NP2 ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO

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NP2 – ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO
- A FOME E O PALADAR
- Antigamente morrer de fome era natural
- Josué de Castro foi o primeiro a mapear a fome no Brasil e a mostrar que a fome era questão de DESIGUALDADE SOCIAL.
- Há produção para todos. O que não há igualmente é a distribuição de alimentos. Isso por causa da desigualdade social.
- Qual melhorar a desigualdade social, melhora a fome do país.
- Trata a fome como uma condição biológica. Se estou com fome, eu não sou seletivo, vou comer o que tiver.
- Josué de Castro não pensa na característica de paladar, e sim da característica biológica (fome/necessidade a ser satisfeita).
Para ele, a fome é uma questão DOMINANTE e o paladar SUBORDINADA.
- Já para Luiz da Câmara Cascudo diz que eu tenho o paladar como um fator dominante e a fome como função subordinada. Para ele, a população se autentica pelo paladar.
- Trata o Paladar como cultura, padrões, regras alimentares, preferências alimentares.
O paladar que determina o que é padrão, regra, proibições.
A construção do paladar, suas preferências e suas mudanças dependem do tempo.
Paladar: Cultura alimentar
- A responsabilidade da forma alimentar das crianças em primeira instância está com os pais.
A criança não tem definições muito claras de paladar, ela tem fome. Ela não é seletiva, quem é seletivo é o adulto. Por isso que fica na responsabilidade do adulto desenvolver o paladar da criança.
- Muitas vezes a alimentação da mãe na gestação, já determina a alimentação da criança.
- A alimentação de industrializados alteram meu paladar. Por seu excesso de açúcar, sódio, gordura. E ai se eu como, quando vou comer um alimento cultural/natural eu acho que o alimento não tem sabor.
Se eu como muito industrializados, acabo desvalorizando o alimento cultural, e alterando meu paladar. E se desvalorizo o que é cultural, eu desvalorizo a minha identidade.
- McDonaldização da alimentação: o primeiro fast food mundial foi o Mc Donalds. (alimentação rápida e padronizado). A partir disso há um aculturamento do alimento (contracultura). Opto por comer Mc donald pq meu paladar já conhece e gosta, ai vou me sentir confortável.
- Até quando vamos comer um alimento cultural, nós desautenticamos o alimento, por que adicionamos no alimento produtos industrializados para agradar nosso paladar.
Neofibia: medo do novo
Neofilia: gostar do novo.
· Atualmente, a comida está mais voltada para o apetite ou paladar, e a refeição é um ritual (não é simplesmente comer). Porem, a gente não tem tempo, e ai a gente acaba não tendo esse ritual, acabamos misturando paladar e fome, em termos de valorização.
· O apetite e o paladar perdem espaço para a fome, ou seja, hoje a gente come sem valorizar a questão cultural, eu como pensando em saciar a fome para ser rápido e industrializado
Cultura da fome X Cultura do paladar
Cultura da fome: um pouco do que a gente vive, pq não tenho tempo para ritual, para a refeição, e ai como qualquer coisa. E não penso que esse “comer qualquer coisa” afeta meu PALADAR, pois deixo de lado minha cultura.
- DIFERENTES PRÁTICAS ALIMENTARES – DIA ALIMENTAR
- Nosso dia alimentar é definido pelo tempo. Está pautado no trabalho e pela vida social. Pois, acordo para ir trabalhar ou para faculdade e tal, e devido a isso tomo café da manhã.
- Grandes refeições: café da manhã, almoço e jantar
- Pequenas refeições: lanche da manhã, da tarde e ceia.
- O correto seria ter 6 refeições diárias, porém, pela nossa rotina, o dia alimentar acaba sendo distribuído de forma errada e em pequenas quantidades em horários errados.
- Hoje, a gente não para comer, por isso temos uma alimentação desequilibrada. E ai por essa falta de tempo, eu deixo de me alimentar em alguns horários, e acabo de alimentando em excesso em outro. Ou seja, dia alimentar DESEQUILIBRADO.
NÃO SE DEVE CONCENTRAR A ALIMENTAÇÃO EM 1 OU 2 REFEIÇÕES, E SIM EQUILIBRAR.
- As relações sociais ao redor da comida mudam, hoje é difícil a comensalidade.
- A alimentação passa a ser necessidade imediata: a gente come para voltar ao trabalho; matar a fome; enganar a fome; em vez de satisfazer o apetite e o paladar.
E nessa de comer para voltar ao trabalho, a gente come rápido e incorretamente e a mídia contribui para isso. E se não como de acordo com minha necessidade, eu não produzo. Ou seja, no mundo moderno, a gente come para ter forças para trabalhar, porém se não como bem, não terei forças e não produzo.
- Antigamente, tomávamos café da manha em casa, hoje em dia não fazemos isso, temos variedades de lugares para tomar café fora de casa, principalmente industrializados.
