi verificado maior massa fresca da 
parte aérea, seguido pelos tratamentos T5, T3, 
T2 e T1, o qual obteve menor massa fresca. 
Para a variável massa fresca da raiz o 
tratamento 4 (2,62 g) também superou os 
demais, os quais variaram entre 2,49 a 1,48 g. 
Na massa seca da raiz o tratamento T5 obteve 
maior massa, seguido pelos tratamentos T2, T3 
e T4, os quais não diferiram entre si, já o T1 
proferiu menor massa. 
 Na cultivar Americana os tratamentos 
T4 e T5 promoveram maior diâmetro do coleto 
seguido pelos tratamentos T2 e T3, no 
tratamento T1 evidencia menor diâmetro. 
Também foi verificada no tratamento T4, maior 
massa fresca da parte aérea e raiz seguida pelos 
tratamentos T5, T3, T2 e T1. Na variável massa 
seca da parte aérea o tratamento 4, também 
superou os demais, cuja variação foi de 0,181 a 
0,625 g, enquanto na variável massa seca da 
raiz o tratamento 2 e 3, não diferindo 
estatisticamente entre si promoveram maior 
massa, e o tratamento 1 a menor, já os demais 
tratamentos obtiveram massas intermediárias. 
Ficou evidenciado a superioridade do 
tratamento 4, nas variáveis das duas cultivares 
de alface, isso se deve (Tabela 1) a sua maior 
quantidade de nutrientes, principalmente 
fósforo, que segundo Lana et al. (2004), a 
alface é uma hortaliça bastante exigente em 
330 Aproveitamento de resíduos de restaurante na obtenção de adubo orgânico para produção de alface.... Melo et al. 
 
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.Especial, p.325-335, 2011 
fósforo, sendo pouco tolerante à acidez do solo, 
pois trabalhando com diferentes fontes de 
fertilizantes fosfatados solúveis e reativos de 
lenta solubilidade, na presença de calagem 
verificaram que na ausência de fósforo 
obtiveram-se menores produções e diâmetro de 
plantas, bem como todas as demais variáveis de 
crescimento, indicando elevada. 
Eggert & Kahrmann (1985); Peavy & 
Greig (1972); Rodrigues (1990) relatam que a 
adição de composto orgânicoproporcionou 
maiores teores de P disponível que a adubação 
mineral. Várias pesquisas confirmam que 
adubos orgânicos aumentam a eficiência de 
utilização de P pelas plantas, e este parece ser 
um dos fatores que mais contribui para as altas 
respostas das hortaliças a esses insumos. Em 
geral, as hortaliças exigem altos teores de P 
disponível. Fabres (1986) detectou para a alface 
níveis críticos de P entre 143 e 315 mg dm
-3
 em 
seis tipos de solos, utilizando o extrator 
Mehlich 1. 
Santos et al. (2010) afirmam que ainda 
são escassos os trabalhos desenvolvidos no 
Brasil que avaliam o efeito residual da 
adubação com fertilizantes orgânicos sobre a 
produção de alface. O conhecimento de fatores 
relacionados à composição dos materiais 
orgânicos utilizados implica economia de 
adubos e obtenção de hortaliças de melhor 
qualidade. 
 
