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Apostila de cozinha das americas

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Apostila Cozinha das Américas 
Turma GA/07 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Campos do Jordão 
2008 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
América do Norte 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
América do Norte 
 
Estados Unidos da América 
 
 Califórnia , Hawaii, Oregon , Washington, Alaska 
 
 New England 
 
 Mid Atlantic 
 
 Old South (South east) 
 New Orleans 
 
 Mid West , Rickies and Tex-Mex 
 
México 
 
 Istmo de Tehuantepec 
 
 Tenochtitlan e as Terras altas do México 
 
 Costa do Pacífico 
 
 Yucatan 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Califórnia , Hawaii, Oregon , Washington, Alaska 
 
Entradas 
1. Sopa de galinha e cogumelos com wontons 05 
2. Ceasar salad 16 
3. Cobb salad 19 
 
Prato Intermediário 
1. Cioppino 13 
2. Shellfish pasta 20 
3. Ahi tuna with pinapple and avocado salsa 07 
4. Lula frita com molho picante de tomate 09 
 
 
Prato Principal 
1. Grilled butterflied leg of lamb basque style 10 
 Summer baked potatoes 11 
2. Crab and White Bean tacos 17 
 Garlicky Grilled Chicken 21 
3. Quesadillas Modernas 23 
 Northwest grilled Salmon 23 
 Green beans with Cherry tomatoes 23 
4. Wild Duck Breast with dried Mushrooms 18 
Grilled veggies with Jack cheese 06 
Polenta 06 
4. Hoisin and Orange Spareribs 14 
 Maritanated Artichoke Hearts and Olives 15 
 
 
Sobremesa 
5. Chocolcate beetroot cake 08 
6. Macadamia and ginger chocolate cake 22 
7. Peach upside down cake 12 
8. Hazelnut Torte 15 
9. Kona Coffee chesse Cake 24 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sopa de galinha e cogumelos com Wontons 
 
Ingredientes 
Manteiga 15 gramas 
Shiitake fatiado 60 gramas 
Salsão fatiado 30 gramas 
Brócolis em floretes 30 gramas 
Acelga fatiada 30 gramas 
Cenoura 30 gramas 
Sachet (1 unidade de folha de louro, ¼ colher de chá tomilho, ½ colher de chá cravo da 
índia moído, 10 unidades de grãos de pimenta do reino). 
Consomé de galinha 1 ½ litros 
Sal a gosto 
Cebolinhas verdes fatiadas a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Refogue na manteiga o shiitake, o salsão, o brócoli, a acelga e as cenouras. 
2. Quando estiverem macios adicione o caldo do consome e o sachet. 
3. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos. 
4. Retire o sachet, desengordure e ajuste o sal. 
5. Sirva guarnecido com Wontons e cebolinhas por cima. 
 
Wontons 
Ingredientes 
Carne de frango moída 180 gramas 
Sal a gosto 
Castanha portuguesa cozida e picada ¼ de colher de chá 
Gengibre ¼ de colher de chá 
Alho ¼ de colher de chá 
Molho de soja 1 colher de chá 
Shiitake picado 1 colher de sopa 
Cebolinha picada 1 colher de chá 
Massa para wonton 20 unidades 
Ovo batido 30 ml 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Misture o frango com o sal a gosto; passe no processador para triturar até virar uma 
pasta. 
2. Acrescente as castanhas, o gengibre, o alho, o molho de soja, o shiitake e a 
cebolinha. 
3. Misture muito bem. 
4. Coloque uma colher de chá da mistura de frango no centro da cada wonton. 
5. Passe o ovo batido nas extremidades e feche apertando as extremidades. 
6. Cozinhe em fogo brando em água salgada. 
7. Sirva na sopa. 
 
 
 
 
 
Grilled Vegetables with Jack Cheese Polenta 
Legumes Grelhados com Polenta com queijo 
Ingredientes 
 
Legumes para grelhar 
Alcachofra 04 unidades 
Limão siciliano 01 unidade 
Shitake 150 gramas 
Berinjela 03 unidades 
Cebola roxa 02 unidades 
Pimentão vermelho 02 unidades 
Erva doce 02 unidades 
 
Marinada 
Azeite 120 ml 
Vinagre (balsâmico ou de vinho tinto) 120 ml 
Shoyu 02 colheres de sopa 
Alho 10 dentes 
Alecrim 02 ramos 
Manjerona fresca 03 ramos 
Manjerona seca 01 colher de sopa 
 
Polenta 
Fubá 160 gramas 
Água 560 ml 
Fundo de frango 500 ml 
Salvia 01 colher de chá 
Cebola picada fina 02 colheres de sopa 
Creme azedo ou iogurte 130 gramas 
Queijo Monterey (mussarela) 250 gramas 
Sal a gosto 
Ervas frescas para decorar Qb 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Prepare os legumes para servem grelhados. 
2. Limpar e cortar adequadamente. 
3. Pré-cozinhar a alcachofra. 
4. Juntar os legumes com os ingredientes de marinada, deixar marinando por 1 hora em 
temperatura ambiente. 
5. Deixe o fubá de molho em água abundante. 
6. Frite a cebola, adicione o fundo, deixe ferver. Adicione o fubá, escorido. 
7. Mexa até cozinhar e aparecer o fundo. 
8. Finaliza a polenta com creme azedo e o queijo, decore com ervas frescas e guarneça 
os legumes grelhados sobre a polenta. 
 
Ahi Tuna with Pinapple and Avocado Salsa 
Atum grelhado com Salsa de Abacate 
Ingredientes 
Atum fresco em bife grosso 1,5 a 02 cm 1,2 kg 
 
 
 
 
 
Azeite 30 ml 
Shoyu 30ml 
Suco de limão 30 ml 
 
Salsa 
Abacaxi cubos pequenos cubos 01 unidade 
Cebola roxa cubos pequenos 100 gramas 
Avocado cubo pequenos 01 unidade 
Coentro picado 100 gramas 
Chili Jalapeño cubos pequenos 01 unidade 
Azeite/ Sal / Limão a gosto 
MODO DE PREPARO: 
1. Colocar o atum para marinar com azeite, shoyu e suco de limão. 
2. Faça uma “salsa” com o restante dos ingredientes, deixar “salsa” para marinar uma 
hora até de servir. 
3. Grelhar atum e servir com “salsa” gelada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Chocolate Beetroot Cake 
Bolo de chocolate com beterraba 
Ingredientes 
Chocolate meio amargo 100 gramas 
Óleo vegetal 300 ml 
Açúcar 450 gramas 
Ovo 03 unidades 
Beterraba cozida 500 gramas 
 
 
 
 
 
Baunilha 01 colher de chá 
Farinha 260 gramas 
Bicarbonato de sódio 02 colher de chá 
Sal ¼ colher de chá 
Açúcar de confeiteiro para peneirar 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Pré-aquecer o forno 170oC. 
2. Derreter o chocolate com 100 ml de óleo em banho maria. 
3. Esfriar. 
4. Bater o açúcar com os ovos , até fica cremoso e dobrar de volume. 
5. Enquanto estiver batendo os ovos com o açúcar incorporar os 200ml restantes de 
óleo. 
6. Bata a beterraba no liquidificador e misture aos ovos, adicione também o chocolate 
e a baunilha. 
7. Adicione a farinha de trigo com o bicarbonato e o sal a gosto, peneirando sobre a 
mistura. 
8. Incorporar levemente os secos na massa. 
9. Colocar em forma de pudim untada com manteiga e farinha. 
10. Asse no forno, até palito sair limpo. 
11. Esfriar antes de tirar da forma e decorar com açúcar de confeiteiro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lula frita com molho Picante de Tomate 
 
Ingredientes 
Suco de limão 2 colheres de sopa 
Molho inglês 2 colheres de sopa 
Sal a gosto 
Lulas limpas cortadas em rodelas 500 gramas 
Leite ½ xícara 
Farinha de trigo Qb 
Óleo para fritura Qb 
Galhinhos de salsinha 16 unidades 
 
 
 
 
 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Tempere as lulas com o suco de limão, o molho inglês e o sal. 
2. Mergulhe as lulas no leite, empane na farinha novamente; frite em bastante óleo, até 
ficarem douradas. 
3. Coloque o molho de tomate em um recipiente, coloque as lulas por cima. 
4. Frite os galhos de salsinha em bastante óleo por 30 segundos e coloque sobre as 
lulas. 
Molho Picante de Tomate 
 
Ingredientes 
Azeite de oliva 30 ml 
Alho picado 2 dentes 
Cebola em brunoise 120 gramas 
Manjericão picado 1 colher de chá 
Orégano 1 colher de chá 
Pimenta caiena ¼ colher de chá 
Chilli em pó 1 colher de chá 
Presunto cortado em julienne 120 gramas 
Cogumelos fatiados 120 gramas 
Vinho branco 120 ml 
Tomates concassé 480 gramas 
Extrato de tomate 120 gramas 
Salsinha picada 2 colheres de chá 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Salteie o alho, a cebola, o manjericão, o orégano, a pimenta caiena e o chilli. 
2. Acrescente o presunto e os cogumelos; salteie. 
3. Adicione o vinho branco, reduza até metade do volume original. 
4. Acrescente os tomates concassé e o extratode tomate. 
5. Cozinhe em fogo brando, ajuste a consistência com água se necessário. 
6. Adicione os ingredientes restantes. 
Grilled Buttrflied Leg of Lamb Basque Style 
Pernil grelhado 
Ingredientes 
Pernil de carneiro desossado 01 unidade 
Azeite extra virgem 150 ml 
Suco de limão 100 ml 
Orégano fresco picado 10 ramos 
Alho picado 12 dentes 
Louro 02 unidades 
Pimenta calabresa ½ colher de chá 
Sal a gosto 
Orégano fresco para decorar 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Deixar carneiro para marinar por 03 horas ou mais. 
2. Misturar todos os ingredientes com o pernil. 
 
 
 
 
 
3. Levar o pernil para assar, para dourar. 
4. Após assado passar na grelha para deixar com marcas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Summer Baked Potatoes 
Batatas coradas 
Ingredientes 
Azeite 02 colheres de sopa 
Cebola picada fina 200 gramas 
Batata vermelha com casca fina 01 kg 
Alho inteiros sem casca 05 unidades 
Tomilho fresco 05 ramos 
Salvia fresco picado 03 ramos 
Orégano fresco picado 02 ramos 
Pimenta do reino 01 colher de chá 
Manteiga 02 colheres de sopa 
Salsa picada fina 02 colheres de sopa 
Ceboulete picado 01 colher de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Pré-aquecer o forno a 160oC. 
2. Aquecer uma assadeira no forno, untar assadeira com azeite e logo em seguida 
acrescentar as batatas e os temperos (menos a salsa, ceboulete e manteiga) 
3. Asse no forno coberto com alumínio até as batatas estarem macias. 
4. Quando estiverem macias retire o papel alumínio, deixe corar. 
 
 
 
 
 
5. Finalize com salsa, ceboulete, salsa e manteiga. 
6. Servir bem quente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Peach Upside-Down Cake 
Torta invertida de pêssego 
Ingredientes 
Pêssegos frescos 6-8 unidades 
Amêndoas em lascas 80 gramas 
Manteiga 250 gramas 
Açúcar mascavo 180 gramas 
Açúcar refinado 130 gramas 
Ovos 02 unidades 
Baunilha ½ colher de sopa 
Farinha 200 gramas 
Fermento químico 02 colher de sopa 
Sal ½ colher de chá 
Creme de leite 60 ml 
Suco de laranja 60 ml 
 
Chantilly ou creme azedo 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Pré aquecer o forno a 160oC. 
2. Descascar os pêssegos, e cortar em fatias grossas. 
3. Retirar a pele das amêndoas, cortar em lâminas, depois assar no forno até levemente 
dourada. 
4. Derreter a manteiga e espalhar na forma de bolo. 
5. Polvilhar fundo e lados da panela com 100 g de açúcar mascavo. 
 
