Questionários

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Antropologia da alimentação 
• Simbologia da alimentação humana – rituais próprios de cada cultura – cultura 
alimentar brasileira. 
• Construção da alimentação humana – alimento em comida – hábitos alimentares – 
identidade cultural. 
• Influências dos valores sociais e do meio social nas escolhas alimentares. Determinante 
 
Conceito sobre antropologia da alimentação 
 
Como é preparado esse alimento e em que situação elas são consumidas. 
Categorias: 
nutrição, alimentação, comida e refeição, fome e paladar, cru e cozido. 
Conceitos 
• Fome e Sede: Necessidade biológica (processo fisiológico), satisfeita por qualquer 
alimento ou bebida. 
• Paladar: (não é apenas fisiológico) construído por valores culturais – regras, padrões, 
proibições (constrói o gostar e o não gostar de um determinado alimento) – ao longo de 
milênios, representa identidades individuais e coletivas. 
• Alimento: Subsistência da fome. Substância que vai atender a necessidade fisiológica. 
• Comida: Significado social e cultural. 
• Refeições: ritmos de tradição, são coletivas, estabelecem conexões entre os seres 
humanos, no contexto doméstico e em situações ritualizadas. 
• Sistema culinário: Conjunto de ingredientes, condimentos e procedimentos 
compartilhados num determinado momento histórico e num determinado território. 
Conjuntos de práticas e representações que unem a pessoa, a sociedade e o universo. 
• Raízes do sistema alimentar brasileiro: O sistema se forma no final do século XVIII a sua 
base nas tradições culturais portuguesas, forte influência em rituais indígenas e dos 
padrões alimentares do povo indígena e, também, com as práticas alimentares do povo 
africano. 3 raízes culturais (satisfação do paladar) 
 
• Sistema culinário moderno: Vem sofrendo transformação com a própria mudança da 
sociedade, mudanças nos padrões de trabalho, começando a se basear em refeições 
rápidas que buscam saciar a fome principalmente, e não mais a satisfação do paladar. 
 
• Hábito alimentar: Escolhas e consumos alimentares de um indivíduo ou grupo, sendo 
influenciado por fatores fisiológicos, psicológicos, culturais e sociais. 
Comida europeia: 
▪ Sabores isolados. 
Comida brasileira: 
▪ Mistura. 
▪ Terceiro sabor que se forma à boca por combinação. 
Interatividade 
O hábito alimentar tem a ver com as escolhas e consumos alimentares de um indivíduo ou 
grupo, sendo influenciado por fatores fisiológicos, psicológicos, culturais e sociais. O hábito 
alimentar do brasileiro é formado pelas culturas alimentares dos índios, dos negros e dos 
portugueses. Escolha as alternativas abaixo que melhor representam características culturais 
dos povos em questão: 
I. Índios: viviam da caça, pesca e raízes, como mandioca, inhame, milho verde, batata doce, 
banana da terra, brotos, preparados em fogo de chão. Basicamente amidos e raízes, ricos em 
energia e calorias. 
II. Africanos: misturavam comidas em uma só panela cozinhando os alimentos, por exemplo, o 
arroz com algum outro alimento junto, fato esse que melhorou o cozimento do que o índio comia. 
Daí a origem do cozido. Utilizando fubá, farinha, rapadura, goma e polvilho. Herança composta 
de carboidratos, cozidos, massas e caldos. 
III. Portugueses: tinham como base cultural o azeite de oliva, que o brasileiro substituiu por 
outros óleos. Sua herança constitui-se de requintes a mesa e manuseio de melhores pratos. 
Alimentos como a oliva, a gordura, pastéis, massas e doces, contribuíram para a criação de 
pratos como frango com quiabo, doce de leite e doces de compotas. Tem alto teor de gordura e 
açúcar. 
a) Todas as alternativas se relacionam de forma correta com os povos em questão. 
b) Somente nas assertivas I e II as características se relacionam com os povos em questão. 
c) Na assertiva I as características se relacionam aos povos em questão. Na assertiva II e III, 
não. 
d) Nenhuma das assertivas se relaciona aos povos em questão. 
e) Estas características não têm relação com o desenvolvimento da alimentação no Brasil. 
• Gosto: Identidade cultural 
 
Gosto não se forma na língua, ela é um receptor de estímulos que são interpretados pelo 
cérebro; cérebro é um sistema complexo que é influenciado pelo conhecimento do meio que o 
indivíduo está inserido. Podemos entender como gosto a sensação fisiológica que o alimento 
causa. Se o gosto é bom ou ruim depende de uma pré-formatação cultural que foi recebida pelo 
indivíduo. 
Alimento X Comida 
Alimento é tudo que pode ser ingerido para manter a pessoa viva. 
 
Fonte: Adaptado de: Terra, Sirlei Pires. Antropologia da Alimentação / Sirlei Pires Terra - São 
Paulo: Editora Sol, 2019 
Comida é tudo que se come com prazer de acordo com as regras de comunhão e 
comensalidade; algo costumeiro, um modo, um estilo, um jeito de alimentar-se. Conceito de 
comida abrange mais do que simplesmente necessidade de satisfação das necessidades 
biológicas. Símbolos culturais. Ex: Festas natalinas. Fatores culturais que acabam determinando 
um ritual alimentar de um povo, uma cultura. 
 
Fonte: Adaptado de: Terra, Sirlei Pires. Antropologia da Alimentação / Sirlei Pires Terra - São 
Paulo: Editora Sol, 2019 
Conceitos 
• Gastronomia: Conjunto de técnicas para o uso requintado e delicado dos alimentos e da 
boa mesa. 
• Alimentação séc. XIX → liberdade das imposições religiosas, medicinais → Prazeres da 
mesa e da gula → prazer carnal 
A alimentação humana é uma característica cultural mais que biológica. 
 ↓ 
O gosto importa → A satisfação importa 
As pessoas vão pensar no sabor, no valor daquele alimento, não na quantidade de carboidratos, 
proteínas, vitaminas. Representação que aquele alimento trás para aquele momento trás para 
aquele momento específico. 
Funções socioculturais da alimentação 
Escolhas Alimentares: 
• Hábito, gosto 
• Comer, pensar. Movido por motivações. Gosto do alimento vem de uma percepção 
intelectual. 
 
