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EXERCÍCIOS DE ROTULAGEM 
01. Descrição: pizza de calabresa, muçarela e champignon, 460 g. 
Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, calabresa, queijo muçarela, polpa de tomate, 
champignon, azeitonas pretas, gordura vegetal hidrogenada, fermento biológico, sal, açúcar, azeite de oliva e orégano. 
Contém glúten. 
 
Informação nutricional (porção de 77 g – 1 fatia) 
 Quantidade por porção %VD* 
 Valor calórico ( ) kcal ( ) 
 Carboidratos 7,0 g ( ) 
 Proteínas 9,0 g ( ) 
 Gorduras totais 5,6 g ( ) 
 Gorduras saturadas 1,8 g ( ) 
 Gorduras trans 0,7 g ( )** 
 Fibra alimentar 0,8 g ( ) 
 Sódio 756,0 mg ( ) 
(*) valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 calorias 
(**) valor não-estabelecido 
As informações acima foram retiradas do rótulo de um produto semipronto para o consumo, comercializado no mercado 
de alimentação. 
A) Calcule o valor calórico de uma porção e os respectivos %VD 
 
B) A partir dessas informações e considerando as funções nutricionais atribuídas aos ingredientes do produto, julgue os 
itens a seguir. 
I O consumo de glúten, proteína de alta digestibilidade encontrada na farinha de trigo, é recomendado para dieta de 
indivíduos portadores de doença celíaca. 
II A farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico atende à regulamentação brasileira que visa ao combate à 
anemia. 
III A gordura vegetal hidrogenada presente nos ingredientes indica que esse produto possui gordura trans, considerada 
fator de risco para doença coronariana. 
IV O consumo de uma porção do referido produto representa 8% das necessidades energéticas diárias de um indivíduo 
adulto, portanto, trata-se de alimento de baixa densidade energética. 
V Esse produto contém elevada densidade de sódio, nutriente de fácil absorção pelo organismo e deve ser consumido com 
moderação. 
Estão certos apenas os itens 
a) I, II e III. b) I, II e IV. c) I, IV e V. d) II, III e V. e) III, IV e V. 
 
02. Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, assinale (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. 
( ) - Valores Diários (VD) são as quantidades dos alimentos que a população deve consumir para ter uma alimentação 
saudável. 
( ) - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do 
alimento. 
( ) - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional. 
( ) - Gorduras monoinsaturadas são os triglicerídeos que contêm ácidos graxos sem duplas ligações, expressos como 
ácidos graxos livres. 
( ) - As gorduras trans fazem parte do grupo de gorduras totais, e o seu valor diário (VD) é de 22 mg. 
 
03. Quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos, assinale (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo, com caracteres de tamanho 
adequado. 
( ) A informação nutricional é uma declaração obrigatória do fornecedor a ser exposta na rotulagem do alimento, quanto 
aos nutrientes nele existentes. A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) orienta que produtores informem 
também sobre o conteúdo de colesterol, cálcio e ferro. 
( ) Com exceção da água mineral e das águas destinadas ao uso humano, alimentos como bebidas alcoólicas, aditivos 
alimentares e coadjuvantes de tecnologia, especiarias, vinagres, sal, café, erva-mate, comida de restaurante, sobremesas, 
sanduíches, produtos fracionados na venda a varejo, fatiados, frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e 
congelados, entre outros, precisam apresentar informações nutricionais obrigatórias no rótulo. 
( ) Porção especificada na informação nutricional significa a quantidade de alimento que uma pessoa saudável consome 
por dia, como por exemplo: 1 pãozinho (50 g) ou 1 copo de suco (300 ml) ou uma fatia de bolo (60 g). 
( ) O valor diário é a quantidade de nutrientes que a pessoa deve consumir diariamente para ter uma vida saudável. 
( ) Os elementos apresentados na informação nutricional foram estudados e escolhidos após uma longa pesquisa 
realizada por especialistas, e têm o objetivo de fornecer ao consumidor a informação para o consumo saudável e 
consciente. Dentre eles citam-se: calorias, carboidratos, proteínas, gorduras, fibras e sódio. 
 
04. Em uma embalagem de pipoca, encontramos os índices nutricionais a seguir: 
 
A partir da análise das informações nutricionais dessa pipoca, não poderemos afirmar: 
a) A concentração de fibra alimentar em 89,3g de pipoca somente corresponde à metade das necessidades diárias 
b) A pipoca é um alimento rico em energia, sendo necessário o consumo de 89,3g de pipoca para suprir a necessidade 
diária de Kcal. 
c) A concentração de carboidratos em 500g de pipoca é suficiente para suprir as necessidades diárias de carboidratos 
d) As proteínas encontradas em 500g de pipoca são insuficientes para suprir as necessidades diárias. 
e) A quantidade de sódio presente em 312,5g de pipoca é suficiente para suprir as necessidades diárias 
 
05. De acordo com a Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, assinale a alternativa incorreta: 
a) A quantidade do valor energético a ser declarada deve ser calculada utilizando-se os seguintes fatores de conversão: 
Proteínas 9 kcal/g, Gorduras 4 kcal/g e Ácidos orgânicos 7 kcal/g. 
b) As unidades que devem ser utilizadas na rotulagem nutricional são: para proteínas, carboidratos, gorduras e fibra 
alimentar - gramas (g), para sódio e colesterol - miligramas (mg) e valor energético: quilocalorias( kcal ) e quilojoules( 
kJ). 
c) O Valor energético e o percentual de Valor Diário (% VD) devem ser declarados em números inteiros 
d) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente,segundo o 
estabelecido no Regulamento Técnico específico e em percentual de Valor Diário (%VD). 
e) As quantidades mencionadas devem ser as correspondentes ao alimento tal como se oferece ao consumidor. Pode-se 
declarar, também, informações do alimento preparado, desde que se indiquem as instruções específicas de preparação e 
que tais informações se refiram ao alimento pronto para o consumo. 
 
06. Os avisos “Sem Glúten” ou “Sem Lactose”, que constam na embalagem de alguns alimentos, são importantes para 
as pessoas que apresentam intolerância à ingestão desses componentes alimentares, reduzindo os riscos de doenças. 
A doença celíaca, por exemplo, é um distúrbio auto-imune que ocorre em pessoas que são intolerantes ao glúten e não 
podem consumir essa proteína, que é encontrada no trigo e em outros grãos. Essa doença altera a absorção de nutrientes, 
pois achata e danifica as vilosidades do intestino delgado. Ela difere da alergia alimentar, já que esta tem o alimento como 
invasor e reage contra ele acionando o sistema imunológico, que passa a produzir anticorpos, processo que não ocorre 
quando há intolerância alimentar. Assinale a alternativa correta sobre a doença celíaca. 
a) Consiste em uma intolerância alimentar crônica e permanente à lactose. 
b) Provoca desnutrição, pois impede a digestão de carboidratos e de proteínas. 
c) É adquirida pelos hábitos alimentares, quando se introduzem carboidratos na alimentação da criança. 
d) Exige que o portador dessa doença confira a embalagem antes de consumir pães, bolos, bolachas e macarrão. 
e) NDR 
 
07. Conforme a Resolução 360/03, sobre a rotulagem Nutricional Obrigatória deAlimentos e Bebidas Embalados, 
assinale a alternativa a que essa resolução se aplica: 
a) Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia. 
b) Café, erva-mate, chá, e outras ervas, sem adição de outros ingredientes. 
c) Sal (cloreto de sódio) 
d) Vinagres 
e) Alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do consumidor e prontos para consumo.