 
 
 
 
6. Espalhar metade das amêndoas no fundo da forma. Arrumar os pêssegos por cima. 
7. Colocar o resto de açúcar por cima da fruta. 
8. Bater os ovos com açúcar refinado até ficar bem espumoso. 
9. Peneirar os secos e incorporar levemente. 
10. Incorporar na espuma alternando, os líquidos e secos. 
11. Despeja a massa por cima da fruta e asse no forno até massa ficar seca. 
12. Deixar esfriar um pouco antes de inverter a forma. 
13. Servir com chantilly ou creme azedo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cioppino 
Sopa de frutos do mar 
Ingredientes 
Frutos do mar variados 
Mariscos 100 gramas 
Vongoles 200 gramas 
Camarão 150 gramas 
Carne de caranguejo 75 gramas 
Peixe de água salgada 150 gramas 
Azeite 40 ml 
Cebola picada fina 80 gramas 
Tomate concassé 150 gramas 
Salsa picada 01 colher de sopa 
Alho picado 02 dentes 
Fundo de peixe 750 ml 
Tomilho 01 ramo 
Manjericão 01 ramo 
Orégano 01 ramo 
Suco de limão 02 colheres de sopa 
Sal 02 colheres de chá 
 
Pão italiano 01 unidade 
Azeite 100 ml 
Orégano 04 ramos 
Sal 01 colher de chá 
Salsinha picada 03 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Limpe os frutos do mar, e mantenha-os sobre refrigeração. 
 
 
 
 
 
2. Cortar o peixe em pedaços pequenos. 
3. Suar em azeite a cebola, o alho, as ervas. 
4. Adicione o fundo e ferva o liquido. 
5. A parte fazer as torradas de pão italiano, regando as fatias com azeite, orégano, 
salsinha e sal. 
6. Quando as torradas estiverem prontas , adicione os frutos do mar, começando pelos 
mariscos, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos , continue acrescentando os 
vongoles, depois carne de caranguejo e o peixe e por último o camarão. 
7. Ajuste a sopa com os temperos e o suco de limão. 
8. Servir com a torrada ainda quente ao lado. 
 
 
 
 
 
 
Hoisin and Orange Spareribs 
Costelas de porco com molho de laranja 
Ingredientes 
Hoisin (molho hoisin) 150 ml 
Extrato de tomate 03 colheres de sopa 
Shoyu 02 colheres de sopa 
Cebolinha picada 04 unidades 
Zest de laranja ralado fina 02 colheres de chá 
Óleo de gergelim torrado 01 colher de sopa 
Gengibre fresco ralado 01 colher de sopa 
Pimenta calabresa ¼ colher de chá 
Suco de laranja 180 ml 
Costela de porco 1,2 kg 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Misturar o molho hoisin, extrato de tomate, shoyu, cebolinha, zest de laranja, óleo 
de gergelim, gengibre, pimenta calabresa e o suco de laranja. 
2. Cortar as costelas em porção e colocar para marinar por 02 horas. 
3. Aquecer forno a 180o C. 
4. Asse no forno coberto com papel alumínio até ficar macia. 
5. Sirva quente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Marinated Artichoke Hearts and Olives 
Alcachofra marinadas 
Ingredientes 
Alcachofra (coração) 06 unidades 
Limão 01 unidade 
Azeitonas pretas 160 gramas 
Azeite 130 gramas 
Suco de limão 03 colher de sopa 
Alho picado 03 unidades 
Salsa picada 02 colheres de sopa 
Tomilho fresco 02 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Cozinhe e limpe as alcachofras. 
2. Misture os ingredientes para marinar a alcachofra. 
3. Deixe a alcachofra marinando por cerca de 1 hora. 
 
 
Hazelnut Torte 
Torta de Avelã 
Ingredientes 
Avelã 300 gramas 
Farinha de trigo 160 gramas 
Fermento químico 01 colher de chá 
Manteiga 140 gramas 
Açúcar 200 gramas 
Ovos 03 unidades 
Baunilha 01 colher de chá 
Frangelico ou brandy 1 colher de chá 
Para decorar 
Açúcar de confeiteiro 50 gramas 
Chocolate meio amargo 80 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Pré-aquecer o forno a 180oC, torrar a avelã para tirar suas cascas. Reduzir a 
temperatura para 160o C. 
 
 
 
 
 
2. Untar uma forma com manteiga e farinha. Em um processador triturar as amêndoas 
juntamente com a farinha e fermento, não deixar ficar úmido. 
3. Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, acrescentar os ovos, a baunilha e o 
frangelico e/ou brandy, misturar bem. 
4. Incorporar levemente a farinha processada com a avelã e o fermento. 
5. Untar uma forma redonda de fundo removível com manteiga e farinha. 
6. Assar por cerca de 30 a 45 minutos a 160o C. 
7. Esfriar, tirar da forma e decorar com chocolate derretido e açúcar de confeiteiro. 
 
Ceasar Salad 
 
Ingredientes 
Alho picado 03 dentes 
Azeite 150ml 
Pão velho em cubos médios 200 gramas 
Alface Romana limpa seca rasgada 02 pés 
Sal a gosto 
Suco de limão 01 unidade 
Molho inglês ½ colher de chá 
Ovo cozido 02 unidades 
Azeite 150 ml 
Queijo parmesão ralado 100 gramas 
Aliche 10 gramas 
Pimenta do reino 01 colher de sopa 
Queijo parmesão ralado 100 gramas 
Aliche dessalgado 20 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Faça o crouton de alho com o alho, azeite e o pão. 
2. Faça o molho misturando, o sal, suco de limão, molho inglês, ovo cozido amassado, 
azeite, queijo parmesão, aliche dessalgado, e a pimenta do reino. 
3. Temperar as folhas com o molho arrume os croutons por sobre as folhas e adicione 
lascas de parmesão e tiras de aliche. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Crab and White Bean Tacos 
Tacos de feijão e salsa de abacate e tomate 
Ingredientes 
Tortillas de farinha 
Farinha de trigo 500 gramas 
Banha de porco 120 gramas 
Sal 02 colheres de chá 
Água quente 200 – 250 ml 
 
Tomate and avocado salsa 
Tomate concassé 01 kg 
Abacate maduro cubos médios 01 unidadeCebola roxa cubos pequenos 150 gramas 
Coentro picado 03 colher de sopa 
Chilis Jalapeños picado fino 01 unidade 
Azeite 03 colheres de sopa 
Suco de limão 02 colheres de sopa 
Pimenta de reino 01 colher de sopa 
 
White beans 
Feijão branco de molho um dia 250 gramas 
Azeitona preta em quatro 70 gramas 
Coentro picado 01 colher de sopa 
Cebola roxa picada 50 gramas 
Chili jalapeño picado 01 unidade 
Suco de limão 01 colheres de sopa 
Azeite 02 colheres de sopa 
Cominho em pó 01 colheres de chá 
Alface romana limpa chiffonade 01 unidade 
Carne de siri ou camarão cozida 250 gramas 
Limão para decorar 
 
Tortillas 
1. Misture banha e sal na água, incorporar água na farinha e amassar até virar uma bola 
elástica. Descansar 30 minutos. Separar em 25 bolas e abrir redondas bem finas. 
Passar na chapa quente até as dois lados ficam levemente dourados, colocar 
imediatamente em saco plástico. Reservar para hora de servir. 
Tomate and Avocado Salsa 
1. Misturar todos os ingredientes e marinar uma hora. 
White Beans 
1. Colocar para cozinhar feijão branco com água suficiente para cobrir.Reajuste 
quantidade de água durante de cocção se for necessário. 
2. Refogue os temperos do feijão e depois misture a ele. 
 
 
 
 
 
 
 Deixar todas as preparações separadas para cada pessoa montar sua tortilla. 
Wild Duck Breast with Dried Mushrooms 
Pato com molho de cogumelos 
Ingredientes 
Fundo de pato ou frango 400 ml 
Cogumelos seco suave (pleyrotos ou chanterelles) 30 gramas 
Coxa e sobrecoxa de pato braseada cortada em tiras 4 unidades 
Peito de pato 2 unidades 
Manteiga 20 gramas 
Cebola picada fina 80 gramas 
Cogumelos frescos cortados em tiras 300 gramas 
Pimenta do reino a gosto 
Maisena 02 colheres de sopa 
Vinho madeira 80 ml 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Cozinhar os cogumelos secos em fundo por 10 minutos, reservar. 
2. Temperar os peitos e as coxas com sal e pimenta do reino. 
3. Selar as coxas e o peito. 
4. Brasear até amolecer. 
5. Saltear os cogumelos e cebola na manteiga. 
6. Deglacear com fundo. 
7. Acrescentar a carne de coxa, sobrecoxa e ajuste os tempero e a consistência com 
amido de milho. 
8. Grelhar os peitos de pato ao ponto. 
9. Servir o peito do pato fatiado com molho de cogumelos com coxa de pato desfiado 
por cima. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cobb Salad 
Salada de frango com gorgonzola 
Ingredientes 
Alface 01 pé 
Peito de frango cozido cubos grandes 1 kg 
Tomate cubos grandes 04 unidades 
Abacate cubos grandes 02 unidades 
Bacon frito crocante pedaços grandes 200 gramas 
Ovo cozido cortado em quatro 03 unidades 
Queijo gorgonzola em pedaços grandes 100 gramas 
 
Vinagrete 
Mostarda dijon 30 gramas 
Vinagre Balsâmico ou de vinho tinto 40 ml 
Cebola cubos pequenos 30 gramas 
Azeite 90 ml 
Ervas frescas 02 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Faça um vinagrete de ervas misturando os ingredientes. 
2. Colocar frango para marinar com ¼ do vinagrete. 
3. Arrumar as folhar em um prato. 
4. Colocar os ingredientes picados por cima da salada e servir com restante do molho 
ao lado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Shellfish Pasta 
Pasta com frutos do mar 
Ingredientes 
 
 
 
 
 
Frutos do mar 
Mexilhão 100 gramas 
Camarão 150 gramas 
Vôngole 100 gramas 
Ostras frescas limpas 12 unidades 
Vieira 100 gramas 
Cebola picada 150 gramas 
Vinho branco 100 ml 
Creme de leite 500 ml 
Sal a gosto 
Alho picado 04 dentes 
Manteiga 03 colheres de sopa 
Cebolinha picada 04 unidades 
Shiitake tiras 200 gramas 
Abobrinha em alumette 150 gramas 
Salsa picada 02 colheres de sopa 
Macarrão 700 gramas 
Queijo parmesão ralado 150 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Cozinhar rapidamente os frutos do mar no vinho branco e reservar. 
2. Coar o vinho e reservar. 
3. Saltear o alho na manteiga, acrescentar o shiitake, a abobrinha, rapidamente 
deglacear com vinho e adicionar creme de leite. 
4. Reduzir até a consistência de nape. 
5. Acrescentar os frutos do mar ao molho, a cebolinha e a salsa. 
6. Misturar o molho pronto ao macarrão cozido e ainda quente. 
7. Servir com queijo polvilhado por cima. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Garlicky Grilled Chicken 
Frango grelhado 
Ingredientes 
Frango inteiro cortado na junta 01 unidade 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
Alho picado 08 dentes 
 
