Gastronomia Saudável e Funcional - 20201

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Gastronomia Saudável e Funcional - 20201.A 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
 
 
Pergunta 1 
 
Leia o trecho a seguir: 
“Para a jornalista, o pão na chapa e pingado são tão populares entre os 
brasileiros por já ser “uma tradição cultural nossa. O café é um dos nossos 
principais produtos de exportação, é uma bebida que diz muito ao brasileiro. 
Tomar um cafezinho faz parte da nossa memória afetiva, da forma como 
demonstramos afeto. O leite vem para amaciar o café, adoçá-lo, remover um 
pouco de seu amargor característico, embora os cafés de qualidade sejam 
naturalmente pouco amargos e mais suavemente adocicados [...].” 
Fonte: MARTINS, T. FS Padaria: Um pão na chapa e um pingado, por favor!. 
Revista Food Service News. jan. 2019. Disponível em: 
<https://www.foodservicenews.com.br/fs-padaria-um-pao-na-chapa-e-um-ping
ado-por-favor/>. Acesso em: 5 dez. 2019. 
O trecho faz um esboço gastronômico de um dos cardápios de café da 
manhã adotado por muitos brasileiros. Considerando essas informações e o 
conteúdo sobre leis da alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale 
V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Essa refeição representa um exemplo de café da manhã saudável, pois 
contém alto valor energético, suprindo a necessidade do organismo pela 
manhã. 
II. ( ) Essa refeição não respeita a lei da qualidade, pois não contém cereais 
integrais, gordura insaturada e diversidade de micronutrientes. 
III. ( ) Essa refeição não atende à lei da harmonia, ou seja, a proporção entre 
os nutrientes não está bem distribuída. 
IV. ( ) Essa refeição é pobre em micronutrientes, contém alto teor de gorduras 
e carboidratos simples, e ainda combina café com leite, o que atrapalha a 
biodisponibilidade de cálcio. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(C) F, V, V, V 
 
 
Pergunta 2 
 
Leia o trecho a seguir: 
“(...) as fontes de carboidratos e gorduras precisam ser saudáveis. As 
melhores fontes de proteínas, segundo Salter, são peixes, frutos do mar, 
ovos e cortes de carnes magras, por exemplo. Os carboidratos mais 
indicados são os complexos e ricos em fibras, como os alimentos integrais, 
que promovem ainda mais a saciedade. Já entre as gorduras, as gorduras 
insaturadas são as melhores, como azeite, abacate, manteiga vegetal, nozes 
e outras sementes.” 
Fonte: VEJA. A nova ‘dieta macro’: esqueça as restrições, foque nos 
nutrientes. set. 2017. Disponível em: 
<https://veja.abril.com.br/saude/a-nova-dieta-macro-esqueca-as-restricoes-fo
que-nos-nutrientes/>. Acesso em: 29 nov. 2019. 
A ingestão de macronutrientes é necessária, diariamente, em grandes 
porções, para o funcionamento adequado do organismo. Eles possuem 
função energética e construtora. Considerando essas informações e 
conteúdo estudado, analise os macronutrientes abaixo e associe-os com 
suas respectivas características. 
1) Carboidratos. 
2) Lipídeos. 
3) Proteínas. 
4) Água. 
( ) Dissolve substâncias e as conduz para os tecidos corporais, como ossos, 
músculos e sangue. Nosso corpo é constituído de 60%, 70%. 
( ) Participam na construção e manutenção dos tecidos corporais e 
colaboram na formação de células de defesa e de alguns hormônios e na 
regulação de fluídos corporais. 
( ) Provisionam energia para movimentação dos músculos e dos glóbulos 
vermelhos e auxiliam na regulação do metabolismo de gorduras. Eles podem 
ser simples ou complexos. 
( ) Caracterizam-se por serem insolúveis em água e servem de veículo para 
absorção de vitaminas lipossolúveis. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(C) 4, 3, 1, 2 
 