- Café da manhã simples: bebida quente com ou sem leite
- Café da manhã continental: bebida quente com pão, geleia, biscoito, fruta.
- Açúcar é um produto muito consumido no café da manhã. Era uma iguaria, hoje é visto de forma prejudicial, seu consumo em excesso o faz se tornar um vilão.
- Hoje em dia se a gente diz que come algo light, diet e desnatado, a minha dieta é saudável. Sqn rs
- Na proteína animal há uma relação contraditória, pq pode ser desejo ou repulsão (querer comer ou não) por questões religiosas ou filosóficas.
· Proteína animal: desejo, repulsão, religião. (depende de cultura)
- A OMS padroniza um consumo de 400g de frutas, legumes e verguras, pois contem fibras solúveis e insolúveis. As fibras estão ligadas a saúde do intestino. Porém, se a fruta é triturada, perde-se as fibras.
In natura: alimento natural como frutas, legumes..
Processados: adição de sal e açúcar para conservar o alimento, frutas em calda, queijo, milho em conserva.
Ultra processado: alimentos construídos pela indústria, com conservantes, corantes, como salgadinhos, bolachas, danone..
Minimamente processados: leite, carnes resfriadas, iogurte natural, pão caseiro..
- Frutas produzidas em larga escala são frutas que a gente tem todo ano.
- CORPO, SAÚDE, IDADE E ALIMENTAÇÃO
Corpo material: corpo físico
Corpo cultural: como esse corpo é aceito ao longo do tempo
- Antigamente, uma composição corporal das pessoas que tinham excesso de peso, era valorizado. E quem não tinha essa composição corporal era considerado desnutrido.
A composição corporal hoje define distúrbios alimentares, principalmente anorexia.
A composição corporal tem relação com saúde e doença. Isso tem a ver com a forma que as pessoas se alimentam. Por exemplo, se come em excesso, pode ter circunferência abdominal alta, onde pode ter doenças cardiovasculares por causa da gordura localizada entre os órgãos. Se come pouco demais, pode ter desnutrição, falta de nutrientes no organismo.
- Os americanos são mais propensos a obesidade, já os franceses à bulimia e anorexia.
- Antigamente pessoas magras eram vistas como pessoas doentes, desnutridas. Hoje temos excessos de alimentos naturais, mas também industrializados com valores nutricionais baixos e altas calorias. Por isso a população passou de estado nutricional de desnutridos para obesidade. Isso por causa da abertura da globalização, abertura do mercado global, crescimento de alimentos industrializados.
- A população menos favorecida come mais industrializados, e ai passa a ter excesso de peso.
- Nos centros urbanos (cidade): o corpo magro representa culto a magreza. E o obeso, culto a comida industrializada.
- Já no Campo: quem é muito magro, é não é bem visto, para eles quem é muito magro, passa fome.
- Uma alimentação adequada + atividade física andam juntos
- A mídia pode tanto influenciar na alimentação para o bem quanto para o mal. 
 - A escolha da alimentação se dá pela publicação/publicidade da mídia. Cabe a população verificar se é adequada ou não.
 - A escolha não se dá totalmente pelo gosto, paladar ou pelas preferências, mas tbm pela publicidade do alimento industrializado. Nós podemos escolher, porém a publicidade controla o que, quando, como, quanto e com quem comer.
- Gosto alimentar: existem particularidades, porém também há influência da indústria, pois ela consegue padronizar seus alimentos.
- Apesar de sabores diferentes, existe a mesma lista de ingredientes.· Essa influência da mídia gera uma desvalorização da cultura alimentar; nem sempre é saudável; a indústria não oferece alimentos adequados e ai a população mais carente acaba sendo prejudicada. Por isso existe a divisão social pelo alimento.
- Todas as classes sociais apresentam sobrepeso ou obesidade, porém a população menos favorecida se alimenta com produtos de mais baixa qualidade.
- Os fatores alimentares também dependem muito da época, por exemplo, muita das vezes procuro por alimentos saudáveis.
Neofobia: aversão pelo novo. Vou ter essa característica de que o alimento vai me causar mal estar, doença, envenenamento, carência nutricional. 
Neofilia: desejo pelo novo. Alimentos bons que me trazem prazer, energia, vitalidade, saúde, estética. É onde mora o problema, pq a mídia também pode dizer que é bom, indicando que o alimento é fonte estética, associada à saúde. Divulga alimentos que somos influenciados a comprar, acreditando que nos trará determinados benefícios, como: óleo de coco, farinha de linhaça, chia. É interessante eu ter neofilia por alimentos saudáveis, naturais, e não somente por alimentos que a mídia divulga.
- A neofobia está muito presente com a alimentação das crianças. A alimentação da criança é formada a partir dos pais. O alimento deve ser apresentado à criança de várias formas e de 8 a 10 vezes, só assim será verificado se ela realmente não gosta.
- Já a neofilia está ligada principalmente a alimentos industrializados, pois são alimentos que supostamente conheço o sabor.