 
 
 
 
Pimenta malagueta ½ colher de chá 
Coentro picado com talos 03 colheres de sopa 
Suco de limão 03 colheres de sopa 
Óleo vegetal 02 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Colocar o frango em uma tigela. 
2. Bater todo o resto dos ingredientes no processador. 
3. Tempere o frango com temperos batidos. 
4. Marinar por uma hora. 
5. Grelhar para ficar bem corado e crocante. 
6. Finalizar no forno para não ficar cru. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Macadamia and Ginger Chocolate Cake 
Bolo de chocolate com gengibre e macadâmia 
Bolo 
Chocolate meio amargo 300 gramas 
Manteiga 130 gramas 
Açúcar 160 gramas 
Zest de laranja ralado fino 01 colher de chá 
Ovo 03 unidades 
Farinha de trigo 80 gramas 
Gengibre ralado ½ colher de sopa 
Nozes Macadâmia 150 gramas 
 
 
 
 
 
 
Cobertura 
Creme de leite 100 ml 
Chocolate meio amargo 200 gramas 
 
Gengibre cristalizado 140 gramas 
Macadâmia decorar 
Laranja fatias decorar 
Chocolate ralado decorar 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Pré-aquecer o forno a 180oC. 
2. Untar uma forma de bolo com manteiga e farinha. 
3. Derreter chocolate em banho Maria com a manteiga. 
4. Esperar esfriar o chocolate. 
5. Incorporar os outros ingredientes aos poucos até formar uma massa lisa. 
6. Colocar em forma e assar no forno até firme. 
7. Esfriar antes de tirar da forma. 
8. Cobrir o bolo com a cobertura de chocolate. 
9. Decorar com o gengibre, a macadâmia, laranja e o chocolate ralado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Quesadillas Modernas 
 
Ingredientes 
Tortilla de farinha pequenas 12 unidades 
Queijo de cabra esfarelado 300 gramas 
Pêras fatiada sem sementes 03 unidades 
Tomilho fresco picado 04 ramos 
Pimenta do reino moído fresco 01 colher de sopa 
Nozes picados 04 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Montar as quesadillas em formato de sanduíche, com 02 tortillas cada. 
2. Colocar o recheio no meio. 
3. Aquecer na chapa nos dois lados até ficam douradas e o queijo derrete. 
 
 
 
 
 
 
 
Northwest Grilled Salmon 
Salmão grelhado com favas 
Ingredientes 
Filet de salmão 1 kg 
Azeite 03 colheres de sopa 
Sal e pimenta a gosto 
Suco de limão siciliano 02 colheres de sopa 
Cebola fatiada fina 02 unidades 
Tomilho picado 05 ramos 
Limão siciliano fatiado 02 unidades 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Porcionar o salmão em tamanho adequado, marinar com tomilho, azeite sal , 
pimenta e suco de limão por 30 minutos. 
2. Grelhar nos dois lados. Decorar com fatias de cebola e limão. 
3. Servir com favas. 
 
Green Beans with Cherry Tomatoes 
 
Ingredientes 
Favas 300 gramas 
Cebola 50 gramas 
Limão siciliano 4 colheres de sopa 
Tomate cereja 10 unidades 
Salsinha a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
Sal a gosto 
 MODO DE PREPARO: 
1. Cozinhe a fava, quando estiver fria misture todos os ingredientes. 
Kona Coffee Cheese Cake 
Torta de café com queijo 
Ingredientes 
Crosta 
Bolacha de chocolate sem recheio 300 gramas 
Manteiga 100 gramas 
 
Recheio 
Kahlua licor de café 04 colheres de sopa 
Café instantâneo 03 colheres de sopa 
Cream cheese 800 gramas 
Açúcar 300 gramas 
Baunilha 01 colher de chá 
Ovos 03 unidades 
 
Cobertura 
Creme azedo ou iogurte 300 ml 
Açúcar 03 colheres de sopa 
Kahlua 01 colher de sopa 
 
 
 
 
 
Café instantâneo02 colheres de chá 
Chocolate meio amargo derretido 100 gramas 
 
Grão de café para decorar o suficiente 
Gotas de chocolate para decorar o suficiente 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Pré-aquecer o forno a 160oC. 
2. No processador colocar as bolachas de chocolate e manteiga. 
3. Bater até ficar uma farofa. 
4. Untar uma forma de fundo removível com manteiga. 
5. Colocar a farofa no fundo da forma e apertar. 
6. Misturar o Kahlua e o café instantâneo em uma panela, e levar ao fogo baixo. 
7. Em uma batedeira, bater o cream cheese e açúcar até ficar cremoso. 
8. Acrescentar aos poucos a baunilha e os ovos, até formar uma massa lisa. 
9. Colocar na forma e assar no forno até ficar firme e úmido. 
10. Deixar esfriar antes de tirar da forma. 
11. Misturar todos os ingredientes da cobertura. 
12. Passar esta mistura por cima do bolo já desinformado. 
13. Finalizar a decoração com os grãos de café e as gotas de chocolate. 
 
 
 
 
 
 
New England 
Entrada Páginas 
1. Cole Slaw 33 
2. Corn bread 30 
3. Dill pickles 34 
4. Canadian meat pie 35 
5. Fish Cakes 36 
 
Prato Intermedário 
1. Lobster stew 32 
2. Broiled fish and Seafood 33 
3. Fish Chowder 38 
 
Prato Principal 
1. Pork chops in sour cream 38 
 Beterrabas Glaceadas 38 
 Apple butter 39 
 Succotash 39 
2. Roast Turkey (Peru assado com gravy) 26 
 Stuffing “ tradicional” 26 
 Mashed potatoes 26 
 
 
 
 
 
 Cranberry sauce 26 
 Creamy glaced onions 27 
3. Corned beef 29 
 Cabbage, potatoes , carrots, beets, onions 29 
4. Shaker chicken with apples 40 
 Smothered Onion Pie 41 
 Potato cakes with rosmary 42 
 
Sobremesa 
1. Fruit crisp 42 
2. Boston cream pie 31 
3. Chocolate chip cookies 40 
4. Brownies 37 
5. Pumpkin pie 28 
6. Indian pudding 34 
 
 
 
 
 
 
 
 
Roast Turkey 
Peru assado com stuffing e coulis de framboesa 
 
Ingredientes 
Peru inteiro 1 unidade 
Sal 02 colheres de chá 
Mirepoix 500 gramas 
Tomilho 5 ramos 
Salvia 3 ramos 
Farinha de trigo 120 gramas 
Fundo de frango 1 litro 
 
Stuffing 
Pão velho em cubos grandes 600 gramas 
Manteiga 150 gramas 
Tomilho fresco 6 ramos 
Salvia 3 ramos 
Cebola picada 150 gramas 
Salsão picado 150 gramas 
Fundo de frango 400 ml 
Sal 2 colheres de chá 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Pré -aquecer o forno a 180ºC. 
2. Temperar o peru com e sal e pimenta do reino a gosto. 
3. Selar o peru deixando completamente assado e crocante por fora, mas cru por 
dentro. 
4. Abaixar o forno para (150ºC) continuar assando com papel alumínio até o suco ficar 
transparente. 
5. Enquanto o peru estiver assando faça o stuffing. 
6. Suar a cebola e o salsão na manteiga, acrescentar as ervas e o pão amanhecido. 
7. Umedecer com o fundo. 
8. No final da cocção do peru, coloque o mirepoix na assadeira para dourar junto. 
9. Na assadeira do peru e o mirepoix, faça o molho de panela. 
10. Depois de assado descansar o peru, 20min antes de cortar. 
11. Servir com gravy de framboesa, stuffing e purê de batata. 
 
 
Acompanhamento: 
Mashed potatoes 
Purê de batata 
 
 
 
Creamed Onion Casserole 
Cebolas Gratinadas 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
Échalote 1 kg 
Manteiga 120 gramas 
Cebola picada 100 gramas 
Farinha de trigo 80 gramas 
Leite 200 ml 
Creme de leite 200 ml 
Noz moscada a gosto 
Farinha de rosca a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Coloque as cebolas em água para cozinhar por cerca de 15 minutos. 
2. Retirar as cebolas da panela e reduzir o liquido pela metade. 
3. Derreta 60 gramas de manteiga numa panela, sue a cebola, faça o roux, acrescente o 
leite e a redução do liquido da cebola até obter a consistência de bechamel. 
4. Ajuste os temperos. 
5. Coloque as cebolas em uma assadeira. 
6. Coloque o molho por cima. 
7. Polvilhe farinha rosca e gratine no forno a 190o C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pumpkim Pie 
Torta de abóbora com especiarias 
 
Ingredientes 
Massa 
Farinha de trigo 250 gramas 
Sal 01 colher de chá 
Açúcar 02 colheres de sopa 
Manteiga 100 gramas 
 
 
 
 
 
Água gelada 4 colheres de sopa 
 
Recheio 
Ovo 3 unidades 
Açúcar 50 gramas 
Canela em pó ½ colher de chá 
Noz moscada ½ colher de chá 
Gengibre ralado ½ colher de chá 
Cravo moído ½ colher de chá 
Abóbora moranga assada e amassada 400 gramas 
Creme de leite 200 ml 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Esfarelar a manteiga com os ingredientes secos. 
2. Ajustar a consistência da massa com a água até formar massa lisa e homogênea. 
3. Descansar a massa sob refrigeração por cerca de 15 minutos. 
4. Abrir massa e colocar na forma de torta 
5. Assar massa sem recheio com peso em cima. 
6. Juntar os ingredientes do recheio em fogo brando, mexer até consistência napê. 
7. Colocar o recheio na massa pré-assada. 
8. Assar no forno a 160oC por cerca de 10 a 25 minutos, ou até ficar firme. 
9. Esfriar antes de cortar e servi-la com sorvete. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
New England Boiled Dinner 
Legumes em Conserva 
Ingredientes 
Lagarto 1 unidade 
Salmoura 
Água 4 litros 
Sal 350 gramas 
Sal de cura 15 gramas 
Açúcar 150 gramas 
Folha de louro 05 unidades 
Tomilho 03 ramos 
Alho 01 cabeças 
 
 
 
 
 
Zimbro 04 unidades 
Gengibre 50 gramas 
Manjerona 05 gramas 
Pimenta do reino em grãos 5 gramas 
Canela em pau 01 ramos 
Salvia 02 ramos 
 
Vinagre de maçã 50ml 
Cenoura 2 unidades 
Cebola 2 unidades 
Batata 3 unidades 
Repolho ½ unidade 
Nabo ½ unidade 
Beterraba 2 unidade 
Raiz forte 50 gramas 
Mostarda 50 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Colocar todos os ingredientes da salmoura para ferver. 
2. Assim que ferver desligar. 
3. Deixar a carne na salmoura por 72 horas. 
4. Tirar a carne da salmoura e cozinhar em água e vinagre até ficar bem macia. 
5. Durante a cocção da carne, cozinhar os legumes. 
6. Sempre manter a carne coberta pelo líquido. 
7. Amasse uma unidade de batatas com um pouco do líquido da cocção dos legumes, 
adicione a raiz forte. 
8. Ferva muito bem. 
9. Aqueça os legumes tendo o cuidado para não se desmancharem. 
10. Sirva a carne fatiada, os legumes, o molho sobre tudo e a mostarda acompanhando. 
 