 
Pergunta 3 
 
Leia o trecho a seguir: 
“Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros é o tradicional arroz com 
feijão. Esses dois alimentos, além de saborosos, são importantes 
nutricionalmente, o que nos permite uma alimentação gostosa e, ao mesmo 
tempo, saudável.” 
Fonte: SANTOS, V. S. Arroz e feijão: uma combinação importante para a 
saúde. Mundo Educação. Disponível em: 
<https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/saude-bem-estar/arroz-feijao-uma-co
mbinacao-importante-para-saude.htm>. Acesso em: 06 nov. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e 
nutrientes e alimentação equilibrada, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A combinação “arroz com feijão” se completa em relação aos 
aminoácidos essenciais. Um supre a deficiência do outro. 
II. ( ) Juntos, o arroz e o feijão fornecem proteína e carboidrato, além de 
fibras e micronutrientes. 
III. ( ) O “arroz com feijão” é o prato base na alimentação do brasileiro. É 
parte da nossa cultura alimentar e de fácil acesso. 
IV. ( ) Arroz e feijão engordam, entretanto, devem ser consumidos 
diariamente, pois sua abstenção pode causar desnutrição. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
 
(E) V, V, V, F está correta 
 
 
Pergunta 4 
 
A digestão tem início com a ingestão do alimento e termina com a excreção 
de bolo fecal. Entre esses dois momentos, o alimento passa por diversos 
órgãos do aparelho digestivo. Cada um desses órgãos possui funções 
específicas para que se aproveite todos os nutrientes oferecido pelo alimento 
ingerido. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o processo 
de digestão, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) 
verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Na boca, a digestão tem início na mastigação, responsável por triturar o 
alimento e misturá-lo às enzimas da saliva. 
II. ( ) No estômago, o bolo alimentar se torna quimo através da diluição em 
meio ácido. 
III. ( ) A assimilação de nutrientes, água e íons acontece no intestino grosso. 
IV. ( ) A transformação do quimo em fezes ocorre no intestino delgado. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(E) V, V, F, F 
 
 
Pergunta 5 
 
Leia o trecho a seguir: 
“Consumimos em torno de 1300 g de alimentos ao dia e, no entanto, apenas 
300g desse montante é eliminado nas fezes. Poderíamos prever que esse 
excesso de alimento não eliminado se converteria em 1 kg extra adicionado 
ao nosso peso diariamente, contudo isso não ocorre.” 
Fonte: KOWALTOWSKI, A. O que é metabolismo? Como nossos corpos 
transformam o que comemos no que somos. São Paulo: Oficina de Textos, 
2016. p. 112. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre metabolismo, 
pode-se afirmar que o alimento que não é excretado não é transformado em 
peso extra para o corpo do indivíduo porque: 
Correta 
(A) no processo de metabolização dos alimentos, a comida ingerida é 
transformada em energia e em elementos que constituem nosso corpo. 
 
 
Pergunta 6 
 
Leia o trecho a seguir: 
“(...) o Ministério da Saúde e a Associação Brasileira da Indústria de 
Alimentos (Abi) firmaram o quarto acordo, desde 2011, para a redução da 
quantidade de sódio em alimentos industrializados no país. Segundo 
estimativas do governo, aproximadamente 11,3 mil toneladas de sódio 
deixaram de ser adicionadas aos alimentos produzidos pela indústria 
nacional em dois anos. A meta é que este número chegue a 28,5 mil 
toneladas. [...] esses resultados vão atuar diretamente em outra taxa 
importante: reduzir a mortalidade prematura, ou seja, de quem tem menos de 
70 anos, por doenças crônicas não transmissíveis, em 2% ao ano.” 
Fonte: PIANES, J. Conheça as doenças provocadas pelo excesso de sal no 
organismo. Bem Estar GNT. Disponível em: 
<http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/conheca-as-doencas-provocadas-p
elo-excesso-de-sal-no-organismo.htm>. Acesso em: 5 dez. 2019. 
O sódio é um mineral contido no sal de cozinha. Ele é responsável por 
diversas doenças crônicas não transmissíveis. Considerando essas 
informações e o conteúdo estudado sobre escolhas e modelos alimentares, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O consumo de produtos industrializados pode aumentar as chances do 
desenvolvimento de problemas de saúde, como hipertensãoarterial. 
Porque: 
II. O sal está “escondido” em diversos alimentos ultraprocessados, inclusive 
em doces. A recomendação diária de seu consumo é de 5g. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Correta 
(C) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma 
justificativa correta da I. 
 
