Rotulagem Nutricional

Prévia do material em texto

Carla Mendonça 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rotulagem Nutricional de Alimentos 
 
 
Principais objetivos 
 
Informações corretas  
credibilidade 
 
 Proporcionar escolhas de 
alimentos mais saudáveis 
Rotulagem Nutricional de Alimentos 
 O conhecimento da composição dos alimentos 
consumidos no Brasil é fundamental para se alcançar 
a segurança alimentar e nutricional. 
 
 As informações de uma tabela de composição de 
alimentos são pilares básicos para a educação 
nutricional, o controle da qualidade dos alimentos e a 
avaliação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou 
populações. 
Rotulagem Nutricional de Alimentos 
 Convencionou-se chamar de “Composição Centesimal” de 
um alimento a proporção em que aparece, em 100g de 
produto considerado, grupos homogêneos de substâncias 
que constituem o alimento. 
 
 
 
 
Rotulagem Nutricional 
DEFINIÇÃO DE ROTULAGEM 
 É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva 
ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada em relevo 
ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento 
 
Rotulagem Nutricional 
LEGISLAÇÕES DE ROTULAGEM 
 Resolução RDC nº 259, de 20/09/2002 – Regulamento 
Técnico sobre rotulagem de alimentos embalados. 
 Resolução RDC nº 359, de 23/12/2003 - Regulamento 
Técnico de porções de alimentos embalados para fins de 
rotulagem nutricional 
 Resolução RDC nº 360, de 23/12/2003 - Regulamento 
Técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados. 
 Resolução RDC nº 340, de 13/12/2002 – Declarar na 
rotulagem o nome do corante tartrazina por extenso na lista de 
ingredientes. 
 Não pode portanto, ser utilizado o INS (102) como os 
demais aditivos 
Rotulagem Nutricional 
AMPARO LEGAL 
 Decreto-Lei nº 986, de 21/10/1969 (Artigos 10 e 11) 
 Lei nº 8078, de 11/09/1990 – Código de Proteção e Defesa do Consumidor (Artigo 31) 
 Lei Estadual nº 13.317, de 24/09/1999 – Código de Saúde de Minas Gerais (artigo 99 – 
inciso V) 
 Portaria INMETRO nº 157, 19/08/2002 
 Lei nº 8.543, de 23/12/1992 – Determina advertência em embalagens de alimentos que 
contenham glúten. 
 Resolução RDC nº 40, de 08/02/2002 – Regulamento Técnico para rotulagem de Alimentos 
e Bebidas embalados que contenham glúten. 
 Lei nº 10.674, de 16/05/2003, advertência sobre o glúten. 
 Resolução RDC nº 340, de 13/12/2002 – Declarar na rotulagem o nome do corante 
tartrazina por extenso na lista de ingredientes. 
 
 
 
 
 
Advertência Glúten 
 
 Todos os alimentos e bebidas embalados que 
contenham glúten, como trigo, aveia, cevada, 
malte e centeio e/ou seus derivados, devem 
conter, no rótulo, obrigatoriedade, a advertência: 
 “CONTÉM GLÚTEN” 
 Se o alimento não contiver GLÚTEN, deverá 
conter no rótulo a inscrição: “NÃO CONTÉM 
GLÚTEN” 
 
A advertência deve ser impressa nos rótulos 
dos alimentos e bebidas embalados em 
caracteres com destaque, nítidos e de fácil 
leitura 
Lei 10.674/03 
Resolução RDC 40/02 ANVISA 
Lei 8.543/92 
 
Rotulagem Nutricional 
 Resolução RDC nº 259, de 20/09/2002 – Regulamento 
Técnico sobre rotulagem de alimentos embalados. 
Informação Obrigatória: 
Painel Principal 
• Denominação de venda do alimento 
• Conteúdos líquidos 
Demais Painéis 
• Lista de ingredientes 
• Informação nutricional 
• Nome ou razão social e endereço 
• Identificação do lote 
• Prazo de validade 
• Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando 
necessário. 
 
Rotulagem Geral de Alimentos 
 No painel principal deve 
constar: 
 a denominação de venda; 
 qualidade, pureza ou 
mistura, quando 
regulamentada; 
 conteúdo. 
 
