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Índice Toque na RECEITA para ser Direcionada Página 
Alfajor Diamante ........................................................................................ 7 
Bolo Charge ................................................................................................ 9 
Bolo Chocolate ao Leite Extra Cremoso .................................................... 10 
Bolo de Cenoura no Potinho ..................................................................... 12 
Bolo de Pote feito com ALPINO ................................................................ 13 
Bolo Fatia de Pimenta .............................................................................. 14 
Bolo feito com ALPINO ............................................................................. 15 
Bolo Floresta Branca ................................................................................ 16 
Bolo Inglês feito com ALPINO ................................................................... 17 
Bolo Junino ............................................................................................... 18 
Bolo Natalino feito com ALPINO ............................................................... 19 
Bolo Tentação Chocolate ao Leite Extra Cremoso .................................... 20 
Bolo Trufado Charge ................................................................................ 22 
Bolo Vulcão de Chocolate com Coco ......................................................... 24 
Bombom ................................................................................................... 25 
Bombom Bem Brasil ................................................................................. 26 
Bombom de Caramelo Salgado ................................................................ 27 
Bombom Diet com Frutas Vermelhas ....................................................... 28 
Bombom Flor de Sal e Pimenta Rosa ........................................................ 29 
Bombons de Caramelo Salgado com Cookies’n Cream ............................. 30 
Brigadeirão Chocolate ao Leite Extra Cremoso ........................................ 32 
Brigadeiro ................................................................................................. 33 
Brigadeiro Coração de Leite feito com ALPINO ......................................... 34 
Brigadeiro Suíço ....................................................................................... 35 
Brownie Crocante Toffe ............................................................................ 36 
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Cerejinha .................................................................................................. 37 
Cheesecake feito com ALPINO .................................................................. 38 
Chocolate em Três Texturas ..................................................................... 39 
Chocolate Quente Cremoso Diet ............................................................... 41 
Chocolate Quente Cremoso Dois Frades ................................................... 42 
Cookies ..................................................................................................... 43 
Copinho feito com ALPINO ....................................................................... 44 
Copinho Fudge de Maracujá e Cocada ..................................................... 45 
Devil's Cake Dois Frades® Cacau em Pó .................................................... 46 
Discos Praliné Recheados com Mousse de Maracujá e Hortelã ................ 47 
Éclair ........................................................................................................ 49 
Éclair feito com ALPINO ............................................................................ 50 
Entremet feito com ALPINO ...................................................................... 51 
Entremet Imperial .................................................................................... 53 
Entremet Ovo de Páscoa com Recheio Alpino® ........................................ 55 
Fondue Chocolate ao Leite Extra Cremoso ............................................... 57 
Fondue Dois Frades® ................................................................................ 58 
Hot Cake ................................................................................................... 59 
Merengue de Morango com Brownie ....................................................... 60 
Mini Cake com Ganache Chocolate ao Leite Extra Cremoso ..................... 61 
Minichoux Cream Alpino .......................................................................... 62 
Mousse Diet - Mousse cremosa ................................................................ 64 
Naked Cake de Frutas Vermelhas ............................................................. 65 
Naked Cake Dona Maria .......................................................................... 66 
Naked Cake feito com ALPINO .................................................................. 68 
Ovinhos Coloridos ..................................................................................... 69 
Ovo Brigadeiro Suíço com Chocolate ao Leite Extra Cremoso .................. 70 
Ovo Brownie Diet ..................................................................................... 71 
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Ovo Cookies'n Cream ................................................................................ 72 
Ovo de Bolo de Cenoura ........................................................................... 73 
Ovo de Brigadeiro Brulée .......................................................................... 74 
Ovo de Páscoa Recheado feito com ALPINO ............................................. 75 
Ovo de Pote .............................................................................................. 76 
Ovo Diet com Frutas Vermelhas ............................................................... 77 
Ovo Dueto de Marzipã ............................................................................. 78 
Ovo feito com Alpino® .............................................................................. 80 
Ovo feito com Recheio Charge® ............................................................... 81 
Ovo feito com Recheio Charge® ............................................................... 82 
Ovo Mil Folhas ..........................................................................................83 
Ovo Pavê .................................................................................................. 84 
Ovo Rendado Moça® Crocante ................................................................. 85 
Pavê de Chocolate com Café e Holandesa ................................................ 86 
Pavê de Maracujá e Chocolate Com Crumble de Coco ............................. 87 
Pavê Duo .................................................................................................. 88 
Pavê feito com ALPINO ............................................................................. 89 
Pavê Holandês .......................................................................................... 90 
Petit Gâteau feito com ALPINO ................................................................ 91 
Petit Gâteau Recheado ............................................................................. 92 
Petit Gâteau Submarino Chocolate ao Leite Extra Cremoso ..................... 93 
Pizza Doce Recheio Charge ....................................................................... 94 
Pizza feita com ALPINO ............................................................................ 95 
Pudim chocolate ....................................................................................... 96 
Semifreddo feito com ALPINO .................................................................. 97 
Torta Recheio e Cobertura Charge® ......................................................... 99 
Torta Alma Branca ................................................................................. 100 
Torta Búlgara Trufada com Morangos Frescos ...................................... 102 
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Torta Cheesecake com Limão Siciliano ................................................... 104 
Torta Crocante de Brigadeiro ................................................................. 106 
Torta de Banana com Canela ................................................................. 107 
Torta de Banana e Doce de Leite ............................................................ 108 
Torta de Chocolate com Frutas Vermelhas ............................................. 109 
Torta de Chocolate Cremosa com Noz Pecan Caramelizada .................. 110 
Torta de Coco com Banana Caramelada ................................................ 112 
Torta de Doce de Leite com Chocolate Crocante .................................... 114 
Torta de Doce de Leite com Paçoca ........................................................ 116 
Torta de Mascarpone e Frutas Vermelhas feita com ALPINO ................. 117 
Torta Diet Gianduia ................................................................................ 118 
Torta Diet sem Farinha ........................................................................... 119 
Torta Dois Amores .................................................................................. 120 
Torta Frolla de Brigadeiro ...................................................................... 122 
Torta Mousse de Café com Brownie ....................................................... 123 
Torta Pé de Moça ................................................................................... 125 
Torta Puríssima ...................................................................................... 127 
Torta Puro Chocolate Dois Frades® ........................................................ 129 
Tortelete Duo feito com ALPINO ............................................................. 131 
Tortinha Carolina ................................................................................... 132 
Tortinha de Maçã ................................................................................... 134 
Tortinha Invertida .................................................................................. 136 
Tronco de Natal ...................................................................................... 138 
Trufa de Café .......................................................................................... 139 
Trufa de Chocolate Diet .......................................................................... 140 
Trufa de Frutas Secas ............................................................................. 141 
Trufa de Leite com Damasco .................................................................. 142 
Trufa Dois Frades® ................................................................................. 143 
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Verrine de Chocolate .............................................................................. 144 
Verrine de Creme de Queijo com Mousse Suíça de Frutas Vermelhas .... 145 
Verrine de Frutas do Bosque .................................................................. 147 
Verrine Napolitana ................................................................................. 148 
Torta Banoffee ....................................................................................... 149 
Torta Holandesa ..................................................................................... 150 
Bolo de Moça Churros ............................................................................ 152 
Rosca de Frutas Secas ............................................................................ 153 
Pão Doce com Frutas Secas Sem Glúten ................................................. 155 
Bolo de Páscoa ....................................................................................... 156 
Bolo de Chocolate rápido ....................................................................... 157 
Bolo de Fubá Delícia ............................................................................... 158 
 
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Alfajor Diamante 
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25 PORÇÕES 
Ingredientes 
Alfajor: 
170 g de manteiga (temperatura ambiente) 
120 g de açúcar 
100 g de gema 
10 g de essência de baunilha 
 ou 1 unid de fava de baunilha 
210 g de farinha de trigo 
200 g de amido de milho 
5 g de fermento em pó 
 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Recheio: 
800 g de MOÇA® Doce de Leite Bag 
 
Dica: Você pode substituir o MOÇA® Doce de Leite Bag pelo MOÇA® Recheio e Cobertura 
Morango ou MOÇA® Recheio e Cobertura Chocolate 
 
 
Modo de Preparo 
1. Alfajor: 
2. Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, as gemas e a baunilha até que obtenha um creme 
fofo. 
3. Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho e misture manualmente até que fique 
homogêneo. 
4. Incorpore o fermento em pó e despeje em uma forma (30cm X 15cm) untadae 
enfarinhada. 
5. Leve para assar no forno preaquecido (180°C) por cerca de 25 minutos ou até que esteja 
dourado. 
6. Deixe esfriar completamente. 
 
Coquilha: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® conforme instruções da 
embalagem. 
2. Despeje em formas para bombons em formato de diamante, vire-as para escorrer o 
excesso de chocolate das formas e deixe no refrigerador com a cavidade voltada para baixo 
sobre um papel manteiga para firmar. 
 
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Alfajor Diamante - 2ªparte 
 
Montagem: 
1. Retire as formas do refrigerador e intercale camadas finas de Doce de Leite MOÇA® Bag e 
alfajor. 
2. Despeje o restante do chocolate temperado para fazer o fechamento dos bombons. 
3. Retire bem o excesso e leve novamente ao refrigerador para a secagem final até que o 
chocolate se desprenda totalmente da forma. Desenforme. 
 
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Bolo Charge 
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Ingredientes 
Bolo 
300 g de pão de ló branco 
120 ml de leite 
 
Recheio CHARGE® 
300 g de recheio e cobertura CHARGE® 
 
Recheio de Doce de Leite MOÇA® 
 com amendoim 
350 g de doce de Leite MOÇA® Bag 
50 g de amendoim torrado, 
 sem casaca e sem sal 
 
Cobertura 
300 g de ganache Meio Amargo NESTLÉ® 
60 ml de NESTLÉ® Nestilly Gelado 
25 ml de água em temperatura ambiente 
 
Montagem 
15 g de amendoim torrado, sem casaca e sem sal 
15 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite ralado 
10 g de amendoim xerém 
50 g de Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ® 
 
 
Modo de Preparo 
1. Cortar o pão de ló em três partes, reserve. 
2. Para a montagem do bolo, disponha uma camada de pão de ló umedecida com leite e 
recheie a primeira camada com o recheio de Doce de Leite MOÇA® Bag e por cima o 
amendoim. 
3. Acrescente outra camada de bolo umedecida com leite e coloque sobre ela o Recheio e 
Cobertura CHARGE®. 
4. Coloque a última parte de pão de ló umedecida com leite. 
5. Para a cobertura, bata em uma batedeira planetária 50g de Ganache Meio Amargo 
NESTLÉ® com o NESTLÉ® Nestilly até o ponto de mousse e cubra todo o bolo. 
6. Derreta o restante do Ganache em micro-ondas por 1 minuto e misture com a água para 
realizar a glaçagem total do bolo. 
7. Após a glaçagem, faça riscos de doce de leite em diagonal sobre o bolo. 
8. Misture o NESTLÉ® Chocolate ao leite com xerém e faça o acabamento no rodapé do bolo. 
9. Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ® de acordo com a embalagem, faça um 
arabesco em forma de fitas e coloque sobre o bolo. 
10. Finalize com os amendoins ao lado dos riscos de Doce de Leite. 
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Bolo Chocolate ao Leite Extra Cremoso 
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Ingredientes 
Pão de ló de chocolate: 
200 g de ovo (4 unid) temperatura 
 ambiente 
120 g de açúcar 
50 g de DOIS FRADES® 
 Chocolate em Pó 50% Cacau 
100 g de farinha de trigo peneirada 
5 g de fermento em pó 
 
Calda para molhar o bolo: 
120 ml de chá de frutas amarelas pronto 
50 g de MOÇA® Leite Condensado 
 
Recheio ganache praliné: 
350 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
150 g de NESTILLY® temperatura ambiente 
100 g de geleia de frutas amarelas 
 
Montagem: 
150 g de NESTLÉ® Ganache meio amargo 
50 g de NESTILLY® 
80 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite raspas 
100 g de frutas amarelas variadas 
 
 
Modo de Preparo 
Pão de ló e chocolate: 
1. Em uma batedeira planetária, bata os ovos, o açúcar e a baunilha até dobre de volume até 
ficar fofo, desligue a batedeira e reserve. 
2. Em seguida, peneire a farinha de trigo com o DOIS FRADES® Chocolate em Pó 50% Cacau e 
o fermento em pó, misture delicadamente aos ovos batidos com auxílio de um fuê para 
não perder o ar da receita. 
3. Após misturar os secos aos ovos batidos. Disponha em um aro de 20 cm de diâmetro. 
4. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 30 minutos, ou até o palito sair seco. Deixe esfriar. 
 
Calda para molhar o bolo: 
1. Misture todos os ingredientes e reserve. 
 
 
 
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Bolo Chocolate ao Leite Extra Cremoso - 2ªParte 
Recheio ganache praliné: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com a embalagem, misture com o 
NESTILLY® e leve à geladeira por 30 minutos até que esteja firme, reserve. 
2. Divida a massa em três partes, molhe a primeira camada com a calda de frutas amarelas, 
disponha o ganache NESTLÉ® Chocolate ao leite e, por cima da ganache, coloque uma 
camada de geleia de frutas amarelas, repita a operação até fechar todo o bolo, reserve. 
 
Montagem: 
1. Bata na batedeira o NESTLÉ® ganache meio amargo e o NESTILLY® até dobrar de volume, 
cubra todo o bolo. 
2. Passe as raspas de NESTLÉ® Chocolate ao leite Creamy em volta de todo o bolo, coloque o 
restante do ganache em um saco de confeitar com bico pitanga e confeite a volta de todo o 
bolo e o topo também. 
3. Faça um espelho de geleia no topo do bolo e finalize com as frutas amarelas. 
 
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Bolo de Cenoura no Potinho 
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20 PORÇÕES 
Ingredientes 
Bolo: 
200 g de ovos (4 unid) 
300 g de cenoura ralada 
150 g de açúcar refinado 
70 g de manteiga sem sal derretida 
200 g de farinha de trigo peneirada 
150 g de NESTLÉ® Chocolate Blend 
 picadinho e gelado 
10 g de fermento em pó 
 
Creme de chocolate: 
400 g de MOÇA® Leite Condensado 
500 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
40 g de NESTLÉ® Chocolate em Pó Dois Frades® 50% Cacau 
 
Dica: Excelente opção de lembrança de aniversário ou nascimento e verrines para banqueteiras. 
Uma ótima alternativa, também para restaurantes 
 
 
Modo de Preparo 
Base: 
1. Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar e a manteiga derretida até que fique 
homogêneo. 
2. Despeje emuma tigela, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture. 
3. Por fim, coloque o Chocolate Blend NESTLÉ®, o fermento em pó e misture delicadamente. 
4. Coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada. 
5. Leve para assar em forno pré aquecido (170°C) por cerca de 40 minutos ou até que ao 
enfiar o palito, o mesmo saia limpo. 
6. Retire do forno e deixe esfriar. 
 
Creme de chocolate: 
1. Misture em uma tigela o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, o Leite Condensado MOÇA® e o 
Chocolate em Pó Dois Frades® 50% Cacau NESTLÉ®. 
2. Leve ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta. 
3. Em seguida, misture e deixe por mais 4 minutos no micro-ondas. Deixe esfriar. 
 
Montagem: 
1. No potinho de sua preferência, intercale camadas de bolo e creme de chocolate. 
 
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Bolo de Pote feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
130 g de farinha de trigo 
60 g de DOIS FRADES® 
 Cacau em pó 100% Cacau 
300 g de ovo (6 unid) 
190 g de açúcar refinado 
40 g de manteiga derretida e fria 
q.b. de manteiga sem sal (Q.B.) 
q.b. de papel-manteiga (Q.B.) 
10 g de fermento (1 colher de sopa) 
 
Recheio de Leite Ninho®: 
300 g de NESTILLY® 
100 g de NINHO® Leite em Pó 
 
Recheio de Alpino®: 
500 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
 
Montagem: 
q.b. de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
q.b. de ALPINO® Bombons para decorar 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Comece peneirando os ingredientes secos (farinha, DOIS FRADES® Cacau em pó 100% 
Cacau e o fermento). Reserve. 
2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. 
3. Com a ajuda de um fuê, acrescente os ingredientes secos à mistura de ovos. 
4. Misture delicadamente. Inclua a manteiga. Mexa até ficar homogêneo. 
5. Coloque em forma untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. 
6. Asse em forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 20 minutos. 
 
Recheio de Leite Ninho®: 
1. Bata o NESTILLY® com o NINHO® Leite em Pó na batedeira até ficar em ponto firme. 
 
Recheio de Alpino® e montagem: 
1. No pote, faça camadas intercalando a massa de bolo esfarelada, o recheio de NINHO® e o 
ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura. 
2. Finalize com o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura e decore com os ALPINO® Bombons. 
 
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Bolo Fatia de Pimenta 
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15 PORÇÕES 
Ingredientes 
Creme de pimenta 
600g de NESTLÉ® DOCELLO™ 
 Recheio para Torta Holandesa 
400ml de NESTLÉ® NINHO® Integral gelado 
200ml de NESTLÉ® Nestilly gelado 
500g de cream cheese 
150g de geleia de pimenta 
100g de pimenta-biquinho picada 
 
Brownie 
500g de NESTLÉ® DOCELLO™ mistura para Brownie de Petit Gateau assado conforme instruções 
da embalagem 
 
Montagem: 
800g de MOÇA® Recheio de Cobertura Leite Condensado 
200g de geleia de pimenta 
15 uni de pimentas-biquinho 
15 uni de plaquinhas feitas com NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim 
 
Dica: Substitua a pimenta biquinho por pimenta rosa para dar mais aroma para a receita 
 
 
Modo de Preparo 
Creme de pimenta 
1. Coloque em uma batedeira planetária o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ® 
DOCELLO™, o NINHO® Integral NESTLÉ® gelado, o Nestilly NESTLÉ® gelado e homogeneize. 
2. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos na velocidade alta. 
3. Acrescente o cream cheese, a geleia de pimenta, a pimenta-biquinho picada e misture 
bem. Reserve. 
 
Montagem 
1. Coloque o brownie assado no fundo de um aro quadrado untado com azeite de oliva. 
2. Distribua o creme de pimenta por cima e deixe no congelador por 2 horas. 
3. Retire do congelador desenforme e corte com o auxílio de uma faca no formato que 
preferir. 
4. Com o auxílio de um saco de confeiteiro e bico pétala, aplique o Recheio e Cobertura Leite 
Condensado MOÇA® sobre as fatias. 
5. Decore com a geleia de pimenta, as pimentas-biquinho e as plaquinhas de Cobertura 
Hidrogenada Marfim NESTLÉ® 
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Bolo feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
300 g de pão de ló de chocolate 
 
Recheio: 
300 g de ALPINO® Trufado Recheio e 
Cobertura 
 
Calda para molhar a massa: 
120 ml de NINHO® Leite Integral UHT 
 
Recheio e cobertura: 
300 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
200 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
40 g de raspas de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Montagem: 
90 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
q.b. de ALPINO® Bombons para decorar 
 
 
Modo de Preparo 
Massa, recheio e cobertura: 
1. Bata na batedeira o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura com a NESTLÉ® Ganache Meio 
Amargo. 
2. Divida a massa de pão de ló em três partes iguais e reserve. 
3. Molhe o pão de ló com o NINHO® Leite Integral UHT e disponha uma camada de ALPINO® 
Trufado Recheio e Cobertura direto da lata. 
4. Coloque a segunda camada de pão de ló molhado com NINHO® Leite Integral UHT e 
disponha uma camada da mistura de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura com a 
NESTLÉ® Ganache Meio Amargo que estava reservada. 
5. Cubra o bolo com o restante da mistura e finalize com raspas de NESTLÉ® Chocolate Meio 
Amargo em toda a lateral do bolo. 
 
Montagem: 
1. Aqueça a NESTLÉ® Ganache Meio Amargo em micro-ondas e coloque em um saco de 
confeitar. 
2. Faça um escorrido em toda a lateral do bolo. 
3. Com uma colher, faça riscos como uma flor por cima do bolo e finalize com a NESTLÉ® 
Ganache Meio Amargo pura derretida na lateral e com ALPINO® Bombons para decorar. 
 
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Bolo Floresta Branca 
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Ingredientes 
Base: 
300 g de pão de ló de baunilha 
 
Calda: 
40 g de MOÇA® Leite Condensado 
240 ml de água filtrada 
50 ml de licor de marrasquino 
 
Recheio: 
600 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
50 g de cereja picada 
 
Cobertura: 
200 g de NESTLÉ® Nestilly gelado 
100 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de Chocolate Branco 
50 g de raspas NESTLÉ® Chocolate Marfim 
 
Montagem: 
5 g de açúcar de confeiteiro 
 
Dica: Substitua o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® por Recheio e Cobertura 
Chocolate MOÇA® 
 
 
Modo de Preparo 
Base: 
1. Corte o pão de ló em três partes. Reserve.Calda: 
1. Misture o Leite Condensado MOÇA® com a água filtrada e o licor de marrasquino. 
 
Cobertura: 
1. Bata na batedeira o Nestilly NESTLÉ® e o Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™ 
até obter um creme firme e homogêneo. Reserve. 
 
Montagem: 
1. Molhe o pão de ló na calda, disponha uma camada de cereja picada e, por cima, uma 
camada de Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA®. 
2. Repita o mesmo processo até fechar toda a torta. Finalize com a cobertura e decore com as 
raspas de Chocolate Marfim NESTLÉ®. 
3. Faça bicos pitanga de Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® e, em cima de cada 
bico, coloque uma cereja. 
4. Polvilhe o açúcar de confeiteiro. 
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Bolo Inglês feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
240 g de farinha de trigo 
240 g de açúcar refinado 
200 g de manteiga sem sal 
180 ml de leite 
20 g de rum 
50 g de uvas-passas 
100 g de frutas cristalizadas 
50 g de castanha-do-pará 
15 g de fermento químico 
150 g de ovo 
q.b. de raspas de limão 
 
Cobertura: 
240 g de geleia de damasco 
600 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
90 g de arabescos 
3 unid de folhas de ouro 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Unte a forma. 
2. Junte o rum e as passas e reserve. 
3. Bata a manteiga e o açúcar até formar uma pasta esbranquiçada. Acrescente o ovos um a 
um sem parar de bater. Vá intercalando a farinha de trigo e o leite aos poucos. 
4. Adicione as raspas de limão e o fermento. Retire da batedeira e misture as frutas 
cristalizadas, as passas e as castanhas. 
5. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até o palito sair seco. 
 
Cobertura: 
1. Espalhe a geleia de damasco por toda a superfície do bolo. 
2. Aplique o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura com bicos perlê na superfície e finalize 
com os arabescos e as folhas de ouro. 
 
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Bolo Junino 
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29 PORÇÕES 
Ingredientes 
Recheio: 
1 kg de MOÇA® Cajuzinho 
200 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
200 g de ovo (4 unid) 
 
Bolo de chocolate: 
800 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura 
 para Brownie e Petit Gateau 
500 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
200 g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) 
16 g de fermento químico em pó 
 
Montagem: 
100 g de geleia de brilho neutra 
20 g de xerém de castanha 
 
Você sabia? Você pode adicionar Creme de Leite UHT NESTLÉ® a qualquer produto da linha 
Docinhos MOÇA® para obter uma consistência menos firme, idela 
 
 
Modo de Preparo 
Recheio: 
1. Bata na batedeira o Cajuzinho MOÇA® e o Creme de leite UHT NESTLÉ® até que a mistura 
fique homogênea. 
2. Acrescente os ovos e misture com o auxílio de um fouet. 
3. Coloque em uma forma retangular (25x40cm) forrada com papel-manteiga, untada com 
margarina e polvilhada com açúcar. 
4. Asse em banho-maria no forno pré-aquecido (170°C), por cerca de 15 minutos. 
 
Bolo de chocolate: 
1. Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie de Petit Gateau NESTLÉ® DOCELLO™, o 
NINHO® Integral NESTLÉ®, a margarina e misture com o auxílio de um fouet até que fique 
homogêneo. 
2. Por fim, incorpore o fermento químico em pó. 
3. Retire o recheio assado do forno, distribua a massa do bolo por cima e volte novamente ao 
forno em banho-maria por mais 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. 
4. Deixe esfriar e desenforme. 
5. Corte em retângulos de 100g cada. Pincele as fatias com a geleia de brilho e decore com o 
xerém de castanha. 
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Bolo Natalino feito com ALPINO 
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1 PORÇÃO 
 
Ingredientes 
Massa: 
150 g de manteiga sem sal 
185 g de açúcar mascavo 
150 g de ovo (3 unid) 
100 g de maçã em cubos com casca 
100 g de uvas-passas 
50 g de nozes picadas 
50 g de aveia em flocos 
195 g de farinha de trigo 
20 g de DOIS FRADES® Cacau em pó 100% Cacau 
5 g de canela em pó 
10 g de fermento em pó (1 colher de sopa) 
 
Cobertura de Alpino®: 
100 g de NESTLÉ® Creme de Leite 
200 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
q.b. de nozes para decoração 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até formar um creme espumoso e clarinho. 
Junte os ovos e em seguida a maçã, a aveia, as passas e as nozes. Misture. 
2. Por último, coloque a farinha de trigo, o DOIS FRADES® Cacau em pó 100% Cacau , a canela 
e o fermento. 
3. Coloque em uma forma untada com manteiga e farinha. 
4. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos ou até 
que um palito espetado no centro do bolo saia seco. 
 