 
Pergunta 7 
 
Leia o excerto a seguir: 
“Segundo a nutricionista Sabrina Longhi, da Clínica de Especialidades 
Integrada, ‘o chocolate possui flavonoides que reduzem o risco de doenças 
cardiovasculares, propiciam melhora do fluxo sanguíneo, reduzem a pressão 
arterial e melhoram os níveis de colesterol ruim’.” 
Fonte: BEM ESTAR GNT. Cinco motivos para comer chocolate todos os dias. 
ago. 2013. Disponível em: 
<http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/cinco-motivos-para-comer-chocolat
e-todos-os-dias.htm>. Acesso em: 28 nov. 2019. 
Flavonoides são compostos bioativos do grupo dos polifenóis. Considerando 
essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que os 
flavonoides: 
 
(C) participam de diversos processos biológicos e podem ser 
classificados em três grupos: polifenóis, carotenoides e glicosinolatos. 
está correta 
 
 
Pergunta 8 
 
Não necessariamente, todos os nutrientes de um alimento serão absorvidos 
pelo organismo, visto que existem diversos fatores que podem interferir na 
biodisponibilidade e na digestão dos alimentos. Essas interferências podem 
acontecer por diversos motivos, desde reações ocorridas pela interação de 
nutrientes contidos nos alimentos, até a manipulação e cocção dos insumos. 
Compreender a biodisponibilidade dos alimentos pode ajudar a evitar a perda 
de nutrientes. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Preservar a casca das frutas melhora a sua biodisponibilidade, pois diminui 
a oxidação de vitaminas presentes no interior desses alimentos, como a 
vitamina C, que é facilmente deteriorada pelo contato com o oxigênio. 
Porque: 
II. A ingestão de alimentos ricos em ferro combinada a alimentos ricos em 
vitamina C potencializam a absorção do mineral, ou seja, melhora a 
biodisponibilidade do ferro. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Correta 
(D) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa correta da I. 
 
 
Pergunta 9 
 
Embora o corpo não produza vitaminas, elas são micronutrientes necessários 
para a regulação do corpo humano, portanto, são consideradas essenciais. 
As vitaminas podem ser obtidas através de uma alimentação saudável e são 
classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
macronutrientes, micronutrientes e biodisponibilidade, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas. 
I. É aconselhável associar o consumo de gorduras boas na ocasião de 
ingestão de vitaminas lipossolúveis. 
Porque: 
II. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídeos. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Correta 
(A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma 
justificativa correta da I. 
 
 
Pergunta 10 
 
O guia alimentar para a população brasileira fala sobre quatro categorias de 
alimentos: os que são ultra processados, industrializados, submetidos a 
diversos processos e composto por mais de três ingredientes. Os in natura 
que não passam por nenhum procedimento e não possuem adição de outros 
ingredientes. Os minimamente processados, que passam por uma pequena 
interferência para aumentar sua vida útil. Os processados, que contêm até 3 
ingredientes e passam por alguma intervenção culinária. 
A partir dessas definições, o guia faz recomendação em relação à prioridade 
de consumo desses alimentos. Considerando essas informações e o 
conteúdo estudado, ordene as categorias de alimentos disponíveis a seguir 
de acordo com a recomendação de prioridade de consumo, dos mais 
recomendados aos que devem ser evitados. 
( ) Alimentos minimamente processados. 
( ) Alimentos ultra processados. 
( ) Alimentos in natura. 
( ) Alimentos processados. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(D) 2, 4, 1, 3