Educação Alimentar e Nutricional: conceitos e objetivos

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O alimento não pode mais ser visto somente como uma fonte de nutrição, pois possuindo a capacidade de desempenhar várias funções na sociedade humana, pode estar relacionado aos aspectos sociais, culturais, religiosos, econômicos, psicológicos, antropológicos, que influenciam nos hábitos alimentares dos indivíduos e grupos e que não deveriam ser desconsiderados em um processo de Educação Nutricional mais efetivo." 
HELLMAN, C.G. Cultura, saúde e doença. 2. ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 1994. 309p.
 
É papel do profissional nutricionista, levando em consideração todo o seu arcabouço de conhecimentos técnicos e científicos, assegurar que os fatores mencionados no texto acima se traduzam na prática; pois são esses profissionais os responsáveis pela Educação Alimentar e Nutricional. 
 Quanto ao papel educador do nutricionista?
Escolha uma:
a.
Cabe ao nutricionista observar as necessidades alimentares de cada pessoa e implementar práticas de promoção de educação física.
b.
Cabe ao nutricionista orientar para uma alimentação saudável à população, justamente pela conscientização nutricional. 
c.
O nutricionista educador visa sempre à promoção, manutenção e recuperação do ganho de peso de crianças.
d.
É papel do nutricionista a produção de informações claras e seguras que sirvam como normas para a população quanto aos seus hábitos alimentares.
e.
A educação é o único ponto em comum entre o nutricionista e o paciente obeso.
Questão 2
Correto
Texto da questão
"Comer, alimentar ou nutrir circulam na nossa cultura, aproximadamente, como sinônimos e desse modo não dão conta das transformações que vêm ocorrendo na alimentação, que desejadas ou indesejadas contam com um hibridismo de padrões que representa uma mudança tanto de regras como de preferências alimentares." 
CARVALHO, M.C.V.S.; LUZ, M.T.; PRADO, S. D. Comer, alimentar e nutrir: categorias analíticas instrumentais no campo da pesquisa científica. Ciênc. saúde coletiva,  Rio de Janeiro ,  v. 16, n. 1, p. 155-163, Jan. 2011.
 
Devemos ver a alimentação como um conjunto de substâncias que são necessárias para a manutenção e sustento da vida.
Sendo assim, qual a definição de nutrição?
Escolha uma:
a.
É uma expressão da vida social, um modo de se reunir, um modo de dividir a comida, que segue regras instituídas na sociedade. 
b.
É um elemento da ordem da cultura alimentar, associada a uma concepção de corpo social em que ela é expressão de uma forma de organização social.
c.
Relaciona-se ao alimento e à sua composição química, qualidade sanitária, inocuidade, tecnologias de produção e distribuição e possibilidades terapêuticas.
d.
É o conjunto dos processos através dos quais iremos digerir e absorver os alimentos e as respostas do organismo a esses alimentos. 
e.
Relaciona-se ao gosto e ao paladar, cultivados na história, na economia, na política e na própria cultura. 
Questão 3
Correto
Marcar questão
Texto da questão
"Educação Alimentar e Nutricional é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional. A prática da EAN deve fazer uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos que favoreçam o diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que compõem o comportamento alimentar."
Disponível em: <https://www.ideiasnamesa.unb.br/index.php?r=site/EducacaoAlimentar>. Acesso em: 01 dez. 2017.
 Podemos afirmar que o principal objetivo da EAN é
Escolha uma:
a.
garantir que todas as pessoas tenham acesso à alimentação saudável.
b.
estabelecer critérios claros quanto ao tipo de alimentação mais adequada.
c. promover a autonomia e o autocuidado em termos de saúde e bons hábitos alimentares. 
d.
promover cursos e treinamentos aos profissionais de saúde que atuam na atenção básica.
e.
estabelecer estratégias dietéticas para populações especiais.
U
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UNIDADE 1.2
Assim, as ações educativas em saúde passam a ser definidas como um processo que objetiva capacitar indivíduos ou grupos para contribuir na melhoria das condições de vida e saúde da população devendo ainda estimular a reflexão crítica das causas dos seus problemas bem como das ações necessárias para sua resolução."
Kwamoto EE. Enfermagem comunitária. São Paulo: EPU; 1995
 
Considerando que a Educação Alimentar e Nutricional pode ser entendida como um subtipo de Educação em saúde, complete as lacunas a seguir:
 
"...o objetivo da Educação Alimentar e Nutricional é ______________ que o direito humano à alimentação adequada e segurança alimentar e nutricional (SAN) sejam assegurados à população e, além disso, contribuir para a valorização _________________ de cada grupo, ___________ a sustentabilidade e, ainda, __________que as pessoas, grupos e comunidades consigam ser as mais autônomas possível em relação ao conhecimento e propagação dos hábitos alimentares saudáveis."
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Escolha uma:
a.
garantir, da cultura étnica, assegurar, incentivar.
b.
fomentar, da alimentação, suscitar, incentivar.
c.
contribuir para, da cultura alimentar, incentivar, assegurar.  
d.
garantir, dos costumes, fomentar, assegurar.
e.
contribuir para, da sabedoria, promover, contribuir para
Questão 2
Correto
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Texto da questão
"A possibilidade de orientação da população quanto ao consumo adequado de alimentos pode corrigir erros alimentares, diminuir seus efeitos deletérios e, simultaneamente, promover o redirecionamento da oferta de alimentos pelo setor produtivo à sociedade de consumo e seus mecanismos de divulgação."
Pontes,TE et. al.  Orientação nutricional de crianças e adolescentes e os novos padrões de consumo: propagandas, embalagens e rótulos. Rev Paul Pediatr 2009;27(1):99-105.
 
É papel do profissional de nutrição a orientação dietética e a adequação aos padrões saudáveis de alimentação. Entretanto comum que o nutricionista clínico se depare com as mais diversas situações onde o paciente se mostra resistente á mudanças em seu comportamento.
 
Com relação à forma correta de abordagem do nutricionista, no que diz respeito às crenças alimentares de um paciente analise as assertivas: 
 
(   ) o profissional deve demonstrar para o paciente que a crença na cura ou prevenção de doenças através dos alimentos é um mito não científico e por isso deve ser evitado.
(   ) o profissional deve proibir o paciente de insistir nas crenças alimentares que possam trazer riscos à sua saúde.
(   ) o profissional não deve insistir para que o paciente adapte sua dieta às suas crenças alimentares tradicionais.
(   ) o profissional deve demonstrar, através de textos científicos ou outros recursos didáticos, o quanto pode ser maléfico para a sua saúde, a manutenção de costumes tradicionais alimentares.
(   ) o profissional deve incentivar e valorizar a cultura e as crenças alimentares do paciente, sempre orientando quanto aos possíveis riscos à saúde que podem decorrer de algumas práticas culturais. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
a.
F - V - F - V - F.
b.
F - F - F - F - V. 
c.
F - F - V - V - V.
d.
V - V - F - F - V.
e.
V - V - V - V - F.
Questão 3
Correto
Texto da questão
"Não comemos apenas quantidades de nutrientes e calorias para manter o funcionamento corporal em nível adequado, pois há muito tempo os antropólogos afirmam que o comer envolve seleção, escolhas, ocasiões e rituais, imbrica-se com a sociabilidade, com idéias e significados, com as interpretações de experiências e situações. Para serem comidos, ou comestíveis, os alimentos precisam ser elegíveis, preferidos, selecionados e preparados ou processados pela culinária, e tudo isso é matéria cultural."
CANESQUI, A.M. Antropologia e nutrição: um diálogo possível. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ, 2005. 306p.
 
O trecho citado dimensiona a importância do alimento e da alimentação sob a ótica antropológica.
 
Sobre os principais temas envolvidosna antropologia da alimentação, analise as assertivas a seguir:
 
I. O simbolismo da alimentação trata de comidas sagradas, tabus religiosos envolvidos na alimentação, comidas e cultura popular. 
II. Os hábitos alimentares nas diferentes classes sociais, transformações da alimentação e modernidade, alimentação e etnicidade fazem parte da história do comensalismo.
III. O estudo das dietas e exercícios, engenharia nutricional, transgênicos e seu impacto na alimentação moderna se referem à temática da alimentação e saúde física.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a.
Apenas a assertiva III está correta.
b.
Apenas as assertivas I, II e III estão corretas.
c.
Apenas as assertivas I e II estão corretas.
d.
Apenas a assertiva II está correta.
e.
Apenas as assertivas I e III estão corretas. 
Unidade 1.2
Na figura acima, vemos uma ação de EAN na prática. Nos dias atuais, a EAN está bem estabelecida e tem sido contemplada em diversos segmentos públicos. mas no passado ela tinha características bem diferentes das atuais.  
 
Acerca das perspectivas tradicional e emergente na educação em saúde, associe as colunas:
	1. A comunicação é dialógica.
	
	2. Focaliza a doença e a intervenção curativa.
	I. Perspectiva tradicional.
	3. Valoriza o espaço das interrelações pessoais como contextos de práticas educativas.
	
	4. Tem caráter informativo.
	II. Perspectiva emergente.
	5. Todos, profissionais e usuários, atuam como iguais, ainda que com papéis diferenciados.
	
Assinale a alternativa que contém a sequência correta da associação entre as colunas:
Escolha uma:
a.
1-II; 2-II; 3-I; 4-I; 5-I.
b.
1-II; 2-I; 3-II; 4-I; 5-II. 
c.
1-I; 2-II; 3-I; 4-I; 5-II.
d.
1-I; 2-II; 3-I; 4-II; 5-I.
e.
1-I; 2-I; 3-II; 4-II; 5-II.
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Desde a década de 40, no Brasil, começou a surgir um interesse pela Educação Alimentar e Nutricional (EAN) e foi também neste período que começaram a ser implantadas as políticas e programas de educação em saúde voltadas para a educação alimentar em nosso país.
Simino, L.A.P. Educação Alimentar e Nutricional: Políticas, programas e práticas educativas na promoção da saúde.  Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017.
 
Sobre este tema, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Desde a década de 40, no Brasil, começou a surgir um interesse pela Educação Alimentar e Nutricional (EAN) e foi também neste período que começaram a ser implantadas as políticas e programas de educação em saúde voltadas para a educação alimentar em nosso país.
II. O motivo de se iniciarem esses projetos educativos foi para tentar conter doenças epidêmicas transmissíveis que estavam associadas a condições sanitárias precárias, que estavam gerando prejuízos econômicos.
III. A educação em saúde surgiu para ensinar à população mais carente novos hábitos de higiene.
IV. A educação alimentar foi surgindo naquela época no sentindo de fazer com que os trabalhadores se alimentassem bem para que ficassem mais saudáveis e aptos a desempenhar seus trabalhos.
 Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
b.
Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.
c.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
d.
Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
e.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Questão 3
Correto
Marcar questão
Texto da questão
Em um país onde as ações do poder público são centralizadas, pouco transparentes e muitas vezes interpretadas como paliativas, é fundamental que se compreenda a formulação das políticas públicas, para entendermos que existe planejamento no setor público brasileiro.
Disponível em: <http://www.politize.com.br/politicas-publicas-o-que-sao/>. Acesso em: 08 dez. 2017.
O que são políticas públicas?
Escolha uma:
a.
Visa deter o desenvolvimento das doenças crônicas no Brasil, com planejamento de ações voltadas para prevenção dos fatores de risco (tabagismo, sedentarismo e má alimentação) e investimentos na qualificação da atenção e da assistência aos pacientes.
b.
É um conjunto de leis, ações ou programas criados com o intuito de sanar as necessidades de uma determinada população, visando assegurar direitos básicos dos cidadãos. 
c.
Tem seu foco na vigilância, promoção, prevenção e cuidado integral de agravos relacionados à alimentação e nutrição.
d.
Institui as diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas de educação infantil, fundamental e nível médio das redes públicas e privadas, em âmbito nacional.
e.
Um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação.
“Não dá para debater a educação alimentar só do ponto de vista biológico e se estamos nos alimentando com as proporções corretas do ponto de vista nutricional. É preciso atuar de forma sistêmica, com políticas públicas, olhando a realidade brasileira." A afirmação foi feita pelo secretário nacional de Segurança Alimentar e Nutricional do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome (MDS), Arnoldo de Campos, durante a abertura do primeiro encontro da Rede Ideias na Mesa, na segunda-feira (16), em Brasília." 
Desde a década de 40, no Brasil, começou a surgir um interesse pela Educação Alimentar e Nutricional (EAN) e foi também neste período que começaram a ser implantadas as políticas e programas de educação em saúde voltadas para a educação alimentar em nosso país.
BRASIL. MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO SOCIAL. Políticas públicas promovem educação alimentar e nutricional. Disponível em: <http://mds.gov.br/area-de-imprensa/noticias/2015/novembro/politicas-publicas-promovem-educacao-alimentar-e-nutricional>. Acesso em: 04/12/2017.
 
Considerando os motivos de se iniciarem esses projetos educativos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso: 
 
(   ) Para que as famílias tivessem sua renda implementada através da educação em saúde. 
(   ) Para ensinar à população mais carentes novos hábitos de higiene e saúde, através da educação alimentar.
(   ) Para diminuir os prejuízos econômicos decorrentes do desfalque na mão de obra já que os trabalhadores de regiões mais pobres eram os mais afetados por doenças.
(   ) Para que os trabalhadores ficassem mais saudáveis e aptos a desempenhar seus trabalhos, através da educação alimentar.
(   ) Para tentar conter doenças epidêmicas transmissíveis que estavam associadas a condições sanitárias precárias.
(   ) Para implementar a educação alimentar nos domicílios da população através de 'Visitadoras de Alimentação'.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 
Escolha uma:
a.
V - V - F - V - F.
b.
V - V - V - V - V.
c.
F - F - F - F - F.
d.
F - F - V - V - V. 
e.
V - F - V - F - F.
Questão 2
Correto
Marcar questão
Texto da questão
"Enquanto política pública, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) pode ocorrer em diversos setores e deverá observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserida. Assim, na esfera da segurança alimentar e nutricional, deverá observar os princípios do SISAN; na saúde, os princípios do SUS, na educação, os princípios da PNAE, na rede sociassistencial, os princípios do SUAS e assim sucessivamente."
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília, 2012. Disponível em: <https://www.ideiasnamesa.unb.br/files/marco_EAN_visualizacao.pdf>. Acesso em: 04 dez. 2017. 
 
Sobre os princípios da EAN, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(   ) O princípio I. Sustentabilidade social, ambiental e econômica não se limita à dimensão ambiental, mas estende-se às relações humanas, sociais e econômicas estabelecidas em todas as etapas do sistema alimentar. 
(   ) O princípio II. Abordagem do sistema alimentar, na sua integralidade visa contribuir para queos indivíduos e grupos façam escolhas conscientes.
(   ) O princípio V. A Promoção do autocuidado e da autonomia promove o estabelecimento de vínculos, entre o processo pedagógico e as diferentes realidades e necessidades locais e familiares.
(   ) O princípio VII. A diversidade nos cenários de prática trata de uma articulação dos distintos setores governamentais, de forma que se corresponsabilizem pela garantia da alimentação adequada e saudável.
(   ) O princípio IX. Planejamento, avaliação e monitoramento das ações estabelece que as estratégias e os conteúdos de EAN devem ser desenvolvidos de maneira coordenada e utilizar abordagens que se complementem de forma harmônica e sistêmica.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
a.
V - V - V - V - F.
b.
V - F - V - F - V.
c.
F - V - V - F - V.
d.
F - F - F - V - V.
e.
V - V - F - F - F. 
Questão 3
Incorreto
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Texto da questão
"O crescimento de crianças e adolescentes saudáveis depende, em grande medida, do acesso a ambientes socioculturais e afetivos que estimulem e possibilitem o desenvolvimento de suas habilidades e o alcance de seus potenciais biológicos, psicológicos e sociais. Por isso, a relação que o jovem estabelece com a alimentação é parte fundamental desse processo e a escola se destaca como local privilegiado de promoção à saúde e de construção das condições para que as comunidades possam exercer maior controle sobre a sua saúde. O ambiente escolar é um espaço extremamente significativo de socialização e, portanto, de promoção de práticas alimentares saudáveis."
Disponível em: <http://epoca.globo.com/vida/noticia/2014/12/promocao-de-bpraticas-alimentaresb-saudaveis.html>. Acesso em: 08 dez. 2017.
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
 
I. O termo “promoção de práticas alimentares saudáveis” começou a aparecer nos documentos oficiais e em políticas públicas brasileiras que possibilitam ações e programas para garantir o Direito Humano à Alimentação Adequada.
 
PORQUE
 
II. Com a chamada “transição nutricional” e o aumento dos casos de obesidade e outras doenças crônicas e a crescente evidência de que os hábitos alimentares estavam contribuindo para esse aumento, a EAN passou a ser considerada uma importante ferramenta para a promoção dos hábitos saudáveis.
 A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Escolha uma:
a.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
b.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
c.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
d.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. 
e.
As asserções I e II são proposições falsas.
UNIDADE 1.3
O estudo do comportamento alimentar tem despertado grande interesse por se tratar de um elemento importante para o sucesso de intervenções nutricionais. A aplicação do modelo transteórico parece ter um papel promissor em relação à melhor compreensão da mudança de comportamento alimentar, almejada nas intervenções nutricionais. Estratégias que envolvam o direcionamento para cada estágio de mudança de comportamento, identificado segundo essa teoria, podem ser mais eficazes quanto à motivação dos indivíduos a adotar práticas alimentares mais saudáveis.
SIMINO, L.A.P. Educação Alimentar e Nutricional - Determinantes do comportamento alimentar. Londrina : Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017.
 
Quanto às fases da mudança de comportamento propostas pelo modelo transteórico:
1. Ação.
2. Contemplação.
3. Manutenção.
4. Preparação.
5. Pré-contemplação.
Assinale a opção que apresenta a sequência correta das fases do modelo transteórico de mudança de comportamento:
Escolha uma:
d.
5-2-4-1-3. 
Questão 2
Texto da questão
Estamos cada vez mais susceptíveis a uma avalanche de informações da indústria de alimentos na mídia, que exerce fundamental influência no poder de formar hábitos alimentares.  Seja na TV, rádio, revistas, outdoors ou filmes, tenta-se, ao máximo, vender a ideia da necessidade de se consumir algum produto e mostra-se sempre o ponto positivo, deixando de lado, por razões estratégicas, os reais perigos para a saúde decorrentes do seu consumo constante.
Disponível em: <https://www.jornaldaslajes.com.br/integra/a-influencia-da-publicidade-nos-habitos-alimentares/1500>. Acesso em: 10 dez. 2017.
 
Sobre a forma como a mídia influencia os hábitos e comportamentos alimentares, considere os itens a seguir:
 
I. Sites com informações sobre saúde e beleza que compartilham informações cientificamente fundamentadas.
II. Aplicativos que contam calorias e auxiliam no controle de dietas para perda de peso.
III. Propagandas de pacotes de refeições com um número pré definido de calorias.
IV. Blogueiras fitness que orientam e ensinam a seus seguidores suas próprias dietas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta os exemplos que podem acarretar em benefícios e malefícios alimentares de acordo como são abordados pelo indivíduo:
Escolha uma:
a. Apenas o item IV está correto.
b.
Apenas os itens II, III e IV estão corretos. 
c. Apenas o item I está correto.
d.
Apenas os itens I, II e IV estão corretos.
e.
Apenas o item III está correto.
Questão 3
Correto
Marcar questão
Texto da questão
O comportamento alimentar é um conjunto de ações relacionadas ao alimento, que envolve desde a escolha até a ingestão, bem como tudo a que ele se relaciona. Já o hábito alimentar é a resposta do indivíduo frente ao alimento ficando caracterizado pela repetição desse ato. Fica evidente que, o comportamento alimentar promove o hábito alimentar. Por se tratar de conceitos tão interligados e complementares, o entendimento dos dois significados e de suas diferenças é fundamental para o sucesso em todos os tipos de tratamentos, intervenções e ações preventivas relacionadas aos indivíduos.
VAZ, D.S.S., BENNEMANN, R.M. COMPORTAMENTO ALIMENTAR E HÁBITO ALIMENTAR: UMA REVISÃO. Revista UNINGÁ Review Vol.20,n.1,pp.108-112 (Out - Dez 2014).
 
Considerando os conceitos de comportamento alimentar e hábito alimentar, analise os itens a seguir:
 
I. Preferências pessoais e sentido do paladar.
II. Consumo de alimentos regionais, práticas religiosas relacionadas à alimentação, tabus alimentares.
III. Sentimentos relacionados ao hábito de se alimentar e aspectos psicológicos.
IV. Marketing de alimentos e meios de comunicação.
V. Poder aquisitivo e realidade econômica do meio em que se vive.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a. Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas.
b. Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
c. Todas as afirmativas estão corretas. 
d. Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
e. Apenas as afirmativas III e V estão corretas.
O comportamento alimentar reflete as interações entre o estado fisiológico, psicológico e as condições ambientais dos indivíduos. Nesse sentido, Motta e Boog (1984) sugeriram uma divisão da formação do comportamento alimentar por 3 componentes distintos: 
Fonte: SIMINO, L.A.P. Educação Alimentar e Nutricional - Determinantes do comportamento alimentar. Londrina : Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017.
 
Acerca deste tema, analise as afirmações a seguir:
 
I. O componente situacional se refere ao que as pessoas sabem sobre alimentação e nutrição.
II. O componente cognitivo envolve o saber popular e o conhecimento científico e incentiva, direta ou indiretamente, o comportamento alimentar.
III. O componente afetivo se refere apenas aos sentimentos relacionados ao ato de comer.
IV. O componente situacional se refere também aos valores sociais, culturais e religiosos, que são individuais e sempre devem ser considerados.
V. O componente cognitivo corresponde ao momento, às normas sociais, também à cultura do local em que se está e fatores sociais e econômicos, por exemplo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a.
 Apenasa afirmação IV está correta.
b.
 Apenas as afirmações I, II e IV estão corretas.
c.
 Apenas as afirmações I, III e V estão corretas.
d.
 Apenas a afirmação III está correta.
e.
Apenas a afirmação II está correta. 
Questão 2
Texto da questão
Os principais problemas envolvendo a nutrição e a alimentação decorrem do excesso ou da carência de determinados nutrientes. Os problemas relacionados ao excesso de nutrientes, como a obesidade ou a carência destes, como a anemia, devem configurar entre as prioridades das ações atuais em saúde. Os sinais e os sintomas dessas doenças ocorrem após um período constante de inadequação no consumo alimentar. Dessa forma, o comportamento alimentar ocupa, atualmente, um papel central na prevenção e no tratamento de doenças.
ROSSI, Alessandra; MOREIRA, Emília Addison Machado; RAUEN, Michelle Soares. Determinantes do comportamento alimentar: uma revisão com enfoque na família. Rev. Nutr.,  Campinas ,  v. 21, n. 6, p. 739-748,  Dec.  2008.
 
A figura a seguir representa os principais fatores que determinam o comportamento e os hábitos alimentares.
 
SIMINO, L.A.P. Educação Alimentar e Nutricional - Determinantes do comportamento alimentar. Londrina : Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017.
 
Associe corretamente, os fatores determinantes com suas aplicações práticas:
 
	1. Aspectos socioculturais
	(   ) Não comer carne de aves no Reveillon.
	2. Aspectos socioeconômicos
	(   ) Provocar o vômito após comer, com o objetivo de não engordar.
	3. Fatores emocionais
	(   ) Aderir à dietas de celebridades.
	4. Mídia/propaganda
	(   ) Priorizar os carboidratos refinados em detrimento de carboidratos complexos.
	5. Gosto/sabor
	(   ) Levar lanche de casa para a escola ou faculdade.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA da associação:
Escolha uma:
a.
4, 5, 2, 1 e 3.
b. 1, 3, 4, 5 e 2. 
c.
2, 1, 5, 4 e 3.
d.
5, 2, 3, 4 e 1.
e.
3, 2, 1, 5 e 4.
Questão 3
Correto
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Texto da questão
Um dos grandes desafios enfrentados pelos profissionais de Nutrição, e pelos profissionais de saúde como um todo é a baixa adesão e pouco comprometimento com o tratamento e intervenções sugeridas. A dieta tem sido apontada como uma intervenção das mais difíceis de serem mantidas e, portanto, o acompanhamento nutricional e a EAN podem fracassar. Para aumentar a adesão é necessário abordar fatores que visem a mudança do comportamento alimentar.
Disponível em: <https://www.abc.org.br/IMG/pdf/doc-574.pdf>. Acesso em: 12 dez. 2017.
 
Sobre esse assunto, analise as assertivas a seguir:
 
1. Pré-contemplação: Quando o indivíduo ainda não tem a intenção de mudar o comportamento em um futuro próximo ou ainda não está ciente das mudanças que precisa realizar.
2. Contemplação: Estágio em que as pessoas já estão conscientes das mudanças que devem ser realizadas e pensam em coloca-las em prática, mas ainda não assumiram um compromisso consigo mesmas.
3. Decisão ou preparação: Neste estágio, o indivíduo está decidido a aplicar a mudança de comportamento e começa a traçar os planos e se preparar para agir. Muitas vezes, nesta fase já começam a existir pequenas mudanças de comportamento, já que a motivação favorece estas mudanças.
4. Ação: É o estágio em que há mudança efetiva de comportamento, requer comprometimento e determinação.
5. Manutenção: Esta fase é quando as pessoas trabalham para prevenir recaídas e manter os resultados alcançados durante o período de ação. É uma etapa de continuidade em que mudanças podem continuar ocorrendo.
Agora assinale a resposta correta quanto às estratégias de EAN para cada estágio de mudança do comportamento alimentar:
Escolha uma:
b.
Fornecimento de receitas saudáveis e oficinas culinárias se aplicam à fase de manutenção. 
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O atual conceito de EAN é resultado de uma evolução que se desenvolveu sob influência de várias abordagens, remontando à década de 1930, com a instituição das leis trabalhistas. À época parecia uma iniciativa valorosa, com estratégias de EAN dirigidas aos trabalhadores e suas famílias, mas hoje é entendida como preconceituosa, ao pretender ensiná-los a se alimentar corretamente segundo um parâmetro descontextualizado e estritamente biológico, com campanhas de introdução de alimentos que não eram usualmente consumidos, contrariando totalmente as ações atuais de valorização da cultura e alimentação regional (BOOG, 1997). 
 
Considerando o texto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
 
I.  Essa vertente da educação nutricional pressupunha assumir o compromisso político de colocar nossa produção técnica e científica a serviço do fortalecimento das classes populares em sua luta contra a exploração que gera a fome e a desnutrição. 
PORQUE
 
II. Esse momento da educação alimentar e nutricional se fundamentou no mito da ignorância, fator considerado como determinante da fome e da desnutrição na população de baixa renda, o grupo destinatário dessas ações educativas. 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Escolha uma:
e.As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 
Questão 2
"A elaboração de guias alimentares insere-se no conjunto de diversas ações intersetoriais que têm como objetivo melhorar os padrões de alimentação e nutrição da população e contribuir para a promoção da saúde. Neste sentido, a OMS propõe que os governos forneçam informações à população para facilitar a adoção de escolhas alimentares mais saudáveis em uma linguagem que seja compreendida por todas as pessoas e que leve em conta a cultura local. Em consonância com a recomendação da OMS de atualizar periodicamente as recomendações sobre alimentação adequada e saudável, a partir de 2011, o Ministério da Saúde desencadeou o processo de elaboração de uma nova edição do Guia Alimentar para a População Brasileira."
Disponível em: <http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf>. Acesso em: 08 dez. 2017.
 
Acerca do contexto apresentado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em conta o cenário da evolução da alimentação e das condições de saúde da população.
 
PORQUE
 
II. O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer escolhas alimentares e para que exijam o cumprimento do direito humano à alimentação adequada e saudável.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Escolha uma:
b.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 
Questão 3
Texto da questão
"A educação nutricional é a parte da nutrição aplicada que orienta seus recursos para o aprendizado, adequação e incorporação de hábitos nutricionalmente adequados, de acordo com as crenças, valores atitudes e representações que se estabelecem em torno do ato de se alimentar."
DUTRA DE OLIVEIRA, J.E.; MARCHINI, j. Sérgio. Ciencias Nutricionais. São Paulo: Editora Sarvier, 1998.  e Simino, Laís Angélica de Paula. Caderno da Unidade 1, Seção 1: Educação Alimentar e Nutricional - Introdução à Educação Alimentar e Nutricional. Kroton, 2017.
 
Os alimentos e suas implicações no indivíduo e na sociedade: 
Considerando os temas EAN e antropologia da alimentação, analise as alternativas e assinale a que demonstra uma atitude correta do nutricionista:
Escolha uma:
d.
Tenta adaptar os alimentos culturais considerados com 'poderes curativos' ao seu papel nutricional cientificamente comprovado.  
Questão 4
Texto da questão
A Educação Nutricional não deveria mais ser concebida apenas como a mudança de hábitos alimentares inadequados à saúde, uma vez que trabalhos mais recentes vêm incorporando outras características às práticas de Educação Nutricional, tornando-a mais eficiente e adequada às necessidades do ser humano.
MANÇO, A.M.; COSTA, F.N.A. Educação Nutricional:Caminhos possíveis. Alim. Nutr., Araraquara, v.15, n.2, p.145-153, 2004.
 
Sobre essas novas características que vem sendo incorporadas à prática da Educação Alimentar e Nutricional (EAN), analise:
 
I. Entender os meios pelos quais as mudanças de hábitos e comportamentos alimentares podem ocorrer é fundamental para o sucesso das intervenções em EAN e existem fatores diversos que podem influenciar no padrão alimentar das pessoas.
 
PORQUE
 
II. O comportamento alimentar de um indivíduo corresponde também a todas as práticas relativas à alimentação desse indivíduo, como seleção, aquisição, conservação, preparo e consumo efetivo dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Escolha uma:
d.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 
Questão 5
Texto da questão
"Profissionais que lidam com os desafios da educação alimentar no Brasil vão contar com documento oficial para nortear as políticas públicas sobre a alimentação adequada aos brasileiros. O Marco de Referência em Educação Nutricional e Alimentar  foi formulado com o objetivo de consolidar práticas e conceitos da educação alimentar, além de permitir uma atuação multidisciplinar sobre as políticas que promovem o direito a uma alimentação adequada, previsto na Constituição e em tratados internacionais."
Disponível em: <http://www.brasil.gov.br/educacao/2012/12/brasil-cria-documento-que-orienta-politicas-publicas-sobre-educacao-alimentar>. Acesso em: 08 dez. 2017.
 
O Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas foi formulado com o objetivo de consolidar práticas e conceitos da educação alimentar, além de permitir uma atuação multidisciplinar sobre as políticas que promovem o direito a uma alimentação adequada, previsto na Constituição e em tratados internacionais.
 
Sobre a aplicação dessas orientações,analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(   ) Nos contextos que envolvam indivíduos ou grupos com alguma doença ou agravo, onde a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é considerada um recurso terapêutico que integra um processo de cuidado e cura do agravo, as ações são responsabilidade de profissionais com conhecimento técnico e habilitação em EAN.
(   ) A EAN deve ser concebida a partir de um referencial metodológico que preveja um processo de planejamento participativo, monitoramento e avaliação.
(   ) A Educação Alimentar tem sido considerada estratégica em relação aos problemas alimentares e nutricionais contemporâneos, auxiliando no controle e redução da prevalência das doenças crônicas não transmissíveis, redução de danos, promoção de uma cultura de consumo sustentável, hábitos alimentares saudáveis e valorização da cultura alimentar tradicional. 
(   ) A alimentação saudável deve atender aos princípios ou “leis da alimentação” da quantidade, da qualidade, da adequação e da harmonia, suprindo de forma equilibrada o total calórico e de nutrientes necessários ao organismo, respeitando as diferenças individuais e/ou coletivas relativas às características biológicas e também às características socioeconômicas e culturais.
 Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
b.
V - V - V - V. 
UH]NIDADE 2.1
Parte superior do formulário
O aparecimento precoce de doenças crônicas e o reconhecimento da influência da alimentação sobre doenças crônicas tem proporcionado um aumento significativo na demanda por orientação alimentar. Além disso, a consideração do sobrepeso e obesidade como fatores de risco para doenças cardiovasculares, hipertensão, diabetes mellitus, osteoporose e alguns tipos de câncer tem colaborado para o crescimento da procura por atendimento nutricional.
Disponível em: <http://repositorio.unicamp.br/bitstream/REPOSIP/34481/1/S1415-52732005000100011.pdf>. Acesso em: 10 dez. 2017.
 
A respeito da definição de orientação nutricional, analise as afirmações a seguir:
 
I. A orientação nutricional refere-se a uma prática nutricional que visa a formação de valores para uma alimentação adequada.
II. A orientação nutricional ajuda o paciente a entender e compreender, com atitude critica as formas adequadas de se alimentar de forma equilibrada.
III. A orientação nutricional e aconselhamento nutricional, são sinônimos, logo possuem a mesma finalidade, assim procuram solucionar problemas relacionados ao comportamento alimentar.
IV. A orientação nutricional diz respeito a ações imediatas e instruções que serão dadas pelo profissional da nutrição para que o paciente alcance seus objetivos.
 Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
.
b.
 Apenas a afirmativa IV está correta. 
Questão 2
Texto da questão
Um nutricionista foi contratado por uma comunidade para realizar o aconselhamento nutricional de idosos com necessidades especiais.
 
Para atender a demanda requisitada o profissional realizou um planejamento do aconselhamento nutricional, dividindo-o em etapas, conforme podem ser observadas abaixo:
 
1. Estratégia: métodos e recursos.
2. Avaliação.
3. Objetivos.
4. Diagnóstico.
5. Conteúdo programático.
A respeito das etapas de um planejamento de aconselhamento nutricional, assinale a opção que representa a ordem correta das etapas que o constituem:
Escolha uma:
d.
4-3-5-1-2. 
Questão 3
Texto da questão
Um atleta está em busca de uma melhor performance pois deseja participar dos próximos jogos olímpicos. Sabe-se que um atleta olímpico deve ter além de uma excelente condição física e treinamento, peso adequado, bem como massa magra, além de fatores como boa disposição e ingestão controlada de alimentos para se alcance os objetivos desejados.
 
Tendo em vista a situação desse atleta, preencha as lacunas a seguir:
 
Além do acompanhamento físico esse atleta deve sempre procurar um ___________ para que possa obter um (a) ___________nutricional adequado(a)  as suas necessidades diárias, com instruções definidas e _____________ com horários específicos.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Escolha uma:
c.
nutricionista, orientação, dieta. 
UNIDADE 2.1 
Uma nutricionista conseguiu um emprego em uma academia onde o público alvo são jovens que buscam uma melhor qualidade de vida associando alimentação e atividades físicas. A pedido do coordenador do local a principal demanda seria atuar como aconselhador nutricional.
 
A respeito das competências e habilidades do profissional que trabalha com aconselhamento nutricional, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro ou F para falso:
 
(   ) O profissional deve ter empatia e autenticidade para que haja um encontro de qualidade com o paciente.
(   ) O nutricionista deve estar atento ao estado emocional do paciente, que pode ser percebido verbalmente ou mesmo não verbalmente.
(   ) Uma boa relação entre nutricionista e paciente não é importante, pois o paciente não precisa  ter confiança e empatia para seguir as orientações dietéticas.
(   ) O nutricionista deve estar em sintonia com o paciente, estando atento a sua fala e atitudes.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
d.V - V - F - V. 
Questão 2
Texto da questão
Um nutricionista recebe em seu consultório pessoas de diferentes localidades e de diferentes hábitos culturais e alimentares. Recentemente realizou o atendimento de duas pessoas que queriam a diminuição do peso corporal e perda de medidas. O primeiro paciente possui situação financeira confortável e mora em uma região considerada rica da cidade, enquanto o outro paciente leva uma vida sem luxo, mas tem acesso a alimentos de qualidade, pouco industrializados.
 
A respeito da atitude da nutricionista com relação aos pontos a serem considerados ao se planejar o aconselhamento nutricional para seus pacientes, analise as afirmações a seguir:
 
I. A nutricionista pode agir da mesma forma para ambos os pacientes, pois apesar de terem diferentes situações econômicas isso não influenciará no aconselhamento.
II. A nutricionista deve levar emconta a realidade econômica, hábitos e comportamentos para elaborar seu aconselhamento nutricional.
III. A nutricionista pode preparar um mesmo aconselhamento para ambos os pacientes, pois eles possuem a mesma finalidade: emagrecer e perder medidas.
IV. Outros fatores como cultura, preferências e alimentos preferidos devem ser levados em conta ao se elaborar um aconselhamento.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
e.
Apenas as afirmativas II e IV estão corretas. 
Questão 3
Correto
Marcar questão
Texto da questão
No âmbito do atendimento nutricional destaca-se o aconselhamento nutricional, que pode ser considerado um processo genérico de ajuda, independendo da área de conhecimento, assim pode ser suporte para o atendimento nutricional a grupos e/ou indivíduos, quando pode ser chamado de aconselhamento dietético.
Disponível em: <http://repositorio.unicamp.br/bitstream/REPOSIP/34481/1/S1415-52732005000100011.pdf>. Acesso em: 10 dez. 2017.
 
A respeito do aconselhamento nutricional e da Figura a seguir, analise as afirmações a seguir:
 
Figura. Exemplo do aconselhamento nutricional. Fonte: Adaptado de http://nutriacaoporsimonefsc.blogspot.com.br/2012/04/porque-procurar-um-nutricionistasaiba.html. Acesso em: 11 dez. 2017.
 
I. O aconselhamento é uma estratégia educativa.
II. O aconselhamento possibilita a atuação do nutricionista junto ao cliente no intuito de ajuda-lo a mudar seu comportamento alimentar.
III. O aconselhamento nutricional como forma educativa pode favorecer e contribuir positivamente para uma vida mais saudável e prazerosa aos indivíduos que possuem doenças e precisam de mudanças no padrão de alimentação.
IV. O aconselhamento pode promover uma autonomia do cliente, uma vez que essa prática o ajuda a compreender as formas de se alcançar uma alimentação equilibrada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
e. Todas as afirmativas estão corretas. 
A educação alimentar e nutricional (EAN) se configura como um campo de conhecimento e prática contínua e permanente, intersetorial e multiprofissional, que utiliza diferentes abordagens educacionais. São ações que envolvem indivíduos ao longo de todo o curso da vida, grupos populacionais e comunidades, considerando as interações e significados que compõem o comportamento alimentar. 
BRASIL. Educação Alimentar e Nutricional. Disponível em: <http://dab.saude.gov.br/portaldab/ape_promocao_da_saude.php?conteudo=educação>. Acesso em: 10 dez. 2017.
 
Complete as lacunas a seguir:
 
Uma das funções do nutricionista é a transmissão de informações nutricionais nos diversos ciclos de vida: da infância até a terceira idade- o chamado ____________. Mais do que transmitir informações corretas e da maneira mais didática e compreensível para cada tipo de público, sua função é entender, primeiramente,___________ e __________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Escolha uma:
e.
aconselhamento, nutricional, a quem o conselho se destina; os fatores interferentes na estratégia nutricional. 
Questão 2
Texto da questão
O aconselhamento e as ações em EAN para o público infantil, como um todo, são de importância muito grande, já que é na infância que estamos mais aptos ao aprendizado. Uma criança que cria bons hábitos e um bom relacionamento com os alimentos desde cedo tem grandes chances de se tornar um adulto saudável e com um comportamento alimentar adequado, por consequência.
Os transtornos alimentares são doenças de origem psicológica ou psiquiátrica que se esbarram em perturbações do comportamento alimentar. Dentre os transtornos alimentares mais conhecidos, estão a anorexia nervosa, a bulimia nervosa e o comer compulsivo.
 
Com base no trecho acima, complete as lacunas a seguir:
 
No trabalho com pessoas que sofrem transtornos alimentares, é importante que haja ____________ e contato visual, pois um dos meios de se tratar adequadamente essas pessoas é vinculado ao acompanhamento psicológico. O maior grupo de risco para os transtornos alimentares são ____________ e jovens adultas do sexo feminino. O aconselhamento deve acontecer de forma ____________ e gradativa, contando sempre com pontos cruciais que o nutricionista deve se atentar, como jamais adotar uma ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Escolha uma:
c. empatia, adolescentes, lenta, postura julgadora. 
Questão 2
Texto da questão
 
"A morte de Karen Carpenter trouxe à mídia a questão da anorexia nervosa e também da bulimia. Também encorajou outras celebridades a tornarem públicas suas desordens alimentares, dentre elas Diana, Princesa de Gales. Centros médicos e hospitais começaram a receber cada vez mais casos de pessoas com essas desordens. O público antes da morte de Karen tinha pouquíssimo conhecimento dessas doenças, tornando-as difíceis de identificar e tratar."
Disponível em: <https://www.letras.com.br/biografia/karen-carpenter>. Acesso em: 08 dez. 2017.
 
Baseado no trecho acima, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(   ) Tanto a anorexia nervosa como a bulimia são transtornos alimentares graves que devem ser tratados por uma equipe multidisciplinar, com nutricionistas, médicos e psicólogos.
(   ) O atendimento a pessoas com transtornos alimentares deve ser pautado na empatia, com possibilidade de escuta ampla ao que esta sendo falado pelo paciente, sem julgamentos da parte do profissional.
(   ) O caso da cantora Karen Carpenter evidenciou que os casos de anorexia e bulimia ocorrem amplamente no mundo das celebridades, porém não é tão comum entre pessoas sem status ou “normais”.
(   ) A abordagem  mais utilizada nestes casos é o controle de estímulos, pois as pessoas com transtornos alimentares precisam aprender a substituir seus alimentos calóricos, para não precisarem induzir o vômito (no caso da bulimia) e nem compensarem de outras formas (no caso da anorexia).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
d.
V - V - F - F. 
Questão 3
Texto da questão
Os principais objetivos do aconselhamento e das ações em Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para esportistas e atletas, além de atender às especificidades de fase da vida e qualquer outra situação específica que se encontrem, são: a busca por uma alimentação saudável, consciente e baseada em evidências; a desmistificação de tabus e mitos alimentares e o desencorajamento de práticas que possam levar a prejuízos a saúde ou queda no rendimento esportivo.
 
Com base nessas informações, analise as seguintes sentenças:
 
I. O profissional nutricionista deve incentivar o uso de suplementos alimentares para melhora da performance física.
II. Estes grupos também estão mais aptos ao desenvolvimento de comportamentos alimentares inadequados, por conta de cobranças próprias e externas em relação ao corpo e ao desempenho físico.
III. Praticantes de atividades físicas regulares e atletas caracterizam grupos que, na maioria das vezes, têm algum conhecimento sobre alimentação e nutrição.
IV. Este grupo deve ser incentivado à adesão de dietas ricas em carboidratos para a manutenção da energia necessária à realização de atividades físicas.
V. A manutenção da massa magra para este publico é mais importante que para outros, assim o acompanhamento versa sobre dietas não restritivas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
d. Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
 
Sobre o aconselhamento nutricional para crianças, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(   ) O que não pode faltar ao se pensar em ações de EAN para o público infantil é criatividade.
(   ) As brincadeiras, jogos ou atividades lúdicas, servem como importante meio de assimilação, sendo considerados parte fundamental do aprendizado.
(   ) É interessante que sejam feitas ações paralelas de EAN com os pais ou cuidadores, tratando dos mesmos assuntos das ações abordadas com as crianças, mas com linguagem diferente.
() É desejável que as ações sejam planejadas para que as mudanças aconteçam de forma rápida e eficiente
(   ) Intervenções únicas e diretas nunca são recomendadas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
b.
V - V - V - F - F. 
Questão 3
Texto da questão
“A problematização é um processo educativo que resgata aspectos particulares da história de vida, bem como os determinantes sociais, políticos e culturais, com o objetivo de fazer com que o sujeito desse processo descubra-se singular dentro do coletivo. (...) Ela possibilita ao paciente a reflexão e a busca de estratégias para pequenas mudanças no cotidiano, modificando assim, seu estilo de vida e a qualidade de sua alimentação.” 
RODRIGUES, E.M.; BOOG, M.C.F. Problematização como estratégia de educação nutricional com adolescentes obesos. Cad Saúde Pública. 2006; p. 929. 
Alguns autores sugerem que a problematização é um ponto importante no aconselhamento nutricional de
Escolha uma:
b.
adolescentes.  
UNIDADE2.2
O aconselhamento nutricional para os adultos é, basicamente, o “aconselhamento nutricional padrão”. Sempre que se fala em orientações genéricas de como proceder em relação ao aconselhamento nutricional, faz-se referência a um adulto saudável.
 
Considere as seguintes asserções sobre o aconselhamento nutricional para adultos:
 
I. A primeira etapa do aconselhamento é a elaboração da ação. Como estratégias deve-se colocar o cliente no centro do processo, fazendo-o se sentir protagonista no processo.
II. Na etapa estratégia de solução o profissional deve verificar o que o cliente conseguiu fazer diante das orientações e deve elogiar o alcance de objetivos.
III. Durante a etapa de identificação do problema o profissional deverá ter como conduta a problematização do cotidiano alimentar do cliente.
IV. A etapa estratégia de solução é de curta duração e caracterizada pela relativa facilidade de alcance dos objetivos.
V. Na elaboração da ação devem ser identificados os erros e os comportamentos dos clientes para que seja possível orientá-los quanto às melhores escolhas.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
d.
Apenas as afirmativas II, III e V estão corretas. 
Questão 2
Texto da questão
Fatores importantes como a realidade econômica, cultura, nível de conhecimento nutricional, preferências e prazeres relacionados ao ato de se alimentar, o nível de motivação a mudanças e, ainda, os hábitos e comportamentos alimentares daquele indivíduo ou grupo de pessoas devem ser considerados na educação alimentar e nutricional (EAN).
 
Sabendo disso, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. Independente da faixa etária do indivíduo ou grupo (crianças, adolescentes, adultos, idosos ou gestantes), a ação de EAN deve sempre ser planejada considerando o diagnóstico educativo, os objetivos, o conteúdo programático, as estratégias e o método de avaliação da intervenção.
 
PORQUE
 
II. Na EAN, fatores econômicos e culturais, conhecimento nutricional, preferências alimentares, nível de motivação e hábitos e comportamentos alimentares devem ser levados em conta.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Escolha uma:
a.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
b.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 
Questão 3
Texto da questão
O aumento da longevidade nos dias atuais culmina com a existência de muitos idosos saudáveis e completamente capazes e independentes, que não têm seus hábitos diários alterados. Porém, uma parte considerável dos idosos pode apresentar alguns fatores que, apesar de completamente normais dentro do processo de envelhecimento, podem interferir negativamente nos hábitos e comportamentos alimentares.
Sobre a senescência, suas consequências e condutas para o aconselhamento nutricional é correto afirmar que:
Escolha uma:
e.
Deve-se considerar sempre a influência do ambiente nas ações de EAN.  
Parte superior do formulário
O automonitoramento para o controle de peso em obesos é uma das maiores dificuldades referidas por esse grupo, pois as mudança de comportamento alimentar podem ser associadas como pinitivas e restritivas, daí tambem a importância de um acompanhamento psicológico conjunto.
Com base neste informação e no quadro acima, analise as seguintes sentenças: 
I. O diário alimentar é comumente usado para pessoas que buscam uma dieta de emagrecimento, funcionando especificamente para estes quadros.
II. O estabelecimento de objetivos é fundamental para que haja mudança no comportamento alimentar. Os objetivos devem ser realistas e devem ser constantemente avaliados quanto ao cumprimento ou não das metas estabelecidas.
III. A alimentação está associada a ganhos emocionais, assim, os sentimentos relativos à refeição são importantes ferramentas na descoberta dos motivos que levam a determinado comportamento alimentar.
IV. O diário alimentar é um recurso interessante para a mensuração da quantidade de alimentos ingerida durante o dia, pois regula a quantidade de alimento que o individuo poderá comer no dia seguinte.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a.
Todas as afirmativas estão corretas.
b.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
c.
Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
d.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
e.
Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
Questão 2
Correto
Marcar questão
Texto da questão
 
Os três grupos de alimentos nutritivos fundamentais à saúde são os vegetais (fontes de vitaminas e minerais); carboidratos (fontes de energia) e proteínas (fontes construtoras). A imagem acima é uma representação do que podemos considerar como um prato saudável, já que possui as quantidades indicadas de cada alimento numa refeição. Porém, imagine uma situação em que um profissional da nutrição está acompanhando pessoas de baixa renda de uma instituição e as mesmas relatam não terem condições econômicas de ingerirem tais grupos de alimentos.
Disponível em: <http://www.nutribemestar.com.br/prato-saudavel/>. Acesso em: 08 dez. 2017.
 
Assim, com base nesta informação, analise as seguintes sentenças:
 
I. O papel do Nutricionista, como educador e promotor da saúde, nestes casos, é fazer adaptações e tentar adequar ao máximo as condições dos indivíduos ao que se considera ideal.
II. Neste caso, seria importante que o profissional sugerisse a substituição de alguns alimentos “mais caros” por outros similares, porém com o mesmo valor nutritivo.
III. Os alimentos mais indicados para pessoas de baixa renda são os suplementos alimentares que associados à alimentação ingerida podem inibir a desnutrição e a falta de vitaminas e proteínas.
IV. Embora um dos um dos direitos humanos básicos é o Direito Humano à Alimentação Adequada, sabemos que muitas pessoas que não têm acesso a uma alimentação diversificada e condições higiênico-sanitárias adequadas para garantir uma alimentação segura.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
e.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas. 
Questão 3
Texto da questão
Sabemos que a obesidade é uma doença crônica não transmissível (DCNT) que tem características de epidemia nos dias atuais e acomete indivíduos de todas as idades, classes sociais, culturas e gêneros e, portanto, se trata de uma doença que o Nutricionista lida com muita frequência em sua vida profissional. O mais importante, ao se trabalhar com pessoas obesas ou com sobrepeso, é procurar trabalhar gradativamente as mudanças do comportamento alimentar.
Assim, com base no quadro acima, assinale a alternativa que melhor se aplica a estes grupos:
Escolha uma:
a.
A compulsão alimentar é a principal causa de obesidade e DCNT em obesos.
b.
Os alimentos mais indicados à população obesa são as frutas e legumes, devido ao alto teor de vitaminas necessárias ao desenvolvimento físico.
c.
No acompanhamento a grupos de obesos, é importante que o profissional estabeleça regras bem definidascom total controle sobre a alimentação e a rotina alimentar.
d.
Embora, as pessoas obesas consumam alimentos calóricos e pobres em nutrientes essenciais, não há risco de desenvolverem doenças cardíacas por conta da alimentação.
e. O acompanhamento psicológico pode ser bastante benéfico neste grupo, já que distúrbios de ansiedade e depressão estão frequentemente associados. 
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