Cobertura: 
1. Misture o NESTLÉ® Creme de Leite com o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura e aqueça 
no micro-ondas ou em banho-maria. Aplique sobre o bolo já desenformado e frio. 
2. Decore com nozes e ALPINO® Bombom 
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Bolo Tentação Chocolate ao Leite Extra Cremoso 
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Ingredientes 
Bolo 
300 g de pão de ló de chocolate 
 
Calda: 
100 g de MOÇA® Leite Condensado 
200 ml de água 
 
Recheio: 
600 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
300 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
 
Cobertura: 
500 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
150 g de NESTLÉ® NESTILLY® 
 Brigadeiro NESTLÉ® Chocolate ao leite 
125 g de MOÇA® Leite Condensado 
75 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
25 g de manteiga sem sal 
30 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
 
Montagem: 
150 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
 
Dica: Acrescente pedaços de NOBLESSE® Praliné entre as camadas de recheio, para agregar 
sabor e textura ao bolo. 
 
 
Modo de Preparo 
Calda: 
1. Misture o Leite Condensado MOÇA® com a água. Reserve. 
 
Recheio: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem. 
2. Misture o Creme de Leite NESTLÉ® até obter uma ganache homogênea. 
3. Deixe no refrigerador até que a consistência esteja firme. 
 
Cobertura: 
1. Em uma batedeira planetária bata a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® e o NESTILLY® 
NESTLÉ® até obter um mousse leve de chocolate. Reserve. 
 
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Bolo Tentação Chocolate ao Leite Extra Cremoso - 2ªParte 
 
2. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem, em 
seguida misture o Leite Condensado MOÇA® e a manteiga. 
3. Leve ao micro-ondas em potência média por 5 minutos, retire e mexa novamente a 
mistura, coloque por mais 10 minutos no micro-ondas mexendo a cada 3 minutos. 
4. Deixe esfriar totalmente e enrole no tamanho de 15g cada. 
5. Rale o NESTLÉ® Chocolate ao leite no ralador grosso, leve as raspas para firmar no 
refrigerador e logo envolva o brigadeiro. 
 
Montagem: 
1. Corte o pão de ló em três fatias. 
2. Molhe a primeira fatia com a calda de leite condensado e aplique metade do recheio. 
3. Cubra com outra fatia de pão de ló e repita o processo, molhando com a calda e mais uma 
camada de recheio. 
4. Cubra com a terceira fatia de pão e ló e molhe com o restante da calda. 
5. Envolva todo o bolo com o mousse de chocolate e reserve uma parte da cobertura para 
decorar após a aplicação da lateral do bolo. 
6. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite segundo as instruções da embalagem, realizando a 
temperagem do chocolate. Reserve. 
7. Corte uma tira de papel manteiga, com a mesma circunferência do bolo e 2 dedos acima da 
altura do bolo. 
8. Coloque o chocolate temperado em uma manga descartável e corte a ponta, de forma que 
fique uma saída pequena. 
9. Aplique o chocolate por todo o papel manteiga, igual a foto. 
10. Quando o chocolate começar a cristalizar, envolva o bolo com a fita de papel manteiga. 
11. Leve para refrigeração para finalizar a cristalização. 
12. Decore com o brigadeiro por cima do bolo e finalize com pitangas do que sobrou o mousse. 
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Bolo Trufado Charge 
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Ingredientes 
Pão de ló de chocolate: 
200 g de ovo (4 unid) 
 temperatura ambiente 
120 g de açúcar refinado 
50 g de DOIS FRADES® 
 Chocolate em Pó 50% Cacau 
100 g de farinha de trigo peneirada 
5 g de extrato de baunilha 
30 g de manteiga derretida 
5 g de fermento em pó 
 
Calda para molhar o bolo: 
60 g de MOÇA® Leite Condensado 
120 ml de água 
 
Recheio Charge®: 
350 g de CHARGE® Recheio e Cobertura 
150 g de NESTILLY® 
 
Recheio e cobertura: 
400 g de NESTLÉ® Ganache meio amargo 
80 g de NESTILLY® 
 
Glaçagem e montagem: 
100 g de NESTLÉ® Ganache meio amargo 
15 ml de água 
 
 
Modo de Preparo 
Pão de ló de chocolate: Recheio e cobertura: Glaçagem e montagem: 
1. Em uma batedeira planetária bata os ovos, o açúcar e a baunilha até dobrar de volume e 
ficar fofo, desligue a batedeira e reserve. 
2. Em seguida, peneire a farinha de trigo com o DOIS FRADES® Chocolate em Pó 50% Cacau e 
o fermento em pó, misture delicadamente aos ovos batidos com auxílio de um fuet, para 
não perder o ar da receita. 
3. Após misturar os secos nos ovos batidos, coloque a manteiga derretida fria delicadamente 
na massa. Dispor em um aro de 20 cm de diâmetro. 
4. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 30 minutos ou até o palito sair seco. Deixe esfriar. 
 
 
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Bolo Trufado Charge – 2ªParte 
 
Calda para molhar o bolo: 
1. Misturar todos os ingredientes e reserve. 
 
Recheio: 
1. Bata na batedeira planetária o NESTLÉ® Ganache meio amargo e o NESTILLY® até ficar fofo 
e mudar de cor, reserve. 
 
Montagem: 
1. Divida a massa em três partes, molhe com a calda a primeira camada e disponha o 
CHARGE® Recheio e Cobertura. Em seguida coloque 240 g do ganache batido na próxima 
camada. Cubra todo o bolo com o restante de ganache. Passe o amendoim xerém em 
volta, com auxílio de uma colher faça riscos em todo o topo do bolo como ilustrado na 
foto. 
 
Glaçagem: 
1. Com o ganache derretida já com água, faça a glaçagem em toda lateral e decore com as 
metades de amendoim no centro do bolo. 
 
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Bolo Vulcão de Chocolate com Coco 
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Ingredientes 
Massa: 
350 g de ovo (7 unid) 
100 g de açúcar refinado 
50 g de manteiga sem sal 
70 g de NESTLÉ® Dois Frades® 
 Chocolate em Pó 50% Cacau 
100 g de coco fresco ralado 
10 g de fermento em pó 
 
Cobertura: 
300 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
30 ml de licor de chocolate 
30 ml de água 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do coco ralado por 3 minutos em 
velocidade média. Retire do liquidificador, acrescente o coco ralado e misture bem. 
2. Coloque a massa em forma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 170°C por 
25 minutos. 
 
Cobertura: 
1. Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas ou banho Maria até derreter por 
completo. Reserve. 
2. Preencha o centro do bolo com a NESTLÉ® Ganache Meio Amargo derretida ainda morna, e 
deixe escorrer na lateral. Decore com coco ralado no modelo desejado. 
 
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Bombom 
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80 PORÇÕES 
Ingredientes 
Bombom: 
350 g de MOÇA® Doce de Leite Lata 
1 kg de Cobertura e Recheio CHARGE® 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
1. Dispor o Recheio e Cobertura CHARGE® e o Doce de Leite MOÇA® em sacos de confeitar 
separados. 
2. Reserve. 
3. Derreter e temperar o chocolate conforme as instruções da embalagem. 
4. Em uma forma imantada e com transfer de sua preferência, faça as coquilhas com o 
NESTLÉ® Chocolate ao leite temperado. 
5. Levar à geladeira por 5 minutos. 
6. Retirar da geladeira e rechear o bombom com uma camada de MOÇA ®Doce de Leite 
seguida por uma camada de Cobertura e Recheio Charge. 
7. Fechar os bombons com o restante do NESTLÉ® Chocolate ao leite temperado 
8. Levar à geladeira por 15 minutos. 
9. Desenformar e Servir. 
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Bombom Bem Brasil 
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50 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Recheio: 
600 g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite 
 Condensado 
2 g de raspas de limão-Taiti 
100 ml de suco de limão-Taiti 
40 ml de cachaça 
 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
q.b. de corante em pó lipossolúvel verde 
q.b. de corante em pó lipossolúvel amarelo 
 
 
Modo de Emprego 
Recheio: 
1. Coloque em um recipiente o Leite Condensado Recheio e Cobertura MOÇA® com as raspas, 
o suco de limão e a cachaça. Misture bem até que fique homogêneo. Reserve. 
 
Coquilha: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem. 
2. Retire 40g do Chocolate Marfim NESTLÉ®, coloque o corante verde e misture. Pegue um 
pincel, molhe somente as pontas no chocolate colorido e bata levemente dentro das 
cavidades das forminhas a fim de formar pigmentos para decorar. 
3. Coloque o corante amarelo no restante do Chocolate Marfim NESTLÉ®, misture bem e 
despeje dentro das forminhas decoradas até preencher. Vire as formas sobre o recipiente 
para retirar o excesso de chocolate. Reserve 
4. Coloque as formas sobre um pedaço de papel manteiga com as cavidades voltadas para 
baixo e leve à geladeira por um ou dois minutos para que o chocolate firme um pouco. 
5. Retire as formas da geladeira, coloque o recheio reservado em um saco de confeitar e 
injete nas coquilhas até completar, deixando um espaço livre suficiente para que os 
bombons sejam bem selados ao serem fechados. 
6. Com o chocolate reservado, feche os bombons de forma que garanta uma boa selagem. 
7. Leve novamente à geladeira para secagem final até que as peças se desprendam das 
formas. 
 
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Bombom de Caramelo Salgado 
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Bombom fino com recheio de 
caramelo salgado 
60 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Caramelo salgado: 
100 ml de água filtrada 
400 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
10 g de raspas de casca de limão siciliano 
20 g de flor de sal 
400 g de açúcar 
 
Coquilhas: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
 
 
Modo de Preparo 
Caramelo Salgado: 
1. Coloque em uma panela o açúcar, a água e deixe ferver em fogo alto para reduzir até 
caramelizar. 
2. Acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 
minutos. 
3. Retire a panela do fogo, deixe esfriar e acrescente as raspas de casca de limão siciliano e a 
flor de sal. Reserve. 
 
Coquilhas: 
1. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ® seguindo as instruções da embalagem. 
2. Distribua o chocolate preparado em formas para bombons, deixe escorrer e o excesso de 
chocolate das formas e leve ao refrigerador com a cavidade voltada para baixo sobre um 
papel manteiga para firmar. 
 
Montagem: 
1. Coloque o caramelo salgado em um saco de confeiteiro. 
2. Retire as formas do refrigerador e injete o recheio nas coquilhas. Despeje o restante do 
chocolate preparado para fazer o fechamento dos bombons. 
3. Retire bem o excesso e retorne ao refrigerador para a secagem final até que o chocolate se 
desprenda totalmente das formas. 
4. Desenforme e decore os bombons riscando um pouco de chocolate e colocando uma 
pitada de flor de sal rosa. 
5. Mantenha em local fresco e seco. 
 
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Bombom Diet com Frutas Vermelhas 
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Bombom especial de Chocolate ao 
Leite Diet NESTLÉ® e recheio de 
frutas vermelhas 
40 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Recheio: 
200 g de framboesa 
200 g de mirtilo 
35 g de adoçante em pó próprio para 
 forno e fogão 
 
Bombom: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao Leite Diet 
 
 
Modo de Preparo 
Recheio: 
1. Coloque em uma panela a framboesa, o mirtilo, o adoçante e leve ao fogo baixo para fazer 
uma redução até ficar um pouco consistente. 
2. Retire do fogo e deixe esfriar fora da geladeira. 
 
Bombom: 
1. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite Diet NESTLÉ® conforme as instruções da 
embalagem. 
2. Distribua o chocolate preparado em formas para bombons, deixe escorrer o excesso de 
chocolate das formas e leve ao refrigerador com a cavidade voltada para baixo sobre um 
papel manteiga para firmar. 
3. Retire as formas do refrigerador e recheie com as frutas cozidas e frias. 
4. Despeje o restante do chocolate temperado para fazer o fechamento e leve ao refrigerador 
para a secagem final até que o chocolate se desprenda totalmente. Desenforme. 
5. Mantenha em local fresco e seco. 
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Bombom Flor de Sal e Pimenta Rosa 
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100 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
30 g de DOIS FRADES® Cacau em Pó 
6 g de flor de sal 
8 g de pimenta rosa 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
1. Derreta e tempere o chocolate conforme instruções na embalagem. 
2. Adicione em seguida o DOIS FRADES® cacau em pó e misture bem, logo coloque a flor de 
sal e a pimenta rosa. 
3. Disponha em forminhas de sua preferência e leve para refrigeração por 15 minutos até o 
chocolate estar seco. 
 
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Bombons de Caramelo Salgado com Cookies’n Cream 
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(Fudge toffee) 
25PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Crumble: 
50 g de farinha de trigo 
20 g de cacau em pó 
50 g de manteiga sem sal 
50 g de açúcar refinado 
 
Fudge toffee: 
75 g de açúcar refinado 
40 g de água 
200 g de leite condensado 
25 g de manteiga sem sal 
10 g de creme de leite UHT Nestlé® com 25% de gordura 
80 g de chocolate Nestlé® Marfim 
10 g de glucose branca 
2 g de flor de sal 
 
Banho: 
q.b. de Chocolate cookies’n cream meio amargo 
300 g de chocolate meio amargo Nestlé® 
90 g de topping Negresco® 
 
Montagem: 
q.b. de cacau em pó Dois Frades® 
q.b. de corante metalizado 
 
 
Modo de Preparo 
Fudge Toffee: 
1. Misture em um bowl, o leite condensado e o chocolate marfim derretido. Leve ao micro-
ondas, respeitandoos seguintes tempos de cocção: 1 tempo de 3 minutos, 1 tempo de 2 
minutos e 3 tempos de 30 segundos, misturando muito bem nos intervalos com o auxílio 
de um fouet. Reserve. 
2. Em um outro bowl, misture o creme de leite, a água, o sal e a glucose e leve para aquecer 
no micro-ondas até chegar numa temperatura entre 60-70 ºC. 
3. Em uma panela de fundo grosso, leve o açúcar em fogo alto. 
 
 
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Bombons de Caramelo Salgado com Cookies’n Cream - 2ªParte 
 
4. Quando começar a derreter, você pode reduzir a chama do fogão para evitar a sua queima. 
Quando o caramelo alcançar um tom âmbar, despeje sobre a mistura quente de creme de 
leite aos poucos, misturando vigorosamente com um fouet até incorporar por completo. 
5. Peneire essa mistura de caramelo sobre o brigadeiro branco reservado. Misture até 
incorporar. 
6. Resfrie e gele por 1 hora na geladeira para conseguir bolear. Porcione bolinhas de 15 
gramas. 
 
Banho: 
1. Tempere o Chocolate cookies’n cream meio amargo Nestlé®, conforme as instruções da 
embalagem. Adicione o topping Negresco® e mexa bem até obter uma mistura 
homogênea. 
2. Banhe os bombons, um a um, e disponha sobre uma folha de papel manteiga. Deixe 
cristalizar por completo. 
 
Montagem: 
1. Junte o cacau em pó Dois Frades® com o corante em pó metalizado. 
2. Jogue os bombons nessa mistura e faça movimentos circulares até cobrir bem. 
3. Coloque-os em uma bandeja de sua escolha 
 
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Brigadeirão Chocolate ao Leite Extra Cremoso 
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Ingredientes 
Massa: 
800 g de MOÇA® Cobertura e 
 Recheio Chocolate 
800 g de NINHO® Leite UHT Integral 
300 g de ovo (6 unid) 
50 g de NESTLÉ® Chocolate em 
 Pó 50% Cacau 
40 g de Manteiga sem sal derretida 
200 g de NESTLÉ® Chocolate ao 
 leite derretido 
 
Cobertura: 
100 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite ralado 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo, disponha na forma 
de pudim de 18 cm de diâmetro, untada e polvilhada com açúcar 
2. Leve em banho-maria em forno pré-aquecido a 140°C por 1 hora e meia. 
3. Após o tempo de forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 4 
horas. 
 
Cobertura: 
1. Finalize com 100 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite Praliné ralado em cima do brigadeirão. 
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Brigadeiro 
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80 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Brigadeiro 
700 g de Cobertura e Recheio Charge 
300 ml de Creme de Leite NESTLÉ® 
15 g de Chocolate em Pó Solúvel 
 Dois Frades 50% 
200 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite ralado 
50 g de amendoim xerém 
 
 
Modo de Preparo 
1. Em uma vasilha, misture bem todos os ingredientes. 
2. Leve ao micro-ondas por 15 minutos, retirando a cada 5 minutos para mexer. 
3. Reserve e deixe esfriar em temperatura ambiente. 
4. Para finalizar, misture o NESTLÉ® Chocolate ao leite Ralado ao Amendoim Xerém, faça as 
bolinhas de brigadeiro e passe na mistura. 
 
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Brigadeiro Coração de Leite feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa do brigadeiro: 
15 g de manteiga sem sal 
395 g de MOÇA® Leite Condensado 
40 g de NINHO® Leite em Pó 
 (4 colheres de sopa) 
q.b. de NINHO® Leite em Pó 
 (para enrolar os brigadeiros) 
 
Recheio: 
q.b. de ALPINO Trufado Recheio e 
Cobertura para rechear 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Em uma panela média, misture o MOÇA® Leite Condensado, a manteiga e o NINHO® Leite 
em Pó. 
2. Cozinhe, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. 
3. Coloque em um prato e deixe esfriar. 
4. Depois de frio, unte as mãos com óleo e enrole os brigadeiros passando-os no NINHO® 
Leite em Pó. Coloque-os na forminha. 
 
Recheio: 
1. Coloque o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura em um saco de confeitar e recheie os 
brigadeiros. 
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Brigadeiro Suíço 
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88 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa: 
300 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
600 g de MOÇA® Leite Condensado 
400 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
 
Cobertura: 
300 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
ralado grosso 
 
Dica: Faça variações do brigadeiro adicionando frutas cítricas ou oleaginosas 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem, em 
seguida misture o Leite Condensado MOÇA® e o Creme de Leite NESTLÉ®. 
2. Leve ao micro-ondas em potência média por 5 minutos, retire e mexa novamente a 
mistura, coloque por mais 10 minutos no micro-ondas mexendo a cada 3 minutos. 
3. Deixe esfriar totalmente e enrole no tamanho de 15g cada. 
 
Cobertura: 
1. Rale o NESTLÉ® Chocolate ao leite no ralador grosso, leve as raspas para firmar no 
refrigerador e logo envolva o brigadeiro. 
2. Disponha em forminhas para brigadeiro ou no recipiente que desejar. 
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Brownie Crocante Toffe 
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Ingredientes 
Brownie: 
800 g de NESTLÉ® DOCELLO™ 
 mistura para Brownie e Petit 
 Gateau 
320 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
200 g de margarina sem sal 80% lipídeos 
 (temperatura ambiente) 
100 g de amendoim torrado e cortado 
 ao meio 
 
Montagem: 
400 g de MOÇA® Doce de Leite Bag 
200 g de amendoim torrado e cortado ao meio 
 
Cobertura: 
500g de NESTLÉ® Chocolate Blend 
 
Dica: Os brownies podem ficar expostos em vitrines de confeitarias ou podem ser preparados 
em porções menores para acompanhamento de bebidas quentes 
 
 
Modo de Preparo 
Brownie: 
1. Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTLÉ® DOCELLO™ em uma tigela com o 
NINHO® Integral NESTLÉ® gelado. 
2. Acrescente a margarina e misture manualmente até que fique homogêneo (cerca de 4 
minutos). 
3. Por fim, junte o amendoim. Misture e distribua a massa em uma forma retangular (23cm x 
33cm) untada e forrada com papel manteiga. 
4. Leve para assar no forno médio (180°C) preaquecido por, aproximadamente, 25 minutos. 
5. Deixe esfriar completamente. 
 
Montagem: 
1. Corte o Brownie em retângulos (4cm x 9cm). 
2. Coloque o Doce de Leite MOÇA® Bag em um saco de confeiteiro e risque em cima do 
brownie. 
3. Cole o amendoim no risco de doce de leite e coloque os retângulos sobre uma grade. 
Reserve. 
 
Cobertura: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTLÉ® conforme instruções da embalagem. 
2. Banhe totalmente os brownies e espere secar. 
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Cerejinha 
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80 PORÇÕES 
Ingredientes 
Montagem: 
100 g de manteiga de cacau desodorizada 
10 g de corante lipossolúvel vermelho 
 
Casca: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Ganache: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
300 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
30 ml de conhaque (2 colheres sopa) 
 
 
Modo de Preparo 
Montagem: 
1. Lustre a forma com o auxílio de um perfex. 
2. Pulverize uma camada uniforme na forma escolhida. Deixe em ambiente climatizado até 
estar seco ao toque. Repita a operação. Deixe secar para só então confecionar a casca. 
*Caso não esteja trabalhando em ambiente climatizado entre 18-20°C (ideal para a 
chocolataria), leve a forma com a camada de manteiga de cacau colorida à geladeira por 
cerca de 5 minutos para só então fazer uma nova camada ou passar para a seguinte etapa. 
 
Casca de chocolate: 
1. Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® e realize a têmpera conforme as 
recomendações da embalagem. 
2. Despeje o chocolate preparado nas forminhas até preencher, vire as formas sobre o 
recipiente para retirar o excesso de chocolate. Reserve uma parte para fazer o fechamento 
dos bombons. Leve à geladeira por 15 minutos. 
3. Quando chegar em ponto intermediário de cristalização, faça o recorte com o cortador nas 
cascas para passar o cabo das cerejas. Leve para a geladeira para finalizar a cristalização 
das cascas. Passado o tempo de cristalização, retire da geladeira, desenforme as cascas e 
prepare as bases das cerejas. 
 
Ganache: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite até obter uma massa fluída e livre de grumos. 
2. Verta o Creme de Leite UHT 25% NESTLÉ® no NESTLÉ® Chocolate ao leite e misture até 
obter uma massa homogênea. 
3. Adicione o conhaque e misture até incorporar 
4. Deixe reservado por 1 hora em temperatura ambiente. 
5. Preencha as cavidades das bases com a ganache e recheie com a cereja. 
6. Cubra com a cavidade furada, tomando o cuidado para que o cabo da cereja passe pelo 
orifício criado e vede o bombom. 
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Cheesecake feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Base: 
150 g de NEGRESCO® Topping moído em 
 pó 
75 g de manteiga sem sal derretida 
 
Creme: 
250 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
 gelado 
300 g de DOCELLO® Recheio para Torta 
 Holandesa 
250 g de cream cheese 
 
Cobertura e montagem: 
150 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
250 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
50 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim derretido de acordo com a embalagem 
60 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo picado em pedaços pequenos 
50 g de ALPINO® Chocolate picado em pedaços pequenos 
 
 
Modo de Preparo 
Base: 
1. Misture o NEGRESCO® Topping em pó com a manteiga derretida e forre o fundo do aro. 
Reserve. 
 
Creme: 
1. Em uma batedeira, misture o NESTLÉ® Creme de Leite, o DOCELLO® Recheio para Torta 
Holandesa e o cream cheese e bata na batedeira planetária por 3 minutos. 
2. Disponha o creme na base e asse por 10 minutos a 180 °C. Deixe esfriar. 
 
Cobertura e montagem: 
1. Retire o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura da lata. 
2. Em seguida, misture com a NESTLÉ® Ganache Meio Amargo derretida e disponha em cima 
da base já assada. 
3. Leve ao freezer por 2 horas. Desenforme e reserve. 
4. Coloque o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura aquecido em um saco de confeitar e faça 
riscos em toda a torta. 
5. Com o NESTLÉ® Chocolate Marfim derretido e com auxílio de uma colher, faça riscos 
aleatórios em cima dos riscos brancos. 
6. Pique o ALPINO® Chocolate e o NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo em pedaços irregulares e 
feche toda a lateral da torta. 
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Chocolate em Três Texturas 
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12 PORÇÕES 
Ingredientes 
Bolo sem farinha: 
200 g de ovos (4 unid) 
5 ml de extrato de baunilha 
250 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
200 g de manteiga sem sal 
1 g de sal (pitada) 
 
Recheio: 
1,5 kg de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
600 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
50 g de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
300 g de NESTLÉ® Nestilly® 
10 ml de conhaque 
 
Montagem: 
400 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
300 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
 
 
Modo de Preparo 
Bolo sem farinha: 
1. Na batedeira, bata os ovos com a baunilha e o sal até dobrar de volume e reserve. 
2. Derreta em micro-ondas o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® com a manteiga e misture 
delicadamente com os ovos batidos. 
3. Disponha em uma forma retangular com fundo removível. Leve em forno preaquecido a 
160°C por 15 minutos e deixe esfriar totalmente. 
 