Interatividade 
“Nem tudo que alimenta é bom ou socialmente aceitável, do mesmo modo, nem tudo que é 
alimento é comida” (Gonçalves, 2000). A partir da frase citada, escolha a alternativa correta 
sobre a definição e as diferenças entre alimento e comida: 
a) Alimento está relacionado às experiências antropológicas da história. 
b) Comida tem significado financeiro. 
c) Comida tem relação com apetite, paladar e identidade cultural. 
d) Alimento não está relacionado às experiências fisiológicas da fome, somente às experiências 
culturais. 
e) Alimento tem relação com apetite e paladar, comida tem relação com experiências culturais e 
sociais. 
O quanto se come? 
• Idade Média: Ostentação alimentar = distinção de classe → Abundância = Poder. 
• Renascimento: Temor à fome (guerras, epidemias) → valorização das formas 
corpulentas e do compartilhamento do alimento. Questão política da época. 
• Modernidade: Fartura e corpos robustos. 
• Séc. XVIII: Valorização da magreza (nova burguesia). 
• Início séc. XX: Guerras → ameaça da fome → valorização de corpos robustos. 
• Déc. 1970-80: Reafirmação do corpo magro. Estabilização econômica da sociedade. 
O que se come? 
Alimentos = símbolos 
• Distinção social 
• Valores religiosos 
• Intelectualidade 
Carnes nobres eram associadas a nobreza. Alguns monges não consomem a carne por 
ser proibida para alguns religiosos. Café é relacionado as pessoas intelectuais. 
Comensalidade 
Comer junto 
• Substancia → tomar café 
• Circunstância → pausa reunião trabalho 
Dividir comida 
• Pertencimento 
• Família 
• Comunidade 
Local das refeições 
• Tipos de relações Ex: Piquenique (muito específico) 
Práticas alimentares 
Cerca de 4 refeições: 
• Café da manhã 
 
 ← 
• Ritmos 
• Almoço Corporais 
• Lanche da tarde • Ritmos 
• Jantar Sociais 
 ↓ 
Tendencias de substituição por fast-food e alimentos ultraprocessados. Transformação da 
sociedade e do tipo de alimento disponível. 
Estudorealizado por Santos (2008) sobre mudanças nas práticas corporais e alimentares: 
• Reformulação das refeições (aumento do número e diminuição das quantidades). 
• Busca por equilíbrio entre quantidade e qualidade (equilíbrio homem x meio). 
• Busca por alimentação saudável. 
• Restrições. 
• Exagero x Moderação. 
Processo de mudança das práticas alimentares 
Ciencia 
↓ gera conceitos sobre 
Dieta 
↓ padrões de dieta que se relacionam com padrões de 
Saúde 
• Dieta ideal X Dieta Possível 
• Adaptação a novos gostos (surgem termos como light, diet) → aprendizado fisiológico e 
psíquico 
• Novos papéis na formação dos hábitos alimentares (mídia) 
• Reeducação alimentar → educar de novo negar os hábitos anteriores 
• Controle da fome e dos desejos alimentares → Autocontrole 
• Gosto light – difusão consumista, privilégio de elite, símbolos (magreza, sucesso, 
globalização) 
Práticas alimentares, camada social, gênero e etnia 
Classe social: 
“Novo gosto light” 
→ acesso às camadas populares? 
→ idiossincrasias (individualidades), reformulações. 
Gosto alimentar = Percepção do corpo 
→ Saúde, Beleza 
Escolha Alimentar 
→ Força, Trabalho 
Gênero: Mulher se preocupa mais com a estética e o homem com a força. 
Gêneros alimentícios 
• Refeições – determinadas pelo ritmo de trabalho. 
Frutas e verduras: 
→ Regionalidade 
→ Sazonalidade 
→ Globalização 
→ Necessidade de aumentar o consumo (relação com a saúde) 
Líquidos: 
→ Bebidas alcoólicas 
→ Refrigerantes 
→ Suco de Caixinha 
→ Água 
Há uma modificação no cenário alimentar com o aumento da disponibilidade do consumo de 
fast-food, alimentos ultraprocessados, açucares e a diminuição dos alimentos in natura. 
Interatividade 
A quantidade de comida é um indicador social que diz muito sobre as características dos povos. 
Sobre estas características, marcadas na idade média, escolha a alternativa incorreta: 
a) A melhor forma das camadas dominantes se definirem quanto tal era o luxo e a ostentação 
alimentar, na Idade Média, pois a quantidade da comida era uma das principais características 
de distinção de classe. 
b) A abundância alimentar é um privilégio social e mostra o poderio do homem. 
c) Na idade média, os tratados médicos indicavam que carne era um péssimo alimento para 
crescer com vigor. 
d) Na época do Renascimento, a saúde associava-se ao corpo gordo. 
e) A história nos mostra que os reis, monarcas e aristocratas eram sempre pessoas gordas, 
grandes comedoras que de certa forma tinham também esse fato como obrigação social, um 
comportamento de classe, necessário. 
Relação entre corpo, saúde e alimentação 
Sociologia e antropologia no estudo da Nutrição: 
 