Tabela 3. Avaliação do diâmetro coleto (DIACO), matéria fresca da parte aérea (MFPA), matéria 
fresca da raiz (MFR), matéria seca da parte aérea (MSPA), matéria seca raiz (MSR), em mudas de 
duas variedades de alface, cultivado em diferentes adubos orgânicos 
Trata-
mentos 
DIACO MFPA MFR MSPA MSR 
(mm) (g) 
Variedade – Babá de Verão 
T1 2,78 c 2,24 d 1,48 d 0,175 e 0,153 c 
T2 3,52 b 4,92 c 2,43 bc 0,434 d 0,268 b 
T3 3,51 b 5,30 bc 2,35 c 0,522 b 0,269 b 
T4 3,68 a 10,10 a 2,62 a 0,800 a 0,272 b 
T5 3,53 b 5,41 B 2,49 b 0,461 c 0,319 a 
F 190,20** 984,30** 246,58** 1326,12** 843,66** 
CV (%) 1,85 4,36 3,11 3,14 2,01 
Variedade – Americana 
T1 2,54 c 2,54 e 1,50 e 0,181 e 0,173 d 
T2 3,33 b 5,27 d 2,20 d 0,424 d 0,303 a 
T3 3,37 b 6,87 c 2,30 c 0,625 b 0,307 a 
T4 3,62 a 14,84 a 3,18 a 0,713 a 0,193 c 
T5 3,61 a 10,22 b 2,50 b 0,589 c 0,292 b 
F 570,82** 2161,1** 818,15 3160,2** 1392,6** 
CV (%) 1,37 3,14 2,21 1,80 1,68 
T1 - Substrato comercial; T2 – Substrato Petrobrás; T3 - Substrato Petrobrás enriquecido com pó de rocha 
(Serpentinita + micaxisto); T4 - Substrato Petrobrás enriquecido com esterco de galinha poedeira (2:1) T5 – 
Substrato Petrobrás enriquecido com vermiculita (5:1) 
Médias seguidas de mesma letra na coluna não diferem estatisticamente pelo teste de Tukey ao nível de 5% 
de probabilidade. ** significativo a 1% pelo teste F 
 
 
Ensaio II – Cultivo da alface 
 
O comportamento de DIACO, MF e MS 
em função das seis doses de compostos 
orgânicos, em duas épocas de avaliação e em 
duas cultivares de alface, encontram-se na 
Tabela 4. 
Os modelos de regressão não se 
ajustaram aos dados das variáveis estudadas e 
com isso realizou-se teste de médias. De acordo 
com a Tabela 4, houve efeito significativo pelo 
teste F (p<0,01) para as doses de composto 
orgânico. Segundo Ferreira (2000), os 
coeficientes de variação para as variáveis nas 
épocas de avaliação (0,73-2,85) apresentaram 
ótima precisão experimental. 
 Na cultivar Babá de Verão as doses 0 e 
1 kg m
-2
 promoveram maior diâmetro coleto na 
Aproveitamento de resíduos de restaurante na obtenção de adubo orgânico para produção de alface.... Melo et al. 331 
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.Especial, p.325-335, 2011 
época I, na época II esse efeito foi evidenciado 
na testemunha (dose 0 kg.m
-2
), provavelmente 
pelo curto espaço de tempo, que não permitiu 
efeito do adubo orgânico aplicado. 
 
Tabela 4. Avaliação do diâmetro coleto (DIACO), matéria fresca (MF), matéria seca (MS), em duas 
épocas de duas variedades de alface, cultivado em diferentes adubos orgânicos 
 
Tratamento 
Época I – 30 dias Época II – 42 dias 
DIACO(mm) MF(g) MS(g) DIACO(mm) MF(g) MS(g) 
Variedade - Babá de Verão 
T1 12,58 a 326,33 aa 15,32 a 17,66 aa 230,00 b 15,24 a 
T2 12,88 a 233,66 cc 11,03 c 13,82 cc 145,00 e 9,35 c 
T3 11,44 b 241,33 bc 12,30 b 15,75 bb 215,00 b 13,87 b 
T4 11,17 b 146,66 dd 8,61 d 16,04 bb 190,00 c 15,45 a 
T5 10,63 c 246,66 bb 12,45 b 12,83 cd 255,00 a 13,74 b 
T6 10,60 c 233,33 cc 12,52 b 11,71 dd 171,66 d 10,07 c 
F 144,81** 533,48** 289,14** 92,12** 146,48** 165,50** 
CV (%) 1,21 1,79 1,85 2,74 2,85 2,71 
Variedade – Americana 
T1 11,32 b 330,00 bc 10,55 ee 11,13 d 255,00 c 11,19 c 
T2 11,82 a 308,33 dd 14,74 bb 13,38 b 313,33 b 12,53 b 
T3 11,97 a 268,33 ee 12,32 dd 14,37 a 233,33 d 10,31 d 
T4 10,89 c 320,66 cd 15,07 ab 14,03 a 341,66 a 14,81 a 
T5 12,02 a 335,00 bb 13,39 cc 10,56 d 221,66 d 08,29 e 
T6 11,53 b 458,00 aa 15,41 aa 12,67 c 336,66 a 12,59 b 
F 70,03** 632,12** 528,60** 180,35** 174,91** 162,42** 
CV (%) 0,73 1,31 1,04 1,57 2,46 2,61 
T1 - Controle; T2 – Substrato Petrobrás 1 kg m
-2; T3 - Substrato Petrobrás 2 kg m
-2; T4 - Substrato Petrobrás 3 kg 
m-2; T5 – Substrato Petrobrás 4 kg m
-2; T6 – Substrato Petrobrás 5 kg m
-2 
Médias seguidas de mesma letra na coluna não diferem estatisticamente pelo teste de Tukey ao nível de 5% de 
probabilidade. ** significativo a 1% pelo teste F 
 