 
 
 
 
 
Corn Bread 
Pão feito com a liga do Milho 
 
Ingredientes 
Farinha de trigo 180 gramas 
Fubá 180 gramas 
Açúcar 2 colheres de sopa 
Fermento químico 2 colheres de sopa 
Sal ½ colher de chá 
Creme de leite 400 ml a 500 ml 
Gema 2 unidades 
Manteiga clarificada 80 gramas 
Clara batida 2 unidades 
 
 
 
 
 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. 
2. Untar formas pequenas individuais com manteiga e farinha de trigo. 
3. Numa tigela acrescentar todos ingredientes secos peneirados. 
4. Faça um creme com manteiga, creme de leite e as gemas. 
5. Incorporar o creme aos secos aos poucos. 
6. Misture o suficiente para incorporar. 
7. Levemente junte as claras batidas em neve. 
8. Coloque a mistura nas formas individuais, pela metade de seu volume total. 
9. Asse no forno a 170o C de 15min- 20min, até dourar. 
10. Sirva quente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Boston Cream Pie 
Torta com creme de confeiteiro e glacê de Chocolate 
 
Ingredientes 
Pão de ló 
Açúcar 250 gramas 
Ovos 5 unidades 
Farinha 180 gramas 
Amido de milho 80 gramas 
Manteiga 100 gramas 
 
Creme de confeiteiro 
Açúcar 90 gramas 
Leite 200 ml 
Creme de leite 100 ml 
Ovos 2 unidades 
Amido de milho 20 gramas 
Baunilha 1 colher de café 
 
 
 
 
 
 
Glacê de chocolate 
Chocolate meio amargo 500 gramas 
Manteiga 200 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Bata os ovos com açúcar, até ficar bem cremoso. 
2. Peneire os secos, acrescentar a manteiga derretida. 
3. Assar o bolo a 170o C. 
4. Esperar esfriar, cortaro bolo ao e reservar. 
5. Faça o creme fervendo 200 ml de leite com o açúcar, o creme de leite e a baunilha. 
6. Misture a parte os ovos, o 50 ml de leite e o amido de milho. 
7. Adicione ao leite fervido. 
8. Abaixe o fogo, mexa até engrossar sem deixar ferver. 
9. Espere esfriar, recheie o bolo e cubra com a outra metade do bolo. 
10. Derreta o chocolate e a manteiga, juntos em banho maria. 
11. Cubra o bolo e coloque para refrigerar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lobster Stew 
Lagosta 
 
Ingredientes 
Lagosta inteira 02 unidades 
Mirepoix 200 gramas 
Brandy 50 ml 
Alho 5 dentes 
Roux 
Manteiga 60 gramas 
Farinha 60 gramas 
 
Cenoura em julienne 2 unidades 
Salsão em julienne 2 talos 
Sachet d’épices 1 unidade 
Mostarda 3 colheres de sopa 
Creme de leite 200 ml 
Sherry 50 ml 
Páprica doce 1 pitada 
 
Pão de forma 10 unidades 
 
 
 
 
 
Manteiga o suficiente 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Limpe a lagosta. 
2. Faça um bisque, salteando as cascas da lagosta, o mirepoix, o alho. 
3. Salteie rapidamente. 
4. Deglaceie com brandy e cubra com água e cozinhe por uma hora e meia. 
5. Faça um roux amarelo com 60g de farinha de trigo e 60g de manteiga. 
6. Acrescente o roux nos últimos 30 minutos de cocção da bisque. 
7. Coar o fundo da lagosta. 
8. Faça torrada com o pão de forma e um pouco de manteiga. 
9. Salteie a lagosta na manteiga rapidamente e reserve. 
10. Na mesma frigideira, salteie a cenoura e o salsão. 
11. Retornar a lagosta à frigideira, acrescentar o creme de leite, tomilho, mostarda e a 
paprika. 
12. Ajustar o sal e a pimenta.Misture os dois caldos. 
13. Sirva quente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Broiled Fish and Seafood 
Peixe assado gratinado 
Ingredientes 
Manteiga 50 gramas 
Cebola 700 gramas 
Peixe branco 700 gramas 
Tomilho 3 ramos 
Cerofólio 05 ramos 
Sal a gosto 
Farinha de rosca 50 gramas 
Pimenta do reino em pó a gosto 
Creme de leite 200 ml 
Páprica doce ½ colher de café 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Saltear a cebola na manteiga e colocar em uma assadeira. 
2. Colocar ervas sobre a cebola. 
3. Temperar o peixe com sal e colocar sobre as ervas. 
4. Adicionar o creme de leite sobre o peixe. 
5. Assar a 180ºC por cerca de 10 a 20 minutos. 
6. Retire o peixe do forno, adicione a páprika e a farinha de rosca e leve para gratinar. 
7. Sirva quente. 
 
 
 
 
 
 
Cole Slaw 
Repolho curtido com vinagre 
 
Ingredientes 
Repolho branco chiffonade ½ unidade 
Vinagre de maçã 100 ml 
Sal 02 colheres de chá 
Açúcar 02 colheres de sopa 
Maionese até 500 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Colocar o vinagre e o sal no repolho para murchar, por cerca de 10 minutos. 
2. Escorra o repolho. 
3. Misture a maionese, o açúcar. 
4. Junte esta mistura ao repolho. 
5. Ajuste o sal e a pimenta do reino se necessário. 
 
 
 
 
 
 
Dill Pickels 
 
Ingredientes 
Vinagre de maçã 300 ml 
Água 1,2 litros 
Sal 25 gramas 
Pepinos pequenos 25 unidades 
Endro dill a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Colocar água, sal e vinagre em uma panela para ferver por 10 minutos. 
2. Esfriar. 
3. Colocar os pepinos em vidros esterilizados com endro dill. 
4. Adicionar vinagre fervido, já quase frio. 
5. Esterilizar o vidro, tampando-o e fervendo por 30 minutos. 
 
Indian Pudding 
Pudim indígena de fubá e melado 
 
Ingredientes 
Água 500 ml 
Fubá 180 gramas 
Leite 1litro 
Manteiga 30 gramas 
Sal ¼ de colher de chá 
Melado de cana 250 gramas 
Gengibre 10 gramas 
 
 
 
 
 
Ovos 2 unidades 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Aqueça o forno 170ºC. 
2. Dissolva na panela o fubá e a água até ficar bem liso. 
3. Mexa a mistura até ferver, cozinhe por 5 minutos 
4. Abaixe o fogo, adicione o leite e cozinhe por mais 15 minutos. 
5. Retire a panela do fogo. 
6. Acrescente a manteiga e deixe descansar por 10 minutos, mexendo de vez em 
quando. 
7. Espere o fubá cozido amornar um pouco. 
8. Incorpore o melado, gengibre e o ovo. 
9. Transfira para uma panela de barro untada com manteiga e fubá. 
10. Asse a 170o C, por 1 hora. 
11. Sirva o pudim ainda morno acompanhado de sorvete. 
 
 
 
 
 
Canadian Meat Pie 
Torta feita com vários tipos de Carnes 
 
Crosta 
Manteiga 120 gramas 
Farinha 250 gramas 
Ovo 1 unidade 
Água gelada 2 colheres de sopa 
Sal 1 colher de chá 
 
Recheio 
Manteiga 80 gramas 
Carne de porco em cubos pequeno 400 gramas 
Carne de caça em cubos pequenos(cordeiro)200 gramas 
Contra filé em cubos pequenos 400 gramas 
Manteiga 3 colheres de sopa 
Cebola 150 gramas 
Cogumelo 100 gramas 
Salsa picada 3 colheres de sopa 
Ovos cozidos 2 unidades 
Glacê de vitela 100 ml 
Sal 1 colher de sopa 
Pimenta do reino 2 colheres de chá 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Misture a farinha e o sal e adicione a manteiga. 
2. Misture muito bem fazendo uma farofa. 
3. Adicione o ovo e a água aos poucos até obter uma massa lisa. 
 
 
 
 
 
4. Divida em duas massas e guarde na geladeira. 
5. Deixe descansar por 20 minutos. 
6. Sautear as carnes na manteiga. 
7. Reservar. 
8. Na panela que foram salteados as carnes, suar na manteiga a cebola e os cogumelos. 
9. Misturar todos os ingredientes restantes, juntamente com as carnes e a cebola com o 
cogumelo. 
10. Ajustar os temperos. 
11. Em uma forma de fundo removível colocar massa em todo o fundo e lateral. 
12. Acrescentar o recheio e cobrir com a outra metade da massa. 
13. Pincelar com ovos e assar a 160o C, até ficar bem dourada, esperar esfriar para 
cortar. 
 
 
 
 
Fish Cakes 
Bolinho de Bacalhau 
 
Ingredientes 
Batatas 600 gramas 
Bacalhau 400 gramas 
Ovos 2 unidades 
Creme de leite 50 a 100ml 
Noz moscada a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Deixar o bacalhau de molho de véspera trocando a água várias vezes. 
2. Cozinha o bacalhau. 
3. Quando estiver macio retire e reserve a água. 
4. Limpe o bacalhau. 
5. Cozinhe a batata na água do bacalhau, até ficarem em ponto de serem espremidas. 
6. Escorra a água das batatas, esprema-as. 
7. Misture a batata com o bacalhau e volte ao fogo para secar a água da batata. 
8. Retire a batata do fogo, espere esfriar um pouco e misture o creme de leite, ovos, 
noz moscada e a pimenta do reino a gosto, se necessário acrescente sal. 
9. Faça bolinhas, passe na farinha de rosca, frite em imersão 
10. Sirva com limão. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Brownie 
Bolo de chocolate com nozes 
 
Ingredientes 
Chocolate meio amargo 300 gramas 
Manteiga 300 gramas 
Ovos 3 unidades 
Açúcar 150 gramas 
Farinha de trigo 180 gramas 
Baunilha 1 colher de sopa 
Nozes picadas 200 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Derreta o chocolate e a manteiga no banho-maria, 
2. Bata os ovos e o açúcar juntos, até ficar cremoso e dobrar de volume. 
3. Esfriar a mistura de chocolate. 
4. Incorporar o chocolate aos ovos. 
5. Adicione a farinha peneirando, aos poucos. 
6. Acrescente os ingredientes restantes. 
7. Untar uma forma de fundo removível com manteiga e farinha. 
8. Coloque a massa de bolo na forma 
9. Asse no forno a 150ºc por 30 minutos. 
10. Quando rachar e estiver úmido estará pronto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fish Chowder 
Sopa de peixes 
 
Ingredientes 
Gordura de porco 40 gramas 
Cebola em cubos 30 gramas 
Farinha de trigo 40 gramas 
Fundo de peixe 400 ml 
Batatas em cubos médios 100 gramas 
Leite 100 ml 
Creme de leite 100 ml 
Peixe branco 200 gramas 
Manteiga 10 gramas 
Pimenta do reino a gosto 
Sal a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Suar a gordura do porco até ficar líquida. 
2. Acrescentar a cebola e suar até ficar transparente. 
3. Acrescentar a farinha e fazer o roux amarelo. 
4. Acrescente o líquido e ferva por cerca de 15 minutos. 
5. Coloque as batatas e cozinhe. 
6. Adicione o leite, o creme de leite, o peixe. 
7. Ajuste os temperos e adicione a manteiga. 
8.Quando estiver bem cremoso, estará pronto. 
 
