2. Raças e Cruzamentos

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Bovinocultura de Leite
Profa Dra Denize da Rosa Fraga
Raças Bovinos de Leite
• Holandês
• Jersey
• Pardo Suiço
• Gir
• Girolando
• Guenrsey
• Ayrshire
• Raça européia de dupla-aptidão: Simental, Dinamarquesa, Red Poll.
• Raças Zebu Leiteiras: como Guzerá; Sindi
• Vacas mestiças: derivadas do cruzamento de raça européia com uma raça zebuína, em
vários graus de sangue.
Fenótipo x Raças
• Holandês
• Jersey
• Pardo Suiço
• Gir
• Girolando
• Guernsey
• Ayrshire
Fenótipo x Raças
Holstein Frisian ou Holandesa
• Três variedades:
• Frisia ou Grominga (preto e branco)
• Mosa, Reno e Yessel (vermelho e branco)
Fenótipo x Raças
• Holandês
• Jersey
• Pardo Suiço
• Gir
• Girolando
• Guernsey
• Ayrshire
Fenótipo x Raças
• Holandês
• Jersey
• Pardo Suiço
• Gir
• Girolando
• Guernsey
• Ayrshire
Fenótipo x Raças
• Holandês
• Jersey
• Pardo Suiço
• Gir
• Girolando
• Guernsey
• Ayrshire
Fenótipo x Raças
• Holandês
• Jersey
• Pardo Suiço
• Gir
• Girolando
• Guernsey
• Ayrshire
Girolando
Fenótipo x Raças
• Holandês
• Jersey
• Pardo Suiço
• Gir
• Girolando
• Guernsey
• Ayrshire
Que vaca é essa?
"Campeã Suprema" na World Dairy
Expo 2007 em Madison, Wisconsin, EUA, o 
maior certame leiteiro do mundo.
‘’Porém, a faceta que mais chama a 
atenção no leite da Guernsey seria a 
sua total falta de alergenicidade por 
conter apenas Beta-Caseina A2. 
Nenhuma outra raça leiteira 
européia pode alegar essa total hipo-
alergenicidade como a raça 
Guernsey. 
A raça que mais se aproximara seria 
exatamente a Jersey, talvez pela sua 
origem comum, com 75% do seu 
leite contendo apenas a B-Caseina
A2.’’ 
Garcia, J.L.M; http://www.milkpoint.com.br 11/08/08.
Leite de coloração amarelada pelo o 
elevado teor de proteínas e de 
betacaroteno
http://www.milkpoint.com.br/
Fenótipo x Raças
• Holandês
• Jersey
• Pardo Suiço
• Gir
• Girolando
• Guernsey
• Ayrshire
Raça Peso ao 
nascer
Peso Novilha Peso Adulto Origem
Holandês 38 a 40kg 350kg 500 a 700kg
500 a 600kg 
Vermelha
Holanda setentrional e da Frisa (Países Baixos) e 
também, na Frisa Oriental (Alemanha). Chega ao Brasil 
1530 a 1535
Jersey 25kg 230 a 250kg 350 a 450kg Pequena ilha de Jersey, formada há séculos, pelo 
cruzamento de animais provenientes da Normandia e da 
Bretanha.
Pardo Suiço 35 a 40kg 300kg 550 a 700kg Sudeste da Suíça
Gir 35kg 220kg 380kg Índia, ao sul da península de Catiavar
Girolando 30 a 35kg 320kg 600 a 650kg 5/8 holandês + 3/8 Gir, estes cruzamentos surgiram em 
meados da década de 40
Guenrsey 30 a 35Kg 250kg 450 a 550kg ilha de Guernsey, canal da mancha, Inglaterra
Ayrshire 31 a 34kg 250kg 525kg Escócia
Raças
Raça Produção Composição Adaptabilidade Vida útil
Holandês Alta - Baixa Baixa
Jersey - Alta G e P Alta Alta
Pardo Suiço - Alta G e P Alta Baixa
Gir - Alta G e P Alta Alta
Girolando 30% menos 
HO
Alta G e P Alta Alta
Até 15 anos
Guenrsey - Alta G e P Alta Alta
Até 22 anos
Ayrshire - Alta G e P Alta
Composição do Leite
Composto por mais de 100.000 moléculas diferentes
Cada molécula apresenta uma função específica
Água 88%
Gordura 3%
Proteína 3%
Lactose 5%
Minerais e Vitaminas 1%
Composição do leite
Espécies
Composição do leite bovino de diferentes raças
Composição Holandesa Jersey Pardo Suíço
Proteína 3,11 3,68 3,37
Gordura 3,23 4,49 3,65
Lactações 
analisadas
18.499 4.812 2.512
Fonte: Ribas, 1998
Composição do leite
Raças
Composição do leite
Raças x Estados
(Linhagem Genética)
Indicadores metabólico-nutricionais do leite
MA=muito alta A=alta B=baixa MB=muito baixa
Pior
Melhor
Correção do teor de gordura do leite
Leite corrig. 4% G = (0,4 x Prod.leite) + (15 x kg gordura)
G = % de gordura 
Kg gordura = Prod. Leite x % gordura
EX: 
20,0 kg de leite com 3,5% de gordura equivale a 18,5 kg de leite com 4,0% de gordura.
Leite corrig. 4%G = (0,4 x 20) + {15 x (20x3,5%G)} = 18,5
20,0 kg de leite com 4,5% de gordura equivale a 21,5 kg de leite com 4,0% de gordura.
Leite corrig. 4%G = (0,4 x 20) + {15 x (20x4,5%G)} = 21,5
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