Relatório - Açucares

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Relatório de Técnica Dietética 
 
Nome da Aula: Açúcares. 
Componentes do Grupo: Aline, Anderlei, Camila e Giovana. 
Objetivo da Aula: Evidenciar as práticas corretas na obtenção de receitas utilizando-se 
as frutas. Conhecer os procedimentos aplicados aos açúcares e a obtenção dos diferentes 
tipos de preparação. 
Introdução: Açúcar (sacarose): Mais comum para adoçar bebidas e preparações. Suas 
principais fontes: frutas, cana-de-açúcar, raízes e sementes. Ele pode se apresentar de 
diversas formas: 
Açúcar demerara: Retirado diretamente do melado de cana, tem cor escura e é um produto 
instável devido ao acúmulo de mel residual em sua composição. 
 Açúcar cristal: Variedade formada por cristais. Proveniente do demerara após processo 
químico. 
Açúcar refinado: Sendo o mais comum dos açúcares, é obtido do açúcar cristal, por 
métodos físicos e químicos. 
Açúcar de confeiteiro: Açúcar muito fino, que absorve umidade e empedra. Para que isso 
não ocorra, mistura-se com amido, o que impede a aglomeração das partículas de 
sacarose. 
Açúcar em tabletes: Obtém-se colocando sacarose cristalizada em formas e adicionando 
uma solução saturada (quente) de açúcar. É retirado das formas após resfriar. 
Açúcar mascavo e rapadura: Obtido da cana-de-açúcar, é composto principalmente de 
sacarose, possuindo também glicose e frutose. Tem a presença de minerais como o cálcio, 
o ferro e o fósforo. 
Melado: Fabricado da fervura do caldo de cana, tem vitaminas do complexo B. 
Açúcar líquido: Destina-se basicamente à indústria. 
Frutose: É encontrada em grande parte nas frutas, no mel e em alguns vegetais. Em termos 
calóricos, se equivale à sacarose, porém com maior poder edulcorante. 
Mel: Produto natural produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores e exsudados 
sacarinos das plantas. É bastante utilizado em bolos, pães e biscoitos, mas sua forma mais 
comum é in natura. 
Xarope de glicose: Descoberto pelo químico Kirchhoff, apresenta-se na forma de 
dextrina, maltose e glicose dispersas em água. É usado para a alimentação infantil, 
sorvetes, refrigerantes, confeitos, gomas de mascar, cervejas, entre outros. 
 
Metodologia: Geleia de morango 
Foi feita a pesagem do morango e do limão e depois higienizados; o morango foi bem 
higienizado em água corrente pois apresentava alguns machucados então não podia ser 
colocado em água clorada; o limão foi higienizado sendo passado em água corrente e 
acrescentado em um recipiente com 1 litro de água e 1 colher de sopa de água sanitária, 
durante 15 minutos e passado em água corrente novamente depois. Após foram cortados 
os morangos e exprimido o suco do limão e, então pesados novamente para saber o peso 
liquido. Foram acrescentados em uma panela os morangos e o suco de limão e cozinhados 
em fogo baixo até os morangos ficarem macios; depois foi acrescentado o açúcar e 
cozinhados até o ponto de geleia. 
Conclusão: Nesta aula aprendemos algumas preparações com frutas que envolvem os 
açúcares e que nos proporcionaram receitas bem diversificadas. 
Referências bibliográficas: 
Só nutrição. Açúcares. Disponivel em: 
http://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/acucares/. Acesso em: 09 ABR 2017.