aol 2 GASTRONOMIA SAUDAVEL E FUNCIONAL

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Incorreta
(E) As asserções I e II são ... está correta
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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Alessandra Cristina Castro da Gama
Pergunta 1 -- /1
Embora o corpo não produza vitaminas, elas são micronutrientes necessários para a regulação do 
corpo humano, portanto, são consideradas essenciais. As vitaminas podem ser obtidas através de 
uma alimentação saudável e são classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre macronutrientes, micronutrientes e 
biodisponibilidade, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. É aconselhável associar o consumo de gorduras boas na ocasião de ingestão de vitaminas 
lipossolúveis.
Porque:
II. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídeos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
As asserções I e II são proposições falsas.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta 
da I. 
6/10
Nota final
Enviado: 14/03/20 17:03 (BRT)
Correta
(B) As asserções I e II são ...
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Pergunta 2 -- /1
Não necessariamente, todos os nutrientes de um alimento serão absorvidos pelo organismo, visto 
que existem diversos fatores que podem interferir na biodisponibilidade e na digestão dos alimentos. 
Essas interferências podem acontecer por diversos motivos, desde reações ocorridas pela interação 
de nutrientes contidos nos alimentos, até a manipulação e cocção dos insumos.
Compreender a biodisponibilidade dos alimentos pode ajudar a evitar a perda de nutrientes. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas.
I. Preservar a casca das frutas melhora a sua biodisponibilidade, pois diminui a oxidação de vitaminas 
presentes no interior desses alimentos, como a vitamina C, que é facilmente deteriorada pelo contato 
com o oxigênio.
Porque:
II. A ingestão de alimentos ricos em ferro combinada a alimentos ricos em vitamina C potencializam a 
absorção do mineral, ou seja, melhora a biodisponibilidade do ferro. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Pergunta 3 -- /1
Leia o exceto a seguir:
“As fibras são componentes vegetais não absorvidos pelo organismo, mas que fazem uma diferença e 
tanto em seu funcionamento. Como não possuímos enzimas para digeri-las, elas passam direto e 
auxiliam no trâmite intestinal, impedindo aquela chata sensação de intestino preso. Além disso, elas 
favorecem as bactérias boas do nosso intestino, promovendo o aumento da imunidade.”
Correta
(A) leguminosas, cereais e ...
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Fonte: HOSPITAL SÍRIO LIBANÊS. Qual a importância das fibras na alimentação? Disponível 
em: <https://www.hospitalsiriolibanes.org.br/imprensa/noticias/Paginas/Qual-a-importancia-das-
fibras-na-alimentacao.aspx>. Acesso em: 16 nov. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes, é correto 
afirmar que as melhores fontes de fibras são:
Resposta corretaleguminosas, cereais e produtos in natura.
peixes e aves.
purês e arroz branco bem cozido.
qualquer alimento, desde que bem cozidos.
sucos coados e frutas cozidas.
Pergunta 4 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“A gordura trans eleva o colesterol ruim (LDL), diminui o colesterol bom (HDL), aumenta a obesidade 
abdominal e o processo inflamatório no organismo e há um risco maior de desenvolvimento de 
diabetes. Isso pode predispor a um risco grande de aterosclerose. Também há evidências científicas 
de que o consumo excessivo esteja relacionado a uma maior incidência de câncer de mama.”
Fonte: AGENCIA ESTADO - O ESTADO DE S. PAULO. Quais são os males que a gordura trans causa no 
organismo?. Estadão. Disponível em: <https://emais.estadao.com.br/noticias/geral,quais-sao-os-
males-que-a-gordura-trans-causa-no-organismo,20070101p9308>. Acesso em: 21 nov. 2019.
As gorduras participam de diversas dinâmicas no organismo, entretanto, é preciso atenção ao 
consumi-las. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir 
e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) A indústria costuma acrescentar átomos de hidrogênio a moléculas de gorduras insaturadas de 
origem vegetal, gerando a gordura hidrogenada. Por ser de origem vegetal, deve-se dar preferência ao 
seu consumo.
II. ( ) A gordura trans é encontrada em diversos produtos industrializados que estão em nosso 
cotidiano, como na margarina.
III. ( ) Sobre gorduras saturadas, embora haja restrição em seu consumo, estudos mostram que a 
banha animal é mais aconselhável para cocções a altas temperaturas, como frituras.
Incorreta
(B) F, V, V, V está correta
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Incorreta
(E) conclui que a maior ... está correta
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IV. ( ) As gorduras insaturadas são consideradas “gorduras boas” e, portanto, deve-se dar preferência a 
elas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, F.