Sociologia, antropologia e nutrição no Brasil 
Josué de Castro autor do livro: Geografia da Fome 
“A fome é a expressão biológica de males sociológicos”. 
Luís da Câmara Cascudo autor do livro: História da Alimentação do Brasil 
“Quem não tiver debaixo dos pés da alma, a areia de sua terra, não resiste aos atritos da 
sua viagem na vida, acaba incolor, inodoro e insipido, parecido com todos. 
A refeição é elemento pacificante. 
Comparar é sempre mais cômodo porque estabelece a referência e com ela a 
compreensão. 
O melhor produto do Brasil ainda é o brasileiro”. 
Atualidade: 
• Riscos nutricionais, mitos e tabus alimentares. (Ex: alimentos curativos, alimentos que 
causam doenças) 
• Segurança alimentar e nutricional. 
• Crescimento do sobrepeso e obesidade. (Ambiente obesogênico) 
• Necessidade de construção do corpo magro. 
Algumas considerações sobre o corpo 
Corpo – objeto de reflexão: 
• Vida em sociedade. Relação com outras pessoas. 
• Atual condição humana. 
• Parte permanente da construção do ser. 
• Construção da identidade. 
• Aparência X Essência. 
Culturas ocidentais 
• Individualismo. 
• Estilo de vida. 
• Sociabilidade. 
Culturas orientais 
• Identidades são construídas na família e nas normas éticas, com valores 
coletivos. 
A saúde perfeita 
O autocuidado 
As formas do corpo (autopercepção da imagem corporal que muitas vezes pode ser distorcida 
por valores influenciadores da sociedade) 
Emagrecimento 
• Busca presente em todos os grupos (sociais, étnicos, etários). 
• Esculturação do corpo e o fortalecimento do tônus muscular, valorização dos músculos. 
• Estética X Saúde. Até quanto essa busca por um corpo musculoso é saudável ou se está 
só prevalecendo o resultado estético. 
• Simbologia de sucesso amoroso e profissional. 
• Dieta alimentar + atividade física = corpo ideal → controle permanente dos desejos, 
sensações, fome e ansiedade com a reconstrução do gosto alimentar. Emagrecimento 
• Mercado em ascensão (produtos e alimentos). 
• Papel da mídia e dos profissionais na informação. 
• Reestruturação dos padrões alimentares. 
• Olhar qualitativo sobre a alimentação (nutrientes). 
Prazer e saúde 
 
• Culinária e ciência dietética são aliadas à saúde desde a Grécia Antiga. O prazer 
alimentação também é um hábito saudável. Ter prazer gera saúde. 
• Combinação de alimentos e técnicas para um produto final equilibrado e promotor da 
saúde. 
• Era pré-moderna: O desejo é uma necessidade e o prazer um incentivo à saúde.. 
“O que é mais agradável para o gosto é melhor para a digestão.” 
• Século XVII: analisar os alimentos pelas suas características químicas, valorização dos 
nutrientes e menor relevância ao sabor / prazer. 
 
Resumo 
• Principais pensadores que desvelaram toda simbologia contida nas práticas 
alimentares do mundo ocidental ao longo de sua história. 
• Vínculo simbólico na preparação e consumo de comidas e bebidas que transparece no 
sistema de relações sociais estabelecidas nas festas, religiões e medicinas populares, 
provérbios, narrativas e nas relações mágico-religiosas. 
• Compreensão sobre os ritmos da comensalidade. 
• Reflexão sobre o quanto, com quem, o que, quando e como se come comportamentos 
sociais trazem em si momentos de escolha. 
• Cada cultura tem suas próprias preferências. 
• Ritmo alimentar das três principais refeições humanas no mundo ocidental. 
• Consumo de produtos leves, os diet e light, busca por saúde e ascensão social. 
• Ciências sociais e antropologia incorporaram a importância da alimentação → relações 
simbólicas entre a ingestão do alimento e composição corporal → relação com a saúde 
ou a doença. 
• Atualmente vivemos uma antropomorfia que reconstrói o corpo, o qual quanto mais 
transformações sofrer mais validade simbólica terá. 
 
Interatividade 
Aprender a produzir e a controlar o fogo foram grandes conquistas da humanidade. Com o fogo, 
o ser humano conseguiu afugentar os animais que o ameaçavam e não temer mais o frio ou a 
escuridão. O fogo também colaborou com o desenvolvimento de várias técnicas, como a 
produção de utensílios de cerâmica a partir do barro e a obtenção dos metais a partir dos 
minérios. O vidro, as ligas metálicas, a porcelana, o cimento armado e muitos outros materiais 
extremamente importantes no nosso cotidiano são produzidos pela ação do fogo. Na área da 
alimentação, o fogo teve grande importância para o desenvolvimento humano. 
Qual alternativa a seguir não está associada ao impacto do domínio do fogo na evolução da 
alimentação humana? 
a) Segurança microbiológica dos alimentos. 
b) Comida mais saborosa. 
c) Desenvolvimento de técnicas dietéticas. 
d) Salga dos alimentos. 
e) Tecnologia para armazenamento dos alimentos. 
Questionário 
Pergunta 01. 
“A comida não é “boa” ou “ruim” por si só: Alguém nos ensinou a reconhecê-la como tal. O órgão 
que faz esta definição é o cérebro, e não a língua, um órgão culturalmente determinado, por 
meio do qual se aprendem e transmitem critérios de valorização”. O texto acima se refere a qual 
sentido, reconhecido pelo cérebro? 
a) Apetite. 
b) Amargo. 
c) Azedo. 
d) Gosto. 
e) Olfato. 
Pergunta 02. 
O novo guia alimentar para a população brasileira, em suas diretrizes, recomenda fazer 
refeições regularmente, comer sem pressa, desfrutaro prazer proporcionado pela visão, aroma, 
textura e sabor dos alimentos e de suas preparações e partilhar deste prazer com familiares, 
amigos ou colegas. Ao ato de partilhar o prazer de comer é dado um nome específico: 
a) Canibalismo. 
b) Vegetarianismo. 
c) Comensalidade. 
d) Nutrir-se. 
e) Comer. 
Pergunta 03. 
Você recebe em seu consultório um paciente vegetariano, com diagnóstico de anemia. Como 
nutricionista, qual a conduta mais adequada a se tomar? 
a) Obrigar o paciente a voltar a consumir carne, já que sem ela, este nunca atingirá níveis 
adequados de ferro. 
b) Orientar o paciente a deixar a cultura à qual está inserido para outro momento da vida e dar 
atenção à sua saúde neste momento. 
c) Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar em que as recomendações de ferro sejam 
alcançadas, para curar a anemia, adicionando carne à dieta. 
d) Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar respeitando as questões relativas à saúde e 
à doença e considerando as dimensões da vida social e cultural a qual o paciente está inserido. 
e) Não atender o paciente já que é impossível adequar uma alimentação saudável com as 
restrições que o mesmo apresenta. 
Pergunta 04. 
A tirinha a seguir foi publicada em 2013, após uma rede de suco industrializado (sabor maçã) 
ser denunciada por colocar aditivos tóxicos na bebida, exemplos similares ainda surgem. Leia a 
tirinha e reflita sobre as afirmativas abaixo: 
 
