carboidratos

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MEDICINA UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO - Paola Lomba -@paolalomba_ 
Carboidratos 
Carboidratos são moléculas orgânicas produzidas por 
vegetais altamente necessárias para todas as 
células!! A palavra carboidrato com o tempo acabou 
virando algo “ruim” “que faz mal”, mas na verdade ele 
é NECESSARIO! O excesso, não. 
- Composição: H,C,O 
Exemplos de carboidratos ou hidratos de carbono: 
Frutas, legumes, (batata, mandioquinha, mandioca)..., 
mel, açucares, doces, grãos, cereais, farináceos, pães, 
massas, bolos, biscoito. 
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
 HIDROLISE 
 N DE CARBONOS 
 GRUPO FUNCIONAL 
HIDROLISE: 
 MONOSSACARIDEOS: glicose, frutose, 
galactose (não sofre hidrolise, entrada livre 
nas células) 
 DISSACARIDEOS: sacarose, maltose, lactose 
(sofre digestão e libera dois monossacarídeos; 
temos enzimas “dissacaridases” que digerem 
os dissacarídeos. 
 OLIGOSSACARIDEOS: dextrina de amido ( 
sofre digestão e libera de 3 a 6 
monossacarideos, sempre glicose) Ex: açúcar 
para de bebes e para atletas. 
 POLISSACARIDEOS: amido, celulose, 
glicogênio. (são formados por moléculas de 
glicose. *AMIDO: reserva energética vegetal. 
Fonte alimentar, fazemos a digestão.. Enzimas. 
Amido sofre digestão: amilase salivar e 
amilase pancreática. 
 
 
*CELULOSE: reforço de parede celulósica. 
Fonte alimentar, porem não sofre digestão. 
“fibras” (10 a 20g por dia) 
*GLICOGENIO: reserva energética animal, 
formado por clicose, sintetizada por fígado e 
músculos. 
 
FOTOSSINTESE: gas carbônico, agua, luz, clorofila, 
enzimas – Formula Geral: (CnHnOn) 
N DE CARBONOS 
 3C – TRIOSE (c3h6o3) 
 4C – TETROSE (c4h8o4) 
 5C – PENTOSE (c5h10o5) ( desoxirribose 
(DNA) e ribose (RNA) ) 
 6C – HEXOSE (c6h12o6) – são muito 
importantes para nos. (glicose, frutose, 
galactose, monossacarídeos). 
GRUPO FUNCI0NAL 
 ALDOSE: carboidrato que apresenta aldeído. 
(glicose e galactose) 
 CETOSE: carboidrato que apresenta cetona. 
(frutose). 
Isômeros de função (grupo funcional): apresentam a 
mesma estrutura química, porém com grupos 
funcionais diferentes. 
FORMAÇÃO DE ESTRUTURAS CICLICAS 
- Projeção de Fisher e Tollens 
- Perpectiva de Haworth (definiu a molécula de forma 
fechada) 
- Formula conformacional em cadeia/barco. 
 
 
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* MODELO MONOSSACARIDEOS POR HAWORTH: 
molécula cíclica fechada. Quando dizer q ela esta 
fechada, ocorreu uma CICLIZAÇÃO: hexose, glicose, 
pirano (colmeia), ocorre ligação em carbono 1 e 5, e 
compartilhamento de oxigênio. 
FRUTOSE: ocorre a ciclização (Haworth) entre carbono 
2 e 5. Adquire um formato de FURANO. 
PIRANO: glicose e galactose 
FURANO: frutose. 
Resumindo.. 
MONOSSACARIDEO (HAWORTH): glicose, hexose, aldose 
e PIRANO. (carbonos 1 e 5 ) 
FRUTOSE: hexose, cetose, FURANO ( carbonos 2 e 5) 
LIGAÇÃO GLICOSIDICA 
 É a ligação covalente entre dois 
monossacarídeos. 
 Ocorre compartilhando oxigênio e uma 
molécula de agua. 
 Ligações glicosídeas ocorrem entre GLICOSE 
(carbono 1) com outro MONOSSACARIDEO. 
 Glicose + glicose (maltose) ligações 1,6 e 1,4 
 Glicose + galactose (lactose) ligações 1,6 e 1,4 
 Glicose + frutose (sacarose) ligações 1,6 , 1,4 e 
1,2 
GLICAÇÃO DA HEMOGLOBINA 
Acontece quando tem níveis elevados de glicose no 
sangue, no caso os diabéticos, a glicose se combina 
com a hemácia e se combina com a hemoglobina, 
 
 
 
causando deformação e nao efetua seu trabalho. 
 
o excesso de glicose forma hemoglobinas glicadas, ela 
para de funcionar e começa a atrapalhar os sistemas. 
É um processo NÃO saudável. 
 GLICOSILAÇÃO: é a transferência enzimática 
de glicose a uma proteína. é normal, entra ou 
retirada de uma molécula de glicose, numa 
reação química normal. É saudável. - só não é 
saudável quando a glicose combina-se a uma 
proteína. Ex: hemoglobina glicada. 
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS: a ligação glicosídica é 
quebrada (1,6 1,4 1,2) liberando monossacarídeos. 
PRODUTOS DA DIGESTÃO: monossacarídeos (glicose, 
frutose e galactose). 
BOCA E INTESTINO DELGADO: amilases e 
dissacaridases. 
SACAROSE: dissacarídeo mais importante do mundo 
biológico (1,2) – beterrabas. 
 