- A mídia também tenta manipular a população, divulgando alimentos que contenham, CHO, LPD, PTN, vitaminas, ácidos graxos, ômega 3, e seus benefícios para a saúde.
- A TECNOLOGIA MODERNA DE ALIMENTOS: RUMO A UMA INDUSTRIALIZAÇ. DA NATUREZA
ALIMENTAÇÃO NA ATUALIDADE: O PARADOXO DE MODERNIDADE ALIMENTAR
- Hoje há uma quantidade significativa de alimentos, mas não são alimentos de verdade. 
- O consumidor é extremamente enganado em relação aos alimentos. Acha que está comendo determinado alimento, quando na verdade não está.
- A indústria nos propicia muitas vantagens, mas essas vantagens não nos dão alimentos de qualidade. A indústria tem condições de nos oferecer alimentos mais saudáveis.
- O alimento como paradoxo alimentar, vem como uma ajuda ao nosso dia a dia. Eu preciso dos alimentos industrializados.
- A gente usa e precisa da tecnologia dos alimentos, porém ela ainda está dentro de um aspecto desfavorável para nós. 
- Antigamente, a partir da caça e da coleta, tínhamos uma maior variedade de alimentos in natura, hoje não. Porque a agricultura passa a se relacionar com alimentos que são bases de indústria. 
- Antigamente, na 1° fase d a indústria, ela não transformava o alimento, apenas dava mais conservação. Hoje, os alimentos são modificados e passam a ser menos saudáveis.
- Surgimento de moagem e panificação para obter maior rendimento e conservação do produto.
- Folhas de flandres: as latas de conservas de frutas e legumes.
- Refrigeração de carnes: refrigeração para conservar em 3, 5 dias.
- O congelamento conserva por meses, e anos.
- No novo patamar da Indústria há uma transformação do alimento, e quando ela transforma está junto com a indústria química. E ai vai ter produtos químicos sendo consumidos, como refrigerantes, balas, sucos em pó, chicletes, queijo cheddar, salsicha... Há uma exacerbação de sabor.
- Há uma industrialização das atividades básicas da cozinha; sopas desidratadas; café instantâneo, batatas fritas, hambúrgueres, iogurtes e sorvetes.
- Há o surgimento de produtos lights e diets.
- Da indústria alimentar a bioindústria – aqui há transformações dos alimentos, no setor agroinsdustrial, ele não se contenta apenas em fabricar produtos a base de farinha, leite, açúcar. Ele se especializa cada vez mais no fracionamento desses nutrientes, para ter alimentos reconstituídos. 
- Ao mesmo tempo, o avanço da tecnologia na Indústria empenha-se na restauração de cores e sabores perdidos no processo de transformação do alimento.
- A INFLUÊNCIA DA RELIGIÃO NOS HÁBITOS ALIMENTARES
- Gastronomia e religião
- Modificar e influenciar o modo de vida e os hábitos alimentares
- Crenças: relacionadas às permissões e proibições impostas por religiões.
- A religião pode quantificar e influenciar o modo de vida e os hábitos alimentares.
- Naturalmente, o Brasil é cristão. Por isso a gente deve respeitar todas as religiões, e ao respeitar as religiões, a gente respeita os hábitos alimentares.
- E nos propomos a atuar como nutricionistas dentro desse aspecto. Em hipótese alguma eu posso interferir nos hábitos alimentares.
- A religião tem muito desses conceitos de “permissões e proibições”.
Ex: católicos não comem carne na época da páscoa; 
Os hinduístas não comem carne vermelha;
Os muçulmanos não comem carne de porco, assim como os judeus;
- Se deve respeitar aos alimentos, até mesmo quando ele serve para sacrificios ou coisas do tipo. Pois, muita das vezes o religioso não come determinado alimento por ser sagrado. Por exemplo, os hinduístas não comem carne de vaca, pois acreditam ser um animal sagrado por prover leite.
- Os muçulmanos também tem uma alimentação restrita, não comem carne de porco, por antes ser um animal trazia algumas doenças.
- Normalmente os religiosos não desobedecem a essas doutrinas, por acreditarem que podem ser punidos pela entidade da religião.
Os judeus também não comem carne de porco. Sua comida é (Kosher) todo sangue do animal é tirado e carne e leite não devem ser misturados e ingeridos juntos.
· As religiões de matrizes africanas como: candomblé, umbanda, geram muitas discussões, pois em alguns momentos há rituais com animais.
- No budismo também não se alimentam de animais. Porém consomem peixes, entretanto deixam-no morrer sozinho para depois comer.
- Os cristãos vêm da simbologia do alimento na missa, Ceia, onde tem o pão, o vinho.
- É importante também respeitar a cultura alimentar de outros povos. Por exemplo: os orientais. Para eles, é normal comer cachorro, pois eles não o consideram como animal de estimação. 
- A cultura alimentar pode ser modificada. Hoje o que não é considerado cultura, amanhã poderá ser.