ED 1 Higiene e Micro de Ali

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Centro Universitário de Barra Mansa - UBM
Curso: Nutrição Período: 3° 2020/1
Disciplina: Higiene e Microbiologia dos Alimentos
Professor: Victor Maximiliano Reis Tebaldi
Estudo dirigido (valor: 2,0 pontos)
01. Qual é a relação entre microrganismos e a qualidade do produto alimentício?
02. Citar exemplos das atividades microbianas que são indesejáveis para a indústria de alimentos.
03. Citar exemplos das atividades microbianas que são úteis para a indústria de alimentos.
04. Cite aplicações dos microrganismos na nutrição 
05. O que é necessário para uma produção de alimentos seguros? 
06. Diferencie perigos biológicos, físicos e químicos. 
07. Descreva os parâmetros intrínsecos dos alimentos que afetam o crescimento microbiano. 
08. Quais são os parâmetros extrínsecos dos alimentos de maior importância para o crescimento microbiano? 
09. Cite os grupos de microrganismos relacionados à temperatura. Dê exemplos de espécies. 
10. A classe de microrganismos psicrotróficos se divide em dois grupos, como se dá esta divisão? 
11. A umidade relativa do meio se relaciona com a atividade de água no interior dos alimentos e com o crescimento microbiano na superfície do alimento. Explique qual a relação que existe neste processo.
12. Para controlar o crescimento microbiano em um alimento, pode-se diminuir a disponibilidade de água pela adição de:
(A) Sal
(B) Açucar
(C) Nem sal nem açucar
(D) Tanto sal quanto açucar 
(E) N.R.A.
13. A lisozima é uma substância antimicrobiana importante encontrada em altos níveis em que alimentos?
(A) Ovos
(B) Peixes
(C) Carnes
(D) Vegetais
(E) Frutos 
14. Aisha volta para casa após 4 dias de viagem e, para sua consternação, descobre que sua geladeira parou de funcionar. Qual desses alimentos é seguro para consumo, com base nas seguintes premissas:
(A) A carne tinha um odor desagradável
(B) O peixe tinha uma pele viscosa
(C) Bananas e melões tinham um odor
(D) Nenhuma das mencionadas
(E) N.R.A.
15. De que depende a higiene da carne? Quais as fontes de contaminação de carne? Quais os fatores que influenciam na proliferação microbiana da carne?
16. Quais as características organolépticas das alterações microbianas na carne?
17. Onde se encontram os microrganismos no pescado? Quais os sinais de alteração do pescado?
18. Que tipo de substâncias nitrogenadas e não-proteicas são introduzidas após a morte do pescado? Que testes podem ser usados para avaliação do frescor do peixe?
19. Qual o objetivo da pasteurização do leite? Que microrganismos podem sobreviver à temperatura de pasteurização do leite?
20. Quais as consequências da contaminação microbiana em mangas, mamão, frutas cítricas e bananas
Link para acesso online a uma das bibliografias componentes da ementa da disciplina:
https://www.academia.edu/39568615/Franco_Landgraf._Microbiologia_dos_Alimentos