questionario gastro saudavel IV und a0l 5

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19379 . 7 - Gastronomia Saudável e Funcional - 20201.A
Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
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Pergunta 1
Leia o excerto a seguir:
“Trabalhar com alimentos livres de glúten é cercado por obstáculos. Logo lidar com uma linha de produtos sem essa proteína, além de ser arrojado, é um diferencial no mercado. Pessoas com doença celíaca, de dieta ou com sensibilidade ao glúten estão sempre à procura de novas mercadorias, o que, muitas vezes, não encontram.”
Fonte: CONAQ. Dificuldades em trabalhar com alimentos sem glúten. Disponível em: <https://www.conaq.com.br/noticia/dificuldades-em-trabalhar-com-alimentos-sem-gluten>. Acesso em: 20 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o glúten no contexto funcional, pode-se afirmar que, na composição de pães, o glúten é responsável por:
1. cheiro característico, alimentação do fermento e elasticidade
2. maciez, estrutura, elasticidade e alimentação do fermento.
3. alimentação do fermento, maciez e umidade.
4. elasticidade, maciez, umidade e estrutura.
5. elasticidade, maciez, cheiro característico e estrutura.Parte inferior do formulário
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Pergunta 2
Leia o excerto a seguir:
“Ironicamente, reduzir a exposição ao glúten pode aumentar seus efeitos ruins, principalmente em crianças. Na década de 1980, ele virou vilão da dieta infantil na Suécia. Entre 1984 e 1996, os médicos do país recomendaram que as mães retardassem a exposição dos bebês a papinhas que contivessem a proteína. O resultado foi uma explosão de doença celíaca, que aumentou 300% no período. O organismo das crianças passou a rejeitar o glúten, porque não tinha sido exposto a ele quando estava fabricando os primeiros anticorpos.”
Fonte: GARATTONI, B.; PANDOLFI, R. A polêmica do glúten. Disponível em: <https://super.abril.com.br/saude/a-polemica-do-gluten/>. Acesso em: 14 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O portador da doença celíaca deve restringir o consumo de pães, bolos, biscoito, macarrão, entre outros alimentos.
Porque:
II. A doença celíaca consiste em uma reação alérgica ao glúten, proteína encontrada em alimentos que contém trigo em sua composição.
A seguir, assinale a alternativa correta:
1As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
2A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4As asserções I e II são proposições falsas.
5As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
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Pergunta 3
O mercado dispõe uma infinidade de alimentos destinados a pessoas com intolerância à lactose. Atualmente, uma vida sem lactose não significa abster-se de queijos, iogurtes, creme de leite, leite condensado e muitos outros derivados do leite que fazem parte da rotina alimentar da maioria das pessoas. A Anvisa regulamenta a rotulagem de alimentos em relação à presença ou ausência de lactose.
Com base nestas afirmações e no conteúdo estudado sobre produtos e ingredientes no mercado para alergias e intolerâncias, analise os avisos de rótulo a seguir e associe-os com sua respectiva classificação.
1) Contém lactose.
2) 0% lactose.
3) Baixo em lactose.
( ) Todo e qualquer produto que possa conter lactose em sua composição.
( ) Alimentos que possuam o teor de lactose reduzido.
( ) Produtos que tenham excluído de sua formulação o dissacarídeo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
12, 3, 1
22, 1, 3.
31, 2, 3.
41, 3, 2.
53, 1, 2.
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Pergunta 4
 “A alergia alimentar acontece quando o sistema imunológico produz anticorpos e histamina a um alimento específico. Ela afeta todas as idades, mas principalmente as crianças, segundo a alergologista Camila Nunes Cardoso, de Itapetininga (SP). A especialista explica ainda que qualquer tipo de alimento pode causar reação alérgica. Por isso, é preciso ficar atento aos sintomas que geralmente aparecem em até duas horas depois da refeição.”
Fonte: G1 ITAPETINIGA E REGIÃO. Especialista de Itapetininga orienta sobre os riscos da alergia alimentar. Disponível em: <http://g1.globo.com/sao-paulo/itapetininga-regiao/noticia/2015/01/especialista-de-itapetininga-orienta-sobre-os-riscos-da-alergia-alimentar.html>. Acesso em: 20 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares e seus sintomas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) As manifestações sintomáticas de alergias ocorrem até duas horas depois da ingestão do alimento.
II. ( ) Manifestações clínicas mediadas por IgE apresentam urticárias e vermelhidão na pele.
III. ( ) Reações alérgicas mediadas por IgE podem afetar o sistema respiratório e o sistema cardiovascular.
IV. ( ) O trato gastrointestinal é afetado em reações alérgicas não mediadas por IgE.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1F, V, V, V.
2V, F, F, V.
3F, F, V, V.
4F, V, V, F.
5V, F, V, F.
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Pergunta 5
Leia o excerto a seguir:
“Essa proteína glúten, que está presente em alguns cereais, como trigo, cevada e centeio, entretanto, faz mal para quem tem problemas específicos: doença celíaca, alergia ou sensibilidade a ela. Apesar de serem confundidas entre si, essas condições são diferentes.”
Fonte: INGRID, G. Saiba diferenciar doença celíaca, alergia ao trigo e intolerância ao glúten. Disponível em: <https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2019/12/10/saiba-diferenciar-doenca-celiaca-alergia-ao-trigo-e-intolerancia-ao-gluten.htm>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto e os estudos sobre intolerância à lactose, analise a seguir os problemas de saúde relacionados ao consumo do trigo e do glúten com sua respectiva definição.
1) Alergia ao trigo.
2) Doença celíaca.
3) Sensibilidade ao glúten.
( ) Doença autoimune que desencadeia processo inflamatório mediante ingestão de glúten.