Recheio: 
1. Com o bolo já frio, alinhe totalmente para ficar bem reto no fundo da forma retangular. 
Bata na batedeira 750g da Ganache Meio Amargo NESTLÉ® em temperatura ambiente até 
mudar de cor e dobrar de volume. Disponha de forma igual e reta em cima do bolo sem 
farinha. 
2. Com o restante da Ganache Meio Amargo NESTLÉ® derreta em microondas e disponha em 
cima da Ganache batida, ajeitando para que as camadas fiquem separadas e uniformes. 
3. Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ® com o Chocolate ao Leite NESTLÉ® conforme as 
instruções da embalagem e misture com o Nestilly® NESTLÉ® e o conhaque. Disponha em 
cima da Ganache meio amargo derretida. 
4. Leve ao freezer por 1 hora, desenforme e, com auxílio de um cortador retangular, corte as 
fatias e reserve. 
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Chocolate em Três Texturas - 2ªParte 
Montagem: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® conforme as instruções da 
embalagem e disponha uma camada no acetato texturizado. Deixe secar por 5 minutos em 
temperatura ambiente. 
2. Antes de secar totalmente, corte com o mesmo cortador das fatias, coloque uma tábua em 
cima e leve à geladeira. Após secar, desprenda as placas cortadas e disponha em cima da 
Ganache castanho. 
3. Faça um acabamento com bicos de Ganache direto da lata no meio da fatia e finalize com 
um palito de arabesco. 
 
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Chocolate Quente Cremoso Diet 
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7 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Chocolate quente: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Diet 
1 L de NESTLÉ® Leite Ninho UHT Integral 
1 g de noz-moscada ralada na hora 
10 g de amido de milho 
 
Cobertura e montagem: 
200 g de NESTILLY® gelado 
100 g de NESTLÉ® Chocolate Diet 
40 g de farinha de avelã 
 
 
Modo de Preparo 
Chocolate quente: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Diet de acordo com a embalagem e reserve. 
2. Em uma panela, ferva o leite com a noz-moscada ralada, em seguida, misture com o 
chocolate derretido. Dilua o amido de milho com 20 ml de água e misture ao preparo, 
deixe ferver por 2 minutos. 
3. Após ficar pronto, coe em uma peneira e sirva. 
 
Cobertura e montagem: 
1. Em uma batedeira planetária, bata NESTILLY® até o ponto de chantilly, com o boleador de 
sorvete faça uma bola e disponha em cima do chocolate quente, finalize com raspas de 
NESTLÉ® Chocolate Diet. 
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Chocolate Quente Cremoso Dois Frades 
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7 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
250 g de DOIS FRADES® Chocolate 
 em Pó 50% Cacau 
200 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
1 L de NESTLÉ® Leite Ninho UHT Integral 
1 g de canela em pó 
10 g de amido de milho 
 
 
Modo de Preparo 
1. Derreta em micro-ondas o NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com a embalagem, 
reserve. 
2. Em uma panela ferva o NESTLÉ Leite Ninho UHT integral com a canela e o DOIS FRADES® 
Chocolate em Pó 50% Cacau. Em seguida, misture com o NESTLÉ® Chocolate ao leite 
derretido. Dilua o amido de milho com 20 ml de água e incorpore ao preparo, deixe ferver 
por 2 minutos. 
3. Após pronto, coe em uma peneira e coloque na xícara. 
 
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40 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
800 g de Docello Brownie e Petit Gateau 
650 g de farinha de trigo 
600 g de manteiga sem sal 
12 ml de vinagre branco 
12 g de fermento químico em pó 
1 kg de Cobertura e Recheio Charge 
100 g de Chocolate ao Leite NESTLÉ® 
50 g de amendoim sem casca e sem sal 
 
 
Modo de Preparo 
1. Misturar todos os ingredientes, com exceção do fermento e do vinagre, que serão 
adicionados ao final. 
2. Mexer até obter uma massa homogênea e moldar bolinhas com 25 g cada. 
3. Recheio com o RC Charge cada bolinha de cookie. 
4. Assar a 160°C por 15 minutos 
5. Temperar o Chocolate ao Leite NESTLÉ® de acordo com as instruções da embalagem. 
6. Deixe esfriar e finalize com riscos de chocolate ao leite temperado e amendoins. 
 
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Copinho feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Cestinha de chocolate: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Recheio: 
500 g de ALPINO® Trufado 
Recheio e Cobertura 
 
Cobertura: 
10 g de granulado dourado 
150 g de physalis 
 
 
Modo de Preparo 
Cestinha de chocolate: 
1. Derreta e tempere o NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo de acordo com a embalagem. 
2. Faça 33 copinhos nas formas de chocolate e leve para secar na geladeira por 15 minutos, 
ou até o chocolate estar totalmente seco. 
 
Recheio: 
1. Retire o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura da lata e reserve. 
 
Cobertura: 
1. Com o auxílio de um saco de confeitar e bico pitanga, distribua o ALPINO® Trufado Recheio 
e Cobertura nos copinhos de chocolate já prontos. 
2. Decore com o granulado dourado e finalize com as physalis. 
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Copinho Fudge de Maracujá e Cocada 
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100 PORÇÕES 
Ingredientes 
Fudge de maracujá: 
300 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
300 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
100 ml de suco de maracujá concentrado 
 
Cocada: 
300 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
50 g de flocos de coco seco e torrado 
 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
50 g de manteiga de cacau 
5 g de corante em pó lipossolúvel das cores de sua preferência 
 
 
Modo de Preparo 
Fudge de maracujá: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem. 
Misture com o Leite Condensado Recheio e Cobertura MOÇA®, o suco de maracujá e 
reserve. 
 
Cocada: 
1. Misture todos os ingredientes e reserve. 
 
Coquilha: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® conforme as instruções da 
embalagem e faça as coquilhas no formato de bombom Alpino. Leve à geladeira e deixe 
secar até que esteja totalmente solto da forma. Reserve. 
2. No fundo da coquilha, disponha uma fina camada de cocada. 
3. Coloque o fudge em um saco de confeitar com bico pequeno pitanga e faça a cobertura em 
cima da cocada. Finalize com um arabesco de transfer cortado redondo. 
 
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Devil's Cake Dois Frades® Cacau em Pó 
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1 PORÇÃO 
 
Ingredientes 
Massa: 
400 g de ovo inteiro (8 unid) 
250 ml de óleo de milho 
100 g de açúcar mascavo 
200 g de açúcar refinado 
80 g de DOIS FRADES® Cacau em Pó 
250 g de farinha de trigo peneirada 
260 ml de leite integral fervendo 
5 g de bicarbonato de sódio 
5 g de fermento em pó 
8 g de extrato de baunilha 
 
Recheio e cobertura: 
500 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
70 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
5 g de DOIS FRADES® Cacau em Pó 100% 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Em uma tigela misture bem os ovos, o açúcar, a baunilha e o cacau em pó, em seguida 
coloque o leite e misture mais um pouco. 
2. Por último misture com a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato, dispor em 3 
aros 18 cm largura, assar em forno pré aquecido a 160°c por 40 minutos ou até o palito sair 
seco. 
 
Recheio e cobertura: 
1. Bata na batedeira planetária a ganache e o creme de leite até mudar de cor e ficar aerado. 
Reserve. 
2. Rechear as massas com a ganache batida. 
3. Cobrir com o restante da ganache todo o bolo e faça riscos com as costas da colher, 
finalizar com arabescos rústicos em cima da torta e polvilhar cacau em pó no topo. 
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Discos Praliné Recheados com Mousse de Maracujá e Hortelã 
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25 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Discos Praliné: 
400 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
 
Marshmallow de Maracujá e Hortelã: 
100 g de suco de maracujá 
10 g de gelatina em pó, incolor e sem sabor 
220 g de açúcar refinado 
54 g de claras de ovo pasteurizadas 
1 g de sal (pitada) 
1 unid de sachê de chá de hortelã (abrir com tesoura para soltar o chá) 
 
Montagem: 
q.b. de pó dourado (misturado com álcool de cereais) 
q.b. de folhas de hortelã cristalizadas (folhas frescas pinceladas com clara de ovo e passadas em 
açúcar refinado) 
 
 
Modo de Preparo 
Discos Praliné: 
1. Derreta e tempere o NESTLÉ® Chocolate ao leite conforme as instruções da embalagem. 
2. Passe uma fina camada de chocolate sobre uma película de acetato. 
3. Bata para nivelar e aguarde cerca de 3-4 minutos ou até que o mesmo comece a pré-
cristalizar. 
4. Neste momento, faça recortes de discos com o auxílio de um cortador de metal, sem 
descolar. 
5. Após o recorte, leve a placa à geladeira por cerca de 5 minutos para finalizar a cristalização. 
6. Solte os discos e reserve. 
 
Marshmallow de Maracujá e Hortelã: 
1. Misture o suco de maracujá e a gelatina. Reserve. 
2. Em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo moderado até começar a ferver. 
3. Deixe ferver até que a temperatura da calda atinja 125°C (ponto de bala dura). 
4. Retire do fogo e adicione a mistura de maracujá e o chá de hortelã, misturando até 
homogeneizar. 
5. Bata as claras junto com o sal até o ponto de pico mole. 
6. Nesta etapa, adicione um fio a mistura de maracujá preparada sem parar de bater. Bata 
até que a mesma crie um volume maior e a mesma chegue em torno de 35°C. 
 
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Discos Praliné Recheados com Mousse de Maracujá e Hortelã - 2ªParte 
 
7. Despeje o marshmallow em uma assadeira untada com óleo e polvilhada com açúcar de 
confeiteiro, tamanho 25x25cm. Bata para nivelar e leve à geladeira por cerca de 3 horas. 
8. Passado este período, retire da geladeira e corte o marshmallow com o auxílio de um 
cortador redondo (o mesmo utilizado para fazer os discos de chocolate). 
9. Passe os recortes no açúcar de confeiteiro. Reserve. 
 
Montagem: 
1. Recheio dois discos de chocolate com o marshmallow recortado. 
2. Decore com pinceladas douradas e folha de hortelã cristalizadas. 
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Éclair 
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16 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa Choux: 
125 ml de água 
125 ml de leite UHT 
5 g de sal 
5 g de açúcar refinado 
115 g de manteiga em 
 temperatura ambiente 
150 g de farinha de trigo 
200 g de ovo (4 unid) 
 
Recheio: 
800 g de Recheio e Cobertura CHARGE® 
 
Cobertura: 
400 g de MOÇA® Doce de Leite Lata 
50 ml de água 
50 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
40 g de amendoim torrado, sem casca, sem sal e cortado ao meio 
 
 
Modo de Preparo 
Massa Choux: 
1. Ferva a água e o leite com a manteiga, o sal e o açúcar. 
2. Retire a panela do fogo, mexa bem, acrescente a farinha de uma só vez e mexa até a massa 
ficar homogênea e desprender do fundo da panela. 
3. Bata na batedeira com o leque para esfriar um pouco. Incorpore os ovos aos poucos. 
4. Montar outra camada de bolo e umedecer. 
5. Pingue a massa sobre o Silpain, papel manteiga ou pincele com óleo. 
6. Leve ao forno preaquecido a 160ºC por 40 minutos. 
 
Recheio: 
1. Coloque o recheio CHARGE® em uma manga de confeitar com um bico perle fino. 
2. Faça 3 incisões na base da éclair e recheie até que esteja totalmente preenchida. 
 
Cobertura: 
1. Derreta no micro-ondas por 1 minuto o doce de leite e misture com a água. 
2. Banhe as éclairs retirando o excesso. 
3. Finalize com riscos de Ganache Meio Amargo NESTLÉ® e pedaços de amendoim. 
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Éclair feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
125 ml de água 
125 ml de NINHO® Leite Integral UHT 
115 g de manteiga sem sal em 
 ponto de pomada 
150 g de farinha de trigo peneirada 
200 g de ovos inteiros 
5 g de açúcar 
5 g de sal 
 
Recheio: 
500 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
 
Cobertura: 
300 g de NESTLÉ® Chocolate Blend 
100 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Em uma panela, misture a água, o NINHO® Leite Integral, o sal, o açúcar e a manteiga e 
ferva. 
2. Em seguida, coloque a farinha de uma vez e mexa até formar uma massa. 
3. Coloque na batedeira, bata com a raquete e deixe esfriar. 
4. Em seguida, coloque os ovos um a um até formar uma massa homogênea. 
5. Disponha em um saco de confeitar com bico perlê e pingue no tapete de silicone em 
formato de éclair. Asse a 160 °C por 40 minutos. 
 
Recheio: 
1. Em um saco de confeitar, coloque o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura e em seguida 
recheieas massas já assadas. 
 
Cobertura: 
1. Derreta e tempere o NESTLÉ® Chocolate Blend e o NESTLÉ® Chocolate Marfim de acordo 
com a embalagem. 
2. Em seguida, faça o banho nas éclairs com o NESTLÉ® Chocolate Blend, finalize com riscos 
de NESTLÉ® Chocolate Marfim e deixe secar. 
 
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Entremet feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Mousse NESTLÉ® Chocolate ao leite: 
400 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
400 g de NESTILLY® 
10 ml de licor de chocolate 
 
Recheio: 
200 g de ALPINO® 
 Trufado Recheio e Cobertura 
 
Glaçagem: 
100 g de açúcar refinado 
100 g de glucose 
50 ml de água 
5 g de gelatina sem sabor 
60 g de MOÇA® Leite Condensado 
100 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
2 g de corante hidrossolúvel marrom 
 
Montagem: 
1 unid de disco de pão de ló de chocolate 
120 g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite 
3 unid de ALPINO® Bombons 
 
 
Modo de Preparo 
Mousse NESTLÉ® Chocolate ao leite: 
1. Bata o NESTILLY® em ponto suave e reserve. 
2. Derreta o chocolate NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com a embalagem. 
3. Em seguida, misture com o NESTILLY® reservado. 
4. Coloque o licor e misture bem. 
 
Recheio: 
1. Reserve o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura. 
 
Glaçagem: 
1. Leve ao fogo baixo 50 ml de água, a glucose e o açúcar até derreter por completo. 
2. Adicione a gelatina hidratada em 50 ml de água e o MOÇA® Leite Condensado e mexa até 
ficar uma mistura homogênea. Coloque o NESTLÉ® 
3. Chocolate Marfim e mexa até derreter o chocolate completamente. Adicione o corante e 
reserve. 
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Entremet feito com ALPINO – 2ªParte 
 
Montagem: 
1. Acomode o disco de pão de ló de chocolate no fundo de um aro vazado de 20 cm e coloque 
uma fita de acetato na lateral. Umedeça o pão de ló com uma calda de sua preferência. 
2. Espalhe o recheio e, em seguida, aplique a Mousse NOBLESSE® reservada e espalhe com o 
auxílio de uma espátula. Leve para o congelador até firmar. 
3. Remova o aro e o acetato e aplique a glaçagem deixando escorrer pela lateral. Decore a 
base com placas de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite e a parte de cima com um 
cone. Finalize com os três ALPINO® Bombons. 
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Entremet Imperial 
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1 PORÇÃO 
 
Ingredientes 
Massa frolla: 
50 g de NESTLÉ® Chocolate em pó 
 Dois Frades® 50% Cacau 
20 g de farinha de castanha-do-brasil 
200 g de manteiga sem sal 
100 g de ovo (2 unid) 
120 g de açúcar refinado 
10 g de extrato de baunilha 
1 g de sal (pitada) 
380 g de farinha de trigo peneirada 
 
Recheio Moça®: 
150 g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado 
200 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
50 g de castanha-do-brasil triturada 
150 g de NESTLÉ® DOCELLO® Brownie pronto feito de acordo com a embalagem (cortado 
 redondo aro 15cm de diâmetro) 
 
Mousse Branco: 
200 ml de NESTLÉ® Ninho® Leite Integral UHT gelado 
100 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
100 g de NESTLÉ® DOCELLO® Mousse Chocolate Branco 
50 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim ralado 
5 g de gelatina sem sabor incolor previamente hidratada 
 
Glaçagem branca: 
200 ml de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
200 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
20 ml de água 
5 g de gelatina sem sabor incolor previamente hidratada 
1 g de corante em pó lipossolúvel branco 
 
Montagem: 
20 uni de mini ovinhos (como feito em receita de ovinhos coloridos, apenas sem pintura) 
1 unid de arabesco de chocolate em forma de fita torcida 
 
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Entremet Imperial - 2ªParte 
 
Modo de Preparo 
Massa frolla: 
1. Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, a baunilha e o sal até ficar fofo e branquinho. 
Adicione os ovos logo em seguida. Retire da batedeira e misture com a farinha de trigo, 
com o Chocolate em pó Dois Frades® 50% Cacau NESTLÉ® e com a farinha de castanha-do-
brasil até formar uma massa homogênea. Forre o fundo e lateral de uma forma de aro 
20cm de diâmetro e fure a massa com um garfo para não deixar que estufe. Asse no forno 
preaquecido a 180°C por 15 minutos. Deixe esfriar. 
 
Recheio Moça®: 
1. Com a massa fria, coloque uma camada de Leite Condensado Recheio e Cobertura MOÇA® 
e, por cima, as castanhas trituradas. Logo, em cima das castanhas, a Ganache Meio Amargo 
NESTLÉ® derretida. Coloque o disco de Brownie DOCELLO® NESTLÉ® por cima e leve à 
geladeira por 30 minutos. Reserve. 
 
Mousse branco: 
1. Bata na batedeira o Leite Integral UHT Ninho® NESTLÉ®, o Creme de Leite UHT 25% 
NESTLÉ®, a Mousse Chocolate Branco DOCELLO®NESTLÉ® até ficar fofo e dobrar de 
volume. Desligue e retire da batedeira. Misture com a gelatina hidratada e, por último, o 
Chocolate Marfim NESTLÉ® ralado. 
2. Disponha em uma forma de aro 18cm de diâmetro e leve ao freezer por 2 horas até 
congelar. Reserve. 
 
Glaçagem branca: 
1. Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem e misture com 
o Creme de Leite UHT 25% NESTLÉ®. No mixer, misture a Ganache marfim com o corante 
branco, a água e a gelatina hidratada. 
2. Desenforme a mousse congelada e, em uma peneira para glaçagem, faça o banho de uma 
só vez para cobrir toda a mousse com a glaçagem. Deixe secar por 3 minutos e coloque em 
cima da torta. 
 
Montagem: 
1. Decore com as metades de mini ovinhos apoiados na mousse em toda lateral da torta. 
2. Finalize com um mini ovinho no topo da torta e com o arabesco em forma de fita torcida 
apoiado no ovinho. 
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Entremet Ovo de Páscoa com Recheio Alpino® 
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Ingredientes 
Mousse de chocolate: 
200 g de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
200 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
2 g de essência de amêndoas 
400 g deNESTLÉ® NESTILLY® RECHEIO 
300 g de ALPINO® Recheio e Cobertura 
2 unid de Alpino® Bombom (picados) 
 
Massa: 
100 g de açúcar refinado 
200 g de ovo (4 unid) 
100 ml de manteiga (derretida) 
100 g de farinha de trigo 
10 g de fermento em pó 
30 g de NESTLÉ® Dois Frades® Chocolate em Pó 50% Cacau 
 
Cobertura: 
100 g de açúcar Refinado 
100 g de glucose 
50 ml água 
5 g de gelatina sem sabor 
60 g de MOÇA® Leite Condensado 
50 ml de água 
100 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
2 g de corante hidrossolúvel marrom 
1 g de corante hidrossolúvel amarelo 
 
Montagem: 
5 unid de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite 
30 g de confeitos granulados dourados 
 
 
Modo de Preparo 
Mousse de Chocolate: 
1. Bata o NESTLÉ® NESTILLY® em ponto suave e reserve. Derreta os NESTLÉ® chocolates 
conforme instruções da embalagem. Em seguida, misture com o NESTLÉ® NESTILLY® 
reservado, coloque a essência e misture bem. 
2. Reserve o ALPINO® Recheio e Cobertura. 
 
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Entremet Ovo de Páscoa com Recheio Alpino® - 2ªParte 
 
Massa: 
1. A parte, misture a farinha peneirada com o fermento e o NESTLÉ® Dois Frades® Chocolate 
em Pó 50% Cacau e reserve. Misture os ovos e o açúcar e leve para a batedeira em 
velocidade rápida, até ficar em ponto de neve. Desligue a batedeira, acrescente a manteiga 
derretida intercalando com a mistura reservada. Misture delicadamente com o auxílio de 
um fouet, leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até assar por completo. 
 
Cobertura: 
1. Leve ao fogo baixo 50ml de água, glucose e o açúcar até derreter por completo, adicione a 
gelatina hidratada em 50ml de água, o MOÇA® Leite Condensado e mexa até dissolver 
todos os ingredientes. Coloque o NESTLÉ® Chocolate Marfim e mexa até derreter o 
chocolate por completo. 
2. Separe 30g da glaçagem para tingir com o corante amarelo, e o restante tinja com o 
corante marrom. Tampe com plástico filme e reserve até atingir a temperatura de 28°C. 
 
Montagem: 
1. Pegue uma forma de ovo de páscoa de 1kg e forre com plástico filme. Aplique a metade da 
mousse em toda a forma. Acomode um disco de massa de chocolate e espalhe a metade 
do recheio e um ALPINO® Bombom picado. Repita o processo e aplique o restante da 
mousse até a borda da forma. 
2. Leve para o congelador por 4 horas ou até firmar. Remova da forma e aplique a glaçagem 
marrom, deixando escorrer pela lateral. Com um cartucho de papel, faça riscos com a 
glaçagem amarela na parte superior do entremet, decore a base com o granulado dourado 
e finalize com uma folha de chocolate feita com a NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao 
Leite. 
 
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Fondue Chocolate ao Leite Extra Cremoso 
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1 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Base fondue NESTLE® chocolate ao leite: 
500 g de NESTLE® Chocolate ao leite 
350 g de NESTLÉ® Creme de Leite 25% 
 UHT 
10 ml de conhaque 
 
Acompanhamento: 
500 g de frutas frescas picadas 
 
 
Modo de Preparo 
1. Derreta em micro-ondas o NESTLE® Chocolate ao leite, em seguida coloque o NESTLÉ® 
creme de leite e o conhaque, misture bem e aqueça por mais 1 minuto no micro-ondas. 
2. Coloque em um rechaud de fondue e sirva com as frutas como de costume. 
 
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Fondue Dois Frades® 
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Ingredientes 
500 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
100 g de rum 
40 g de DOIS FRADES® Cacau em Pó 
30 g de água filtrada 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
1. Aquecer a ganache com o creme de leite por 3 minutos no micro-ondas, reserve. 
2. Em seguida misturar o Run, a água e o cacau em pó até ficar bem homogêneo. 
3. Assim que estiver homogeneizado misture com o ganache e aqueça por mais 1 minuto. 
4. Está pronto só colocar em um richô de fondue e servir com frutas de sua preferência. 
 
Dica: Limpar as frutas de forma adequada e secar muito bem para utilizar no fondue. 
Fica delicioso com morangos, tangerina, banana, cereja e framboesa. 
Pode usar também biscoitos e bolos em cubinhos 
 
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Hot Cake 
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20 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa: 
200 g de manteiga sem sal 
600 g de NESTLÉ® NINHO® Integral 
800 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura 
 para Brownie e Petit Gateau 
 
Montagem: 
20 uni bolas de NESTLÉ® Sorvete de Creme 
1 kg de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
 derretida 
300 g de NESTLÉ® Nestilly batido 
20 uni de morangos 
 
Dica: Você pode pré-assar os Hot Cakes, congelar e aquecer no micro-ondas antes de servir 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Derreta a manteiga e acrescente o leite. 
2. Misture com a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTLÉ® DOCELLO™ até que fique 
homogêneo. Reserve. 
3. Distribua a massa em 20 ramequins. Leve para assar no forno preaquecido (220°C) por 7 
minutos. 
 
Montagem: 
1. Retire do forno e sirva em seguida com uma bola de sorvete e o Nestilly NESTLÉ® batido. 
2. Decore com a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® derretida e os morangos. 
 
