AULA 1 NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Prévia do material em texto

04/05/2020
Profª Lilian Araújo 1
NUTRIÇÃO 
E 
DIETÉTICA
PROFESSORA: LILIAN ARAÚJO
OBJETIVOS:
• Conhecer o que é nutrição
• Conhecer o que são nutrientes e sua importância no organismo
• Conhecer a composição dos alimentos
• Discutir o papel da nutrição nos atendimentos ao paciente
• Conhecer os aspectos básicos da nutrição humana que são
essenciais para uma boa condição de saúde
• Conhecer os diversos tipos de dietas hospitalares e sua co-
relação com o estado clínico do paciente
Profª LILIAN ARAÚJO 2
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 2
HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO
• Era Naturalista: relação alimentação e bem estar físico –
Hipocrátes (400 a.C.) “ Que seu alimento seja teu remédio e que teu 
remédio seja seu alimento.”
• Era Química- Analítica: Lavosier: resultados sobre combustão 
dos alimentos e a respiração celular pela descoberta de O2
• Era Biológica: Século Final XIX – XX , descoberta e classificação 
das vitaminas.
• Era Celular ou Molecular: Papel biológico dos nutrientes
Profª LILIAN ARAÚJO 
3
Conceitos Importantes:
• Dieta: Do grego ( díaita), “regime da vida”, modo de reger a
vida.
• Dietética: Aplicação prática da ciência da Nutrição a
indivíduos sadios ou enfermos.
• Dietoterapia: Aplicação de dietas especiais com
finalidade terapêutica
Profª LILIAN ARAÚJO 4
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 3
Profª LILIAN ARAÚJO 5
Digestão: Processo pelo qual os alimentos após
ingeridos sofre o transformações químicas até
em seus constituintes simples para absorção até
sua utilização pela célula.
Alimentação: Processo voluntário e consciente
pelo qual o ser humano obtém produtos para seu
consumo.
Nutrição: Ciência que estuda os alimentos, seus
nutrientes, bem como sua ação, interação e o
balanço em relação a saúde, além dos processos
pelos quais o organismo ingere, absorve,
transporta, utiliza e excreta os nutrientes.
•NUTRIENTES: São substâncias que estão
inseridas nos alimentos e possuem funções
variadas no organismo.
• São eles: Carboidratos, proteínas, lipídios,
vitaminas, minerais.
•ALIMENTOS: É toda substância de origem
animal, vegetal e mineral que após ser ingerida
tem uma função no organismo, possibilitando a
manutenção da saúde para o desenvolvimento
de atividades.
Profª LILIAN ARAÚJO 6
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 4
Profª LILIAN ARAÚJO 7
ALIMENTAR-
SE:
NUTRIR-SE:
Ato voluntário 
e consciente.
Ato involuntário e 
inconsciente. 
ALIMENTO DIET
• Alimento especial ao qual foi retirado
totalmente um ou mais componentes.
• Na maioria dos produtos, os diet são
sem açúcar, mas é importante
comprovar se o nutriente retirado foi
mesmo o açúcar, e não gordura, sódio
ou outro componente.
Profª LILIAN ARAÚJO 8
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 5
ALIMENTO LIGTH 
• Alimento que apresenta uma redução
mínima de 25% num dado componente
ou no valor calórico quando comparado
com o alimento convencional.
• A redução de calorias pode vir da
diminuição no teor de qualquer nutriente
(carboidrato, gordura, proteína), mas não
quer dizer que seja sem açúcar.
Profª LILIAN ARAÚJO 9
ALIMENTO IN NATURA
• Os alimentos in natura ou
minimamente processados devem ser
a base da alimentação.
• Alimentos in natura são obtidos
diretamente de plantas ou de animais
e não sofrem qualquer alteração após
deixar a natureza.
Profª LILIAN ARAÚJO 10
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 6
11
Calorias
É a energia fornecida pelos alimentos
Profª LILIAN ARAÚJO 12
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 7
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Profª LILIAN ARAÚJO 13
• 1ª LEI DA QUANTIDADE
A alimentação deve ser suficiente para
atender a quantidade de alimento
necessitada pelo organismo.
• 2ª LEI DA QUALIDADE
A alimentação deve ser completa afim de
fornecer todos os nutrientes requisitados
pelo organismo de acordo com as
condições individuais.
