Leite Ovino/ Zootecnia de Ovinos. Veterinária. UFPEL. ATMV 2021.

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Universidade Federal de PelotasUniversidade Federal de Pelotas
Departamento de ZootecniaDepartamento de Zootecnia
Zootecnia de OvinosZootecnia de Ovinos
Leite OvinoLeite Ovino
Michelle Gonçalves Michelle Gonçalves 
Produtos OvinosProdutos Ovinos
 Carne Carne
 Lã
 Pele
MG MG 22
 Genética
 LeiteLeite
Produção Mundial de Carne, Lã e 
Leite
7
8
da
s
3
4
5
6
7
Bi
lh
õe
s 
de
 to
ne
la
d
2
1960 1970 1980 1990 2000
Anos
B
leite
lã
carne
MG 3
Fonte: Kremer, Barbato, Llamías, 1998.
Leite OvinoLeite Ovino
E b d h d i l Embora a ordenha de ovinos pareça algo
novo e original em nosso país, na Europa e
Oriente Médio esta prática é exercida a
aproximadamente 2000 anos. Com uma
produção mundial de 7,8 milhões de litros
de leite de ovelha por ano este produto
MG MG 44
de leite de ovelha por ano, este produto
tornou-se uma importante atividade
econômica, principalmente no norte do
Mediterrâneo e no Mar Negro (FAO, 2001).
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Leite OvinoLeite Ovino
 Pequenos ruminantes leiteiros vem despontando nos
como uma fonte de rendimentos para o produtor ruralcomo uma fonte de rendimentos para o produtor rural.
 Raças ovinas adaptadas aos sistemas de criação
utilizados no Brasil.
 Incremento dos rendimentos dentro da propriedade
rural.
 Além da produção de carne, pele e lã o leite ...
 Queijos iogurtes e doce de leite uma vez que estes
MG MG 55
 Queijos, iogurtes e doce de leite, uma vez que estes
produtos têm apresentado boa aceitação no mercado
gaúcho.
Composição química do LeiteComposição química do Leite
MG MG 66
Composição física do leite
ÍCARACT.FÍSICAS OVINOS BOVINOS CAPRINOS
Densidade 1.037 1.030 1.032
Acidez (º Dornic) 16-25 17-20 16-20
pH 6,3-6,6 6,4-6,5 6,4-6,5
Ext.seco total (%) 18,4 12,5 12,4
MG MG 77
Ext. deseng. (%) 11,4 8,9 8,9
Fonte: Gutiérrez, 1991Fonte: Gutiérrez, 1991
Leite Ovino
 Leite ovelha x vaca
 Maior quantidade de glóbulos de 
gordura 
MG MG 88
 Menor tamanho 
 Facilita a digestão.
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Importância do leite OvinoImportância do leite Ovino
 Baixo investimento inicialBaixo investimento inicial
Mão de obra familiar
 Alternativa pequeno e médio produtor 
rural
 R di t ij
MG MG 99
 Rendimento queijos
 Valor dos produtos $ 4x!!!
 1kg = 60,00 a 190,00
Importância do leite ovino
 Agrega valorAgrega valor
 Produtos artesanais
 Sem prejuízo: carne, lã, pele ou 
genética
MG MG 1010
 Menor espaço
 Mão de obra
Raças Leiteiras...
MG 11
PRODUÇÃO DE LEITEPRODUÇÃO DE LEITE
 Raças especializadas
• Problemas adaptação
PRODUÇÃO DE LEITEPRODUÇÃO DE LEITE
 Raças especializadas
• Problemas adaptação
• Produção altamente tecnificada
 Raças adaptadas
• Exploração secundária - baixa produção (??)
• Cruzamentos: autóctones X especializadas
• Produção altamente tecnificada
 Raças adaptadas
• Exploração secundária - baixa produção (??)