 O uso da marca 
é opcional. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Marca: 
 ▪ denominação 
 consagrada 
 ▪ nome fantasia 
 ▪ nome de fábrica 
 ▪ marca registrada 
 
Denominação: 
 ▪ conforme prevê o RT específico 
 ▪ pode ser seguida de características 
específicas do produto 
Conteúdo 
Qualidade 
Rotulagem Geral de Alimentos 
Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro 
e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, cacau, carbonato 
de cálcio, açúcar invertido, sal, 
corante caramelo, estabilizante lecitina de soja, 
fermentos químicos: bicarbonato de amônio, bicarbonato 
de sódio, pirosfosfato, ácido de sódio; melhorador de 
farinha metabissulfito de sódio, aromatizantes. 
• listar primeiro os ingredientes 
• ordem decrescente de proporção 
• listar os aditivos após os ingredientes 
• declarar a função tecnológica 
• agrupar por função 
• ordem decrescente de proporção 
Alimentos de ingrediente único: não precisa 
declarar no rótulo lista de ingredientes. 
 E
x
: 
B
is
c
o
it
o
 d
e
 m
a
is
e
n
a
 
PAINEL PRINCIPAL 
PAINEL LATERAL 
PAINEL LATERAL 
Rotulagem Geral de Alimentos 
 Informações obrigatórias: 
 Instruções de preparo 
 
o Quando necessário. 
o Instruções sobre o modo 
apropriado de uso, incluindo 
reconstituição, descongelamento 
ou tratamento que deve ser dado 
pelo consumidor para o uso 
correto do produto. 
o Instruções não devem ser 
ambíguas nem dar margem a 
falsas interpretações. 
Rotulagem Geral de Alimentos 
Rotulagem Geral de Alimentos 
 Informações obrigatórias: 
 Lote 
 
o Impresso, gravado ou marcado 
de qualquer outro modo visível, 
legível e indelével 
 
o Identificação do lote: 
 - Código chave precedido da 
letra "L“ ou 
 - Data de fabricação / LOTE 
 - Validade / LOTE 
Rotulagem Nutricional 
Produtos que precisam apresentar informação 
nutricional 
 
 Todos os alimentos e bebidas 
produzidos, comercializados e 
embalados na ausência do cliente 
e prontos para oferta ao consumidor 
 
 
Resolução RDC n. 259/2002 Legislação harmonizada no MERCOSUL 
 
Rotulagem Nutricional 
Produtos que são dispensados da informação 
nutricional 
Águas minerais e demais águas envasadas 
 Bebidas alcoólicas 
 Aditivos alimentares e coadjuvantes 
 de tecnologia 
 Especiarias 
 Vinagres 
 Sal 
Rotulagem Nutricional 
Café, erva-mate, chá e outros sem adição 
 de outros ingredientes - Ex: chá com açúcar 
 
 Alimentos preparados e embalados em 
restaurantes e estabelecimentos 
 comerciais -Ex: sobremesas 
 
 Produtos fracionados nos pontos 
 de venda a varejo – 
 Ex: queijos, presuntos e salames 
 
Rotulagem Nutricional 
 
Frutas, vegetais e carnes in natura, 
 refrigerados ou congelados 
 
 Embalagens menores que 100 cm2 
não se aplica a alimentos para 
 fins especiais e com declarações 
 de propriedades nutricionais 
 
Rotulagem Geral de Alimentos 
 O que os rótulos de alimentos não devem conter? 
 
 Palavras ou qualquer representação gráfica que 
possa tornar a informação falsa, ou que possa 
induzir o consumidor ao erro. 
 
 
Rotulagem Geral de Alimentos 
 O que os rótulos de alimentos não devem 
conter? 
 
 Atribuir propriedades que não possuam ou 
não possam ser demonstradas 
 
 
 Ex: Produtos com frase/marca sugerindo 
que seu consumo auxilia o emagrecimento 
ou mantém a pele mais saudável. 
Rotulagem Geral de Alimentos 
 O que os rótulos de alimentos não devem conter? 
 
 Indicar que o alimento possui propriedades 
medicinais ou terapêuticas ou aconselhar seu 
uso como estimulante, para melhorar a saúde, 
para prevenir doenças ou com ação curativa. 
 
 Ex: “... previne a osteoporose” 
 “... auxilia no tratamento do câncer” 
Rotulagem Geral de Alimentos 
 O que os rótulos de alimentos não devem 
conter? 
 
 Destacar a presença ou ausência de 
componentes que sejam próprios de 
alimentos de igual natureza. 
 
 Ex: “Óleo sem colesterol” 
 
 O certo é: ”Óleo sem colesterol, 
 como todo óleo vegetal”. 
Rotulagem Nutricional 
O que é rotulagem nutricional? 
Toda inscrição destinada a informar ao consumidor 
sobre as propriedades nutricionais de um alimentoCompreende: 
 declaração de valor energético e nutrientes 
 declaração de propriedades nutricionais (informação 
nutricional complementar) 
Rotulagem Nutricional 
O que é declaração de propriedades nutricionais 
 É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que 
um produto possui propriedades nutricionais em relação ao 
seu valor energético, conteúdo de proteínas, gorduras, 
carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais. 
 
