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Índice Toque na RECEITA para ser Direcionada Página 
Alfajor Diamante ........................................................................................ 7 
Bolo Charge ................................................................................................ 9 
Bolo Chocolate ao Leite Extra Cremoso .................................................... 10 
Bolo de Cenoura no Potinho ..................................................................... 12 
Bolo de Pote feito com ALPINO ................................................................ 13 
Bolo Fatia de Pimenta .............................................................................. 14 
Bolo feito com ALPINO ............................................................................. 15 
Bolo Floresta Branca ................................................................................ 16 
Bolo Inglês feito com ALPINO ................................................................... 17 
Bolo Junino ............................................................................................... 18 
Bolo Natalino feito com ALPINO ............................................................... 19 
Bolo Tentação Chocolate ao Leite Extra Cremoso .................................... 20 
Bolo Trufado Charge ................................................................................ 22 
Bolo Vulcão de Chocolate com Coco ......................................................... 24 
Bombom ................................................................................................... 25 
Bombom Bem Brasil ................................................................................. 26 
Bombom de Caramelo Salgado ................................................................ 27 
Bombom Diet com Frutas Vermelhas ....................................................... 28 
Bombom Flor de Sal e Pimenta Rosa ........................................................ 29 
Bombons de Caramelo Salgado com Cookies’n Cream ............................. 30 
Brigadeirão Chocolate ao Leite Extra Cremoso ........................................ 32 
Brigadeiro ................................................................................................. 33 
Brigadeiro Coração de Leite feito com ALPINO ......................................... 34 
Brigadeiro Suíço ....................................................................................... 35 
Brownie Crocante Toffe ............................................................................ 36 
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Cerejinha .................................................................................................. 37 
Cheesecake feito com ALPINO .................................................................. 38 
Chocolate em Três Texturas ..................................................................... 39 
Chocolate Quente Cremoso Diet ............................................................... 41 
Chocolate Quente Cremoso Dois Frades ................................................... 42 
Cookies ..................................................................................................... 43 
Copinho feito com ALPINO ....................................................................... 44 
Copinho Fudge de Maracujá e Cocada ..................................................... 45 
Devil's Cake Dois Frades® Cacau em Pó .................................................... 46 
Discos Praliné Recheados com Mousse de Maracujá e Hortelã ................ 47 
Éclair ........................................................................................................ 49 
Éclair feito com ALPINO ............................................................................ 50 
Entremet feito com ALPINO ...................................................................... 51 
Entremet Imperial .................................................................................... 53 
Entremet Ovo de Páscoa com Recheio Alpino® ........................................ 55 
Fondue Chocolate ao Leite Extra Cremoso ............................................... 57 
Fondue Dois Frades® ................................................................................ 58 
Hot Cake ................................................................................................... 59 
Merengue de Morango com Brownie ....................................................... 60 
Mini Cake com Ganache Chocolate ao Leite Extra Cremoso ..................... 61 
Minichoux Cream Alpino .......................................................................... 62 
Mousse Diet - Mousse cremosa ................................................................ 64 
Naked Cake de Frutas Vermelhas ............................................................. 65 
Naked Cake Dona Maria .......................................................................... 66 
Naked Cake feito com ALPINO .................................................................. 68 
Ovinhos Coloridos ..................................................................................... 69 
Ovo Brigadeiro Suíço com Chocolate ao Leite Extra Cremoso .................. 70 
Ovo Brownie Diet ..................................................................................... 71 
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Ovo Cookies'n Cream ................................................................................ 72 
Ovo de Bolo de Cenoura ........................................................................... 73 
Ovo de Brigadeiro Brulée .......................................................................... 74 
Ovo de Páscoa Recheado feito com ALPINO ............................................. 75 
Ovo de Pote .............................................................................................. 76 
Ovo Diet com Frutas Vermelhas ............................................................... 77 
Ovo Dueto de Marzipã ............................................................................. 78 
Ovo feito com Alpino® .............................................................................. 80 
Ovo feito com Recheio Charge® ............................................................... 81 
Ovo feito com Recheio Charge® ............................................................... 82 
Ovo Mil Folhas ..........................................................................................83 
Ovo Pavê .................................................................................................. 84 
Ovo Rendado Moça® Crocante ................................................................. 85 
Pavê de Chocolate com Café e Holandesa ................................................ 86 
Pavê de Maracujá e Chocolate Com Crumble de Coco ............................. 87 
Pavê Duo .................................................................................................. 88 
Pavê feito com ALPINO ............................................................................. 89 
Pavê Holandês .......................................................................................... 90 
Petit Gâteau feito com ALPINO ................................................................ 91 
Petit Gâteau Recheado ............................................................................. 92 
Petit Gâteau Submarino Chocolate ao Leite Extra Cremoso ..................... 93 
Pizza Doce Recheio Charge ....................................................................... 94 
Pizza feita com ALPINO ............................................................................ 95 
Pudim chocolate ....................................................................................... 96 
Semifreddo feito com ALPINO .................................................................. 97 
Torta Recheio e Cobertura Charge® ......................................................... 99 
Torta Alma Branca ................................................................................. 100 
Torta Búlgara Trufada com Morangos Frescos ...................................... 102 
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Torta Cheesecake com Limão Siciliano ................................................... 104 
Torta Crocante de Brigadeiro ................................................................. 106 
Torta de Banana com Canela ................................................................. 107 
Torta de Banana e Doce de Leite ............................................................ 108 
Torta de Chocolate com Frutas Vermelhas ............................................. 109 
Torta de Chocolate Cremosa com Noz Pecan Caramelizada .................. 110 
Torta de Coco com Banana Caramelada ................................................ 112 
Torta de Doce de Leite com Chocolate Crocante .................................... 114 
Torta de Doce de Leite com Paçoca ........................................................ 116 
Torta de Mascarpone e Frutas Vermelhas feita com ALPINO ................. 117 
Torta Diet Gianduia ................................................................................ 118 
Torta Diet sem Farinha ........................................................................... 119 
Torta Dois Amores .................................................................................. 120 
Torta Frolla de Brigadeiro ...................................................................... 122 
Torta Mousse de Café com Brownie ....................................................... 123 
Torta Pé de Moça ................................................................................... 125 
Torta Puríssima ...................................................................................... 127 
Torta Puro Chocolate Dois Frades® ........................................................ 129 
Tortelete Duo feito com ALPINO ............................................................. 131 
Tortinha Carolina ................................................................................... 132 
Tortinha de Maçã ................................................................................... 134 
Tortinha Invertida .................................................................................. 136 
Tronco de Natal ...................................................................................... 138 
Trufa de Café .......................................................................................... 139 
Trufa de Chocolate Diet .......................................................................... 140 
Trufa de Frutas Secas ............................................................................. 141 
Trufa de Leite com Damasco .................................................................. 142 
Trufa Dois Frades® ................................................................................. 143 
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Verrine de Chocolate .............................................................................. 144 
Verrine de Creme de Queijo com Mousse Suíça de Frutas Vermelhas .... 145 
Verrine de Frutas do Bosque .................................................................. 147 
Verrine Napolitana ................................................................................. 148 
Torta Banoffee ....................................................................................... 149 
Torta Holandesa ..................................................................................... 150 
Bolo de Moça Churros ............................................................................ 152 
Rosca de Frutas Secas ............................................................................ 153 
Pão Doce com Frutas Secas Sem Glúten ................................................. 155 
Bolo de Páscoa ....................................................................................... 156 
Bolo de Chocolate rápido ....................................................................... 157 
Bolo de Fubá Delícia ............................................................................... 158 
 
