CONFEITARIA FIT E SAUDÁVEL

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CONFEITARIA FIT E SAUDÁVEL 
NICOLLE RODRIGUES 
É POSSÍVEL ENCAIXAR O SEGMENTO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA CONFEITARIA?
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
Está baseada no consumo de alimentos saudáveis, ou seja, que garantam a oferta equilibrada dos nutrientes essenciais, além de ser um aliado a saúde e prevenir doenças.
Se baseia em leis da alimentação:
Quantidade 
Qualidade
Adequação 
Harmonia 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Está longe de ser modismo;
É o comportamento do consumidor que tem mudado – busca pela saúde e pela boa forma.
As pessoas estão mais conscientes sobre a importância de uma alimentação saudável.
CONFEITARIA SAUDÁVEL E FIT 
Quando é utilizado o termo fit, referencia a preparações saudáveis que terão:
Mais proteína 
Menor açúcar 
Redução de calorias 
Redução de gorduras saturadas
Está ligada a estética e a mudanças de estilo de vida;
Também tem ligação com dietas de restrições alimentares – alergias e intolerâncias.
CONFEITARIA SAUDÁVEL E FIT
É um mercado muito promissor;
As pessoas não querem abrir mão de comer um doce, bolo ou sobremesa;
As modificações nas preparações podem chamar a atenção do público que busca por uma alimentação equilibrada, mas também por pessoas que tem algum tipo de restrição alimentar;
É um público bem dividido porém são grandes compradores – gastam, em média, 3x mais por um produto
CONFEITARIA SAUDÁVEL E FIT
O grupo de pessoas que estão interessados em produtos diferenciados (sem glúten, sem lactose, reduzido teor calórico) está em crescente;
Além disso, são poucos os lugares especializados nesse tipo de alimento (sem riscos de contaminação cruzada e que trabalhem especificamente);
A confeitaria fit tem o conceito de trazer a sensação de felicidade para pessoas com restrições ou em busca da alimentação saudável.
CONFEITARIA SAUDÁVEL E FIT
É importante que as adaptações não comprometam o sabor e nem a aparência dos doces;
Pode ser trabalhado com substituições de ingredientes, tais como:
Leites vegetais;
Chocolates meio amargo e amargo;
Açúcar mascavo, mel;
Adoçantes naturais;
Farinhas alternativas – oleaginosas, de cascas, integrais.
É fundamental investir em ingredientes naturais (se possível orgânicos).
CONFEITARIA SAUDÁVEL E FIT
Para se inserir nesse mercado o confeiteiro deve sempre buscar informações e usar a criatividade;
Deve ter conhecimento sobre trocas inteligentes e função dos ingredientes;
Ainda é um campo com pouca concorrência;
Conhecimento é fundamental para quem deseja trabalhar nesta área:
Rotulagem de alimentos;
Contaminação cruzada;
Uso e funções dos ingredientes – para possíveis trocas.
CONFEITARIA FIT E SAUDÁVEL
Podemos acrescentar a esse universo:
Confeitaria vegana 
Confeitaria funcional
Confeitaria low carb 
CONFEITARIA FIT E SAUDÁVEL 
TROCAS INTELIGENTES 
É trocar produtos por outros que sejam mais saudáveis e possam fazer bem a saúde;
Trocar produtos industrializados por naturais, gorduras ruins por gorduras boas, carboidratos simples por carboidratos complexos;
No momento de realizar as trocas, é importante saber qual o principal nutriente envolvido;
A dica para acertar na troca é se aprofundar na receita e entender a função de cada ingrediente que será trocado;
É possível alterar as quantidades de alguns ingredientes, seja aumentando os mais benéficos ou diminuindo aqueles que não são tão favoráveis (lembrando de saber as funções dos ingredientes).
CONFEITARIA FIT E SAUDÁVEL
CONFEITARIA FIT E SAUDÁVEL
BIODISPONIBILIDADE
Conceito que se refere aos nutrientes que são ingeridos, absorvidos e tem potencial para suprir as demandas do organismo;
Existem combinações de alimentos que podem interferir na biodisponibilidade;
ALIMENTOS QUE DEVEM SER CONSUMIDOS JUNTOS 
Fontes de ferro vegetal com fontes de vitamina C
Consumo de frutas (FRUTOSE) com fontes de ferro
Fontes de cálcio com a vitamina D
CONFEITARIA FIT E SAUDÁVEL
ALIMENTOS QUE NÃO DEVEM SER CONSUMIDOS JUNTOS:
Alimentos fontes de cálcio e ferro – competição
Consumo de chás após as refeições (redução de minerais)
Fontes de vitamina C com alimentos fontes de cálcio.
CONFEITARIA FIT E SAUDÁVEL
ALGUMAS SUGESTÕES:
Troque o leite integral pela versão desnatada ou leite vegetais;
Substitua margarina por manteiga e reduz a quantidade;
Utilize purê de frutas para reduzir a quantidade de gordura nas preparações;
Troque o chocolate ao leite por meio amargo ou amargo;
Em massas de bolos, quebradiças, choux, substitua a farinha de trigo por farinhas integrais ou de oleaginosas;
Troque o achocolatado por cacau em pó;
O açúcar pode ser substituído por adoçantes naturais, açúcar mascavo ou mel;
Faça uso do alimento de forma integral (cascas e sementes podem ser aproveitadas).
CONFEITARIA FIT E SAUDÁVEL
SUGESTÃO DE PREPARAÇÃO:
Bolo chocolate com coco
Ingredientes massa:
2 ovos 
1 col de chá de manteiga 
1 col de sopa de xylitol
1 copo americano de farinha 
1 col de sopa de cacau em pó 
1 col de café de fermento 
SUGESTÃO DE PREPARAÇÃO:
Bolo chocolate com coco
Modo de preparo:
Bata os ovos com a manteiga e o adoçante até ficar uma espuma;
Acrescente a farinha e o cacau, por fim coloque o fermento e leve ao forno para assar.
CONFEITARIA FIT E SAUDÁVEL
SUGESTÃO DE PREPARAÇÃO:
Bolo chocolate com coco
Ingredientes recheio:
1 copo americano de leite de coco em pó 
½ copo americano de xylitol 
½ copo americano de água quente 
1 col de sopa de cacau em pó ou 2 col de sopa de coco fresco 
SUGESTÃO DE PREPARAÇÃO:
Bolo chocolate com coco
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes na panela e levar ao fogo até o ponto de brigadeiro