• Cruzamentos: autóctones X especializadasCruzamentos: autóctones X especializadas
 Baixo custo 
 Melhor adaptação
 Aumento produção
Cruzamentos: autóctones X especializadas
 Baixo custo 
 Melhor adaptação
 Aumento produção
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 Objetivo Produtivo
Milchschaf
 Objetivo Produtivo
 Leite
 Origem
 Alemanha e Holanda
MG MG 1313
 Sistemas de Criação
 Intensivo à pasto ou confinamento
MILCHSCHAF
d l Produção leiteira
 340 - 450 lt 
 260 dias de lactação
 Holando do mundo ovino
MG MG 1414
o a do do u do ov o
 Grande difusão em cruzamentos
 Problemas de adaptação
LACAUNE
 Objetivo Produtivo Objetivo Produtivo
 Leite, secundariamente carne
 Origem
 Francesa
MG MG 1515
 Sistemas de Criação
 Intensivo com estabulação durante 
período de ordenha
LACAUNE
 Produção leiteira Produção leiteira
 257 lt
 166 dias lactação
 Base para produção ROQUEFORT
MG MG 1616
 8% gordura
 Criação SP, SC e RS
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MANCHEGA
Obj ti P d ti Objetivo Produtivo
 Leite e carne
 Origem
 Espanha
MG MG 1717
p
 Sistemas de Criação
 Prod. Leite e venda cordeiros à pasto
 Estabulação durante o inverno
MANCHEGA
 Produção leiteira Produção leiteira
 127 lt 
 120 dias
 6 a 8 % gordura
MG MG 1818
g
 Base para prod. queijo 
MANCHEGO
CHURRA
 Objetivo Produtivo
 Leite e carne
 Origem
 Espanha
Si t d C i ã
MG MG 1919
 Sistemas de Criação
 Semi intensivo com produção de leite e 
venda de cordeiros, com estabulação no 
inverno
CHURRA
 Produção leiteiraProdução leiteira
 121 lt 
120 dias
 ovinos com até 4 
MG MG 2020
 ovinos com até 4 
l/dia
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BERGAMÁCIA
 Objetivo Produtivo
 Leite e carne
 Origem
 Itália
 Sistemas de Criação
MG MG 2121
Sistemas de Criação
 Intensivo e extensivo
 Noroeste e Sudoeste brasileiros
BERGAMÁCIA
P d ã l it i 6% d Produção leiteira 6% gordura
 250 lt em 180 dias de lactação
 Base queijo GORGONZOLA
 Pouco exigente nutricionalmente
MG MG 2222
g
 Cordeiros com bons índices de 
crescimento
 Bom aproveitamento de carcaças
SANTA INÊS
 Objetivo Produtivoj
 Leite, carne e pele
 Origem
 Brasil
 Sistemas de Criação
MG MG 2323
ç
 Extensiva, Nordeste brasileiro
 Formação
 Cruz. Morada Nova + Bergamacia
SANTA INÊS
 Produção leiteiraç
 Boa aptidão, sem controles oficiais
 Boa prolificidade, com alto índice de 
gêmeos
 Carne boa qualidade
MG MG 2424
 Carne boa qualidade
 Pele grossa e vigorosa
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Qual a melhor 
raça? 
MG MG 2525
aça? 
LactaçãoLactação
 l il i Secreção leiteSecreção leite
 Antes partoAntes parto
 ColostroColostro
MG MG 2626
 ColostroColostro
 ImunidadeImunidade
ColostroColostro
 Média de 2000 kcal
 Rico Proteínas - 75% de Ig
 Pobre Lactose
Administração mínima de 16 g/kg PV

MG MG 2727
 Ingestão nas primeiras 
horas após o nascimento
UruguaiUruguai
 1987 C i lã1987 C i lã 1987 Crise lã1987 Crise lã
 DesvalorizaçãoDesvalorização
 Queda na produçãoQueda na produção
 Alternativa: Leite Alternativa: Leite 
1992 I ã 1992 I ã l i il i i
MG MG 2828
 1992 Inauguração 1992 Inauguração leitarialeitaria
 Campo Experimental de Campo Experimental de MiguesMigues (Faculdade (Faculdade 
de Veterinária)de Veterinária)
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 Ordenha CorriedaleOrdenha Corriedale
UruguaiUruguai
 Ordenha CorriedaleOrdenha Corriedale
 Importação ArgentinaImportação Argentina
 Reprodutores MilchshafReprodutores Milchshaf
 Cruzamento Cruzamento 
MG MG 2929
 Corriedale x MilchshafCorriedale x Milchshaf
 Produção de leite F1Produção de leite F1
Lactação
 Pi d d ã d l it 3ª 4ª l t ã Pico de produção de leite: 3ª ou 4ª lactação
 Primíparas produzem menos leite do que
multíparas
 Ovelhas que amamentam gêmeos produzem
cerca de 30% mais leite