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Alfajor Diamante 
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25 PORÇÕES 
Ingredientes 
Alfajor: 
170 g de manteiga (temperatura ambiente) 
120 g de açúcar 
100 g de gema 
10 g de essência de baunilha 
 ou 1 unid de fava de baunilha 
210 g de farinha de trigo 
200 g de amido de milho 
5 g de fermento em pó 
 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Recheio: 
800 g de MOÇA® Doce de Leite Bag 
 
Dica: Você pode substituir o MOÇA® Doce de Leite Bag pelo MOÇA® Recheio e Cobertura 
Morango ou MOÇA® Recheio e Cobertura Chocolate 
 
 
Modo de Preparo 
1. Alfajor: 
2. Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, as gemas e a baunilha até que obtenha um creme 
fofo. 
3. Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho e misture manualmente até que fique 
homogêneo. 
4. Incorpore o fermento em pó e despeje em uma forma (30cm X 15cm) untadae 
enfarinhada. 
5. Leve para assar no forno preaquecido (180°C) por cerca de 25 minutos ou até que esteja 
dourado. 
6. Deixe esfriar completamente. 
 
Coquilha: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® conforme instruções da 
embalagem. 
2. Despeje em formas para bombons em formato de diamante, vire-as para escorrer o 
excesso de chocolate das formas e deixe no refrigerador com a cavidade voltada para baixo 
sobre um papel manteiga para firmar. 
 
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Alfajor Diamante - 2ªparte 
 
Montagem: 
1. Retire as formas do refrigerador e intercale camadas finas de Doce de Leite MOÇA® Bag e 
alfajor. 
2. Despeje o restante do chocolate temperado para fazer o fechamento dos bombons. 
3. Retire bem o excesso e leve novamente ao refrigerador para a secagem final até que o 
chocolate se desprenda totalmente da forma. Desenforme. 
 
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Bolo Charge 
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Ingredientes 
Bolo 
300 g de pão de ló branco 
120 ml de leite 
 
Recheio CHARGE® 
300 g de recheio e cobertura CHARGE® 
 
Recheio de Doce de Leite MOÇA® 
 com amendoim 
350 g de doce de Leite MOÇA® Bag 
50 g de amendoim torrado, 
 sem casaca e sem sal 
 
Cobertura 
300 g de ganache Meio Amargo NESTLÉ® 
60 ml de NESTLÉ® Nestilly Gelado 
25 ml de água em temperatura ambiente 
 
Montagem 
15 g de amendoim torrado, sem casaca e sem sal 
15 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite ralado 
10 g de amendoim xerém 
50 g de Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ® 
 
 
Modo de Preparo 
1. Cortar o pão de ló em três partes, reserve. 
2. Para a montagem do bolo, disponha uma camada de pão de ló umedecida com leite e 
recheie a primeira camada com o recheio de Doce de Leite MOÇA® Bag e por cima o 
amendoim. 
3. Acrescente outra camada de bolo umedecida com leite e coloque sobre ela o Recheio e 
Cobertura CHARGE®. 
4. Coloque a última parte de pão de ló umedecida com leite. 
5. Para a cobertura, bata em uma batedeira planetária 50g de Ganache Meio Amargo 
NESTLÉ® com o NESTLÉ® Nestilly até o ponto de mousse e cubra todo o bolo. 
6. Derreta o restante do Ganache em micro-ondas por 1 minuto e misture com a água para 
realizar a glaçagem total do bolo. 
7. Após a glaçagem, faça riscos de doce de leite em diagonal sobre o bolo. 
8. Misture o NESTLÉ® Chocolate ao leite com xerém e faça o acabamento no rodapé do bolo. 
9. Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ® de acordo com a embalagem, faça um 
arabesco em forma de fitas e coloque sobre o bolo. 
10. Finalize com os amendoins ao lado dos riscos de Doce de Leite. 
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Bolo Chocolate ao Leite Extra Cremoso 
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Ingredientes 
Pão de ló de chocolate: 
200 g de ovo (4 unid) temperatura 
 ambiente 
120 g de açúcar 
50 g de DOIS FRADES® 
 Chocolate em Pó 50% Cacau 
100 g de farinha de trigo peneirada 
5 g de fermento em pó 
 
Calda para molhar o bolo: 
120 ml de chá de frutas amarelas pronto 
50 g de MOÇA® Leite Condensado 
 
Recheio ganache praliné: 
350 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
150 g de NESTILLY® temperatura ambiente 
100 g de geleia de frutas amarelas 
 
Montagem: 
150 g de NESTLÉ® Ganache meio amargo 
50 g de NESTILLY® 
80 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite raspas 
100 g de frutas amarelas variadas 
 
 
Modo de Preparo 
Pão de ló e chocolate: 
1. Em uma batedeira planetária, bata os ovos, o açúcar e a baunilha até dobre de volume até 
ficar fofo, desligue a batedeira e reserve. 
2. Em seguida, peneire a farinha de trigo com o DOIS FRADES® Chocolate em Pó 50% Cacau e 
o fermento em pó, misture delicadamente aos ovos batidos com auxílio de um fuê para 
não perder o ar da receita. 
3. Após misturar os secos aos ovos batidos. Disponha em um aro de 20 cm de diâmetro. 
4. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 30 minutos, ou até o palito sair seco. Deixe esfriar. 
 
Calda para molhar o bolo: 
1. Misture todos os ingredientes e reserve. 
 
 
 
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Bolo Chocolate ao Leite Extra Cremoso - 2ªParte 
Recheio ganache praliné: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com a embalagem, misture com o 
NESTILLY® e leve à geladeira por 30 minutos até que esteja firme, reserve. 
2. Divida a massa em três partes, molhe a primeira camada com a calda de frutas amarelas, 
disponha o ganache NESTLÉ® Chocolate ao leite e, por cima da ganache, coloque uma 
camada de geleia de frutas amarelas, repita a operação até fechar todo o bolo, reserve. 
 
Montagem: 
1. Bata na batedeira o NESTLÉ® ganache meio amargo e o NESTILLY® até dobrar de volume, 
cubra todo o bolo. 
2. Passe as raspas de NESTLÉ® Chocolate ao leite Creamy em volta de todo o bolo, coloque o 
restante do ganache em um saco de confeitar com bico pitanga e confeite a volta de todo o 
bolo e o topo também. 
3. Faça um espelho de geleia no topo do bolo e finalize com as frutas amarelas. 
 