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Merengue de Morango com Brownie 
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Ingredientes 
Brownie: 
30 g de manteiga sem sal 
100 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura 
 para Brownie e Petit Gateau 
80 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
20 g de nozes 
 
Merengue: 
600 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
200 g de NESTLÉ® Nestilly batido 
110 g de suspiro pronto e triturado 
500 g de morango ou frutas vermelhas, se preferir 
 
Dica: Substitua o morango por frutas da época. 
Dessa forma, você reduz o custo da receita 
 
 
Modo de Preparo 
Brownie: 
1. Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTLÉ® DOCELLO™, o 
NINHO® Integral NESTLÉ®, a manteiga, as nozes e misture até que fiquehomogêneo. 
2. Forre uma assadeira com papel manteiga, posicione um aro de 20cm de diâmetro e 
distribua a massa. 
3. Asse no forno preaquecido (180°C) por aproximadamente 20 minutos. 
4. Deixe esfriar. 
 
Mousse: 
1. Dissolva o café e a gelatina na água e reserve. 
2. Em uma batedeira planetária, coloque a Mousse SUFLAIR®, o NINHO® Integral NESTLÉ® 
gelado, o Nestilly NESTLÉ® gelado e homogeneíze. 
3. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. 
4. Dissolva a mistura da gelatina em banho-maria ou no micro-ondas e incorpore à mousse. 
 
Montagem: 
1. Coloque o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® no centro do brownie e, em 
seguida, espalhe a mousse até a borda do aro. 
2. Leve ao refrigerador por 2 horas ou até estar firme. Espalhe a Ganache NESTLÉ® na parte 
superior da torta com auxílio de uma espátula e decore com arabesco de chocolate. 
 
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Mini Cake com Ganache Chocolate ao Leite Extra 
Cremoso 
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17 PORÇÕES 
Ingredientes 
Massa: 
100 g de ovo (2 unid) 
120 g de óleo de soja 
90 g de NESTLÉ® Chocolate em Pó 
 Dois Frades® 50% Cacau 
240 g de farinha de trigo peneirada 
240 g de açúcar refinado 
10 g de fermento em pó 
3 g de sal 
320 ml de água fervente 
 
Recheio Ganache NESTLÉ® Chocolate ao leite: 
400 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
200 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
20 g de rum 
 
Cobertura: 
200 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite picado em pequenos pedaços cubos 
 
Dica: Para dar um toque especial, aqueça por trinta segundos e sirva com uma bola de sorvete 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela e os líquidos em outra, com exceção da 
água que será fervida. 
2. Acrescente os líquidos, com exceção da água, sobre os secos e misture bem. 
3. Em seguida adicione a água fervente. 
4. Misture novamente até obter uma massa homogênea. 
5. Leve ao forno preaquecido a 160°C por 20 minutos ou até o palito sair seco. 
6. Deixe esfriar totalmente e desenforme. Reserve. 
 
Ganache NESTLÉ® Chocolate ao leite: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem e em 
seguida misture com o Creme de Leite NESTLÉ® e o rum. 
2. Coloque a ganache nos furos de cima dos bolinhos prontos. 
 
Montagem: 
1. Decore com os cubinhos de NESTLÉ® Chocolate ao leite em cima da Ganache. 
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Minichoux Cream Alpino 
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40 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Crumble: 
50 g de farinha de trigo 
20 g de cacau em pó 
50 g de manteiga sem sal 
50 g de açúcar refinado 
 
Pate-a-choux de Chocolate 
160 g de água 
160 g de leite integral 
160 g de manteiga sem sal 
10 g de açúcar refinado 
2 g de sal refinado 
130 g de farinha de trigo 
30 g de cacau em pó 
280 g de ovos batidos 
 
Creme legére: 
250 g de Nestilly® gelado 
25 g de açúcar refinado 
5 ml de extrato de baunilha 
 
Montagem: 
q.b. de massa Choux assada 
q.b. de Recheio Alpino 
q.b. de chantilly 
q.b. de açúcar impalpável 
 
 
Modo de Preparo 
Crumble: 
1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa. 
2. Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina e leve ao congelador. 
3. Com a ajuda de um aro de aproximadamente 3 cm, corte círculos e volte ao congelador. 
Reserve. 
 
Paté-a-choux: 
1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. 
2. Em uma panela, ferva a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. 
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Minichoux Cream Alpino - 2ªParte 
 
3. Quando ferver, adicione a farinha e o cacau em pó de uma vez só e mexa bem até a massa 
soltar do fundo da panela. 
4. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e 
então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição. 
5. Em um saco de confeitar, utilizando o bico liso 2a, molde as choux com aproximadamente 
3 cm. 
6. Coloque o crumble por cima de cada choux crua. 
7. Leve a massa para assar e, quando colocar as assadeiras no forno, abaixe a temperatura 
para 160 °C. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos ou até secar completamente. 
8. Resfrie sobre uma grade 
 
Creme legére: 
1. Na batedeira, utilizando o globo, bata todos os ingredientes em ponto de chantilly. Reserve 
na geladeira. 
 
Montagem: 
1. Recheie as choux com uma parte de recheio Alpino® e outra parte de chantilly. 
2. Finalize polvilhando açúcar impalpável. 
 
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Mousse Diet - Mousse cremosa 
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30 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa: 
1 kg de Nestlé Chocolate Diet 
1 kg de Nestilly 
 
Cobertura 
250 g de Nestlé Chocolate Diet ralado 
 e gelado 
 
 
Modo de Preparo 
Mousse: 
1. Derreter o chocolate Diet conforme descrição da embalagem, após mistrurar com 400g 
Nestilly até formar uma ganache. 
2. O restante do Nestilly (600g) bater na batedeira em ponto de Chantilly, logo misturar com 
auxílio de um fuet delicadamente a Ganache, dispor nas verrines, reserve 
 
Cobertura: 
1. Ralar o chocolate diet e dispor em cima da ganache para finalizar o doce. 
2. Levar a geladeira por 3 horas. 
 
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Naked Cake de Frutas Vermelhas 
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Ingredientes 
Genoise de chocolate: 
480 g de ovo (8 unid jumbo)) 
250 g de açúcar refinado 
5 ml de essência baunilha (1 colher chá) 
260 g de farinha de trigo peneirada 
40 g de cacau em pó Dois Frades® 
 peneirado 
10 g de fermento em pó 
5 g de bicarbonato 
60 g de manteiga extra sem sal, 
 derretida e quente 
 
Recheio: 
450 g de Moça® Morango 
450 g de chocolate consistência firme 
800 g de morangos cortados em 4 partes e dessorados com 30 g de açúcar refinado 
 
Montagem: 
200 g de chocolate consistênciafirme 
200 g de frutas vermelhas 
20 g de açúcar impalpável 
Bico Pitanga 4B Wilton 
Saco de confeitar 
 
 
Modo de preparo: 
1. Bata na batedeira os ovos inteiros, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma 
“massa” fofa e esbranquiçada. 
2. Junte a farinha de trigo, o cacau, o fermento, o bicarbonato e a manteiga derretida e 
quente e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo. 
3. Distribua a massa em três formas de 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel 
manteiga, e asse em forno preaquecido a 180 ºC até que esteja firme ao toque, cerca de 18 
minutos. Reserve. 
 
Montagem: 
1. Coloque um disco de massa sobre um prato de serviço e em seguida umedeça. 
2. Coloque outra camada de massa e umedeça novamente. 
3. Recheie conforme demonstrado em aula pela chef. 
4. Finalize com o último disco de massa e umedeça. 
5. Decore conforme feito de sala de aula. 
 
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Naked Cake Dona Maria 
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Faça o Naked Cake em versões menores 
para maior versatilidade. 
2 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Base de chocolate: 
2 unid de discos (20cm de diâmetro) 
 de NESTLÉ® DOCELLO™ 
 
Mistura para Brownie 
1 uni Petit Gateau preparado conforme 
 instruções da embalagem 
 
Suspiro: 
125g de claras 
250g de açúcar 
 
Brigadeiros: 
560g de MOÇA® Brigadeiro 
80g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo derretido 
q.b. de granulado de chocolate a gosto 
 
Recheio: 
600g de MOÇA® Brigadeiro 
12 uni de morangos 
80 g de morango picado 
 
Montagem: 
100 g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite 
1 uni de morango 
8 g de açúcar impalpável 
 
 
Modo de Preparo 
Bolo de chocolate: 
1. Seguir as instruções da embalagem 
 
Suspiro: 
1. Em uma panela, coloque o açúcar, a clara e aqueça em banho-maria (aproximadamente 
40°C). 
2. Leve para bater na batedeira planetária até esfriar. 
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Naked Cake Dona Maria - 2ªParte 
 
3. Coloque em um saco de confeiteiro com bico perlé e faça 4 discos de suspiro com 20cm de 
diâmetro aplicando diretamente em uma bandeja forrada com papel-manteiga. 
4. Leve para assar no forno preaquecido (100°C) por cerca de 15 minutos ou até que fique em 
ponto de suspiro. Reserve. 
 
 
Brigadeiro: 
1. Misture o Brigadeiro MOÇA® com o Chocolate meio Amargo NESTLÉ® derretido até que 
fique homogêneo. 
2. Deixe no refrigerador até firmar. 
3. Em seguida, Molde os brigadeiros e passe-os no granulado de chocolate. Reserve. 
 
 
Recheio: 
1. Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ® conforme instruções da embalagem e 
espalhe formando dois aros de 20cm de diâmetro. 
2. Quando começar a secar, utilize um cortador com 5cm de diâmetro e faça alguns vazados 
nesses discos. 
3. Leve ao refrigerador para secar completamente e reserve. 
 
 
Montagem: 
1. Sobre um disco de brownie, coloque metade do Brigadeiro MOÇA® no centro e, sobre ele 
metade do morango picado e 6 brigadeiros intercalados com morango na lateral. 
2. Em seguida, coloque o disco de suspiro, repita o recheio e finalize com outro disco de 
suspiro. 
3. Coloque o Brigadeiro MOÇA® em um saco de confeiteiro com bico pitanga e aplique 
algumas pitangas. 
4. Por fim, coloque o disco, o morango e peneire o açúcar impalpável. 
 
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Naked Cake feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
150 g de ovos inteiros (3 unid) 
200 g de manteiga sem sal derretida 
200 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
40 g de DOIS FRADES® Chocolate 
 em pó 50% Cacau 
200 g de farinha de trigo peneirada 
100 g de açúcar refinado 
10 g de fermento em pó 
50 g de NEGRESCO® Topping 
 
Calda: 
50 g de MOÇA® Leite Condensado 
150 ml de água mineral 
 
Recheio e cobertura: 
200 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo e a manteiga. 
2. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até ficar fofo e dobrar de volume; em seguida, 
misture ao chocolate derretido. 
3. Peneire a farinha com o DOIS FRADES® Chocolate em pó 50% Cacau e o fermento e misture 
rapidamente no creme de ovos e chocolate. Em seguida, misture o NEGRESCO® Topping. 
4. Disponha a massa em um aro de 20 cm de diâmetro e leve ao forno preaquecido a 160 °C 
por 30 minutos ou até o palito sair seco. Deixe esfriar. 
5. Corte em 3 partes iguais e reserve. 
 
Calda: 
1. Misture todos os ingredientes e reserve. 
 
Recheio e cobertura: 
1. Coloque o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura em um saco de confeitar com bico perlê. 
Em seguida, molhe a massa com a calda e recheie. Faça isso até fechar toda a torta. 
2. Finalize com bicos de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura em cima do bolo e decore com 
um ALPINO® Bombom no centro. 
 
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Ovinhos Coloridos 
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100 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
250 g de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
250 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
250 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
250 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
100 g de manteiga de cacau 
5 g de corante em pó lipossolúvel 
 das cores de sua preferência 
 
 
Modo de Preparo 
1. Divida a manteiga de cacau já derretida em porções de 20g e misture com 1g de corante da 
cor de sua preferência. 
2. Com auxílio de um mixer, misture a manteiga de cacau com o corante até atingir a 
temperatura de 30°C para realizar a pintura da coquilha (fazendo o choque térmico ou 
mexendo até atingir a temperatura indicada). 
3. Com auxílio de um pincel, faça respingos aleatórios em toda a forminha do ovinho com 
todas as cores. Deixe secar por 10 minutos antes de fazer o banho. 
4. Derreta e tempere os Chocolates NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem. 
5. Disponha o Chocolate NESTLÉ® nas forminhas de ovinhos já pintadas e leve à geladeira por 
15 minutos ou até que desgrudem totalmente da forma. 
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Ovo Brigadeiro Suíço com Chocolate ao Leite Extra Cremoso 
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3 PORÇÕES 
Ingredientes 
Brigadeiro feito com NESTLÉ® 
Chocolate ao leite: 
700 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
300 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
400 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
 derretido 
 
Casca Dark: 
60 g de manteiga de cacau 
50 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
2 g de corante em pó lipossolúvel preto 
2 g de corante em pó lipossolúvel rosa 
 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
400 g de NESTLÉ® Negresco® Topping 
 
 
Modo de Preparo 
Brigadeiro feito com NESTLɮchocolate ao leite: 
1. Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas por 15 minutos, mexendo a cada 5 
minutos (ponto de brigadeiro recheio), deixe esfriar totalmente e reserve. 
 
Casca dark: 
1. Derreta a manteiga de cacau até atingir 45°C. Com auxílio de um mixer, misture a manteiga 
de cacau com o corante e deixe atingir uma temperatura de 30°C para realizar a pintura da 
coquilha. 
2. Para os respingos de rosa, utilize 20g de manteiga de cacau e 2g de corante rosa. Com 
auxílio de um pincel, faça respingos aleatórios em toda a forma e deixe secar por 10 
minutos antes de fazer o banho Dark. 
3. Após a secagem do corante na forma, inicie o banho Dark. Utilize 40g da manteiga e 
misture com 2g de corante. Reserve. 
4. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® conforme as instruções da 
embalagem para realizar o banho da casca. 
 
Coquilha: 
1. Derreta e tempere o NESTLÉ® Chocolate ao leite conforme as instruções da embalagem, 
misture com o Negresco® e faça o banho das cascas já pintadas. 
Após secar por 6 minutos, disponha o recheio de brigadeiro NESTLÉ® Chocolate ao leite e faça o 
fechamento do ovo com o restante de chocolate NESTLÉ® Chocolate ao leite com Negresco®. 
Deixe secar por 15 minutos em geladeira até que o ovo se desprenda da forma totalmente. 
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Ovo Brownie Diet 
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4 PORÇÕES 
Ingredientes 
Brownie Diet: 
300 g de NESTLÉ® Chocolate Diet 
150 g de manteiga sem sal 
200 g de ovos 
100 g de farinha de trigo 
50 g de avelãs trituradas 
 
Ganache Diet: 
400 g de NESTLÉ® Chocolate Diet 
200 g de NESTLÉ® Nestilly® 
 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Diet 
100 g de manteiga de cacau 
4 g de corante em pó lipossolúvel das cores de sua preferência 
 
 
Modo de Preparo 
Brownie Diet: 
1. Bata os ovos na batedeira até dobrar em volume e reserve. 
2. Derreta o Chocolate Diet NESTLÉ® com a manteiga e misture aos ovos batidos. 
3. Misture a farinha de trigo com as avelãs e incorpore ao creme. Disponha em uma assadeira 
untada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Deixe 
esfriar totalmente, corte o brownie em cubos e reserve. 
 
Ganache Diet: 
1. Derreta o Chocolate Diet NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem, misture com o 
Nestilly® NESTLÉ® e reserve. 
 
Coquilha: 
1. Derreta a manteiga de cacau até atingir 45°C. 
2. Divida a manteiga em porções de 20g e misture com 1g de corante da cor de sua 
preferência. 
3. Com auxílio de um mixer, misture a manteiga de cacau com o corante até atingir a 
temperatura de 30°C para realizar a pintura da coquilha (fazendo o choque térmico ou 
mexendo até atingir a temperatura indicada). Com auxílio de um pincel, faça respingos 
aleatórios em toda a forma com todas as cores e deixe secar por 10 minutos antes de fazer 
o banho. 
4. Com a pintura seca, faça a coquilha com o Chocolate Diet NESTLÉ® e deixe secar por 6 
minutos. 
5. Disponha uma fina camada de ganache diet na coquilha e grude os cubos de brownie. 
Feche o ovo com o restante do chocolate diet e leve à geladeira por 15 minutos, até o ovo 
desprender totalmente da forma. 
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Ovo Cookies'n Cream 
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3 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Casca meio amarga: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Crocante Cookies’n cream: 
250 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
75 g de NESTLÉ® Negresco® Topping 
 
Crocante praliné cookies’n cream: 
250 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
75 g de NESTLÉ® Negresco® Topping 
 
 
Modo de Preparo 
Casca: 
1. Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® e realize a têmpera conforme as 
recomendações da embalagem. 
2. Modele 4 cascas simples tamanho 250g e leve à geladeira para cristalizar por cerca de 15 
minutos. Após cristalização, desenforme e reserve. 
 
Crocante cookies’n cream: 
1. Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ® e realize a têmpera conforme as recomendações da 
embalagem. 
2. Adicione o Negresco® Topping NESTLÉ® e misture até obter uma massa homogênea. 
Aplique cerca de 150g sobre cada casca lisa de ovo de Páscoa reservada, espalhando de 
forma homogênea e deixe cristalizar por completo em refrigeração. 
 
Crocante praliné cookies’n cream: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite e realize a têmpera conforme as recomendações da 
embalagem. 
2. Adicione o Negresco® Topping NESTLÉ® e misture até obter uma massa homogênea. 
3. Aplique cerca de 150g sobre cada casca, com a camada de cookies’n cream já cristalizada, 
espalhando de forma homogênea e deixe cristalizar por completo em refrigeração por 15 
minutos. 
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Ovo de Bolo de Cenoura 
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Ingredientes 
Recheio ganache: 
1 Kg de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
100 g NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
20 ml de Licor de chocolate 
 
Bolo de cenoura: 
200 g de Ovos 
170 ml de Óleo de soja ou de milho 
150 g de Açúcar refinado 
300 g de Cenoura 
270 g de Farinha de trigo 
10 g de Fermento químico para bolo 
2 g de Sal 
 
Casca: 
600 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
5 g de Corante laranja para chocolate 
100 g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite 
 
 
Modo de Preparo 
Recheio ganache: 
1. Misture todos os ingredientes e reserve. 
 
Bolo de cenoura: 
1. Bata no liquidificador a cenoura, o óleo e o açúcar por 2 minutos até ficar uma mistura 
homogênea. Acrescente os ovos com uma pitada de sal e bata por mais 1 minuto. Retire do 
liquidificador e acrescente a farinha peneirada e por último o fermento. Misture bem e 
leve ao forno preaquecido a 170°C, em forma untada e polvilhada por aproximadamente 
30 minutos ou até secar. 
 
Casca e montagem: 
1. Derreta e tempere o NESTLÉ® Chocolate Marfim com o corante laranja conforme 
instruções da embalagem. Preencha duas formas para ovo de páscoa de 500g com o 
chocolate temperado, vire as formas e deixe escorrer o excesso do chocolate para formar 
as coquilhas. 
2. Levepara a geladeira até secar o chocolate. Coloque outra camada de chocolate, e repita o 
processo. Com o auxílio de uma colher de sopa, espalhe um terço do recheio ganache nas 
duas coquilhas de ovos, acomode uma fatia do bolo e repita todo o processo. 
3. Finalize a última camada com o recheio, dando o acabamento com saco de confeitar e bico 
perlê. Derreta a NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite conforme instruções da 
embalagem, e decore a lateral dos ovos deixando escorrer pelas laterais. 
4. Finalize a parte superior com farelo do bolo de cenoura. 
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Ovo de Brigadeiro Brulée 
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Ingredientes 
Brigadeiro brulée: 
1 kg de MOÇA® Leite Condensado 
400 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
80 g de gema (4 unid) 
q.b. de essência de baunilha (A gosto) 
 
Bolo branco: 
250 g de ovo (5 unid) 
150 g de açúcar refinado 
150 g de manteiga (derretida) 
120 g de farinha de trigo 
10 g de fermento químico 
 
Massa: 
600 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
 
Modo de Preparo 
Brigadeiro Brulée: 
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo sem parar de mexer, até ficar em ponto 
de brigadeiro de colher. Reserve a metade desse recheio, e retorne a outra metade ao fogo 
até soltar bem do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Reserve. 
2. Depois de frio, enrole o que ficou em ponto de brigadeiro e passe no açúcar cristal. Em 
seguida, queime com o auxílio de um maçarico e reserve. 
 
Bolo branco: 
1. À parte, misture a farinha peneirada com o fermento. Reserve. Bata os ovos com o açúcar 
até ficar em ponto de neve. 
2. Acrescente a mistura reservada intercalando com a manteiga derretida, envolvendo 
lentamente com o auxílio de um fouet até misturar por completo. Leve para assar em 
forno preaquecido a 180°C, por aproximadamente 30 minutos. 
 
Montagem: 
1. Derreta e tempere o NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo conforme instruções da 
embalagem. Preencha duas formas para ovo de páscoa de 500g com o chocolate 
temperado, vire as formas e deixe escorrer o excesso do chocolate para formar as 
coquilhas. Leve para a geladeira até secar o chocolate. 
2. Coloque outra camada de chocolate e repita o processo. Com o auxílio de uma colher de 
sopa, espalhe um terço do recheio nas duas coquilhas de ovos. Acomode uma fatia do bolo 
e repita todo o processo. 
3. Finalize a última camada com o recheio e acomode os brigadeiros reservados. 
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Ovo de Páscoa Recheado feito com ALPINO 
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1 PORÇÃO 
 
Ingredientes 
Ovo: 
2 g de DOIS FRADES® Cacau em pó 
 100% Cacau 
200 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
 
Recheio: 
50 g de ALPINO® Trufado Recheio e 
 Cobertura 
 
 
Modo de Preparo 
1. uma forma de ovo, coloque um pouco de DOIS FRADES® Cacau em pó 100% Cacau com a 
ajuda de um pincel e reserve. 
2. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Marfim e tempere. Coloque na forma de ovo e, em seguida 
faça movimentos circulares com a forma para dar o efeito marmorizado. Leve à geladeira 
por 1 minuto. 
 
Recheio: 
1. Retire e recheie com o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura . Por cima, coloque mais uma 
camada de NESTLÉ® Chocolate Marfim, espalhe e leve para gelar. 
2. Desenforme assim que o ovo estiver opaco. 
 
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Ovo de Pote 
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Ingredientes 
500 g de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Meio 
 Amargo 
 
 
Modo de Preparo 
1. Derreta e tempere os NESTLÉ® 
chocolate meio amargo e ao leite 
conforme instruções das 
embalagens. 
Misture os chocolates e preencha quatro formas para ovo de páscoa de 500g, com o 
chocolate temperado, vire as formas e deixe escorrer o excesso do chocolate para formar 
as coquilhas. 
2. Leve-as para a geladeira até secar o chocolate. 
Coloque outra camada de chocolate e repita todo o processo até utilizar todo o chocolate. 
Retorne para a geladeira por aproximadamente 5 minutos ou até se desprender por 
completo da forma. 
3. Desenforme e em seguida quebre as coquilhas e coloque em potes no modelo desejado. 
 
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Ovo Diet com Frutas Vermelhas 
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Ingredientes 
Casca: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Diet ao Leite 
100 g de Manteiga de cacau 
2 g de corante para chocolate branco 
2 g de corante para chocolate vermelho 
2 g de corante para chocolate laranja 
 
Trufa: 
200 g de NESTLÉ® Chocolate Diet ao Leite 
100 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
60 g de geleia de morango diet 
 
 
Modo de Preparo 
Casca: 
1. Derreta a manteiga de cacau até atingir uma temperatura de 40°C. 
Separe a manteiga em 3 partes iguais e acrescente os corantes. 
Passe em uma peneira e reserve para esfriar, espere atingir 28°C. 
Com o auxílio de um pincel, faça respingos aleatórios com a manteiga de cacau tingida com 
o corante branco. 
2. Leve para a geladeira até secar. 
Com auxílio de uma bomba para borrifar ou compressor de ar, aplique a manteiga de cacau 
tingida com o corante laranja e leve para geladeira até secar. 
Repita o mesmo processo com a manteiga derretida tingida com o corante vermelho. 
3. À parte, derreta e tempere o NESTLÉ® Chocolate Diet ao Leite conforme instruções da 
embalagem. 
Preencha duas formas para ovo de páscoa de 500g com o chocolate temperado, vire as 
formas e deixe escorrer o excesso do chocolate para formar a coquilha. 
Leve para a geladeira até secar o chocolate. 
Coloque outra camada de chocolate e repita o processo. 
Com o auxílio de uma colher de sopa, espalhe a trufa e a geleia nas duas coquilhas de ovos 
ainda dentro da forma, deixando aproximadamente 1cm abaixo da borda. 
4. Cubra o recheio com o restante do chocolate e retorne para a geladeira por 
aproximadamente 5 minutos ou até se desprender da forma. 
 
