Estudo Dirigido microbiologia de alimentos

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Estudo Dirigido - Disciplina MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Curso: Nutrição – Estácio BH
1. Quais os objetivos da microbiologia de alimentos?
2. Quais as três principais interações que existem entre micro-organismos e alimentos? Cite e descreva
3. O que é crescimento quando pensamos em microrganismos? Como ocorre esse crescimento?
4. Porque estudar microbiologia dos alimentos?
5. Quais são as fases de crescimento dos microrganismos? Cite e explique cada uma delas
6. O que interfere na capacidade de sobrevivência dos microrganismos no alimento?
7. Qual a diferença entre fatores intrínsecos e extrínsecos?
8. Defina atividade de água e descreva como bactérias, bolores e leveduras em geral se comportam em diferentes variações de atividade de água.
9. Qual o pH mais favorável ao crescimento microbiano? Cite alimentos que apresentam esta característica
10. Como o estresse do animal interfere no pH da carne?
11. Como os microrganismos podem ser divididos de acordo com o potencial de oxirredução?
12. Como o congelamento afeta os microrganismos presentes no alimento? 
13. Descreva o que são microrganismos mesófilos 
14. A refrigeração garante segurança para carnes, pescados, ovos e frango?
15. Qual o intervalo de temperatura mais crítico para o crescimento microbiano? Nesse sentido o que a CVS 05/13 orienta para conservação de alimentos quentes e frios prontos para consumo?
16. Como os microrganismos se subdividem em função da composição gasosa do ambiente? Explique
17. Cite 2 alimentos que possuem constituintes naturais antimicrobianos. Em geral, como os constituintes naturais antimicrobianos atuam sobre os microrganismos?
18. Como a interação entre microrganismos afeta os alimentos? 
19. Como é chamado o processo que ocorre com a adição de microrganismos nos alimentos? Cite exemplos de alimentos produzidos desta forma
20. Explique o que são os probióticos e cite algumas de suas propriedades
21. Como o organismo humano se defende da maioria dos microrganismos presentes no alimento 
22. Diferencie intoxicação, infecção e toxinfecção