Resposta corretaF, V, V, V
V, F, F, V.
F, V, V, F.
F, F, V, V. 
Pergunta 5 -- /1
O Guia Alimentar para a População Brasileira é um documento do Ministério da Saúde que visa 
permitir o acesso a informações sobre alimentação saudável a qualquer pessoa. Para fazê-lo acessível, 
foi necessário adaptar as indicações de alimentação saudável aos costumes alimentares dos 
brasileiros.
Para compreender os hábitos alimentares dos brasileiros, foi realizada ampla pesquisa sobre os 
alimentos consumidos por eles. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, é correto 
afirmar que o guia alimentar:
conclui que ainda que a agricultura seja um segmento forte no Brasil, a população dá preferência a 
produtos industrializados.
Correta
(A) As asserções I e II são ...
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conclui que a preferência do consumo por gordura é o azeite, por cereal é arroz e por leguminosa é 
o feijão carioca.
conclui que a maior parte dos brasileiros come fora de casa todos os dias, por isso, se abastece de 
alimentos ultra processados.
conclui que a tradição culinária brasileira promove, em suas preparações, mistura entre sabores, 
como picantes e agridoces, doces e salgados no mesmo.
Resposta correta
conclui que a maior parcela da população brasileira se abastece de produtos in 
natura e minimamente processados.
Pergunta 6 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“(...) Mesmo se alimentando regularmente, as crianças e os adolescentes – bem como a maioria da 
população - carecem de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o organismo. Isso leva a uma 
maior incidência de casos de doenças cardiovasculares e do sangue, como pressão alta, diabetes, 
colesterol alto, hipertensão e assim por diante.”
“(...) Mesmo se alimentando regularmente, as crianças e os adolescentes – bem como a maioria da 
população - carecem de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o organismo. Isso leva a uma 
maior incidência de casos de doenças cardiovasculares e do sangue, como pressão alta, diabetes, 
colesterol alto, hipertensão e assim por diante.”Fonte: FOGAÇA, J. O que são alimentos saudáveis?. 
Disponível em: <https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/o-que-sao-alimentos-saudaveis.htm>. 
Acesso em: 10 nov. 2019.
De acordo com o texto, comer regularmente não garante a nutrição do organismo. Considerando 
essas informaçõese o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre 
elas.
I. Pra manter uma alimentação saudável, equilibrada e completa, é necessário compor refeições com 
alimentos variados.
Porque:
II. Um único alimento não contém todos os nutrientes necessários para o organismo, portanto, deve-
se realizar composições com alimentos que sejam fontes de nutrientes variados.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta 
da I. 
Correta
(E) F, V, V, V
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A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Pergunta 7 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“Para a jornalista, o pão na chapa e pingado são tão populares entre os brasileiros por já ser “uma 
tradição cultural nossa. O café é um dos nossos principais produtos de exportação, é uma bebida que 
diz muito ao brasileiro. Tomar um cafezinho faz parte da nossa memória afetiva, da forma como 
demonstramos afeto. O leite vem para amaciar o café, adoçá-lo, remover um pouco de seu amargor 
característico, embora os cafés de qualidade sejam naturalmente pouco amargos e mais suavemente 
adocicados [...].”
Fonte: MARTINS, T. FS Padaria: Um pão na chapa e um pingado, por favor!. Revista Food Service News. 
jan. 2019. Disponível em: <https://www.foodservicenews.com.br/fs-padaria-um-pao-na-chapa-e-um-
pingado-por-favor/>. Acesso em: 5 dez. 2019.
O trecho faz um esboço gastronômico de um dos cardápios de café da manhã adotado por muitos 
brasileiros. Considerando essas informações e o conteúdo sobre leis da alimentação, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Essa refeição representa um exemplo de café da manhã saudável, pois contém alto valor 
energético, suprindo a necessidade do organismo pela manhã.
II. ( ) Essa refeição não respeita a lei da qualidade, pois não contém cereais integrais, gordura 
insaturada e diversidade de micronutrientes.
III. ( ) Essa refeição não atende à lei da harmonia, ou seja, a proporção entre os nutrientes não está 
bem distribuída.
IV. ( ) Essa refeição é pobre em micronutrientes, contém alto teor de gorduras e carboidratos simples, 
e ainda combina café com leite, o que atrapalha a biodisponibilidade de cálcio.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, F.
V, F, F, V.
Incorreta
(D) As asserções I e II são ... está correta
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F, F, F, V. 
F, V, V, F.
Resposta corretaF, V, V, V.