Profª LILIAN ARAÚJO 14
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 8
3ª LEI DA HARMÔNIA :
Para haver proporcionalidade
entre a quantidade e a
qualidade dos alimentos.
• 4ª LEI DA ADEQUAÇÃO:
De acordo com as
necessidades alimentares do
indivíduo apropriadas a
diferentes fases e condições
de vida.
Profª LILIAN ARAÚJO 15
Água
• Nosso organismo é composto de 60 à 70% de água, faz parte de
todos os líquidos, células do corpo e funciona na digestão,
absorção, circulação e excreção.
• É um dos principais constituintes das células, essencial ao
metabolismo e a manutenção da vida.
• A sede é um sintoma protetor que alerta para a necessidade de
ingestão hídrica.
Profª LILIAN ARAÚJO 16
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 9
• Função: atua como estabilizante da temperatura corpórea,
transporta nutrientes e produtos de excreção, constituindo
no veículo da maioria das reações celulares.
• As vias que perdemos água são: pele, pulmões, diurese,
fezes, sudorese, vômito e diarreia.
• Sua falta causa desidratação, seus sintomas são: sede,
náuseas, corpo quente e ressecado, língua seca, confusão
mental, delírio abatimento, etc.
• É recomendado a ingestão de 6 a 8 copos de água ao dia.
Profª LILIAN ARAÚJO 17
ALIMENTO PORCENTAGEM DE ÁGUA (%)
MELANCIA 93
LARANJA 88
MAÇÃ 85
OVO 74
CARNES 60 á 75
PÃO 36
MANTEIGA 16
Profª LILIAN ARAÚJO 18
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 10
19
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 11
21
QUAL A DIFERENÇA ENTRE ALIMENTOS 
E NUTRIENTES?
Profª LILIAN ARAÚJO 22
ALIMENTOS...
produtos de origem 
animal, vegetal ou 
sintéticas que 
fornecem energia.
NUTRIENTES...
substâncias 
químicas que 
compõem os 
alimentos.
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 12
De que são constituídos os alimentos?
• Os alimentos são compostos por micro e
macronutrientes.
• Os micronutrientes são as vitaminas e sais minerais.
• Macronutrientes são as proteínas, carboidratos
(açúcares) e lipídeos (gorduras).
• Nutrientes apresentam funções de:
❖ Fornecer energia
❖ Manter os músculos e ossos
❖ Controlar as funções orgânicas
Profª LILIAN ARAÚJO 
23
Grupos de alimentos
• Cada alimento contém diversos nutrientes que o
nosso organismo necessita em diferentes
quantidades.
• Os alimentos são classificados em três grandes
grupos, de acordo com sua função nutricional.
• São eles: CONSTRUTORES, ENERGÉTICOS e
REGULADORES .
Profª LILIAN ARAÚJO 24
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 13
FUNÇÕES DOS NUTRIENTES
• Grupo 1: CONSTRUTORES ou PLÁSTICOS
• São os alimentos ricos em PROTEÍNA.
• Vão possibilitar o crescimento e desenvolvimento do
organismo, além de reparar os tecidos, participam da estrutura
dos nossos tecidos.
• Os alimentos ricos em proteína são: Carnes de todos os tipos,
Aves, Peixes, Leites e derivados, Ovos e Leguminosas
(feijão,lentilha, soja, etc).
Profª LILIAN ARAÚJO 25
O ser humano precisa ingerir, em média, 
30 a 50g de proteínas por dia, o que 
corresponde a um bife de 
aproximadamente 150g.
Profª LILIAN ARAÚJO 26
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 14
Grupo 2: ENERGÉTICOS ou CALÓRICOS
• São os alimentos ricos em carboidratos (complexos e simples) E
Lipídios (gorduras).
• Pois vão fornecer energia ao organismo. Alimentos energéticos, são
aqueles que atuam como “combustíveis”
• Os alimentos ricos em Carboidratos: Arroz, Massas em geral, Pães,
Farinhas, Cereais em geral (trigo, centeio, etc), tubérculos
(batatas), etc.
• Os alimentos ricos em Gorduras são: Óleos, Manteigas, Creme de
leite, Maionese, Toucinho, Banhas, etc.
27
• Estes alimentos são divididos em dois grupos: simples e
complexos.
• Os carboidratos simples, presentes no mel, leite, frutas, açúcar
e doces em geral, têm gosto adocicado e são formados por um
ou dois tipos de açúcar.