 
 
Rotulagem Nutricional 
 Porções de Alimentos Embalados para Fins de 
Rotulagem Nutricional – ANVISA 
 Resolução RDC nº 359/2003 
• Porção: é a quantidade média do alimento que deveria 
ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 
meses de idade em cada ocasião de consumo, com a 
finalidade de promover uma alimentação saudável. 
 
• Medida caseira: é um utensílio comumente utilizado 
pelo consumidor para medir alimentos e são aceitas 
variações máximas de ± 30% em relação ao valor em 
grama ou miligrama. 
 
 
 Rotulagem Nutricional 
Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados – ANVISA 
 
Resolução RDC nº 360/2003 
• Carboidratos 4 kcal/g - calculado como a diferença entre 100 e a soma do 
conteúdo de proteínas, gorduras, fibras, umidade e cinzas. 
• Proteínas 4 kcal/g 
• Gorduras totais 9 kcal/g 
• Gorduras saturadas 
• Gorduras trans 
• Fibra alimentar 
• Sódio 
 
• A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente, segundo o estabelecido no 
regulamento técnico específico e em percentual de Valor Diário (%VD). Fica excluída a declaração de gordura trans em 
percentual de Valor Diário (%VD). 
• Será admitida uma tolerância de ±20% com relação aos valores de nutrientes declarados no rótulo 
• Valor Diário (%VD) com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ, podendo ser maior ou menor 
dependendo da necessidade energética. 
 
 
 
VALOR ENERGÉTICO 
Leite em pó 
DETERMINAÇÃO g/100g 
(Laboratório) 
Kcal g/100g 
(Rótulo) 
Proteínas N x 6,38 
(%m/m) 
20,0 x 4 80,0 24,0 
Matéria Gorda 
(%m/m) 
27,1 x 9 243,9 26,0 
Carboidratos 
(%m/m) 
37,8 x 4 151,2 40,0 
Valor energético 
(Kcal) 
475,1 480,0 Kcal 
VALOR ENERGÉTICO 
MILHO 
DETERMINAÇÃO g/100g Kcal 
Proteínas N x 6,25 
(%m/m) 
10,0 x 4 40,0 
Matéria Gorda 
(%m/m) 
4,3 x 9 38,7 
Carboidratos 
(%m/m) 
73,4x 4 293,6 
Valor energético 
(Kcal) 
372,3 
DIFERENÇA ENTRE CALORIAS E 
KCAL 
• A unidade padrão de energia é a caloria, que é a 
quantidade de energia térmica necessária para se 
elevar a temperatura de 1ºC. 
• Devido ao fato da quantidade de energia envolvida 
no metabolismo dos gêneros alimentícios ser muito 
alta, a quilocaloria - Kcal (1000 calorias), é 
comumente utilizada. 
• Uma convenção permite a adoção dos termos Kcal 
e calorias para expressar a quantidade de energia 
envolvida no metabolismo de alimentos. 
 
 
 
 
QUILOJOULES 
O quilojoule (KJ), assim como a quilocaloria, é uma 
unidade de energia usada para medir calor. Cada 
quilocaloria corresponde a aproximadamente 4,18 
quilojoules. A caloria é uma medida mais conhecida 
da população e usada com freqüência (Kcal). 
Desse modo, basta converter as medidas em 
quilojoules para calorias dividindo o primeiro por 
4,18. 
1 Kcal = 4,18 KJ 
1000 Cal = 1 Kcal = 4180 J = 4,18 KJ 
 
Rotulagem Nutricional 
Que nutrientes devem ser declarados? 
• Valor energético – kcal e kJ 
• Carboidratos - gramas 
• Proteínas - gramas 
• Gorduras totais – gramas 
• Gorduras saturadas – gramas 
• Gorduras trans* - gramas 
• Fibra alimentar - gramas 
• Sódio – miligrama 
Rotulagem Nutricional 
 
Que nutrientes devem ser declarados? 
 
 A quantidade de qualquer nutriente sobre o qual se faça INC (INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR) 
 
  Exemplo: Fonte de vitamina A 
 
 Valor energético 
 Carboidratos 
 Proteínas 
 Gorduras totais 
 Gorduras saturadas 
 Gorduras trans 
 Fibra alimentar 
 Sódio 
 Vitamina A 
 
 
 Optativamente 
podem ser declarados 
vitaminas e minerais 
 quantidade igual ou 
superior a 5% da IDR 
 
 
Rotulagem Nutricional 
Que informações devem ser apresentadas? 
Porção 
• Grama ou miligrama 
• Medida caseira 
 
 Percentual de Valor Diário (% VD)* 
• Usar Valores Diários de Referência (VDR) e 
Ingestão Diária Recomendada (IDR) 
 
• * (%VD) não estabelecido para gorduras trans, mono e poliinsaturadas 
 
COMO CALCULAR A 
PORÇÃO? 
 