Pork chops in Sour cream 
Costela de porco com crème azedo 
 
Ingredientes 
Bisteca de porco cortada grossa 2 cm 06 unidades 
Mostarda em pó 1 colher de sopa 
Manteiga 1 colher de sopa 
Óleo 1 colher de sopa 
Mirepoix 200 gramas 
Sidra de maçã ou fundo com vinagre de maçã 120 ml 
Creme de leite com limão 120 ml 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Temperar as bistecas com sal e pimenta e a mostarda. 
2. Sautear as bistecas, dos dois lados. 
 
 
 
 
 
3. Saltear o mirepoix e cobrir as bistecas com este. 
4. Levar para assar coberto com papel alumínio, por 10 minutos. 
5. Deglacear com a sidra e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio. 
6. Coar o líquido, reduzir e finalizar com creme de leite. 
 
Apple butter 
Compota de Maçã e Especiarias 
 
Ingredientes 
Sidra de maçã 1 litro 
Maçã verde 10 unidades 
Açúcar mascavo 150 gramas 
Canela 02 colheres de sopa 
Pimenta da Jamaica 01 colher de chá 
Gengibre em pó 01 colher de chá 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Reduzir a sidra até 750 ml. 
2. Descascar, tirar as sementes e cortar as maçãs ao meio. 
3. Cozinhar as maçãs na sidra por 15 minutos. 
4. Faça um purê e acrescente os temperos e o açúcar. 
5. Cozinhe por mais 30 minutos, ou até virar uma pasta. 
 
Succotash 
Refogado de milho, fava e bacon 
 
Ingredientes 
Fava 300 gramas 
Milho 300 gramas 
Manteiga 20 gramas 
Vinagre de maçã 10 ml 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
Bacon 100 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Cozinhe as favas em água por 15 minutos. 
2. Acrescente o milho e cozinhe por mais 10 minutos. 
3. Escorra e tempere com manteiga noisette, vinagre, sal e pimenta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Chocolate Chips Cookie 
 
Ingredientes 
Manteiga 150 gramas 
Açúcar 180 gramas 
Açúcar mascavo 180 gramas 
Ovos 2 unidades 
Farinha de trigo 280 gramas 
Fermento químico em pó ½ colher de sopa 
Chocolate meio amargo 200 gramas 
Nozes 150 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Bata a manteiga com os açúcares, até obter uma pasta. 
2. Adicione os ovos um a um. 
3. Acrescente a farinha de trigo com o fermento, peneirando. 
4. Acrescente as nozes bem quebradas. 
5. Coloque pequenas porções bem espaçadas, em forma untada com manteiga e farinha 
de trigo ou silpat. 
6. Asse 15 minutos a 150ºC. 
7. Quando os biscoitos saírem do forno, estarão um pouco úmido, só ficarão crocantes 
ao esfriarem. 
 
Shaker Chicken with fried Apples 
Filé de frango salteado com molho de sidra e maçã 
 
Ingredientes 
Manteiga 60 gramas 
Maçã verde 6 unidades 
Óleo 50 ml 
Filé de frango 6 unidades 
Sidra 200 ml 
Zest 1 colher de chá 
Creme de leite 100 ml 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Cortar as maçãs sem casca em fatias grossas. 
2. Saltear as maçãs em manteiga até ficarem douradas, e reservar. 
3. Na mesma frigideira que salteou as maçãs, saltear os frangos. 
4. Deglaceie os filés com sidra e as zest ´s, cozinhe por dez minutos. 
5. Retire o frango da panela. 
6. Reduza o molho e finalize com creme de leite. 
7. Temperar e ajustar consistência. 
8. Ajuste o tempero. Sirva o frango com as maçãs e o molho por cima. 
 
 
 
 
 
Smothered Onion Pie 
Torta de alho porró 
 
Ingredientes 
Manteiga 60 gramas 
Cebola fatiada 750 gramas 
Alho porró 6 unidades 
Salsa 100 gramas 
Farinha de rosca 200 gramas 
Nozes 100 gramas 
Ovos 2 unidades 
Creme de leite 100 ml 
 
Crosta 
Farinha 120 gramas 
Sal ¼ colher de chá 
Manteiga 60 gramas 
Água gelada 3 a 4 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Suar a cebola e alho porró na manteiga até ficarem dourados. 
2. Faça a massa da crosta, fazendo a farofa misturando a farinha, sal e a 
manteiga.Acrescente a água aos poucos até obter uma massa lisa. 
3. Descanse por 20 minutos em refrigeração. 
4. Misture a salsa com as cebolas e o alho porró. 
5. Ajuste o tempero. 
6. Abra a massa e cubra o fundo de uma forma para torta. 
7. Coloque o refogado de cebola no fundo da forma. 
8. Misturar a farinha de rosca com um pouco de manteiga. 
9. Misture o creme de leite com os ovos e despeje por cima das cebolas. 
10. Finalize com as nozes e a farinha de rosca. 
11. Assar a 170ºC, até o creme ficar firme. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Potato Cake with Rosemary 
Batata na Chapa 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
Purê de batata 750 gramas 
Ovo 1 unidade 
Alecrim fresco picado 02 colheres de sopa 
Farinha 100 gramas 
Manteiga 200 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Misture o purê, com o ovo, o alecrim, o sal a gosto, a pimenta do reino a gosto, até 
obter uma massa lisa. 
2. Formar pequenos bolinhos. 
3. Empanar na farinha de trigo. 
4. Saltear os bolinhos na manteiga, até ficarem bem dourados. 
 
 
Fruit Crisp 
Variação do crumble 
 
Ingredientes 
Blueberry ou frutas vermelhas 1,2 kg 
Açúcar 2 colheres de sopa 
Zest de laranja 1 colher de chá 
Farinha de trigo 100 gramas 
Açúcar mascavo 100 gramas 
Manteiga 120 gramas 
Aveia 80 gramas 
Canela em pó ½ colher de chá 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Misturar as frutas com açúcar e zest e colocar em uma refratária. 
2. Esfarelar a manteiga na farinha e acrescentar o resto dos ingredientes secos. 
3. Unte forminhas individuais com um pouco de manteiga. 
4. Adicione as frutas nos potinhos, e cubra com a farofa por cima. 
5. Asse no forno a 170ºC até a crosta ficar bem dourada, por cerca de 45 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
Mid Atlantic 
Entrada Páginas 
1. Philadelphia pepper pot sour 44 
 Spaetzels 44 
2. Vichissoice 63 
3. Cold cream of tomato soup 55 
 
 
 
 
 
4. Sopa de siri à Maryland 59 
5. Manhattan clam chowder 49 
 Corn fritters 49 
6. Waldorf Salad 63 
7. Queijo cabra na massa folhada 60 
8. Oyster pan roast 52 
9. Maryland crab cakes 52 
 
Prato Intermediário 
1. Massa de pimenta do reino com cogumelos 50 
2. Chicken pot pie 53 
 
Prato Principal 
1. Spareribs and Sauerkraut 61 
2. Medalhão de vitela com molho de pimentões 58 
 Noodles amish 57 
3. Stuffed sole with rice 64 
4. Buffalo chicken wings 45 
 Croquettes de polenta 56 
5. Sauerbratten 46 
 Sweet and sour cabbage 47 
 
Sobremesa 
1. Strawberry short Cake 65 
2. New York Cheese Cake 62 
3. Torta de maçã com molho de frutas 51 
4. Rhubarb rasperry cobbler 54 
5. Funeral pie 48 
 
 
 
 
 
 
 
Sopa picante de carne da Philadelphia 
 
Ingredientes 
Fundo de vitela 3 litros 
Músculo de vitela 300 gramas 
Manteiga 30 gramas 
Cebola em cubos médios 150 gramas 
Salsão em pedaços pequenos 60 gramas 
Cenoura 60 gramas 
Sachet de ervas com salvia e manjerona 1 unidade 
Batatas em cubos médios 240 gramas 
 
 
 
 
 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
Pimentão verde em cubos 90 gramas 
Pimentão vermelho em cubos 90 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Cozinhe o músculo até ficar macio. 
2. Corte em cubos e reserve. 
3. Salteia na manteiga o mirepoix. 
4. Adicione o caldo, o sachet e as batatas, cozinhe até ficarem macias. 
5. Adicione os pimentões, a carne, os temperos. 
6. Guarneça com spaetzels. 
 
 
Zpaetzels 
 
Ingredientes 
Ovo 1 unidade 
Leite 60 ml 
Sal a gosto 
Noz moscada a gosto 
Farinha de trigo 120 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Bata os ovos e misture com o leite, sal a gosto e a noz moscada. 
2. Acrescente a farinha aos poucos até obter uma massa lisa. 
3. Coloque a massa em uma superfície reta, e empurre tiras sobre a água fervente com 
sal. 
4. Espere a massa subir. 
5. Escume. 
6. De choque térmico. 
7. Sirva de acompanhamento para a sopa. 
 
 
 
Buffalo Chicken Wings 
Frango cozido com pimenta 
 
Ingredientes 
Asa de frango 1 kg 
Marinada 
Pimenta caiena 1 colher de chá 
Alho em pó 1 colher de chá 
Pimenta do reino em pó 1 colher de chá 
Pimenta branca em pó 1 colher de chá 
Óleo50 ml 
 
Molho de pimenta 200 ml 
Manteiga gelada 100 gramas 
 
 
 
 
 
Suco de limão 30 ml 
 
Salsão 03 talos 
Molho 
Cebola picada 150 gramas 
Alho 2 dentes 
Salsa 4 colheres de sopa 
Molho inglês 20 ml 
Maionese 500 ml 
Suco de limão 10 ml 
Queijo gorgonzola 200 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Corte as asas dos frangos, e marine por 2 horas. 
2. Leve para assar a 170o C, até ficarem bem crocantes. 
3. Cortar o salsão em batonettes e servir cru de acompanhamento. 
4. Saltear o frango na hora de servir. 
5. Deglacear a frigideira com molho de pimenta, suco de limão. 
6. Finalize o molho fazendo um monte au beurre. 
7. Preparar o molho de gorgonzola, batendo os ingredientes no liquidificador. 
8. Servir o frango regado de molho de pimenta e acompanhado de salsão e molho de 
gorgonzola 
 
 
 
 
 
 
 
 
Soured Beef (Sauerbraten) 
Guisado de Lagarto 
 
Ingredientes 
Lagarto 1 unidade 
Marinada 
Vinagre de maçã 300 ml 
Água 300 ml 
Cebola 150 gramas 
Salsão 150 gramas 
Cenoura 100 gramas 
Louro 02 unidades 
Talos de salsa 04 unidades 
Cravos 02 unidades 
 
Gordura de porco salgado 80 gramas 
 
Fundo de boi 400 ml 
Purê de tomate 300 ml 
 
 
 
 
 
Açúcar mascavo 1 colher de sopa 
Suco de limão 1 colher de sopa 
Molho inglês 1colher de sopa 
Cookie de gengibre (gingersnaps) 08 unidades 
 
Salsinha picada 03 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Coloque o lagarto para marinar. 
2. Secar a carne bem, temperar com sal a gosto. 
3. Selar a carne por todos os lados com a gordura de porco, juntar com o resto dos 
ingredientes, menos a salsinha, em uma panela para brasear. 
4. Brasear a carne até ficar macia, servir a carne fatiada com o molho por cima e a 
salsinha picada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sweet end our Cabbage 
Repolho com Maçã Braseado 
 
Ingrediente 
Manteiga 60 gramas 
Repolho roxo 1 unidade 
Cebola picada 150 gramas 
Maçã verde picada 1 unidade 
Açúcar 2 colheres de sopa 
Vinagre de maçã 4 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Sautear a cebola na manteiga, acrescentar a maçã saltear também. 
2. Adicionar o repolho. 
3. Acrescente 150 ml de água, o vinagre, o açúcar. 
4. Temperar com sal e pimenta e cozinhe destampado até o repolho ficar bem macio e 
secar bem o líquido. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Funeral Pie ( Mince Meat Pie) 
Torta servida em funerais, feita de Passas e Nozes 
 
Ingredientes 
Crosta 
Farinha de trigo 300 gramas 
Sal a gosto 
Açúcar 1 colher de chá 
Manteiga 200 gramas 
Água gelada 60 ml 
 
Recheio 
Passas 300 gramas 
Suco de laranja 200 ml 
Água 200 ml 
Zest de laranja 1 colher de chá 
Açúcar 3 colheres de sopa 
Maisena 2 colheres de sopa 
Pimenta da Jamaica 1 colher de chá 
Noz moscada 1 colher de chá 
Suco de limão 1 colher de sopa 
Nozes 100 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Faça a massa fazendo uma farofa dos secos com a manteiga. 
 