Nas variáveis massa fresca e seca na 
época I, no tratamento sem adição de composto 
orgânico foi observado maiores valores 
diferindo estatisticamente dos demais, na época 
II a aplicação de 4 kg m
-2
 resultou em maior 
quantidade de massa fresca, concordando com 
Yuri et al. (2004), ao estudarem doses 
crescentes de composto orgânico nas 
características comerciais de alface americana. 
Na ausência e aplicação de 3 kg m
-2
 foi 
verificado maior acumulo de matéria seca. 
Em trabalhos realizados por Santos et al. 
(2001), trabalhando com alface cultivada com 
composto orgânico, verificaram que a aplicação 
de doses crescentes de composto orgânico 
proporcionou plantas de alface com menor teor 
de matéria seca. Resultados também obtidos por 
(Lopes et al., 2005). Esses resultados diferem 
de Santos (1993), ao trabalhar com a cultivar 
Babá e utilizando composto orgânico, que 
obteve uma média de 53 folhas por planta na 
dosagem de 56,45 Mg ha
-1
, com base na matéria 
seca. 
É possível que os menores valores 
encontrados no presente trabalho tenham sido 
causados pelas temperaturas e luminosidade 
elevadas no período da condução do 
experimento, resultando em menor ciclo 
vegetativo e, conseqüentemente, menor valor de 
massa fresca e seca. Por outro lado, Veras e 
Povinelli (2004) consideram que o húmus, 
através de reações de troca ou mecanismos de 
quelação, pode reter nutrientes liberados da 
matéria orgânica. 
Na cultivar americana (Tabela 4) a 
adição crescente de composto orgânico 
demonstrou efeitos significativos sobre as 
variáveis estudas, caracterizando diferença 
entre as doses de composto orgânico, como 
também a influência das épocas de avaliação. 
Houve ótima precisão experimental para 
diâmetro do coleto (0,73-1,57), massa fresca 
332 Aproveitamento de resíduos de restaurante na obtenção de adubo orgânico para produção de alface.... Melo et al. 
 
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.Especial, p.325-335, 2011 
(1,31-2,46) e massa seca (1,04-2,61), conforme 
Ferreira (2000). 
Os tratamentos 2, 3 e 5 proporcionaram 
maior diâmetro do coleto na época I e 3 e 4 na 
época II, a massa fresca e seca desenvolveram 
melhor com adição de 5 kg.m
-2
 na época I, na 
época II adição de 5 kg.m
-2
 para massa fresca e 
3 e 5 kg.m
-2
 para massa seca. Esses resultados 
discordam de Santos (1993) em trabalho 
realizado com adubação orgânica na cultura da 
alface, obtendo a máxima produção com 
65Mg/ha (com base na matéria seca) de 
composto orgânico, com pequenos decréscimos 
em doses mais elevadas. Também, Fritz & 
Venter (1988) demonstraram que, em solo 
arenoso, doses elevadas de composto de lixo 
promoveramreduções significativas na 
produção de matéria fresca de alface. Smith e 
Hadley (1989) relatam que elevadas doses de 
matéria orgânica, algumas vezes, podem ser 
prejudiciais à cultura por conterem nitrogênio 
em excesso. 
Rocha (1987) também obteve respostas 
positivas com a utilização do superfosfato 
simples e da matéria orgânica no crescimento 
de mudas de mamoeiro. Segundo este autor a 
adição de matéria orgânica e do superfosfato 
simples induziram o maior crescimento das 
mudas de mamoeiro, sendo que a matéria 
orgânica teve uma atuação mais efetiva quando 
comparada ao adubo fosfatado. 
Pontes (1991) observou que a adição de 
uma parte de esterco bovino e três partes de 
terra firme, na composição de substrato para 
produção de mudas de mamoeiro, apresentou 
efeitos benéficos para altura, comprimento das 
raízes, diâmetro do colo e peso da matéria seca 
das raízes, tanto na presença como na ausência 
de adubação química. 
 
