SERVIÇO SALA E BAR - QUESTIONARIO UNIDADE IV

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· Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As frutas mais usadas para decorações de coquetéis são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Limão, abacaxi, laranja e cereja.
	Respostas:
	a. 
Banana, abacaxi, carambola e maçã.
	
	b. 
Limão, abacaxi, laranja e cereja.
	
	c. 
Limão, romã, pitanga e goiaba.
	
	d. 
Maracujá, laranja, melancia e uva.
	
	e. 
Jaca, limão, maçã e laranja.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: B
Comentário: Dentre todos os coquetéis clássicos da I.B.A. ( international bartenders association) as frutas usadas para decorações são: limão, laranja, abacaxi e cereja em conserva.
	
	
	
· Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Coquetel é a mistura de duas ou mais bebidas e pode ser com ou sem álcool.
	Respostas:
	a. 
Qualquer bebida alcoólica pode ser considerada um coquetel.
	
	b. 
Coquetel é a mistura de duas ou mais bebidas e pode ser com ou sem álcool.
	
	c. 
Todos os coquetéis são feitos em coqueteleira.
	
	d. 
Uma dose de uísque pode ser chamada de coquetel ou drink.
	
	e. 
Quando se misturam bebidas não alcoólicas chamamos de drinks apenas.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: B
Comentário: Coquetel é a mistura de duas ou mais bebidas e podem ser com ou sem álcool. Uma dose de bebida é um drink apenas. Quando se misturam outras, chamamos de coquetéis e não deixam de ser drinks também.
	
	
	
· Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Faz parte da mise en place do bar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Abastecer geladeiras, higienizar copos e cortar frutas para decoração.
	Respostas:
	a. 
Abastecer geladeiras, higienizar copos e cortar frutas para decoração.
	
	b. 
Montar as mesas do salão, montar o buffet e higienizar frutas.
	
	c. 
Elaborar cardápio, cortar frutas e montar buffet.
	
	d. 
Limpar o balcão, higienizar materiais e verificar a geladeira da cozinha.
	
	e. 
Organizar o almoxarifado, verificar limpeza dos banheiros e salão.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: A
Comentário: A mise en place consiste em verificar todos os detalhes do setor antes de abrir ao público. No caso específico apenas do bar.
	
	
	
· Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	São batidos, montados e refrescantes, respectivamente:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Cosmopolitan, Caipirinha e Tequila Sunrise.
	Respostas:
	a. 
Alexander, Dry Martini e Caipirinha.
	
	b. 
Caipirinha, Negroni e Manhattan.
	
	c. 
Cosmopolitan, Caipirinha e Tequila Sunrise.
	
	d. 
Apple Martini, Bloody Mary e Negroni.
	
	e. 
Alexander, Caipirinha e Dry Martini.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: C
Comentário: Cosmopolitan é batido. Caipirinha é montada e tequila Sunrise é refrescante.
	
	
	
· Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	São categorias de coquetéis?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Long drink, hot drink e short drink.
	Respostas:
	a. 
Batido, mexido e montado.
	
	b. 
Long drink, hot drink e short drink.
	
	c. 
Aperitivo, refrescante e digestivo.
	
	d. 
Alcoólicos e não alcoólicos.
	
	e. 
Simples ou de luxo.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: B
Comentário: A dosagem ou temperatura define a categoria: short, long ou hot drink.
	
	
	
· Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	São coquetéis batidos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Margarita, Alexander e Cosmopolitan.
	Respostas:
	a. 
Caipirinha, Margarita e Tequila Sunrise.
	
	b. 
Bloody Mary, Clexander e Caipirinha.
	
	c. 
Margarita, Alexander e Cosmopolitan.
	
	d. 
Cosmopolitan, Negroni e Dry Martini.
	
	e. 
Dry Martini, Manhattan e Caipirinha.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: C
Comentário: batidos são aqueles que levam ingredientes de difícil mistura e por isso são feitos em coqueteleira. Exemplos: Margarita, Alexander e Cosmopolitan.
	
	
	
· Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	São coquetéis estimulantes do apetite:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Caipirinha, Dry Martini e Manhattan.
	Respostas:
	a. 
Alexander, Tequila Sunrise e Negroni.
	
	b. 
Caipirinha, Dry Martini e Manhattan.
	
	c. 
Cosmopolitan, Bloody Mary e Tequila Sunrise.
	
	d. 
Dry Martini, Tequila Sunrise e Caipirinha.
	
	e. 
Todos os coquetéis estimulam o apetite.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: B
Comentário: A Tequila Sunrise é um coquetel refrescante. Os estimulantes do apetite são secos, picantes, ácidos ou alcoólicos.
	
	
	
· Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	São coquetéis mexidos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Manhattan, Apple Martini e Dry Martini.
	Respostas:
	a. 
Alexander, Caipirinha e Dry Martini.
	
	b. 
Negroni, Tequila Sunrise e Manhattan.
	
	c. 
Manhattan, Apple Martini e Dry Martini.
	
	d. 
Bloody Mary, Negroni e Cosmopolitan.
	
	e. 
Caipirinha, Dry Martini e Manhattan.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: C
Comentário: Os mexidos são aqueles preparados em mixing glass quando levam ingredientes de fácil mistura. Exemplo: Dry Martini, Manhattan e Apple Martini.
	
	
	
· Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	São finalidades dos coquetéis:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Estimulante do apetite, refrescante, digestivo.
	Respostas:
	a. 
Frios e quentes.
	
	b. 
Batidos, mexidos ou montados.
	
	c. 
Aperitivos, refrescantes e batidos.
	
	d. 
Estimulante do apetite, refrescante, digestivo.
	
	e. 
Com ou sem álcool.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: D
Comentário: Entendemos por finalidade os coquetéis refrescantes, estimulantes do apetite, nutritivo, digestivo e estimulantes físicos.
	
	
	
· Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	São modalidades de coquetéis:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Batido, mexido e montado.
	Respostas:
	a. 
Refrescante, nutritivo e aperitivo.
	
	b. 
Short, long e hot drink.
	
	c. 
Batido, mexido e montado.
	
	d. 
Alcoólicos e não alcoólicos.
	
	e. 
Frios e quentes.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: C
Comentário: O modo de preparo define a modalidade: batido, mexido e montado.