 
 
 
 
2. Acrescente a água aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea. 
3. Deixe em refrigeração por 20 minutos. 
4. Em uma panela juntar as passas, o suco de laranja, água e os zest´s e cozinhar em 
fogo baixo por 8 minutos. 
5. Acrescentar as passas o açúcar e o amido de milho diluído em um pouco de água. 
6. Continuar cozinhando para engrossar a mistura. 
7. Adicionar a pimenta da Jamaica, noz moscada e as nozes. 
8. Coloque metade da massa em uma forma de fundo removível. 
9. Adicionar o recheio. 
10. Cobrir com o restante da massa. 
11. Levar para assar a 170o C por cerca de 30 minutos ou até dourar. 
12. Sirva com sorvete 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Manhattan Clam Chowder 
Sopa clara de Vôngoles 
 
Ingredientes 
Vongoles lavados 200 gramas 
Gordura de porco 60 gramas 
Pimentão em cubos 50 gramas 
Tomate concassé 300 gramas 
Salsão cubos médios 50 gramas 
Cebola cubos 50 gramas 
Cenoura cubos 50 gramas 
Batata cubos médios 100 gramas 
Tomilho fresco a gosto 
Fundo de peixe 800 ml 
Sal 2 colheres de chá 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Lave bem os vongoles e abra no vapor. 
2. Coloque a gordura de porco na panela, espere derreter. 
3. Salteie o mirepoix. 
4. Adicione o tomate concassé, ervas e batatas e o vongole. 
5. Acrescente o fundo e cozinhe até os legumes estarem macios sem se desmanchar. 
6. Ajuste os temperos e sirva bem quente. 
 
Corn Fritters 
Bolinho de milho frito 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
Milho verde 3 espigas 
Ovos 2 unidades 
Farinha de trigo 4 colheres de sopa 
Açúcar 1 colher de sopa 
Manteiga a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Tire o milho das espigas com uma faca. 
2. Com as costas da faca raspe a polpa. 
3. Em uma tigela, bata as gemas com açúcar até ficar cremoso. 
4. Junte a mistura de milho. 
5. Incorpore a farinha de trigo aos poucos. 
6. Incorpore as claras em neve levemente a massa. 
7. Em uma chapa, coloque meia concha de massa espere dourar de um lado , vire para 
o outro lado, e estará pronto. 
 
 
 
Macarrão com pimenta do reino 
coberto de cogumelos selvagens e alcachofras 
 
Ingredientes 
macarrão 
Farinha de semolina 300 gramas 
Ovos 2 unidades 
Gema de ovo 2 unidades 
Azeite de oliva 2 colheres de chá 
Água 2 a 4 colheres de chá 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Coloque a semolina em uma tigela. 
2. Misture os ovos, as gemas, o azeite, o sal a gosto e a pimenta do reino a gosto, mexa 
bem, e adicione à semolina. 
3. Trabalhe a massa até ficar homogênea (coloque água e/ou mais farinha se 
necessário). 
4. Cubra a massa com papel filme, resfrie por 1 hora. 
5. Faça spaghettis e deixe secar por 30 minutos. 
6. Coloque a massa em água fervendo e salgada até que fiquem macios. 
7. De choque térmico ou sirva imediatamente. 
8. Misture o azeite a massa. 
 
Molho de cogumelos e alcachofra 
Alcachofras fresca 4 unidades 
Manteiga 30 gramas 
Cebolinhas 4 unidades 
Cogumelos selvagens 250 gramas 
 
 
 
 
 
Vinho branco 60 ml 
Creme de leite fresco 500 ml 
Tomates concassé 2 colheres de sopa 
Salsinha picada 2 colheres de sopa 
Sal a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Cozinhe as alcachofras e limpe-as. 
2. Salteie as cebolinhas na manteiga até ficarem macias e adicione os cogumelos. 
3. Acrescente o vinho, e reduza até metade. 
4. Acrescente o creme de leite, e reduza até ficar nape. 
5. Adicione as alcachofras, tomate concassé, ajuste os temperos. 
6. Acrescente a massa já aquecida ao molho. 
7. Misture muito bem e adicione salsinha. 
 
 
 
Torta de Maçã com molho de Frutas 
 
Ingredientes 
Massa 
Farinha de trigo 300 gramas 
Sal a gosto 
Açúcar 1 colher de chá 
Manteiga 200 gramas 
Água gelada 60 ml 
 
Recheio 
Maçã sem casca 12 unidades 
Açúcar 200 gramas 
Canela a gosto 
Vinho branco 180 ml 
Manteiga 120 gramas 
 
Molho de frutas: 
Framboesa 500 gramas 
Açúcar 180 gramas 
Licor de framboesa 2 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
massa 
1. Faça a massa fazendo uma farofa dos secos com a manteiga. 
2. Acrescente a água aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea. 
3. Deixe em refrigeração por 20 minutos. 
recheio 
4. Descasque as maçãs e corte em cubos. 
5. Salteie as maçãs na manteiga, acrescente açúcar, canela e o vinho. 
6. Deixe o líquido reduzir bem. 
7. Coloque as maçãs em forma individuais untadas com manteiga e farinha de trigo. 
 
 
 
 
 
8. Cubra as maçãs nas formas com massa, apertando bem as laterais. 
9. Leve para assar a 170oC até a massa ficar corada. 
molho 
10. Misture a framboesa, o açúcar e o licor. 
11. Bata no liquidificador 
12. Coe e gele. 
 
 
 
 
 
 
 
Oyster Pan Roast 
Guisado de Ostra 
 
Ingredientes 
Ostras 1 dúzia 
Fundo de peixe 100 ml 
Salsão 100 gramas 
Manteiga 60 gramas 
Molho inglês 1 colher de chá 
Leite 300 ml 
Creme de leite 300 ml 
 
Páprica doce½ colher de café 
Pão de forma 12 fatias 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Lave as ostras. 
2. Abra-as no vapor e reserve. 
3. Retire o líquido das ostras e ferva com os demais ingredientes. 
4. Faça torrada de pão de forma. 
5. Sirva as ostra com o molho por cima, a paprika polvilha e a torrada de 
acompanhamento. 
 
Maryland Crab Cakes 
Bolinho de siri 
 
Ingredientes 
Carne de siri 500 gramas 
Farinha de rosca 60 gramas 
Creme de leite 80 ml 
Maionese 60 a 80 ml 
Salsinha 01 unidade 
Cebolinha 02 colheres de sopa 
Pimenta branca em pó 02 colheres de sopa 
Manteiga clarificada 120 gramas 
Ovos 4 unidades 
 
 
 
 
 
Farinha para empanar 
MODO DE PREPARO: 
1. Colocar em uma tigela a carne de siri, a farinha de rosca, despeje o creme de leite 
por cima. 
2. A parte misture a maionese o ovo a salsinha, cebolinha a pimenta branca, o sal. 
3. Ajuste os temperos. 
4. Forme bolinhas. 
5. Frite na manteiga. 
 
Chicken Pot Pie 
Guisado regional de frango com tampa de massa 
 
Ingredientes 
Frango inteiro 1 unidade 
Mirepoix 600 gramas 
Cogumelos 80 gramas 
Salsa picada 03 colheres de sopa 
Batata em cubos 300 gramas 
Alho porró 150 gramas 
Manteiga 80 gramas 
Farinha de trigo 70 gramas 
Creme de leite 200 ml 
Noz moscada a gosto 
Ervilha 100 gramas 
Crosta 
Farinha de trigo 200 gramas 
Sal a gosto 
Manteiga 120 gramas 
Água gelada 2 colheres de sopa 
MODO DE PREPARO: 
1. Faça a massa da crosta da maneira tradicional, descanse 20 minutos 
2. Colocar o frango inteiro em uma panela com água e sal e cozinhar uma hora. 
3. Tirar o frango da panela retirar a pele e a carne do osso, reserve a carne em pedaços 
grandes. 
4. Faça um roux com 60g de manteiga e 70g de farinha, engrossar 800ml do fundo do 
frango. 
5. Com o resto da manteiga, sautear a cenoura, salsão, batata, cebola, alho porró e os 
cogumelos. 
6. Coloca-los no velouté. 
7. Cortar a carne em cubos grandes acrescentar no velouté e cozinhar por 10 minutos. 
8. Finalize o velouté com creme de leite, noz moscada e ervilhas. 
9. Coloque o velouté em uma panela de barro. 
10. Coloque a massa por cima do velouté. 
11. Pincele com ovo e asse a 170oC por cerca de 30 minutos ou até a massa corar. 
12. Servir quente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rhubarb raspberry cobbler 
Torta de ruibarbo e framboesa 
 
Ingredientes 
Ruibarbo 500 gramas 
Framboesa 500 gramas 
Açúcar 260 gramas 
Farinha 2 colheres de sopa 
massa 
Farinha 225 gramas 
Açúcar 2 colheres de sopa 
Sal a gosto 
Fermento químico em pó 2 colheres de chá 
Manteiga 80 gramas 
Leite 250 ml 
MODO DE PREPARO: 
1. Coloque o ruibarbo, as framboesas e o açúcar em uma panela e cozinhe por 5 
minutos. 
2. Espere esfriar e acrescente duas colheres de sopa de farinha de trigo diluída em um 
pouco de água. 
3. Unte uma refratária com manteiga e farinha de trigo. 
4. Misture os secos peneirando-os. 
5. Acrescente a manteiga e faça uma farofa e adicione o leite aos poucos. 
6. Coloque as frutas na forma e cubra com a massa, asse no forno 170oC por 25 
minutos ou até corar. 
7. Desenforme e sirva morna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cold Cream of Tomate Soup 
Sopa fria de tomates 
 
Ingredientes 
Manteiga 30 gramas 
Cebola 100 gramas 
Alho 1 dente 
Macis ½ colher de chá 
Farinha de trigo 40 gramas 
Fundo de frango 750 ml 
Tomate concassé 1,2 kg 
Açúcar 1 colher de sopa 
Creme azedo 150 gramas 
Ceboulete 2 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Sautear na manteiga a cebola, o alho e o macis. 
2. Adicione a farinha e fazer um roux claro. 
3. Acrescentar o fundo. 
4. Continue adicionando os tomates, o açúcar. 
5. Cozinhe por 20 minutos. 
6. Deixe esfriar. 
7. Bata no liquidificador. 
8. Acrescente o creme azedo, ajuste os temperos e decore com a ceboulete. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Croquete de polenta recheado com Fontina e Presunto crú 
 
