LIPÍDIOS REVISÃO SIMPLES

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Disciplina: Bioquímica
Professor: Caio César J. Faria
LIPÍDIOS COMPOSTOS
‹nº›
DEFINIÇÃO
São substâncias insolúveis em água representadas principalmente pelos triacilgliceróis, fosfolipídios e colesterol.
*os lipídios não são polímeros, são pequenas moléculas!!!
- Triacilgliceróis: forma mais abundante encontrada nos alimentos e no organismo humano;
- Fosfolipídios: é o principal elemento estrutural das membranas celulares;
- Colesterol: precursor de hormônios e constituinte da bile.
	
COMPOSIÇÃO
	São compostos por AG, que consistem em cadeias carbônicas ligadas ao H com o radical ác. carboxílico (COOH) em uma extremidade.
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LIPÍDIOS
FUNÇÕES
Combustão: são combustíveis por excelência → mais alta concentração energética ou densidade calórica (9kcal/ml);
Forma de armazenamento de energia (triacilglicerol) 
Isolante térmico e manter a temperatura do organismo
Proteger órgãos e nervos contra choques e lesões
Poupador de proteína para a síntese dos tecidos;
Aporte de ác.graxos essenciais (AGE);
Transportar e absorver vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K);
Formação de moléculas fundamentais: parte dos lipídios ingeridos constitui moléculas fundamentais (fosfolipídios, glicolipídios, lipoproteínas, colesterol, prostaglandinas etc);
Melhorar o paladar da dieta
Saciedade: contribui para a sensação de saciedade (deprime as secreções gástricas)
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Atenção!!! 
		Prostaglandinas, não desempenham função estrutural, mas é um importante componente de processos metabólicos e de comunicação intracelular.
		São ácidos graxos cíclicos, não saturados que estão amplamente distribuídos nos tecidos e fluidos dos mamíferos (rins ,pulmões, baço, íris, glândulas tireóides, útero, placenta, mucosa gastrointestinal, SNC, glândulas supra-renais, fluido menstrual, líquido amniótico...) , participam ativamente nos processos inflamatórios, modulação do sistema imune e agregação plaquetária.
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A substância chave da biossíntese das prostaglandinas é o ác. aracdônico, que é formado através da remoção enzimática de hidrogênios do ác. linoléico.
No organismo, o ác. aracdônico é estocado na forma de fosfolipídios.
A CORTISONA bloqueia esta ação, por isso é um anti-inflamatório. Evitam a sinalização inflamatória. 
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CARACTERÍSTICAS DOS LIPIDIOS
 Palatabilidade: a maioria das substâncias responsáveis pelo sabor e aroma dos alimentos está contida em frações lipídicas;
 Textura: o teor de lipídio influi na textura dos alimentos que pode ser detectada tanto no processo culinário ou industrial, quanto no paladar do consumidor, contribuindo para boa aceitação;
 Veiculação de substâncias lipossolúveis indesejáveis ao organismo (resto de pesticidas ou outros compostos químicos indesejáveis, usados na agricultura e/ou indústria química).
CLASSIFICAÇÃO POR SUA COMPLEXIDADE
Lipídios Simples
Ac.Graxo: raramente livre, sempre ligado a um grupo pelo seu radical carboxílico hidrofílico (afinidade à água)
Gorduras Neutras: 
	-Cerídeos: ésteres de ác. graxos + ácool de elevado peso molecular. As ceras revestem certas plantas (caule, folhas e frutos) e animais (pêlos, pele, pernas e ouvidos), oferecendo cobertura protetora.
	-Glicerídeos: ésteres de ác. graxos + glicerol (mono- 1 ác. graxo + gliceros; di- 2 ác. graxos + glicerol; e triacilglicerol- 3 ác. graxos + glicerol).
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CLASSIFICAÇÃO POR SUA COMPLEXIDADE
Lipídios Compostos 
 Fosfolipídios
	Composto por ác.fosfórico + ác.graxos + uma base nitrigenada.
 Tipos: Glicerofosfolipídios (Ex.:Lecitina) 
 Glicosfingolipídeos (Ex. Esfingomielina )
 Glicolipídeos
	Compostos por ác.graxos + monossacarídeos + uma base nitrogenada.
 Ex.: Cerebrosideo, gangliosídeos e ceramida
 Lipoproteínas: Molécula de lipídeos + proteínas
Lipídeos Variados
Esteróis (Ex.: colesterol, vitamina D, sais biliares)
Vitamina A, E , K ???
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