Lipídios: Classificação e Importância Biológica

NUTRIÇÃ O E DIETÉTICA WEBC ONFERÊNC IA II Pr of . Ma. F ernanda Melo LIPÍDE OS • Cons tituem apr o ximadamen t e 34 % da ener gia da diet a humana (1g = 9 k c al). • Gor dur a da die t a é armaz enada nas células adiposas, c om c apacidade ilimit ada → mobiliz adas dur an t e o jejum. • P ossuem C, H, O . Div er sos c ompos t os químic os que possuem em c omum o f a t o de ser em insolúv eis em água. LIPÍDE OS - CLASSIFICA ÇÃ O Lipídios simples: ✓ Ácidos gr a x os ✓ Gor dur as neutr as (mono , di e triglicerídios) ✓ Cer as Lipídios c ompos t os: ✓ f os f olipíd ios o Ácidos f os f a tídic os , lecitinas, ce f alinas et c. o Es fing omielinas o Plasmóg enos ✓ Glic olipídios ✓ Lipopr ot eínas Lipídios deriv ados: ✓ Car ot enoides ✓ Vit aminas liposs olúv eis ✓ Es t er oides LIPÍDE OS • Os lipídios alimen t ar es são cons tituídos por 90 - 98 % de triglice rídeos e por 2- 10 % de f os f olipídios . • O lipídios deriv ados cons tituem menos de 1% do t ot al de g or dur a dos alimen t os. • Apr o ximadamen t e 99 % do t ot al de lipídios armaz enados no corpo são na f orma de triglicerídeos. LIPÍDIOS – IMPOR T ÂNCIA BIOL ÓGICA • Os lipídios possuem uma import ância biológic a a div er sos nív eis, funcionando c omo : ✓ R eser v a ener g é tic a ✓ Funções es trutur ais ✓ Pr ot e t or as ✓ Dig es tiv a (sais biliar es) ✓ Vit amínic as - Anti -o xidan t e (Vit aminas A e E) ✓ Hormonais. • P articipa na f ormação das membr anas celular es. • P odendo ser encon tr ado t ambém den tr o das células → subs t ância de r eser v a nutritiv a e f on t e de ener gia. • Os lipídeos podem f ormar alguns hormônios (es t er oides), vit aminas e pigmen t os . Á CIDOS GRAX OS Ácidos gr a x os sa tur ados: ✓ Não possuem duplas lig ações. ✓ São g er alment e sólidos à t emper a tur a ambien t e. São ácidos or g ânic os, a maioria de c adeia de hidr oc arbone t o long a, c om mais de 12 c arbon os. Ácidos gr a x os insa tur ados: ✓ P ossuem uma ou mais duplas lig ações (mono ou poli-insa tur ados). ✓ São ger alment e líquidos à t emper a tur a ambient e. ✓ A dupla lig ação , quando oc orr e em um AG na tur al, é sempr e do tipo "cis". ✓ Os insa tur ados são f acilmen t e con v ertidos em sa tur ados atr a v és da hidr ogenaç ão c at alític a (r eduç ão). Marg arinas (hidr ogenaç ão de um líquido rico em ácidos gr ax os insatur ados). Grupo Carboxila ( Região Polar) Cadeia hidrocarbonada (Região Apolar) Ácido Graxo Saturado Ácido Graxo Insaturado Cadeia hidrocarbonada (Região Apolar) Grupo Carboxila (Região Polar) Os Ácidos Graxos Á CIDOS GRAX OS S A TURADOS Á CIDOS GRAX OS INS A TURADOS Monoinsa tur ados ✓ Monoinsatur ado s (MUF A): uma lig ação dupla. ✓ MUF A = ácido oleico ( ω -9) ✓ F on t es: az eit e de oliv a, az eitona, oleaginosas, abaca t e, óleo de canola. P oli-insa tur ados ✓ P oli-insa tur ados (PUF A): duas ou mais lig ações. ✓ Série ômeg a 6: ácido linoléic o e ar aquidônico. ✓ Série ômeg a 3: ácido alf alinolênic o , eic osape n t aenoic o (EP A), doc osahe x aeno ic o (DHA). ✓ Ácido ar aquidônico: principal gor dur a poli-insa tur ada nas membr anas de animais t err es tr es. ✓ EP A: princi pal gor dur a poli-insa tur ada em animais marinhos. ✓ Plan t as pr oduz em óleos com: ácido linoléic o ( ω -6) e ácido α -linolênic o ( ω -3). ✓ F on t es: óleos soja, gir assol, milho , c anola, no z es ( ω -6 ), óleos de peix es, animais marinhos, óleo linhaça ( ω -3). Quan t o menor ou + insa tur ado f or o AG, + líquida ou macia ser á a gor dur a à t emper atur a ambien t e C OMPOSIÇÃ O DE ÓLE OS VE GET AIS

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