Ingredientes 
Água 2,5 litros 
Sal 2 colheres de sopa 
Fubá 750 gramas 
Manteiga 250 gramas 
Pimenta do reino a gosto 
Noz moscada a gosto 
Presunto cru 240 gramas 
Queijo Fontina 1 kg 
Ovos batidos ½ litro 
Farinha de trigo para empanar 
Farinha de rosca para empanar 
Molho de pizza 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Coloque o fubá de molho em água por cerca de 1 hora. 
2. Escorra a água e reserve o fubá. 
3. Misture a água e o sal, deixe ferver. 
4. Adicione o fubá lavado a água fervente. 
5. Cozinhe até aparecer o fundo da panela e o fubá estiver consistente. 
6. Retire do fogo e acrescente manteiga a polenta. 
7. Coloque metade da a polenta em uma forma untada um pouco de manteiga e leve 
para assar a 170o C por cerca de 20 minutos. 
8. Acrescente as fatias de presunto cru e o queijo. 
9. Cubra com a polenta restante. 
10. Deixe esfriar e coloque na geladeira. 
11. Corte em quadrados, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. 
12. Coloque na geladeira antes de fritar em imersão. 
13. Após frito sirva com molho de pizza por cima. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Amish Noodles 
Macarrão com ervas e farinha de rosca 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
Massa de macarrão 
Farinha de trigo 600 gramas 
Gemas 10 unidades 
Sal a gosto 
Água 100 ml 
Ervas frescas (tomilho, salsa e ceboulette) 2 colheres de sopa 
 
Cebola picada 150 gramas 
Manteiga 150 gramas 
Salsa 3 colheres de sopa 
Semente de Papoula 2 colheres de sopa 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
Farinha de rosca 180 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Faça o macarrão com as ervas. 
2. Sue na manteiga a cebola, acrescente a salsa, a papoula e o sal. 
3. Colocar a farinha de rosca até formar uma farofa. 
4. Cozinhe o macarrão até ficar al dente. 
5. Tempere o macarrão com um pouco de manteiga e sal. 
6. Sirva o macarrão com a farofa por cima. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Medalhões de vitela com Molho de Pimentão 
 
Ingredientes 
Medalhões de vitela 06 unidades 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
Farinha de trigo para empanar 
 
 
 
 
 
Manteiga clarificada 360 gramas 
 
Molho 
Pimentões vermelhos 3 unidades 
Cebolinha verde 1unidade 
Vinho branco 100 ml 
Vermouth seco 50 ml 
Creme de leite 360 gramas 
Manteiga sem sal gelada em pedaços 180 gramas 
Sal a gosto 
Pimentões verdes s/ pele em julienne 180 gramas 
Pimentões vermelhos s/ pele em julienne 180 gramas 
Pimentões amarelos s/ pele em julienne 180 gramas 
Manteiga 90 gramas 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Corte os medalhões, tempere com sal a gosto e pimenta do reino a gosto e reserve. 
2. Asse os pimentões no forno com um pouco de óleo. 
3. Quando estiverem bem assados, coloque em um saco plástico, espere esfriar e, retire 
as sementes e a pele. 
4. Bata as 3 unidades de pimentão vermelho no liquidificador. 
5. Coloque os pimentões vermelhos batidos em uma panela, juntamente com as 
cebolinhas, o vinho, o vermute e o creme de leite reduza a ¼ do volume inicial. 
6. Ajuste os temperos e finalize com a manteiga (monte au beurre). 
7. Salteie em manteiga os pimentões coloridos. 
8. Tempere com sal a gosto e pimenta do reino a gosto. 
9. Passe os medalhões na farinha de trigo e salteie em gordura até o ponto desejado. 
10. Sirva os medalhões com o molho de pimentão e os pimentões salteados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sopa de Siri à Maryland 
 
Ingredientes 
Água 1 litro 
Sal 2 colheres de sopa 
Siri 200 gramas 
Manteiga 30 gramas 
Cebolas picadas 40 gramas 
Farinha de trigo 30 gramas 
Leite 250 ml 
 
 
 
 
 
Sherry seco 20 ml 
Salsinha 1 colher de chá 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
Macis 1 pitada 
Creme de leite 100 ml 
MODO DE PREPARO: 
1. Refogue as cebolas na manteiga. 
2. Acrescente a farinha para fazer o roux. 
3. Incorpore o leite e o creme de leite, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. 
4. Acrescenteo siri, o sherry, sal a gosto, pimenta do reino, salsinha a gosto e o macis. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Queijo de Cabra com massa folhada e molho de cebola 
Ingredientes 
Rocambole 
Queijo de cabra 360 gramas 
Alho assado 8 unidades 
Shiitake 120 gramas 
Manjericão 2 colheres de sopa 
Espinafre escalfado 60 gramas 
Tomate seco 2 colheres de sopa 
Massa folhada 500 gramas 
Manteiga derretida 120 gramas 
 
 
 
 
 
 
Molho 
Manteiga 2 colheres de sopa 
Cebola 500 gramas 
Vinagre 125 ml 
Vinho branco 250 ml 
Creme de leite 250 ml 
Sal 
 
MODO DE PREPARO: 
Rocambole 
1. Asse o alho e escalfe o espinafre. 
2. Refogue o shiitake e o espinafre. 
3. Misture o queijo, alho, shiitake, manjericão, espinafre e o tomate seco. 
4. Abra a massa, corte em quadrados e recheie, faça triângulos una as pontas com 
ovos.Passe o ovo na massa folhada. 
5. Coloque na forma untada de óleo, e leve para assar a 170o C até que a massa fique 
folhada. 
Molho 
6. Saltei as cebolas na manteiga, deglaceie com o vinagre e reduza até a metade. 
7. Acrescente o vinho e cozinhe por cinco minutos. 
8. Acrescente o creme de leite e reduza até consistência de molho. 
9. Deixe o creme esfriar e sirva. 
 
Guarnição 
Ingredientes 
Cebolinha cortada em rodelas 4 colheres de sopa 
Tomate concassé 4 colheres de sopa 
Pimentões vermelhos em julienne 4 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Arrume o molho no prato, coloque triângulos de massa folhada e guarneça com os 
acompanhamentos. 
 
Spareribs and Sauerkraut 
Costela de porco com chucrute 
 
Ingredientes 
Costela de porco 1,25 kg 
Chucrute ½ kg 
Maçã verde 3 unidades 
Cebola 1 unidade 
Açúcar mascavo 2 colheres de sopa 
Kümmel 1 colher de chá 
Salsa picada 2 colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Cortar as costelas em pedaços grandes, temperar com sal a gosto e pimenta do reino 
a gosto e depois selar. 
2. Misturar os outros ingredientes menos a salsa. 
 
 
 
 
 
3. Acrescentar água até cobrir a costela. 
4. Cozinhar por 1hora e meia. 
5. Decorar com salsa e servir quente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
New York Cheese Cake 
 
Ingredientes 
Crosta: 
Farinha de trigo 180 gramas 
Açúcar 80 gramas 
Zest de limão 1 colher de chá 
Zest de laranja 1 colher de chá 
Manteiga 120 gramas 
Gema 2 unidades 
Baunilha a gosto 
Recheio 
Cream cheese 400 gramas 
Açúcar 120 gramas 
Farinha de trigo 3 colheres de sopa 
Zest de limão 2 colheres de chá 
Zest de laranja 1 colher de chá 
Baunilha 1 colher de chá 
Ovos 2 unidades 
Gemas 2 unidades 
 
 
 
 
 
Creme de leite 30 ml 
MODO DE PREPARO: 
1. Faça a crosta de massa, misturando os secos com os zestes. 
2. Adicione a manteiga até obter uma farofa úmida. 
3. Acrescente os ovos e a baunilha e misture até obter uma massa lisa. 
4. Coloque a massa em uma forma de fundo removível e pré asse a 170oC até ficar 
consistente. 
5. Para o recheio bater o cream chesse com o açúcar até ficar bem cremoso. 
6. Acrescentar os ovos e as gemas um a um. 
7. Adicionar a farinha de trigo peneirada e misturar sem bater. 
8. Adicionar o creme de leite, os zestes e a baunilha. 
9. Misture muito bem. 
10. Coloque o recheio na massa pré-assada. 
11. Leve para assar a 150oC por cerca de 30 minutos ou até estar consistente. 
12. Servir com morango, abacaxi, framboesa, pêssego. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vichissoise 
Sopa creme de alho porró 
 
Ingredientes 
Manteiga 30 gramas 
Alho porró 250 gramas 
Cebola fatiada 50 gramas 
Batata 350 gramas 
Fundo claro 400 ml 
Creme de leite 150 ml 
Noz moscada a gosto 
Limão a gosto 
Sal a gosto 
MODO DE PREPARO: 
1. Suar em manteiga o alho porró e a cebola até ficar macio. 
2. Acrescentar as batatas e o fundo até ficar bem macia. 
3. Bater no liquidificador até ficar um creme liso. 
4. Finalize com o creme de leite. 
5. Ajuste os temperos e sirva gelado. 
 
Waldorf Salad 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
Maçã verde 5 unidades 
Salsão 4 talos 
Nozes 200 gramas 
Maionese 150 ml 
Suco de limão 2 colheres de sopa 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
Alfaces para decorar 
MODO DE PREPARO: 
1. Descascar e retirar as sementes das maçãs. 
2. Cortar em cubos a maçã, o salsão em cubos pequenos. 
3. Misture o salsão, as maçãs, as nozes e a maionese até ficar bem cremoso. 
4. Temperar com limão, sal, pimenta do reino e sirva com alface. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Stuffed Sole 
Linguado recheado com frutos do mar 
 
Ingrediente 
Linguado em filé 750 gramas 
Carne de siri 150 gramas 
Camarão 150 gramas 
Manteiga 50 gramas 
Pimentão verde 50 gramas 
Cebola 70 gramas 
Farinha de rosca 50 gramas 
Creme de leite 90 ml 
Mostarda comum em pasta 1 colher de sopa 
Suco de limão 1 colher de chá 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
MODO DE PREPARO: 
1. Saltear em manteiga a cebola e o pimentão. 
2. Adicione o camarão e o siri, refogue muito bem. 
3. Continue adicionando a farinha, creme de leite, a mostarda e o suco de limão. 
4. Ajuste os temperos e reserve. 
5. Limpar os filés de linguado. 
6. Fazer paupiette com os filés recheando-os com o siri e prendendo com palito de 
dente. 
7. Tempere com sal a gosto e pimenta do reino a gosto. 
 
