aDa mesma forma que existem os métodos secos que usam a gordura como fonte de calor, há aqueles que não a utilizam. Estes consistem na aplicação apenas de ar seco, podendo ser realizado por meio direto ou indireto. Como exemplo de métodos de cocção por calor seco sem gordura, temos: assar no forno, assar no espeto e grelhar. Os métodos de cocção por calor seco, suas operações e aplicabilidades na cozinha dietética. Sobre os métodos secos analise as opções abaixo e marque a alternativa correta: ( ) Saltear: alimentos submetidos a pouca gordura, bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento. ( ) Fritar com gordura: colocar alimentos em gordura suficiente e não em imersão. ( ) Assar: cozinhar alimentos no forno ou salamandra para que ele fique com uma camada crocante e dourada. ( ) Fritar: colocar os alimentos em pouca gordura quente sem movimentar a frigideira. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A ) F - V - F - V. B ) F - V - F - F. C ) V - V - V - F. D ) V - V - F - F. mesma forma que existem os métodos secos que usam a gordura como fonte de calor, há aqueles que não a utilizam. Estes consistem na aplicação apenas de ar seco, podendo ser realizado por meio direto ou indireto. Como exemplo de métodos de cocção por calor seco sem gordura, temos: assar no forno, assar no espeto e grelhar. Os métodos de cocção por calor seco, suas operações e aplicabilidades na cozinha dietética. Sobre os métodos secos analise as opções abaixo e marque a alternativa correta: ( ) Saltear: alimentos submetidos a pouca gordura, bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento. ( ) Fritar com gordura: colocar alimentos em gordura suficiente e não em imersão. ( ) Assar: cozinhar alimentos no forno ou salamandra para que ele fique com uma camada crocante e dourada. ( ) Fritar: colocar os alimentos em pouca gordura quente sem movimentar a frigideira. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A ) F - V - F - V. B ) F - V - F - F. C ) V - V - V