Trufa: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Diet ao Leite conforme instruções da embalagem e 
acrescente o NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25%. Misture bem e reserve na geladeira por 30 
minutos. 
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Ovo Dueto de Marzipã 
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3 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Marzipã branco: 
100 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
100 g de amêndoas cruas sem pele 
80 g de açúcar de confeiteiro 
60 g de Ninho® Leite em Pó 
q.b. de essência de amêndoas 
 
Marzipã de chocolate: 
100 g de MOÇA® Recheio e Cobertura Chocolate 
100 g de amêndoas cruas sem pele 
80 g de açúcar de confeiteiro 
50 g de NESTLÉ® Chocolate em pó Dois Frades® 50% Cacau 
60 g de Ninho® Leite em Pó 
q.b. de essência de amêndoas 
 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Blend 
2 g de corante em pó lipossolúvel de cor cobre 
 
 
Modo de Preparo 
Marzipã branco: 
1. Triture no processador as amêndoas até formar uma pasta. 
2. Coloque em um recipiente junto com o Leite Condensado Recheio e Cobertura MOÇA® e 
adicione o açúcar de confeiteiro, o Leite em Pó Ninho®e a essência de amêndoas. 
Misture manualmente até ficar homogêneo. 
Reserve embalado em filme plástico em temperatura ambiente. 
 
Marzipã de chocolate: 
1. Triture no processador as amêndoas até formar uma pasta. 
2. Coloque em um recipiente junto com o Chocolate Recheio e Cobertura MOÇA® e adicione 
o açúcar de confeiteiro, o Leite em Pó Ninho®, o Chocolate em pó Dois Frades® 50% Cacau 
NESTLÉ® e a essência de amêndoas. 
3. Misture manualmente até ficar homogêneo. Reserve embalado em filme plástico em 
temperatura ambiente. 
 
 
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Ovo Dueto de Marzipã - 2ºParte 
 
Coquilha: 
1. Para este ovo de Páscoa, use forma com textura interna e não formas lisas. Passe pó cobre 
comestível em toda forma. 
2. Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem. 
 
3. Despeje o Chocolate Blend NESTLÉ® nas formas até preencher e vire-as sobre o recipiente 
para retirar o excesso de chocolate. 
Reserve parte para fazer o fechamento dos ovos. 
 
4. Coloque as formas sobre um pedaço de papel manteiga com as cavidades voltadas para 
baixo e leve à geladeira por um ou dois minutos para que o chocolate firme um pouco. 
 
5. Retire as formas da geladeira, coloque primeiro uma camada fina de marzipã branco e, 
sobre ela, outra camada fina do marzipã de chocolate deixando um espaço livre suficiente 
para que os ovos sejam bem selados ao serem fechados. 
Despeje o chocolate reservado sobre o recheio para fazer o fechamento. 
Leve as formas novamente à geladeira para secagem final até que as peças se desprendam 
das formas. 
Retire da geladeira e desenforme. 
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Ovo feito com Alpino® 
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Ingredientes 
Casca: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
100 g de Pó dourado comestível 
2 g de Pó branco comestível 
 
Recheio: 
300 g de ALPINO® recheio e cobertura 
 
 
Modo de Preparo 
Casca: 
1. Derreta e tempere o NESTLÉ® Chocolate ao Leite conforme instruções da embalagem. 
2. Preencha as duas formas para ovo de páscoa de 500g com o chocolate temperado, vire as 
formas e deixe escorrer o excesso do chocolate para formar as coquilhas. 
3. Leve para a geladeira até secar o chocolate, coloque outra camada de chocolate e repita o 
processo. 
 
Recheio: 
1. Com o auxílio de uma colher de sopa, espalhe o ALPINO® recheio e cobertura nas duas 
coquilhas de ovos ainda dentro da forma, deixando aproximadamente 1cm abaixo da 
borda. 
2. Cubra o recheio com o restante do chocolate e retorne para geladeira por 
aproximadamente 5 minutos ou até se desprender da forma. 
3. Coloque uma luva nas mãos e, com o dedo espalhe um pouco de chocolate na base das 
coquilhas em forma de montanhas e deixe secar. 
4. Depois de seco, passe o pó branco com o auxílio de um pincel e o pó dourado na parte lisa 
das coquilhas. 
 
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Ovo feito com Recheio Charge® 
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Ingredientes 
Casca: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
1 g de Corante em pó alimentício azul 
 
Recheio: 
200 g de CHARGE® Recheio e Cobertura 
200 g de MOÇA® Doce de Leite Bag NESTLÉ® 
40 g de Crocante 
 
 
Modo de Preparo 
Casca: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao Leite e faça a temperagem (choque térmico) conforme 
instruções da embalagem. 
2. Pincele o corante em pó em 2 formas de 500g, coloque parte do chocolate já temperado 
nas formas e leve à geladeira apenas para perder o brilho. 
 
Recheio: 
1. Aplique a CHARGE® Recheio e Cobertura. Sobre esse recheio, coloque o MOÇA® Doce de 
Leite Bag NESTLÉ® e o crocante. 
2. Feche com o restante do chocolate temperado reservado e leve à geladeira até soltar da 
forma. 
 
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Ovo feito com Recheio Charge® 
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3 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
400 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
1 g de corante em pó lipossolúvel 
 dourado 
 
Recheio charge®: 
800 g de NESTLÉ® Charge® Recheio e Cobertura 
150 g de amendoim ao meio torrado e sem sal 
 
 
Modo de Preparo 
Coquilha: 
1. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite e Marfim NESTLÉ®conforme as instruções da 
embalagem e reserve. 
2. Pincele o corante dourado no centro da forma de ovo de Páscoa, faça o primeiro banho 
com o Chocolate ao Leite NESTLÉ® e deixe secar rapidamente. 
3. Faça o segundo banho com o Chocolate Marfim NESTLÉ®, deixe secar por mais 6 minutos 
até que esteja firme para o recheio. 
 
Recheio Charge®: 
1. Recheie a casca com o Recheio e Cobertura Charge® NESTLÉ® e disponha os amendoins 
pressionando-os sobre o recheio. Feche o ovo com o restante do Chocolate ao Leite 
NESTLÉ®. 
2. Deixe secar totalmente por 15 minutos em geladeira ou até desprender da forma. 
 
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Ovo MilFolhas 
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4 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Blend 
 
Recheio: 
1 kg de massa folhada já assada 
800 g de MOÇA® Recheio e 
 Cobertura Leite 
 
Montagem: 
30 g de NESTLÉ® Chocolate em pó 
 Dois Frades® 50% Cacau 
 
 
Modo de Preparo 
Coquilha: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem e 
reserve. 
2. Triture a massa folhada já assada e reserve. 
3. Faça uma fina camada de Chocolate Blend NESTLÉ® na forma e grude a massa folhada. 
Repita este passo 3 vezes, totalizando 3 camadas de Chocolate Blend NESTLÉ® e massa 
folhada. 
Leve à geladeira por 15 minutos até secar totalmente e desprender da forma. 
4. Misture delicadamente o restante do Chocolate Blend NESTLÉ® com a massa folhada e 
disponha uma camada por cima da casca, para o acabamento da coquilha. 
Deixe secar. 
 
Recheio: 
1. Recheie a casca com o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® e massa folhada. 
 
Montagem: 
1. Finalize com o Chocolate em pó Dois Frades® 50% Cacau NESTLÉ® por cima do recheio. 
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Ovo Pavê 
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Ingredientes 
Casca: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
100 g de NESTLÉ® NEGRESCO® 
 Topping (triturado) 
 
Recheio: 
500 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
500 g de MOÇA® Cobertura e 
 Recheio Chocolate 
160 g de TOSTINES® biscoito maisena 
 
Calda: 
50 g de MOÇA® Leite Condensado 
100 ml de água 
 
Montagem: 
20 g de NESTLÉ® NEGRESCO® Topping 
 
 
Modo de Preparo 
Casca: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Marfim e faça a temperagem (choque térmico) conforme 
instruções da embalagem. Adicione o NESTLÉ® NEGRESCO® Topping triturado e em seguida 
disponha em 2 formas de 500g. 
Leve à geladeira até soltar as casquinhas da forma e reserve. 
 
Calda: 
1. Misture os ingredientes e reserve 
 
Recheio e montagem: 
1. Para rechear, coloque a primeira camada nas casquinhas, parte da MOÇA® Cobertura e 
Recheio Chocolate, umedeça parte do TOSTINES® biscoito maisena e disponha sobre o 
recheio já presente nas casquinhas. 
Cubra os biscoitos com parte da MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado e repita o 
processo até as extremidades das casquinhas. 
2. Com o auxílio de um saco confeiteiro e um bico perlê, aplique fitas da MOÇA® Recheio e 
Cobertura Leite Condensado e da MOÇA® Cobertura e Recheio Chocolate intercalando 
entre elas. 
Com o auxílio de um palito passe nos recheios dando um efeito e finalize as bordas das 
casquinhas com o NESTLÉ® NEGRESCO® Topping. 
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Ovo Rendado Moça® Crocante 
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Ingredientes 
Casca: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
50 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
q.b. de conhaque a gosto 
 (para dar o ponto do chocolate) 
 
Recheio: 
400 g de MOÇA® Recheio e 
 Cobertura Leite Condensado 
20 g de Crocante 
 
Montagem: 
1 g de pó alimentício perolado 
 
 
Modo de Preparo 
Casca: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Marfim com o NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo e faça a 
temperagem (choque térmico) conforme instruções da embalagem. 
2. Adicione gotas de conhaque em 2/3 nos chocolates mexendo até ficar um chocolate 
levemente pastoso. 
3. Coloque em saco confeiteiro e aplique os fios de chocolate em 2 formas de 500g 
 
Recheio: 
1. Assim que secar, recheie com a MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado e o 
crocante e feche com o restante do chocolate temperado reservado. 
2. Leve à geladeira até soltar da forma. 
 
Montagem: 
1. Passe com o auxílio de um pincel o pó perolado. 
 
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Pavê de Chocolate com Café e Holandesa 
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Ingredientes 
Creme: 
600 gr de Nestlé® Docello™Recheio 
 para Torta Holandesa 
300 ml de Nestlé® Nestilly gelado 
300 ml de leite gelado 
 
Ganache: 
300 gr de Nestlé® Chocolate Meio Amargo 
100 ml de Nestlé® Creme de Leite UHT 25% 
 
Base do pavê: 
1 unid de pacote de Tostines® Biscoito Maisena 
q.b. de café coado (molhar os biscoitos) 
 
Cobertura: 
q.b. de Alpino® Recheio e Cobertura 
 
 
Modo de Preparo 
Creme: 
1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata durante 1 minuto na velocidade baixa e 
4 minutos na velocidade alta. 
 
Ganache: 
1. Pique o chocolate e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos até que esteja todo 
derretido. 
2. Não ultrapasse os 45°C de temperatura do chocolate. 
Retire do micro-ondas e adicione o creme de leite e misture bem. 
 
Montagem: 
1. No refratário coloque uma camada do creme e intercale com os biscoitos molhadas no 
café. 
2. Quando chegar na metade do refratário, coloque uma camada do ganache e continue a 
montagem, sempre intercalando creme e biscoitos molhados no café. 
3. Finalize a última camada com Alpino® Recheio e Cobertura. 
4. Leve para gelar em geladeira por 2 horas. 
 
 
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Pavê de Maracujá e Chocolate Com Crumble de Coco 
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Ingredientes 
Creme de maracujá: 
500 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
300 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
150 ml de suco de maracujá concentrado 
 
Ganache Meio Amargo: 
400 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
60 ml de água 
 
Crumble de coco: 
200 g de NESFIT® Biscoito de Coco triturado em pó 
100 g de coco em flocos secos 
70 g de manteiga sem sal 
1 g de sal 
 
Coulis de maracujá: 
200 g de polpa de maracujá com semente 
40 g de açúcar refinado 
 
 
Modo de Preparo 
Creme de maracujá: 
1. Bata na batedeira planetária todos os ingredientes e reserve. 
 
Ganache Meio Amargo: 
1. Derreta a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® no micro-ondas cuidando para não queimar, 
misture com a água e reserve. 
 
Crumble de coco: 
1. Misture todos os ingredientes, disponha em uma forma e leve ao forno pré aquecido a 
160°C por 15 minutos, deixe esfriar totalmente, triture e reserve. 
 
Coulis de maracujá: 
1. Misture a polpa maracujá com o açúcar e leve ao fogo até reduzir pela metade ao ponto de 
calda, reserve. 
 
Montagem: 
1. Intercale camadas iguais de creme de maracujá, ganache e crumble até quase fechara 
travessa, ou as verrines de sua preferência, cubra com a coulis de maracujá e finalize com 
physalis sem as folhas. Se desejar, decore com um ninho de isomalt derretido. 
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Pavê Duo 
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Ingredientes 
Base: 
200 g de pão de ló de chocolate 
 
Calda: 
40 g de MOÇA® Leite Condensado 
240 ml de água filtrada 
 
Recheio Moça: 
200 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
 
Cobertura: 
60 g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado 
60 g de MOÇA® Recheio e Cobertura Chocolate 
 
Dica: Intercale as camadas frutas com morango ou pêssego e tenha novos sabores de pavês 
 
 
Modo de Preparo 
Base: 
1. Corte o pão de ló em duas partes. Reserve. 
 
Calda: 
1. Misture o Leite Condensado MOÇA® com a água filtrada. 
 
Montagem: 
1. Disponha uma camada de pão de ló dentro da travessa e molhe com a calda. 
2. Em seguida, coloque uma camada de Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® e por 
cima a outra camada de pão de ló molhado com a calda. 
3. Coloque os recheios em sacos de confeitar diferentes. Intercale riscos de Recheio e 
Cobertura Leite Condensado MOÇA® e de Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA® até 
cobrir toda a superfície da travessa. 
4. Com o auxílio de um palito, faça riscos no sentido contrário da aplicação do recheio, 
seguindo o desenho sugerido na foto. 
 
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Pavê feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
q.b. de pão de ló de chocolate 
 fatiado fino 
q.b. de calda para molhar a massa 
q.b. de NINHO® Leite Integral UHT 
q.b. de licor de cacau 
 
Trufado marfim: 
q.b. de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
q.b. de NESTLÉ® Creme de Leite 25% UHT 
q.b. de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
 
 Montagem: 
150 g de raspas grandes de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
 
 
Modo de Preparo 
Trufado marfim: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Marfim de acordo com a embalagem, misture com o 
NESTLÉ® Creme de Leite 25% UHT e leve à geladeira por 3 horas. 
2. Em seguida, bata na batedeira planetária até formar um creme branco e fofo e reserve. 
 
Montagem: 
1. Em um refratário, faça as camadas com o pão de ló molhado com o NINHO® Leite Integral 
UHT e o licor de cacau, o trufado marfim e o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura até 
fechar a travessa. 
2. Finalize com as raspas de NESTLÉ® Chocolate Marfim. 
 
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Pavê Holandês 
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10 PORÇÕES 
Ingredientes 
Cobertura: 
150 g de MOÇA® Doce de Leite Bag 
150 g de NESTLÉ® Nestilly batido 
 
Crocante: 
150 g de amêndoas laminadas e torradas 
250 g de açúcar 
 
Creme: 
600 g de NESTLÉ® Nestilly gelado 
300 g de NESTLÉ® DOCELLO™ 
q.b. de recheio para Torta Holandesa 
 
Montagem: 
200 g de NESTLÉ® Tostines Biscoito Maisena 
300 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
 
Dica: Se preferir, você pode substituir o biscoito meisena pelo NESTLÉ® Topping Negresco 
 
 
Modo de Preparo 
Cobertura: 
1. Misture os ingredientes delicadamente e reserve. 
 
Crocante: 
1. Derreta o açúcar em ponto de caramelo e acrescente as amêndoas. 
2. Misture bem e espalhe em um tapete de silicone. 
3. Espere esfriar e quebre no tamanho desejado. Reserve. 
 
Creme: 
1. Coloque em uma batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ® gelado, o Recheio para Torta 
Holandesa NESTLÉ® DOCELLO™ e bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos 
na velocidade alta. 
 
Montagem: 
1. Em um refratário, intercale camadas de creme, biscoitos embebidos no NINHO® Integral 
NESTLÉ® e crocante de amêndoas. 
2. Finalize com uma última camada de creme, colocando com o auxílio de um saco de 
confeitar e bico pitanga. 
3. Decore com o crocante. 
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Petit Gâteau feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
400 g de ALPINO® 
 Trufado Recheio e Cobertura 
20 g de DOIS FRADES® Chocolate 
 em pó 50% Cacau 
200 g de manteiga sem sal 
50 g de açúcar 
200 g de ovos inteiros 
10 g de gema de ovo 
80 g de farinha de trigo peneirada 
1 g de sal (1 pitada) 
5 g de extrato de baunilha 
 
 
Modo de Preparo 
1. Misture muito bem a manteiga derretida com o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura e 
reserve. 
2. Misture manualmente os ovos, gemas, açúcar, sal e baunilha. 
3. Logo após, adicione à mistura de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura com manteiga e 
reserve. 
4. Peneire a farinha de trigo e adicione manualmente ao creme. 
5. Unte as formas com margarina e polvilhe DOIS FRADES® Chocolate em pó 50% Cacau. 
Tome cuidado para não deixar resíduos. 
Disponha a massa nas forminhas untadas. 
6. Asse em forno preaquecido a 220 °C por 7 minutos. 
Espere 4 minutos para virar no prato. 
 
Dica: Coloque um ALPINO® Bombom no centro da massa e tenha um sabor intenso dessa 
deliciosa mistura. 
 
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Petit Gâteau Recheado 
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21 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa: 
800 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura 
 para Brownie e Petit Gâteau 
200 g de manteiga sem sal 
300 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
300 ml de água 
50 g de manteiga para untar as forminhas 
q.b. de NESTLÉ® Chocolate em Pó Dois 
 Frades® 50% Cacau para untar e 
 polvilhar 
 
Recheio: 
300 g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado 
 
Montagem: 
21 uni de bolas de NESTLÉ® Sorvete de Creme 
 
Dica: Você pode rechear o Petit Gâteau com qualquer recheio da nossa Linha MOÇA® 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Prepare a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ® DOCELLO™ conforme as 
instruções da embalagem. 
2. Distribua 70g de massa em formas para petit gâteau untadas com manteiga e polvilhadas 
com Chocolate em Pó Dois Frades® 50% Cacau NESTLÉ® 
 
Recheio: 
1. Coloque o Recheio e CoberturaLeite Condensado MOÇA® em um saco de confeitar com 
bico liso e injete 15g de recheio no centro de cada massa. 
2. Leve para assar no forno preaquecido (220°C) por 8 minutos. 
 
Montagem: 
1. Retire do forno e sirva com a bola de Sorvete de Creme NESTLÉ® 
 
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Petit Gâteau Submarino Chocolate ao Leite Extra 
Cremoso 
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27 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa: 
800 g de DOCELLO™ Brownie e Petit Gâteau 
200 g de Manteiga sem sal 
600 ml de Leite integral 
 
Recheio: 
300 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
 
Montagem: 
50 g de DOIS FRADES® Chocolate em pó 50% Cacau 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Prepare o DOCELLO™ Petit Gâteau de acordo com a embalagem, reserve. 
 
Recheio: 
1. Fracione o NESTLÉ® Chocolate ao leite em porções de 25 g. 
 
Montagem: 
1. Unte as forminhas com manteiga e polvilhe DOIS FRADES® Chocolate em Pó 50% Cacau. 
2. Disponha a massa na forminha e coloque o pedaço de NESTLÉ® Chocolate ao leite no 
centro da massa. 
3. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 7 minutos. Deixe esfriar por 1 minuto e 
desenforme. 
4. Sirva com frutas e NESTILLY® batido no ponto de chantilly, se preferir decore com raspas 
de NESTLÉ® Chocolate ao leite. 
 
 
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Pizza Doce Recheio Charge 
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2 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa de Pizza: 
30 g de fermento biológico fresco 
15 g de açúcar 
280 ml de água (temperatura ambiente) 
500 g de farinha de trigo 
50 g de MAGGI® Confeicrem 
5 g de sal 
 
Recheio: 
600 g de Cobertura e Recheio CHARGE® 
250 g de chocolate CHARGE® picado 
50 g de amendoim inteiro, torrado, sem casca e sem sal 
200 g de MOÇA® Doce de Leite Lata 
 
 
Modo de Preparo 
Massa da pizza: 
1. Em um bowl, misture o fermento com o açúcar até virar uma pasta e deixe descansar por 3 
minutos. 
2. Coloque a água, a farinha de trigo, o Confeicrem MAGGI® e o sal. 
Sove por 10 minutos até que fique uniforme e deixe descansar por 40 minutos. 
3. Depois de descansar, com a massa enfarinhada, abra, com ajuda das pontas dos dedos, em 
formato de pizza. 
4. Asse em forno preaquecido a 250°C (preferência de pedra) por 15 a 20 minutos, até o 
ponto desejado. 
 
Recheio: 
1. Retire do forno e cubra com o Recheio e Cobertura CHARGE®. 
Distribua o chocolate CHARGE® picado e o amendoim por toda a pizza. 
2. Finalize com riscos de MOÇA® Doce de Leite. 
 
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Pizza feita com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
500 g de farinha de trigo 
50 g de MAGGI® Confeicrem 
10 g de fermento biológico fresco 
20 g de açúcar refinado 
5 g de sal refinado 
300 ml de água 
 
Recheio: 
700 g de ALPINO® Trufado Recheio e 
 Cobertura 
100 g de ALPINO® Bombons picados 
100 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo picado 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Misture todos os ingredientes e sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e enxuta. 
2. Divida a massa em porções de 400 g cada. 
Deixe descansar por 20 minutos coberta e fora da circulação de ar. 
3. Com o auxílio de um rolo de massa, abra a massa em discos e faça furos no centro. 
Em seguida, faça as dobras nas pontas. 
4. Asse a massa em forno preaquecido a partir de 200 °C por 7 minutos. 
 
Recheio: 
1. Retire a pizza e aplique o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura por toda a massa. 
Decore com ALPINO® Bombons e o NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo picado. 
 
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Pudim chocolate 
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Ingredientes 
Pudim: 
400 g de Cobertura e Recheio CHARGE® 
800 ml de leite UHT 
20 g de chocolate em Pó dos 
 Frades 50% Cacau 
150 g de ovo (3 unid) 
 
Caramelo: 
150 g de açúcar refinado 
50 ml de água 
 
 
Modo de Preparo 
Pudim: 
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. 
 
Caramelo: 
1. Em uma panela, ferva o açúcar e a água em fogo médio sem mexer até o açúcar derreter 
totalmente e atingir a cor âmbar. 
2. Coloque o caramelo no fundo da forma e por cima, o creme do pudim. 
3. Leve ao forno, em banho Maria, à 150˚C por 1 hora e 10 minutos. 
4. Retire do forno e deixe esfriar totalmente. 
5. Refrigerar por 5 horas antes de desenformar. 
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Semifreddo feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Mousse NESTLÉ® Chocolate ao leite: 
400 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
400 g de NESTILLY® 
q.b. de Recheio de Nozes 
150 g de ALPINO® Trufado Recheio e 
 Cobertura 
50 g de nozes trituradas 
 
Cobertura: 
150 g de açúcar refinado 
100 g de glucose 
50 ml de água 
50 g de gelatina sem sabor 
60 g de MOÇA® Leite Condensado 
100 ml de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
2 g de corante marrom e amarelo hidrossolúvel 
 
Montagem: 
100 g de glucose de milho 
1 disco de pão de ló de chocolate 
10 g de granulado dourado 
 
 
Modo de Preparo 
Mousse NESTLÉ® Chocolate ao leite: 
1. Mousse NESTLÉ® Chocolate ao leite: bata o NESTILLY® em ponto suave e reserve. 
2. Derreta o chocolate NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com a embalagem. 
Em seguida, misture com o NESTILLY® reservado. 
3. Coloque o licor e misture bem. 
4. Recheio de Nozes 
5. Reserve o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura misturado com as nozes. 
 