Ensaio III – Produção de mudas de mamão e 
maracujá 
 
Mamão 
 
O resultado da análise química do 
composto orgânico é apresentado nas Tabelas 1 
e 2. Observam-se valores expressivos em 
relação a todos os nutrientes, principalmente em 
relação ao P, K e Ca que são macronutrientes 
de grande importância para a cultura do 
mamoeiro, especialmente o P com influência na 
emissão e tamanho de folhas e do Ca que 
participa do crescimento e do desenvolvimento 
do sistema radicular (Simão, 1998). 
Os dados sumarizados na Tabela 5 
revelam diferenças estatísticas significativas 
pelo teste F, dos substratos estudados na cultura 
do mamoeiro. 
Os coeficientes de variação de diâmetro 
do coleto (3,78%), número de folhas (3,27%) e 
altura de planta (5,01%) estão dentro dos 
limites de classificação de ótima precisão 
experimental (Ferreira, 2000). 
Os valores médios de diâmetro do coleto 
nos tratamentos explicitados na tabela 5, 
mostraram que o tratamento 5 obteve maior 
diâmetro do que os demais, seguido pelos 
tratamentos 3 (13,85) e 4 (12,98) os quais não 
diferiram entre si, o tratamento 1 proporcionou 
menor diâmetro. Resultados semelhantes foram 
obtidos em pesquisas com a utilização de 
adubação fosfatada e/ou orgânica na formação 
de mudas de mamoeiro e tem apresentado bons 
resultados, demonstrando a importância destes 
componentes na formação do substrato para 
produção da muda do mamoeiro (Fernandes et 
al., 2002; Lima, 1996; Pontes, 1991; Oliveira et 
al., 2002; Rocha, 1987). 
Na variável numero de folhas o 
tratamento 2 superou os demais, enquanto nos 
tratamento 3 e 4 foi observado numero de 
folhas intermediária e os tratamentos 1 e 5 os 
menores valores. O tratamento 3 apresentou a 
maior altura de planta e difere estatisticamente 
dos demais. Já nos tratamentos 2, 4 e 5, foi 
verificadas alturas intermediárias, não diferindo 
entre si. No tratamento 1 não verificou 
incremento de altura em relação aos outros. 
Esses resultados corroboram com Soares 
(1998) e confirma que em composto orgânico 
as mudas tiveram altura superior a 15 cm, 
considerada como o tamanho ideal para que 
sejam levadas a campo. 
 
Maracujá 
De acordo com a Tabela 5, foi verificado 
efeito significativo pelo teste F (p<0,01) para os 
substratos estudados. Segundo Ferreira (2000), 
os coeficientes variação para as variáveis 
diâmetro do caule (7,85%), número de folhas 
(3,04%) e altura de planta (5,08%), 
apresentaram ótima precisão experimental. 
 
 
 
 
Aproveitamento de resíduos de restaurante na obtenção de adubo orgânico para produção de alface.... Melo et al. 333 
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.Especial, p.325-335, 2011 
Tabela 5. Avaliação do diâmetro coleto (DIACO), número de folhas (NFOLHAS) e altura de mudas 
de mamoeiro e maracujazeiro cultivados em diferentes adubos orgânicos 
Tratamento DIACO (mm) NFOLHAS ALTURA (cm) 
Mamão 
T1 9,85 d 8,30 c 38,30 c 
T2 11,20 c 9,90 a 57,70 b 
T3 13,85 b 9,10 b 64,70 a 
T4 12,98 b 9,30 b 58,00 b 
T5 15,57 a 7,90 c 53,10 b 
F 108,46** 37,64* 65,75** 
CV% 3,78 3,27 5,01 
Maracujá 
T1 4,02 c 11,50 b 37,28 c 
T2 5,20 ab 12,40 a 45,30 b 
T3 5,91 a 12,50 a 66,68 a 
T4 4,46 c 12,30 a 45,50 b 
T5 4,53 bc 12,70 a 42,00 b 
F 19,07** 7,57** 110,36** 
CV% 7,85 3,04 5,08 
T1 - Substrato comercial + solo (1:1); T2 – Substrato Petrobrás + solo (1:1); T3 - Substrato Petrobrás + 
solo (2:1); T4 - Substrato Petrobrás enriquecido com esterco de galinha poedeira + solo (2:1:2); T5 – 
Substrato Petrobrás enriquecido com esterco de galinha poedeira + solo (1:1:1 
Médias seguidas de mesma letra na coluna não diferem estatisticamente pelo teste de Tukey ao nível de 
5% de probabilidade. ** significativo a 1% pelo teste F 
 