( ) Reação do organismo, mediada por IgE, a componentes do trigo, entre eles o glúten.
 ( ) Não possui relação com anticorpos, mas causam desconforto gastrointestinal e outros sintomas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
13, 2, 1.
23, 1, 2.
31, 2, 3.
42, 1, 3.
52, 3, 1.
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Pergunta 6
Leia o excerto a seguir:
“Pesquisas mostram que 70% dos brasileiros apresentam algum grau de intolerância à lactose, que pode ser leve, moderada ou grave, segundo o tipo de deficiência apresentada.”
Fonte: VARELLA, D. Intolerância à lactose. Disponível em: <https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/intolerancia-a-lactose/>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto e os estudos sobre intolerância a lactose, analise os tipos de intolerância à lactose a seguir e associe-os com sua respectiva definição.
1) Deficiência congênita de lactase.
2) Deficiência não-persistente de lactase.
3) Deficiência secundária à lactase.
( ) É causada por doenças intestinais.
( ) É a diminuição progressiva da produção da enzima.
( ) A pessoa nasce sem a capacidade de produzir lactase.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
13, 1, 2.
23, 2, 1.
32, 1, 3.
42, 3, 1.
51, 2, 3.
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Pergunta 7
Leia o excerto a seguir:
“Hoje, há um debate sobre a melhor forma de chegar a um diagnóstico com menos chances de equívoco. Atualmente, existe uma gama de testes que inclui a exposição do paciente a substâncias que podem causar alergias. Mas o caminho escolhido pelos especialistas tem sido cruzar os testes com a história contada pelos pacientes sobre as reações que tiveram ao longo da vida. ‘Esse relato éindispensável para entender os resultados de exames de sangue’, diz a nutricionista Daniela Jobst, de São Paulo.”
Fonte: TARANTINO, M. É intoxicação, alergia ou intolerância? Disponível em: <https://istoe.com.br/7087_E+INTOXICACAO+ALERGIA+OU+INTOLERANCIA+/>. Acesso em: 20 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A anamnese é fundamental no diagnóstico e tratamento do indivíduo com suspeita de alergia alimentar.
Porque:
II. Conhecer a rotina e sintomas manifestados pode identificar os mecanismos envolvidos na reação alérgica e a estratégia terapêutica a ser adotada.
A seguir, assinale a alternativa correta:
1A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3As asserções I e II são proposições falsas.
4A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
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Pergunta 8
O ovo é um alimento que pode causar alergia em algumas pessoas. Ela geralmente acomete o sujeito na fase da infância e persiste mais que a alergia ao leite de vaca. A alergia ao ovo de galinha está relacionada à proteína que o constitui.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergia ao ovo de galinha, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) As principais proteínas envolvidas na alergia ao ovo estão na gema.
II. ( ) Entre as manifestações estão doenças do sistema respiratório.
III. ( ) Dependendo da gravidade da alergia, o vapor de cocção de ovos pode desencadear a reação.
IV. ( ) As reações alérgicas à proteína do ovo podem ou não ser mediadas por IgE.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1V, F, F, V.
2F, F, V, V.
3V, F, V, F.
4F, V, V, F.
5F, V, V, V.
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Pergunta 9
Leia o excerto a seguir:
“É importante destacar que ter comido várias vezes um fruto do mar e ter ficado tudo bem não é garantia de que a pessoa não seja alérgica, já que essa condição pode ser desenvolvida ao longo da vida. Na maioria das vezes, o corpo dá sinais antes de ocorrer uma anafilaxia, uma doença grave que pode desencadear desde inchaços, falta de ar, cólicas, vômitos, diarreias a hipotensão e choque, podendo levar à morte em questão de minutos.”
Fonte: FREITAS, H. Presença garantida nos quiosques de praia, os frutos do mar são grandes causadores de alergia. Disponível em: <https://emais.estadao.com.br/noticias/bem-estar,presenca-garantida-nos-quiosques-de-praia-os-frutos-do-mar-sao-grandes-causadores-de-alergia,70001644019 >. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias a peixes e frutos do mar, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Cozinheiros que possuem alergia a peixes e frutos do mar devem ter cuidado ao manipular estes alimentos.
Porque:
II. O contato e até mesmo a inalação dos antígenos por meio de vapor de cocção podem ocasionar reações alérgicas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
1As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5As asserções I e II são proposições falsas.
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Pergunta 10
Leia o excerto a seguir:
“De acordo com médica Neusa Falbo Wandalsen, coordenadora do Setor de Alergia e Imunologia Clínica do Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina do ABC, a alergia nada mais é do que a resposta de um indivíduo a determinadas substâncias, que normalmente são inofensivas para outros. Isso ocorre, por exemplo, em uma festa em que todos comeram camarão, mas apenas uma pessoa apresentou coceiras e manchas vermelhas na pele. Trata-se de resposta alérgica, e a pessoa em questão apresentou urticária.”
Fonte: TERRA. Conheça os principais vilões da alergia alimentar. Disponível em: <https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/saude/doencas-e-tratamentos/conheca-os-principais-viloes-da-alergia-alimentar,5299311b82f77310VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto apresentado e os estudos sobre principais alimentos envolvidos com alergias e intolerâncias, pode-se considerar que os principais casos de reações adversas são causados pela ingestão de:
1leite de vaca, ovo, trigo, soja, amendoim, castanhas, peixes e frutos do mar.
2glúten, lactose, ovo, nozes, amendoim e frutos do mar.
3aveia, cevada, ovo, nozes, crustáceos, lactose, amendoim e trigo.
4amendoim, castanhas, leite caprino, ovo, trigo, soja, peixes e frutos do mar.
5glúten, crustáceos, grão-de-bico, leite caprino, peixes e frutos do mar.
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