MG MG 3030
cerca de 30% mais leite
 Se um dos cordeiros for retirados de suas
mães até o 7º dia, este acréscimo na
produção não existirá
Lactação
 O lh l t d fi l d t ã Ovelhas suplementadas no final da gestação
produzem cordeiros mais pesados e
conseqüentemente terão maior produção de
leite
 A redução da freqüência de ordenha =
MG MG 3131
edução da eqüê c a de o de a
perdas de produção de leite
 Ovelhas mais pesadas produzem mais leite
Curva de lactação Curva de lactação -- SuffolkSuffolk
MG MG 3232
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Curva de lactação Curva de lactação -- CorriedaleCorriedale
MG MG 3333
Fatores influem produção leite
GenótipoGenótipo
Número de lactaçõesNúmero de lactações
Número de cordeiros nascidos Número de cordeiros nascidos 
MG MG 3434
GêmeosGêmeos
Fatores influem produção leite
 Idade
 Estágio de lactação: pico 3a a 4a
semana e 7ª raças especializadas
MG MG 3535
p
 Intervalo e freqüência de 
ordenha
Fatores influem produção leite
 Condição corporal
 Estado sanitário
Alimentação
MG MG 3636
Ambiente: calor diminui a
produção leite
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Produção de leite
 Escolher raça conforme finalidade da 
produção
 Determinar a produção
 Muito importante: sincronizar animaisMG MG 3737
 Muito importante: sincronizar animais
 Número animais ordenhados no mesmo 
período
C id d d i t l õC id d d i t l õ
Produção de leiteProdução de leite
Capacidade das instalaçõesCapacidade das instalações
Mão de obra disponívelMão de obra disponível
 Finalidade leite: produtosFinalidade leite: produtos
MG MG 3838
 Plano alimentar Plano alimentar 
 SanitárioSanitário
Estímulo neuroEstímulo neuro--hormonalhormonal
Ejeção do leite
Reflexo no úbereReflexo no úbere
Medula Espinhal
Hipotálamo
Hipófise Posterior
Liberação Ocitocina
Vi S n ín
Uso da ocitocina: induz artificialmente a “descida do leite” 6 – 8 min antes da ordenha
Via Sanguínea
Células Mioepiteliais
“Descida do Leite”
Ejeção do leite
 Como há uma marcante separação entre o Como há uma marcante separação entre o 
leite alveolar e leite alveolar e cisternalcisternal, observa, observa--se pelo se pelo 
menos menos 2 picos de ejeção de leite2 picos de ejeção de leite: : menos menos 2 picos de ejeção de leite2 picos de ejeção de leite 
 O primeiro representa o leite da cisterna O primeiro representa o leite da cisterna 
e o segundo o dos alvéolos, mas este e o segundo o dos alvéolos, mas este 
último só ocorrerá se não houver estímulos último só ocorrerá se não houver estímulos 
contrário.contrário.
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 A composição do leite de cada um destes A composição do leite de cada um destes 
picos é diferente;picos é diferente;
Ejeção do leite
 Em ovelhas que apresentam apenas Em ovelhas que apresentam apenas um pico um pico 
de liberação de leitede liberação de leite, foi constatado que , foi constatado que 
possuem uma falha na liberação de ocitocina, possuem uma falha na liberação de ocitocina, 
que pode acontecer por diversos motivos, que pode acontecer por diversos motivos, 
entre eles o estresse no momento da entre eles o estresse no momento da 
ordenha.ordenha.
 O O leite residualleite residual possui maior teor de possui maior teor de 
gorduragordura e irá aumentar o teor de gordura e irá aumentar o teor de gordura 
do leite total ordenhado.do leite total ordenhado.
Manejo na sala de ordenhaManejo na sala de ordenha
Fatores da ejeção do leite: inibitórios e positivos
 Quando há a ordenha incompleta das ovelhas na realidade está
Ordenha mecânica:
 Quando há a ordenha incompleta das ovelhas, na realidade está 
sendo ordenhado apenas o leite cisternal, o qual é pobre em gordura (1 
a 3%), pois cerca de 70% da gordura fica retida na fração alveolar do 
leite.