Na Tabela 5, constam os valores médios 
de diâmetro do coleto, número de folhas e 
altura de plantas. Os tratamentos 2 e 3, 
apresentaram maior diâmetro, não diferindo 
entre si, enquanto que nos tratamentos 1, 4 e 5 
foi observado os menores diâmetros. Os 
tratamentos 2, 3, 4 e 5, proferiram maiores 
número de folhas, não diferindo 
estatisticamente entre si, superando o 
tratamento 1. Resultados semelhantes foram 
encontrados por Ribeiro et al. (2005) no estudo 
de produção de mudas de maracujá-amarelo 
com diferentes substratos e recipientes. 
Mendonça et al. (2002), verificaram que 
substratos contendo esterco de curral curtido 
propiciam excelentes resultados no 
desenvolvimento de mudas de mamoeiro 
„Sunrise solo‟. André & Peixoto (2002), 
verificaram que de forma geral, as fontes de 
matéria orgânica influenciaram 
significativamente o desenvolvimento das 
mudas de maracujazeiro amarelo. 
Smiderle & Minami (2001), estudando 
emergência e vigor de plântulas de goiabeira 
em diferentes substratos, reportam que um bom 
substrato para a produção de mudas frutíferas 
deve proporcionar retenção de água suficiente 
para permitir a germinação e, quando saturado 
(em excesso de água), deve manter quantidades 
adequadas de espaço poroso para facilitar o 
fornecimento de oxigênio, indispensável no 
processo de germinação e desenvolvimento 
radicular. 
Mendonça et al. (2002) num experimento 
onde comparou diferentes substratos e 
recipientes na formação de mudas de mamoeiro 
'Sunrise solo' (Carica papaya L.), teve 
resultados semelhantes ao deste trabalho. Estes 
autores constataram que o substrato plantimax, 
juntamente com o recipiente saco de 
polietileno, tiveram resultados favoráveis à 
altura das mudas, número de folhas, matéria 
fresca e seca da parte aérea e raiz. Lima (1996) 
também observou bom desenvolvimento de 
mudas de maracujá quando utilizou terra + 
esterco na proporção 1:1 usando saco plástico 
como recipiente para formação de mudas. 
 
CONCLUSÕES 
 
Os resultados encontrados neste estudo 
mostram que o substrato Petrobrás enriquecido 
com esterco de galinha poedeira (2:1) 
proporcionou melhor desempenho em mudas de 
alface; No cultivo de alface o tratamento 
controle apresentou maior crescimento das 
plantas; Na produção de mudas de mamoeiro o 
Substrato comercial + solo (1:1) apresentou 
menor desempenho nas variáveis analisadas; Na 
produção de mudas de maracujazeiro o 
Substrato Petrobrás + solo (2:1) apresentou 
melhor desempenho nas variáveis analisadas; O 
334 Aproveitamento de resíduos de restaurante na obtenção de adubo orgânico para produção de alface.... Melo et al. 
 
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.Especial, p.325-335, 2011 
substrato produzido a partir de resíduos de 
restaurante junto a folhagens e galhos oriundosde poda de árvores é uma alternativa 
promissora para agricultores que moram no 
entorno de cidades e não tem acesso a estercos 
de animais como fonte de adubo orgânico; A 
técnica de compostagem apresentada demonstra 
que é possível tratar os resíduos orgânicos 
urbanos de maneira rentável, pois o composto é 
um excelente adubo para ser utilizado em 
parques, jardins, hortas e pomares. 
 
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