1. Glicose, frutose e galactose são exemplos de carboidratos
formados por 1 tipo de açúcar.
2. Lactose (glicose + galactose) e a sacarose (glicose + frutose) são
formados por 2 tipos de açúcar.
Profª LILIAN ARAÚJO 28
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 15
• Os carboidratos complexos (polissacarídeos), são encontrados
nos cereais (arroz, aveia, milho, trigo), em farinhas e seus
derivados (pães, biscoitos, massas, macarrão), na batata, cará,
mandioca e no inhame.Combinam vários tipos de açúcar e não
são doces.
E como os carboidratos geram energia?
• Em primeiro lugar, eles devem ser convertidos em glicose, no
fígado, para, posteriormente, serem transformados em energia
pelas células.
Cada grama de carboidrato fornece 4 kcal. 29
• Os Lipídios mais conhecidos são representados
pelos óleos e pelas gorduras. União de duas
moléculas menores (ácido graxo + glicerol),
basicamente função energética.
• Gorduras: Também chamadas de lipídios,
porque possuem ácidos graxos essenciais e
vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Não são
ruins, mas perigosas, por isso devem ser
consumidas com critério.
Profª LILIAN ARAÚJO 30
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 16
Saturadas: são aquelas encontradas nos produtos
de origem animal e na gordura do coco.
Provocam a elevação dos níveis de colesterol no sangue e
se fixam nas paredes arteriais, aumentando o risco de
doenças cardiovasculares.
Profª LILIAN ARAÚJO 31
Gordura trans: Integrante do grupo das saturadas, é
obtida a partir de óleos vegetais, por meio de um
processo químico denominado hidrogenação.
Apresenta consistência sólida mesmo em temperatura ambiente.
É mais nociva que a saturada, eleva o LDL e diminui o HDL.
Profª LILIAN ARAÚJO 32
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 17
Insaturadas (mono e poli): líquidas à temperatura ambiente,
têm papel fundamental na redução do colesterol total,
principalmente o LDL (ruim), e na elevação do bom, o HDL.
Os peixes são ricos em gorduras poliinsaturadas e os
óleos vegetais em monoinsaturadas
Profª LILIAN ARAÚJO 33
Grupo 3: REGULADORES
• São os alimentos ricos em VITAMINAS, SAIS
MINERAIS FIBRAS E ÁGUA.
• Atuam regulando as inúmeras reações químicas
que ocorrem no organismo.
• Os alimentos ricos em vitaminas e sais minerais
são: frutas, verduras (alface, chicória, almeirão,
rúcula etc.) e legumes
(cenoura, chuchu, beterraba, etc.)
Profª LILIAN ARAÚJO 34
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 18
• As vitaminas são substâncias que o organismo não tem
condições de produzir e, por isso, precisam fazer parte da dieta
alimentar.
• Funcionam como aditivos – são indispensáveis ao mecanismo, 
mas em quantidades minúsculas.
• A falta delas, porém, pode causar várias doenças, como o
raquitismo (enfraquecimento dos ossos pela falta da vitamina
D) ou o escorbuto (falta de vitamina C).
Profª LILIAN ARAÚJO 35
Uma refeição equilibrada possui todos os 
tipos de nutrientes... 
✓Salada de alface, tomate e cenoura: reguladores
✓Arroz: energético 
✓Feijão: Construtor
✓Bife grelhado ou frango assado: construtor
✓Suco de abacaxi: regulador
✓Óleo para o preparo: energético
Profª LILIAN ARAÚJO 36
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 19
37
CONSTITUIÇÃO DO CORPO HUMANO
65%
18,70%
15,50% 5%
0,30%
ÁGUA
PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS
LÍPIDEOS
SAIS MINERAIS
GLICIDEOS
Perdas Médias Diárias
Profª LILIAN ARAÚJO 38
AR EXPIRADO: 0,5l 
de água, 920g de 
CO2
SUOR: 0,5l de água, 
3g de sais minerais, 
2g de substâncias 
orgânicas
URINA: 1,3l de água, 27g 
de sais minerais, 40gr de 
substâncias orgânicas 
( ex. ureia)
FEZES: 0,5l de água; as 
quantidades de substâncias 
minerais e de substâncias 
orgânicas variam
04/05/2020
Profª Lilian Araújo 20
DIETAS COMEÇAM NA SEGUNDA...
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL COMEÇA A
CADA REFEIÇÃO!!
Profª LILIAN ARAÚJO 39