PORÇÃO E MEDIDA CASEIRA 
NÍVEL G9RUPOS DE ALIMENTOS VALOR ENERGÉTICO MÉDIO 
POR PORÇÃO (Kcal) 
1 
I – Produtos de panificação, cereais, leguminosas, 
raízes, tubérculos e seus derivados. 
 
150 
2 
II – Verduras, hortaliças e conservas vegetais. 
30 
2 
III – Frutas, sucos, néctares e refrescos de frutas. 
70 
3 
IV – leites e derivados 
125 
3 
V – Carnes e ovos 
125 
4 
VI – óleos e gorduras e sementes oleaginosas 
100 
4 
VII – Açucares e produtos que fornecem energia 
provenientes de carboidratos e gorduras 
 
100 
VIII – Molhos, temperos prontos, caldos, sopas e 
pratos preparados. 
 
CÁLCULO DA PORÇÃO 
Exemplo do cálculo da porção: 
 Fabricante de queijo, produto que está no nível 3 
IV (leite e derivados). 
 Este deve apresentar em média 125 Kcal ou 525 
KJ. 
 Assim, se 100 gramas do queijo apresenta 625 
Kcal, quantos gramas irá apresentar 125 Kcal? 
 Resposta = 20 gramas, que corresponde a 
porção deste produto. 
 
 
CÁLCULO DA PORÇÃO 
Exemplo do cálculo da porção: 
Assim, se 100 gramas do meu produto apresenta 625 
kcal, quantos gramas irá apresentar 125 kcal? 
100 g 625 kcal 
x g – 125 kcal 
x = 100 x 125/625 
X = 12500 / 625 
x = 20 gramas 
 
 
A porção do seu produto é 20 gramas. 
 
Exemplo para determinação da 
medida caseira (± 30%) 
 
Medida caseira 
 
Capacidade ou dimensão 
 
Xícara de chá 
 
200mL 
 
Copo 
 
200mL 
 
Colher de sopa 
 
10mL 
 
Colher de chá 
 
5mL 
 
Prato raso 
 
22 cm de diâmetro 
 
Prato fundo 
 
250 mL 
Rotulagem Nutricional 
• Cada nutriente apresenta um valor diferente para se calcular 
o VD. 
Valores Diários (VD) 
• Valor energético – 2000 kcal 
• Carboidratos – 300 g 
• Proteínas – 75 g 
• Gorduras totais – 55 g 
• Gorduras saturadas – 22 g 
• Fibra alimentar – 25 g 
• Sódio 2400 mg 
• Colesterol – 300 mg 
• Cálcio – 1000 mg 
• Ferro – 14 mg 
• Não há valor diário de referência para as gorduras trans. 
Rotulagem Nutricional 
 Um alto %VD indica que o produto apresenta alto teor 
de determinado nutriente. 
 
 Para ter uma alimentação mais saudável dê 
preferência a: 
 
 Produtos com baixo %VD para gorduras saturadas e 
sódio; 
 
 Produto com alto %VD para fibras alimentares. 
Rotulagem Nutricional 
Modelo 
de 
rotulagem nutricional 
 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de __ g/ ml (medida caseira) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor Energético kcal = kJ 
Carboidratos g 
Proteínas g 
Gorduras totais g 
Gorduras Saturadas g 
Gorduras Trans g -- 
Fibra Alimentar g 
Sódio mg 
Outros Minerais (1) mg ou µg 
Vitaminas (1) mg ou µg 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 
2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser 
maiores ou menores dependendo de suas necessidades 
energéticas. 
(1) Quando declarados 
Rotulagem Nutricional 
Amido de Milho 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 20 g (1 colher de sopa) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % 
Carboidratos 18 g 6% 
Proteínas 0 g 0 % 
Gorduras totais 0 g 0 % 
Gorduras 
Saturadas 
 0 g 0 % 
Gorduras Trans 0 mg 0 % 
Fibra Alimentar 0 g 0 % 
Sódio 0mg 0 % 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta 
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas. 
 
Exemplo de declaração 
simplificada 
Opção 1 
 
Rotulagem Nutricional 
Amido de Milho 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 20 g (1 colher de sopa) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor 
Energético 
70 kcal = 293 kJ 4 % 
Carboidratos 18 g 6% 
Não contém quantidades significativas de proteínas, 
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, 
fibra alimentar e sódio 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta 
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas. 
 
Exemplo de 
declaração 
simplificada 
Opção 2 
 
Incluir frase abaixo da 
tabela 
Referências 
 
Decreto-Lei n. 986/69 
Resolução RDC n. 21/01 
Resolução RDC n. 259/2002 
Resolução RDC n. 340/02 
Resolução RDC n. 123/04 
Portaria INMETRO n. 157/2002 
Lei 10.674/2003 
Decreto n. 4.680/03 
Portaria MJ n. 2658/03 
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04