Analisando a crítica do autor sobre comidas industrializadas, assinale a alternativa que não 
representa uma percepção sobre o texto: 
a) O conceito de “comida” está bem empregado, pois os alimentos industrializados se referem a 
culturas alimentares globais que aceitam esse tipo de alimento como parte da sua alimentação 
cotidiana. 
b) As comidas industrializadas são feitas com carinho seguindo as receitas antigas da cultura 
local, aquelas que se comia na casa das avós, mas que as avós de hoje já não têm mais esse 
conhecimento culinário e colocam conservantes, corantes e sabor artificial nos alimentos. 
c) O autor tem a intenção de associar as comidas industrializadas com uma alimentação não 
saudável, por isso associa a ideia da bruxa má oferecendo a maça envenenada (referência ao 
conto de fada da Branca de Neve), com a propaganda de comidas industrializadas cheias de 
corantes, conservantes e agentes de sabor. 
d) A sociedade moderna, por possuir um paladar viciado aos excessos e sal e açúcar, se tornou 
ingênua como a Branca de Neve, e aceita qualquer oferta de comida que pareça saudável e 
natural, mas que na verdade está cheia de corantes, conservantes e agentes de sabor. 
e) As propagandas de comidas industrializadas são enganosas, mostrando imagens positivas e 
afetivas, como se fizesse parte da comida, omitindo a presença de corantes, conservantes e 
agentes de sabor. 
Pergunta 05. 
Observe as figuras abaixo: 
 