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Bolo de Cenoura no Potinho 
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20 PORÇÕES 
Ingredientes 
Bolo: 
200 g de ovos (4 unid) 
300 g de cenoura ralada 
150 g de açúcar refinado 
70 g de manteiga sem sal derretida 
200 g de farinha de trigo peneirada 
150 g de NESTLÉ® Chocolate Blend 
 picadinho e gelado 
10 g de fermento em pó 
 
Creme de chocolate: 
400 g de MOÇA® Leite Condensado 
500 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
40 g de NESTLÉ® Chocolate em Pó Dois Frades® 50% Cacau 
 
Dica: Excelente opção de lembrança de aniversário ou nascimento e verrines para banqueteiras. 
Uma ótima alternativa, também para restaurantes 
 
 
Modo de Preparo 
Base: 
1. Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar e a manteiga derretida até que fique 
homogêneo. 
2. Despeje emuma tigela, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture. 
3. Por fim, coloque o Chocolate Blend NESTLÉ®, o fermento em pó e misture delicadamente. 
4. Coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada. 
5. Leve para assar em forno pré aquecido (170°C) por cerca de 40 minutos ou até que ao 
enfiar o palito, o mesmo saia limpo. 
6. Retire do forno e deixe esfriar. 
 
Creme de chocolate: 
1. Misture em uma tigela o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, o Leite Condensado MOÇA® e o 
Chocolate em Pó Dois Frades® 50% Cacau NESTLÉ®. 
2. Leve ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta. 
3. Em seguida, misture e deixe por mais 4 minutos no micro-ondas. Deixe esfriar. 
 
Montagem: 
1. No potinho de sua preferência, intercale camadas de bolo e creme de chocolate. 
 
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Bolo de Pote feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
130 g de farinha de trigo 
60 g de DOIS FRADES® 
 Cacau em pó 100% Cacau 
300 g de ovo (6 unid) 
190 g de açúcar refinado 
40 g de manteiga derretida e fria 
q.b. de manteiga sem sal (Q.B.) 
q.b. de papel-manteiga (Q.B.) 
10 g de fermento (1 colher de sopa) 
 
Recheio de Leite Ninho®: 
300 g de NESTILLY® 
100 g de NINHO® Leite em Pó 
 
Recheio de Alpino®: 
500 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
 
Montagem: 
q.b. de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
q.b. de ALPINO® Bombons para decorar 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Comece peneirando os ingredientes secos (farinha, DOIS FRADES® Cacau em pó 100% 
Cacau e o fermento). Reserve. 
2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. 
3. Com a ajuda de um fuê, acrescente os ingredientes secos à mistura de ovos. 
4. Misture delicadamente. Inclua a manteiga. Mexa até ficar homogêneo. 
5. Coloque em forma untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. 
6. Asse em forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 20 minutos. 
 
Recheio de Leite Ninho®: 
1. Bata o NESTILLY® com o NINHO® Leite em Pó na batedeira até ficar em ponto firme. 
 
Recheio de Alpino® e montagem: 
1. No pote, faça camadas intercalando a massa de bolo esfarelada, o recheio de NINHO® e o 
ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura. 
2. Finalize com o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura e decore com os ALPINO® Bombons. 
 
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Bolo Fatia de Pimenta 
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15 PORÇÕES 
Ingredientes 
Creme de pimenta 
600g de NESTLÉ® DOCELLO™ 
 Recheio para Torta Holandesa 
400ml de NESTLÉ® NINHO® Integral gelado 
200ml de NESTLÉ® Nestilly gelado 
500g de cream cheese 
150g de geleia de pimenta 
100g de pimenta-biquinho picada 
 
Brownie 
500g de NESTLÉ® DOCELLO™ mistura para Brownie de Petit Gateau assado conforme instruções 
da embalagem 
 
Montagem: 
800g de MOÇA® Recheio de Cobertura Leite Condensado 
200g de geleia de pimenta 
15 uni de pimentas-biquinho 
15 uni de plaquinhas feitas com NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim 
 
Dica: Substitua a pimenta biquinho por pimenta rosa para dar mais aroma para a receita 
 
 
Modo de Preparo 
Creme de pimenta 
1. Coloque em uma batedeira planetária o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ® 
DOCELLO™, o NINHO® Integral NESTLÉ® gelado, o Nestilly NESTLÉ® gelado e homogeneize. 
2. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos na velocidade alta. 
3. Acrescente o cream cheese, a geleia de pimenta, a pimenta-biquinho picada e misture 
bem. Reserve. 
 
Montagem 
1. Coloque o brownie assado no fundo de um aro quadrado untado com azeite de oliva. 
2. Distribua o creme de pimenta por cima e deixe no congelador por 2 horas. 
3. Retire do congelador desenforme e corte com o auxílio de uma faca no formato que 
preferir. 
4. Com o auxílio de um saco de confeiteiro e bico pétala, aplique o Recheio e Cobertura Leite 
Condensado MOÇA® sobre as fatias. 
5. Decore com a geleia de pimenta, as pimentas-biquinho e as plaquinhas de Cobertura 
Hidrogenada Marfim NESTLÉ® 
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Bolo feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
300 g de pão de ló de chocolate 
 
Recheio: 
300 g de ALPINO® Trufado Recheio e 
Cobertura 
 
Calda para molhar a massa: 
120 ml de NINHO® Leite Integral UHT 
 
Recheio e cobertura: 
300 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
200 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
40 g de raspas de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Montagem: 
90 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
q.b. de ALPINO® Bombons para decorar 
 
 
Modo de Preparo 
Massa, recheio e cobertura: 
1. Bata na batedeira o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura com a NESTLÉ® Ganache Meio 
Amargo. 
2. Divida a massa de pão de ló em três partes iguais e reserve. 
3. Molhe o pão de ló com o NINHO® Leite Integral UHT e disponha uma camada de ALPINO® 
Trufado Recheio e Cobertura direto da lata. 
4. Coloque a segunda camada de pão de ló molhado com NINHO® Leite Integral UHT e 
disponha uma camada da mistura de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura com a 
NESTLÉ® Ganache Meio Amargo que estava reservada. 
5. Cubra o bolo com o restante da mistura e finalize com raspas de NESTLÉ® Chocolate Meio 
Amargo em toda a lateral do bolo. 
 
Montagem: 
1. Aqueça a NESTLÉ® Ganache Meio Amargo em micro-ondas e coloque em um saco de 
confeitar. 
2. Faça um escorrido em toda a lateral do bolo. 
3. Com uma colher, faça riscos como uma flor por cima do bolo e finalize com a NESTLÉ® 
Ganache Meio Amargo pura derretida na lateral e com ALPINO® Bombons para decorar. 
 
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Bolo Floresta Branca 
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Ingredientes 
Base: 
300 g de pão de ló de baunilha 
 
Calda: 
40 g de MOÇA® Leite Condensado 
240 ml de água filtrada 
50 ml de licor de marrasquino 
 
Recheio: 
600 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
50 g de cereja picada 
 
Cobertura: 
200 g de NESTLÉ® Nestilly gelado 
100 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de Chocolate Branco 
50 g de raspas NESTLÉ® Chocolate Marfim 
 
Montagem: 
5 g de açúcar de confeiteiro 
 
Dica: Substitua o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® por Recheio e Cobertura 
Chocolate MOÇA® 
 
 
Modo de Preparo 
Base: 
1. Corte o pão de ló em três partes. Reserve.Calda: 
1. Misture o Leite Condensado MOÇA® com a água filtrada e o licor de marrasquino. 
 
Cobertura: 
1. Bata na batedeira o Nestilly NESTLÉ® e o Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™ 
até obter um creme firme e homogêneo. Reserve. 
 