O QUE SÃO AÇUCARES REDUTORES E NÃO 
REDUTORES? 
Açúcares redutores (AR) 
Existem açúcares que possuem grupos carbonílico e 
cetônico livres, que são capazes de se oxidar na 
presença de agentes oxidantes, em soluções 
alcalinas. Estes são os açúcares redutores (AR), que 
são monossacarídeos, como a glicose e a frutose, e 
alguns dissacarídeos, como a maltose (formada 
 
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por glicose) e a lactose (formada por galactose e 
glicose). As funções cetônicas e aldeídicas livres 
possibilitam a redução de íons catiônicos, como o 
Cobre e o Ferro. 
 
Açúcares não redutores (ANR) 
Os açúcares não-redutores (ANR) precisam sofrer 
hidrólise da ligação glicosídica para oxidar. Um 
exemplo é a sacarose, que é formada pela ligação 
entre o grupo funcional aldeídico de uma molécula 
de glicose e o grupo funcional cetônico de uma 
molécula de frutose. A hidrólise de açúcares não-
redutores é geralmente feita com ácido forte ou 
com o uso de enzimas. 
 
DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS: 
Vídeo 
https://www.youtube.com/watch?v=8ug0DBi6S_E 
 
FRUTOSURIA E INTOLERANCIA A FRUTOSE: 
1) FRUTOSURIA: Deficiência na produção da 
enzima FRUTOSINASE (a enzima que 
transforma glicose em frutose- 1 -fosfato). 
Frutose não é metabolizada adequadamente, 
se acumula e é eliminada na urina. Condição 
benigna. 
2) INTOLERANCIA A FRUTOSE: deficiência da 
enzima “adolase b “. Não converte Frutose-1- 
fosfato em 2 compostos de 3C. Frutose-1-
fosfato e frutose se acumulam e causam 
danos. 
 
LACTOSE: principal açúcar presente no leite 
Enzima digestiva entérica: Lactase. 
 
GALACTOSEMIA E INTOLERANCIA A LACTOSE: 
1) INTOLERANCIA A LACTOSE: é uma deficiência 
na digestão da lactose, um carboidrato do 
leite, em razão da falta de uma enzima 
especifica, a lactase. A deficiência na 
produção pode ocorrer em qualquer idade. É 
diferente da alergia. Nesse caso, o que ocorre 
 
 
 
é uma resposta do sistema imunológico a proteína 
do leite. Sintomas: diarreia, gases, náuseas, 
cólicas. Etc 
 
2) GALACTOSEMIA: doença GRAVE, pode levar a 
morte!! Acumulo de galactose no sangue e na 
urina. deficiência de uma enzima metabólica 
(galactose 1- fosfatouridiniltransferase. Atinge 
1/18 mil crianças. Causa RETARDO MENTAL: 
problemas de crescimento, formação de 
catarata; óbito em casos agudos decorrentes 
de problemas no fígado; disfunção transiente. 
Diagnóstico pode ser dado pelo teste do 
pezinho! O que fazer??? Retirar o leite da vida 
da criança!! Desde os primeiros meses de 
vida. Alimentação com leites restritivos. 
 
a) Definição da enzima galactocinase - galactose 
e galactose 1P (1 fosfato) em excesso são 
convertidas em GALACTITOL QUE CAUSA 
CATARATA E ALTERAÇÕES NO SN e levar o bebe 
a óbito. 
 
HETEROPOLISSACARIDEOS 
Mais que um tipo de unidade monomérica; associados a 
outras moléculas; peptideoglicano; proteoglicanos 
HOMOPOLISSACARIDEOS 
Um único tipo de unidade monomérica- Amido e 
glicogênio - Celulose e quitina 
 
FERMENTABLE OLIGO-, DI-, MONO-SACCHARIDES 
POLYOLS“. OLIGOSSACARÍDEOS, DISSACARÍDEOS, 
MONOSSACARÍDEOS E POLIÓIS FERMENTÁVEIS. 
• Carboidratos não digeridos pelo organismo que 
podem causar gases e distensão abdominal. 
• sintomas prolongados da Síndrome do Intestino 
Irritável (IBS) 
FODMAPS: 
• Carboidratos de cadeia curta e álcoois de açúcar 
mal absorvidos pelo organismo. 
• Quando fermentados(bactérias intestinais), 
produzem dióxido de carbono, hidrogênio e gás 
metano, expandindo o intestino. 
 
https://www.youtube.com/watch?v=8ug0DBi6S_E
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• Distensão, dor abdominal,flatulência, inchaço 
abdominal e diarreia. 
• Alimentos com alto teor de FODMAPs (naturalmente 
ou aditivos), podem causar uma série de complicações 
gastrointestinais. 
 
 
QUAL ALIMENTO É FODMAPS PARA VOCE?? 
 
 
 QUESTÕES NORTEDORAS: 
1) Defina carboidratos 
R: carboidratos são moléculas formadas por 
monossacarideos 
2) Classifique os quanto a: 
a) Hidrolise 
R: Monossacarídeos, Dissacarídeos, Oligossacarídeos e 
Polissacarídeos. 
b) Grupo funcional 
R: aldose e cetose 
c) N de carbonos 
R: Triose, tetrose, pentose e hexose 
3) De exemplos de carboidratos 
a) Hidrolise 
 
R: monossacarídeo – amido; galactose; 
 
 
dissacarídeo – sacarose; 
oligossacarídeo – dextrose de amido 
b) Grupo funcional 
R: glicose e galactose; cetose, frutose 
c) N de carbonos (5C e com 6C) 
R: desoxirribose 5C; glicose 6C 
4) Esquematize um pirano e um furano 
R: pirano: glicose e galactose; furano: frutose. 
5) Classifique a glicose e a frutose 
R: GLICOSE, hexose, aldose, pirano, 
monossacarídeo....Frutose: Cetose, Hexose, formato 
FURANO, monossacarídeo