Podemos observar ritos e relações sociais diferentes em cada uma destas figuras. Relacione 
cada imagem ao termo mais adequado para descrever a prática alimentar proposta e escolha a 
alternativa correta: 
(A) Nutrir-se 
(B) Alimentar-se 
(C) Comer 
(D) Participar de uma refeição 
a) 1A – 2C– 3B – 4D 
b) 1D – 2B – 3C – 4A 
c) 1B – 2A – 3D – 4C 
d) 1D – 2C – 3A – 4B 
e) 1D – 2B – 3A – 4C 
Pergunta 06. 
Sobre o conceito de “Cultura alimentar”, analise as seguintes afirmações: 
I. É um conjunto de representações, crenças, conhecimentos e práticas herdadas e/ou 
aprendidas, compartilhado pelos indivíduos de uma determinada cultura ou grupo social. 
II. Diz respeito somente à história, ao que é tradicional, e não aos hábitos cotidianos, pois estes 
estão sempre em transformação. 
III. Os hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural, de modo que nenhum alimento 
está livre das associações culturais que a sociedade lhes atribui. 
IV. As práticas alimentares não revelam a cultura em que cada um está inserido, pois as 
escolhas do que se come, quando, com quem e por que, não variam entre os diferentes grupos. 
São verdadeiras as afirmativas: 
a) I e II. 
b) II e III. 
c) III e IV. 
d) I e III. 
e) II e IV. 
Pergunta 07. 
Quase todas as grandes civilizações, com exceção da Europa, foram essencialmente 
alimentadas por vegetais e o consumo de carnes restringia-se às elites. Sobre o consumo de 
animais ao longo da história da alimentação, assinale a alternativa incorreta: 
a) Insetos compunham o cardápio de muitas sociedades coletoras indígenas, mas tal hábito foi 
abandonado pela maior parte das culturas agrícolas. 
b) O consumo de determinados animais ou produtos animais desenvolveram-se segundo regras 
e ritualizações, por isso, em diferentes culturas há proibições como no judaismo e no hinduismo. 
c) O consumo de carne não apresentava associações a status social ou aspectos religiosos, 
sendo igualmente consumida pela nobreza, camponeses e monges. 
d) Houve uma revolução na conservação das carnes já no final do séc. XV pela ampliação dos 
métodos de salga, usado para transportar de grandes quantidades de peixe. 
e) A grande revolução no abastecimento de carne, no final do séc. XIX, com os navios frigoríficos 
e conservação da carne em lata. 
Pergunta 08. 
São consideradas grandes tendências de comportamento das pessoas com relação à 
alimentação nas sociedades de consumo dos países industrializados: 
a) O cosmopolitismo, que representa a monotonia da alimentação, fazendo com que as pessoas 
consumam, cada vez mais, alimentos parecidos, com sabores comuns e sem diversidade na 
forma de preparo. 
b) A desestruturação das refeições, que é uma realidade influenciada principalmente a partir de 
alterações observadas em praticamente todos os locais do mundo industrializado. 
c) A autonomia, que representa a aspiração das pessoas à diversidade, tanto de produtos como 
de serviço e local da alimentação, numa tentativa de rompimento com as tradições que está 
totalmente distanciado da conveniência. 
d) A conveniência, que demonstra o desejo de poder contar com os progressos técnicos 
disponíveis para simplificar o momento da refeição, como por exemplo, o autosserviço (self-
service), que otimiza a relação entre o tempo despendido e a possibilidade de escolha. 
e) O desequilíbrio alimentar, já que não há conscientização sobre a importância da alimentação 
para a manutenção da saúde. 
Pergunta 09. 
Em relação à alimentação moderna, pode-se dizer que alguns gêneros alimentícios marcaram 
importantes mudanças nas diferentes culturas alimentares, tais como o café, o chocolate, o chá 
e o açúcar. Sobre tais alimentos: 
I. A difusão do açúcar pode ser explicada pelo barateamento do seu custo, devido às grandes 
plantações de cana-de-açúcar do Brasil e do Caribe, e pelo fechamento de mosteiros na 
Inglaterra, diminuindo a produção de cera para vela. 
II. O chocolate, inicialmente produzido no México desde 1500 a.C., era consumido como uma 
bebida misturada com milho e pimentão em pó; o chocolate sólido só foi inventado como 
produto industrial a partir do séc. XIX. 
III. O café teve origem na Etiópia e chegou ao Oriente no início do séc. XVI; a partir do séc. XVIII 
tornou-se símbolo da cultura do ócio e pouco racionalista da época, típica dos trabalhadores. 
IV. No Ocidente, o chá contribuiu para a construção social da identidade de gênero, pois o 
espaço doméstico absorveu o ritual do consumo do chá, destinado às mulheres, em contraste 
com o espaço público e masculino das tavernas e cafés. 
Pode-se afirmar como verdadeiras: 
a) I, II e III. 
b) II, III e IV. 
c) I, II e IV. 
d) II e III. 
e) I e IV. 
Pergunta 10. 
Pode-se dizer que três etnias constituíram a alimentação brasileira. Sobre a formação da 
alimentação no Brasil, analise as seguintes afirmações: 
I. As etnias indígena e africana contribuíram principalmente com os doces e a tradição das 
sobremesas. 
II. Os portugueses contribuíram com o “assado”, pois era a principal forma de preparação em 
sua culinária. 
III. A etnia africana teve grande contribuição nostemperos e novos sabores pela presença da 
mulher africana nas cozinhas dos engenhos. 
IV. Os portugueses contribuíram com a valorização do sal na culinária. 
 São verdadeiras as afirmativas: 
a) I e II. 
b) II e III. 
c) III e IV. 
d) I e III. 
e) II e IV. 
O significado dos alimentos 
• Relações simbólicas 
• Alimentação e seus rituais – ser humano capaz de produzir e compartilhar conceitos e 
saberes para seus sucessores 
• Alimentação: identidade e autorreferência de um povo 
• A comida e o ato de comer fazem a mediação entre o corpo e a alma 
Expressões: 
“Comer o pão adormecido” aproveitamento máximo 
“Pão, pão; queijo, queijo” separar coisas distintas, cada coisa em seu lugar 
“Estar com a faca e o queijo na mão” ter uma vitória garantida 
Bebidas 
Cerveja e vinho 
• Símbolos de comunhão divina e social, profano e sagrado 
Cachaça 
• Destilado da cana-de-açúcar 
• Moeda de troca por escravos 
• Símbolo nacional 
Todas as bebidas alcoólicas 
• Riscos sobre o consumo excessivo (característica viciante) 
Refrigerante (épocas modernas; artificial) 
• Bebida da juventude 
• Status social (industrialização) 
• Danos à saúde (consumo moderado) 
Café e chá 
• Bebidas de luxo 
• Estimulantes 
• Símbolo da confraternização 
Água 
• Saudável 
Água de coco 
• Refrescante 
• Natural 
Bebidas isotônicas 
• Carrega valores nutricionais para praticantes de atividade física para reposição das 
perdas durante o exercício 
Brindes 
• Confraternização 
• Espumante ou vinho 
Açucar 
• Índia → Europa (Idade Média – orientações médicas) 
• Ampliação do consumo – fenômeno alimentar – repercussões econômicas e sociais – 
crescimento da alimentação mundial (a produção da cana-de-açúcar ela é favorecida 
em países de clima tropical) 
• Descoberta da América: adoção internacional de novos gêneros: batata, tomate, 
especiarias 
• Alimento raro e de luxo no século XVIII → alimento-base no século XIX (Da origem a 
doçaria portuguesa que no Brasil se desenvolve fazendo uma mistura com produtos 
típicos do hábito alimentar dos africanos. Ex: açúcar com o coco surge a cocada; o 
quindim é um doce português desenvolvido nessa época) 
Exemplos da alimentação contemporânea 
• Peixe – ômega 3 representa saúde 
• Castanhas oleaginosas – seu consumo simboliza garantia de “bom colesterol” 
• Alimentos novos e crus – símbolo de vitalidade e energia vital 
• Laranja – rica em vitamina C 
• Feijão e fígado – retratam a força devido ao seu teor de ferro 
• Frutas e verduras – ricas em vitaminas e minerais importantes para a vida 
• Chá verde – manutenção da saúde 
• Whey protein – símbolo de alimentação para atletas (ganho muscular) 
 
Interatividade 
Além dos alimentos, temos as bebidas como grandes participantes das refeições e que também 
trazem muitos significados e posicionamentos sociais às populações, por meio do seu consumo. 
As bebidas alcoólicas possuem muitos significados e estão presentes em momentos 
importantes na vida do ser humano. Sobre a inserção e manutenção das bebidas alcoólicas nas 
culturas alimentares, escolha a alternativa correta: 
a) Bebidas alcoólicas, como cerveja e vinho, não são símbolos de comunhão divina e social, já 
que estão sempre associadas a comportamentos sociais inaceitáveis. 
b) No mundo contemporâneo, a embriaguez é comum e não há regras que limitem as pessoas a 
ações quando estão nesse estado. 
c) Vinho é uma bebida alcoólica que não possui relação com pesquisas que mostram efeitos 
benéficos para a prevenção de doenças cardiovasculares. 
d) Cerveja é uma bebida alcoólica que possui certa liberação em razão de pesquisas que 
mostram seus efeitos benéficos para a prevenção de doenças cardiovasculares. 
e) A embriaguez é repreensível e prejudicial à saúde, por isso o consumo do álcool é controlado 
e disciplinado por meio de campanhas e leis de restrição e proibição do consumo. 
Significado político-social 
• Simbolismo dos alimentos e de suas classificações 
 
• Conexão corpo e mente 
O alimento tem representações cognitivas para o ser humano, estabelecendo a conexão entre o 
biológico e o mental, o emocional. 
 
