AV MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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05/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 1/3
 
 
Disc.: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
Aluno(a): Matríc.: 
Acertos: 0,5 de 0,5 05/05/2020 (Finaliz.)
 
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
Quando salgamos um alimento aumentamos a sua vida de prateleira. Por que isso ocorre? Marque a opção correta:
A atividade de água aumenta e os microrganismos não conseguem se desenvolver por não haver água livre.
O pH da carne aumenta eliminando os microrganismos que vivem em pH mais ácido.
O pH da carne diminui restringindo o crescimento microbiano
O oxigênio da atmosfera não consegue atingir a carne e por isso ocorre morte dos microrganismos.
 A atividade de água diminui e os microrganismos não conseguem se desenvolver por diminuir a água livre.
Respondido em 05/05/2020 16:30:35
 
 
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Acerto: 0,1 / 0,1
 
Em relação à toxinfecção alimentar, é correto afirmar que:
As toxinas são as substâncias com efeito tóxico produzidas por certas bactérias, enquanto estas crescem nos
alimentos e não no intestino. Um exemplo clássico é o Clostridium botulinum.
Pode ser consequência de toxinas bacterianas ou substâncias químicas tais como cobre ou zinco,
provenientes de recipientes em contato com alimentos ácidos, e não com os alcalinos.
O intervalo de tempo entre a ingestão do alimento e o aparecimento dos sintomas nunca é inferior a 12
horas.
Pode ser decorrente do consumo de alimentos com certas bactérias e, ocasionalmente, por produtos
químicos, mas não por vírus.
 É um distúrbio gastrointestinal com diarréia, podendo apresentar náusea, vômito, com ou sem febre. Um
microrganismo clássico que causa uma toxinfecção é o Clostridium perfringens.
Respondido em 05/05/2020 16:37:30
 
 
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Acerto: 0,1 / 0,1
 
Sobre a microbiologia dos alimentos, dadas as proposições a seguir: I. Os chamados fatores intrínsecos não
interferem na multiplicação dos microrganismos. II. São considerados fatores intrínsecos: pH, oxigênio e
temperatura do meio. III. São considerados fatores extrínsecos: quantidade de nutrientes, temperatura e presença
de outros microrganismos. Considera-se que:
 Questão1
 Questão2
 Questão3
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05/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 2/3
apenas I e II estão corretas.
 I, II e III estão incorretas.
I, II e III estão corretas.
apenas II e III estão corretas.
apenas I está correta.
Respondido em 05/05/2020 17:01:02
 
 
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Acerto: 0,1 / 0,1
 
Vírus entéricos são excretados nas fezes e na urina em grandes quantidades por indivíduos infectados e são
freqüentemente encontrados em águas contaminadas por lançamentos de esgoto. Uma vez ingeridos juntamente
com a água ou alimentos irrigados ou cultivados nestas águas, podem vir a causar doença. Estudos têm
demonstrado que, apesar das pequenas quantidades de vírus existentes nas águas de córregos, de esgoto e de
abastecimento público uma unidade infectante de vírus é suficiente para infectar um hospedeiro susceptível
(GRAHAN et al., 1987).
Em relação às características gerais dos vírus, é CORRETO afirmar:
ligam-se aos receptores na célula hospedeira através do seu genoma.
possuem uma capa protéica, denominada de envelope, que envolve o núcleo.
multiplicam-se fora da célula, pois são independentes metabolicamente.
 possuem o material genético constituído de DNA ou RNA.
só transmitidos de pessoa a pessoa.
Respondido em 05/05/2020 17:02:38
 
 
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Acerto: 0,1 / 0,1
 
Há cerca de trinta anos, os cientistas começaram a prestar atenção a um grupo de doenças degenerativas do
sistema nervoso, chamadas encefalopatias espongiformes, que ocorrem tanto em bichos como em seres
humanos. Nelas, as células do cérebro se deformam e, depois, começam a desaparecer. A questão é que seu
agente infeccioso nunca ficou muito claro. Centenas de testes mostravam que não era uma bactéria, um fungo,
um vírus, enfim, não era nada conhecido. Esse agente, culpado e misterioso, terminou batizado com o nome de
príon, que em si não significa algo em especial. Simplesmente, a palavra príon designa uma forma ou espécie de
agente transmissível que a ciência ainda não conseguiu identificar. Os príons geram doenças:
ao infectarem o epitélio intestinal
ao se multiplicarem nos neurônios
 quando há mudança na conformação espacial dos polipeptídeos (príons) saudáveis
quando contaminam a água
quando geram supressão do sistema imunológico
Respondido em 05/05/2020 17:03:45
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 Questão4
 Questão5
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