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Gastronomia

A disciplina de Gastronomia é o estudo da culinária e da arte de cozinhar. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre técnicas culinárias, ingredientes, preparo de pratos e apresentação de alimentos. A disciplina é importante para profissionais da área de gastronomia, que precisam conhecer as diferentes cozinhas do mundo, as tendências gastronômicas e as técnicas mais modernas de preparo de alimentos. O conhecimento em Gastronomia é fundamental para chefs de cozinha, cozinheiros, confeiteiros e outros profissionais da área, que devem criar pratos saborosos e atraentes para seus clientes.

Exam

Text

aol 3 GASTRONOMIA SAUDAVEL E FUNCIONAL

RESTRICTED

Humanas

Graduate

Faculdade Maurício de Nassau de Fortaleza

Alessandra Paulo Gama

Outros

Other

Leia o trecho a seguir: “O modelo de Springmann mostra que se todos nós adotássemos uma dieta vegetariana até 2050, veríamos uma redução na mortali...

Leia o trecho a seguir: “O modelo de Springmann mostra que se todos nós adotássemos uma dieta vegetariana até 2050, veríamos uma redução na mortalidade global de 6% a 10%, graças a uma menor incidência de doenças cardíacas, diabetes, derrames e alguns tipos de câncer.” Fonte: NUWER, Rachel. O que aconteceria se o mundo inteiro virasse vegetariano? Disponível em: . Acesso em: 10 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A alimentação vegetariana diminui a ingestão de gorduras saturadas, presente em alimentos de origem animal, que são prejudiciais à saúde.
II. ( ) O aumento na ingestão de frutas e hortaliças é fator de melhoria na saúde do indivíduo, visto que seus nutrientes regulam as funções do organismo.
III. ( ) A alimentação vegetariana diminui a ingestão do açúcar e do sal, atenuando doenças como diabetes e hipertensão.
IV. ( ) Para que o impacto da dieta vegetariana seja positivo para a saúde, a alimentação deve ser adequada do ponto de vista nutricional.
Resposta corretaV, V, F, V
V, F, V, F.
F, F, V, V.
F, V, V, F.
V, F, F, V.

General Studies

Aprendendo com Desafios: Compartilhando desafios para auxiliar no aprendizado e aprimoramento de habilidades em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos superar esses desafios e aprender mais sobre os assuntos que nos interessam!

Aprendendo com Desafios

Leia o excerto a seguir: “Encontramos, na literatura científica, o termo semivegetariano para designar o indivíduo que come carnes brancas até 3 ve...

Leia o excerto a seguir: “Encontramos, na literatura científica, o termo semivegetariano para designar o indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana. Esse indivíduo consome carne em quantidade menor que o onívoro.” Fonte: SLYWITCH, Eric. Guia alimentar de dietas vegetarianas para adultos. Florianópolis: Departamento de Saúde e Nutrição Sociedade Vegetariana Brasileira, 2012.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre semivegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O pesco-vegetarianismo e o semivegetarianismo não podem ser consideradas dietas vegetarianas.
Porque:
II. O vegetarianismo, por definição, é uma dieta baseada em vegetais que restringe a ingestão de qualquer tipo de carne.
A asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

Leia o trecho a seguir: “A poluição cairia muito, porque a pecuária emite uma quantidade colossal de poluentes – desde o gás metano, muito liberado...

Leia o trecho a seguir: “A poluição cairia muito, porque a pecuária emite uma quantidade colossal de poluentes – desde o gás metano, muito liberado por esses animais, até a fumaça gerada pelo transporte da carne. Atualmente, cerca de 25% de todas as emissões de gases poluentes do planeta são provocadas pela agropecuária – comer 100 g de carne todos os dias significa emitir 99 kg de CO2 em um ano. Com o fim do consumo de produtos de origem animal, essa parcela cairia cerca de 70%” Fonte: CORDEIRO, Tiago. E se todo mundo virasse vegano? Disponível em: . Acesso em: 11 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Além da emissão de gases, a pecuária é vilã do desmatamento de áreas para uso de pasto e plantação de alimentos para animais.
Porque:
II. É o setor responsável por 90% do consumo de água no mundo, sendo que cerca de 30% desse montante é designado ao cultivo de ração e pasto.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.