Montagem: 
1. Molhe o pão de ló na calda, disponha uma camada de cereja picada e, por cima, uma 
camada de Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA®. 
2. Repita o mesmo processo até fechar toda a torta. Finalize com a cobertura e decore com as 
raspas de Chocolate Marfim NESTLÉ®. 
3. Faça bicos pitanga de Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® e, em cima de cada 
bico, coloque uma cereja. 
4. Polvilhe o açúcar de confeiteiro. 
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Bolo Inglês feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa: 
240 g de farinha de trigo 
240 g de açúcar refinado 
200 g de manteiga sem sal 
180 ml de leite 
20 g de rum 
50 g de uvas-passas 
100 g de frutas cristalizadas 
50 g de castanha-do-pará 
15 g de fermento químico 
150 g de ovo 
q.b. de raspas de limão 
 
Cobertura: 
240 g de geleia de damasco 
600 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
90 g de arabescos 
3 unid de folhas de ouro 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Unte a forma. 
2. Junte o rum e as passas e reserve. 
3. Bata a manteiga e o açúcar até formar uma pasta esbranquiçada. Acrescente o ovos um a 
um sem parar de bater. Vá intercalando a farinha de trigo e o leite aos poucos. 
4. Adicione as raspas de limão e o fermento. Retire da batedeira e misture as frutas 
cristalizadas, as passas e as castanhas. 
5. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até o palito sair seco. 
 
Cobertura: 
1. Espalhe a geleia de damasco por toda a superfície do bolo. 
2. Aplique o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura com bicos perlê na superfície e finalize 
com os arabescos e as folhas de ouro. 
 
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Bolo Junino 
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29 PORÇÕES 
Ingredientes 
Recheio: 
1 kg de MOÇA® Cajuzinho 
200 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
200 g de ovo (4 unid) 
 
Bolo de chocolate: 
800 g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura 
 para Brownie e Petit Gateau 
500 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
200 g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) 
16 g de fermento químico em pó 
 
Montagem: 
100 g de geleia de brilho neutra 
20 g de xerém de castanha 
 
Você sabia? Você pode adicionar Creme de Leite UHT NESTLÉ® a qualquer produto da linha 
Docinhos MOÇA® para obter uma consistência menos firme, idela 
 
 
Modo de Preparo 
Recheio: 
1. Bata na batedeira o Cajuzinho MOÇA® e o Creme de leite UHT NESTLÉ® até que a mistura 
fique homogênea. 
2. Acrescente os ovos e misture com o auxílio de um fouet. 
3. Coloque em uma forma retangular (25x40cm) forrada com papel-manteiga, untada com 
margarina e polvilhada com açúcar. 
4. Asse em banho-maria no forno pré-aquecido (170°C), por cerca de 15 minutos. 
 
Bolo de chocolate: 
1. Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie de Petit Gateau NESTLÉ® DOCELLO™, o 
NINHO® Integral NESTLÉ®, a margarina e misture com o auxílio de um fouet até que fique 
homogêneo. 
2. Por fim, incorpore o fermento químico em pó. 
3. Retire o recheio assado do forno, distribua a massa do bolo por cima e volte novamente ao 
forno em banho-maria por mais 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. 
4. Deixe esfriar e desenforme. 
5. Corte em retângulos de 100g cada. Pincele as fatias com a geleia de brilho e decore com o 
xerém de castanha. 
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Bolo Natalino feito com ALPINO 
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1 PORÇÃO 
 
Ingredientes 
Massa: 
150 g de manteiga sem sal 
185 g de açúcar mascavo 
150 g de ovo (3 unid) 
100 g de maçã em cubos com casca 
100 g de uvas-passas 
50 g de nozes picadas 
50 g de aveia em flocos 
195 g de farinha de trigo 
20 g de DOIS FRADES® Cacau em pó 100% Cacau 
5 g de canela em pó 
10 g de fermento em pó (1 colher de sopa) 
 
Cobertura de Alpino®: 
100 g de NESTLÉ® Creme de Leite 
200 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
q.b. de nozes para decoração 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até formar um creme espumoso e clarinho. 
Junte os ovos e em seguida a maçã, a aveia, as passas e as nozes. Misture. 
2. Por último, coloque a farinha de trigo, o DOIS FRADES® Cacau em pó 100% Cacau , a canela 
e o fermento. 
3. Coloque em uma forma untada com manteiga e farinha. 
4. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos ou até 
que um palito espetado no centro do bolo saia seco. 
 
Cobertura: 
1. Misture o NESTLÉ® Creme de Leite com o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura e aqueça 
no micro-ondas ou em banho-maria. Aplique sobre o bolo já desenformado e frio. 
2. Decore com nozes e ALPINO® Bombom 
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Bolo Tentação Chocolate ao Leite Extra Cremoso 
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Ingredientes 
Bolo 
300 g de pão de ló de chocolate 
 
Calda: 
100 g de MOÇA® Leite Condensado 
200 ml de água 
 
Recheio: 
600 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
300 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
 
Cobertura: 
500 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
150 g de NESTLÉ® NESTILLY® 
 Brigadeiro NESTLÉ® Chocolate ao leite 
125 g de MOÇA® Leite Condensado 
75 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
25 g de manteiga sem sal 
30 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
 
Montagem: 
150 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
 
Dica: Acrescente pedaços de NOBLESSE® Praliné entre as camadas de recheio, para agregar 
sabor e textura ao bolo. 
 
 
Modo de Preparo 
Calda: 
1. Misture o Leite Condensado MOÇA® com a água. Reserve. 
 
Recheio: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem. 
2. Misture o Creme de Leite NESTLÉ® até obter uma ganache homogênea. 
3. Deixe no refrigerador até que a consistência esteja firme. 
 
Cobertura: 
1. Em uma batedeira planetária bata a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® e o NESTILLY® 
NESTLÉ® até obter um mousse leve de chocolate. Reserve. 
 
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Bolo Tentação Chocolate ao Leite Extra Cremoso - 2ªParte 
 
2. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem, em 
seguida misture o Leite Condensado MOÇA® e a manteiga. 
3. Leve ao micro-ondas em potência média por 5 minutos, retire e mexa novamente a 
mistura, coloque por mais 10 minutos no micro-ondas mexendo a cada 3 minutos. 
4. Deixe esfriar totalmente e enrole no tamanho de 15g cada. 
5. Rale o NESTLÉ® Chocolate ao leite no ralador grosso, leve as raspas para firmar no 
refrigerador e logo envolva o brigadeiro. 
 