Cobertura: 
1. Leve ao fogo baixo 50 ml de água, glucose e o açúcar até derreter completamente. 
Em seguida, adicione a gelatina hidratada em 50 ml de água e o MOÇA® Leite Condensado 
e mexa até ficar uma mistura homogênea. 
2. Coloque o NESTLÉ® Chocolate Marfim e mexa até derreter completamente. 
Adicione o corante e reserve. 
3. ARABESCO DE GLUCOSE: divida a glucose em 6 gotas em um tapete de silicone e leve ao 
forno preaquecido a °C por 7 minutos ou até começar a dourar. 
Reserve até esfriar. 
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Semifreddo feito com ALPINO - 2ªParte 
 
Montagem: 
1. Acomode o disco de pão de ló de chocolate no fundo do aro vazado de 20 cm. 
Umedeça o pão de ló com uma calda de sua preferência. 
2. Coloque o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura misturado com as nozes no centro. 
Em seguida, aplique a Mousse NESTLÉ® reservada e espalhe com o auxílio de uma espátula. 
Leve ao congelador até firmar. 
3. Desenforme e aplique a glaçagem, deixando escorrer a lateral. 
4. Decore com o granulado dourado e placas de glucose sobre a superfície. 
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Torta Recheio e Cobertura Charge® 
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Ingredientes 
Massa 
300 g de farinha de trigo 
150 g de manteiga 
50 g de ovo (1 unid) 
150 g de açúcar refinado 
10 g de essência de baunilha 
 
 
Recheio CHARGE® 
300 g de Recheio e Cobertura CHARGE® 
 
 
Cobertura 
250 g de Doce de Leite MOÇA® lata 
15 g de amendoim torrado, sem sal e sem casca 
100 g de Ganache Meio Amargo NESTLÉ® 
5 ml de água em temperatura ambiente 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Misture todos os ingredientes da massa da torta e leve para refrigerar por 30 minutos. 
2. Abra a massa em uma fôrma (fundo e lateral) e perfure todo o fundo com um garfo. 
3. Leve a massa para assar a 180°C por 10 minutos ou até ficar totalmente assada. Deixe 
esfriar. 
 
Recheio CHARGE®: 
4. Aplique sobre a base da torta já fria o Recheio e Cobertura CHARGE®. 
 
Caramelo: 
5. Aqueça o Doce de Leite MOÇA® no micro-ondas por 1 minuto e disponha ainda quente 
sobre a torta, fazendo um espelho. 
6. Coloque 90g de Ganache Meio Amargo NESTLÉ® no saco de confeitar com bico pitanga e 
contorne toda a lateral da torta. 
7. Derreta 10g do Ganache Meio Amargo NESTLÉ® e misture com 5ml de água, coloque num 
saco de confeitar e faça riscos para decorar. 
8. Finalize com o amendoim. 
 
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Torta Alma Branca 
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Ingredientes 
Massa cake chocolate: 
150 g de manteiga sem sal (ponto pomada) 
100 g de açúcar refinado 
50 g de açúcar mascavo 
150 g de ovos (3 unid) 
250 g de farinha de trigo peneirada 
100 g de NESTLÉ® Chocolate em Pó 
Dois Frades® 50% Cacau 
100 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
10 g de fermento em pó 
 
Calda: 
250 ml de água filtrada 
700 g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado 
 
Cobertura: 
500 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
 
Montagem: 
15 g de NESTLÉ® Chocolate em Pó Dois Frades® 50% Cacau 
 
Dica: Você pode fazer naked cake com esta receita ou tortas individuais. 
Além disso, uma ótima alternativa para produtores de sobremesa inserirem em seu 
portfólio, pois pode ser congelada. 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Bata na batedeira a manteiga com o açúcar e o açúcar mascavo até que obtenha um creme 
fofo. 
2. Sem parar de bater, junte os ovos, a farinha de trigo, o Chocolate em Pó Dois Frades® 50% 
Cacau NESTLÉ® e, por último o NINHO® Integral NESTLÉ® até que fique homogêneo. 
3. Incorpore o fermento em pó. 
4. Posicione o aro (20cm) sobre uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. 
5. Despeje a massa e leve para assar no forno preaquecido (170°C) por cerca de 40 minutos 
ou até que ao enfiar o palito, o mesmo saia limpo. 
6. Deixe esfriar e corte em 3 camadas. Reserve. 
 
 
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Montagem: 
1. Misture os ingredientes da calda e regue a massa. 
2. Faça a montagem intercalando camadas de massa e Recheio e Cobertura Leite Condensado 
MOÇA®, finalizando com a massa. 
3. Coloque a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® na batedeira planetária e bata por 1 minuto. 
4. Em seguida, cubra a torta com uma fina camada dessa ganache e coloque o restante em 
um saco de confeiteiro com bico pitanga. 
5. Finalize fazendo movimentos de rosas até fechar totalmente a torta. 
6. Polvilhe o Chocolate em Pó Dois Frades® 50% Cacau NESTLÉ®. 
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Torta Búlgara Trufada com Morangos Frescos 
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Ingredientes 
Massa bolo búlgaro: 
93 g de NESTLÉ® NESCAU® 
125 g de NESTLÉ® Chocolate em Pó 
 32% Cacau 
250 g de açúcar cristal 
125 g de manteiga sem sal 
187 g de ovo 
38 g de gemas 
6 g de amido de milho 
 
Bolo de chocolate: 
150 g de ovo 
150 g de açúcar 
150 g de manteiga derretida 
150 g de NESTLÉ® NESCAU® 
150 ml de água morna 
150 g de farinha de trigo sem fermento 
10 g de fermento químico 
 
Calda: 
50 g de NESTLÉ® Calda Meio Amargo Bag 
100 ml de água 
 
Recheio: 
300 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
400 g de NESTLÉ® Recheio e Cobertura Leite Condensado 
150 g de morangos picados 
 
Cobertura: 
600 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
60 g de NESTLÉ® NESTILLY® gelado 
 
Montagem: 
150 g de morangos inteiros 
50 g de NESTLÉ® Chocolate Blend (Raspas) 
 
 
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Torta Búlgara Trufada com Morangos Frescos - 2ªParte 
 
Modo de Preparo 
Massa bolo búlgaro: 
1. Misture todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo baixo misturando até formar um 
creme que solte do fundo da panela. 
Despeje numa forma de aro 17 cm e asse a 150ºC coberta com papel alumínio em banho-
maria por 60 minutos. 
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira até gelar. 
 
Bolo de chocolate: 
1. Em um liquidificador, bata os ovos com o açúcar, acrescente a manteiga derretida, o 
NESTLÉNESCAU®, a água morna e torne a bater. 
Depois de batido, disponha em um recipiente. 
Acrescente e mexa delicadamente a farinha de trigo e o fermento. 
Coloque em uma forma de aro 17 cm untada e polvilhada e leve para o forno preaquecido 
em 170º C por aproximadamente 1 hora. 
Reserve. 
 
Recheio: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Marfim conforme instruções da embalagem e acrescente o 
MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado, mexa até homogeneizar. 
Reserve. 
 
Cobertura: 
1. Bata na batedeira a NESTLÉ® Ganache Meio Amargo em temperatura fria com o NESTLÉ® 
NESTILLY® gelado até homogeneizar. 
Reserve. 
 
Calda: 
1. Misture os ingredientes e reserve. 
 
Montagem: 
1. Corte o bolo de chocolate em 2 discos e umedeça com a calda reservada. 
Aplique sobre o disco do bolo búlgaro metade do recheio reservado e metade dos 
morangos picados, coloque um disco de bolo umedecido e sobre ele o restante do recheio 
com os morangos picados e finalize com mais um disco de bolo. 
Cubra o bolo com a camada fina da cobertura reservada. 
Disponha o restante da cobertura em um saco confeiteiro com um bico pitanga (1M) e 
aplique na lateral da torta de baixo para cima. 
2. Finalize com os morangos e as raspas de chocolate. 
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Torta Cheesecake com Limão Siciliano 
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8 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Base: 
160 g de NESTLÉ® Negresco Topping 
80 g de manteiga sem sal amolecida 
30 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
 
Creme: 
300 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio 
 para Torta Holandesa 
300 g de cream cheese 
150 g de NESTLÉ® Nestilly 
150 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral gelado 
 
Cobertura: 
100 mlde suco de limão siciliano 
50 g de açúcar refinado 
100 g de geleia de brilho 
q.b. de corante 
5 g de raspas de limão siciliano 
 
Dica: Se preferir, você pode utilizar outras frutas cítricas ou substituir o NESTLÉ® Docello™ 
Recheio para Torta Holandesa pela NESTLÉ® Docello™ Mousse de Chocolate Branco. 
 
 
Modo de Preparo 
Base: 
1. Coloque uma fita de acetato na lateral interna do aro de 20cm de diâmetro. 
2. Misture o Topping Negresco NESTLÉ® triturado com a manteiga e o Creme e Leite UHT 
NESTLÉ®. 
3. Distribua e pressione até formar uma base no fundo do aro vazado. 
4. Reserve no refrigerador. 
 
Creme: 
1. Coloque em uma batedeira planetária o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ® 
DOCELLO™, o cream cheese, o Nestilly NESTLÉ® gelado, o NINHO® Integral NESTLÉ® gelado 
e homogeneize. 
2. Bata por 6 minutos na velocidade alta. 
3. Distribua sobre a base, deixando a superfície bem lisa e reserve no refrigerador. 
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Torta Cheesecake com Limão Siciliano - 2ªPare 
 
Cobertura: 
1. Coloque o suco de limão em uma panela, misture o açúcar e deixe dissolver e reduzir um 
pouco. 
2. Acrescente o corante e retire do fogo. 
3. Junte a geleia de brilho ao suco de limão e, quando esfriar, coloque sobre a torta. 
4. Finalize com as raspas da casca de limão siciliano. 
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Torta Crocante de Brigadeiro 
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Ingredientes 
Base de biscoito: 
200 g de NESTLÉ® Biscoito Maisena Tostines 
 
Calda: 
200 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
 
Recheio de brigadeiro: 
200g de MOÇA® Brigadeiro 
100 ml de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
 
Recheio de Doce de Leite: 
300 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio 
 para Torta Holandesa 
300 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
100 g de MOÇA® Doce de Leite Bag 
70 ml de água 
7 g de gelatina sem sabor em pó incolor 
 
Montagem: 
200 g de crocante de amendoim 
 
Dica: Adicione amendoim picado ao recheio para adicionar textura 
 
 
Modo de Preparo 
Recheio de brigadeiro: 
1. Misture o Brigadeiro MOÇA® com o Creme de Leite UHT NESTLÉ®. Reserve 
 
Recheio de doce de leite: 
1. Em uma batedeira planetária, adicione o Recheio pata Torta Holandesa NESTLÉ® 
DOCELLO™ e o NINHO® Integral NESTLÉ® gelado. 
2. Bata por 1 minuto em velocidade baixa e mais 4 minutos em velocidade alta. 
3. Em seguida, adicione o Doce de Leite Bag MOÇA® e a gelatina previamente hidratada com 
água. 
4. Mexa até homogeneizar. 
 Montagem: 
1. Coloque no fundo do aro de 20cm de diâmetro uma camada do biscoito sem molhar. 
2. Disponha a camada de recheio de doce de leite, intercale com biscoito molhado e entre as 
camadas e coloque o recheio de brigadeiro. 
3. Repita as camadas de doce de leite e biscoito molhado até completar todo o aro. 
4. Leve ao freezer por uma hora. 
Cobertura: 
1. Com o restante do recheio de doce de leite, cubra toda a torta e finalize com o crocante de 
amendoim, conforme sugerido na foto. 
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Torta de Banana com Canela 
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10 PORÇÕES 
Ingredientes 
Base: 
120 g de biscoito maisena 
60 g de margarina 
 
Recheio: 
300 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio 
 para Torta Holandesa 
300 g de NESTLÉ® NINHO® Leite Integral 
 gelado 
330 g de banana ou 6 bananas-nanicas 
 
Montagem: 
300 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio para Torta Holandesa 
5 g de canela em pó 
5 g de 2 canelas em rama 
 
Dica: Decore com Leite Condensado MOÇA® 
 
 
Modo de Preparo 
Base 
1. Triture o biscoito maisena e reserve. 
2. Derreta a margarina e misture ao biscoito triturado. 
3. No aro forrado com isopor e acetato na lateral, coloque o biscoito triturado e misturado na 
manteiga no fundo do aro e aperte para firmar. 
 
Recheio: 
1. Corte a banana em rodelas e reserve. 
2. Coloque numa panela o leite condensado, a banana e 2g de canela. 
3. Deixe cozinhar por aproximadamente dois minutos, retire do fogo e deixe esfriar. 
4. Bata o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ® DOCELLO™ conforme a instrução da 
embalagem e reserve. 
 
Montagem: 
1. No aro já com a base pronta, acrescente metade do recheio no fundo e depois coloque o 
recheio de banana já frio. Termine com o restante do creme. 
2. Para decorar, polvilhe a canela em pó restante em cima da torta e coloque a canela em 
rama uma em cima da outra. Leve para congelar. 
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Torta de Banana e Doce de Leite 
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Ingredientes 
Base: 
150 g de NESTLÉ® Topping Negresco 
triturado em pó 
75 g de manteiga derretida sem sal 
 
Recheio: 
400 g de MOÇA® Doce de Leite Bag 
400 g de bananas nanicas cortadas ao meio 
 
Cobertura: 
400 g de NESTLÉ® Nestilly gelado 
150 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio para Torta Holandesa 
 
 
Modo de Preparo 
Base: 
1. Misture o topping Negresco NESTLÉ® triturado em pó com a manteiga. 
2. Forre o fundo e meia lateral do aro 20cm. 
 
Cobertura: 
1. Bata o Nestilly NESTLÉ® e o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ® DOCELLO™ até ponto 
firme. Reserve. 
 
Montagem: 
1. Por cima da base de biscoito, coloque o Doce de Leite Bag MOÇA® e por cima disponha as 
bananas cortadas ao meio até cobrir todo o doce de leite. 
2. Complete toda a torta com a cobertura e leve ao freezer por 1 hora. 
3. Desenforme e decore com bicos de Doce de Leite Bag MOÇA®, marcando cada fatia. 
 
Você pode congelar essa torta por até 90 dias 
 
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Torta de Chocolate com Frutas Vermelhas 
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Ingredientes 
Massa: 
300 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
200 g de manteiga sem sal 
250 g de ovos 
50 g de açúcar 
5 ml de extrato de baunilha 
 
Recheio e cobertura: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
200 g de NESTILLY® em temperatura 
 ambiente 
150 g de geleia de frutas vermelhas 
 
Cobertura: 
250 g de frutas vermelhas de sua preferência 
50 g de raspas de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Bata na batedeira planetária os ovos, a baunilha e o açúcar até dobrar de volume. 
Reserve. 
2. Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® com a manteiga no micro-ondas cuidando 
sempre para não queimar. 
Misture delicadamente aos ovos batidos, disponha a massa em dois aros de 20cm de 
diâmetro. 
Asse em forno pré aquecido a 160°C por 12 minutos, deixe esfriar totalmente, leve à 
geladeira por 1 hora. 
 
Recheio e cobertura: 
1. Derreta o Chocolate ao Leite de acordo com as instruções da embalagem, logo misture 
com o NESTILLY® e a geleia de frutas vermelhas. 
Leve à geladeira por 1 hora, até a que a ganache esteja firme para rechear e cobrir. 
 
Montagem: 
1. Disponha uma camada de massa e metade da ganache de frutas vermelhas, coloque a 
outra camada de massa e cubra toda com a ganache, passe as raspas de Chocolate ao Leite 
em volta de toda a torta e finalize com as frutas vermelhas em cima da torta. 
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Torta de Chocolate Cremosa com Noz Pecan 
Caramelizada 
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Ingredientes 
300 g de pão de ló de chocolate cortado 
 em 3 partes 
 
Calda: 
150 g de MOÇA® Leite Condensado 
300 ml de água 
 
Recheio e cobertura: 
800 g de NESTLÉ® Creme de leite 
 25% UHT 
150 g de NESTLÉ® Chocolate em Pó 
 32% cacau 
50 g de açúcar refinado 
10 ml de extrato de baunilha 
 
Nozes carameladas: 
150 g de nozes pecan inteiras 
25 g de clara de ovo 
10 ml de água 
1 g de canela em pó 
100 g de açúcar refinado 
 
Ganache ao leite: 
100 g de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
50 g de NESTLÉ® Creme de leite 25% UHT 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Corte o pão de ló em três partes e reserve. 
 
Calda para molhar o bolo: 
1. Misture todos os ingredientes e reserve. 
 
Recheio e Cobertura: 
1. Misture os ingredientes e leve ao micro-ondas por 20 minutos mexendo a cada 5 minutos, 
deixe esfriar totalmente e leve à geladeira por 1 hora. 
 
 
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Torta de Chocolate Cremosa com Noz Pecan Caramelizada - 2ªParte 
 
Nozes carameladas: 
1. Misture as nozes com a clara e a água, logo misture o açúcar em a canela e leve e 
incorpore com as claras passadas nas claras. 
2. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido a 160°C por 20 minutos mexendo a 
cada 5 minutos, deixe esfriar, reserve. 
 
Ganache ao leite: 
1. Derreta o Chocolate ao Leite NESTLÉ® de acordo com as instruções da embalagem, misture 
com o Creme de Leite NESTLÉ®. 
Coloque em um saco de confeitar e reserve. 
 
Montagem da torta: 
1. Intercale camada de massa embebida na calda com 300g do recheio em cada camada, 
cubra toda a torta com o restante do recheio e disponha as nozes no topo, deixando um 
espaço para fazer o escorrido de ganache. 
No topo de o bolo no canto, corte o saco com o Ganache ao leite e fazer o escorrido. 
 
 
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Torta de Coco com Banana Caramelada 
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Ingredientes 
Pão de ló: 
300 g de ovo (6 unid) 
200 g de açúcar refinado 
210 g de farinha de trigo 
40 g de NESTLÉ® Chocolate em Pó 
 Dois Frades 50% Cacau 
10 g de fermento químico 
130 g de manteiga derretida 
 
Calda: 
65 g de MOÇA® Leite Condensado 
50 ml de leite de coco 
 
Banana caramelada: 
200 g de banana-prata frita na manteiga 
70 g de açúcar refinado 
70 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
 
Recheio: 
300 g de MOÇA® Beijinho 
150 g de NESTLÉ® Nestilly gelado e batido em ponto de chantili 
 
Cobertura: 
150 g de NESTLÉ® Nestilly gelado e batido em ponto de chantili 
100 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo derretida 
 
Craquelato: 
100 g de geleia de brilho 
20 g de anilina branca 
20 g de glucose 
15 ml de água 
 
Montagem: 
15 g de coco em lascas 
10 g de MOÇA® Beijinho 
5 g de açúcar derretido 
1 fatia de banana caramelada 
 
Dica: Adicione coco ralado à receita para adicionar textura 
 
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Torta de Coco com Banana Caramelada - 2ªParte 
 
Modo de Preparo 
Pão de ló: 
1. Em uma batedeira planetária, bata os ovos com o açúcar até montar. 
2. Acrescente com o auxíliode uma peneira a farinha de trigo misturada com o Chocolate em 
Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ® e o fermento químico intercalando com a manteiga 
derretida. 
3. Envolva delicadamente até que fique homogêneo. 
4. Coloque em uma forma untada (20cm de diâmetro) e leve para assar no forno pré-
aquecido (170°C) por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. 
5. Retire do forno e deixe esfriar. 
 
Calda: 
1. Misture a água, o Leite Condensado MOÇA®, o leite de coco e reserve. 
 
Banana Caramelada: 
1. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até que derreta e fique em ponto de 
caramelo. 
2. Acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ® aos poucos, mexendo sempre, até que fique 
homogêneo. 
3. Em seguida, acrescente a banana, misture e reserve. 
 
Recheio: 
1. Misture em uma tigela o Beijinho MOÇA® e o Nestilly NESTLÉ® batido até que a mistura 
fique homogênea. 
 
Craquelato: 
1. Coloque em uma tigela todos os ingredientes e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em 
quando, até que fique homogêneo. 
 
Montagem: 
1. Corte o bolo em três discos. Umedeça-os com a calda e distribua o recheio intercalando 
com a banana caramelada. 
2. Cubra a torta com o Nestilly NESTLÉ® batido e aplique a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® 
derretida. 
3. Logo em seguida, aplique o craquelato, deixando escorrer pela lateral. 
4. Espalhe o coco em lascas na base da torta e, no centro, coloque o Beijinho MOÇA® com o 
açúcar derretido e uma fatia de banana caramelada. 
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Torta de Doce de Leite com Chocolate Crocante 
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Ingredientes 
Pão de ló 
300 g de ovos (6 unid) 
200 g de açúcar refinado 
210 g de farinha de trigo 
40 g de NESTLÉ® Chocolate em Pó 
 Dois Frades 50% Cacau 
10 g de fermento químico 
130 g de manteiga derretida 
 
Calda 
65 g de MOÇA® Recheio e Cobertura Chocolate 
150 ml de água 
20 ml de conhaque 
 
Recheio 
150 g de Nestlé Nestilly gelado e batido em ponto de chantili 
300 g de MOÇA® Doce de Leite Bag 
 
Crocante de macadâmia 
70 g de macadâmia 
150 g de açúcar 
 
Ganache 
70 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
 
Cobertura 
400 g de MOÇA® Doce de Leite Bag 
300 g de NESTLÉ® Nestilly gelado e batido em ponto de chantili 
 
Montagem 
10 g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim 
1 uni de Physallis 
 
 
Modo de Preparo 
Pão de ló 
1. Em uma batedeira planetária, bata os ovos com o açúcar até montar. 
2. Acrescente com o auxílio de uma peneira a farinha de trigo misturada com o Chocolate em 
Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ® e o fermento químico intercalando com a manteiga 
derretida. 
 
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Torta de Doce de Leite com Chocolate Crocante - 2ªParte 
 
3. Envolva delicadamente até que fique homogêneo. 
4. Coloque em uma forma untada (20cm de diâmetro) e leve para assar no forno pré-
aquecido (170°C) por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. 
5. Retire do forno e deixe esfriar. 
 
Crocante de macadâmia 
1. Derreta o açúcar em ponto de caramelo, coloque a macadâmia e misture bem. 
2. Espalhe sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. 
3. Depois de firo, quebre no tamanho desejado e reserve. 
 
Calda 
1. Misture água, o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA®, o conhaque e reserve.{ 
 
Recheio 
1. Em uma tigela, misture o Doce de Leite Bag MOÇA®, o Nestilly NESTLÉ® batido e metade do 
crocante. Reserve. 
 
Ganache 
1. Coloque a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® em uma tigela e leve ao micro-ondas até 
derreter. 
 
Cobertura 
1. Misture o Doce de Leite Bag MOÇA® com o Nestilly NESTLÉ® batido e reserve. 
 
Montagem 
1. Corte o bolo em três discos.Umedeça-os com a calda e distribua o recheio e dois terços do 
crocante. 
2. Espalhe a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® derretida e, com auxílio do saco de confeitar 
com bico pitanga, coloque a cobertura e faça rosas na lateral. 
3. Aplique o restante do crocante no centro da torta e decore com os arabescos de Cobertura 
Hidrogenada Marfim NESTLÉ® e o Physallis 
 
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Torta de Doce de Leite com Paçoca 
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1 PORÇÃO 
 
Ingredientes 
Mousse: 
300 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de 
 Chocolate Branco 
200 ml de NESTLÉ® Nestilly gelado 
200 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
 gelado 
200 g de MOÇA® Doce de Leite 
10 g de gelatina em pó incolor e sem 
 sabor 
1 uni de disco de pão-de-ló branco 
 
Cobertura Toffee: 
50 g de açúcar 
50 g de NESTLÉ® Creme de Leite 
 
Dica: Se preferir, você pode acrescentar crocante de amêndoas ou castanhas. 
Isso deixa a sobremesa com uma textura diferente! 
 
 
Modo de Preparo 
Mousse: 
1. Em uma batedeira planetária coloque a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™, 
o Nestilly NESTLÉ® gelado, o NINHO® Integral NESTLÉ® gelado e homogeneize. 
2. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos na velocidade alta. 
3. Acrescente o Doce de Leite MOÇA® e a paçoca e bata por mais 1 minuto. 
4. Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem e incorpore ao creme. 
5. Forre a lateral de um aro de 20cm de diâmetro com acetato e coloque um disco de isopor 
no fundo. 
6. Acomode o pão-de-ló no fundo e, em seguida, distribua o creme. 
7. Deixe no refrigerador por 2 horas ou até que fique firme. 
8. Desenforme, decore com a calda toffee e sirva. 
 
 
Cobertura Toffee: 
1. Em uma panela, leve o açúcar ao fogo até chegar ao ponto de caramelo. 
2. Retire do fogo e acrescente o Creme de Leite NESTLÉ®. 
 
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Torta de Mascarpone e Frutas Vermelhas feita com 
ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
20 g de farinha de trigo 
80 g de açúcar 
120 g de manteiga sem sal 
60 g de gema (3 unid) 
40 g de DOIS FRADES® Cacau em pó 
 100% Cacau 
 
Cobertura: 
200 g de queijo mascarpone 
100 g de açúcar de confeiteiro 
300 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
80 g de frutas vermelhas para decorar 
q.b. de ALPINO® Bombons para decorar 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Misture tudo em uma bacia. 
2. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira embrulhada no plástico filme. 
3. Abra a massa com o rolo e forre a forma.Faça furos com o garfo. 
4. Leve para assar em forno aquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos. 
Reserve. 
 