 
 
 
 
8. Assar a 180o C por cerca de 15 minutos, até o filé ficar bem assado. 
9. Sirva com arroz. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Strawberry Shortcake 
Mini tortas de morangos 
 
Ingredientes: 
Farinha de trigo 350 gramas 
Açúcar 150 gramas 
Fermento químico 2 colheres de sopa 
Sal a gosto 
Cream cheese 90 gramas 
Manteiga 120 gramas 
Ovo 1 unidade 
Iogurte 3 colheres de sopa 
 
Grand manier 4 colheres de sopa 
Açúcar 5 colheres de sopa 
Morangos frescos 800 gramas 
 
Creme de leite 400 ml 
MODO DE PREPARO: 
1. Misture a farinha de trigo, açúcar, o fermento químico e o sal. 
2. Adicione a manteiga e esfarele. 
3. Adicione o cream chesse, os ovos, o iogurte, misturem até obter uma massa úmida. 
4. Abra a massa e faça biscoitos médios e corte-os com qualquer tipo de molde. 
5. Leve para assar 170o C por cerca de 15 a 20 minutos até ficarem dourados. 
6. Misture os morangos, o açúcar e o grand manier, deixe marinar por 1 hora. 
7. Deixe marinar os morangos com o açúcar e o grand manier por 1 hora 
8. Bata o creme de leite em ponto chantilly com um pouco açúcar. 
9. Sirva o biscoito com os morangos e com o chantilly. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Old South (South East) 
New Orleans 
 
Entradas 
1. Bar-b-que Spare Ribs 74 
2. Bar-b-que Sauce Texas Style 74 
3. North Caroline Style 75 
4. Kansas City Style 75 
5. Corn bread 76 
6. Salada Verde 76 
7. Oyster rockefeller 78 
 
Prato Intermediário 
1. Jambalaya 67 
 Collard greens 68 
 
Prato principal 
1. Músculo ponctchartrain 70 
 Legumes ponctchartrain 71 
2. Fried Chicken 77 
 Hoppin John 72 
3. Limping Susan 78 
 Vagem com bacon 78 
4. Country Captain 79 
 Spoon Bread 81 
5. Shrimp Creole 82 
 Arroz branco 81 
 
Sobremesa 
1. Torta de fruta com molho wild Turkey 69 
 
 
 
 
 
2. Bourbon balls 77 
3. Tennesse Jam Cake 73 
4. Mississippi mud Cake 79 
5. Frutas 81 
6. Butermilk Biscuits 80 
7. Cajun Custard Tart 83 
 
 
 
 
 
 
Jambalaya 
 
Ingredientes 
Fundo de galinha 1 litro 
Frango (peito) ½ kg 
Azeite 130 ml 
Lingüiça calabresa 250 gramas 
Presunto cozido 250 gramas 
Cebola picada 2 xícaras 
Salsão ½ xícara 
Cebolinha verde ½ xícara 
Alho socado 1 colher de sopa 
Pimentões vermelhos 1 xícara 
Pimenta cayena 1 colher de chá 
Tomilho 1 colher de chá 
Folha de louro 1 unidade 
Salvia ½ colher de chá 
Arroz 1 xícara 
Sal agosto 
Pimenta do reino a gosto 
MODO DE PREPARO: 
1. Coloque o fundo para ferver juntamente com o frango. 
2. Após cozido o frango, retire da panela, deixe esfriar e corte em cubos de 0,5 cm. 
3. Em uma panela grande, frite a lingüiça e o presunto, até ficarem bem corados. 
4. Retire as carnes e reserve. 
5. Na mesma panela frite a cebola, salsão, frite-os muito bem. 
6. Continue acrescentando a cebolinha, o alho, pimentão vermelho, frite-os bem. 
7. Adicione a pimenta caiena, o louro, o tomilho e a salvia. 
8. Adicione ½ litro de caldo, deixe ferver. 
9. Adicione o arroz. 
10. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar. 
11. Destampe a panela adicione as carne, veja o ponto do arroz se necessário adicione 
mais caldo. 
12. Misture um pouco. 
13. Espere o ponto do arroz. 
14. Sirva quente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Collard Greens 
Couve guisada com joelho de porco 
 
Ingredientes 
Couve 1 maço 
Joelho de porco 1 unidade 
Vinagre de maçã 50 ml 
MODO DE PREPARO: 
1. Lave a couve e fatie-a bem fina. 
2. Aplique choque térmico na couve 
3. Cozinhe o joelho até ficar macio. 
4. Adicione a couve ao joelho já cozido, tempere com sal e vinagre. 
5. Sirva o joelho com o líquido e a couve. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torta de Frutas com molho Wild Turkey 
 
Ingredientes 
Farinha de trigo 2 xícaras 
Fermento químico em pó 4 colheres de chá 
Açúcar 2 xícaras 
Ovos batidos 4 unidades 
Leite 360 ml 
Baunilha 2 colheres de chá 
Raspa de limão 2 colheres de chá 
Frutas frescas 1 kg 
Açúcar 8 colheres de sopa 
Molho wild turkey 
Creme de leite 1 xícara 
Gemas de ovo 3 unidades 
Açúcar 60 gramas 
Baunilha ½ colher de sopa 
Bourbom wild turkey 60 ml 
MODO DE PREPARO: 
TORTA 
1. Misture a farinha de trigo com o fermento. 
2. Misture o açúcar com o leite, a baunilha, as raspas, os ovos, adicione esta mistura a 
farinha com o fermento. 
3. Mexa muito bem estas duas misturas. 
4. Corte as frutas e misture com o açúcar. 
5. Arrume as frutas fatiadas em uma forma untada com manteiga de preferência que 
seja de fundo removível. 
6. Despeje sobre as frutas a massa e leve para assar a 170oC, por cerca de 30 minutos 
ou até ficar dourado. 
MOLHO 
7. Aqueça o creme de leite e banho maria. 
8. Misture as gemas com o açúcar, adicione o creme de leite sobre esta gemada. 
9. Volte a mistura ao banho maria, e cozinhe até nape. 
10. Finalize com whisque e a baunilha. 
11. Sirva a torta com o molho morno. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Músculo de Carneiro Pontchartrain 
 
Ingredientes 
Músculo de carneiro 1 kg 
Óleo 2 colheres de chá 
Cebola 60 gramas 
Ovos batidos 2 unidades 
Farinha de rosca ½ xícara 
Alecrim a gosto 
Tomilho a gosto 
Carne de carneiro moída 500 gramas 
Salsinha picada 2 colheres de chá 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
Óleo 2 colheres de sopa 
Mirepoix 120 gramas 
Purê de tomate 60 gramas 
Vinho tinto 240 ml 
Fundo escuro 480 ml 
Sachet contendo:Alecrim, tomilho, 
pimenta do reino em grãos, alho socado 1 unidade 
Araruta 2 colheres de chá 
Água 60 ml 
Sal a gosto 
 
Cobertura de farinha de rosca com alho 
Farinha de rosca 240 gramas 
Alho socado 2 dente de alho 
Salsinha picada 2 colheres de chá 
Manteiga derretida 4 colheres de sopa 
MODO DE PREPARO: 
1. Misture tudo. 
 
MODO DE PREPARO: 
1. Desosse o músculo, amacie a carne levemente com um martelo de carne e reserve. 
2. Salteie em óleo as cebolas e deixe esfriar e reserve. 
3. Misture as cebolas os ovos, a farinha de rosca, o alecrim e o tomilho. 
4. Adicione a carne de carneiro moída e a salsinha, mexa bem e tempere. 
5. Coloque o recheio na carne, enrole e amarre. 
6. Frite a carne no óleo e reserve. 
7. Doure o mirepoix. 
8. Adicione o purê de tomate deixe caramelizar, deglaceie com o vinho. 
9. Coloque o fundo escuro e o sachet. 
10. Coloque o músculo novamente deixando cozinhar em fogo brando, cubra e deixe 
brasear no forno a 180ºc até que a carne esteja macia. 
11. Retire o músculo, desamarre e cubra com a cobertura de farinha de rosca e alho, 
doure no forno. 
12. Desengordure o líquido do braseado, reduza a 720ml; dissolva a araruta na água e 
espesse o molho. 
 
 
 
 
 
13. Coe e ajuste o tempero se necessário. 
14. Fatie o músculo, arrume num prato, adicione o molho sobre as fatias. 
15. Sirva com legumes Pontchartrain. 
 
Legumes Pontchartrain 
 
Ingredientes 
Feijão preto de molho de véspera 60 gramas 
Bacon picado 10 gramas 
Cebola em cubos médios 60 gramas 
Pimentão verde em cubos médios 60 gramas 
Pimentão vermelho em cubos médios 60 gramas 
Salsão em cubos médios 40 gramas 
Alho 2 dentes 
Manteiga 30 gramas 
Abobrinhas em cubos médios 60 gramas 
Quiabo escaldados 60 gramas 
Cogumelos em cubos médios 60 gramas 
Cebolinha 2 unidades 
Tomate concassé 60 gramas 
Molho base escuro 60 gramas 
Tomilho 1 pitada 
Cominho 1 pitada 
Orégano 1 pitada 
Salsinha 2 colheres de chá 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
MODO DE PREPARO: 
1. Cozinhar os feijões em separado até ficarem bem macios. 
2. Frite o bacon, adicione cebola os pimentões, salsão e o alho. 
3. Salteie as abobrinhas na manteiga, acrescente o quiabo, os cogumelos e as 
cebolinhas. 
4. Junte as duas misturas de legumes, adicione o tomate concassé, o molho escuro, os 
temperos, os feijões e deixe cozinhar até ficarem bem macios. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hoppin John 
Feijão fradinho com bacon 
 
Ingredientes 
Feijão fradinho 200 gramas 
Bacon 60 gramas 
 
 
 
 
 
Cebolas em cubos 100 gramas 
Alho picado 2 dentes 
Arroz cozido 200 gramas 
Vinagre de vinho tinto 2 colheres de sopa 
Cebolinhas 2 unidades 
Salsa 2 colheres de sopa 
MODO DE PREPARO: 
1. Deixar o feijão de molho. 
2. Cozinhar o feijão. 
3. Saltear o bacon até ficar crocante e reservar. 
4. Saltear o alho e a cebola na gordura do bacon. 
5. Acrescentar o arroz e o feijão. 
6. Temperar com vinagre. 
7. Ajuste o tempero e decore com a salsa, bacon e cebolinha. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tennessee Jam Cake 
Torta com geléia amora e wiskey 
 
Ingredientes 
Farinha de trigo 350 gramas 
Cacau em pó 70 gramas 
Pimenta da Jamaica em pó 02 colheres de chá 
Nozes Pecan ou Nozes mariposa 150 gramas 
Uva passa preta 180 gramas 
 
 
 
 
 
Bicarbonato de sódio 1 colher de chá 
Iogurte 170 gramas 
Manteiga pomada 250 gramas 
Açúcar mascavo 160 gramas 
Açúcar 250 gramas 
Ovos 3 unidades 
Geléia de amoras 260 gramas 
Whiskey Bourbon 80 ml 
Açúcar de confeiteiro para decorar 
MODO DE PREPARO: 
1. Aqueça o forno a 170ºC. 
2. Untar com manteiga e farinha a forma do pudim. 
3. Em uma tigela misture a farinha, o cacau, a pimenta da Jamaica, nozes e passas. 
4. Em uma outra tigela misture o iogurte e o bicarbonato. 
5. Faça um creme de açúcar e manteiga até ficar bem fofo. 
6. Acrescente a geléia e os ovos. 
7. Misture o iogurte ao creme de manteiga. 
8. Adicione os ingredientes secos lentamente. 
9. Adicione o whiskey. 
10. Colocar na forma e assar por 40 minutos, ou até colocar o palito e sair seco. 
11. O bolo vai diminuir um pouco fora do forno. 
12. Decorar com açúcar de confeiteiro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bar-b-que Spare Ribs 
 
Ingredientes 
Costela de porco 1 ½ kg 
Suco de abacaxi 500 ml 
Cebola 500 gramas 
Alho 4 dentes 
Cominho 1 colher de sopa 
Cravo 1 colher de chá 
Molho inglês 3 colheres de sopa 
Molho de pimenta 3 colheres de sopa 
Sal 1 colher de sopa 
 
 
 
 
 
Água o suficiente 
Molho bar-b-que o suficiente 
MODO DE PREPARO: 
1. Temperar as costeletas de porco com sal e assa-las no forno a 180o C, durantes 20 a 
30 minutos. 
2. Enquanto estiver assando, misture em um bowl a cebola, o alho, o cominho, cravo e 
suco abacaxi, molho

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