Montagem: 
1. Corte o pão de ló em três fatias. 
2. Molhe a primeira fatia com a calda de leite condensado e aplique metade do recheio. 
3. Cubra com outra fatia de pão de ló e repita o processo, molhando com a calda e mais uma 
camada de recheio. 
4. Cubra com a terceira fatia de pão e ló e molhe com o restante da calda. 
5. Envolva todo o bolo com o mousse de chocolate e reserve uma parte da cobertura para 
decorar após a aplicação da lateral do bolo. 
6. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite segundo as instruções da embalagem, realizando a 
temperagem do chocolate. Reserve. 
7. Corte uma tira de papel manteiga, com a mesma circunferência do bolo e 2 dedos acima da 
altura do bolo. 
8. Coloque o chocolate temperado em uma manga descartável e corte a ponta, de forma que 
fique uma saída pequena. 
9. Aplique o chocolate por todo o papel manteiga, igual a foto. 
10. Quando o chocolate começar a cristalizar, envolva o bolo com a fita de papel manteiga. 
11. Leve para refrigeração para finalizar a cristalização. 
12. Decore com o brigadeiro por cima do bolo e finalize com pitangas do que sobrou o mousse. 
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Bolo Trufado Charge 
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Ingredientes 
Pão de ló de chocolate: 
200 g de ovo (4 unid) 
 temperatura ambiente 
120 g de açúcar refinado 
50 g de DOIS FRADES® 
 Chocolate em Pó 50% Cacau 
100 g de farinha de trigo peneirada 
5 g de extrato de baunilha 
30 g de manteiga derretida 
5 g de fermento em pó 
 
Calda para molhar o bolo: 
60 g de MOÇA® Leite Condensado 
120 ml de água 
 
Recheio Charge®: 
350 g de CHARGE® Recheio e Cobertura 
150 g de NESTILLY® 
 
Recheio e cobertura: 
400 g de NESTLÉ® Ganache meio amargo 
80 g de NESTILLY® 
 
Glaçagem e montagem: 
100 g de NESTLÉ® Ganache meio amargo 
15 ml de água 
 
 
Modo de Preparo 
Pão de ló de chocolate: Recheio e cobertura: Glaçagem e montagem: 
1. Em uma batedeira planetária bata os ovos, o açúcar e a baunilha até dobrar de volume e 
ficar fofo, desligue a batedeira e reserve. 
2. Em seguida, peneire a farinha de trigo com o DOIS FRADES® Chocolate em Pó 50% Cacau e 
o fermento em pó, misture delicadamente aos ovos batidos com auxílio de um fuet, para 
não perder o ar da receita. 
3. Após misturar os secos nos ovos batidos, coloque a manteiga derretida fria delicadamente 
na massa. Dispor em um aro de 20 cm de diâmetro. 
4. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 30 minutos ou até o palito sair seco. Deixe esfriar. 
 
 
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Bolo Trufado Charge – 2ªParte 
 
Calda para molhar o bolo: 
1. Misturar todos os ingredientes e reserve. 
 
Recheio: 
1. Bata na batedeira planetária o NESTLÉ® Ganache meio amargo e o NESTILLY® até ficar fofo 
e mudar de cor, reserve. 
 
Montagem: 
1. Divida a massa em três partes, molhe com a calda a primeira camada e disponha o 
CHARGE® Recheio e Cobertura. Em seguida coloque 240 g do ganache batido na próxima 
camada. Cubra todo o bolo com o restante de ganache. Passe o amendoim xerém em 
volta, com auxílio de uma colher faça riscos em todo o topo do bolo como ilustrado na 
foto. 
 
Glaçagem: 
1. Com o ganache derretida já com água, faça a glaçagem em toda lateral e decore com as 
metades de amendoim no centro do bolo. 
 
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Bolo Vulcão de Chocolate com Coco 
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Ingredientes 
Massa: 
350 g de ovo (7 unid) 
100 g de açúcar refinado 
50 g de manteiga sem sal 
70 g de NESTLÉ® Dois Frades® 
 Chocolate em Pó 50% Cacau 
100 g de coco fresco ralado 
10 g de fermento em pó 
 
Cobertura: 
300 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
30 ml de licor de chocolate 
30 ml de água 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do coco ralado por 3 minutos em 
velocidade média. Retire do liquidificador, acrescente o coco ralado e misture bem. 
2. Coloque a massa em forma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 170°C por 
25 minutos. 
 
Cobertura: 
1. Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas ou banho Maria até derreter por 
completo. Reserve. 
2. Preencha o centro do bolo com a NESTLÉ® Ganache Meio Amargo derretida ainda morna, e 
deixe escorrer na lateral. Decore com coco ralado no modelo desejado. 
 
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Bombom 
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80 PORÇÕES 
Ingredientes 
Bombom: 
350 g de MOÇA® Doce de Leite Lata 
1 kg de Cobertura e Recheio CHARGE® 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
1. Dispor o Recheio e Cobertura CHARGE® e o Doce de Leite MOÇA® em sacos de confeitar 
separados. 
2. Reserve. 
3. Derreter e temperar o chocolate conforme as instruções da embalagem. 
4. Em uma forma imantada e com transfer de sua preferência, faça as coquilhas com o 
NESTLÉ® Chocolate ao leite temperado. 
5. Levar à geladeira por 5 minutos. 
6. Retirar da geladeira e rechear o bombom com uma camada de MOÇA ®Doce de Leite 
seguida por uma camada de Cobertura e Recheio Charge. 
7. Fechar os bombons com o restante do NESTLÉ® Chocolate ao leite temperado 
8. Levar à geladeira por 15 minutos. 
9. Desenformar e Servir. 
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Bombom Bem Brasil 
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50 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Recheio: 
600 g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite 
 Condensado 
2 g de raspas de limão-Taiti 
100 ml de suco de limão-Taiti 
40 ml de cachaça 
 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
q.b. de corante em pó lipossolúvel verde 
q.b. de corante em pó lipossolúvel amarelo 
 
 
Modo de Emprego 
Recheio: 
1. Coloque em um recipiente o Leite Condensado Recheio e Cobertura MOÇA® com as raspas, 
o suco de limão e a cachaça. Misture bem até que fique homogêneo. Reserve. 
 
Coquilha: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem. 
2. Retire 40g do Chocolate Marfim NESTLÉ®, coloque o corante verde e misture. Pegue um 
pincel, molhe somente as pontas no chocolate colorido e bata levemente dentro das 
cavidades das forminhas a fim de formar pigmentos para decorar. 
3. Coloque o corante amarelo no restante do Chocolate Marfim NESTLÉ®, misture bem e 
despeje dentro das forminhas decoradas até preencher. Vire as formas sobre o recipiente 
para retirar o excesso de chocolate. Reserve 
4. Coloque as formas sobre um pedaço de papel manteiga com as cavidades voltadas para 
baixo e leve à geladeira por um ou dois minutos para que o chocolate firme um pouco. 
5. Retire as formas da geladeira, coloque o recheio reservado em um saco de confeitar e 
injete nas coquilhas até completar, deixando um espaço livre suficiente para que os 
bombons sejam bem selados ao serem fechados. 
6. Com o chocolate reservado, feche os bombons de forma que garanta uma boa selagem. 
7. Leve novamente à geladeira para secagem final até que as peças se desprendam das 
formas. 
 
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Bombom de Caramelo Salgado 
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Bombom fino com recheio de 
caramelo salgado 
60 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Caramelo salgado: 
100 ml de água filtrada 
400 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
10 g de raspas de casca de limão siciliano 
20 g de flor de sal 
400 g de açúcar 
 
Coquilhas: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
 
 
Modo de Preparo 
Caramelo Salgado: 
1. Coloque em uma panela o açúcar, a água e deixe ferver em fogo alto para reduzir até 
caramelizar. 
2. Acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 
minutos. 
3. Retire a panela do fogo, deixe esfriar e acrescente as raspas de casca de limão siciliano e a 
flor de sal. Reserve. 
 