Cobertura: 
1. Misture o queijo mascarpone com o açúcar. 
2. Sobre a massa já fria, espalhe o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura com a espátula ou 
bico de confeitar, depois adicione o creme de mascarpone. 
3. Decore com as frutas vermelhas e os ALPINO® Bombons. 
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Torta Diet Gianduia 
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21 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa: 
150 g de manteiga sem sal 
10 g de sucralose forno e fogão 
50 g de ovo (1 unid) 
300 g de farinha de trigo 
30 g de avelãs torradas e moídas 
1 g de canela em pó 
 
Recheio ganache diet: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Diet 
250 g de NESTILLY® 
40 g de farinha de avelãs 
 
Cobertura e montagem: 
100 g de NESTLÉ® Chocolate Diet ralado 
100 g de NESTILLY® 
40 g de avelãs inteiras torradas sem casca 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Bata na batedeira a manteiga, adoçante e os ovos até ficar fofo, adicione manualmente a 
farinha de trigo e a avelã triturada, sove rapidamente. Deixe descansar por 30 minutos na 
geladeira. 
2. Forre formas, fundo e lateral e, com o auxílio de um garfo, perfure o fundo da massa. Leve 
para assar por 15 minutos a 180ºC, deixe esfriar e desenforme. 
 
Recheio ganache diet: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Diet de acordo com a embalagem e misture com o 
NESTILLY®. Em seguida, coloque as avelãs trituradas e homogeneizar. Disponha a ganache 
nas bases assadas. 
 
Cobertura e montagem: 
1. Disponha o ganache em um saco de confeitar com bico pitanga e decore a torta. Derreta o 
NESTLÉ® Chocolate Diet de acordo com a embalagem e misture com o NESTILLY®, leve ao 
freezer por 30 minutos. Finalize com uma avelã inteira em cada tortinha. 
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Torta Diet sem Farinha 
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1 PORÇÃO 
Ingredientes 
Massa: 
250 g de ovo (5 unid) 
5 g de extrato de baunilha 
1 g de sal (pitada) 
400 g de NESTLÉ® Chocolate Diet 
200 g de manteiga sem sal 
 
Brigadeiro diet: 
500 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Diet 
 
Glaçagem: 
200 g de NESTLÉ® Chocolate Diet 
200 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
5 g de gelatina previamente hidratada 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Na batedeira, bata os ovos com a baunilha e a pitada de sal até dobrar de volume e 
reserve. 
2. Derreta em micro-ondas o Chocolate Diet NESTLÉ® com a manteiga e misture 
delicadamente com os ovos batidos. Disponha em 3 formas de 20 cm de diâmetro. 
3. Leve ao forno preaquecido a 160°C por 15 minutos e deixe esfriar totalmente. 
 
Brigadeiro diet: 
1. Derreta o Chocolate Diet NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem, misture com o 
Creme de Leite UHT 25% NESTLÉ® e leve ao micro-ondas por 18 minutos mexendo a cada 5 
minutos (até o ponto de brigadeiro de recheio). Deixe esfriar. 
2. Faça duas camadas de massa, brigadeiro, finalizando com a massa. 
3. Cubra toda a torta com o restante do brigadeiro e leve ao freezer por 1 hora. 
 
Glaçagem: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Diet NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem e 
misture com o Creme de Leite UHT 25% NESTLÉ® e a gelatina. Com a torta fria, faça a 
glaçagem. 
2. Decore com uma fita de acetato com Chocolate Diet NESTLÉ® temperado no pé do bolo. 
3. Finalize com um arco de acetato com Chocolate Diet NESTLÉ® e mini bolinha de Chocolate 
Diet NESTLÉ® no canto do topo do bolo. 
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Torta Dois Amores 
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Ingredientes 
Pão de ló: 
300 g de ovos (6 unid) 
200 g de açúcar refinado 
210 g de farinha de trigo 
40 g de chocolate em pó Dois Frades® 
 100% cacau 
10 g de fermento químico 
130 g de manteiga derretida 
 
Calda: 
150 ml de Nestlé® leite ninho UHT integral 
 
Recheio: 
300 g de Nestlé Moça® recheio e cobertura chocolate 
300 g de Nestlé Moça® recheio e cobertura leite condensado consistência firme 
 
Cobertura: 
400 g de Nestlé® ganache meio amargo 
100 g de Nestilly® gelado 
 
 
Modo de Preparo 
Pão de ló: 
1. Em uma batedeira planetária , bata os ovos com o açúcar até montar. 
2. Acrescente com o auxílio de uma peneira a farinha de trigo misturada com o chocolate em 
pó Dois Frades® 100% cacau e o fermento químico intercalando com a manteiga derretida. 
3. Envolva delicadamente até que fique homogêneo. 
4. Coloque em uma forma untada (20 cm de diâmetro) e leve para assar em forno pré-
aquecido (180 ºC) por cerca de 25 minutos. 
5. Retire do forno e deixe esfriar. 
 
Calda: 
1. Coloque o leite em um molhador para bolo e reserve. 
 
Recheio: 
1. Coloque o leite condensado Moça® consistência firme em uma manga de confeitar e 
reserve. 
2. Coloque o recheio e cobertura chocolate Moça® em uma manga de confeitar e reserve. 
 
 
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Torta Dois Amores - 2ªParte 
 
Cobertura: 
1. Bata o Nestilly® gelado com a ganache meio amargo Nestlé® em velocidade média até ficar 
homogêneo. 
 
Montagem: 
1. Corte o bolo em três discos. 
2. Umedeça com a calda e distribua intercalando o recheio Moça® leite condensado 
consistência firme com o recheio Moça® chocolate. Repita duas vezes esse processo. 
3. Cubra a torta com a ganache meio amargo Nestlé® já batida com Nestilly®. 
4. Decore as laterais da torta com a ganache Nestlé® batida em uma manga de confeitar com 
o bico 1 M e finalize o topo do bolo com morangos fresco. 
 
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Torta Frolla de Brigadeiro 
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Ingredientes 
Massa: 
200 g de TOSTINES® Biscoito Maisena 
 triturado 
50 g de manteiga sem sal derretida 
40 g de DOIS FRADES® Chocolate em Pó 
 50% Cacau 
 
Recheio Brigadeiro: 
500 g de MOÇA® Leite Condensado 
400 gde NESTLÉ® Creme de Leite 25% UHT 
80 g de DOIS FRADES® Chocolate em Pó 
 50% Cacau 
 
Brigadeiro NOBLESSE® enrolar: 
300 g de MOÇA® Leite Condensado 
100 g de NOBLESSE® Creamy derretido 
 
Cobertura: 
150 g de NOBLESSE® Praliné ralado 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Triture o biscoito no liquidificador até virar pó, em seguida, misture o DOIS FRADES® 
Chocolate em Pó 50% cacau, logo adicione com a manteiga já derretida até formar uma 
farofa úmida. 
2. Forre o fundo e a lateral do aro de 22 cm de diâmetro frisado com fundo removível, fure o 
fundo com auxílio de um garfo e leve ao forno a 160°C por 15 minutos, retire do forno e 
deixe esfriar. 
 
Recheio brigadeiro: 
1. Em um bowl, coloque todos os ingredientes e misture muito bem, leve ao microondas por 
18 minutos mexendo a cada 5 minutos. 
 
Recheio NOBLESSE® enrolar: 
1. Misture todos os ingredientes em um bowl. 
2. Leve ao micro-ondas na potência média por 12 minutos, mexendo a cada 3 minutos. 
Deixe esfriar. 
 
Cobertura: 
1. Depois de esfriar, enrole os brigadeiros de 15 g e passe no NOBLESSE® Praliné ralado, 
reserve para acabamento. 
2. Disponha o brigadeiro ainda quente na base de biscoito, leve à geladeira por 2 horas. 
3. Decore com os brigadeiros em volta de toda a torta e no centro. 
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Torta Mousse de Café com Brownie 
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Ingredientes 
Brownie: 
100 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura 
 para Brownie e Petit Gateau 
80 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
30 g de manteiga sem sal 
20 g de nozes picadas 
 
Mousse: 
5 g de NESTLÉ® Nescafé Original 
5 g de gelatina em pó incolor e sem sabor 
30 ml de água 
200 g de SUFLAIR® Mousse 
300 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral gelado 
100 g de NESTLÉ® Nestilly gelado 
 
Recheio: 
150 g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado 
 
Montagem: 
80 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
20 g de arabesco de chocolate 
 
Dica: Você pode congelar essa torta por até 90 dias 
 
 
Modo de Preparo 
Brownie: 
1. Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTLÉ® DOCELLO™, o 
NINHO® Integral NESTLÉ®, a manteiga, as nozes e misture até que fique homogêneo. 
2. Forre uma assadeira com papel manteiga, posicione um aro de 20cm de diâmetro e 
distribua a massa. 
3. Asse no forno preaquecido (180°C) por aproximadamente 20 minutos. 
4. Deixe esfriar. 
 
Mousse: 
1. Dissolva o café e a gelatina na água e reserve. 
2. Em uma batedeira planetária, coloque a Mousse SUFLAIR®, o NINHO® Integral NESTLÉ® 
gelado, o Nestilly NESTLÉ® gelado e homogeneize. 
3. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. 
4. Dissolva a mistura da gelatina em banho-maria ou no micro-ondas e incorpore à mousse. 
 
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Torta Mousse de Café com Brownie - 2ªParte 
 
Montagem: 
1. Coloque o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® no centro do brownie e, em 
seguida, espalhe a mousse até a borda do aro. 
2. Leve ao refrigerador por 2 horas ou até estar firme. 
Espalhe a Ganache NESTLÉ® na parte superior da torta com auxílio de uma espátula e 
decore com arabesco de chocolate. 
 
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Torta Pé de Moça 
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Ingredientes 
Bolo: 
100 g de pão de ló de chocolate aro 20cm 
 
Recheio de amendoim: 
150 g de MOÇA® Doce de Leite 
20 g de amendoim moído 
 
Recheio de Mousse de Pé de Moça: 
40 g de caramelo 
100 g de MOÇA® Recheio e 
 Cobertura Leite Condensado 
200 ml de NESTLÉ® Nestilly gelado 
150 g de MOÇA® Cajuzinho 
5 g de gelatina sem sabor em pó incolor 
50 ml de água 
 
Cobertura: 
200 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
20 ml de água 
50 g de amendoim torrado triturado 
 
Dica: Troque o amendoim da cobertura por castanha-de-caju triturada 
 
 
Modo de Preparo 
Recheio de amendoim: 
1. Misture o doce de Leite MOÇA® com o amendoim moído. Reserve. 
 
Recheio de Mousse Pé de Moça: 
1. Faça um recheio, misturando o Cajuzinho MOÇA®, o caramelo e o Recheio e Cobertura 
Leite Condensado MOÇA®. Reserve. 
2. Bata o Nestilly NESTLÉ® gelado em uma batedeira planetária até obter ponto de chantilly e 
o adicione ao recheio reservado, juntamente com a gelatina previamente hidratada. 
3. Mexa e reserve. 
 
Montagem: 
1. Monte a fatia de pão de ló em um aro 20cm, com acetato em sua lateral para facilitar o 
desenforme da torta. 
2. Por cima do pão de ló, aplique o recheio de amendoim, deixando um dedo de distância do 
recheio para a lateral do aro. 
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Torta Pé de Moça - 2ªParte 
 
3. Aplique o recheio mousse pé de moça e alise a torta. 
4. Leve ao freezer por 1 hora até ficar firme. 
 
Cobertura: 
1. Derreta a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® e adicione a água e o amendoim triturado. 
2. Despeje sobre a torta e volte para a refrigeração para firmar a glaçagem. 
 
 
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Torta Puríssima 
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Torta Puríssima por ser 100% branca: 
massa branca e Chocolate Marfim NESTLÉ® 
no recheio e na cobertura 
 
Ingredientes 
Massa: 
200 g de ovos (temperatura ambiente) 
100 g de açúcar 
15 g de extrato de baunilha ou sementes 
de 1 fava 
130 g de farinha de trigo 
5 g de fermento em pó 
 
Recheio e cobertura: 
350 ml de NESTLÉ® Nestilly gelado 
450 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim derretido (temperatura ambiente) 
200 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim picadinho 
 
Calda de Leite Ninho: 
50 g de NESTLÉ® NINHO® Leite em Pó 
300 ml de água filtrada 
 
Montagem: 
100g de NESTLÉ® Chocolate Marfim derretido 
100g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
15 uni de macarons azuis 
q.b de arabescos de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Bata na batedeira os ovos, o açúcar e oextrato de baunilha até que dobre de volume e 
obtenha um creme fofo. 
2. Junte a farinha de trigo, o fermento em pó e incorpore delicadamente. 
3. Posicione o aro (20cm) sobre uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. 
4. Despeje a massa e leve para assar no forno preaquecido (160°C) por cerca de 40 minutos 
ou até que ao enfiar o palito, o mesmo saia limpo. 
5. Deixe esfriar e corte em 3 camadas. Reserve. 
 
 
 
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Torta Puríssima - 2ªParte 
 
Recheio e cobertura: 
1. Bata na batedeira o Nestilly NESTLÉ gelado, na velocidade média, até que fique em ponto 
de chantilly. 
2. Acrescente o Chocolate Marfim NESTLÉ® derretido aos poucos, sem parar de bater, até 
que obtenha um creme firme e aerado. 
 
Montagem: 
1. Dilua o NINHO® Leite em Pó NESTLÉ com água e regue as camadas de massa. Intercale 
essas camadas com o recheio e os pedacinhos de Chocolate Marfim NESTLÉ® finalizado 
com camada de massa. 
2. Em seguida, cubra toda a torta com esse creme. 
3. Coloque o restante em um saco de confeiteiro e faça por cima bicos perlê deitados em 
toda a borda de superfície. Reserve. 
4. Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ® com o Creme de Leite UHT NESTLÉ® e misture até 
que fique homogêneo. 
5. Complete o vazado da superfície da torta com essa Ganache. 
6. Decore com macarons azuis toda a base e o topo com arabescos de Chocolate Marfim 
NESTLÉ® 
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Torta Puro Chocolate Dois Frades® 
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1 PORÇÃO 
 
Ingredientes 
Massa: 
150 g de ovo (3 unid) 
100 g de manteiga sem sal derretida 
200 g de açúcar refinado 
50 g de DOIS FRADES® Cacau em pó 
200 g de farinha de trigo peneirada 
140 g de leite integral fervendo 
8 g de fermento em pó 
2 g de bicarbonato de sódio 
 
Calda: 
150 ml de NINHO® Leite Integral 
 
Recheio: 
400 g de MOÇA® R.C Leite Condensado 
300 g de NESTLÉ® Creme De Leite UHT 
40 g de DOIS FRADES® Cacau Em Pó 
 
Cobertura: 
200 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
40 g de NESTLÉ Creme De Leite 25% 
 
Montagem: 
120 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo Raspas 
3 g de DOIS FRADES® Cacau Em Pó 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Na batedeira, bata os ovos, açúcar e a manteiga derretida até ficar homogêneo. 
Logo misture com a farinha peneirada junto com o cacau em pó. 
2. Com o leite fervendo coloque junto a massa e misture rapidamente até homogeneizar, por 
último colocar o fermento e o bicarbonato, disponha no aro 20 cm e asse em forno pré 
aquecido a 160°c. 
3. Por 40 minutos ou até o palito sair seco, deixe esfriar e corte em três partes, reserve. 
 
 
 
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Torta Puro Chocolate Dois Frades® - 2ªParte 
 
Recheio: 
1. Em uma bacia misture todos os ingredientes e leve ao microondas por 15 minutos 
mexendo a cada 5 minutos, deixe esfriar e leve para refrigerar. 
 
Cobertura: 
1. Misture todos os ingredientes e bata na batedeira por 3 minutos ou até mudar de cor e 
ficar aerado. 
 
Montagem: 
1. Faça camadas de massa embebida com leite, disponha o recheio cremoso e repita a 
operação na segunda camada. 
2. Cubra com a ganache batida todo bolo, decore com biscos de ganache e finalize com 
raspas de chocolate em volta de toda. 
3. Finalize polvilhando cacau em pó em cima do bolo. 
 
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Tortelete Duo feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
150 g de manteiga sem sal 
120 g de açúcar 
5 g de extrato de baunilha 
50 g de DOIS FRADES® Chocolate em 
 pó 50% Cacau 
320 g de farinha de trigo 
50 g de ovo (1 unid) 
 
Creme de alpino: 
300 g de ALPINO® Trufado Recheio e 
 Cobertura 
200 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
60 g de ALPINO® Bombons ralados na hora 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira. 
Forre o fundo e a lateral das forminhas e asse em forno preaquecido a 160 °C por 20 
minutos. 
2. Deixe-as esfriar totalmente para rechear. 
 
Creme de alpino: 
1. Coloque o MOÇA® Recheio e Cobertura e o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura em dois 
sacos de confeitar diferentes. 
2. Em seguida, junte os dois sacos em um bico pitanga e faça bicos até preencher as 
tortinhas. 
3. Finalize com ALPINO® Bombons ralados em cima das tortinhas. 
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Tortinha Carolina 
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55 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa Choux: 
300 g de ovos (6 unid) 
100 g de manteiga sem sal 
250 ml de água filtrada 
180 g de farinha de trigo peneirada 
 
Creme de chocolate: 
400 g de MOÇA® Leite Condensado 
500 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
40 g de NESTLÉ® Chocolate em 
 Pó Dois Frades® 50% Cacau 
 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
 
Dica: Receita excelente para doceiras e banqueteiras, mesas de casamento e aniversários 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Em uma panela, coloque a água e a manteiga. 
2. Assim que levantar fervura, coloque a farinha de trigo de uma vez. 
Deixe apurar, mexendo sempre, até que obtenha uma massa homogênea e que solte do 
fundo da panela. 
3. Retire a panela do fogo, coloque a massa na batedeira e bata até que perca um pouco do 
calor. 
4. Junte os ovos aos poucos, sem parar de bater até que obtenha o ponto desejado da choux. 
5. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico perlê e pingue a massa no formato 
de mini carolinas em uma assadeira. 
6. Leve para assar no forno preaquecido (180°C) por cerca de 3 minutos ou até que estejam 
douradas. 
7. Deixe esfriar e reserve. 
 
Creme de Chocolate: 
1. Misture em uma tigela funda o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, o Leite Condensado MOÇA® 
e o Chocolate em Pó Dois Frades® 50% Cacau NESTLÉ®. 
2. Leve ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta. 
3. Misturee leve novamente ao micro-ondas por mais 4 minutos. 
Misture e deixe esfriar. 
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Tortinha Carolina - 2ªParte 
 
Coquilha: 
1. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ® conforme instruções da embalagem. 
2. Despeje nas formas, vire-as para escorrer o excesso de chocolate e deixe no refrigerador 
com a cavidade voltada para baixo sobre um papel manteiga para firmar. 
3. Retire do refrigerador, faça uma segunda camada com o chocolate preparado, vire e retire 
bem o excesso. 
4. Leve novamente ao refrigerador para a secagem final até que o chocolate se desprenda 
totalmente da forma. 
5. Desenforme. 
 
Montagem: 
1. Coloque uma fina camada de creme de chocolate no fundo das coquilhas. 
2. Recheie as carolinas com o mesmo creme e encaixe em cima das coquilhas. 
3. Risque as carolinas com o restante do Chocolate ao Leite NESTLÉ® derretido e, para dar 
acabamento, utilize spray para chocolate dourado e mini flores de lavanda. 
 
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Tortinha de Maçã 
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25 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa de biscoito: 
200 g de NESTLÉ® Biscoito Leite e Mel 
 triturado 
80 g de manteiga sem sal 
 
Creme baunilha rico: 
600 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
400 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
15 g de extrato de baunilha ou sementes 
 de 1 fava 
 
Recheio de maçã: 
800 g de maçã verde descascada e ralada (ralo grosso) 
100 g de açúcar 
5 g de canela em pó 
 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
 
Dica: Uma ideia inovadora e delicada para eventos com finger food. 
Deixe-a refrigerada até o momento de servir 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Misture em uma tigela o Biscoito Leite e Mel NESTLÉ® triturado com a manteiga até que 
obtenha uma farofa úmida. 
2. Distribua em uma forma e leve ao forno preaquecido (170°C) por cerca de 15 minutos. 
3. Deixe esfriar completamente. Reserve. 
 
Creme de baunilha rico: 
1. Misture em uma tigela o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, o Recheio e Cobertura Leite 
Condensado MOÇA® e o extrato de baunilha. 
2. Leve ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta. 
3. Misture e leve novamente ao micro-ondas por mais 4 minutos. 
4. Misture e deixe esfriar. 
 
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Tortinha de Maçã - 2ªParte 
 
Recheio de maçã: 
1. Coloque a maçã, o açúcar e a canela em uma panela. 
2. Leve ao fogo para apurar por 15 minutos. 
3. Em seguida, escorra bem a calda e deixe a maçã esfriar. 
 
Coquilha: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ® conforme instruções da embalagem. 
2. Despeje nas formas, vire-as para escorrer o excesso de chocolate e deixe no refrigerador 
com a cavidade voltada para baixo sobre um papel manteiga para firmar. 
3. Retire do refrigerador, faça uma segunda camada com o chocolate preparado, vire e retire 
bem o excesso. 
4. Leve novamente ao refrigerador para a secagem final até que o chocolate se desprenda 
totalmente da forma. Desenforme. 
 
Montagem: 
1. Recheie cada coquilha com uma fina camada de massa, uma farta camada de maçã e, em 
seguida, uma fina camada de creme de baunilha. 
2. Lembre-se de deixar um espaço para fazer o fechamento da tortinha. 
3. Complete a tortinha com o restante do Chocolate Marfim NESTLÉ® temperado e posicione 
o tranfer de sua preferência. 
4. Leve as tortinhas ao refrigerador para secar e retire o transfer com cuidado. 
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Tortinha Invertida 
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25 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Casca 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
 
Bananada 
1 kg de banana nanica (aprox. 10 bananas) 
200 g de água 
200 g de açúcar refinado 
60 ml de suco de limão (1 unid) 
6 gr de raspas de limão (1 unid) 
15 g de noz moscada (opcional) 
 
Recheio 
600 g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado 
50 g de cereja picada 
 
Biscoito de Castanhas 
2 gemas 
160 g de açúcar refinado 
190 g de xerém 
390 g de farinha de trigo 
300 g de manteiga sem sal 
 
Pasta de hibisco 
115 g de hibisco desidratado 
150 g de açúcar refinado 
580 g de água filtrada 
 
Marshmallow 
100 g de claras 
200 g de açúcar refinado 
 
 
Modo de Preparo 
Casca: 
1. Derreter o chocolate até a temperatura de 45-50°C. 
2. Aplicar o choque térmico e trabalhar a modelagem entre 28-29.5°C. 
3. Acelere a cristalização na geladeira. 
4. Desenforme após 15-25 min. Reserve. 
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Tortinha Invertida - 2ªParte 
 
Bananada: 
1. Faça um caramelo a seco. Quando chegar no tom de âmbar, adicione a água quente e 
cozinhe até dissolver todo o caramelo. 
2. Adicione as bananas processadas com o suco de limão, raspas e noz moscada. 
3. Cozinhe até a bananada soltar do fundo da panela. 
4. Deixe esfriar até a temperatura de 20-26°C para só então aplicar. 
 
Biscoito de castanhas: 
1. Juntar a manteiga (em temperatura ambiente) e o açúcar e bater até ficar esbranquiçado. 
2. Adicionar as gemas e incorporar. 
3. Adicionar a farinha de trigo e xerém. 
Misturar até incorporar. 
4. Finalizar a sova na mão, adicionando mais farinha se necessário. 
Filetar a massa e gelar até obter ponto de corte. 
Utilize cortadores. 
5. Disponha em assadeiras (sem untar) e leve para assar a 180°C por cerca de 15 minutos ou 
até obter tom dourado. 
 
Pasta de hibisco: 
1. Deixar o hibisco de molho na água por 1 hora. 
2. Levar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar até o hibisco amaciar. 
3. Adicione água se necessário. 
4. Processar. Reserve. 
 
Marshmallow: 
1. Misturar as claras e o açúcar em uma panela. 
2. Levar a mistura em fogo baixo até chegar 60oC. 
3. Transferir a mistura para uma batedeira e bater em velocidade máxima, até chegar num 
ponto firme e em torno de 30°C.Reserve. 
 