OrdenhaOrdenha
 Acostumar os animais ao ordenhadorAcostumar os animais ao ordenhador Acostumar os animais ao ordenhadorAcostumar os animais ao ordenhador
 Plataforma de ordenhaPlataforma de ordenha
 Barulho da ordenhadeiraBarulho da ordenhadeira
 Ofertar alimento na ordenhaOfertar alimento na ordenha
 Realizar limpeza de úbereRealizar limpeza de úbere
MG MG 4343
 Realizar limpeza de úbereRealizar limpeza de úbere
 Higiene Higiene 
 Cuidado com os animaisCuidado com os animais
Ordenha
 Determinar número de ordenhas dia
 Número de ordenhas por semana
 Número animais ordenhados
MG MG 4444
 Sistema de aparte de cordeiros
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Técnicas de ordenhaTécnicas de ordenha
MG MG 4545
Ovelhas ordenhadas na Itália 
(ordenha à cavalo)
Ovelhas – sala de ordenha 
(FMVZ –Botucatu, SP)
Ordenha Ordenha 
 Centro Agropecuário da Palma
 Anos de 2007 e 2008
 10 semanas de lactação
 A t d d i di t i
MG MG 4646
 Aparte dos cordeiros no dia anterior
 12 horas
 Uma ordenha semanal
Manejo da ordenhaManejo da ordenha
MG MG 4747
Galpão da ordenha
Ovelhas ordenha
Cordeiros
MG MG 4848
Cordeiros
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Ovelhas - ordenha Cordeiros apartados
MG MG 4949
Estrutura: plataforma de ordenha.
MG MG 5050
Ovelhas aguardando a ordenha
MG MG 5151
Ovelha aguardando a ordenha na plataformaOvelha aguardando a ordenha na plataforma
MG MG 5252
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Aplicação de ocitocina
MG MG 5353
Limpeza do úbere
MG MG 5454
Coleta de leite: 
CMT
Coleta de leite CMTColeta de leite CMT
MG MG 5555
CMTCMT
MG MG 5656
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Coleta de leite CCS Coleta de leite CCS 
MG MG 5757
Coleta amostra: bacteriológico.
MG MG 5858
Ordenhadeira:Westfalia Surge®
MG MG 5959
Colocação das teteiras
MG MG 6060
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Desmame deDesmame de
cordeiroscordeiros
MG MG 6161
Em propriedades leiteiras, são basicamente 3 Em propriedades leiteiras, são basicamente 3 
sistemas empregados, os quais são ilustrados sistemas empregados, os quais são ilustrados 
na figura abaixo:na figura abaixo:
MG MG 6262
Desmame precoceDesmame precoce
 Desmame com menos de uma semana Desmame com menos de uma semana  Desmame com menos de uma semana Desmame com menos de uma semana 
de idadede idade
 Ordenhas diárias (2 vezes ao dia)Ordenhas diárias (2 vezes ao dia)
 Os cordeiros confinadosOs cordeiros confinados
MG MG 6363
 Sucedâneo próprio para cordeiros ou Sucedâneo próprio para cordeiros ou 
leite de outra espécie (caprino, bovino, leite de outra espécie (caprino, bovino, 
bubalino).bubalino).
Sistema misto
 Cordeiros permanecem mães após ordenha
 Separados no final da tarde
 Desmame geralmente aos 30 - 60 dias
 Não há o aleitamento artificial
 Sistema é muito utilizado em todo o mundo
MG MG 6464
 Sistema é muito utilizado em todo o mundo
 Maximizar a produção de leite comercial
 Crescimento do filhote
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Sistema ordenha tardia
Nã d h d t 30 di  Não ordenha do parto aos 30 dias 
 Desmame aos trinta dias de idade
 25% do total de leite é produzido durante os
primeiros 30 dias de lactação
 A ordenha a partir do 30º dia de lactação
MG MG 6565
p ç
reduz o retorno econômico, pela menor
quantidade de leite comercial produzido na
lactação
SANTA CATARINASANTA CATARINA
Áreas destinadas suinocultura
ÉÉrico Tomen Presidente Associação
Brasil produz 2mil Litros de leite/dia
Raças: Ile de France, Texel x Lacaune; 
Milshchaf e Lacaune
 /Ovelhas 8 / vaca 1 
 Litro leite $ 2,00
Sorvete, iogurte, leite me pó e queijo $ 60,00 ‐
70,00  MG 66
São Domingos RS São Domingos RS –– José José GGonçalvesonçalves
Uma ordenha dia – média 2lit./ ov./dia até 4l
Raça Lacaune – queijo $ 80,00
Queijo feito na propriedade e vendido  
restaurantes em SP
Cordeiros: desmame 60 dias, reprodutores e 
abate 90 diasabate 90 dias.