Comer como um ato político 
• Agricultura familiar – forma de desenvolvimento social 
• Cooperativas 
• Desperdício de alimentos 
• Sustentabilidade (produtos orgânicos) 
Significado emocional 
• Sabores afetivos, memórias gustativas. 
“Saudade do feijão da mãe” 
“Comida de avó” 
Chocolate avalanche de sensações pelo corpo 
Filmes: 
“Chocolate” 
“Como água para chocolate” 
“A festa de Babette” 
Significado biológico-científico 
 
Cozimento: 
• Valor simbólico = sociedade mais domesticada, mais cultural, longe da floresta 
• Melhora do valor nutritivo dos alimentos 
• Panela = utensílio culturalmente construído = sabor, economia, conservação, não 
desperdício 
 
 
Interatividade 
“Os produtos industrializados são a maior parte da alimentação contemporânea. A indústria que 
manipula o alimento, não mais a mãe que o faz com amor e rito, com o gostinho de comida de 
mãe. O alimento é um objeto comestível não identificável, envelopado, sem vida dentro de um 
saco plástico. O frio o preserva da deterioração do tempo, mas ao mesmo tempo tira-lhe a vida e 
os elementos vitais da comida. Os alimentos industrializados representam a liberdade das 
tarefas culinárias domésticas cotidianas, é a facilidade, a rapidez e praticidade do mundo 
moderno.” Baseado no texto, a qual contexto pode ser atribuída a passagem? Assinale a 
alternativa correta: 
a) Contexto nutricional. 
b) Contexto social. 
c) Contexto simbólico. 
d) Contexto químico. 
e) Contexto biológico. 
O desenvolvimento histórico da alimentação 
Comensalidade: 
• Ato de compartilhar o alimento e suas regras 
• Diferencia o homo sapiens das outras espécies animais 
• Forma coletiva de se obter alimento → desenvolvimento cultural da humanidade 
Homem pré-histórico: 
• Predador/selvagem 
• Caçador/coletor 
• Homo habilis: onívoro oportunista dependia da disponibilidade daquele meio em 
que o homem pré-histórico estava inserido (nômade) 
Domínio do fogo: 
• Técnicas de assar, conservar, defumar Melhoria na nutrição do homem pré-histórico. 
Melhor aproveitamento de nutrientes. 
• Homo erectus nômade dependente da disponibilidade 
• Onívoro 
Paleolítico: 
• Homo sapiens 
• Expansão 
• Maior variedade alimentar 
• Caçador/coletor 
• Depende do habitat 
Neolítico: 
• Domesticação e cultivo de plantas – revolução cultural 
• Grãos cultivados e cozidos 
• Fabricação da cerâmica 
• Crescimento da população – táticas para maior produção 
• Agricultura, pastoreio 
• Homem “civil” 
• Economia de predação → Produção 
• Sedentarismo 
• Crescimento populacional 
Agricultura 
• Nasceu no Oriente Próximo e Médio há cerca de dez mil anos, Ásia Central-Oriental 
(nove mil anos), América (oito mil anos) e Europa (entre oito e seis mil anos). 
• Possibilitou a fundação das grandes civilizações. 
• Evolução de técnicas de moagem, umedecimento, cozimento. 
• Organização dos espaços de acordo com a função (Campo x Cidade). 
• Distinção entre Natureza e Cultura; Homem Civil e Homem Selvagem. 
• Pão: símbolo dessa distinção: alimento que agrega conhecimento, técnica, experiência e 
reflexão. 
Interatividade 
Podemos considerar que o homem passa a ter uma relação cultural com o alimento no momento 
em que ele passa de uma economia de predação para uma economia de produção, ou seja, 
quando passa a produzir seu próprio alimento, seja por plantio ou por criação de animais. Esse 
período, que se inicia no Neolítico, cerca de 10 mil anos atrás, é caracterizado por: 
I. Domesticação de animais para auxílio no transporte e para alimentação. 
II. Surgimento das civilizações que tinham conhecimento sobre a domesticação e plantio de 
cereais diversos. 
III. Sedentarismo devido à diminuição das atividades físicas realizadas por essas civilizações. 
IV. Descoberta do fogo, domínio do sal e da caça de animais de médio porte. 
V. Aumento das técnicas de conservaçãoe culinária, bem como organização do trabalho e 
urbanização. 
Referem-se ao período mencionado no enunciado da questão apenas as afirmações: 
a) I, II e III. 
b) I, II e V. 
c) II, IV e V. 
d) II e IV. 
e) I, III e V. 
Industrialização 
• Pós Primeira Guerra Mundial. Risco de segurança alimentar da população. Adaptação 
da população. 
• Modifica o sistema alimentar. 
• Aumenta diversidade e disponibilidade de alimentos. 
• Classifica pela qualidade. 
• Substituição dos alimentos naturais e frescos pelos enlatados, embalados. 
• Alimentos processados, modificados, presença de aditivos. 
Alimentação na atualidade 
Intercâmbio de alimentos entre continentes: 
Maior revolução alimentar da humanidade 
• Criação das monoculturas 
• Mercados mundiais de açúcar, chocolate, café e chá (grande valorização pôr 
em certos países ter produção restrita pelas condições climáticas) 
• Trabalho escravo – tráfico humano 
• Fascínio europeu pelas especiarias asiáticas (pimenta, temperos, ervas - não 
só pelo sabor, mas medicinais também) → Expansão Marítima 
 
Intercâmbio intercontinental 
• Na América: trocas alimentares + mestiçagem social (europeus, indígenas, africanos) 
Impacto na formação da cultura alimentar 
 
 
Transformações nas preferências alimentares 
 
Mudanças no sistema alimentar e na sociedade: 
• Maior consumo de industrializados 
• Mudanças nas regras de comensalidade 
• Mudança na diversidade alimentar 
• Maior nível de informação sobre os alimentos avanço da ciência da nutrição 
• Maior distanciamento do homem dos alimentos (cultivo, preparo) não faz mais tão 
parte da rotina da pessoa “moderna” 
• Aumento de doenças relacionadas à alimentação 
• Obesidade é um problema mundial de saúde pública 
Gastronomia moderna 
Movimentos contra a McDonaldização 
• Revalorização das tradições e alimentos regionais 
• Releituras de técnicas culinárias tradicionais (trazer de volta a culinária pra vida das 
pessoas) 
• Valorização das práticas culinárias 
• Valorização de práticas gourmet 
• Movimento Slow Food 
 