Pergunta 8 -- /1
Leia o trecho a seguir.
“O doce de abóbora e a geleia de uva estão entre as especialidades da poeta. A ideia de reunir os 
quitutes açucarados foi de Vicência Brêtas Tahan, a mais nova dos quatro filhos de Cora. Ela contou 
com a ajuda de "duas boas doceiras", Ailde Andrade e Fátima Rahal Augusto, para testar e tornar as 
receitas mais leves. "Minha mãe usava 20 ovos, 5 quilos de açúcar, muita banha de porco", conta 
Vicência.”
Fonte: NUNES, L. Doces histórias e receitas de Cora Coralina. Estadão. Disponível em: 
<https://www.estadao.com.br/noticias/geral,doces-historias-e-receitas-de-cora-coralina,3334>. Acesso 
em: 5 dez. 2019.
Cora Coralina (1889 - 1985), além de poeta, era uma doceira de “mão cheia”. O texto acima mostra a 
necessidade de reformulação das suas receitas dos seus doces para realizar uma publicação atual. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentação saudável e equilibrada, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Para manter uma alimentação saudável, a recomendação é que doces sejam evitados.
Porque:
II. Os doces contêm quantidades desproporcionais de nutrientes.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta 
da I. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Correta
(C) 4, 3, 1, 2
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Pergunta 9 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“(...) as fontes de carboidratos e gorduras precisam ser saudáveis. As melhores fontes de proteínas, 
segundo Salter, são peixes, frutos do mar, ovos e cortes de carnes magras, por exemplo. Os 
carboidratos mais indicados são os complexos e ricos em fibras, como os alimentos integrais, que 
promovem ainda mais a saciedade. Já entre as gorduras, as gorduras insaturadas são as melhores, 
como azeite, abacate, manteiga vegetal, nozes e outras sementes.”
Fonte: VEJA. A nova ‘dieta macro’: esqueça as restrições, foque nos nutrientes. set. 2017. Disponível 
em: <https://veja.abril.com.br/saude/a-nova-dieta-macro-esqueca-as-restricoes-foque-nos-
nutrientes/>. Acesso em: 29 nov. 2019.
A ingestão de macronutrientes é necessária, diariamente, em grandes porções, para o funcionamento 
adequado do organismo. Eles possuem função energética e construtora. Considerando essas 
informações e conteúdo estudado, analise os macronutrientes abaixo e associe-os com suas 
respectivas características.
1) Carboidratos.
2) Lipídeos.
3) Proteínas.
4) Água.
( ) Dissolve substâncias e as conduz para os tecidos corporais, como ossos, músculos e sangue. Nosso 
corpo é constituído de 60%, 70%.
( ) Participam na construção e manutenção dos tecidos corporais e colaboram na formação de células 
de defesa e de alguns hormônios e na regulação de fluídos corporais.
( ) Provisionam energia para movimentação dos músculos e dos glóbulos vermelhos e auxiliam na 
regulação do metabolismo de gorduras. Eles podem ser simples ou complexos.
( ) Caracterizam-se por serem insolúveis em água e servem de veículo para absorção de vitaminas 
lipossolúveis.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
3, 4, 2, 1.
4, 1, 3, 2.
Resposta correta4, 3, 1, 2.
1, 4, 2, 3.
Correta
(E) V, V, V, F
Ocultar outras opções 
1, 2, 4, 3.
Pergunta 10 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros é o tradicional arroz com feijão. Esses dois 
alimentos, além de saborosos, são importantes nutricionalmente, o que nos permite uma alimentação 
gostosa e, ao mesmo tempo, saudável.”
Fonte: SANTOS, V. S. Arroz e feijão: uma combinação importante para a saúde. Mundo Educação. 
Disponível em: <https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/saude-bem-estar/arroz-feijao-uma-
combinacao-importante-para-saude.htm>. Acesso em: 06 nov. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes e alimentação 
equilibrada, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A combinação “arroz com feijão” se completa em relação aos aminoácidos essenciais. Um supre a 
deficiência do outro.
II. ( ) Juntos, o arroz e o feijão fornecem proteína e carboidrato, além de fibras e micronutrientes.
III. ( ) O “arroz com feijão” é o prato base na alimentação do brasileiro. É parte da nossa cultura 
alimentar e de fácil acesso.
IV. ( ) Arroz e feijão engordam, entretanto, devem ser consumidos diariamente, pois sua abstenção 
pode causar desnutrição. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, F, V.
F, V, V, F.
F, F, V, V. 
V, F, V, F.
V, V, V, F.