TABELA VITAMINAS

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NOME VITAMINA FUNÇÃO FONTE ALIMENTAR CARÊNCIA EXCESSO NECESSIDADES 
NUTRICIONAIS 
OBSERVAÇÃO 
Retinol A É essencial para o 
crescimento e 
desenvolvimento do 
tecido epitelial, para a 
visão, ossos e dentes. 
Combate radical livre. 
Fígado, manteiga, 
gema do ovo, 
vegetais de cor 
alaranjada. 
Problemas de visão, 
secura da pele, 
diminuição de 
glóbulos vermelhos, 
formação de 
cálculos renais. 
Não há relatos, mas 
podem desencadear 
ações tóxicas como: 
dores articulares, 
sonolencia, queda de 
cabelo, entre outras. 
Homens: 
900µg/dia 
Mulheres: 
700µg/dia 
Pró-vitamina A é o 
β-caroteno 
Calciferol D Metabolismo do 
cálcio e do fósforo, 
aumentando a 
absorção no intestino. 
Ajuda a mineralização 
dos ossos, 
principalmente na 
fase de crescimento 
Alimentos lácteos, 
gema do ovo, 
manteiga, pescados 
gordos ou óleos de 
peixe (arenque, 
sardinha, atum) 
Problemas no 
metabolismo 
lipídico, 
raquitismo nas 
crianças e 
aparecimento de 
deformidades 
ósseas. 
Pode desencadear 
toxicidade e causar 
cefaleia, anorexia, 
náuseas, sede e 
emagrecimento. 
Homens e 
mulheres: 
5µg/dia 
Nos países mais 
frios, o consumo 
de peixe é maior 
para suprir a 
necessidade. 
Tocoferol E É antioxidante, 
protegendo as células 
de radicais livres e 
promove a fertilidade, 
prevenindo o aborto. 
Germe de trigo, 
amêndoas, avelãs, 
principalmente e, 
em quantidades 
pequenas, gema do 
ovo, leite e fígado. 
É difícil de 
ocorrer, em 
crianças com 
baixo peso pode 
prejudicar a 
absorção de 
gordura 
 NÃO POSSUI Homens e 
mulheres: 
15mg/dia 
O termo 
“Vitamina E” 
engloba 8 
compostos de 
ocorrência 
natural 
sintetizados pelas 
plantas 
 
 
 
Filoquinona K Ajuda na coagulação 
sanguínea e na fixação do 
cálcio no osso 
Vegetais verde folhosos, 
alface, repolho, brócolis, 
couve e espinafre. Leite e 
derivados, fígado de boi 
e porco 
Aumento de 
hemorragias 
recorrentes 
NÃO 
POSSUI 
Homens: 
120µg/dias 
Mulheres: 
90µg/dia 
É chamada de “k” pela 
origem de “Koagulation”. 
Em cirurgias utiliza-se 
uma injeção de vitamina 
K para prevenir 
hemorragias 
Ácido 
ascórbico 
C Auxilia na síntese de 
colágeno, é antioxidante, 
ajuda na cicatrização, atua 
na síntese de ATP, no 
sistema imunológico 
Frutas como laranja, 
limão, morango, acerola, 
goiaba, maracujá, 
abacaxi. E vegetais como 
tomate, pimentão verde 
e amarelo e repolho. 
Escorbuto como a 
maior consequência, 
dores nas articulações, 
cansaço e nervosismo 
em crianças. 
NÃO 
POSSUI 
Homens: 
90mg/dia 
Mulheres: 
75mg/dia 
É altamente oxidável 
quando exposta ao calor, 
por conta disso, deve ser 
ingerido em alimentos 
crus. 
Tiamina B1 Mantêm o tônus muscular 
e o bom funcionamento 
do sistema nervoso. 
Também associada ao 
metabolismo dos 
carboidratos. 
Carnes vermelhas, 
fígado, cereais integrais, 
leguminosas e leite de 
vaca. 
Beribéri, fadiga 
muscular, diminuição 
dos reflexos, atrofia e 
dor muscular 
NÃO 
POSSUI 
Homens: 
1,2mg/dia 
Mulheres: 
1,1mg/dia 
A absorção é prejudicada 
em pessoas alcoólatras. 
 