Fatores que interferem nos sistemas alimentares 
Fatores biológicos e naturais: 
• Determinam a quantidade e variedade de alimentos disponíveis, de acordo com as 
condições do ambiente natural. Alimento acessível em cada região. 
Fatores familiares, culturais e religiosos: 
• Hábitos familiares e culturais são transmitidos entre as gerações e se associam com 
o tipo de alimento produzido e consumido. 
• As religiões envolvem crenças e rituais que se relacionam com alimentos, podendo 
ter regras e restrições alimentares: católico-romanas (muito jejum), cristão-ortodoxas 
(restrições menos rígidas), judaicas e islamitas (grandes restrições). 
Fatores socioeconômicos: 
• Fome, guerras, tipo de trabalho, tipo de economia, tipo de produção e distribuição de 
alimentos e mídia. 
Conclusão 
O ambiente em que nós estamos inseridos nos possibilita as interações e vivências, mas 
também por nós pode ser criado, desenvolvido e transformado, a partir das oportunidades 
físicas, sociais e culturais. 
E são eles, os alimentos naturais, da terra, que nos permitem a riqueza da cultura 
alimentar, essa culinária maravilhosa, que além de tudo – do sabor, do convívio social, do afeto, 
da cultura e das possibilidades de desenvolvimento – nos dará sempre o melhor da nutrição. 
Interatividade 
Dos alimentos modernos globais, podemos dizer que: 
I. A industrialização no Brasil foi possível devido aos investimentos feitos com os lucros da 
venda de café e açúcar, dois alimentos-droga de grande interesse no mercado europeu. 
II. Café, chá, chocolate e açúcar são considerados alimentos-droga que entraram 
principalmente no desjejum das culturas interligadas pelas grandes navegações. 
III. Os alimentos modernos não têm mais relação com restrições ou proibições religiosas. 
IV. Os avanços na tecnologia dos transportes e da conservação em refrigeradores foram dois 
fatores fundamentais para a diminuição da fome no planeta. 
V. A fome atual existe devido à exploração de monoculturas e à má distribuição dos alimentos 
devido aos interesses econômicos capitalistas. 
São corretas apenas as afirmativas: 
a) I, III e V. 
b) II, III e IV. 
c) III, IV e V. 
d) I, II e IV. 
e) I, II e V. 
Questionário 
Pergunta 01. 
Podemos considerar que o homem passa a ter uma relação cultural com o alimento no momento 
que ele passa de uma economia de predação para uma economia de produção, ou seja, quando 
passa a produzir seu próprio alimento, seja por plantio ou por criação de animais. Esse período 
que se inicia no Neolítico, cerca de 10 mil anos atrás, é caracterizado por: 
I – Domesticação de animais para auxílio no transporte e para alimentação e cultivo de plantas, 
plantio de cereais. 
II – Sedentarismo devido à diminuição das atividades físicas realizadas por estas civilizações. 
III – Descoberta do fogo, domínio do sal e da caça de animais de médio porte. 
IV – Aumento das técnicas de conservação e culinária, bem como organização do trabalho e 
surgimento de cidades. 
Referem-se ao período mencionado no enunciado da questão, apenas as afirmações: 
a) I, II e III. 
b) I, II e IV. 
c) I e II apenas. 
d) Todas estão corretas. 
e) Todas estão incorretas. 
Pergunta 02. 
Entende-se globalização como um dos processos de aprofundamento da integração econômica, 
social, cultural e política que vem impulsionando o mundo, considerando, principalmente, as 
facilidades de transporte e difusão de informações, produtos e interação entre as pessoas. Do 
ponto de vista da alimentação, quais características abaixo NÃO estão relacionadas com a 
globalização? 
a) Manutenção da cultura alimentar, e aumento do consumo de alimentos regionais que se 
inserem cada vez mais no hábito da população por serem alimentos de mais fácil acesso, 
preços mais justos e com maior apelo de saudabilidade. 
b) Produção de alimentos em larga escala e armazenamento por longos períodos. 
c) Surgimento de diferentes maneiras de preparo de alimentos que podem dificultar a 
percepção sobre a origem deste alimento. 
d) Produção de alimentos fora da estação do ano e dos locais tradicionais, sendo também 
acessíveis em locais distantes da sua produção. 
e) Distanciamento humano dos alimentos naturais e aproximação dos alimentos processados. 
Pergunta 03. 
No início da agricultura, entre 10 mil e 6 mil anos atrás, não havia a troca de alimentos entre 
continentes, cada continente selecionou e elegeu entre os alimentos já existentes em seu 
território aquele que era mais nutritivo e produtivo. Dessa seleção é INCORRETO afirmar que: 
a) O milho era um alimento exclusivo das Américas. 
b) A cevada, o centeio e a aveia também típicos da região mediterrânea produziam pão preto e 
vodca, além de acompanhar a criação dos cavalos. 
c) O arroz, produzido principalmente na Ásia é o que tem maior rentabilidade por hectare e 
ainda hoje é um dos alimentos mais importantes nestas culturas. 
d) A mandioca era um alimento típico das Américas com maior rentabilidade por hora de 
trabalho e fazia parte da alimentação básica de muitas tribos indígenas, até a colonização. 
e) O trigo é o alimento de cultivo mais recente, típico da região mediterrânea, sendo 
principalmente consumido como pão francês. 
Pergunta 04. 
Na literatura de antropologia e história da alimentação, o fogo é indicado como o principal 
responsável pela evolução humana. Quais das frases abaixo NÃO caracterizam esta evolução? 
a) Na estrutura física não há diferenças entre os animais e os seres humanos, relacionados ao 
fato de comerem alimentos crus ou cozidos. 
b) A culinária é a grande responsável pela evolução do ser primata para o ser humano. 