Coquilhas: 
1. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ® seguindo as instruções da embalagem. 
2. Distribua o chocolate preparado em formas para bombons, deixe escorrer e o excesso de 
chocolate das formas e leve ao refrigerador com a cavidade voltada para baixo sobre um 
papel manteiga para firmar. 
 
Montagem: 
1. Coloque o caramelo salgado em um saco de confeiteiro. 
2. Retire as formas do refrigerador e injete o recheio nas coquilhas. Despeje o restante do 
chocolate preparado para fazer o fechamento dos bombons. 
3. Retire bem o excesso e retorne ao refrigerador para a secagem final até que o chocolate se 
desprenda totalmente das formas. 
4. Desenforme e decore os bombons riscando um pouco de chocolate e colocando uma 
pitada de flor de sal rosa. 
5. Mantenha em local fresco e seco. 
 
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Bombom Diet com Frutas Vermelhas 
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Bombom especial de Chocolate ao 
Leite Diet NESTLÉ® e recheio de 
frutas vermelhas 
40 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Recheio: 
200 g de framboesa 
200 g de mirtilo 
35 g de adoçante em pó próprio para 
 forno e fogão 
 
Bombom: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao Leite Diet 
 
 
Modo de Preparo 
Recheio: 
1. Coloque em uma panela a framboesa, o mirtilo, o adoçante e leve ao fogo baixo para fazer 
uma redução até ficar um pouco consistente. 
2. Retire do fogo e deixe esfriar fora da geladeira. 
 
Bombom: 
1. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite Diet NESTLÉ® conforme as instruções da 
embalagem. 
2. Distribua o chocolate preparado em formas para bombons, deixe escorrer o excesso de 
chocolate das formas e leve ao refrigerador com a cavidade voltada para baixo sobre um 
papel manteiga para firmar. 
3. Retire as formas do refrigerador e recheie com as frutas cozidas e frias. 
4. Despeje o restante do chocolate temperado para fazer o fechamento e leve ao refrigerador 
para a secagem final até que o chocolate se desprenda totalmente. Desenforme. 
5. Mantenha em local fresco e seco. 
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Bombom Flor de Sal e Pimenta Rosa 
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100 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
30 g de DOIS FRADES® Cacau em Pó 
6 g de flor de sal 
8 g de pimenta rosa 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
1. Derreta e tempere o chocolate conforme instruções na embalagem. 
2. Adicione em seguida o DOIS FRADES® cacau em pó e misture bem, logo coloque a flor de 
sal e a pimenta rosa. 
3. Disponha em forminhas de sua preferência e leve para refrigeração por 15 minutos até o 
chocolate estar seco. 
 
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Bombons de Caramelo Salgado com Cookies’n Cream 
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(Fudge toffee) 
25PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Crumble: 
50 g de farinha de trigo 
20 g de cacau em pó 
50 g de manteiga sem sal 
50 g de açúcar refinado 
 
Fudge toffee: 
75 g de açúcar refinado 
40 g de água 
200 g de leite condensado 
25 g de manteiga sem sal 
10 g de creme de leite UHT Nestlé® com 25% de gordura 
80 g de chocolate Nestlé® Marfim 
10 g de glucose branca 
2 g de flor de sal 
 
Banho: 
q.b. de Chocolate cookies’n cream meio amargo 
300 g de chocolate meio amargo Nestlé® 
90 g de topping Negresco® 
 
Montagem: 
q.b. de cacau em pó Dois Frades® 
q.b. de corante metalizado 
 
 
Modo de Preparo 
Fudge Toffee: 
1. Misture em um bowl, o leite condensado e o chocolate marfim derretido. Leve ao micro-
ondas, respeitandoos seguintes tempos de cocção: 1 tempo de 3 minutos, 1 tempo de 2 
minutos e 3 tempos de 30 segundos, misturando muito bem nos intervalos com o auxílio 
de um fouet. Reserve. 
2. Em um outro bowl, misture o creme de leite, a água, o sal e a glucose e leve para aquecer 
no micro-ondas até chegar numa temperatura entre 60-70 ºC. 
3. Em uma panela de fundo grosso, leve o açúcar em fogo alto. 
 
 
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Bombons de Caramelo Salgado com Cookies’n Cream - 2ªParte 
 
4. Quando começar a derreter, você pode reduzir a chama do fogão para evitar a sua queima. 
Quando o caramelo alcançar um tom âmbar, despeje sobre a mistura quente de creme de 
leite aos poucos, misturando vigorosamente com um fouet até incorporar por completo. 
5. Peneire essa mistura de caramelo sobre o brigadeiro branco reservado. Misture até 
incorporar. 
6. Resfrie e gele por 1 hora na geladeira para conseguir bolear. Porcione bolinhas de 15 
gramas. 
 
Banho: 
1. Tempere o Chocolate cookies’n cream meio amargo Nestlé®, conforme as instruções da 
embalagem. Adicione o topping Negresco® e mexa bem até obter uma mistura 
homogênea. 
2. Banhe os bombons, um a um, e disponha sobre uma folha de papel manteiga. Deixe 
cristalizar por completo. 
 
Montagem: 
1. Junte o cacau em pó Dois Frades® com o corante em pó metalizado. 
2. Jogue os bombons nessa mistura e faça movimentos circulares até cobrir bem. 
3. Coloque-os em uma bandeja de sua escolha 
 
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Brigadeirão Chocolate ao Leite Extra Cremoso 
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Ingredientes 
Massa: 
800 g de MOÇA® Cobertura e 
 Recheio Chocolate 
800 g de NINHO® Leite UHT Integral 
300 g de ovo (6 unid) 
50 g de NESTLÉ® Chocolate em 
 Pó 50% Cacau 
40 g de Manteiga sem sal derretida 
200 g de NESTLÉ® Chocolate ao 
 leite derretido 
 
Cobertura: 
100 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite ralado 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo, disponha na forma 
de pudim de 18 cm de diâmetro, untada e polvilhada com açúcar 
2. Leve em banho-maria em forno pré-aquecido a 140°C por 1 hora e meia. 
3. Após o tempo de forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 4 
horas. 
 
Cobertura: 
1. Finalize com 100 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite Praliné ralado em cima do brigadeirão. 
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Brigadeiro 
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80 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Brigadeiro 
700 g de Cobertura e Recheio Charge 
300 ml de Creme de Leite NESTLÉ® 
15 g de Chocolate em Pó Solúvel 
 Dois Frades 50% 
200 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite ralado 
50 g de amendoim xerém 
 
 
Modo de Preparo 
1. Em uma vasilha, misture bem todos os ingredientes. 
2. Leve ao micro-ondas por 15 minutos, retirando a cada 5 minutos para mexer. 
3. Reserve e deixe esfriar em temperatura ambiente. 
4. Para finalizar, misture o NESTLÉ® Chocolate ao leite Ralado ao Amendoim Xerém, faça as 
bolinhas de brigadeiro e passe na mistura. 
 
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Brigadeiro Coração de Leite feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Massa do brigadeiro: 
15 g de manteiga sem sal 
395 g de MOÇA® Leite Condensado 
40 g de NINHO® Leite em Pó 
 (4 colheres de sopa) 
q.b. de NINHO® Leite em Pó 
 (para enrolar os brigadeiros) 
 
Recheio: 
q.b. de ALPINO Trufado Recheio e 
Cobertura para rechear 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Em uma panela média, misture o MOÇA® Leite Condensado, a manteiga e o NINHO® Leite 
em Pó. 
2. Cozinhe, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. 
3. Coloque em um prato e deixe esfriar. 
4. Depois de frio, unte as mãos com óleo e enrole os brigadeiros passando-os no NINHO® 
Leite em Pó. Coloque-os na forminha. 
 
Recheio: 
1. Coloque o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura em um saco de confeitar e recheie os 
brigadeiros. 
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Brigadeiro Suíço 
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88 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Massa: 
300 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
600 g de MOÇA® Leite Condensado 
400 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
 
Cobertura: 
300 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
ralado grosso 
 
Dica: Faça variações do brigadeiro adicionando frutas cítricas ou oleaginosas 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem, em 
seguida misture o Leite Condensado MOÇA® e o Creme de Leite NESTLÉ®. 
2. Leve ao micro-ondas em potência média por 5 minutos, retire e mexa novamente a 
mistura, coloque por mais 10 minutos no micro-ondas mexendo a cada 3 minutos. 
3. Deixe esfriar totalmente e enrole no tamanho de 15g cada. 
 
Cobertura: 
1. Rale o NESTLÉ® Chocolate ao leite no ralador grosso, leve as raspas para firmar no 
refrigerador e logo envolva o brigadeiro. 
2. Disponha em forminhas para brigadeiro ou no recipiente que desejar. 
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Brownie Crocante Toffe 
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Ingredientes 
Brownie: 
800 g de NESTLÉ® DOCELLO™ 
 mistura para Brownie e Petit 
 Gateau 
320 ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 
200 g de margarina sem sal 80% lipídeos 
 (temperatura ambiente) 
100 g de amendoim torrado e cortado 
 ao meio 
 
Montagem: 
400 g de MOÇA® Doce de Leite Bag 
200 g de amendoim torrado e cortado ao meio 
 
Cobertura: 
500g de NESTLÉ® Chocolate Blend 
 
Dica: Os brownies podem ficar expostos em vitrines de confeitarias ou podem ser preparados 
em porções menores para acompanhamento de bebidas quentes 
 
 
Modo de Preparo 
Brownie: 
1. Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTLÉ® DOCELLO™ em uma tigela com o 
NINHO® Integral NESTLÉ® gelado. 
2. Acrescente a margarina e misture manualmente até que fique homogêneo (cerca de 4 
minutos). 
3. Por fim, junte o amendoim. Misture e distribua a massa em uma forma retangular (23cm x 
33cm) untada e forrada com papel manteiga. 
4. Leve para assar no forno médio (180°C) preaquecido por, aproximadamente, 25 minutos. 
5. Deixe esfriar completamente. 
 
Montagem: 
1. Corte o Brownie em retângulos (4cm x 9cm). 
2. Coloque o Doce de Leite MOÇA® Bag em um saco de confeiteiro e risque em cima do 
brownie. 
3. Cole o amendoim no risco de doce de leite e coloque os retângulos sobre uma grade. 
Reserve. 
 
Cobertura: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTLÉ® conforme instruções da embalagem. 
2. Banhe totalmente os brownies e espere secar. 
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Cerejinha 
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80 PORÇÕES 
Ingredientes 
Montagem: 
100 g de manteiga de cacau desodorizada 
10 g de corante lipossolúvel vermelho 
 
Casca: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Ganache: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
300 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 25% 
30 ml de conhaque (2 colheres sopa) 
 
 
Modo de Preparo 
Montagem: 
1. Lustre a forma com o auxílio de um perfex. 
2. Pulverize uma camada uniforme na forma escolhida. Deixe em ambiente climatizado até 
estar seco ao toque. Repita a operação. Deixe secar para só então confecionar a casca. 
*Caso não esteja trabalhando em ambiente climatizado entre 18-20°C (ideal para a 
chocolataria), leve a forma com a camada de manteiga de cacau colorida à geladeira por 
cerca de 5 minutos para só então fazer uma nova camada ou passar para a seguinte etapa. 
 
Casca de chocolate: 
1. Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® e realize a têmpera conforme as 
recomendações da embalagem. 
2. Despeje o chocolate preparado nas forminhas até preencher, vire as formas sobre o 
recipiente para retirar o excesso de chocolate. Reserve uma parte para fazer o fechamento 
dos bombons. Leve à geladeira por 15 minutos. 
3. Quando chegar em ponto intermediário de cristalização, faça o recorte com o cortador nas 
cascas para passar o cabo das cerejas. Leve para a geladeira para finalizar a cristalização 
das cascas. Passado o tempo de cristalização, retire da geladeira, desenforme as cascas e 
prepare as bases das cerejas. 
 
Ganache: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate ao leite até obter uma massa fluída e livre de grumos. 
2. Verta o Creme de Leite UHT 25% NESTLÉ® no NESTLÉ® Chocolate ao leite e misture até 
obter uma massa homogênea. 
3. Adicione o conhaque e misture até incorporar 
4. Deixe reservado por 1 hora em temperatura ambiente. 
5. Preencha as cavidades das bases com a ganache e recheie com a cereja. 
6. Cubra com a cavidade furada, tomando o cuidado para que o cabo da cereja passe pelo 
orifício criado e vede o bombom. 
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Cheesecake feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Base: 
150 g de NEGRESCO® Topping moído em 
 pó 
75 g de manteiga sem sal derretida 
 
Creme: 
250 g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 
 gelado 
300 g de DOCELLO® Recheio para Torta 
 Holandesa 
250 g de cream cheese 
 
Cobertura e montagem: 
150 g de ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura 
250 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
50 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim derretido de acordo com a embalagem 
60 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo picado em pedaços pequenos 
50 g de ALPINO® Chocolate picado em pedaços pequenos 
 
 
Modo de Preparo 
Base: 
1. Misture o NEGRESCO® Topping em pó com a manteiga derretida e forre o fundo do aro. 
Reserve. 
 
Creme: 
1. Em uma batedeira, misture o NESTLÉ® Creme de Leite, o DOCELLO® Recheio para Torta 
Holandesa e o cream cheese e bata na batedeira planetária por 3 minutos. 
2. Disponha o creme na base e asse por 10 minutos a 180 °C. Deixe esfriar. 
 
Cobertura e montagem: 
1. Retire o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura da lata. 
2. Em seguida, misture com a NESTLÉ® Ganache Meio Amargo derretida e disponha em cima 
da base já assada. 
3. Leve ao freezer por 2 horas. Desenforme e reserve. 
4. Coloque o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura aquecido em um saco de confeitar e faça 
riscos em toda a torta. 
5. Com o NESTLÉ® Chocolate Marfim derretido e com auxílio de uma colher, faça riscos 
aleatórios em cima dos riscos brancos. 
6. Pique o ALPINO® Chocolate e o NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo em pedaços irregulares e 
feche toda a lateral da torta. 
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Chocolate em Três Texturas 
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12 PORÇÕES 
Ingredientes 
Bolo sem farinha: 
200 g de ovos (4 unid) 
5 ml de extrato de baunilha 
250 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
200 g de manteiga sem sal 
1 g de sal (pitada) 
 
Recheio: 
1,5 kg de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
600 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
50 g de NESTLÉ® Chocolate ao Leite 
300 g de NESTLÉ® Nestilly® 
10 ml de conhaque 
 
Montagem: 
400 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
300 g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo 
 
 
Modo de Preparo 
Bolo sem farinha: 
1. Na batedeira, bata os ovos com a baunilha e o sal até dobrar de volume e reserve. 
2. Derreta em micro-ondas o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® com a manteiga e misture 
delicadamente com os ovos batidos. 
3. Disponha em uma forma retangular com fundo removível. Leve em forno preaquecido a 
160°C por 15 minutos e deixe esfriar totalmente. 
 