 
 
 
 
 
 
Riboflavina B2 Participa na 
respiração celular, 
fazendo parte de 
duas coenzimas 
(FMN e FAD). 
Principal fonte é o 
leite e seus 
derivados. Pode ser 
encontrada também 
em carnes brancas e 
vermelhas, fígado e 
ovos 
Lesão nos cantos da 
boca e lábios, 
descamação na língua. 
Inflamação da 
conjuntiva ocular. 
NÃO 
POSSUI 
Homens: 
1,3mg/dia 
Mulheres: 
1,1mg/dia 
 
Niacina B3 Também participa 
na respiração 
celular, compondo 
as coenzimas NAD 
e NADP. 
Carne vermelha, 
fígado, legumes, leite, 
ovos, peixe, 
leveduras e cereais 
integrais 
Fraqueza muscular, 
anorexia, erupções 
cutâneas. 
NÃO 
POSSUI 
Homens: 
16mg/dia 
Mulheres: 
14mg/dia 
A biodisponibilidade de 
niacina é maior nos cereais e 
menor na carne. 
Ácido 
Pantatênico 
B5 Participa na 
respiração celular, 
constituindo a 
coenzima A. 
Indispensável para 
o metabolismo de 
energia 
Carnes de vaca e 
frango, batata, 
cereais integrais, 
fígado, vísceras e 
gema de ovo. 
É rara, mas quando 
ocorre os sintomas são 
formigamento nas 
pernas, mal estar, 
cefaleia, sonolência, 
aumento das infecções 
no trato respiratório 
superior 
NÃO 
POSSUI 
Homens e 
mulheres: 
5mg/dia 
 
Piridoxina B6 Está envolvida no 
metabolismo dos 
aminoácidos, 
formação de 
hemácias e 
funções nervosas 
Principais fontes: 
cereais, fígado bovino 
e outras vísceras 
É rara, porém pode 
afetar o metabolismo 
dos aminoácidos, causar 
depressão, convulsão e 
confusão mental 
NÃO 
POSSUI 
Homens e 
mulheres: 
1,3mg/dia 
Existem em 3 formas: 
Pirodoxina (PN), Piridoxamina 
(PM) e o Piridoxal (PL). 
Alimentos de origem vegetal 
possuem menor 
biodisponibilidade que os de 
origem animal 
Biotina B8 Possui papel na 
síntese de ácidos 
graxos e 
catabolismo 
Figado bovino, gema 
do ovo e pode ser 
sintetizada pela flora 
intestinal 
É rara, mas em casos 
graves, desencadeia 
dermatites, erupções 
cutâneas, perda de 
NÃO 
POSSUI 
Homens e 
mulheres: 
30µg/dia 
Pouco se sabe sobre sua 
disponibilidade e é estável ao 
calor. 
proteico acuidade visual 
Ácido Fólico B9 Síntese das bases 
do DNA e ajuda na 
multiplicação 
celular, sendo 
importante na 
gravidez 
Vegetais folhosos 
verdes escuros como: 
espinafre, brócolis e 
aspargos, feijões, 
cereais integrais e 
fígado 
Na fase da gestação 
pode causar 
malformação do tubo 
neural. 
NÃO 
POSSUI 
Homens e 
mulheres: 
400µg/dia 
Em 2002 a ANVISA instituiu 
obrigatoriedade do 
enriquecimento das farinhas 
de trigo e milho com ácido 
fólico. Essa obrigatoriedade 
veio das recomendações da 
OMS e visa à redução de 
doenças do tubo neural. 
Cianocobalamina B12 É responsável pela 
renovação celular, 
maturação das 
hemácias e síntese 
de nucleotídeos 
Exclusivamente de 
origem animal, 
principalmente no 
fígado, ovos, leite, 
peixe, queijos e 
carnes. 
Anemia perniciosa, 
caracterizada pela 
palidez, fadiga, 
palpitações, alterações 
visuais. Anemia 
megaloblástica, 
neuropatia 
NÃO 
POSSUI 
Homens e 
mulheres: 
2,4µg/dia 
Recomenda-se 
suplementação da vitamina 
aos vegetarianos restritos 
e/ou veganos. 
 
 
 
Fósforo P Possui uma função 
importante na 
formação de ossos e 
dentes, juntamente ao 
cálcio. Participa do 
metabolismo 
energético formando 
ATP, ADP e AMP, 
também compõe o 
DNA. 
Alimentos proteicos 
como carnes, leites 
e derivados, 
leguminosas, 
pescados em geral, 
ovos e oleaginosas. 
Em alimentos de 
origem vegetal é 
encontrado porém 
em quantidades 
baixas 
É rara, podendo 
acontecer com 
prematuros, em 
vegetarianos, alcoólatras 
sendo os sintomas: perda 
de apetite, fraqueza, 
dores articulares, perda 
de massa óssea e 
diminuição do 
crescimento 
Redução dos níveis 
sanguíneos e da 
absorção de cálcio, 
podendo 
desencadear perda 
óssea 
Homens e 
mulheres: 
700mg/dia 
É o segundo mineral 
mais encontrado no 
organismo humano, 
cerca de 80 a 85% 
está presente nos 
ossos e nos dentes 
na forma de fosfato 
de cálcio. 
Potássio K Está relacionado a 
manutenção osmótica, 
irritabilidade muscular, 
principalmente o do 
coração. 
Frutas como 
banana, laranja e 
frutas secas, 
vegetais como 
espinafre, tomate e 
brócolis. 
Podem ter problemas no 
coração, no sangue, entre 
outros e os sintomas são: 
prisão de ventre, pele 
seca, sede extrema, 
palpitações no coração. 
Provocar redução 
da pressão arterial, 
arritmia cardíaca, 
diminuição da 
frequência e 
infarto. 
Homens e 
mulheres: 
4,7g/dia 
É um cátion 
encontrado no meio 
intracelular. 
Cálcio Ca Está relacionado na 
formação de ossos e 
dentes, transporte em 
nível de membrana 
celular, contração 
muscular, transmissão 
de impulsos nervosos 
Leites e derivados 
são a maior fonte 
de cálcio. Encontra-
se também em 
vegetais como 
couve, brócolis e 
mostarda 
Pode causar raquitismo 
na falta junto com a 
vitamina D, osteomalacia 
(desmineralização óssea), 
osteoporose. 
Junto com a 
vitamina D pode 
gerar uma 
hipercalcemia, 
calcificação 
excessiva dos ossos 
Homense 
mulheres: 
1000mg/dia 
É um macromineral 
e é encontrado em 
maior quantidade no 
corpo humano cerca 
de 39% dos minerais 
do organismo. Desse 
total, quase 99% se 
encontram nos ossos 
e dentes. 
Sódio Na Manutenção osmótica, 
equilíbrio hídrico e na 
irritabilidade muscular, 
em especial o musculo 
cardíaco. 
Sal de cozinha Hipotensão arterial, 
câimbras, desidratação, 
tontura 
Hipertensão arterial Homens e 
mulheres: 
1,5g/dia 
 