c) O ato de cozinhar é uma característica natural do ser humano, que já está presente em sua 
biologia. 
d) Um dos objetivos de cozinhar um alimento ao fogo é diminuir o trabalho excessivo da 
mastigação, que é gerado pelo consumo de alimentos crus, assim como nos animaisprimatas, 
que passam a maior parte do tempo mastigando. 
e) O ato de compartilhar o alimento e suas regras diferencia o homo sapiens das outras 
espécies animais. 
Pergunta 05. 
Pode-se dizer que a maior revolução na alimentação humana ocorreu no período moderno com 
a ruptura no isolamento continental, com o intercâmbio de produtos de diferentes continentes, o 
que promoveu uma alteração radical da dieta de praticamente todos os povos do mundo. Sobre 
esse processo: 
I. Com a cultura árabe, desde a Baixa Idade Média, já se iniciava o comércio de produtos 
asiáticos para a Europa, que logo foram incorporados à alimentação por toda população, não 
sendo restritos à nobreza. 
II. O comércio dos novos gêneros contribuiu para novas formações socioeconômicas, das quais 
pode-se destacar o cultivo em grande escala (monocultura de agroexportação) e o próprio 
tráfico de seres humanos. 
III. Nesse período houve também uma “revolução silenciosa”, pois os hábitos, costumes e 
maneiras à mesa ocidentais também se espalharam por meio das comunidades que se 
estabelecem na África, Ásia e na América. 
Pode-se afirmar como verdadeiras: 
a) Somente I. 
b) Somente II. 
c) I e II. 
d) I e III. 
e) II e III. 
Pergunta 06. 
A alimentação assume diversos significados com o objetivo de promover a identidade e 
autorreferência de um povo. A comida e o ato de comer fazem a mediação entre o corpo e a 
alma, há em nossa fala cotidiana diversos ditos populares alusivos a esse universo. O ditado 
popular: “Estar por cima da carne seca” significa: 
a) Que devemos viver de modo simples. 
b) Que nas preparações a carne seca fica embaixo. 
c) Que está passando por falta de alimentos. 
d) Ter poder. 
e) Ter fartura. 
Pergunta 07. 
Quando Lévi-Strauss fala sobre “o cru e o cozido”, simbolicamente o cozido representa: 
a) Comidas que são servidas cozidas, como arroz-feijão. 
b) O processo de transformação dos alimentos em comida. 
c) Comidas que fazem bem para a saúde. 
d) A calma necessária para o processo de cozimento. 
e) Sociedades organizadas socialmente e com técnicas elaboradas de cozinha. 
Pergunta 08. 
Em relação ao simbolismo de cada bebida e seu valor nutricional, associe as bebidas abaixo 
com seu valor simbólico. 
1- Água. 
2- Isotônico. 
3- Água de coco. 
4- Refrigerante. 
5- Sucos. 
A. hidratante, rico em sais minerais, repositor de energia durante ou após exercícios físicos. 
B. bebida natural leve, saudável, hidratante e revigorante principalmente em dias quentes. 
C. fazem parte do dia a dia e se encontram em várias formas de conservação, natural, polpa, em 
caixinha; é considerado uma alternativa saudável principalmente quando não possui adição de 
açúcares. 
D. não possui calorias, hidrata, purifica, engana a fome e é símbolo absoluto de estilo de vida 
saudável. 
E. bebida da juventude, tão viciante e vazia como a cerveja, produto artificial, calórico, nada 
nutritivo, há a versão light que engorda menos. 
A combinação correta entre as bebidas e seu simbolismo é: 
a) 1A, 2B, 3C, 4D, 5E. 
b) 1A, 2D, 3B, 4E, 5C. 
c) 1D, 2A, 3B, 4E, 5C. 
d) 1D, 2B, 3A, 4E, 5C. 
e) 1B, 2A, 3C, 4D, 5E. 
Pergunta 09. 
Sobre a estruturação histórica do sistema alimentar no Brasil, analise as alternativas e escolha 
a correta: 
a) A alimentação atual depende das relações econômicas entre os países que possuem o 
monopólio dos alimentos, as nações da União Europeia (UE) e os Estados Unidos da América 
(EUA) que controlam o mercado internacional. 
b) Os interesses econômicos eram um dos fatores que interferiam na troca de alimentos na 
época do Brasil Colônia, quando o Brasil entrou no mercado com a produção de açúcar que era 
levado pelos portugueses para a Europa. 
c) Todas as colônias europeias se tornaram autossuficientes e passaram a ter uma 
infraeconomia graças à comercialização intercontinental de produtos alimentícios que 
conectavam os continentes por meio das grandes navegações. 
d) A Época Moderna criou as grandes cidades que enriqueciam com a exportação de alimentos 
produzidos em grandes latifúndios com trabalho escravo, o que barateava muito o custo do 
produto. 
e) A alimentação pouco interferiu nas economias internacionais, uma vez que os produtos eram 
vendidos para a sustentação da população que vivia nas grandes metrópoles que cresciam 
rapidamente. 
Pergunta 10. 
Há 500 mil anos a espécie humana dominou o fogo, com isso: 
a) As populações abandonaram o nomadismo e passaram a ser sedentárias. 
b) A alimentação passou a ser toda cozida, o que facilitou a mastigação e o melhor 
aproveitamento dos alimentos. 
c) Criaram técnicas de conservação como assar, defumar e secar as carnes, o que garantia uma 
maior durabilidade e quantidade de alimento. 
d) Ampliaram as técnicas culinárias e isso permitiu o crescimento populacional e a migração 
para outras áreas do planeta. 
e) Houve uma revolução nos padrões alimentares em todos os continentes que até então 
consumiam alimentos crus. 
 
 
 
	Observe as figuras abaixo: Podemos observar ritos e relações sociais diferentes em cada uma destas figuras. Relacione cada imagem ao termo mais adequado para descrever a prática alimentar proposta e escolha a alternativa correta: (A) Nutrir-se (B) Al...
	São consideradas grandes tendências de comportamento das pessoas com relação à alimentação nas sociedades de consumo dos países industrializados: