Carboidratos resumo

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Carboidratos
também chamados de sacarídeos
compostos orgânicos
energia metabólica mais econômica e abundante
servem como material estrutural e faz parte do ATP = ( respiração celular)
 
fórmula: Cn(H2O)n.
As plantas, através do processo de fotossíntese – sustentação para as plantas
Glicogênio carboidrato armazenado. – animais ficam reduzidos
tipo aldeído – ou cetona
características de compostos redutores.
Adeildo – final carboxílico
Cetona Dupla o ligado
Fatosintese – final carboidrato 
Divide também pelo tamnho da molécula
Classe (Grau de Polimerização) 
Subgrupo Exemplos 
Açúcares (1-2) fonte energetica
 - Monossacarídeos (menores) Glicose, galactose, frutose 
- Dissacarídeos Sacarose, lactose, trealose 
- Polióis Sorbitol, manitol 
Oligossacarídeos (3-9) cadeias fonte energética – lignina 
- Malto-oligossacarídeos Maltodextrinas 
- Outros oligossacarídeos Rafinose, estaquiose, frutooligosacarídeos 
Polissacarídeos (>9) cadeias moléculas grandes – precisam serem quebrados 
- Amido Amilose, amilopectina, amidos modificados 
- Polissacarídeos não amiláceos não amido Celulose, hemicelulose, pectinas, hydrocoloides não absorvidos – função estrutural
Carboidratos simples Monossacarídeos. Fácil digestão – frutose unidade básica – funcional não consegue quebrar – muito pequena - 
Carboidratos complexos Dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Demora digestão – inhame 
Monossacarídeos são definidos como compostos poli-hidroxílicos contendo um aldeído ou uma cetona como grupos funcionais – frutose
monossacarídeo contém um aldeído - aldose. – açúcar comum (sacarose)
monossacarídeo contém uma cetona – cetose
Monossacarídeos comuns, tais como a glicose e a frutose
Adoçante artificial – sacarina, aspartame, sacarose, problema sabor amargo no final.
Mel açúcar simples forma livre da glicose na natureza
Galactose dentro da molécula da lactose – leite monossacarídeo
Dissacarídeos - maltose, celobiose, lactose e sacarose, ligação entre as unidades de monossacarídeos – ligação glicosídica ligação forte.
Açucares
Dissacarídeos redutores, Maltose, lactose, formação facilmente hidrolisada não interage com outros compostos.
Não redutores – deixa moléculas disponíveis para outras reações – sacarose quebrada em frutose e glicose. = açúcar invertido 30% mais doce que a sacarose sem resíduo
Inversão da sacarose - dissacarídeo dextrorrotatório
Polissacarídeos