Dieta: cevadaa, far. Soja, far, trigo e milho.
MG 67 68
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Casa da Ovelha Casa da Ovelha –– Bento Gonçalves/RSBento Gonçalves/RS
ProdutosProdutos
MG 69 70
Loja da Casa da OvelhaLoja da Casa da Ovelha
MG 71
Site: 
http://www.casadaovelha.com.br/index.php?id=pt&se=29
Produtos
• O Leite de Ovelha: é tanto nutritivo quanto 
deliciosodelicioso. 
• Possui uma coloração branca intensa e 
homogênea. Seu sabor é levemente adocicado 
e suave, com aroma próprio.
• Contém glóbulos pequenos de gordura, 
f i d id d ú i l itconferindo uma cremosidade única ao leite e 
seus derivados.
• O Leite da Casa da Ovelha é Leite tipo A
MG 72
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Casa da Ovelha 
• O primeiro laticínio inspecionado foi em Viamão, a
d lh é d d ilCasa da Ovelha é o segundo do Brasil
• Processa, aproximadamente 100.000 litros por ano,
a produção é transformada em iogurtes, doce de
leite e queijos como o Feta, Pecorino Toscana e
Ricota.
• O rebanho: é proveniente de três produtores dap p
região, que somam 1.100 animais Lacaune.
• O sistema de criação é o semiconfinamento
• Alimentação: silagem de milho, ração, feno, pasto.
MG 73
Loja da Casa da OvelhaLoja da Casa da Ovelha
MG 74
Subprodutos leite Ovino
• Cosméticos
• Doce de leite
• Ambrosia
 Iogurtes: light 
amora, ameixa, 
natural, mel 
f b fib 
MG 75
• Geléias
• Queijos
framboesa, fibras 
e trigo.
Molhos 
Produtos
Loja da Casa da Ovelha
MG 76
Queijos e iogurtes
Ambrosia, geléia e doce de leite
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20
ProdutosProdutos
Doce de leite $ 8,00 Iogurte de Amora $ 4,00 Geléia de Amora $ 9,90
MG 77
Ambrosia $ 9,90
Emulsão HidratanteOutrosOutros ProdutosProdutos
Emulsão Hidratante
Hidratante Labial
Manteiga Corporal
Creme p/ Mãos
Creme p/ Pés
Shampoo
MG 78
Condicionador
Sabonete Líquido
Sabonete em Barra
Sais de Banho
Creme facial $ 39 00
Produtos
Creme facial $ 39,00
MG 79Hidratante $ 29,00
Q ij
MG 80
Queijos
Cuartirolo, Canestrado, Roqueford, Gorgonzola, Feta, Ricota, etc.Cuartirolo, Canestrado, Roqueford, Gorgonzola, Feta, Ricota, etc.
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MG 81
Outros produtos
• Requeijão ‐ 8,3
• Doce de leite ‐ 8,2
• Ambrosia ‐ 8,5
d
MG 82
Ambrosia  8,5
Teste de aceitação 
dos produtos
Em uma exploração que visa exclusivamente a
produção de leite ovino, as ovelhas deveriam
ser criadas como vacas de leite.
Cordeiros desmamados 
MG MG 8383
logo após a ingestão do 
colostro e alimentados 
artificialmente.
mgoncalves@veterinaria.com.brmgoncalves@veterinaria.com.br
MG 84
Obrigada!!!Obrigada!!!
http://wp.ufpel.edu.br/govi/http://wp.ufpel.edu.br/govi/