Montagem: 
1. Recheie cada casca preparada com NESTLÉ® Chocolate ao leite: com uma porção de 
bananada, um biscoito amanteigado de castanhas e finalize com marshmallow mescla do 
com pasta de hibisco. 
2. Decore com ninhos de chocolate. 
 
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Tronco de Natal 
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Ingredientes 
Massa: 
200 g de ovo (4 unid) 
60 g de açúcar refinado 
45 ml de óleo 
45 ml de água 
100 g de farinha de trigo 
30 g de Dois Frades® cacau em pó 100% 
 
Recheio: 
300 g de Alpino® Recheio e Cobertura 
 Trufado levemente aquecido no 
 micro-ondas por 30 a 40 segundos 
 
Cobertura: 
400 g de Nestlé® Ganache Meio Amargo. 
 
Decoração: 
q.b. de raspas de Nestlé® Chocolate ao Leite 
q.b. de morangos 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
 
1. Pré-aqueça o forno à 180ºC 
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas com metade do açúcar (30g) até obter um 
creme fofo e esbranquiçado. 
3. Adicione o óleo, a água, a farinha e o cacau na batedeira e bata um pouco mais até 
incorporar e ficar uma massa homogênea. 
4. Utilizando outro bowl, bata as claras e o restante do açúcar até se obter um merengue em 
picos moles. 
5. Adicione o merengue delicadamente à massa com ajuda de uma espátula. 
6. Verta a massa em uma forma baixa de 30x40cm, untada e enfarinhada e leve para assar 
por cerca de 10 a 12 minutos. 
7. Retire do forno e deixe esfriar. 
 
Decoração: 
 
1. Decore com raspas de Nestlé® Chocolate ao Leite e morangos a gosto. 
 
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Trufa de Café 
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Ingredientes 
Massa: 
1 Kg de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
60 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
300 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
25 g de NESCAFÉ® Solúvel Tradicional 
 
Cobertura: 
600 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Montagem: 
15 g de NESCAFÉ® Solúvel Tradicional 
 
 
Modo de Preparo 
Massa 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Marfim com o NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo conforme 
instruções da embalagem. Reserve. 
2. Misture e aqueça em micro-ondas o NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% com o NESCAFÉ® 
Solúvel Tradicional 
3. Misture bem e ambos aquecidos, o creme (café com creme de leite) e o chocolate 
reservado mexendo até obter uma ganache lisa e bem homogeneizada. Leve à geladeira 
para firmar por algumas horas em um recipiente fechado. Retire da geladeira e boleie as 
trufas de 12g cada. 
 
Cobertura: 
1. Derreta e tempere (choque térmico) conforme instruções da embalagem. 
 
Montagem: 
1. Banhe as trufas com o auxílio de um garfo de confeitaria e finalize antes de secar com 
NESCAFÉ® Solúvel Tradicional. 
2. Corte as bases das trufas, se necessário 
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Trufa de Chocolate Diet 
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36 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa trufa: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Diet 
120 g de NESTILLY® 
10 g de manteiga sem sal 
 
Montagem: 
100 g de NESTLÉ® Chocolate Diet ralado 
 
 
Modo de Preparo 
Massa trufa: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Diet de acordo com a embalagem. 
Em seguida, misture muito bem com o NESTILLY®. 
2. Leve à geladeira por 2 horas, até ganhar consistência de trufa firme, enrole no tamanho de 
20 g cada uma. 
 
Montagem: 
1. Rale o NESTLÉ® Chocolate Diet e leve à geladeira por 10 minutos, em seguida, passe as 
trufas no NESTLÉ® Chocolate Diet e está pronto. 
 
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Trufa de Frutas Secas 
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Ingredientes 
Massa: 
1,2 Kg de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
600 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
50 g de Castanhas do Brasil torradas e 
 picadas 
50 g de Castanhas de caju torradas e 
 picadas 
50 g de Amêndoas torradas e picadas 
50 g de Macadâmias torradas e picadas 
50 g de Nozes torradas e picadas 
 
Cobertura: 
800 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Montagem: 
60 g de NESTLÉ® Dois Frades® Chocolate em Pó 50% Cacau 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo conforme instruções da embalagem. 
Reserve. 
2. Aqueça em micro-ondas o NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25%. 
3. Misture bem e ambos aquecidos, o NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% e o NESTLÉ® 
Chocolate Meio Amargo reservado mexendo até obter uma ganache lisa e bem 
homogeneizada. 
Acrescente o mix de castanhas picadas. 
4. Leve à geladeira para firmar por algumas horas em um recipiente fechado. 
Retire da geladeira e boleie as trufas de 12g cada. 
 
Cobertura: 
1. Derreta e tempere (choque térmico) o NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo conforme 
instruções da embalagem. 
 
Montagem: 
1. Banhe as trufas com o auxílio de um garfo de confeitaria e deixe secar. 
Corte as bases, se necessário e finalize passando no NESTLÉ® Dois Frades® Chocolate em 
Pó 50% Cacau. 
 
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Trufa de Leite com Damasco 
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Ingredientes 
Massa: 
1 Kg de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
400 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
300 g de NINHO® Leite em Pó Integral 
200 g de damasco picado 
 
Cobertura: 
1 Kg de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Marfim conforme instruções da embalagem. 
Reserve. 
2. Aqueça em micro-ondas o NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25%. 
3. Misture bem o NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% e o NESTLÉ® Chocolate Marfim 
reservado, ambos aquecidos, mexendo até obter uma ganache lisa e bem homogeneizada. 
Acrescente o NINHO® Leite em Pó Integral e o damasco. 
Leve à geladeira para firmar por algumas horas em um recipiente fechado. 
Retire da geladeira e boleie as trufas de 11g cada. 
 
Cobertura: 
1. Derreta e tempere (choque térmico) o NESTLÉ® Chocolate Marfim conforme instruções da 
embalagem. 
2. Com a cobertura (chocolate) no estado pastoso, banhe as trufas enrolando com asmãos e 
deixe secar. 
Corte as bases, se necessário 
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Trufa Dois Frades® 
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50 PORÇÕES 
Ingredientes 
Massa trufa: 
1 kg de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
 
Banho de chocolate: 
200 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Cobertura: 
100 g de DOIS FRADES® Cacau em Pó 
 
 
Modo de Preparo 
Massa trufa: 
1. Com o NESTLÉ® ganache meio amargo gelado, faça as bolinhas de 15g cada e reserve em 
geladeira. 
 
Banho de chocolate: 
1. Derreta e tempere o NESTLÉ® chocolate meio amargo de acordo com a embalagem. 
2. Passe as trufas no chocolate derretido. 
 
Cobertura: 
1. Passe as trufas no NESTLÉ® DOIS FRADES® cacau em pó, deixe secar naturalmente. 
2. Sirva em seguida. 
 
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Verrine de Chocolate 
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Saborosa combinação de Ganache Meio 
Amargo Nestlé©,Brownie Nestlé© 
Docello© e creme de amendoim 
preparado com Cajuzinho de Moça© 
34 PORÇÕES 
 
 
Ingredientes 
Creme de amendoim: 
300 ml de Nestlé® Nestilly gelado 
400 g de Moça® Cajuzinho 
30 g de rum 
200 g de paçoca rolha moída/pé de moleque 
 
Cobertura: 
300 g de Nestlé® Ganache Meio Amargo 
200 ml de água filtrada 
 
Brownie: 
300 g de Nestlé® Docello™ Mistura para Brownie e Petit Gateau preparado conforme instruções 
 da embalagem e esfarelado 
 
 
Modo de Preparo 
Creme: 
1. Bata o Nestilly Nestlé® gelado, na velocidade média, até que fique em ponto de chantilly, 
junte o Cajuzinho Moça®, o rum e bata até que fique homogêneo. 
Coloque em um saco de confeiteiro. Reserve. 
 
Cobertura: 
1. Derreta a Ganache Meio Amargo Nestlé® com a água no micro-ondas ou em banho-maria e 
misture até que fique homogêneo. 
 
Montagem: 
1. Intercale finas camadas de creme de amendoim, brownie esfarelado e paçoca. Repita a 
sequência e lembre-se de deixar um espaço de 3cm da borda do copo. Finalize com uma 
fina camada de cobertura. 
 
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Verrine de Creme de Queijo com Mousse Suíça de 
Frutas Vermelhas 
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Ingredientes 
Mousse suíça: 
500 g de NESTLÉ® NOBLESSE® Creamy 
600 g de NESTLÉ® NESTILLY® 
 (batido em ponto suave) 
10 g de gelatina sem sabor 
50 ml de água 
 
Creme de queijo: 
200 g de MOÇA® Cobertura e Recheio 
 de Leite Condensado 
50 g de NESTLÉ® Creme de Leite 
100 g de cream cheese 
10 g de gelatina sem sabor 
50 ml de água 
 
Geleia de frutas vermelhas: 
200 g de amora (frescas ou congeladas) 
200 g de framboesa (frescas ou congeladas) 
200 g de morango (frescos) 
200 g de mirtilo (frescos ou congelados) 
150 g de açúcar refinado 
 
Montagem: 
100 g de amora (frescas ou congeladas) 
100 g de framboesa (frescas ou congeladas) 
200 g de morango (frescos) 
200 g de mirtilo (frescos ou congelados) 
300 g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite 
50 g de açúcar gelado 
 
 
Modo de Preparo 
Mousse suíça: 
1. Hidrate e derreta a gelatina na água e reserve. 
A parte derreta o NESTLÉ® NOBLESSE® Creamy conforme instruções da embalagem, após 
misture com o NESTLÉ® NESTILLY® em ponto suave até ficar uma mistura homogênea. 
Acrescente a gelatina ainda quente na mousse e misture bem. 
Reserve. 
 
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Verrine de Creme de Queijo com Mousse Suíça de Frutas Vermelhas - 
2ªParte 
 
Creme de queijo: 
1. Hidrate e dissolva a gelatina na água e reserve. 
Misture bem os outros ingredientes e adicione a gelatina reservada ainda quente. 
 
Geleia de frutas vermelhas: 
1. Corte as frutas em cubos, misture com o açúcar e leve ao fogo baixo até reduzir e ficar em 
ponto de geleia. 
Reserve. 
 
Montagem: 
1. Distribua o creme de queijo em 55 copinhos, preencha até a metade mantendo-os em uma 
superfície inclinada. 
Leve-os para a geladeira por 30 minutos. 
Preencha a outra metade com a mousse suíça e retorne para a geladeira até firmar. 
Na parte de cima, distribua a geleia e decore com as frutas vermelhas, arabescos feitos 
com a NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite e finalize com o açúcar gelado peneirado. 
 
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Verrine de Frutas do Bosque 
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10 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Verrine de Frutas do Bosque 
250 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de 
 Chocolate Branco 
500 g de NESTLÉ® NINHO® Leite Integral 
 gelado 
50 g de morango 
50 g de amora 
50 g de framboesa 
50 g de mirtilo 
50 g de goiaba sem caroço 
50 g de romã 
 
Dica: Utilize diferentes copos para a montagem para personalizar sua preparação 
 
 
Modo de Preparo 
1. Separe as romãs, alguns mirtilos e algumas amoras para decoração. 
2. Corte as frutas restantes em pedaços pequenos e reserve. 
3. Bata a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™ conforme a instrução da 
embalagem. 
4. Acrescente na mousse as frutas e bata por mais um minuto até ficar homogêneo. 
5. Depois de pronto, coloque no fundo do copinho as romãs e em seguida a mousse e decore 
com as frutas separadas. 
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Verrine Napolitana 
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5 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Mousse de morango: 
300 g de mistura para torta holandesa 
 Docello Nestlé® 
150 g de Nestilly® gelado 
200 g de morangos frescos 
 
Montagem: 
q.b. de Mousse de morango 
q.b. de Leite Moça® consistênciafirme 
q.b. de Topping Negresco® 
q.b. de Morangos frescos 
 
 
Modo de Preparo 
Mousse de morango: 
1. Na panela, mexendo sempre, leve os morangos para cozinhar até obter consistência de 
geleia. 
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata em velocidade máxima todos os ingredientes por 4 
minutos. 
Reserve na geladeira. 
3. Na taça, intercale mousse de morango, Leite Moça® consistência firme e topping 
Negresco®. 
4. Finalize decorando com morangos frescos. 
 
 
 
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Torta Banoffee 
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Ingredientes 
250g de bolachas digestivas 
100g de manteiga 
395 g de Leite Condensado 
 Cozido NESTLÉ 
4 unid de bananas pequenas 
300 ml de natas 
q.b. de raspas de chocolate 
 (decoração) 
 
 
Modo de Fazer 
1 - Triture bem as bolachas 
digestivas e misture com a manteiga 
derretida. 
Forre o fundo de uma tarteira com 
este preparado e leve ao congelador 
durante 10min. 
 
2 - Bata o Leite Condensado Cozido com a batedeira para ser mais fácil de barrar e cubra a base 
de bolacha com este creme. 
 
3 - Corte as bananas às rodelas e espalhe-as por cima do Leite Condensado Cozido. 
 
4 - Bata as natas até ficarem firmes, coloque-as por cima do preparado e decore com as raspas de 
chocolate. Leve ao congelador até servir. 
 
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Torta Holandesa 
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Rendimento: 20 porções 
Preparo: 04h 30min 
Dificuldade: fácil 
 
Ingredientes 
Base: 
200 g de Biscoito NESFIT® Leite e Mel (1 pacote) 
120 g de manteiga em temperatura ambiente (meia xícara chá) 
130 g de Biscoito CALIPSO (1 pacote) 
 
Recheio: 
395 g de Leite MOÇA® (1 lata ou caixinha) 
60 g de gema (3 unid) 
320 ml de Leite Integral (1 medida lata) 
12 g de gelatina em pó sem sabor (1 envelope) 
90 g de clara (3 unid) 
48 g de açúcar refinado (4 colheres sopa) 
200 g de NESTLÉ Creme de Leite (1 caixinha) 
 
Cobertura: 
150 g de Chocolate CLASSIC Meio Amargo picado 
15 g de manteiga (1 colher sopa) 
30 g de água 
 
 
MODO DE PREPARO 
Base: 
1 - Em um liquidificador, triture o Biscoito NESFIT (integral). 
2 - Em um recipiente, misture o Biscoito triturado com a manteiga, até formar uma massa úmida. 
3 - Forre todo o fundo de uma forma de aro removível (28 cm de diâmetro) com essa mistura. 
4 - Nas laterais coloque os Biscoitos Calipso, com a parte coberta com chocolate voltada para fora. 
5 - Leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Reserve. 
 
Recheio: 
6 - Em uma panela misture o Leite MOÇA, as gemas e o Leite NINHO. 
7 - Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura adquira um pouco de consistência 
 (cerca de 5 minutos). 
8 - Desligue e deixe esfriar. 
9 - Misture à gelatina 5 colheres (sopa) de água, e dissolva em banho-maria. 
 Adicione ao creme já frio, incorporando bem. Reserve. 
 
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Torta Holandesa - 2ªparte 
 
10 - Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente 
 sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela por alguns instantes a cada minuto, 
 continuando a mexer para não cozinhar. 
11 - Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume. 
12 - Acrescente delicadamente o NESTLÉ Creme de Leite. 
13 - Junte ao creme reservado, misturando bem. 
14 - Coloque sobre a base reservada. 
15 - Retorne à geladeira por cerca de 2 horas, ou até firmar. 
 
Cobertura: 
16 - No momento de servir, prepare a cobertura: derreta o Chocolate NESTLÉ CLASSIC em 
 banho-maria, e misture bem a manteiga e 2 colheres (sopa) de água. 
17 - Coloque sobre a torta, desenforme e sirva. 
 
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Bolo de Moça Churros 
Bolo recheado com Moça® Doce de Leite coberto com Moça® Churros Cereal Matinal 
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Rendimento: 20 porções 
Preparo: 01h 00min 
Dificuldade: fácil 
 
Ingredientes 
Massa: 
200 g de ovo (4 unid) 
160 g de açúcar (1 xícara chá) 
120 ml de Leite Líquido NINHO Forti+ 
 Integral (meia xícara chá) 
180 g de farinha de trigo (1 e meia xícara chá) 
6 g de fermento em pó (meia colher sopa) 
5 g de canela em pó (1 ou meia colher chá) 
 
Recheio e Montagem: 
395 g de Moça Doce de Leite (1 lata) 
395 g de Moça Churros Nestlé (1 xícara chá) 
 
 
Modo de fazer 
Massa: 
Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. 
Adicione o açúcar e bata mais um pouco. 
Diminua a velocidade da batedeira e adicione o Leite NINHO®. 
Desligue a batedeira, adicione a farinha, o fermento em pó, a canela em pó e misture 
delicadamente. 
Despeje em uma forma redonda (20 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com 
farinha de trigo. 
Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. 
Retire do forno e espere amornar. 
 
Recheio e Montagem: 
Desenforme e corte o bolo em 2 partes. 
Recheie uma das partes com o Moça® Doce de Leite, reservando parte para a decoração. 
Cubra com a outra parte do bolo, com o Moça® Doce de Leite reservado e decore com o Moça® 
Churros. 
Polvilhe açúcar e canela para finalizar. 
Leve à geladeira até o momento de servir. 
 
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Rosca de Frutas Secas 
Rosca com frutas secas e cobertura de açúcar. 
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Rendimento: 2 roscas 
Preparo: 01h:30min 
Dificuldade: fácil 
 
 
Ingredientes 
Massa: 
30 g de fermento biológico (2 tabletes) 
80 g de açúcar (meia xícara chá) 
120 ml de leite morno (meia xícara chá) 
480 g de farinha de trigo (4 xícaras chá) aproximadamente 
300 g de Creme de Leite NESTLÉ (1 lata) 
50 g de ovo (1 unid) 
100 g de manteiga 
q.b. de frutas secas bem picadas (figo, maçã, pêra) (2 xícaras chá) 
20 g de gema de ovo para pincelar 
 
Cobertura: 
100 g de açúcar confeiteiro (1 xícarachá) 
 
 
Modo de preparo 
Massa: 
Em uma travessa pequena, dissolva o fermento no açúcar. 
Acrescente o leite morno. 
Junte cerca de duas colheres (sopa) de farinha, misturando muito bem. 
A consistência da massa de fermentação é semelhante à massa de panqueca, sendo por isso 
chamada muitas vezes de 'panquequinha'. 
Cubra a tigela e mantenha em local aquecido e sem ventilação. 
Deixe a 'panquequinha' crescer até dobrar de volume. 
O aspeto é de esponja. 
Em uma travessa, coloque a farinha restante e abra uma cavidade. 
Despeje a 'panquequinha' na farinha, acrescente o Creme de Leite NESTLÉ®, o ovo e a manteiga. 
Misture e incorpore a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa homogênea, que não 
grude nas mãos, sovando bastante. 
Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume. 
Divida a massa em duas e abra em formato retangular com auxílio de um rolo, em superfície 
enfarinhada. 
Espalhe as frutas secas sobre as duas metades de massa e enrole como rocambole. 
Una as pontas de cada rocambole, dando formato de rosca. 
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Rosca de Frutas Secas - 2ªParte 
 
Transfira as roscas para assadeiras redondas grandes e, com uma tesoura ou faca, faça cortes 
profundos na lateral da massa, com 4 centímetros de distância. 
Torça as partes da massa, alternadamente, para que fiquem achatadas na assadeira. 
Pincele com a gema e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente 30 
minutos. 
 
Cobertura: 
Leve ao fogo baixo o açúcar e meia xícara (chá) de água. 
Quando estiver em ponto de fio, pincele a calda ainda quente sobre a rosca. 
 
DICA: 
- Se preferir, faça a rosca recheada de nozes e uva passa, ou utilize frutas cristalizadas, na mesma 
quantidade. 
 
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Pão Doce com Frutas Secas Sem Glúten 
Pão doce com abóbora, uvas-passas, castanhas-do-pará, creme de arroz e fécula de batata 
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Rendimento: 14 porções 
Preparo: 01h 50min 
Dificuldade: fácil 
 
Ingredientes 
30 g de fermento biológico (2 tabletes) 
120 ml de Leite Líquido NINHO Forti+ 
 Integral, morno (meia xícara (chá) 
60 g de açúcar (5 colheres sopa) 
q.b. de abóbora cozida e amassada (1 xícara chá) 
150 g de ovo (3 unid) 
240 ml de óleo (1 xícara chá) 
3 g de sal (1 colher chá) 
q.b. de damascos picados (meia xícara chá) 
q.b. de uvas passas brancas (1 e meia colher sopa) 
q.b. de uvas passas pretas (1 e meia colher sopa) 
q.b. de castanhas-do-pará trituradas (3 colheres sopa) 
q.b. de creme de arroz (1 e meia xícara chá) 
q.b. de fécula de batata (1 e meia xícara chá) 
 
 
 
Modo de fazer 
Em um recipiente, dissolva o fermento biológico no Leite NINHO morno, junte o açúcar, a abóbora 
e misture bem. 
Acrescente os ovos, o óleo, o sal, os damascos, as uvas passas e as castanhas-do-pará. 
Junte o creme de arroz e a fécula de batata, misture bem e coloque em uma forma de bolo inglês 
(11 x 28 x 8 cm), untada com margarina e polvilhada com açúcar. 
Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos. 
Coloque no forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 50 minutos. 
Sirva. 
 
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Bolo de Páscoa 
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Ingredientes 
200 g de Chocolate Preto NESTLÉ 
 SOBREMESAS 
200 g de açúcar 
200 g de ovo (4 unid) 
125 g de farinha 
200 ml de natas para bater 
75 ml de água 
q.b. de sal (uma pitada) 
q.b. de manteiga para untar o molde 
 
 
Modo de fazer 
BOLO 
Bata os ovos e o açúcar até obter uma 
mistura esbranquiçada que tenha triplicado 
o seu volume. 
Adicione a pitada de sal e junte a farinha 
peneirada gradualmente, com movimentos 
suaves e envolventes de modo a obter uma mistura homogénea e sem grumos. 
Verta a mistura dentro de um molde untado com manteiga com cerca de 20 cm e coza durante 
20/25 minutos num forno preaquecido a 180º C. 
Desenforme e deixe esfriar. 
 
XAROPE: 
Coloque uma panela em lume brando com o açúcar e a água e cozinhe durante 2/3 minutos até 
ganhar um pouco de consistência. 
Deixar esfriar. 
 
GANACHE: 
Coloque as natas a aquecer, quando começar a ferver, adicione o chocolate picado e mexa até 
ficar com a consistência de um creme. 
Deixe esfriar e leve ao frigorífico durante algumas horas até ganhar alguma consistência. 
Retire do frigorífico e deixe à temperatura ambiente. 
Corte o bolo em três partes iguais, horizontalmente. 
Pincele a base com o xarope e posteriormente espalhe por cima a ganache de chocolate. 
Pincele a parte do meio do bolo com o xarope e barre a geleia. 
Volte a montar o bolo e pincele o topo do bolo com o xarope. 
Cubra o bolo na sua totalidade com o resto da ganache. 
Nas laterais, espalhe as amêndoas. 
Decore a gosto com materiais de Páscoa. 
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Bolo de Chocolate rápido 
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Ingredientes 
200 g de Chocolate Preto NESTLÉ 
 SOBREMESAS 
100 g de manteiga 
60 g de açúcar 
250 g ovos (5 unid) 
50 g de farinha 
5 g de fermento em pó (1 colher de chá 
 rasa) 
 
 
Modo de fazer 
Unte um pirex com manteiga e polvilhe com 
farinha. 
Parta o chocolate em pedaços e coloque-o com a 
manteiga numa tigela. 
Leve a derreter ao micro-ondas durante 2 
minutos a 500 watts. 
Adicione o açúcar e depois os ovos um a um. 
Adicione a farinha misturada com o fermento. 
Verta para o Pirex e leve o bolo ao micro-ondas. 
 
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Bolo de Fubá Delícia 
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Ingredientes 
200 g de manteiga em temperatura 
 ambiente 
150 g de ovo (3 unid) 
395 g de Leite MOÇA® (1 lata) 
120 ml de Leite Líquido NINHO® (meia 
 xícara chá) 
120 g de farinha de trigo (1 xícara chá) 
240 g de fubá (2 xícaras chá) 
12 g de fermento em pó (1 colher sopa) 
q.b. de goiabada em cubos pequenos(1 xícara chá) 
 
 
Modo de Preparo 
Em uma batedeira, bata a manteiga com os ovos até formar um creme fofo. 
Sem parar de bater, adicione o Leite MOÇA em fio. 
Desligue a batedeira, acrescente o Leite NINHO, a farinha de trigo, o fubá e o fermento e misture 
bem. 
Despeje em uma forma com furo central (23cm de diâmetro) untada com manteiga e reserve. 
Passe os cubos de goiabada em um pouco de farinha de trigo e espalhe-os sobre o bolo, 
afundando-os levemente com uma faca. 
Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 50 minutos. 
Espere amornar e sirva. 
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