Recheio: 
1. Com o bolo já frio, alinhe totalmente para ficar bem reto no fundo da forma retangular. 
Bata na batedeira 750g da Ganache Meio Amargo NESTLÉ® em temperatura ambiente até 
mudar de cor e dobrar de volume. Disponha de forma igual e reta em cima do bolo sem 
farinha. 
2. Com o restante da Ganache Meio Amargo NESTLÉ® derreta em microondas e disponha em 
cima da Ganache batida, ajeitando para que as camadas fiquem separadas e uniformes. 
3. Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ® com o Chocolate ao Leite NESTLÉ® conforme as 
instruções da embalagem e misture com o Nestilly® NESTLÉ® e o conhaque. Disponha em 
cima da Ganache meio amargo derretida. 
4. Leve ao freezer por 1 hora, desenforme e, com auxílio de um cortador retangular, corte as 
fatias e reserve. 
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Chocolate em Três Texturas - 2ªParte 
Montagem: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® conforme as instruções da 
embalagem e disponha uma camada no acetato texturizado. Deixe secar por 5 minutos em 
temperatura ambiente. 
2. Antes de secar totalmente, corte com o mesmo cortador das fatias, coloque uma tábua em 
cima e leve à geladeira. Após secar, desprenda as placas cortadas e disponha em cima da 
Ganache castanho. 
3. Faça um acabamento com bicos de Ganache direto da lata no meio da fatia e finalize com 
um palito de arabesco. 
 
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Chocolate Quente Cremoso Diet 
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7 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
Chocolate quente: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Diet 
1 L de NESTLÉ® Leite Ninho UHT Integral 
1 g de noz-moscada ralada na hora 
10 g de amido de milho 
 
Cobertura e montagem: 
200 g de NESTILLY® gelado 
100 g de NESTLÉ® Chocolate Diet 
40 g de farinha de avelã 
 
 
Modo de Preparo 
Chocolate quente: 
1. Derreta o NESTLÉ® Chocolate Diet de acordo com a embalagem e reserve. 
2. Em uma panela, ferva o leite com a noz-moscada ralada, em seguida, misture com o 
chocolate derretido. Dilua o amido de milho com 20 ml de água e misture ao preparo, 
deixe ferver por 2 minutos. 
3. Após ficar pronto, coe em uma peneira e sirva. 
 
Cobertura e montagem: 
1. Em uma batedeira planetária, bata NESTILLY® até o ponto de chantilly, com o boleador de 
sorvete faça uma bola e disponha em cima do chocolate quente, finalize com raspas de 
NESTLÉ® Chocolate Diet. 
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Chocolate Quente Cremoso Dois Frades 
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7 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
250 g de DOIS FRADES® Chocolate 
 em Pó 50% Cacau 
200 g de NESTLÉ® Chocolate ao leite 
1 L de NESTLÉ® Leite Ninho UHT Integral 
1 g de canela em pó 
10 g de amido de milho 
 
 
Modo de Preparo 
1. Derreta em micro-ondas o NESTLÉ® Chocolate ao leite de acordo com a embalagem, 
reserve. 
2. Em uma panela ferva o NESTLÉ Leite Ninho UHT integral com a canela e o DOIS FRADES® 
Chocolate em Pó 50% Cacau. Em seguida, misture com o NESTLÉ® Chocolate ao leite 
derretido. Dilua o amido de milho com 20 ml de água e incorpore ao preparo, deixe ferver 
por 2 minutos. 
3. Após pronto, coe em uma peneira e coloque na xícara. 
 
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Cookies 
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40 PORÇÕES 
 
Ingredientes 
800 g de Docello Brownie e Petit Gateau 
650 g de farinha de trigo 
600 g de manteiga sem sal 
12 ml de vinagre branco 
12 g de fermento químico em pó 
1 kg de Cobertura e Recheio Charge 
100 g de Chocolate ao Leite NESTLÉ® 
50 g de amendoim sem casca e sem sal 
 
 
Modo de Preparo 
1. Misturar todos os ingredientes, com exceção do fermento e do vinagre, que serão 
adicionados ao final. 
2. Mexer até obter uma massa homogênea e moldar bolinhas com 25 g cada. 
3. Recheio com o RC Charge cada bolinha de cookie. 
4. Assar a 160°C por 15 minutos 
5. Temperar o Chocolate ao Leite NESTLÉ® de acordo com as instruções da embalagem. 
6. Deixe esfriar e finalize com riscos de chocolate ao leite temperado e amendoins. 
 
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Copinho feito com ALPINO 
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Ingredientes 
Cestinha de chocolate: 
500 g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
 
Recheio: 
500 g de ALPINO® Trufado 
Recheio e Cobertura 
 
Cobertura: 
10 g de granulado dourado 
150 g de physalis 
 
 
Modo de Preparo 
Cestinha de chocolate: 
1. Derreta e tempere o NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo de acordo com a embalagem. 
2. Faça 33 copinhos nas formas de chocolate e leve para secar na geladeira por 15 minutos, 
ou até o chocolate estar totalmente seco. 
 
Recheio: 
1. Retire o ALPINO® Trufado Recheio e Cobertura da lata e reserve. 
 
Cobertura: 
1. Com o auxílio de um saco de confeitar e bico pitanga, distribua o ALPINO® Trufado Recheio 
e Cobertura nos copinhos de chocolate já prontos. 
2. Decore com o granulado dourado e finalize com as physalis. 
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Copinho Fudge de Maracujá e Cocada 
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100 PORÇÕES 
Ingredientes 
Fudge de maracujá: 
300 g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 
300 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
100 ml de suco de maracujá concentrado 
 
Cocada: 
300 g de MOÇA® Recheio e Cobertura 
 Leite Condensado 
50 g de flocos de coco seco e torrado 
 
Coquilha: 
1 kg de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo 
50 g de manteiga de cacau 
5 g de corante em pó lipossolúvel das cores de sua preferência 
 
 
Modo de Preparo 
Fudge de maracujá: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem. 
Misture com o Leite Condensado Recheio e Cobertura MOÇA®, o suco de maracujá e 
reserve. 
 
Cocada: 
1. Misture todos os ingredientes e reserve. 
 
Coquilha: 
1. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® conforme as instruções da 
embalagem e faça as coquilhas no formato de bombom Alpino. Leve à geladeira e deixe 
secar até que esteja totalmente solto da forma. Reserve. 
2. No fundo da coquilha, disponha uma fina camada de cocada. 
3. Coloque o fudge em um saco de confeitar com bico pequeno pitanga e faça a cobertura em 
cima da cocada. Finalize com um arabesco de transfer cortado redondo. 
 
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