Vegetariano é aquele que baseia a sua alimentação em produtos de origem vegetal e excluem de sua dieta qualquer tipo de carne. A dieta vegetariana ...

Vegetariano é aquele que baseia a sua alimentação em produtos de origem vegetal e excluem de sua dieta qualquer tipo de carne. A dieta vegetariana possui algumas variações dependendo do nível de restrição em relação aos alimentos de origem animal.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) O ovolactovegetariano é aquele que restringe, além da carne, ovos e leite de sua dieta.
II. ( ) O ovovegetariano exclui da sua alimentação, além da carne, ovos.
III. ( ) O lactovegetariano, além do consumo de carne, abstém-se de leites e derivados.
IV. ( ) O vegetariano estrito bane de sua dieta todo e qualquer produto de origem animal.
Resposta corretaF, F, F, V.
F, F, V, V.
V, F, V, F.
V, F, F, V.

Leia o trecho a seguir: “Se, por um lado, o respeito por todas as formas de vida induz muitos religiosos a absterem-se de matar e ingerir animais, ...

Leia o trecho a seguir: “Se, por um lado, o respeito por todas as formas de vida induz muitos religiosos a absterem-se de matar e ingerir animais, por outro, o corpo, como templo do espírito, limpo desses resíduos impuros, está pronto para acolher a divindade e para se elevar a patamares mais elevados da evolução pessoal.” Fonte: EDUCAÇÃO, Portal. O Vegetarianismo e as religiões. Disponível em: . Acesso em: 19 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O budismo, espiritismo, hinduísmo, zoroastrismo e adventismo são religiões orientadas pelo veganismo.
Porque:
II. Animais não merecem morrer ou sofrer para satisfazer o paladar humano, prega-se a não violência.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

Analise a imagem a seguir: Fonte: SPITZCOVSKY, Débora. Vídeo da HSI apoia campanha “Segunda sem carne”. Disponível em:

Analise a imagem a seguir: Fonte: SPITZCOVSKY, Débora. Vídeo da HSI apoia campanha “Segunda sem carne”. Disponível em: . Acesso em: 17 dez. 2019.
O cartaz acima é da campanha do Movimento Segunda Sem Carne. Ele expressa 3 motivos que podem levar uma pessoa a assumir uma dieta vegetariana. Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre motivações para o vegetarianismo, analise as afirmacoes e associe-as com suas respectivas definições.
1) Pelas pessoas.
2) Pelos animais.
3) Pelo planeta.
( ) Ética.
( ) Sustentabilidade.
( ) Saúde.
1, 2, 3.
3, 1, 2.
3, 2, 1.
1, 3, 2.

Leia o trecho a seguir: “O propósito do N.Ovo não é ser consumido diretamente, mas ser usado como substituto do ovo em receitas. Isso se dá porque ...

Leia o trecho a seguir: “O propósito do N.Ovo não é ser consumido diretamente, mas ser usado como substituto do ovo em receitas. Isso se dá porque o produto, que é vendido no formato de pó, apresenta o mesmo comportamento da proteína animal quando é usado como ingrediente. Desse modo, é possível usá-lo para a confecção de bolos a pães, não afetando o sabor da receita, segundo o fabricante.” Fonte: LIMA, Bruno de. Empresa brasileira lança "ovo vegano". Disponível em: . Acesso em: 15 dez. 2019.
Os ovos desempenham funções estruturais na preparação de receitas. Considerando essas informações e conteúdo estudado, analise os ingredientes abaixo e associe-os com suas respectivas utilizações.
1) Sementes de chia e de linhaça.
2) Féculas.
3) Aquafaba.
4) Ágar-ágar.
( ) Espessam molhos e cremes.
( ) Possui propriedade de aeração, assim com as claras.
( ) É um gelificante que fornece estrutura para preparações frias e geladas.
( ) Fornecem estrutura em bolos, por exemplo.
4, 1, 3, 2.
1, 4, 2, 3.
3, 4, 2, 1.
2, 3, 4, 1.

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