Cloro Cl Possui uma função 
particular durante a 
digestão, utilizado para 
formar ácido clorídrico 
que atua com enzimas 
digestivas 
Sal de cozinha, 
frutos do mar e 
pescados. 
Alcalose metabólica Acidose metabólica, 
cefaleia, confusão 
mental, 
hiperventilação 
Homens e 
mulheres: 
2,3g/dia 
Juntamente com o 
Na, são cátions 
encontrados no 
líquido extracelular. 
Zinco Zn Participam do processo 
de respiração celular, 
no metabolismo de 
carboidratos, lipídios e 
proteínas, como na 
síntese e degradação 
de ácidos nucleicos. 
Pescados, frutos do 
mar, fígado, carne 
bovina, de frango e 
peixe, cereais 
integrais, 
amendoim e 
castanhas 
Anorexia, 
hipogonadismo, retardo 
na maturação sexual, 
deficiência de imunidade 
e diminuição do 
crescimento 
Raros os casos, mas 
os sintomas são: 
enjoos, vômitos, 
febre, apatia e 
diarreia 
Homens: 
11mg/dia 
Mulheres: 
8mg/dia 
É o segundo 
elemento em maior 
quantidade e 
importância no 
organismo humano. 
Ferro Fe Transporte de oxigênio 
do pulmão para os 
tecidos, junto com a 
hemoglobina e a 
mioglobina. 
Carnes vermelhas, 
especialmente 
vísceras (fígado, rim 
e coração), carnes 
de aves, porco e 
peixe. Leguminosas 
e vegetais verde-
escuros. 
Anemia ferropriva, 
ocorrendo como 
resultado, perda de 
sangue crônica, perdas 
urinarias, aumento do 
volume sanguíneo. 
Hepatomegalia 
desenvolvendo 
diabetes, 
hipogonadismo, 
inflamação nas 
articulações e 
doenças cardíacas 
Homens: 
8mg/dia 
Mulheres: 
18mg/dia 
A vitamina C é o 
elemento que mais 
influência na 
absorção do ferro 
não heme. 
Enxofre S É um importante 
constituinte das 
proteínas, da insulina e 
da queratina, presente 
na pele, unhas e 
cabelos. 
Basicamente em 
alimentos proteicos 
como carnes, leites 
e derivados, ovos e 
leguminosas. 
É rara e pouco relatada. NÃO POSSUI Uma dieta bem 
estruturada 
com proteínas, 
supre o 
organismo do 
enxofre 
necessário. 
Esse mineral está 
presente em quase 
todas as células do 
organismo humano. 
Magnésio Mg Possui um importante 
papel no musculo do 
coração. Estabiliza a 
Verduras e legumes 
como espinafre, 
acelga, beterraba, 
Pode gerar anorexia, 
retardo no crescimento, 
irritabilidade muscular, 
Concentrações 
elevadas podem 
gerar náuseas, 
Homens: 
420mg/dia 
Mulheres: 
Fitato, fibras, álcool 
e cálcio diminuem a 
absorção do 
estrutura do ATP, 
atuando nas reações 
para fornecimento de 
energia. Está ligado ao 
metabolismo de outros 
nutrientes (Ca, P, Zn, 
Fe e Na) 
quiabo, oleaginosas 
e cereais integrais 
arritmias cardíacas, 
relaxamento muscular e 
em casos mais graves, 
parada cardíaca 
vômitos, 
hipotensão, 
sonolência, 
fraqueza e 
bradicardia. 
320mg/dia magnésio, enquanto 
a lactose e outros 
carboidratos podem 
aumenta-la